自制萎凋機(jī)

　　湖北興山縣產(chǎn)茶歷史悠久，約有170多年的歷史，全縣茶葉生產(chǎn)以綠茶為主。茶園主要分布在海撥600~1200米之間的半高山、高山地區(qū)，具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為水月寺、峽口、昭君、南陽(yáng)、高橋。2014年，興山整合近4000萬(wàn)元資金推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，近年來(lái)茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均有提高。截至2019年，茶園面積將近4500公頃，茶葉總產(chǎn)量達(dá)1500噸，產(chǎn)值近1.3億元，茶葉已成為全縣農(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。興山縣一直非常重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引種了很多國(guó)家級(jí)和省級(jí)茶樹良種，包括烏牛早、福鼎大白、巴渝特早、安吉白茶等數(shù)十種。

　　茶樹品種與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，茶樹品種影響鮮葉內(nèi)含成分的含量，在一定程度上決定了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。茶樹品種適制性是反映品種與品質(zhì)關(guān)系的重要指標(biāo)，也是篩選和推廣品種的重要依據(jù)之一。興山縣引進(jìn)的茶樹品種特性不一，由于缺乏對(duì)這些品種的適制性研究，導(dǎo)致興山綠茶產(chǎn)品的品質(zhì)不一。為此，針對(duì)興山縣已引進(jìn)的茶樹品種，文章比較不同品種的綠茶適制性，篩選出適合興山縣加工生產(chǎn)綠茶的品種，以促進(jìn)全縣綠茶品質(zhì)的提高，同時(shí)為了解已有品種在興山的適應(yīng)性和開展引種推廣提供依據(jù)。

　　一、材料與方法

　　1、材料與試劑

　　鮮葉原料為宜昌市興山縣引種的8個(gè)代表性茶樹品種，每個(gè)品種的栽培面積均有較大的規(guī)模，其編號(hào)及具體來(lái)源詳見表1。鮮葉采摘于2018年6月，規(guī)格均為一芽二葉。

　　所用試劑有甲醇、碳酸鈉、沒食子酸、福林酚、十二水磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、茚三酮、谷氨酸、蒽酮等，均為分析純（AR），國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑北京有限公司生產(chǎn)。

　　2、儀器設(shè)備

　　6CG-65型電炒鍋，浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)，6CR-Z45型揉捻機(jī)、6CLZ-800型理?xiàng)l機(jī)、6CH-10型烘干機(jī)，浙江春江茶葉機(jī)械有限公司生產(chǎn)，自制萎凋機(jī)。

　　3、茶樣制備

　　不同品種的鮮葉在萎凋槽中自然攤放約4 h，中間翻葉一次。攤放葉采用電炒鍋手工殺青，殺青鍋溫約180 ℃左右，殺青時(shí)間約6 min，至殺青適度時(shí)及時(shí)出鍋。殺青葉攤涼后，回潮?；爻比~用45型茶葉揉捻機(jī)揉捻30 min，揉捻葉用理?xiàng)l機(jī)以200 ℃理?xiàng)l15 min，頻率為230次/min。理?xiàng)l葉及時(shí)出機(jī)，攤涼，回潮。最后理?xiàng)l葉先用烘箱80 ℃烘20 min，取出冷卻，回潮約30 min，再以60 ℃烘至足干。

　　4、理化指標(biāo)測(cè)定

　　茶葉含水量：直接干燥法（GB 5009.3—2016）；水浸出物含量的測(cè)定：減壓抽濾法（GB/T 8305—2013）；茶多酚含量的測(cè)定：福林酚比色法（GB/T 8313—2018）；游離氨基酸含量的測(cè)定：茚三酮比色法（GB/T 8314—2013）；可溶性糖的測(cè)定：蒽酮比色法。

　　5、感官審評(píng)

　　按照茶葉感官審評(píng)方法（GB/T 23776—2018）中綠茶的審評(píng)方法進(jìn)行審評(píng)。

　　6、統(tǒng)計(jì)分析

　　所有試驗(yàn)均重復(fù)3次，所有數(shù)據(jù)均采用Excel進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，同列小寫字母不同表示差異達(dá)到顯著水平（p＜0.05）。

　　二、結(jié)果與分析

　　1、不同茶樹品種試制的綠茶感官審評(píng)結(jié)果

　　對(duì)興山8個(gè)茶樹品種鮮葉制成的綠茶進(jìn)行感官審評(píng)，結(jié)果見表2。

　　不同品種的鮮葉按相同工藝制成的綠茶品質(zhì)存在明顯差異。外形方面，白葉1號(hào)制得的綠茶外形較緊細(xì)，得分高（80）；而浙農(nóng)117制得的綠茶外形較粗松，得分低（67）。湯色方面，本地群體種更偏綠，得分高（85）；金觀音明顯偏黃，得分低（65）。在香氣方面，金觀音具有花香，得分高（90）；黃金茶有較弱的花香，次之（82）；福鼎大白和浙農(nóng)117均呈現(xiàn)栗香，得分（80）僅次于具有花香的品種；而烏牛早帶有悶氣（65），巴渝特早具有青臭氣（60），得分低。茶葉具有青臭氣可能與品種、加工等因素有關(guān)。由先前研究可知，巴渝特早所制綠茶具有青臭氣與它的品種無(wú)關(guān)?？床枳霾?，不同茶樹品種的制茶參數(shù)應(yīng)有所不同。8個(gè)茶樹品種按照同一工序制得，僅巴渝特早具有青臭氣?？赡苁怯捎跀倹霾坏轿?，或者殺青不透所導(dǎo)致。在滋味方面，因是以夏天的鮮葉加工的，整體呈現(xiàn)苦澀、回甘差的特點(diǎn)；但金觀音（90）的滋味因有明顯的花香味而得分最高，巴渝特早（60）的青味較濃而得分最低。在綠茶感官審評(píng)中，香氣和滋味是權(quán)重較大的兩項(xiàng)因子，對(duì)綠茶整體品質(zhì)影響較大。烏牛早與巴渝特早均為特早生茶樹品種，3月上旬即可采制，而試驗(yàn)是在6月進(jìn)行。因此，其香氣、滋味的得分均較低，除了與加工參數(shù)有關(guān)，還可能與采制時(shí)間有關(guān)。在葉底方面，8個(gè)品種的綠茶基本均呈現(xiàn)黃綠勻齊的特點(diǎn)，但金觀音、黃金茶、巴渝特早和浙農(nóng)117的色澤因偏暗而得分較低（≤70）。

　　綜合來(lái)看，雖然金觀音的湯色偏黃，葉底色澤較暗，但是香氣和滋味均具有突出的花香，因此綜合感官得分最高；其次為本地群體種、福鼎大白茶，均達(dá)到75分以上。由此可見，在興山地區(qū)最適宜制作綠茶的茶樹品種為金觀音，其次為本地群體種、福鼎大白茶等。

　　★  金觀音作為烏龍茶、綠茶等多茶類的適制品種，具有特殊的品種香，與其他品種相比有利于形成綠茶的花香，從而使綠茶的品質(zhì)更優(yōu)。

　　2、不同茶樹品種試制的綠茶中水浸出物含量

　　對(duì)興山8個(gè)不同茶樹品種的鮮葉制成的綠茶中常規(guī)理化品質(zhì)進(jìn)行了分析，結(jié)果見表3。

　　這8個(gè)茶樹品種所制的綠茶水浸出物含量普遍較高，含量范圍為46%~50%。其中，以金觀音的水浸出物含量最高（50.7%），浙農(nóng)117的水浸出物含量最低（44.6%），兩者間存在顯著性差異（p<0.05）。而黃金茶、福鼎大白茶、巴渝特早和本地群體種的綠茶之間水浸出物含量無(wú)顯著性差異（p>0.05）。

　　★  水浸出物含量是了解茶葉滋味濃醇度和茶葉耐泡性的常規(guī)指標(biāo)。

　　試驗(yàn)中各茶樹品種鮮葉制成綠茶的水浸出物含量整體比較高，有利于形成“濃醇”的滋味類型，表明興山縣綠茶的內(nèi)含物豐富，并具有良好的耐泡性。

　　3、不同茶樹品種試制的綠茶中可溶性糖含量

　　由表3可知，白葉1號(hào)和金觀音的可溶性糖含量顯著低于其他6個(gè)茶樹品種的含量（p<0.05）。其中，所制綠茶中可溶性糖含量最高的是黃金茶（3.16%），最低的是金觀音（2.30%）。

　　★  可溶性糖含量決定著茶湯的甜醇滋味，在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，選擇可溶性糖含量較高的茶樹品種加工綠茶，有利于茶湯滋味得分，從而達(dá)到提高綠茶品質(zhì)的目的。

　　試驗(yàn)中雖然黃金茶的可溶性糖含量最高，但其審評(píng)得分卻較低，主要是由于其滋味淡薄，這可能還與其他理化成分存在更緊密的關(guān)系。

　　4、不同茶樹品種試制的綠茶中茶多酚含量

　　由表3可知，福鼎大白茶的綠茶中茶多酚含量最高（26.2%），白葉1號(hào)中的茶多酚含量最低（19.6%），兩者間存在顯著性差異（p<0.05）。浙農(nóng)117、本地群體種和烏牛早三個(gè)品種之間茶多酚的含量差異不顯著（p>0.05）。白葉1號(hào)茶多酚含量最低，這與已有研究表明白化茶葉的茶多酚含量低于普通茶樹品種的結(jié)果一致。

　　★  茶多酚主要呈現(xiàn)澀的滋味特性，對(duì)茶葉的色香味都有影響，是茶葉品質(zhì)特征的主要成分。如鮮葉中茶多酚含量偏高，或綠茶加工過程中茶多酚保留量較多，易導(dǎo)致成品的滋味苦澀，不利于綠茶品質(zhì)的形成，為此需選擇茶多酚含量適宜的品種。

　　5、不同茶樹品種試制的綠茶中游離氨基酸含量

　　由表3可知，以白葉1號(hào)的游離氨基酸含量最高，達(dá)到3.4%，白葉1號(hào)是白化茶樹品種，總氨基酸含量與普通茶樹品種相比更高，李娜娜的研究表明多數(shù)白化新梢都具有氨基酸含量高的特點(diǎn)。其次是本地群體種，與白葉1號(hào)的含量差異不顯著（p>0.05）。黃金茶和金觀音的含量最低。

　　★  茶鮮葉中游離氨基酸的組成及含量直接影響著制茶品質(zhì)，參與茶葉滋味、香氣和色澤等品質(zhì)的形成，尤其是鮮爽味的呈味物質(zhì)。因此，游離氨基酸含量高的茶樹品種更有利于綠茶鮮爽味等品質(zhì)的形成。

　　6、不同茶樹品種試制的綠茶中酚氨比

　　★  酚氨比就是茶多酚與氨基酸的比值，是衡量茶湯滋味的協(xié)調(diào)性和茶葉品種適制性的一個(gè)參數(shù)。酚氨比值與茶葉滋味濃度、滋味鮮度和滋味醇度呈極顯著負(fù)相關(guān)性。與茶多酚含量和氨基酸含量的單一指標(biāo)相比，酚氨比值可以更好地反映茶葉滋味。酚氨比低，鮮爽度高；酚氨比高，鮮爽度低。酚氨比通常小于8，更適宜制作綠茶；酚氨比值大于8，相對(duì)不利于綠茶品質(zhì)的形成。

　　由表3可知，興山8個(gè)茶樹品種加工的綠茶的酚氨比在5.74~11.81之間。白葉1號(hào)、浙農(nóng)117、本地群體品種、烏牛早的酚氨比均小于8，更適宜加工綠茶。金觀音、黃金茶、福鼎大白茶、巴渝特早的酚氨比在8.75~11.81之間，適宜于紅綠兼制。以白葉1號(hào)的酚氨比值最低（5.74），李娜娜的研究表明白化品種的酚氨比值與普通茶樹品種相比更低。

　　三、討論

　　從這8個(gè)品種加工的綠茶感官品質(zhì)來(lái)看，不同茶樹品種在對(duì)綠茶感官品質(zhì)方面的影響不一，有的會(huì)因枝葉較大而導(dǎo)致干茶外形品質(zhì)較粗松，有的滋味更回甘，有的易形成栗香，這也印證了在引種時(shí)確實(shí)非常有必要篩選適合當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N。

　　在8個(gè)品種加工的綠茶中，金觀音的感官品質(zhì)得分最高，但其得分高的原因是香氣和滋味均具有花香，除花香之外的其他品質(zhì)表現(xiàn)卻不突出。感官得分排第二的是當(dāng)?shù)厝后w品種，除不具有花香的優(yōu)異特點(diǎn)外，其他各方面均優(yōu)于金觀音。

　　不同茶樹品種的理化成分含量會(huì)存在差異，從而影響成茶的最終品質(zhì)。在8個(gè)茶樹品種加工的綠茶中以本地群體品種的理化成分含量相對(duì)更佳，具有更高的水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸的含量，更低的茶多酚含量和酚氨比。

　　在篩選適制茶類的茶樹品種時(shí)，應(yīng)結(jié)合理化品質(zhì)和感官品質(zhì)進(jìn)行篩選。綜上，興山縣栽植的8個(gè)茶樹品種中，相對(duì)更適宜加工綠茶的是本地群體種。金觀音具有花香，茶湯也含香，適合發(fā)展特色綠茶。此外，長(zhǎng)期以來(lái)白葉1號(hào)只采摘頭采鮮葉來(lái)加工，后期變綠了的鮮葉基本未被利用，造成茶園單產(chǎn)低。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)白葉1號(hào)加工的綠茶盡管水浸出物含量略低，但相比其他常規(guī)品種依然具有更高的游離氨基酸含量，且茶多酚含量更低，酚氨比自然也最低，口感回甘佳，也具有較好的感官品質(zhì)，因此也可以用于加工綠茶，這對(duì)提高白化茶資源的利用率和茶園綜合效益具有積極意義。

　　來(lái)源于： 中國(guó)茶葉加工，作者：龔成云，王春光等

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入世界非遺名錄后，在國(guó)內(nèi)業(yè)界和學(xué)界引起了轟動(dòng)，近一個(gè)月來(lái)，各類報(bào)道屢屢見諸報(bào)端，新媒體領(lǐng)域的推文和視頻也不少。海南作為中國(guó)最南部的茶產(chǎn)區(qū)，也是唯一的熱帶島嶼茶區(qū)，擁有獨(dú)一無(wú)二的本土茶樹種——海南大葉種，完全有希望在“世遺”加持之下，觸碰本島茶產(chǎn)品的天花板。

  

  

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入世界非遺名錄后，在國(guó)內(nèi)業(yè)界和學(xué)界引起了轟動(dòng)，近一個(gè)月來(lái)，各類報(bào)道屢屢見諸報(bào)端，新媒體領(lǐng)域的推文和視頻也不少。海南作為中國(guó)最南部的茶產(chǎn)區(qū)，也是唯一的熱帶島嶼茶區(qū)，擁有獨(dú)一無(wú)二的本土茶樹種——海南大葉種，完全有希望在“世遺”加持之下，觸碰本島茶產(chǎn)品的天花板。

專家認(rèn)為，一款好的茶葉，除了茶料，加工工藝尤其重要，就讓我們先回顧海南的制茶工藝進(jìn)程。

五指山市水滿鄉(xiāng)仍有不少黎族茶農(nóng)堅(jiān)持手工作茶。記者李天平攝

從歷史文獻(xiàn)的記載中，后人可以窺見，早在宋代，海南就開始有茶事活動(dòng)，蘇東坡的詩(shī)句“茶槍燒后有”，則極有可能是對(duì)海南野生茶樹嫩芽的描寫。然而，歷史上海南的制茶工藝比較滯后，有確切文字的記載顯示，茶葉加工技藝傳入海南島，是在清代光緒年間，迄今約有100余年。海南茶葉加工技術(shù)走向標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，真正與國(guó)內(nèi)接軌，則是在1950年全島解放之后。

晚清茶商帶來(lái)加工技術(shù)

1882年，美國(guó)傳教士香便文深入海南島考察，在今白沙黎族自治縣細(xì)水鄉(xiāng)福門村一帶，看到野生的茶樹，了解到當(dāng)時(shí)黎族人將茶青曬成干葉，煮水飲用，或拿到墟市出售。后來(lái)，他將那段見聞寫入其《嶺南紀(jì)行》一書中。

從香便文的描述可以推斷，140年前，白沙一帶的黎族百姓對(duì)野生茶的加工，連基本的攤涼、萎凋、殺青工序都未掌握，更別說揉捻和發(fā)酵工藝了。

1928年，海南島警備司令兼瓊崖實(shí)業(yè)專員黃強(qiáng)(1887年—1974年)陪同法國(guó)傳教士薩維納進(jìn)入黎族地區(qū)調(diào)查后，撰寫長(zhǎng)文《五指山問黎記》，文中提到他認(rèn)識(shí)的一位茶商李樹英：“李君為茶商，父在馮子材軍中，得梅縣幕客授以制茶方法，謂五指山多野茶，制出可獲厚利，由是遂世其業(yè)，往來(lái)山中者有年?！?/p>

馮子材是在光緒十三年(1887年)奉命入瓊平息匪患的，幕僚中有懂得制茶的梅州人，教會(huì)了李樹英父親制茶之法，此后李家以此為業(yè)，出入于五指山盛產(chǎn)野茶的地區(qū)。

由此可見，五指山水滿峒的黎族同胞掌握制茶工藝，最早是在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初。

“本島向無(wú)人工種茶，一般所飲之茶多仰給于外。本島所產(chǎn)茶葉，皆采自野生茶樹，而制法粗惡，色味不佳。其中最有名之茶，為五指山水滿峒所產(chǎn)，樹大盈抱，所制茶葉氣味尚清?！睆?930年成書，1933年在上海神州國(guó)光社印行的陳銘樞總纂《海南島志》書中，不但可以略知90年前海南島上的野生古茶樹概貌，也能夠大致了解當(dāng)年海南所制茶葉的品質(zhì)、外銷和供給的情況，“每年由陵(水)、萬(wàn)(寧)、定(安)三屬出口，產(chǎn)額約值六七千元?！?/p>

從中可以了解到，當(dāng)時(shí)海南島的制茶技藝還不成熟，盡管擁有得天獨(dú)厚優(yōu)質(zhì)的野生海南大葉種茶青，且名聲在外，卻生產(chǎn)不出色味俱佳的茶葉。

1958年海南茶葉工廠化生產(chǎn)元年

海南島的制茶工藝走向成熟，是在1950年5月1日海南島全境解放之后。

據(jù)中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、《海南茶事》一書的作者陳德新考證，1958年成立的白沙縣“五指山公社茶場(chǎng)”(茶葉加工廠廠址在今五指山市水滿鄉(xiāng)方龍村)，以采摘野生海南大葉種茶青加工茶葉為主，同時(shí)也率先在海南島人工培育、栽種海南大葉種茶樹和工廠化制茶。該茶場(chǎng)直到1985年才解散。茶場(chǎng)的存在使得現(xiàn)代茶葉制作工藝走向了民間，讓更多的五指山水滿人掌握了海南大葉種制茶技術(shù)，告別海南茶“制法粗惡”的歷史。

小到合作社，大到茶廠，海南機(jī)械化制作茶葉已很普遍。圖為五指山市水滿鄉(xiāng)某茶廠工人將茶青倒入揉捻機(jī)加工。記者李天平攝

海南農(nóng)墾系統(tǒng)茶場(chǎng)的設(shè)立，雖比“五指山公社茶場(chǎng)”稍晚，面積和產(chǎn)量卻后來(lái)居上。

農(nóng)墾系茶場(chǎng)大面積的人工種茶，首先保證了產(chǎn)能。據(jù)1996年12月出版的《海南省志·農(nóng)墾志》記載，1958年，南方農(nóng)場(chǎng)種植茶樹8畝，為海南墾區(qū)最早種植茶樹的農(nóng)場(chǎng)，緊接著1960年，遵照中央領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于建立外貿(mào)商品生產(chǎn)基地的指示，當(dāng)時(shí)海南行署外貿(mào)基地局開始在海南中部山區(qū)建立通什、嶺頭、白馬嶺(后并入南方農(nóng)場(chǎng))，并于當(dāng)年試種茶樹100畝，此后墾區(qū)栽培的茶樹有云南大葉種、海南大葉種、臺(tái)灣大葉種、阿薩姆種、福云7號(hào)、毛蟹、奇蘭、本山、安徽祁門櫧葉種、福建福鼎大白茶、鳳凰水仙等30多個(gè)品種。

其中云南大葉種在海南因生長(zhǎng)快、芽頭粗壯、品質(zhì)優(yōu)良、容易采摘等優(yōu)點(diǎn)，尤其適合制作紅碎茶，自海南農(nóng)墾1961年開始有茶葉產(chǎn)品后，成為外銷創(chuàng)匯的主打產(chǎn)品。

1977年制茶工藝實(shí)現(xiàn)機(jī)械化

1977年以前，海南農(nóng)墾生產(chǎn)的紅茶是在盤式揉切機(jī)上將萎凋葉揉成碎茶，1979年改為90型揉切機(jī)和轉(zhuǎn)子揉切機(jī)聯(lián)裝生產(chǎn)，大大改進(jìn)了工藝操作技術(shù)，合理優(yōu)化了機(jī)具配套，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。使得1977年之后通什茶廠生產(chǎn)的“金鼎牌”紅碎茶，連續(xù)四次在全國(guó)紅碎茶品質(zhì)評(píng)比會(huì)上獲得“品質(zhì)優(yōu)良獎(jiǎng)”，其制作工藝特點(diǎn)是：嚴(yán)格茶青質(zhì)量，低溫和風(fēng)萎凋、適度偏輕，機(jī)組配套、提高揉切效果，適度發(fā)酵、及時(shí)上烘，及時(shí)精制、小批量拼配出廠;使得出廠的紅碎茶具有顆粒細(xì)勻、毫尖金黃、色澤烏潤(rùn)、香味濃強(qiáng)、湯色紅艷等優(yōu)良品質(zhì)風(fēng)格，具有較濃的玫瑰香或蘋果香。

與此同時(shí)，為更好滿足國(guó)外市場(chǎng)，出口創(chuàng)匯，1979年海南農(nóng)墾引進(jìn)生產(chǎn)CTC紅碎茶關(guān)鍵先進(jìn)設(shè)備CTC揉切機(jī)和洛托凡轉(zhuǎn)子揉切機(jī)，1981年首先在南海農(nóng)場(chǎng)茶廠安裝生產(chǎn)，采用自動(dòng)控制，連續(xù)化流水作業(yè)，使得生產(chǎn)的“遠(yuǎn)洋牌”CTC紅碎茶具有鮮爽、芳香、滋味濃強(qiáng)、湯色紅艷明亮的特點(diǎn)，1988年榮獲海南省優(yōu)、農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)和商業(yè)部?jī)?yōu)產(chǎn)品。

海南的春綠茶，是每年海南冬交會(huì)上受熱捧的茶葉產(chǎn)品。這些主要得益于制作工藝上嚴(yán)選茶青質(zhì)量，做到嫩、鮮、勻、凈，茶青按級(jí)薄攤萎凋，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天加工完畢，殺青用高溫快炒除去水分，祛除青草味，做到嫩茶老殺，老茶嫩殺，在揉捻上根據(jù)揉機(jī)性能，一、二級(jí)茶青輕壓短揉，三級(jí)以下茶青重壓長(zhǎng)揉，干燥至烏綠，然后用自制八角桶輝鍋，使條索達(dá)到綠茶灰白或銀灰色，最后整飾茶形等。

由此可以看出，海南農(nóng)墾制茶工藝步驟多借助于現(xiàn)代制茶機(jī)械完成，屬于工業(yè)時(shí)代的生產(chǎn)景象，從而使農(nóng)耕時(shí)代表現(xiàn)出的手工制作技藝和實(shí)踐少了些，但是茶的品質(zhì)最終回歸物質(zhì)層面，即口感，取決于茶樹品種、自然環(huán)境、種植方式、加工工藝等場(chǎng)域。

然而，回看海南解放后工業(yè)化背景之下制茶工藝的演進(jìn)，史志記載中反復(fù)出現(xiàn)的本土珍貴茶種資源——海南大葉種，即“華茶16號(hào)”的制茶工藝的發(fā)展則相對(duì)不足，仍有很大的提升空間。

陳德新說，嚴(yán)格意義上說，海南制茶歷史并不短，自從先民發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，從煮飲茶青到“粗惡”制作，從手工作茶到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革，與我國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝一脈相承;由于茶葉品質(zhì)特征的形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的因素，加工條件和制作方法是決定因素，因此，海南還需要在制茶技藝上不斷學(xué)習(xí)、探索和提升。

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)、海南學(xué)習(xí)平臺(tái)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、北京茶世界

如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除