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“白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此極具收藏價值?！边@一觀點在業(yè)界得到廣泛認(rèn)同。
廣義上白茶有三種含義：
1.用白茶制作工藝制作出來的茶，就是不炒不揉，經(jīng)萎調(diào)、干燥而成的茶葉;
2.茶樹品種，茶樹的葉片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福建鼎大白茶、福安大白茶;
3.白片茶，葉片偏白色的茶樹品種，如安吉白茶、溧陽白茶、資溪白茶，其制作工藝是綠茶工藝。
茶學(xué)上的白茶是指前兩種合一的茶，也就是釆自白茶茶樹（品種）的茶青，運用白茶制作工藝做出來的茶，政和白茶、福鼎白茶就是這種真正意義上的白茶。
新制白茶外形芽葉完整，滿披銀毫，香氣清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，就這樣來說似乎已經(jīng)非常優(yōu)質(zhì)，那么我們?yōu)槭裁催€要收藏白茶呢？
1、品質(zhì)的轉(zhuǎn)化
白茶葉片會在轉(zhuǎn)化過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，甚至可見金毫夾雜其中。湯色會從杏黃明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮、橙紅透亮、甚至是酒紅透亮，形成糯香、荷葉香、藥香或者棗香。其耐泡程度也大大提高，用來煮飲只覺甜稠順滑，香氣濃郁。
2、藥用價值的提升
說到收藏白茶，聽的最多的一句話就是“一年茶，三年藥，七年寶”。越陳的白茶，保健價值也就越高。劉仲華教授及團(tuán)隊，在2011年時承擔(dān)“白茶與健康”研究，對1年、6年、18年的白茶對比研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面，比新產(chǎn)制的白茶具有更好的作用效果。
3、價格質(zhì)量的保證
“白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此極具收藏價值?！边@一觀點在業(yè)界得到廣泛認(rèn)同。陳年白茶具有解毒的功效，曾被在民間有“麻疹茶”，“清火茶”的稱謂。儲藏的越久，茶的香氣、口感、功效都會發(fā)生變化。當(dāng)年新白茶獨有“豪香蜜韻”呈杏花香，3至8年為荷葉香，8至15年有棗香，15年以上呈藥香。
只有好茶才有可能具備收藏的基礎(chǔ)。而收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嘗的，而不是用來鑒賞。市場釋放出需求信號，某些品種自然會熱起來，但符合口感的標(biāo)準(zhǔn)才是‘茶客’選擇的硬指標(biāo)，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲存不當(dāng)，那么不論存放多長時間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。白茶中的荒山野茶、白毫銀針、高級白牡丹，這些量比較少，比較有收藏的價值。
什么樣的白茶具有收藏價值？
從新茶入手，收藏散茶以白毫銀針為最好，若收藏餅茶則茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色范紅褐色，有點深色琥珀的感覺。從茶葉本身的出產(chǎn)來講，最好是生曬出來的茶。
新白茶葉外形呈褐綠色，針白且白毫滿布，特別是春茶時節(jié)，茶葉制成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚。老白茶幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，口味較新茶更為甘甜醇厚，感覺也更加綿柔。而新茶白茶則帶有清鮮氣息，口感較為清淡并具嫩味，初入口時鮮有苦味，只有清甜如豆?jié){般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶。老白茶則相對耐泡，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶還可以煮來喝，煮才能完全顯現(xiàn)出它的精髓。
真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過程，這樣才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價值。這兩年的白茶收藏?zé)幔彩沟靡恍┎环ㄉ特湶扇×恕皾駛}造假”的作假方法，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)?！皾駛}”，就是把生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化。這樣的陳茶與經(jīng)過自然發(fā)酵的陳茶口感有很大的不同，藥理效果，收藏價值自然也大打折扣。
隨著白茶不斷的普及，工藝不斷的改進(jìn)，制茶師的不斷摸縈，制作出來的白茶品質(zhì)越來越高，更有收藏價值，所以，建議大家最好是“邊喝邊藏”，具體是喝老白茶，收藏新白茶。
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廣義上白茶有三種含義1.用白茶制作工藝制作出來的茶，就是不炒不揉，經(jīng)萎調(diào)、干燥而成的茶葉;
2.茶樹品種，茶樹的葉片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福建鼎大白茶、福安大白茶;
3.白片茶，葉片偏白色的茶樹品種，如安吉白茶、溧陽白茶、資溪白茶，其制作工藝是綠茶工藝。
茶學(xué)上的白茶是指前兩種合一的茶，也就是釆自白茶茶樹（品種）的茶青，運用白茶制作工藝做出來的茶，政和白茶、福鼎白茶就是這種真正意義上的白茶。
新制白茶外形芽葉完整，滿披銀毫，香氣清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，就這樣來說似乎已經(jīng)非常優(yōu)質(zhì)，那么我們?yōu)槭裁催€要收藏白茶呢？
1、品質(zhì)的轉(zhuǎn)化白茶葉片會在轉(zhuǎn)化過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，甚至可見金毫夾雜其中。湯色會從杏黃明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮、橙紅透亮、甚至是酒紅透亮，形成糯香、荷葉香、藥香或者棗香。其耐泡程度也大大提高，用來煮飲只覺甜稠順滑，香氣濃郁。
2、藥用價值的提升說到收藏白茶，聽的最多的一句話就是“一年茶，三年藥，七年寶”。越陳的白茶，保健價值也就越高。劉仲華教授及團(tuán)隊，在2011年時承擔(dān)“白茶與健康”研究，對1年、6年、18年的白茶對比研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面，比新產(chǎn)制的白茶具有更好的作用效果。
3、價格質(zhì)量的保證“白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此極具收藏價值?！边@一觀點在業(yè)界得到廣泛認(rèn)同。陳年白茶具有解毒的功效，曾被在民間有“麻疹茶”，“清火茶”的稱謂。儲藏的越久，茶的香氣、口感、功效都會發(fā)生變化。當(dāng)年新白茶獨有“豪香蜜韻”呈杏花香，3至8年為荷葉香，8至15年有棗香，15年以上呈藥香。
只有好茶才有可能具備收藏的基礎(chǔ)。而收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嘗的，而不是用來鑒賞。市場釋放出需求信號，某些品種自然會熱起來，但符合口感的標(biāo)準(zhǔn)才是‘茶客’選擇的硬指標(biāo)，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲存不當(dāng)，那么不論存放多長時間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。白茶中的荒山野茶、白毫銀針、高級白牡丹，這些量比較少，比較有收藏的價值。
什么樣的白茶具有收藏價值？從新茶入手，收藏散茶以白毫銀針為最好，若收藏餅茶則茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色范紅褐色，有點深色琥珀的感覺。從茶葉本身的出產(chǎn)來講，最好是生曬出來的茶。
新白茶葉外形呈褐綠色，針白且白毫滿布，特別是春茶時節(jié)，茶葉制成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚。老白茶幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，口味較新茶更為甘甜醇厚，感覺也更加綿柔。而新茶白茶則帶有清鮮氣息，口感較為清淡并具嫩味，初入口時鮮有苦味，只有清甜如豆?jié){般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶。老白茶則相對耐泡，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶還可以煮來喝，煮才能完全顯現(xiàn)出它的精髓。
真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過程，這樣才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價值。這兩年的白茶收藏?zé)幔彩沟靡恍┎环ㄉ特湶扇×恕皾駛}造假”的作假方法，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)?！皾駛}”，就是把生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化。這樣的陳茶與經(jīng)過自然發(fā)酵的陳茶口感有很大的不同，藥理效果，收藏價值自然也大打折扣。
隨著白茶不斷的普及，工藝不斷的改進(jìn)，制茶師的不斷摸縈，制作出來的白茶品質(zhì)越來越高，更有收藏價值，所以，建議大家最好是“邊喝邊藏”，具體是喝老白茶，收藏新白茶。
白茶發(fā)源和主產(chǎn)于福建，系中國傳統(tǒng)六大茶類中的特色小眾茶類。由于其制法獨特、不炒不揉，芽葉外形自然舒展、內(nèi)質(zhì)清甜爽口，另因具有潛在的“三降三抗”等保健功效而廣為消費者青睞。
隨著國內(nèi)外白茶飲用熱潮的興起，大力推動了白茶產(chǎn)區(qū)的向外擴(kuò)張和產(chǎn)銷量的逐年攀升。近年貴州、江西和湖北等省白茶產(chǎn)量日益增加(2011年~2022年《中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》)，并在印度、斯里蘭卡和肯尼亞等國均有生產(chǎn)。2022年全國白茶產(chǎn)量達(dá)9.45萬噸，其中福建白茶占全國65%以上，且主要集中在福鼎、政和、建陽和松溪等地。
根據(jù)茶樹品種和芽葉嫩度的不同，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22291—2017《白茶》將白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種產(chǎn)品類型。
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種單芽制成的白茶。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種一芽一、二葉制成的白茶。
貢眉：以群體種茶樹嫩梢為原料制成的白茶。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹嫩梢或葉片制成的白茶。
受鮮葉原料、加工技術(shù)、貯藏年份和品飲方式等諸多因素的影響，不同產(chǎn)區(qū)白茶產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)存在一定的地域差異。如閩東地區(qū)白牡丹色澤較灰綠，口感清鮮顯淡，適銷歐美市場;閩北地區(qū)白牡丹色澤鐵灰，口感較濃厚，主銷香港、澳門及東南亞傳統(tǒng)市場。
國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)分別應(yīng)用各自選育品種、地方群體品種及特異葉色品種，結(jié)合傳統(tǒng)工藝制成多種白茶產(chǎn)品(如貴州甕安白茶、江西資溪白茶和四川沐川紫芽白茶等)，其風(fēng)味品質(zhì)各具特色。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和多茶類加工技術(shù)的融合創(chuàng)新，國內(nèi)白茶產(chǎn)品的種類日漸豐富而多元。
茶樹種植環(huán)境、生育樹齡、栽培措施和采摘季節(jié)等均為影響白茶品質(zhì)的重要因素，但茶樹品種特性、鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品貯藏年份和生產(chǎn)制作工藝，同時結(jié)合同類產(chǎn)品感官品質(zhì)的等級差異仍為國內(nèi)白茶產(chǎn)品的主要分類依據(jù)。
傳統(tǒng)白茶品種、云南大葉種、地方群體種、烏龍茶品種…你喝的白茶是什么品種?
福建適制白茶的主要茶樹品種有‘福鼎大毫茶’‘福鼎大白茶’‘政和大白茶’‘福安大白茶’‘福建水仙’‘歌樂茶’‘九龍大白茶’及地方群體種等，另由‘福鼎大白茶’(♀)與‘云南大葉種’(♂)自然雜交選育的福云系列品種(如‘福云6號’等)均可獲得較好的白茶品質(zhì)。
在傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，云南茶區(qū)亦以‘云南大葉種’茶鮮葉制成了“云白毫”“月光白”和“云壽”等多種與福建相似的白茶產(chǎn)品類型。
▲ 月光白
具有不同遺傳背景的地方群體品種由于其幼嫩芽葉生化組成復(fù)雜而多樣，制成白茶(如建陽小白茶)外形細(xì)秀、滋味清甜甘爽，故在不同茶區(qū)廣為試制。
天然濃郁的花果香型和醇厚回甘的品種韻味是烏龍茶有別于其他茶類的典型特征。已有研究表明，以‘茗科1號’‘黃觀音’‘金牡丹’等高香型烏龍茶品種一芽一、二葉制成白茶的滋味濃度有所改善，并帶有明顯的花香特征。
老白茶和新白茶
在陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味且相對密封避光的貯存環(huán)境條件下，自然陳化五年及以上的老白茶外形黃褐、湯色橙黃或橙紅，其特殊的“陳香”“陳韻”等香氣特征使其明顯有別于當(dāng)年新制白茶。
2011年白毫銀針
2023年白毫銀針
傳統(tǒng)白茶和新工藝白茶
傳統(tǒng)白茶外形松拋，滋味相較淡薄，且不利于倉貯運輸。福建福鼎等地在鮮葉(一芽二、三葉)萎凋后引入輕揉捻工序，并結(jié)合干燥整形制成的新工藝白茶條索緊卷、湯色橙紅、滋味濃醇清甘。
▲ 新工藝白茶
壓餅與散茶
為便于白茶包裝貯運，壓餅造型被廣泛應(yīng)用于不同規(guī)格新老白茶緊壓產(chǎn)品的加工制作。由于其通常采用蒸壓定型和低溫慢烘，在一定程度上促進(jìn)了茶葉胞內(nèi)成分的滲出和轉(zhuǎn)化，故緊壓白茶湯色略深、滋味相對醇厚，并能有效改變白茶產(chǎn)品的香氣品質(zhì)和香型特征。
作者簡介：
12
陳林
福建武夷山人，研究員，茶學(xué)博士，現(xiàn)任福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“特色茶標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)體系研究科技創(chuàng)新團(tuán)隊”首席專家，福建省茶葉學(xué)會理事、《中國茶葉加工》期刊編委。研究方向為茶葉加工、茶葉生物化學(xué)及綜合利用，完成“國家茶樹改良中心福建分中心”“福建省茶樹種質(zhì)資源共享平臺”“智能化茶葉加工生產(chǎn)性工程化實驗室”等多個科研創(chuàng)新平臺建設(shè);主持和參與了“多茶類萎凋系統(tǒng)集成控制與自動化加工技術(shù)”“烏龍茶適制品種和品質(zhì)化學(xué)指紋圖譜模式識別研究”“烏龍茶花香品質(zhì)形成化學(xué)機(jī)制與制茶工藝耦合調(diào)控研究”“白茶風(fēng)味品質(zhì)評價與工藝耦合調(diào)控研究”等20多個省部級科研項目的合作研究，其中含國家自然科學(xué)基金1項、省自然科學(xué)基金7項;在國內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，獲授權(quán)發(fā)明專利5項，實用新型專利3項。
來源：中國茶葉加工
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