2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
為增進(jìn)民眾對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知，提高對(duì)涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺(jué)性，增加民族自豪感，增強(qiáng)文化自信，接下來(lái)我們將陸續(xù)與大家分享39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝及5項(xiàng)民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
今天為大家介紹的是婺州舉巖、紫筍茶、安吉白茶的制作技藝。
綠茶篇 ② —— 婺州舉巖、紫筍茶、安吉白茶
婺州舉巖
2008年，綠茶制作技藝(婺州舉巖)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
婺州舉巖主要分布在浙江金華北山一帶，此處奇峰怪石，巨巖聳立，猶如仙人所舉，金華在隋唐時(shí)稱“婺州”，故名“婺州舉巖”。
相傳在金華北山修煉的黃大仙見(jiàn)民眾為眼疾所困，遂取山上茶葉搗碎給民眾敷眼，故又名“舉眼茶”。
婺州舉巖在五代十國(guó)已是十分著名，后蜀明德二年(935年)毛文錫所著《茶譜》載：“婺州舉巖茶，斤片方細(xì)，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳?！泵鞔闹菖e巖成為貢茶，一直持續(xù)到清代道光年間。婺州舉巖源于秦漢，興于唐宋，盛于明清。
茶葉采摘時(shí)以一芽一葉或一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，一般炒制1千克干茶需采摘約3-4萬(wàn)個(gè)芽葉。其制作技藝主要由攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲(chǔ)存等工序組成。炒制特點(diǎn)是以炒為主，炒焙結(jié)合，對(duì)溫度和手法要求極高。
其中，青鍋時(shí)鍋溫約180℃，鮮葉下鍋后即用手翻炒或抖炒，拋悶結(jié)合;二鍋時(shí)鍋溫約90℃，炒制時(shí)手掌伸直由鍋心、鍋壁至鍋面翻炒，至茶條粘性減少，即可起鍋。
婺州舉巖茶葉細(xì)緊卷曲呈顆粒形，兼帶茸毫，色澤銀翠交映，香味持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整，入口則鮮醇甘美，清新宜人。
紫筍茶
2011年，綠茶制作技藝(紫筍茶制作技藝)列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
紫筍茶，源于浙江省長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)的顧渚山，又名顧渚紫筍，創(chuàng)制于唐代?，F(xiàn)產(chǎn)于長(zhǎng)興縣行政區(qū)域，是中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。
其名由茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次;筍者上，牙者次”的論述得來(lái)，陸羽稱紫筍茶為“芳香甘冽，冠于他境”。
《茶經(jīng)·三之造》曰:“晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?！弊瞎S茶古法蒸青和制作茶餅的過(guò)程，與《茶經(jīng)》中的記載一致，經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選摘茶葉、蒸汽殺青保綠色、蒸罷搗碎如細(xì)米、圈模成規(guī)拍成餅、晾至半干刀錐孔、茶餅慢焙穿作串、挑選封包細(xì)貯存等工序精制而成，其香濃純，滋味醇和。
經(jīng)過(guò)歷代的發(fā)展，如今的紫筍茶采摘一芽一葉初展的鮮葉，需要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、回涼、初烘、攤涼、理?xiàng)l、復(fù)烘等14道工序加工而成，所用時(shí)間達(dá)數(shù)日之久，其茶芽細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍;茶葉舒展后，呈蘭花狀，嘗之齒頰甘香，生津止渴，回味無(wú)窮。
顧渚山建有唐代第一座皇家茶廠——大唐貢茶院。紫筍茶從唐代770年開(kāi)始，一直到清代1646年，被列為貢品近千年，為眾多文人墨客交相贊譽(yù)和追捧。
張文規(guī)《湖州貢焙新茶》詩(shī)云:“牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)。”錢起也有詩(shī)云:“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜?！睆闹锌梢?jiàn)紫筍茶所享有的盛譽(yù)和受歡迎的程度。
安吉白茶
2011年，綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
安吉白茶產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，境內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，河流縱橫，晝夜溫差達(dá)10℃以上，獨(dú)特的環(huán)境和品種特性使安吉白茶的氨基酸含量比普通綠茶高3-4倍。
此外，安吉白茶自古種源難得，現(xiàn)使用的品種多為“白葉1號(hào)”，這是由生長(zhǎng)在天荒坪鎮(zhèn)海拔800多米的安吉白茶母樹(shù)繁育而成的優(yōu)良品種。
安吉白茶的制作技藝分為采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥7道工序。每道工序都有特別的要求，其中原料只能用春茶前期的鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉，芽葉成朵。
由于安吉白茶葉片極薄，莖梗粗，因此殺青理?xiàng)l對(duì)手法、溫度、濕度等都有嚴(yán)格的要求，須做到適時(shí)適度地拋悶結(jié)合，否則易產(chǎn)生焦葉、紅梗。
在烘焙時(shí)，對(duì)溫度的要求也極高，初烘時(shí)需高溫烘干，復(fù)烘時(shí)需低溫長(zhǎng)烘，以此防止茶葉香氣沉悶。
安吉白茶形似鳳羽，以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈透亮，鮮味足，香氣持久。
安吉白茶的發(fā)展推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了“一片葉子富了一方百姓”。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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8月20日，《紫筍茶的前世今生》《茶經(jīng)》宋本再造新書(shū)發(fā)布會(huì)在浙江省湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)大唐貢茶院舉行。
“《茶經(jīng)》是中華茶文化的開(kāi)源之作。希望通過(guò)這次《茶經(jīng)》宋本再造新書(shū)發(fā)布，讓古籍重新散發(fā)生命力，以茶文化的力量撬動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)、茶科技進(jìn)一步發(fā)展?！遍L(zhǎng)興縣委宣傳部副部長(zhǎng)、文聯(lián)主席劉月琴介紹，《茶經(jīng)》現(xiàn)存最早版本是收藏在國(guó)家圖書(shū)館的南宋咸淳九年《百川學(xué)?！繁静杞?jīng)，距今已近800年?！白鳛槟壳安栉幕飞献钫滟F的版本，希望通過(guò)這次再造，讓后世了解茶文化時(shí)能有權(quán)威參考，更好傳承茶文化?！卑l(fā)布會(huì)上，線裝書(shū)局社長(zhǎng)王利明說(shuō)。
為講好陸羽在湖州寫(xiě)《茶經(jīng)》背后的故事，讓大運(yùn)河詩(shī)路文化帶上湖州茶文化這顆明珠更加耀眼，由浙江省長(zhǎng)興縣茶文化研究會(huì)編著的《紫筍茶的前世今生》也相繼出版?！胺啽緯?shū)可以簡(jiǎn)淺地了解千年來(lái)長(zhǎng)興紫筍茶的生發(fā)脈絡(luò)，歷代茶人故事和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痕跡?！痹摃?shū)特約專家、茶文化學(xué)家、古籍整理學(xué)家穆祥桐介紹，作為“大運(yùn)河詩(shī)路文化帶”建設(shè)——“茶之源”文化藝術(shù)普及專題工程圖書(shū)，面世之后，將使“跨越時(shí)空、超越國(guó)度、富有永恒魅力、具有當(dāng)代價(jià)值文化精神”的茶文化進(jìn)一步被人所熟知。
據(jù)了解，作為中華文化名茶，紫筍茶發(fā)展至今，已開(kāi)發(fā)出紫筍茶前世今生系列產(chǎn)品，綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶五種制茶工藝，散茶、袋泡茶、混味茶等飲用方式，紫筍茶制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。近年，長(zhǎng)興紫筍茶非遺傳承人按《茶經(jīng)》三之造的內(nèi)容，重現(xiàn)了唐代紫筍貢茶茶餅的加工工藝，進(jìn)一步豐富長(zhǎng)興紫筍茶內(nèi)涵。
“目前顧渚村紫筍茶總面積達(dá)6000余畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉50噸，總產(chǎn)值達(dá)6000萬(wàn)元，孵化了4家省茶葉龍頭企業(yè)，注冊(cè)茶葉商標(biāo)12件，村民人均茶產(chǎn)業(yè)收入達(dá)8000元，年人均收入達(dá)4.9萬(wàn)元，超省農(nóng)村居民年人均收入53%。通過(guò)一片葉子帶動(dòng)了一方產(chǎn)業(yè)，致富一方百姓?！彼卩l(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)倪躍鋒介紹。
“以茶、旅、文、康融為一體，打造一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的高效的長(zhǎng)興茶產(chǎn)業(yè)非常具有潛力。”浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、湖州市茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟首席專家龔淑英認(rèn)為，長(zhǎng)興紫筍茶有悠久燦爛的歷史文化與優(yōu)秀的茶葉品質(zhì)，通過(guò)做強(qiáng)公共品牌、發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用、強(qiáng)化完善營(yíng)銷體系，實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)的融合并進(jìn)，將是長(zhǎng)興紫筍茶未來(lái)的高速發(fā)展之路。
據(jù)悉，目前長(zhǎng)興縣茶園總面積已達(dá)15萬(wàn)余畝，近年來(lái)，通過(guò)新建名茶連續(xù)自動(dòng)化加工示范生產(chǎn)線，輻射帶動(dòng)區(qū)域年新增名優(yōu)干茶760噸，新增產(chǎn)值9620萬(wàn)元，全年春茶產(chǎn)量2510噸，南方嘉木成為名副其實(shí)的致富之薪，帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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唐代巢縣縣令楊曄撰寫(xiě)的《膳夫經(jīng)手錄》，成書(shū)于大中十年(856年)，原書(shū)四卷，今僅存一卷?！端问贰に囄闹尽匪撬木?，與王堯臣崇文總目四卷手錄本基本相同。兩個(gè)版本可能都是收集轉(zhuǎn)錄而成的。其中只有“茶”的內(nèi)容很詳細(xì)，分產(chǎn)地、銷區(qū)、品質(zhì)優(yōu)劣等內(nèi)容，與《茶經(jīng)》、《茶錄》等有同樣的考證和研究?jī)r(jià)值。
現(xiàn)存《膳夫經(jīng)手錄》全文近1500字，分豆類、蔬菜、禽、羊、魚(yú)、肉類及水果、茶等，無(wú)目次，無(wú)標(biāo)點(diǎn)。其中茶的文字最多，是全書(shū)重點(diǎn)。
所載全文源于《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》，文中有個(gè)別缺字，以“”代表，為了保證全文的真實(shí)性，先錄原文，加注標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，再作釋譯?！渡欧蚪?jīng)手錄·茶》原文如下：
茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人採(cǎi)其葉煮，是為茗粥。至開(kāi)元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉。今江夏已東，淮海之南，皆有之。今略舉其尤處，別為二品總焉。
新安茶，今蜀茶也，與蒙頂不遠(yuǎn)，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠諸茶。春時(shí)，所在吃之皆好。及將至他處，水土不同，或滋味殊于出處。惟蜀茶南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變，由此尤可重之。自谷雨已后，歲取數(shù)百萬(wàn)斤，散落東下，其為功德也如此。
饒州浮梁茶，今關(guān)西山東、閭閻村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日無(wú)茶也。其於濟(jì)人，百倍於蜀茶，然味不長(zhǎng)於蜀茶。
蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出處者，并方斤厚片，自陳、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其濟(jì)生、收藏、榷稅，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，團(tuán)餅而巨串，歲取十萬(wàn)。自瀟湘達(dá)於五嶺，皆仰給焉。其先春好者，在湘東皆味好，及至湖北，滋味悉變。然雖遠(yuǎn)自交趾之人，亦常食之，功亦不細(xì)。
潭州茶，陽(yáng)團(tuán)茶(粗、惡)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四處，悉皆味短而韻卑。惟江陵、襄陽(yáng)皆數(shù)十里食之，其他不足記也。
建州大團(tuán)，狀類紫筍，又若今日大膠片。每一軸十片余，將取之，必以刀刮，然后能破，味極苦，唯廣陵、山陽(yáng)兩地，人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛，未詳(以上以多為貴)。
蒙頂(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙頂也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂。是以蒙頂前后之人，競(jìng)栽茶以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬(wàn)斤。雖非蒙頂，亦希顏之徒。今真蒙頂有鷹嘴、牙白茶，供堂亦未嘗得其上者，其難得也如此。又嘗見(jiàn)書(shū)品，論展陸筆工，以為無(wú)等，可居第一。蒙頂之列茶間，展陸之論，又不足論也。
湖(州)顧渚，湖南紫筍茶，自蒙頂之外，無(wú)出其右者。
峽州茱萸簝，得名近自長(zhǎng)慶，稍稍重之，亦顧渚之流也。自是碧澗茶、明月茶、峽中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，雖所出至少，又勝于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此種茶性有異，唯宜江水煎得，井水即赤色而無(wú)味。
蘄州、蘄水團(tuán)黃、團(tuán)薄餅，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄?cè)?。其有露消者，片尤小，而味甚美?/p>
壽州霍山小團(tuán)，其絕好者，上于漢美。所闕者，馨花穎脫。
睦州鳩坑茶，味薄，研膏絕勝霍山者。
福州正黃茶，不知在彼，味峭上下，及至嶺北，與香山、明月為上下也。
崇州宜興茶，多而不精，與鄂州團(tuán)黃為列。
宣州鶴山茶，亦天柱之亞也。
東川昌明茶，與新安含膏，爭(zhēng)其上下。
歙州、婺州、祁門、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽并間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路。其先春含膏亦在顧渚茶品之亞列，祁門所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注釋：
茶，在古代沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有飲食(茶)的事情。到晉、宋(南朝)[1]以后，吳人[2]采其葉煮食，稱為茗粥。到唐代的開(kāi)元(713-741)、天寶(742-756)之間，才稍稍有了飲茶之事。至德(756-758)、大歷(766-779)的時(shí)候漸漸多了，建中(780-783)以后，就繁盛起來(lái)了。茶、絲、鹽、鐵，都實(shí)行管榷[3]即專賣制度。今江夏(今湖北武昌)以東，淮海(今秦淮河)以南，都產(chǎn)茶。現(xiàn)在簡(jiǎn)單列舉重點(diǎn)如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，現(xiàn)在的蜀茶，離蒙頂不遠(yuǎn)，但多而不精，產(chǎn)地生態(tài)好，從總體分析來(lái)說(shuō)，還是可以說(shuō)高于其他的茶。春茶季節(jié)，在產(chǎn)地吃時(shí)很好，但運(yùn)到其他地方，因水和環(huán)境不同，其滋味與產(chǎn)地有區(qū)別。唯有蜀茶能銷往各地，南邊走到百越(今華東諸地)，北邊到達(dá)五湖(指地域?qū)掗?，皆能保持固有的芳香，滋味不變，所以特別珍貴。自谷雨以后，每年有數(shù)百萬(wàn)斤，分別運(yùn)往東邊各地，這是為大家做的好事。
饒州浮梁茶(今江西饒州浮梁縣)，今關(guān)西(潼關(guān)以西)至山東(太行山以東)，閭閻(鄉(xiāng)里)村落皆吃之?？梢远嗳詹怀约Z食，但不能一日不喝茶。當(dāng)?shù)厝藢?duì)這種茶的依賴性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蘄州茶(指湖北蘄州蘄春蘄水所產(chǎn)團(tuán)黃、餅茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇陽(yáng)所產(chǎn)團(tuán)黃)、至德茶(指安徽池州至德縣所產(chǎn)餅茶)，以上三處出產(chǎn)的茶，是方形的厚片餅茶。銷售到陳(河南東至安徽一帶)、蔡(河南上蔡地區(qū))以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜歡，引為時(shí)尚。其濟(jì)生(對(duì)身體的作用)、收藏、納稅，都成倍超過(guò)浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡陽(yáng)、衡山等地)茶，團(tuán)餅成巨串，年產(chǎn)十萬(wàn)斤。自瀟湘(瀟水、湘水地區(qū))到五嶺(泛指湘、贛、粵、桂等省區(qū)邊境)都希望得到這些茶。其中有先春好茶，在湘東味道很好，到湖北就變味了，該茶雖然遠(yuǎn)銷交趾(今越南)，當(dāng)?shù)厝硕冀?jīng)常吃，但茶葉做工不是很精細(xì)。
潭州茶，陽(yáng)團(tuán)茶(今長(zhǎng)沙、湘潭、益陽(yáng)、株洲等地)，茶粗質(zhì)劣。渠江薄片茶(湖南新化縣)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵縣)，品質(zhì)偏下。施州方茶(今湖北恩施縣)，味苦、餅硬。以上四個(gè)地方的茶，都是味短，韻味不高。只有江陵、襄陽(yáng)附近數(shù)十里范圍才食用，其余可以不記載了。
建州大團(tuán)茶(福建建州今建甌)，形狀類似紫筍，又近似當(dāng)時(shí)的大膠片，每一軸有十余片。要取食時(shí)，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味極苦，只有廣陵(今江蘇揚(yáng)州)、山陽(yáng)(今淮安)兩地比較喜歡。不知什么原因，有的說(shuō)該茶能治頭痛，詳情不知。
蒙頂茶[5]當(dāng)時(shí)的產(chǎn)量減少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因?yàn)槊身敳?。元和?806-820)以前，一束錦帛﹙捆起來(lái)的五匹帛﹚還交換不到一斤早春蒙頂茶(價(jià)格很高)。所以蒙頂附近的人都爭(zhēng)先恐后地種茶，來(lái)獲得豐厚的利益。沒(méi)有數(shù)十年的時(shí)間，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)村市場(chǎng)上，每年出現(xiàn)千萬(wàn)斤(形容數(shù)量多)的銷售。還有雖然不是真正的蒙頂茶，也還有人冒充蒙頂茶去銷售。真正的蒙頂茶有鷹嘴、芽白茶(不研膏茶露芽餅茶)，供堂[7]，就是提供給當(dāng)?shù)毓俑膊灰欢ㄊ亲詈玫?，其難得的情況就是這樣。又經(jīng)常見(jiàn)到書(shū)上評(píng)議、討論陸羽的觀點(diǎn)，認(rèn)為不可比擬，沒(méi)有可以與蒙頂茶同時(shí)并列第一的。蒙頂茶和其他茶排列起來(lái)比較，再看陸羽的觀點(diǎn)，是不足以論的。
湖(州)顧渚、湖南紫筍茶，除了蒙頂茶之外，沒(méi)有比它們更好的了。
峽州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的時(shí)間較近，在長(zhǎng)慶年間，即唐穆宗執(zhí)政時(shí)(821-824)，稍稍受到重視，屬于顧渚茶一類。從此碧澗茶(湖北宜昌產(chǎn))、明月茶(湖北宜昌明月峽產(chǎn))，峽中香山茶(四川夔州云安郡奉節(jié)產(chǎn))，名氣都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近還有小江源茶，雖然產(chǎn)量很少，名氣又勝于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西縣潛山)，外形雖不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳陽(yáng))所產(chǎn)也少，其中好的可以與茱萸簝相比。這種茶比較特別，只適宜江水煎煮。用井水煎煮茶湯泛紅，而且沒(méi)有味。
蘄州、蘄水團(tuán)黃、團(tuán)薄餅(產(chǎn)于湖北蘄州蘄春，今稀水?！短茋?guó)史補(bǔ)》常魯公使西蕃...贊普曰我此亦有...此蘄門者，即此茶)。每捆(原文“斤”有誤)至百余斤，茶葉粗薄，只有暢銷品，片特別小，而味很美。
壽山霍山小團(tuán)(安徽壽州、霍山產(chǎn)，此茶同舒州、顧渚、蘄門、昌明、浥湖遠(yuǎn)運(yùn)西蕃)，其中最好的茶，上貢給朝廷。所缺者如奇異馨香脫穎。
睦州鳩坑茶(浙江睦州淳安縣產(chǎn))，味薄，只有研膏類勝似霍山茶。
福州正黃茶，滋味厚薄有優(yōu)劣之分，銷至嶺北即今蒙古、俄羅斯西北利亞及我國(guó)內(nèi)蒙、黑龍江一帶，與香山(四川奉節(jié))、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜興茶(宜興屬江蘇常州府，此處稱“崇州”有誤)，多而不精，與鄂州團(tuán)黃(湖北鄂州蒲圻、崇陽(yáng)產(chǎn))并列。宜興是地名，漢代稱陽(yáng)羨縣，隋改稱義興，唐代同。宋代太平興國(guó)初，因避太宗趙匡義之諱，改稱宜興?！渡欧蚪?jīng)手錄》是唐書(shū)，不應(yīng)該出現(xiàn)宜興地名，明顯此條目為后人改加，有嫌貶低該茶之疑，而后又稱與鄂州團(tuán)黃(《茶述》列為第一流貢茶)并列，不好解釋。
宣州鶴山茶(又稱鴨山茶，安徽宣州宣城丫山產(chǎn))，位置次于天柱茶。
東川昌明茶(四川綿州昌明縣，今江油縣北獸目山產(chǎn)。白居易《春盡日》詩(shī)“渴嘗一碗綠昌明”指此)，品質(zhì)可與新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙縣，新安江流域)、婺州(今浙江武義江、金華江流域諸縣)、祁門(安徽)、婺源(江西)等地方產(chǎn)的茶，制作精細(xì)，不含雜質(zhì)樹(shù)葉，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆長(zhǎng)安)等地，人們都崇尚、喜歡。稅賦收入、商人所赍[9] ，數(shù)千里道路上都可以看見(jiàn)。前邊說(shuō)的先春含膏茶，位置排在顧渚茶品的后邊。祁門產(chǎn)的茶，和四川茶的淵源基本相同，差別不大。
體 會(huì)：
唐代是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和茶文化發(fā)展歷史上的鼎盛時(shí)期，茶葉品名多，《茶經(jīng)》也說(shuō)：“滂時(shí)浸俗盛于國(guó)朝，兩都并列荊渝間，以為比屋之飲”。飲茶、品茶遍及全國(guó)，佛茶、禪茶、貢茶、禮茶也達(dá)到空前高度。茶書(shū)、詩(shī)歌、藝文不斷涌現(xiàn)，琳瑯滿目。在學(xué)術(shù)上最有價(jià)值的文獻(xiàn)首推《茶經(jīng)》，但也有一定局限性。
《膳夫經(jīng)手錄》成于晚唐，有關(guān)茶葉的記載，從時(shí)間、空間而論，可以概括全唐面貌，內(nèi)容豐富，為后人留下了一份寶貴的歷史資料。
《膳夫經(jīng)手錄》對(duì)各地茶葉名品評(píng)價(jià)，總體上比較客觀，特別對(duì)蒙頂茶少而精，情有獨(dú)鐘，評(píng)價(jià)甚高，超過(guò)了當(dāng)時(shí)的官貢顧渚茶。綜合其他文獻(xiàn)，應(yīng)該也不過(guò)份。反而陸羽《茶經(jīng)》對(duì)四川茶的評(píng)價(jià)有些偏頗。
陸羽沒(méi)有到過(guò)四川，他寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)蒙頂茶僅以“雅州蘆山郡”之名上貢，尚未成名?！懊身敳杼?hào)第一”時(shí)，陸羽已經(jīng)逝世?！渡欧蚪?jīng)手錄》成于公元856年，在《茶經(jīng)》(758年)成書(shū)約一百年以后，后世與前代的情況變化很大，作者應(yīng)當(dāng)是在《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上寫(xiě)成的。但文章開(kāi)始說(shuō)：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”，此說(shuō)不可茍同。
全書(shū)評(píng)價(jià)茶名時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)本地與異地環(huán)境變化、人群差別，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可見(jiàn)決定茶葉品質(zhì)、口感，還有其他環(huán)境因素的重要性。
《膳夫經(jīng)手錄》從唐至今已經(jīng)一千二百多年，有些茶品繼承下來(lái)了，有些沒(méi)有了，外形品質(zhì)變化更大，歷史上的評(píng)價(jià)有當(dāng)時(shí)條件，不能作為現(xiàn)代茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉古代史料考證困難很多，雖然有些茶的基本知識(shí)，而古漢語(yǔ)水平有限，誤讀、誤解難免，僅供參考，恭候賜教。
注釋：
1.晉宋：晉代-南北朝宋，即公元265-420年間。
2.吳人：俗稱江蘇曰吳，吳人即江蘇之人。
3.管搉：搉與榷通假，管搉即專利。
4.新安茶：唐時(shí)雅州蘆山有新安鄉(xiāng)，鄰近蒙頂。古代蒙山范圍很大，邛崍?zhí)炫_(tái)山、蘆山羅純山包括雅安上、中、下里，雅安飛仙官帽山(又名漏閣山)、七盤(pán)山和名山蒙山都在其中。新安茶：屬于大蒙山境內(nèi)產(chǎn)品。
5.蒙頂：為了有別于其他蒙山，蒙頂僅指蒙山主峰周圍，即今蒙頂山。“降”即以下，蒙頂茶少而精，與大蒙山新安茶有別。
6.希顏之徒：顏回字子淵，孔子弟子，天資聰睿，仁慈，德高望重，后世尊稱“復(fù)圣”?！跋ｎ佒健敝赶Ｍ麑W(xué)習(xí)顏回之人，此處指學(xué)習(xí)仿造蒙頂制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上級(jí)官員。
8.新安含膏：唐代餅茶制造有研膏(壓膏)，即搗后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙頂不壓膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通資錢財(cái)。
(發(fā)表在2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：李家光)
