碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
張銳(后立者)與父親、武夷巖茶“非遺”傳承人張回春(前坐者)
圖片
人物名片：張銳，1983年生，武夷山市回春巖茶廠負(fù)責(zé)人
代 表 作：犟心·肉桂
“帶著犟心，磨礪匠心，以工藝成就山場(chǎng)，激發(fā)出各個(gè)山場(chǎng)的氣息之韻?！?/p>
——張銳
在武夷山“80后”做茶人圈子里，張銳顯得非常低調(diào)。
他幾乎不出鏡，最多就是媒體在給他父親——武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人張回春寫(xiě)的專(zhuān)訪中露個(gè)臉。
他是個(gè)很實(shí)在的人，一門(mén)心思只放在做茶上。
在他眼中，認(rèn)真地做好每一泡茶是制茶匠人的天職：以工藝成就山場(chǎng)，以犟心成就經(jīng)典。
“犟心”，是對(duì)匠心的極致追求。
老茶場(chǎng)的味道
2004年，剛從集美大學(xué)畢業(yè)的張銳，回到了武夷山。
人雖回來(lái)了，可心卻還留在廈門(mén)。他學(xué)的是計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)，留下也許會(huì)有更多的機(jī)會(huì)。但，他并不想違拗父母親。
他坦言，起初，他跟父親學(xué)做茶，是為了做商人，而非匠人。直到遇見(jiàn)一位老茶師，他那有些心高氣傲的觀念發(fā)生了180°大轉(zhuǎn)彎。
那是14年前春茶季的一個(gè)早上。廠里正焙茶，茶香滿(mǎn)溢，連馬路上都能聞得到。
有個(gè)老茶師買(mǎi)菜路過(guò)，聞到了一股倍覺(jué)熟悉的氣息。于是，他就循著香氣，挨家挨戶(hù)地找。最終，他駐足在了回春巖茶廠前。
張銳清楚地記得，那時(shí)已是上午10點(diǎn)半，茶準(zhǔn)備進(jìn)行二次干燥。
老人一見(jiàn)面就問(wèn)：“小鬼，這茶誰(shuí)做的?”
“我做的?！睆堜J答道。
“真是你做的?”老茶師半信半疑。接著又問(wèn)道：“烘一道后，多久再烘第二道?”
“4小時(shí)以后，這是祖上定的規(guī)矩，我們家也一直都是這么做的?！?/p>
老茶師對(duì)好茶的喜愛(ài)，是發(fā)自?xún)?nèi)心的感動(dòng)。終于等到這趟茶焙好，品過(guò)后，才依依不舍地離開(kāi)。
茶的滋味醇厚爽滑，如老友重逢，老茶師不禁感嘆：“這才是老茶場(chǎng)的做法，老茶場(chǎng)的味道!”
他也深感欣慰，“傳統(tǒng)的東西非但沒(méi)有丟，還有年輕人在傳承”。
后來(lái)，張銳才知道，老茶師原來(lái)是茶場(chǎng)退休的，做了50多年茶。
老師傅這番話(huà)，深深觸動(dòng)了張銳。打那天起，他就立志要做一個(gè)真正的守藝人，就像父親那樣。
成敗在細(xì)節(jié)
畢竟是學(xué)理工科出身的，張銳的動(dòng)手能力很強(qiáng)，也很努力。
就拿搖青這項(xiàng)基本功來(lái)說(shuō)吧，他看到廠里的師傅，個(gè)個(gè)都會(huì)搖，很是羨慕。
“我一定也要盡快學(xué)會(huì)!”他痛下決心。趁大家都去休息時(shí)，他裝了一篩青葉，反復(fù)練習(xí)，反復(fù)琢磨。第二天，他就搖上手了，而且手法還挺嫻熟。
師傅們非常好奇：“怎么一夜時(shí)間就學(xué)會(huì)了?!”殊不知，他一宿沒(méi)睡，整整搖了8個(gè)多小時(shí)的青，手指磨破了，手腕手臂酸疼得連筷子都拿不起來(lái)了。
在學(xué)做茶的過(guò)程中，他也漸漸悟出了些門(mén)道，覺(jué)得“做茶原來(lái)也不難，就像計(jì)算機(jī)那樣按程序一步步地做下來(lái)”。他決定獨(dú)立做一次茶，作為自己習(xí)茶3年的檢驗(yàn)。
然而，老天似乎有意要磨一磨他的銳氣。
茶季時(shí)，武夷山天氣總是多變。白天氣溫正常，到了夜里，會(huì)突然降溫，可張銳并不以為然。
當(dāng)他看到茶青梗葉分離，頓時(shí)慌了神，大半夜去叫父親起床看看。
按照“看天做青，看青做青”的制茶古訓(xùn)，當(dāng)時(shí)就應(yīng)通過(guò)提高做青間的溫度，來(lái)保證青葉正常走水。
制茶過(guò)程中遇到的問(wèn)題還遠(yuǎn)不止于此，每一個(gè)看似微不足道的細(xì)節(jié)，都有可能影響成?。骸氨热?，上午采的青，下午采的青，做青方式都不一樣。又如搖青，每一輪的搖法也都不盡相同?！?/p>
所以，在張銳看來(lái)，至少得獨(dú)立完成1000桶青，才能算“師傅”。
“為了11個(gè)月能玩得心安理得，茶季的那個(gè)月就要‘賣(mài)命’，我最長(zhǎng)40多個(gè)小時(shí)沒(méi)合眼!”
“犟心”守藝人
做茶，也是一個(gè)不斷磨礪匠心的過(guò)程。張銳把對(duì)匠心的極致追求稱(chēng)為“犟心”。犟，是張回春張銳父子倆的共性。
“他的‘犟’是出了名的。他對(duì)傳統(tǒng)，總是懷著一種虔誠(chéng)，循規(guī)蹈矩，就連觀念都還停留在1975年剛剛到崇安茶場(chǎng)時(shí)。所以，有時(shí)意見(jiàn)相左，我們都難免發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)?！?/p>
張銳也遺傳了張回春的“犟”，苛求茶的品質(zhì)。有一年茶季，張銳在做青間里忽然聞到一陣煙味。做茶熬了幾個(gè)通宵的他，本來(lái)就有點(diǎn)上火。更重要的是，他對(duì)做茶時(shí)抽煙零容忍，便厲聲呵斥道：“誰(shuí)抽煙?!出去!”他回過(guò)身一看，居然是父親，旁邊還有幾位客人?，F(xiàn)場(chǎng)氣氛幾近凝固，尷尬極了?！斑€好我沒(méi)說(shuō)‘滾’字?！彼卣f(shuō)。
對(duì)于當(dāng)下市場(chǎng)過(guò)分追求、強(qiáng)調(diào)山場(chǎng)的現(xiàn)象，張銳認(rèn)為，要“以工藝成就山場(chǎng)”。山場(chǎng)的重要性，固然不容置疑。但，更關(guān)鍵的是，要如何運(yùn)用工藝把山場(chǎng)的特性充分地展現(xiàn)出來(lái)。
每個(gè)山場(chǎng)的個(gè)性，各不相同。根據(jù)山場(chǎng)的特點(diǎn)，“量身定制”最適合該山場(chǎng)的制茶工藝，即“一山一工藝”，激發(fā)出各個(gè)山場(chǎng)的氣息之韻。
足火茶是最能體現(xiàn)張家制茶工藝的?！熬平?jīng)”“茶經(jīng)”兼通的張銳將足火茶比作白酒中的“醬香”、文學(xué)中的“漢賦”，“若無(wú)時(shí)間和工夫的積累，難成大器”。二者的香氣皆?xún)?nèi)斂，卻杯底流香;滋味皆飽滿(mǎn)，稠滑柔順，饒有韻味。
“犟心·肉桂”就是足火茶的代表作。第一泡也許并不怎么出色，肉桂鮮明的品種香，沉穩(wěn)雋永。茶湯醇厚順滑，旋即回甘，唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。
“犟心”不改，方成經(jīng)典。
來(lái)源：茶道CN
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巖骨花香，既是對(duì)巖茶的美好評(píng)價(jià)，更是大紅袍特有的情懷，一款優(yōu)質(zhì)的大紅袍，需要有巖骨，喝在嘴里，有甘泉感與山場(chǎng)氣息，有巖味，有茶味，才是正巖茶。好的巖茶，應(yīng)該要有花香，雖然巖茶以喝水為重，但少了花香，茶少了一些妙趣。
大紅袍，我們別聽(tīng)那些神話(huà)，說(shuō)什么母樹(shù)、一代二代三代什么的，還是實(shí)打?qū)嵉慕邮芷磁浯蠹t袍，因?yàn)闆](méi)有拼配的巖茶，全是不叫大紅袍，通過(guò)不同巖茶的拼配，就叫大紅袍。但同樣的品種之間的拼配，還是原來(lái)品種的名字。
大紅袍，一般采用三坑兩澗拼配的，是最高級(jí)的，采用正巖原料拼配的，屬于高級(jí)的，如果是半巖級(jí)別拼配或者半巖加正巖拼配的，屬于中高端級(jí)別，如果采用洲茶類(lèi)似風(fēng)化石或者砂質(zhì)地原料來(lái)拼配，屬于中級(jí)，采用洲茶普通土壤的原料拼配的，屬于普通級(jí)別，再有低級(jí)的不入流的，就沒(méi)有什么價(jià)值了。這類(lèi)茶通過(guò)是高火烘焙，只有巖味，沒(méi)有什么茶味和香氣了。他們把這樣的茶的火味當(dāng)作巖韻，那讓人感覺(jué)檔次不低，如果你不小心入了道，價(jià)格也是大幾百一斤。
我們拼配的大紅袍，越來(lái)越對(duì)品質(zhì)有要求，所以今年拼配的大紅袍，采用純正的正巖原料，原料要求級(jí)別都是精選精品，而且涉及品種非常多，達(dá)到十多款拼配，拼配出來(lái)后，還要香氣純正，山場(chǎng)氣息明顯，花香果味良好，巖骨茶氣足，生津回甘。
拼配大紅袍是一門(mén)非常重要的技術(shù)活，拼配過(guò)程中，并不是將好茶拼配在一起就會(huì)是好茶，有些茶葉，即使是全是好茶，亂拼配的話(huà)，可能粗口，酸，麻，大大降低茶葉的原來(lái)品質(zhì)。如果拼配得當(dāng)，不會(huì)是1+1的品質(zhì)，而是1+1等于3或者等于更大，這才是拼配的最大價(jià)值。
一款優(yōu)質(zhì)的大紅袍，花果香明顯，而且茶香必須入水，茶湯里香氣喝在嘴里，要滿(mǎn)嘴茶香。茶湯喝在嘴里，不僅要有茶氣、山場(chǎng)氣、源泉感，還要入嘴可化，油質(zhì)順滑。這些都是高級(jí)別大紅袍的要求，如果達(dá)不到如此級(jí)別，即使采用最好的三坑兩澗的原料拼配，那也是枉然。
好的大紅袍，一定會(huì)是足火烘焙，如果火候不到，茶葉容易返青，這種情況的茶葉，一般是香氣不夠，山場(chǎng)氣和源泉感不夠明顯，不敢足火烘焙，才會(huì)這樣的火候烘焙。
而另一個(gè)極端，那就是高火烘焙，把茶葉直接烘焙到只有炭火味沒(méi)有其他茶葉，這樣的茶葉，一般是因?yàn)椴枞~有問(wèn)題，怎么烘焙都不行的茶葉，直接烘焙到?jīng)]有茶味，當(dāng)然就只有炭味和火味了。
今年的大紅袍已經(jīng)上架，如果你想了解今年的茶葉品質(zhì)和價(jià)格，請(qǐng)請(qǐng)閱讀原文，進(jìn)入訂制系統(tǒng)首頁(yè)，也可以從導(dǎo)航條進(jìn)入?yún)⑴c訂制
65載，風(fēng)風(fēng)雨雨，浮浮沉沉，
中茶廈門(mén)公司從曾經(jīng)的出口創(chuàng)匯大戶(hù)
到如今的烏龍茶行業(yè)先行者，
65年來(lái)對(duì)原料選材的 精益求精；
65年來(lái)對(duì)制茶工藝的 不斷探索；
65年來(lái)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的 嚴(yán)格要求；
65年厚積薄發(fā)，銳意進(jìn)取，
成就了中茶廈門(mén)今日的輝煌。
65載，光輝歲月。
1
老樅水仙（65周年珍藏版）
高錫層的馬口鐵罐，幾十年如一日的高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，賦予茶葉更好的貯存條件，啞金色的主色調(diào)升華了黃罐的經(jīng)典。散茶直入的裝置設(shè)計(jì)，延續(xù)幾十年來(lái)的自由度。
全息防偽印刷工藝，透過(guò)煙花的設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)出絢麗多彩的效果，綻放的煙花述說(shuō)著65周年慶典的喜悅。
飛揚(yáng)的“65”LOGO代表著海堤的榮光，啞金的主色調(diào)、低調(diào)又不失品味，讓人心起漣漪，宛如時(shí)光里的那杯海堤茶，勾起心底最深處的那份海堤情。
產(chǎn)品信息：
規(guī)格：125克/罐
箱規(guī)：40罐/件
零售價(jià)：188元/罐
海內(nèi)存知己，
天涯若比鄰。
2
老樅水仙（65周年國(guó)際版）
老樅水仙（65周年國(guó)際版）原料精選武夷山正巖區(qū)的茶葉，經(jīng)由海堤獨(dú)特的精制工藝加工而成，采用海堤傳統(tǒng)足火烘焙。干茶條索壯實(shí)，色澤烏褐油潤(rùn)，香氣濃郁高長(zhǎng)，滋味醇厚甘滑，飽滿(mǎn)豐富，粽葉香明顯。
規(guī)格：125克/罐
箱規(guī)：40罐/件
零售價(jià)：200元/罐
錫為衣、漆織裳，
茶之王者凝作魂。
3
大紅袍（65周年珍藏版）
65周年大紅袍選用武夷山核心景區(qū)百年樹(shù)齡的大紅袍茶樹(shù)品種為原料，經(jīng)過(guò)海堤獨(dú)特的工藝精制而成，延續(xù)海堤足火烘焙的風(fēng)格。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，因樹(shù)齡老，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的木本香。色澤烏褐油潤(rùn)，條索壯實(shí)、香氣馥郁，山場(chǎng)氣息明，滋味濃醇甘滑，飽滿(mǎn)豐富，“巖韻”顯露。
產(chǎn)品采用“神州冠”罐型，由中國(guó)工藝美術(shù)大師、全國(guó)唯一的錫工藝大師——賴(lài)慶國(guó)先生設(shè)計(jì)。以圓形器型設(shè)計(jì)，以示周天圓滿(mǎn)，取德于“易經(jīng)”坤卦，有德所居，居德為善的華夏內(nèi)涵，寓意“神州大地，厚德載物”。
產(chǎn)品罐身是錫與漆的結(jié)合，器身以“國(guó)旗紅”生漆裝飾，采用我國(guó)傳統(tǒng)漆雕工藝剔刻露錫，表現(xiàn)中華工藝美術(shù)之韻律，從設(shè)計(jì)制作通顯于中華風(fēng)骨。
箱規(guī)：1盒/件
零售價(jià)：30000元/盒
禮敬經(jīng)典
傳承創(chuàng)新。
4
肉桂（65周年珍藏版）
肉桂65周年珍藏版采自武夷山核心景區(qū)的優(yōu)質(zhì)肉桂為原料、經(jīng)由海堤27道獨(dú)特精制工藝加工而成，香氣馥郁、顯桂皮香、蜜桃香 ，滋味醇厚甘爽，品種特征明顯。湯色橙紅明亮，山場(chǎng)氣息足，飲后齒頰生津，回味無(wú)窮，葉底勻整，肥厚軟亮，紅邊明。
箱規(guī)：5盒/件
零售價(jià)：1200元/盒
形似銅錢(qián)，
香如幽蘭。
5
金銅錢(qián)巖茶
金銅錢(qián)為海堤十二金釵之一，原料選用種植在武夷山風(fēng)景區(qū)的金銅錢(qián)品種為原料。金銅錢(qián)，又名金錢(qián)，系武夷巖茶名叢，因其葉片偏小，形如銅錢(qián)而得名。海堤金銅錢(qián)經(jīng)海堤27道精制工藝加工而成，其干茶外形彎曲緊結(jié)，色澤烏褐，香幽奇，似有蘭香，滋味甘醇滑潤(rùn)，湯色橙紅明亮，葉底軟亮。
產(chǎn)品包裝采用高錫層馬口鐵，品質(zhì)遠(yuǎn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。高錫層的鐵質(zhì)，對(duì)茶葉貯存更安全，更利于收藏。設(shè)計(jì)上延續(xù)“海堤十二金釵新中式風(fēng)格，以“金銅錢(qián)”品名為主線，選用古代“銅錢(qián)”為主設(shè)計(jì)元素，采用線、面、塊的結(jié)合，將銅錢(qián)元素構(gòu)成不同的紋理，在罐身有序穿插聚焦，與名稱(chēng)相響應(yīng)，突顯產(chǎn)品個(gè)性。
規(guī)格：100克/罐
箱規(guī)：40罐/件
建議零售價(jià)：158元/罐
富貴典雅、
健康吉祥。
6
金銅錢(qián)巖茶禮盒
在我國(guó)古代，銅錢(qián)多有祈求長(zhǎng)壽、祈求升官發(fā)財(cái)?shù)燃樵⒁?。古銅金的主色調(diào)，提升“金銅錢(qián)”之意，預(yù)示著健康、財(cái)運(yùn)。
箱規(guī)：2罐/盒、6盒/件
零售價(jià)：320元/盒
滄海桑田，
一橋過(guò)則一洞天。
7
章堂澗肉桂
海堤茶客茶——章堂澗肉桂，選自武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)章堂澗的肉桂品種為原料，經(jīng)海堤傳統(tǒng)烘焙工藝精制而成。其肉桂特征顯，桂香濃郁，香氣辛銳鮮逸，辛辣感強(qiáng)，滋味醇厚甘冽，有獨(dú)特的巖骨花香，韻味悠長(zhǎng)。湯色金黃明亮，葉底軟亮。其風(fēng)味有別于其他山場(chǎng)，咽后齒頰留香，巖韻盡露。
貨號(hào)：AT053
規(guī)格：100克/盒
箱規(guī)：6盒/件
零售價(jià)：1000元/盒
以茶為筆，
繪武夷丹青。
8
牛欄坑肉桂
本品選用武夷山牛欄坑肉桂為原料。牛欄坑肉桂植于爛石之中，依山附巖，巖泉不斷，賦予這款茶品卓越的品質(zhì)。此款產(chǎn)品采用中輕火烘焙，茶品香氣辛銳、桂香顯，茶湯入口醇厚回甘、順滑， 飲后齒頰留香，喉底回味持久甘潤(rùn)，巖韻突顯，霸氣十足。
產(chǎn)品包裝以 “綠水青山就是金山銀山”為設(shè)計(jì)理念，采用國(guó)畫(huà)傳統(tǒng)重彩風(fēng)格，描繪出牛欄坑山場(chǎng)的青山綠水。畫(huà)面粗獷的金色線條與青綠色調(diào)的融合，展示中國(guó)畫(huà)的特點(diǎn)及大氣，絲絲透露出牛欄坑肉桂茶獨(dú)有的霸道氣質(zhì)，令人留戀。內(nèi)置的便攜小精盒、精致、小巧便于攜帶，設(shè)計(jì)上巧妙地將畫(huà)以宮格的形象呈現(xiàn)，三盒獨(dú)立成畫(huà)，組合后又呈現(xiàn)出牛欄坑山場(chǎng)的氣魄。
產(chǎn)品信息：貨號(hào)：AT027A
規(guī)格：50克/盒（內(nèi)置6泡）
箱規(guī)：5盒/件
零售價(jià)：1200元/盒
德才兼?zhèn)洌?/span>
方得一世芬芳。
9
2020年子德芬芳大紅袍生肖餅
“子德芬芳大紅袍生肖餅”是中茶廈門(mén)公司第九款生肖餅茶。它以?xún)?yōu)質(zhì)武夷大紅袍為原料，在傳承貢茶制作的基礎(chǔ)上結(jié)合新工藝，將傳統(tǒng)火候工藝的成品原料，自然安全陳放，經(jīng)過(guò)緊壓工藝精制而成；以“子德芬芳”及“公司印鑒”為正背面的造型，大氣莊重、吉祥；精美的包裝及限量加工，獨(dú)具品鑒、收藏價(jià)值。
“子德芬芳”寓意后生晚輩都能才德兼?zhèn)?，馨香遠(yuǎn)播。本品滋味醇厚 ，集生肖鼠、年份、公司印鑒模于一餅，是限量開(kāi)發(fā)的“觀賞、品鑒收藏品”。高檔木盒內(nèi)置證書(shū)、餅架、茶針、試泡小餅及同安珠光青瓷生肖杯（珠光青瓷為廈門(mén)本土同安汀溪窯系,近年來(lái)恢復(fù)省級(jí)非遺,并逐步得到推廣)。
葡萄藤下說(shuō)情話(huà)，
雁錫香起一泡茶。
10
雁錫茶
11
XTJ3903金花香櫞
XTJ3903金花香櫞（小罐禮盒）是海堤金花香櫞系列茶之一，選用永春佛手（亦稱(chēng)香櫞）精制后的烏龍茶為原料，結(jié)合海堤焙酵及茯磚茶發(fā)花工藝加工，再用全自動(dòng)壓餅機(jī)壓制而成。滋味濃醇甘滑，獨(dú)具棗味和菌花香。產(chǎn)品引入純種發(fā)酵技術(shù)，在恒溫下發(fā)花，金花茂盛，菌花香濃，滋味醇厚。茶餅定量泡飲更便于攜帶。
規(guī)格：200克/盒
箱規(guī)：6盒/件
零售價(jià)：320元/盒
高山云霧出好茶，
海堤高山烏龍茶。
12
高山烏龍茶（蓮花）
高山烏龍茶是海堤第一款以“鄉(xiāng)村振興”為主題的民生產(chǎn)品，是中茶廈門(mén)響應(yīng)十九大精神，將企業(yè)平臺(tái)與地方茶產(chǎn)業(yè)無(wú)縫銜接的民生茶葉典范。
原料選用同安蓮花鎮(zhèn)軍營(yíng)村、白交祠村兩地平均海拔900米左右茶園，那里云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境佳。所謂高山云霧出好茶，以?xún)?yōu)質(zhì)高山烏龍茶為原料，經(jīng)海堤傳統(tǒng)工藝制作，采用中輕火烘焙，產(chǎn)品結(jié)實(shí)油潤(rùn)，香氣醇和，滋味爽滑，帶果甜香。“山上戴帽，山下開(kāi)發(fā)”的合作共贏理念，是鄉(xiāng)村振興的開(kāi)始，更是茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新篇章。
包裝以 “綠水青山就是金山銀山”為設(shè)計(jì)理念，通過(guò)插畫(huà)的方式，將蓮花鎮(zhèn)群山聳立、高聳入云的景象描繪出來(lái)。以綠色作為主色調(diào)，青山綠水與高山茶園相融合，展現(xiàn)了一幅清新、朝氣、生機(jī)勃勃的茶園風(fēng)光，展現(xiàn)鄉(xiāng)村的生態(tài)美。
八邊封單邊拉鏈袋，簡(jiǎn)便的包裝，迎合自飲、辦公用茶的需求。內(nèi)置散茶，可根據(jù)個(gè)人不同口味的喜好自由泡飲。
規(guī)格：150克/袋
箱規(guī)：60袋/件
零售價(jià)：30元/袋
