走進(jìn)茶葉

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農(nóng)推中心“一月一產(chǎn)業(yè)”服務(wù)活動(dòng)走進(jìn)茶葉生產(chǎn)基地

清代詩人高簡在《靜坐啜茶香》中寫道：四月山家處處忙，隔鄰分得焙茶香，幽人靜坐閑無事，但覺山中夏日長。中國作為茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長，種茶、制茶、飲茶至今已有2000多年的歷史。

茶產(chǎn)業(yè)作為我縣的八大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，近幾年發(fā)展勢頭持續(xù)向好。2021年桐廬縣茶葉總產(chǎn)量為5750噸，同比增長8.3%；茶葉總產(chǎn)值48000萬元,同比增長13.2%，茶產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出勃勃生機(jī)。24日，縣農(nóng)推中心全體黨員、茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)等一行近20人來到杭州康能茶業(yè)有限公司開展“促鄉(xiāng)村振興一月一產(chǎn)業(yè)”服務(wù)活動(dòng)，通過實(shí)地走訪了解企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營、品牌打造、市場前景等情況，并針對企業(yè)當(dāng)前所遇到的困難和茶產(chǎn)業(yè)下一步發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行深入交流并交換意見，助力我縣茶產(chǎn)業(yè)健康向上發(fā)展。

杭州康能茶業(yè)有限公司成立于2018年，位于百江鎮(zhèn)百江村，是我縣茶葉的主產(chǎn)地。公司現(xiàn)有茶園基地1380余畝，先后被認(rèn)定為國家無公害茶生產(chǎn)基地、省級(jí)農(nóng)業(yè)科技示范基地、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和縣級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)。近年來公司致力于產(chǎn)品研發(fā)，加大生產(chǎn)投入，改善加工條件，現(xiàn)有廠房10000余平方米，碾茶生產(chǎn)線5條，蒸青綠片生產(chǎn)線1條，計(jì)劃新增蒸青茶生產(chǎn)線1條，為多茶類組合生產(chǎn)提供基礎(chǔ)保障。

走進(jìn)茶葉加工車間，生產(chǎn)機(jī)器整齊有序地排列著，公司負(fù)責(zé)人和茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)從茶葉的采摘、加工、質(zhì)量安全控制到一罐好茶的誕生圍繞各道工序和環(huán)節(jié)為大家作了詳細(xì)介紹。為提升產(chǎn)品質(zhì)量，公司還從日本引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，使茶葉加工的各道工序基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化，提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約了勞動(dòng)成本，也保證了茶葉純正的品質(zhì)。

隨后，一行人在公司負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下來到千畝茶園基地，茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場開展茶園冬季管理技術(shù)指導(dǎo)，為新一年茶葉豐收提供扎實(shí)的技術(shù)支持。頭頂云霧、腳踩青石,穿梭在千畝茶園，站在茶園觀景臺(tái)舉目遠(yuǎn)眺，一壟壟一丘丘，錯(cuò)落有致，滿山翠綠盡收眼底，成為一道亮麗的風(fēng)景線。

最后，農(nóng)推中心全體黨員及茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)與企業(yè)負(fù)責(zé)人、當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)代表以“茶話會(huì)”的形式針對茶葉品種結(jié)構(gòu)、新產(chǎn)品開發(fā)、品牌的打造、茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸、電商銷售以及農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)融合促進(jìn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展等幾個(gè)方面進(jìn)行交流探討，建議通過參加炒茶大賽、茶博會(huì)等茶事活動(dòng)讓桐廬當(dāng)?shù)靥厣璁a(chǎn)品“走出去”，打造更多像“雪水云綠”、“天尊貢芽”等茶葉名牌。

來源：桐廬農(nóng)業(yè)農(nóng)村，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

學(xué)員專訪：結(jié)緣茶葉進(jìn)化論，打通我學(xué)茶“任督二脈“|

誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅，愛恨交織！

畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶，有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學(xué)茶藝師，考評(píng)茶員，一時(shí)間進(jìn)步極快。

然而，太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵，令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo)，似乎學(xué)了茶，又不懂茶，但又不能說完全不懂。

風(fēng)潯

直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細(xì)分講解每一個(gè)部分，風(fēng)潯才猛然醒悟：“學(xué)茶需要搭建框架，且逐級(jí)迭代認(rèn)知”。

為期4天課程，風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對比，用水測試），及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。

下文所學(xué)部分課堂知識(shí)，逐一為各位分享：

1
普洱茶審美：越陳越香是開端

普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù)，即隨時(shí)間陳化，越陳越香。

問及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說氣韻，隨著時(shí)限變化而越來越好喝”。

詢問深入，幾近無人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上，風(fēng)潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲(chǔ)價(jià)值的核心條件”。

李揚(yáng)老師說：

「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強(qiáng)，則初步說明這款茶活性很好，反之不好。

隨時(shí)間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)?！?/p>

2
普洱茶“起源”：品種進(jìn)化的密碼

想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進(jìn)化和生長環(huán)境。

開篇，李揚(yáng)老師以其深入對茶山歷史和人文實(shí)地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知：

以往分不清勐海大葉種和勐庫大葉種，誰更勝一籌？李揚(yáng)老師解釋道：“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進(jìn)化，最終留下生長力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫大葉種及其它茶樹種?！?/p>

相信很多人跟風(fēng)潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對較差。

走進(jìn)茶園，我們慣性認(rèn)為：“古樹茶就一定是好茶！“實(shí)則，古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因?yàn)?，古樹茶的好是由它的茶樹品種，及其生長環(huán)境等因素決定的。

３
普洱茶“蛻變”：準(zhǔn)確識(shí)別加工工藝

李揚(yáng)老師講工藝時(shí)，說過一句話：“要成為一名合格的評(píng)茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時(shí)不禁聯(lián)想到，學(xué)評(píng)茶員時(shí)的茶葉教授也曾說過一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對你學(xué)評(píng)茶員會(huì)有很大的幫助“。

當(dāng)然，說到“評(píng)茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標(biāo)準(zhǔn)否？倉儲(chǔ)陳化優(yōu)良否？

一款茶誕生后，我們迫切想識(shí)別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的？為對比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：

標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。

自然，普洱茶品鑒浩瀚無垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場偏好選品，或是倉儲(chǔ)什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變，則另當(dāng)別論。

4
普洱茶史話：不得不說的熟茶

國標(biāo)定義普洱茶時(shí)，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。

自通過控制微生物生長量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場，普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級(jí)，進(jìn)一步活絡(luò)整個(gè)消費(fèi)圈。

曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價(jià)格昂貴，像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項(xiàng)因子去審評(píng)一款熟茶，認(rèn)知依舊會(huì)通過“香甜潤喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道：

無論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱，來判斷其是否具備越陳越香的潛力。

學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法，讓風(fēng)潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價(jià)值、名山頭效應(yīng)，偏向個(gè)人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn)，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學(xué)派眾多，各有說辭，但無好壞之分，百家爭鳴也不失為是一種大好之勢。

回到一片茶葉的起點(diǎn) “六山尋茶之旅”暨六大茶山全國經(jīng)銷商大會(huì)圓滿收官

　　“共創(chuàng)·共享·共贏”2018年六大茶山全國經(jīng)銷商大會(huì)暨新品發(fā)布會(huì)的第二天，21輛車載著以六山系列茶品為名的16個(gè)分隊(duì)、近400位六山家人，早早出發(fā)，開啟了一場“尋茶之旅”。

　　走進(jìn)核心腹地

　　茶出勐海，迷藏賀開。云霧朦朧的勐海普洱茶廠、班盆古茶坊先后迎來了我們的合作伙伴。

　　云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司勐海普洱茶廠坐落于美麗的西雙版納州，占地面積18648平方米，年生產(chǎn)能力10000-15000噸。

　　六山家人們在勐海普洱茶廠大合影

　　參觀勐海普洱茶廠生產(chǎn)基地

　　走進(jìn)班盆古茶坊

　　一片茶葉一片心。不計(jì)成本，多道把關(guān)，也許這就是專業(yè)制茶人對一片葉子的初心。

　　走進(jìn)茶葉源頭

　　與1400年古茶樹親密接觸

　　1400年，很難細(xì)數(shù)這片古茶山曾迎來送往多少人間過客。但想想，我們總說做茶是一輩子的事，但被茶眷顧的我們，應(yīng)該與這棵樹修了幾輩子的緣分吧。

　　出山，一片茶葉，從茶山、采摘、制作、銷售，到愛茶人手中、沖泡、入口；進(jìn)山，一群人，從全國各地趕來版納，回到茶廠、古茶坊、古茶園、茶倉，見到那棵已經(jīng)等待1400年的古茶樹，觸摸某一片新發(fā)的嫩芽。以這種回溯的方式尋找一片茶葉的起點(diǎn)，也許就叫因緣際會(huì)。

　　賀開古茶山海拔在1400-1700米之間，樹齡達(dá)300-1400多年的栽培型古茶園面積16200多畝，古茶樹數(shù)量達(dá)200多萬株，均為普洱茶種。這其中，年紀(jì)最長的古茶樹有1400多年，被命名為“西保四號(hào)”，即西雙版納保護(hù)樹種四號(hào)。

　　走近那棵1400歲的古茶樹。有人驚呆，因?yàn)樽约喝绱诵疫\(yùn)成為它的膜拜者；有人靜默，因?yàn)闀r(shí)光的長河負(fù)載了太多故事，一時(shí)不知從何說起；有人抓緊留影，似乎只有如此，才能將關(guān)于它的故事帶走。

　　走進(jìn)專業(yè)倉儲(chǔ)

　　原產(chǎn)地倉補(bǔ)足全產(chǎn)業(yè)鏈重要一環(huán)

　　西雙版納茶倉有限責(zé)任公司位于美麗的西雙版納州景洪市嘎棟工業(yè)園區(qū)南溪大道30號(hào)，步行10分鐘可抵達(dá)萬達(dá)主題公園，10分鐘可抵達(dá)景洪機(jī)場。

　　今天，版納茶倉開放了倉儲(chǔ)區(qū)、茶博物館、制茶體驗(yàn)區(qū)等，迎接遠(yuǎn)道而來的家人。

　　目前，版納茶倉已完成硬件、軟件升級(jí)，一是將為全國各地的茶學(xué)之旅提供西雙版納原產(chǎn)地大本營，可實(shí)現(xiàn)集茶山游學(xué)、茶學(xué)培訓(xùn)、茶生產(chǎn)加工體驗(yàn)全系列為一體的深度茶體驗(yàn)；二是為廣大愛茶人、存茶人、茶行業(yè)從業(yè)者的海量存茶提供專業(yè)服務(wù)，專業(yè)好茶配專業(yè)倉儲(chǔ)，補(bǔ)足了“從茶葉到茶杯”全產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)。