央廣網(wǎng)西安3月22日消息(記者侯凱奇)伴隨著二十四節(jié)氣中的第四個節(jié)氣春分到來，陜西紫陽富硒茶陸續(xù)開園，迎來采摘季。在紫陽縣城關(guān)鎮(zhèn)和平村，茶農(nóng)三三兩兩散布在茶園里，辛勤采摘這“第一抹鮮綠”。
茶農(nóng)正在辛勤采摘(央廣網(wǎng)發(fā) 儲茂銀 攝)
3月20日晚，茶農(nóng)交售完鮮葉后，紫陽縣和平茶廠有限公司的工人就忙碌了起來。紫陽毛尖手工制作技藝非遺傳承人、和平茶廠創(chuàng)始人曾朝和帶領(lǐng)員工一起，利用第一茬上好的原料炒制手工毛尖富硒茶。攤青、殺青、揉捻、炒焙、提毫、提香等數(shù)十道工序細致、嚴謹。
茶農(nóng)炒制手工毛尖富硒茶(央廣網(wǎng)發(fā) 儲茂銀 攝)
紫陽毛尖歷史悠久，據(jù)《新唐書·地理志》記載，紫陽毛尖名為“金州茶芽”，被列為唐代貢品。到清朝時期，紫陽毛尖被列為全國十大名茶之一。茶產(chǎn)業(yè)是紫陽縣富民強縣第一產(chǎn)業(yè)，截至目前，該縣茶園面積約26萬畝，年產(chǎn)茶葉突破1萬噸，綜合產(chǎn)值超過60億元，12萬茶農(nóng)也因茶而致富。
茶農(nóng)正在辛勤采摘(央廣網(wǎng)發(fā) 儲茂銀 攝)
來源：陜茶網(wǎng)
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程良斌，高級農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協(xié)會名譽會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
紫陽富硒茶是我國，也是當今世界上第一個通過科學鑒定的富硒茶。紫陽富硒茶是安康富硒茶的前身和精髓，是茶中珍品。歷史上紫陽毛尖最為出名，是全國十大名茶之一。
1990年春，中共中央原書記處研究室研究員、著名營養(yǎng)學家于若木專程到紫陽考察，品嘗了歷史名茶紫陽毛尖后，揮筆題詞：“紫陽茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品?！卑部狄颖墩湎н@一茶中珍品，進一步提高其質(zhì)量，擴大市場，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益，使廣大茶農(nóng)脫貧致富，使紫陽毛尖煥發(fā)青春，走向全國，走向世界。
一、紫陽毛尖的鮮葉標準
清光緒《紫陽縣志·食貨志》載:“紫陽茶春分時摘之,葉細如米粒，色輕黃，名曰毛尖，白茶至貴。清明時摘之，細葉相連，如個字狀，名曰芽茶，人水色微綠，較白茶氣力充足，香烈尤倍?！?/p>
民國年間將一芽二、三葉具有茸毛的細嫩茶均稱為毛尖。20世紀50年代，毛尖茶分2個等：一等毛尖，一芽一葉初展呈卷筒狀，芽似雀舌，通身白毫;二等毛尖，一芽一二葉初展，初展葉不得超過 20%，芽似雀舌，通身白毫。
1964年，省農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易局與安康專區(qū)茶葉試驗站商定，新標準為：一級一芽一葉初展，全身白毫;二級一芽 一二葉初展，二葉占20%以下，全身白毫;三級一芽一二葉初展，二葉占30%-40%，大部分芽頭帶白毫。但因計劃經(jīng)濟時代獨家經(jīng)營，限產(chǎn)、限價、限購，名茶效益低下，品質(zhì)無法提高，年產(chǎn) 量僅占總產(chǎn)量的0.5% ~1%。
二、新工藝毛尖直條型翠鋒
1984年，國家把茶葉從長期統(tǒng)購統(tǒng)銷的二類產(chǎn)品下放為三類產(chǎn)品，茶葉面臨激烈的市場競爭，名茶及新產(chǎn)品開發(fā)成為當務之急。1985年,紫陽縣科委、茶葉技術(shù)推廣站聯(lián)合組成課題組，在和平茶廠和毛壩國營茶場開展《提高紫陽毛尖茶品質(zhì)研究》的課題，當年新工藝毛尖被評為省優(yōu)質(zhì)名茶。1986年，在和平鄉(xiāng)、煥古鄉(xiāng)、江河鄉(xiāng)、茶葉試驗站及毛壩國營茶場5個點擴大試驗，進一步改進和完善了紫陽毛尖的采制加工技術(shù)，全縣推廣烘炒型新工藝，紫陽毛尖品質(zhì)顯著提高。新工藝毛尖工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻→炒坯→做形→提毫→足干焙香→精選→成品。
1987年6月，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所黨委書記兼副所長、研究員程啟坤，學術(shù)委員會主任、研究員阮宇成等一行5人組成專家組，應邀到紫陽縣考察指導，提出了開發(fā)紫陽茶8條建議。特別強調(diào)說：“紫陽毛尖是歷史名茶，在全國有一定影響，我讀書時就知道全國有十大名茶，其中就有紫陽毛尖……現(xiàn)在還可以想辦法提高品質(zhì)水平，加之又是富硒茶，可作保健茶，因此肯定紫陽毛尖是很有前途的。”6月19日上午，程副所長揮毫題詞：“紫陽毛尖，香高味濃，歷史名茶，煥發(fā)青春”;阮宇成老教授也興致勃勃題詞：“安康地區(qū)紫陽茶，滋味鮮濃香氣高?！?/p>
紫陽毛尖1988年榮獲陜西省地方名牌產(chǎn)品稱號和首屆中國食品博覽會銀獎;1990年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎;1991年榮獲中國食品工業(yè)新成就展示會優(yōu)秀新產(chǎn)品稱號;1992年榮獲中國旅游購物節(jié)金犀牛獎;1994年榮獲全國億萬群眾最喜愛的家用產(chǎn)品最佳消費獎;被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心認定為優(yōu)質(zhì)茶，還榮獲第六屆全國發(fā)明展覽會優(yōu)秀新產(chǎn)品獎，“七五”星火計劃成果博覽會金獎;1997年在中國國際茶技術(shù)與茶文化交流會上獲銀質(zhì)獎。
新工藝紫陽毛尖曾被列為新創(chuàng)名茶，載入《中國名茶志》，命名為富硒紫陽翠峰或紫陽富硒翠峰，俗稱紫陽翠峰。成品茶的品質(zhì)特點是：條索緊直挺秀顯毫，色翠綠，香氣嫩香高爽持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮爽，回味甘甜，葉底嫩綠明亮。
和平茶廠是紫陽縣的骨干企業(yè)，十分珍惜參加協(xié)作完成的科研成果，并將自產(chǎn)新工藝毛尖稱為和平翠峰，且始終堅持“以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展”的理念，嚴格實行可追溯制度，從茶園鮮葉開始，實行有機化管理，經(jīng)多年培養(yǎng)，逐步強化穩(wěn)定了技術(shù)隊伍，采摘、初制、精制、包裝工人基本穩(wěn)定。新工藝紫陽毛尖2007年獲得QS食品安全質(zhì)量體系認證，2008年通過IOS9001質(zhì)量體系認證和有機食品認證，并先后榮獲第六屆國際名茶金獎、第六屆中茶杯特等獎、第七屆中茶杯全國名優(yōu)茶評比一等獎，深受消費者青睞。
三、卷曲型紫陽毛尖煥發(fā)青春
新工藝紫陽毛尖即直條型翠峰上市后，不少老客戶仍懷念卷曲型的毛尖，為了適應市場需要，以機械化、自動化、清潔化生產(chǎn)加工出傳統(tǒng)卷曲型的毛尖。其品質(zhì)特點是：外形卷曲，條索勻整，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，醇和回甜，葉底黃綠明亮，顯芽峰，已成為紫陽全縣大小茶廠的大宗商品、主流產(chǎn)品，采制名茶蔚然成風，實現(xiàn)了從皇家貢品到民間生活嗜好品、必需品的轉(zhuǎn)變。以紫陽毛尖為主打產(chǎn)品的和平茶廠，年產(chǎn)值已達4000萬元。2014年，向陽茶廠月池牌紫陽毛尖獲第七屆中茶杯金獎，紫陽春茶業(yè)公司毛尖獲得銀獎，產(chǎn)供銷市場十分活躍。
四、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工毛尖
1953年安康專區(qū)茶葉指導所成立以后，引進推廣了南方綠茶加工技術(shù)，徹底取消了傳統(tǒng)紫陽毛尖“發(fā)汗?jié)a堆”工序，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳統(tǒng)關(guān)鍵技藝從此失傳。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳承人、和平茶廠廠長曾朝和，為了配合茶鄉(xiāng)旅游，已培養(yǎng)了一批手工制作能手。在景點還設(shè)立了由游客參與的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實踐體驗場所，在師傅指導下，游客自采、自制，自己品嘗自己制成的既非紅茶又非綠茶、既似黃茶又似青茶的特制茶。其獨特之處除了殺青、揉捻與綠茶相同外，干燥過程與綠茶完全不同，當揉捻葉曬蔫到半干時，有一道類似黃茶漚黃、類似青茶發(fā)酵的“發(fā)汗?jié)a堆”過程，即把曬到蔫半干的茶收攏堆積起來，用曬席蓋上“發(fā)汗”，待水分扯勻、茶葉變軟后復揉，以提高香氣，改善口感，使之香高味濃，濃而不澀，回味甘甜。這個過程實際上起到了類似黃茶漚黃、類似青茶后發(fā)酵的作用，而足干過程采用微太陽曬干或陰干，又與白茶相仿。制成毛茶白毫顯露，清香嫩香或花香，滋味濃厚，濃而不澀回甜，且耐泡，湯色黃綠或微黃，給人一個返璞歸真、古老又新鮮的物質(zhì)與精神享受，為旅游產(chǎn)業(yè)開辟了一個新的經(jīng)營項目。近年來，紫陽縣每年都集中培訓一批手工制茶能手，市、縣都開展手工制茶競賽，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖得到了有效的保護與傳承。
來源：陜茶網(wǎng)
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程良斌，高級農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協(xié)會名譽會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
安康是我國最早園栽茶樹、最早生產(chǎn)貢茶的地方。據(jù)《神農(nóng)本草》介紹，炎帝神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。安康位于秦嶺以南，古時因地處華山之陽，亦稱華陽，是神農(nóng)嘗百草最近便的地方。茶馬貿(mào)易、征課納稅時代，安康有著十分重要的歷史地位。
安康這個古老茶區(qū)煥發(fā)青春，探究其歷史，可以分為八個時期。
六、名茶、富硒茶開發(fā)時期
(一)總結(jié)經(jīng)驗，強化基礎(chǔ)建設(shè)
1984年,國家把茶葉從長期統(tǒng)購統(tǒng)銷的二類產(chǎn)品下放為三類產(chǎn)品，茶葉面臨激烈的市場競爭。由于原有茶類花色單一,粗制濫造,市場萎縮,茶葉積壓滯銷，安康茶經(jīng)濟效益低。安康各級黨政、業(yè)務部門認真總結(jié)經(jīng)驗教訓，從1985年開始，確立了穩(wěn)定面積、主攻單產(chǎn)、提高質(zhì)量、增加效益的茶葉生產(chǎn)發(fā)展方針。
為了促進鄉(xiāng)村茶場的生產(chǎn)發(fā)展,普遍實行靈活多樣的聯(lián)產(chǎn)承包責任制，如場長承包、能人領(lǐng)包、招標承包、租賃承包等。
切實加強茶園基礎(chǔ)建設(shè)。在大力開展低產(chǎn)茶園改造工作的同時，在適生區(qū)、基地鄉(xiāng)發(fā)展了一批高標準的密植速生茶園和常規(guī)高產(chǎn)茶園。截至1990年，全區(qū)70個基地鄉(xiāng)，年產(chǎn)茶均在0.5萬千克以上，其中，10萬千克以上的鄉(xiāng)2個，5萬~10萬千克的鄉(xiāng)9個，2.5萬~5萬千克的鄉(xiāng)22個。平利縣發(fā)展密植速生茶園7400畝，已有5435.8投產(chǎn)，平均畝40千克，從而增強了茶葉生產(chǎn)后勁。
(二)開發(fā)名茶，提高效益
紫陽、平利、嵐皋、漢濱、漢陰等縣先后開發(fā)了紫陽毛尖系列、女媧名茶列、龍安碧璇、安康銀峰、瀛湖仙茗、歌風春燕、天寶貢茗等名茶，不僅促進了全區(qū)茶葉品質(zhì)的提高，也大大提高了茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。1990年12月，地區(qū)四級書記會議上，提出了蠶、茶、煙、果四大重點項目，茶葉成了振興全區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的重點之一。
(三)富硒茶開發(fā)成效顯著
1973年，聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布:硒是人體生命必需的微量元素。1980年陜西省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所等單位在紫陽雙安鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)了我國第二個高硒區(qū)。1984年5月,第三屆“硒在醫(yī)學和生物學中的作用”國際討論會在我國北京召開，由于我國科學家的出色工作，中國醫(yī)學科學院克山病醫(yī)學小分隊和西安醫(yī)學院克山病研究室獲得了無機化學家協(xié)會頒布的“施瓦茨獎”。紫陽富硒茶的開發(fā)研究就是在上述研究基礎(chǔ)上,經(jīng)陜西省科委、陜西省農(nóng)村科技進步協(xié)調(diào)領(lǐng)導小組、安康地區(qū)科委立項開展起來的。自1987年以來，此項研究工作在中國人民解放軍第四軍醫(yī)大學、中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所、商業(yè)部杭州茶葉加工研究所、中國農(nóng)科院茶葉研究所等科研單位的大力協(xié)助下，取得了突破性的進展，并順利通過了科學鑒定，引起了營養(yǎng)學家于若木等專家、學者的高度重視，新聞媒體廣為宣傳，帶來了很好的社會效益。
1989年9月6日,陜西省科委組織的茶學、營養(yǎng)學、醫(yī)學專家鑒定委員會，審議了陜西省紫陽縣富硒茶開發(fā)研究課題組完成的《紫陽富硒茶品質(zhì)、含硒水平及保健作用研究報告》，以中國營養(yǎng)學會名譽理事長沈治平教授為代表的13位專家一致認為:“該項研究設(shè)計合理、技術(shù)路線正確、檢測手段先進、數(shù)據(jù)可靠、資料翔實。多學科研究結(jié)果綜合分析報告具有很強的說服力,對生產(chǎn)、消費具有重要的指導作用,是一項學性、實用性很強的的應用基礎(chǔ)研究成果。紫陽富硒茶是具有廣闊前景的保健品,特別對人體補硒有益,并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，為國內(nèi)首次通過審定的富硒茶,其研究成果為國內(nèi)領(lǐng)先水平,本研究具有顯著的經(jīng)濟效益、社會效益，為國內(nèi)富硒茶開發(fā)研究開創(chuàng)了先例”。
紫陽富硒茶通過科學鑒定后，陳云的夫人、營養(yǎng)學家、中國微量元素與健康學會理事長、中國營養(yǎng)學會名譽理事長、中國老區(qū)建設(shè)委員會名譽會長、《中國營養(yǎng)叢書》主編于若木，如發(fā)現(xiàn)了新大陸一樣，立即打點行裝，興致勃勃地于1989年9月下旬帶領(lǐng)考察組到陜西考察。9月28日，于老接見了匯報組全體成員，并語重心長地說:“從市場需要看,要開發(fā)富硒的食品、飲料、玉米筍、甜玉米……”她滔滔不絕地談了很多設(shè)想，并題了詞:“開發(fā)富硒紫陽茶為全國人民健康服務是紫陽縣義不容辭的責任，已巳仲秋，于若木”。清秀工整的34字條幅，是富硒茶鑒定會剛開過24天，于老對全國人民健康的關(guān)心和對34萬紫陽人民的期望。
1989年9月下旬，程良斌等向于若木匯報紫陽富硒茶研究課題進展情況。
1990年4月14日,于老又親臨紫陽考察，并出席安康地區(qū)首屆紫陽富硒茶飲茶節(jié),發(fā)表了熱情洋溢的講話。她說:我這次到安康地區(qū)紫陽縣，是慕名而來的。因為紫陽是國內(nèi)少有的富硒地帶，我們不但對茶感興趣，對其他作物，包括糧食、水果、蔬菜以及畜產(chǎn)品也感興趣。如何有地開發(fā)這一地區(qū)，為貧硒地區(qū)和全國人民健康服務的確是一個值得重視的問題……雖然對貧硒地區(qū)補硒的方法有很多種途徑,但食物貴在天然。了解自然，運用自然規(guī)律為人類健康服務是科技工作者的責任,也是各級父母官的責任。她品嘗了歷史名茶紫陽毛尖后，揮筆題詞:“紫陽茶富硒抗癌,色香味俱佳,系茶中珍品?！庇诶匣乇本┖螅⒓捶e極策劃，與多方聯(lián)絡，于當年7月3日在人民大會黨召開了“紫陽富硒茶、絞股藍總甙片專家評議會。”帶著大巴山的清新元氣，浸潤著漢水甘醇，吸納了富硒土壤精華的紫陽富硒茶，從地處窮鄉(xiāng)僻壤的紫陽，進入了莊嚴神圣的人民大會堂，接受了習仲勛、楊成武等老一輩領(lǐng)導同志和來自全國的250余位專家學者的品嘗與評論。于老親自到會，親筆撰稿，并作了長篇發(fā)言。她在肯定了紫陽茶葉的保健作用、硒的保健功能后，概括地指出:“紫陽茶不僅硒元素含量高，而且決定茶葉品質(zhì)、風味、香氣的氨基酸、咖啡堿、茶多酚也高?！薄安枞~這一天然保健飲料是國際上90年代研究的重大課題,微量元素硒，作為人體必需的微量元素，是各國學術(shù)界大力研究抗癌防衰老機制的熱點,紫陽富硒茶二者兼而有之,格外引人注目是不言而喻的?！彼忠淮沃厣?“開發(fā)紫陽富硒茶為全國人民的健康服務，特別是為貧硒地帶及老年人服務，也是一個重要的課題?！?/p>
1990年7月，紫陽縣富硒茶、絞股藍總甙片專家評議會
會上,習仲勛副委員長為紫陽茶題詞:“健康佳品,馳譽神州”。亞太地區(qū)營養(yǎng)學會執(zhí)行主席沈治平教授做題為“開發(fā)紫陽富硒茶，必將對人類健康做出貢獻”的發(fā)言。農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)司原司長高麟溢發(fā)言呼吁:“把天然富硒紫陽茶作為特種茶加以開發(fā)，并列為我國富硒茶重點生產(chǎn)基地和優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)基地，從政策上、資金上、技術(shù)上給予重點照顧，進行全面開發(fā),為人類健康做出更大的貢獻?！庇谌裟景l(fā)言指出:“紫陽茶富硒,應重新評價，賦予新的價值"。為了開發(fā)紫陽，她親自邀集專家、企業(yè)家、咨詢機構(gòu)開會，組織專家到紫陽考察采集標本，分析論證，開發(fā)硒保健品，但因關(guān)貿(mào)協(xié)定談判受挫及其他原因，計劃尚未落實。
1996年5月9日，于若木促成并出席了在新華社新聞大廈召開的北京紫陽富硒茶暨富硒食品宣傳推廣會。會上，她深入淺出地介紹了硒與茶的保健作用后指出:“紫陽是我國少有的富硒地帶……開發(fā)富硒產(chǎn)品,將為缺硒人群做出應有的貢獻,提高他們的健康水平，從而提高他們的生命?！睍h間隙，她又一次為紫陽茶題詞:“國飲新秀,天然富硒紫陽茶”。
紫陽富硒茶自鑒定以來，各大電視臺、廣播電臺等40多家新聞媒體高度關(guān)注,廣泛深入地進行了宣傳。1989年9月7日，《中國新聞》以《中國茶葉添新種,紫陽富茶可抗癌》為題發(fā)表了中新社的電訊稿。9月10日，《健康報》發(fā)了《陜西富硒茶為理想補硒飲料》的專題報道。《經(jīng)濟日報》9月11日以《專家建議開發(fā)陜西富硒茶》為題，推廣飲用富硒茶?！豆饷魅請蟆?月18日報道《陜西成功開發(fā)天然富硒茶》。1990年的飲茶節(jié)盛況，新聞界做了廣泛的宣傳報道，從而帶來了極好的經(jīng)濟效益與社會效益:當年產(chǎn)銷兩旺,外來茶商提著現(xiàn)金到紫陽排隊買茶，當年產(chǎn)值上升到2000多萬元，年利稅250萬元，出現(xiàn)了前所未有的大好局面。
來源：陜茶網(wǎng)
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