“食在廣州”官方認(rèn)證范圍將繼續(xù)擴(kuò)容。繼餐飲服務(wù)類（大型餐飲單位）、預(yù)包裝食品類之后，茶市類也將納入認(rèn)證新賽道。7月31日，廣州市市場監(jiān)管局官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于征求《“食在廣州”評(píng)價(jià)認(rèn)證技術(shù)規(guī)范（茶市類餐飲服務(wù)）（征求意見稿）》等文件意見的公告。
評(píng)價(jià)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)依然嚴(yán)格
今年1月，“食在廣州”迎來首批官方認(rèn)證，共有15家餐廳以及3家食品生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)品上榜。如今，廣受大眾關(guān)注的茶市也將迎來“食在廣州”認(rèn)證。廣州早茶文化歷史悠久。誰能獲得“食在廣州”金字招牌，很是考驗(yàn)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的制定以及認(rèn)證過程的公正性和權(quán)威性。
記者梳理征求意見發(fā)現(xiàn)，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)依然很嚴(yán)格！根據(jù)文件，“食在廣州”茶市類認(rèn)證全面采用了第三方認(rèn)證的模式，擬采用由國家市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)的具備資質(zhì)的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)以公正、權(quán)威、專業(yè)的認(rèn)證模式進(jìn)行。認(rèn)證中，著重市場反饋及消費(fèi)者的綜合評(píng)價(jià)。采用第三方平臺(tái)提供的消費(fèi)者評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)及12345、12315政府投訴后臺(tái)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)合理的加權(quán)統(tǒng)計(jì)，重點(diǎn)體現(xiàn)廣大消費(fèi)者在“食在廣州”金字招牌下引領(lǐng)消費(fèi)中的主導(dǎo)及決定作用。食品安全也是認(rèn)證的關(guān)鍵一環(huán)，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)以食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理及PDCA持續(xù)改進(jìn)的管理體系模式作為支撐。
據(jù)了解，茶市類與餐飲服務(wù)類“食在廣州”認(rèn)證評(píng)價(jià)并不沖突，餐飲企業(yè)可以同時(shí)參與兩大類認(rèn)證。從評(píng)分框架來看，茶市類“食在廣州”認(rèn)證總分為1000分，其中，市場反饋及消費(fèi)者綜合評(píng)價(jià)為600分、食品安全管理為200分、社會(huì)責(zé)任及品牌建設(shè)為200分。
值得關(guān)注的是，在社會(huì)責(zé)任及品牌建設(shè)中，還設(shè)有“特色服務(wù)”指標(biāo)100分，突出了“重傳承、弘文化”的標(biāo)準(zhǔn)。比如，設(shè)置有“茶飲特色服務(wù)評(píng)價(jià)”標(biāo)準(zhǔn)。在“開茶”評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)中，要求服務(wù)人員應(yīng)接受相關(guān)技能培訓(xùn)，熟練掌握開茶相關(guān)流程；應(yīng)深入了解茶市文化的底蘊(yùn)并能準(zhǔn)確應(yīng)用；介紹茶葉品種，并按照溫茶杯和茶葉等流程進(jìn)行開茶等等。
此外，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)對(duì)早茶使用的“茶葉”也有要求，強(qiáng)調(diào)“應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰”。無論是大包裝茶葉還是小包茶葉，都要按規(guī)定標(biāo)識(shí)茶葉名稱、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、聯(lián)系方式等。有消費(fèi)者曾反饋，某些餐廳提供的小包茶葉外包裝上除茶葉名稱外，再無其他。按照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，該情況下，參評(píng)餐廳無法得到相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。征求意見中還提到，如顧客自帶茶葉的，應(yīng)按茶位費(fèi)對(duì)應(yīng)檔次的茶葉按位提供給顧客。如果餐廳“提供特色茶具”也可以獲得一定的分?jǐn)?shù)。
對(duì)于消費(fèi)者關(guān)注的茶點(diǎn)“現(xiàn)場加工制作”問題，標(biāo)準(zhǔn)也有涉及。要求各式點(diǎn)心、粥品、菜肴等均應(yīng)現(xiàn)場加工制作，包括即配食品（是指經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品）、即烹食品（是指已完成對(duì)主要原料的初加工過程，配以或不配以輔料，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品）；如使用即食食品（是指已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品）、即熱食品（是指未經(jīng)過再加工，僅經(jīng)過簡單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品）的，應(yīng)在店內(nèi)、菜單、自助點(diǎn)餐APP或小程序上予以明示并標(biāo)明商品包裝上的品名和生產(chǎn)企業(yè)名稱。
專家點(diǎn)贊特色服務(wù)指標(biāo)
廣州市人大代表、廣東省餐飲協(xié)會(huì)秘書長程鋼認(rèn)為，本次征求意見的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有兩大創(chuàng)新之處，一是對(duì)文化特色的凸顯，二是使得食品安全可操作化。
“當(dāng)前，餐飲消費(fèi)者不僅注重菜品，還越來越注重文化體驗(yàn)?！彼J(rèn)為，征求意見稿中市場反饋及消費(fèi)者綜合評(píng)價(jià)與特色服務(wù)板塊的比重設(shè)置是合理的，前者能夠使得獲得認(rèn)證的餐飲企業(yè)在消費(fèi)者群體中獲得廣泛認(rèn)同，從而引發(fā)自發(fā)性的口碑傳播，同時(shí)增強(qiáng)了對(duì)企業(yè)的社會(huì)性監(jiān)督，有助于督促企業(yè)進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì)，而后者則提供了茶市類餐飲企業(yè)改進(jìn)升級(jí)的方向。
“廣州早茶歷史悠久，如今部分企業(yè)礙于各方面的成本壓力，像開茶等這些傳統(tǒng)文化因素逐漸缺失了?！背啼撜J(rèn)為，“特色服務(wù)指標(biāo)的亮眼之處就在于提及了多處與茶相關(guān)的規(guī)范，比如對(duì)茶位費(fèi)的明碼標(biāo)價(jià)，茶葉選擇與開茶儀式等，能夠鼓勵(lì)企業(yè)保留與傳承傳統(tǒng)文化?！?
而在食品安全方面，他注意到，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)在茶葉質(zhì)量信息標(biāo)注與原材料采購、儲(chǔ)存、茶點(diǎn)制作等多方面提出了眾多評(píng)分細(xì)則。“新的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)管局牽頭設(shè)計(jì)，在食品安全方面有了更加詳細(xì)、更加豐富的評(píng)分細(xì)則，企業(yè)都能看得懂，可以跟著做，通過這些評(píng)分細(xì)則的確立，能夠從食品安全維度上來把控茶葉及茶點(diǎn)質(zhì)量，能夠引導(dǎo)企業(yè)形成可溯源的食品保障體系，這是很有意義的?！?
白天鵝賓館表示，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于提升餐飲服務(wù)的透明度具有重要意義。通過明示即熱或即食食品的使用，顧客可以更清楚地了解食品的加工方式和新鮮度，從而做出更符合自己期望的選擇。同時(shí)，有助于建立顧客對(duì)餐廳的信任。
泮溪酒家也認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)了“即熱食品”與“即食食品”在使用時(shí)需進(jìn)行明確標(biāo)示，為食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展樹立了標(biāo)桿。在“反餐飲浪費(fèi)措施”的標(biāo)準(zhǔn)中提到，“免費(fèi)提供打包服務(wù)”。對(duì)此，泮溪酒家建議要進(jìn)行區(qū)分，一是餐廳提供簡易打包用具，可免費(fèi)打包；二是餐廳可提供定制的打包用具供顧客選擇。
來源：羊城晚報(bào) 全媒體記者 吳珊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
立足資源稟賦發(fā)揮比較優(yōu)勢
高質(zhì)量推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
貴州省茶葉協(xié)會(huì)/文
立足貴州、放眼全國、走向世界，貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展其時(shí)已至、其勢已成。我們要堅(jiān)持“守正創(chuàng)新、正本清源、確立地位”的戰(zhàn)略思路，堅(jiān)守貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造、貴州品牌發(fā)展路徑，依托“貴州綠茶”這塊金字招牌，持續(xù)推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
貴州日?qǐng)?bào)
2024.05.298版理論
深抓種質(zhì)資源，優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)布局
一是優(yōu)化空間布局。以黔南州、貴陽市、安順市、黔東南州為支撐，重點(diǎn)生產(chǎn)“貴州綠茶”名優(yōu)茶系列產(chǎn)品，打造黔中名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)帶；以銅仁市、黔東南州為支撐，重點(diǎn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶抹茶，打造黔東優(yōu)質(zhì)綠茶抹茶出口加工產(chǎn)業(yè)帶；以遵義市湄潭、鳳岡等縣為支撐，重點(diǎn)生產(chǎn)綠茶紅茶抹茶，打造黔北綠茶紅茶抹茶出口產(chǎn)業(yè)帶；以畢節(jié)市、六盤水市為支撐，重點(diǎn)生產(chǎn)“貴州綠茶”高山云霧有機(jī)茶，打造黔西北高山有機(jī)綠茶產(chǎn)業(yè)帶；以黔南州、黔西南州為支撐，重點(diǎn)生產(chǎn)古樹茶、早生茶、紅茶，打造黔西南古樹茶早茶產(chǎn)業(yè)帶。二是優(yōu)化茶園品種布局。以規(guī)?；图卸葹楹诵?，在茶區(qū)之間關(guān)鍵連接點(diǎn)新植茶園，連點(diǎn)成線、串線成面形成產(chǎn)業(yè)帶，依托省茶科所、貴州大學(xué)茶學(xué)院等茶樹種質(zhì)資源圃，加快選育適宜貴州具有高辨識(shí)度和特色的茶樹良種，完善良種繁育體系。加快低產(chǎn)茶園的改種換植步伐，大力推廣黔茶系列品種。逐年提高黔茶1號(hào)、黔茶8號(hào)、黔茶10號(hào)、黔湄601、石阡苔茶、貴定鳥王種等貴州本地優(yōu)勢茶樹品種種植比例。三是優(yōu)化高標(biāo)準(zhǔn)茶園布局。以規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化為方向，以歐標(biāo)茶為引領(lǐng)，集成推廣茶葉專用肥、綠色防控集成技術(shù)應(yīng)用與統(tǒng)防統(tǒng)治一體化的高標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)。四是優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)布局。充分發(fā)揮貴陽省會(huì)城市的資源集聚和總部經(jīng)濟(jì)功能，打造貴陽茶產(chǎn)業(yè)集散地；依托現(xiàn)有47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣以及部分新發(fā)展茶葉縣，培育茶產(chǎn)業(yè)主產(chǎn)縣；繼續(xù)支持建設(shè)80個(gè)錯(cuò)位發(fā)展、特色優(yōu)勢明顯、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力強(qiáng)的茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，打造茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)。
深抓品質(zhì)資源，打造高質(zhì)量干凈精品黔茶
一是調(diào)優(yōu)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。提高貴州綠茶、抹茶質(zhì)量產(chǎn)能。加快發(fā)酵半發(fā)酵茶類，如紅茶、老白茶、黑茶等茶類生產(chǎn)，提高夏秋茶利用率。聚焦貴州抹茶、早春茶等優(yōu)勢大單品，提高名優(yōu)茶、碾茶和抹茶生產(chǎn)規(guī)模，建立貴州抹茶規(guī)模優(yōu)勢行業(yè)制高點(diǎn)。二是夯實(shí)優(yōu)質(zhì)茶園基礎(chǔ)。實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)，強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施、推廣茶園管護(hù)采摘的山地農(nóng)機(jī)具應(yīng)用，補(bǔ)齊肥培管理短板。加快建設(shè)出口茶、歐標(biāo)茶、品牌專屬茶、調(diào)飲茶、茶旅融合等專用茶園。三是數(shù)智賦能茶產(chǎn)業(yè)。充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、5G等技術(shù)，建設(shè)“貴州綠茶”官網(wǎng)、貴州茶大數(shù)據(jù)中心、質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)等，提升數(shù)智賦能水平。提升茶產(chǎn)品加工生產(chǎn)能力及茶加工機(jī)械化、智能化水平，圍繞優(yōu)勢大單品，發(fā)揮龍頭企業(yè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體、產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，建立具有貴州獨(dú)特品質(zhì)的綠茶、紅茶、抹茶、老白茶、古樹茶等加工技術(shù)體系。四是推進(jìn)加工標(biāo)準(zhǔn)化。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫及標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)企業(yè)全程對(duì)標(biāo)生產(chǎn)、對(duì)標(biāo)檢驗(yàn)，實(shí)施同線同標(biāo)同質(zhì)。普及先進(jìn)質(zhì)量管理體系和技術(shù)，加強(qiáng)質(zhì)量安全控制。五是以新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)提升茶產(chǎn)業(yè)。加大對(duì)茶葉加工技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新投入，推廣先進(jìn)茶葉加工設(shè)備和技術(shù)，提升跨區(qū)域、跨季節(jié)、跨品種的精制拼配水平，確保貴州茶產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定和一致性。以優(yōu)質(zhì)綠茶、抹茶衍生品、新茶飲、功能性成分提取為切入點(diǎn)，深化優(yōu)質(zhì)綠茶、抹茶與食品、飲料及日化行業(yè)融合，加快新式茶飲產(chǎn)品、衍生品研發(fā)生產(chǎn)，拓展抹茶產(chǎn)品市場領(lǐng)域。
深抓黔茶品牌資源，推動(dòng)黔茶進(jìn)入全國第一方陣
圍繞“三綠兩紅一抹”，深抓黔茶品牌資源，推動(dòng)貴州茶葉品牌進(jìn)入全國第一方陣。一是集中力量打造進(jìn)入全國第一方陣品牌。創(chuàng)新貴州茶公共品牌及企業(yè)品牌管理模式，以“貴州綠茶”為引領(lǐng)，構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的貴州茶品牌體系，保持“都勻毛尖”國內(nèi)品牌第一方陣地位，推動(dòng)“遵義紅”“普安紅”“湄潭翠芽”“雷山銀球茶”“梵凈抹茶”等一批品牌進(jìn)入國內(nèi)品牌第一方陣，培育貴州茶葉龍頭企業(yè)茶品牌成為世界級(jí)綠茶、抹茶單品品牌。二是加強(qiáng)品牌宣傳推廣。營造關(guān)注品牌、爭創(chuàng)品牌、維護(hù)品牌、崇尚品牌的良好氛圍。積極開展公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌宣傳推廣活動(dòng)，規(guī)范公用品牌授權(quán)管理，實(shí)行對(duì)標(biāo)生產(chǎn)、對(duì)標(biāo)查驗(yàn)、對(duì)標(biāo)銷售，塑造統(tǒng)一、鮮明的貴州茶葉品牌形象，提升消費(fèi)者對(duì)貴州茶葉的信任度和認(rèn)可度。
深抓文化資源，筑牢黔茶成為“世界茶源中心”
一是豐富和拓寬黔茶文化內(nèi)涵外延。圍繞“茶的起源在貴州”、四球茶籽化石、茶樹資源基因庫等打造具有國際影響力的黔茶文化標(biāo)識(shí)，建立學(xué)術(shù)、文化、歷史與產(chǎn)業(yè)市場融合的貴州茶產(chǎn)業(yè)文化體系。圍繞貴州自漢唐以來深厚的茶文化底蘊(yùn)，結(jié)合貴州茶綠色有機(jī)、干凈安全的品質(zhì)特性，拓展黔茶文化豐富內(nèi)涵，講好黔茶故事、弘揚(yáng)黔茶文化。二是加強(qiáng)黔茶文化保護(hù)挖掘。加強(qiáng)對(duì)貴州方志、茶書、文人著述、政府文告、檔案、實(shí)錄、外文資料、少數(shù)民族語言文字、碑刻、遺跡等茶歷史文獻(xiàn)資料的搜集整理，整理出版相關(guān)茶葉著述，進(jìn)一步夯實(shí)黔茶文化研究基礎(chǔ)。積極推動(dòng)傳統(tǒng)制茶、茶藝等申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，加強(qiáng)茶工業(yè)舊址保護(hù)，建立貴州茶歷史文化檔案和數(shù)據(jù)庫，推進(jìn)茶文化資源共享。加強(qiáng)貴州茶學(xué)及黔茶文化研究，將貴州茶歷史文化通史研究和專題研究有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建貴州特色茶學(xué)、茶文化。三是推動(dòng)茶文化與茶產(chǎn)業(yè)互促共進(jìn)。結(jié)合茶葉品牌、特色民俗資源，發(fā)掘傳承貴州優(yōu)秀茶文化，賦予貴州茶文化新時(shí)代內(nèi)涵。圍繞“貴州綠茶”，創(chuàng)作出版一批茶文化書籍、畫冊(cè)、宣傳片等作品。推進(jìn)茶文化“七進(jìn)”活動(dòng)，以“貴州沖泡”為抓手，普及茶文化、茶知識(shí)，倡導(dǎo)“茶為國飲、科學(xué)飲茶、健康消費(fèi)”理念。將茶及其文創(chuàng)產(chǎn)品融入旅游形象宣傳，推動(dòng)茶文共美、茶文共榮；以茶為基、以茶為鏈加強(qiáng)深度融合。
深抓旅游資源，持續(xù)推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)深度合作
一是深入推進(jìn)茶旅跨越融合發(fā)展。深挖黔茶品質(zhì)、品牌、技術(shù)、市場、文化潛力優(yōu)勢，依托茶園風(fēng)光、鄉(xiāng)土文化資源，以茶區(qū)變景區(qū)、茶園變公園思路推動(dòng)茶旅融合，積極發(fā)揮茶產(chǎn)業(yè)融合的倍增效應(yīng)，堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、技術(shù)滲透、體制創(chuàng)新，把茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、生活、生態(tài)功能與旅游的觀光體驗(yàn)、休閑度假、健康養(yǎng)生及文化傳承弘揚(yáng)進(jìn)行高位嫁接，實(shí)現(xiàn)以茶促旅、以旅興茶、共贏互補(bǔ)、協(xié)同發(fā)展。二是豐富“茶+”融合新業(yè)態(tài)。圍繞龍頭企業(yè)、優(yōu)質(zhì)的品種資源、個(gè)性化的茶產(chǎn)品，適度發(fā)展“茶莊園”，鼓勵(lì)有條件的經(jīng)營主體采用茶園認(rèn)購等方式成為“茶園主”。利用好我省特有優(yōu)勢資源，挖掘消費(fèi)潛力，通過工藝融合、產(chǎn)品組合、銷售渠道嫁接，推出跨界新產(chǎn)品、新組合，打造一批“茶+酒”“茶+刺梨”“茶+中藥材”等業(yè)態(tài)融合樣板。三是打造茶旅融合示范點(diǎn)。因地制宜劃區(qū)域打造融茶園觀光、自助采茶、自助制茶體驗(yàn)、團(tuán)建康療、茶文化表演、茶餐飲、民宿于一體的茶旅一體化景區(qū)。全省形成一批以茶為主題的鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)、“景觀型”加工廠、“生態(tài)型”精致茶莊、茶文化主題研學(xué)基地等。四是努力做精一批茶旅線路。繼續(xù)大力推進(jìn)“貴州綠茶”進(jìn)景區(qū)、酒店、高速公路服務(wù)區(qū)、機(jī)場，持續(xù)推進(jìn)茶企業(yè)與旅游業(yè)深度合作，把黔茶緊密融入全省旅游帶和區(qū)域精品旅游線路，與黃果樹、小七孔、西江苗寨、梵凈山等知名景區(qū)進(jìn)行捆綁宣傳銷售，提升黔茶知名度。
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