2022的第一杯奶茶，你喝到了嗎？
又有多少人是一邊垂涎著它的香濃醇滑，一邊又抗拒著外賣奶茶里超標(biāo)的熱量糖分？
既要好喝又要健康，既要足料又要實(shí)惠，于是，某手某音上的“自制奶茶”小視頻點(diǎn)播量喜人。
既然是自制，簡單方便是第一要務(wù)，必須確保手殘黨也能輕松get到才算。
純牛奶，現(xiàn)成的，加熱即可；
增甜的，甭管砂糖冰糖蜂蜜，就地取材就行；
有點(diǎn)難度系數(shù)的，是做“茶（湯）”。
可以用蓋碗、壺注沸水沖泡（悶泡），也有人是直接把茶葉放鍋里干炒、加水煮沸后過濾。
都可行，也都很便捷。
當(dāng)然，前提是——你得先選好茶葉。
說起適合在家自制奶茶的茶類，紅茶當(dāng)屬首選想必大家沒有異議。
首先，紅茶的茶湯顏色，濃艷美貌。
明麗的金黃、橙黃、橙紅色系，調(diào)入牛奶的細(xì)膩瓷白后，呈現(xiàn)出溫暖巧克力色，是一看就很“好吃”的樣子。
另外，紅茶口感鮮醇香甜，茶性風(fēng)格又包容。
不但清飲舒服，加入牛奶、蜂蜜，甚至酒品做成的調(diào)飲，滋味豐富變幻，全世界通行。
紅茶品種繁多，自制奶茶的話，選哪款更合適呢？
茶百科依據(jù)品飲經(jīng)驗(yàn)，精選出了三位種子選手，供茶友選擇。
1、祁紅
“世界三大高香紅茶”，我國得占其一，即祁門工夫紅茶，簡稱祁紅。
祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶，自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。
祁門紅茶是中國工夫茶后起之秀，湯色紅艷，滋味甘鮮。
尤其是香氣，馥郁高長，似花似蜜似果，被譽(yù)為“祁門香”。
用高品質(zhì)祁紅制作的奶茶，調(diào)香功力一流。
馥郁的玫瑰花香，似蘋果杏子的果甜香，深沉的木質(zhì)香，調(diào)以香醇的熱牛奶...
是一杯香氣四溢又溫潤優(yōu)雅的奶茶沒錯了！
2、正山小種
很多新茶友知道金駿眉，但不一定知道“正山小種”。
一些老茶友也是在金駿眉火了之后，才被帶動著了解、品嘗、并喜歡上了正山小種紅茶。
實(shí)際上，產(chǎn)于福建省武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的【正山小種】，是世界紅茶鼻祖。
在19世紀(jì)70年代，正山小種紅茶就運(yùn)銷歐美各國，后來因?yàn)閼?zhàn)事影響，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡，直到上世紀(jì)50年代后，才得到恢復(fù)和發(fā)展。
傳統(tǒng)正山小種需以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的馬尾松熏焙至干，產(chǎn)制出獨(dú)特的“松煙香味”和“桂圓干香及湯感”。
色澤烏潤，沖泡后湯色橙紅、明亮、清澈，香氣高長帶松煙香，又因雜生于毛竹林中，泡到正山小種紅茶的中后段，會出現(xiàn)”粽葉香“，茶百科稱之為“叢味”“高山韻”。
正山小種的茶湯，醇厚帶有桂圓湯味，甘滑爽口且回甘持久。
它還具有耐儲藏的特點(diǎn)。
在常溫條件下，三五年甚至更長的時(shí)間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。
正山小種，目前也有很多創(chuàng)新型品種。
比較知名的，有金駿眉、銀駿眉、赤甘、花香小種等。
如茶百科的一款花香小種紅茶，雖制作工藝源自正山小種工藝，但不再于“青樓”內(nèi)用松柴、松枝熏制，沒有了傳統(tǒng)工藝的“松煙香”。
取而代之的，則是花香、果蜜甜香明顯。
調(diào)制出的奶茶，甘甜醇和，花果蜜甜香明顯，更符合大眾口味。
因此，如果對傳統(tǒng)正山小種“松煙香”不太習(xí)慣，可以選這個(gè)。
3、滇紅
滇紅，是指我國云南省生產(chǎn)的大葉種工夫紅茶。
滇紅工夫主要有滇西和滇南兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中以臨滄鳳慶縣為代表，被譽(yù)為“滇紅之鄉(xiāng)”。
滇紅湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味醇厚鮮爽，具刺激性。
在我國十余種工夫茶中，它以外形肥碩、金毫滿布、香高味濃著稱。
如果喜歡濃厚醇香、“重口味”的奶茶，它不會讓你失望。
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前幾天，微博上有一個(gè)熱門話題征集，說疫情過后，最想吃點(diǎn)什么?
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排行前三的其中一項(xiàng)就是：喝奶茶!
不過，現(xiàn)在疫情的拐點(diǎn)還沒有明顯出現(xiàn)，疫情究竟何時(shí)結(jié)束，專家還沒有給出明確意見，對于不喝奶茶會死星人來說，喝不到續(xù)命的奶茶，無疑是一場巨大的煎熬。其實(shí)，如果你真的想喝，在家自制奶茶也是個(gè)不錯的選擇，而且比奶茶店里的奶茶還要更健康哦!
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做奶茶用什么茶比較好?
我們常見的臺灣奶茶、阿薩姆奶茶大多用的是紅茶(喜歡高香的可以用祁紅，愛甜醇的可以選正山小種，喜歡濃厚醇香的可以選擇滇紅);奶綠用的是綠茶，此外還有的用烏龍茶、黑茶等。
其實(shí)，自制奶茶圖的就是一個(gè)方便，手邊的茶就可以拿來做啦。
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哪種奶更適合拿來做奶茶?
在牛奶的選擇方面，用普通鮮奶即可。當(dāng)然，如果你害怕長肉，可以用脫脂牛奶，想要奶味濃郁些，可以選擇港式奶茶最常用的奶粉或者淡奶(無糖濃縮牛奶)。
茶、湯、奶比例多少合適?
自制奶茶時(shí)，需要注意兩個(gè)比例：茶水比(干茶與水的比例)，以及茶奶比(茶湯與牛奶的比例)。
由于牛奶會稀釋茶味，所以，制作奶茶時(shí)，投茶量要比平時(shí)喝茶的投茶量更大。推薦茶：水：奶的比例為5g：150ml：150ml。當(dāng)然，每個(gè)人可以根據(jù)個(gè)人口味濃淡適當(dāng)調(diào)整比例。
下面，就讓我們開始制作奶茶吧!
1.溫杯，洗茶
稱取適量干茶，溫杯后，將茶葉投入茶碗，用沸水快速潤一遍茶。但是，如果你用的是較嫩的綠茶或者茶包的話，則無需洗茶步驟，否則，茶的味道會流失很多。
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2、沖泡
沖泡時(shí)，要將茶葉泡的濃一些，因?yàn)楹竺孢€要加入較多的牛奶。所以，可以根據(jù)茶葉的情況，選擇悶泡或者煮茶法。
3、加熱牛奶
沖泡上茶葉后，可同時(shí)加熱牛奶，以保證奶的溫度。當(dāng)然，加熱牛奶時(shí)，不需要等牛奶沸騰，只需溫?zé)崦芭菁纯伞?/p>
牛奶與茶湯的比例可以是1:1，也可以選擇80ml牛奶兌100ml的茶湯，當(dāng)然，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味選擇。
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4、調(diào)飲
接下來就是調(diào)飲了。可能很多人會問，應(yīng)該先倒奶還是先倒茶呢?其實(shí)，先加奶還是后加奶并沒有非常嚴(yán)格的規(guī)則，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。不過小懂建議可以將奶倒入茶中，這樣口感上更順滑哦!
最后，可以根據(jù)個(gè)人的口味，加入適量白糖，如果你更偏愛奶味，可以加些奶粉。
這時(shí)候天氣比較寒冷，如果你想喝姜味奶茶，也可以加入生姜煮一下。
如果你想嘗試其他的味道，也可以加入一些你想嘗試的作料哦，不過，加作料時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：
1.作料選擇：盡量不要選擇酸味的水果。首先，酸味水果經(jīng)加熱后，酸味更加凸顯;其次，酸容易和牛奶里的鈣沉淀，嚴(yán)重的話可能會導(dǎo)致腹瀉;
2.加入時(shí)機(jī)：做生姜奶茶時(shí)，由于姜比較耐煮，可以在煮茶的時(shí)候就放入;如果你想要玫瑰奶茶，那么需要在煮茶出湯前5分鐘左右再放入玫瑰花，防止煮得太久出現(xiàn)澀味。
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綠茶比較適合冷泡
中國的茶文化源遠(yuǎn)流長
中國的飲茶之風(fēng)自唐、宋以來一直盛行不已，不時(shí)約出三五知己，在香茗的熱氣繚繞中品茶談天，是最愜意不過的事情了！然而，在炎炎夏日里，品熱茶卻難免苦惱于飲茶后體溫會節(jié)節(jié)攀升，流汗不止。有不少人或許會因此選擇喝冰凍的茶飲料以消暑解渴，但這無疑又與喝茶的健康追求有所相悖。此時(shí)，來一壺冷泡茶既可生津止渴，也能享受到茶的好滋味，可謂一舉兩得。
消費(fèi)者：意見參差
現(xiàn)時(shí)冷泡茶愈發(fā)被更多的人所熟知并且品嘗，但相比起傳統(tǒng)的熱茶，冷泡茶在飲茶圈內(nèi)并不多見?；蛟S還受到時(shí)節(jié)的影響，在夏日里深得人心的冷泡茶到了秋冬季節(jié)更鮮有人問津。
記者走訪芳村茶葉市場發(fā)現(xiàn)，有特制的冷泡茶包或冷泡茶易溶物出售的茶葉店并不多見。店主們大都表示，熱水泡茶法仍是當(dāng)下飲茶圈內(nèi)的主流，當(dāng)然，根據(jù)個(gè)人的喜好采取冷泡茶法也并非不可取，烏龍茶以及某些品種的花茶用冷水沖泡的確口感尚佳。
在廣州街頭，很多飲品店或餐廳有玻璃瓶裝的冷泡茶出售，多使用茶包沖泡，相比于自制的冷泡茶花樣更多，口味也更加獨(dú)特。但因店家通常會為其灌上各色的名字，有一部分的消費(fèi)者哪怕喝了或許也不知那是冷泡茶，還錯以為是其他特制的飲品。
通過走訪調(diào)查，一部分的消費(fèi)者反映曾有多次的自制冷泡茶和品嘗冷泡茶的經(jīng)歷，自從形成了冷水泡茶的習(xí)慣后，冷泡茶已經(jīng)成為必不可少的夏日解暑佳品。還有常出遠(yuǎn)門的消費(fèi)者大贊冷泡茶的制作過程并不復(fù)雜，若是使用茶包沖泡的話等候兩三分鐘即可品嘗，方便又舒心。
大部分消費(fèi)者卻還是首次聽說冷泡茶這一事物，其中的一小部分消費(fèi)者感到十分好奇，覺得冷泡茶法新鮮好玩。但更多的消費(fèi)者則不免疑惑，冷水究竟如何泡茶？真的能夠?qū)⒉枞~泡出味道嗎？茶葉可以在冷水中釋出精華嗎？……各種疑問層出不窮。老一輩的好茶者則覺得冷泡茶離經(jīng)叛道，堅(jiān)信冷泡茶的口感無法與熱茶媲美。
名詞解釋：冷泡茶的淵源
冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。冷泡茶從日本等地傳至中國已有多時(shí)，流行起來卻還是最近兩三年的事情。
與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶茶葉的滋味會較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個(gè)小時(shí)方可飲用。根據(jù)不同的茶葉種類所需的沖泡時(shí)間也會產(chǎn)生變化，如龍井需泡1~2個(gè)小時(shí)，而綠茶則需要2~4個(gè)小時(shí)。與之相隨，冷泡茶相對熱茶的口感會比較清涼甘甜，一口喝下去茶香給人的沖擊力并不太強(qiáng)，卻會留有余味，在不知不覺中茶香便溢滿唇舌，令人回味無窮。同時(shí)，如非沖泡過久，冷泡茶的顏色較之熱茶也會相對清淡素雅，在悶夏里令人倍感清新，是極佳的“夏日清涼特飲”。
當(dāng)然，并非所有的茶葉都適合冷泡成茶。一般情況下，茶葉的發(fā)酵時(shí)間越長，含磷量就相對越高，因此冷泡茶最好選用非發(fā)酵茶綠茶或其他種類的新茶，黑枸杞、蘭香子等亦可用于冷泡。
冷泡茶定位不準(zhǔn)茶行家
冷泡茶出世至今，關(guān)于其各方面的爭議一直持續(xù)不斷。除了消費(fèi)者們表示的各種疑惑以外，茶行家們表示，冷泡茶最明顯的問題之一就是其定位不準(zhǔn)。因其口感清淡，與傳統(tǒng)的熱茶相比口味自是有很大的差別，再加之其顛倒傳統(tǒng)的沖泡手法，究竟將冷泡茶定位為原始原味的茶？還是只為了解暑止渴的茶飲料？其中的尺度實(shí)在難以把握。
而且，中國茶葉種類繁多，茶湯的口感亦各有特色，泡茶時(shí)根據(jù)不同的茶葉種類設(shè)定不同的水溫也是一門學(xué)問。任何的茶葉都需在適當(dāng)?shù)乃疁叵?，其?nèi)部的精華才可最大限度地釋出。而冷泡茶法對所有的茶葉同一而論，在不過多地考究水溫的情況下，究竟是否能通過較長時(shí)間的茶葉浸泡以彌補(bǔ)其水溫的不足，并促使茶葉精華的釋出，都還有待商榷。
此外，據(jù)茶行家們介紹，大約四年前，廣西、云南一帶的茶商開始生產(chǎn)冷泡茶包及冷泡易溶物，傳入多年的冷泡茶正是以此為契機(jī)得以被更多的人了解并品嘗。但是與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶的受眾確實(shí)不廣。由于傳統(tǒng)的熱茶并不僅僅是單純的幾泡茶，與其相隨的茶點(diǎn)、茶具及茶藝等周邊造就了博大精深的中國茶文化，支撐其不斷發(fā)展。而冷泡茶無需特殊的沖泡技巧也不需特別的冷泡茶具，在坊間的冷泡茶喜愛者中也尚未形成固有的冷泡茶文化，現(xiàn)時(shí)來說還是相對單薄。
冷泡茶這種顛倒傳統(tǒng)的做法能否一直延續(xù)下去甚至發(fā)展開來，還需受到市場和時(shí)間的考驗(yàn)。
專家建議泡冷茶需注意：
有專家表示，茶葉在采摘、發(fā)酵、干燥等一系列的生產(chǎn)過程中難免會沾上污物及產(chǎn)生細(xì)菌，因此在泡茶前常需進(jìn)行洗茶這一工序，而在熱泡茶的整個(gè)過程中實(shí)際上熱水也在對茶葉進(jìn)行一次一次的消毒。冷泡茶不像熱水泡茶那樣具有消毒茶葉這一功能，因此選擇加工程序較少的茶葉，如非發(fā)酵茶綠茶以及各類的新茶像生普、烏龍茶和碧螺春等進(jìn)行冷泡會相對衛(wèi)生。若是熱衷于發(fā)酵茶葉的人士，冷泡茶葉前亦可用熱水將其沖洗兩到三遍，不必?fù)?dān)心經(jīng)過了熱水的沖洗茶味會過分流失。通常來說，冷泡綠茶最清香，烏龍最清醇。
其次，雖然冷泡茶可放置的時(shí)間較長，在夏天里常溫下可保存8個(gè)小時(shí)左右。但隨著浸泡時(shí)間變長茶味有可能會變得過濃，茶湯內(nèi)也可能會滋生細(xì)菌，因此最好不要喝放置超過8小時(shí)的冷泡茶。假如置于冰箱內(nèi)保存則不必對浸泡時(shí)間過于拘謹(jǐn)。若是出門在外欲將冷泡茶保存較長的時(shí)間，則可以在最初冷泡的時(shí)候減少茶葉的投入量，或選取特制的冷泡茶易溶物沖泡。
DIY冷泡茶信手拈來
與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶最大的優(yōu)點(diǎn)或許在于其便利性，無論身處何地，只要手持礦泉水及茶葉，即可炮制一瓶新鮮美味的冷泡茶。這對于夏日出外旅行、出差的人士或是開長途車的司機(jī)來說，在難以找到熱水泡茶的情況下無疑是一件樂事。
若是在家的話，制作冷泡茶就更方便啦，除了可以直接冷泡，還可將茶葉沖泡后放進(jìn)冰箱，靜置數(shù)小時(shí)后飲用。由于冰箱內(nèi)的溫度更低，泡茶的時(shí)間亦要隨之延長，通常為常溫泡茶的兩倍時(shí)間。雖說等候的時(shí)間稍長，但因?yàn)槔渑莶璨幌駛鹘y(tǒng)的熱茶那樣講究泡茶手藝，也不需過于關(guān)注水溫及時(shí)間的變化，只求最基礎(chǔ)的簡單沖泡，哪怕是從未學(xué)習(xí)過泡茶的新手，也能極快上手，一壺好茶便可“信手拈來”。自制冷泡茶更可以通過自身選取優(yōu)質(zhì)的水源及茶葉進(jìn)行沖泡，完全天然無任何的添加劑，暫且不論其清甜甘香、后勁十足的口感，單是從健康的角度出發(fā)，與市面上販賣的一般的茶飲料相比便是有過之而無不及。
若是不喜等待，急于喝冷泡茶的話，也可購買專門的冷泡茶包或冷泡易溶物沖泡，價(jià)格從幾十元到上百元不等，沖泡后只需等候2至5分鐘，即可品嘗。
除了常規(guī)的冷泡茶，還可在茶中加入糖漿、蜂蜜或牛奶等進(jìn)行調(diào)味，亦可加果汁或酒類等調(diào)制成花式飲品。此外，加入青梅、青橄欖、或者檸檬等配料試調(diào)果味冷泡茶也是一個(gè)不錯的選擇。(廣州日報(bào))
