作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的基本單元，縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)揮著重要作用。
7月25日發(fā)布《2023中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)百?gòu)?qiáng)研究》報(bào)告(下稱“報(bào)告”)。報(bào)告顯示，江蘇省、浙江省、山東省三省表現(xiàn)突出，分別占 23 席、16 席和 13 席。
2023中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)百?gòu)?qiáng)名單。
《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》全媒體記者注意到，在今年的百?gòu)?qiáng)縣中，有32個(gè)縣、市都有自己的本土茶品牌。今天，《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》全媒體就為大家介紹品牌知名度最高的10個(gè)產(chǎn)茶縣。
江蘇省張家港市
鳳凰山茶
張家港市鳳凰山茶場(chǎng)總面積累計(jì)280畝，生產(chǎn)的茶葉有碧螺春、白茶、碧芽、毫峰、翠綠，普通綠茶。近幾年又陸續(xù)引進(jìn)白茶、烏牛早、平陽(yáng)特早、龍井43、福丁大白茶、迎霜、龍井長(zhǎng)葉無(wú)性系良種茶苗20多萬(wàn)株， 2002年被列入張家港市科技示范基地。
茶場(chǎng)生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)量高、質(zhì)量好、適制性強(qiáng)、成品茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)良、香氣清高持久、湯色嫩綠明亮、滋味鮮醇四甘、葉底勻整成朵、外形扁平、色澤翠綠，似鳳凰羽毛。具有相當(dāng)高的知名度，深受消費(fèi)者認(rèn)可和青睞。
江蘇省宜興市
宜興紅
宜興古稱“陽(yáng)羨”，江南秀美之地，人文底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)茶歷史悠久，在唐代就盛產(chǎn)“陽(yáng)羨貢茶”，自清代光緒年間就有紅茶生產(chǎn)記載，享有“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花”的盛譽(yù)。
湖?陽(yáng)羨貢茶院。
宜興現(xiàn)有茶園7.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)名優(yōu)紅茶500多噸，總產(chǎn)值超5億元，茶園面積、茶葉產(chǎn)量均居江蘇省前列，是名副其實(shí)的“茶的綠洲”。
陽(yáng)羨茶。
2008年，宜興開始打造陽(yáng)羨茶公用品牌，如今，宜興市精心培育出了陽(yáng)羨雪芽、善卷春月、荊溪云片等品牌茶葉。
宜興紅。
2016年，宜興打造“宜興紅”區(qū)域公用品牌?！耙伺d紅”茶以“外形緊秀顯毫、香氣甜香持久、湯色橙紅明亮、滋味鮮醇甘甜、葉底嫩勻紅亮”為品質(zhì)特征。
湖南省長(zhǎng)沙縣
長(zhǎng)沙綠茶
被譽(yù)為“三湘第一縣”的長(zhǎng)沙縣，早在西漢時(shí)期已開始茶葉生產(chǎn)，歷史上曾是著名的茶葉之鄉(xiāng)。
2021年，長(zhǎng)沙縣茶園面積擴(kuò)至約10.6萬(wàn)畝，茶及相關(guān)產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)45億元，占長(zhǎng)沙綠茶主產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)值的58%。
以百里茶廊為核心的茶葉主產(chǎn)區(qū)分布在縣內(nèi)春華鎮(zhèn)、路口鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、開慧鎮(zhèn)、福臨鎮(zhèn)、北山鎮(zhèn)7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
長(zhǎng)沙市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周長(zhǎng)樹(左)
在湖南金井有機(jī)茶園基地指導(dǎo)茶農(nóng)采摘春茶。黃德開 攝
特別是金井鎮(zhèn)，目前全鎮(zhèn)茶園面積穩(wěn)定在3萬(wàn)畝以上，從事茶葉種植、生產(chǎn)、銷售的從業(yè)人員多達(dá)6萬(wàn)人次，鎮(zhèn)內(nèi)“湘豐集團(tuán)、金井茶業(yè)”兩家大型茶企綜合產(chǎn)值16億元，金井鎮(zhèn)也因此一躍成為國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)。
浙江省諸暨市
西施石筧
“七山一水兩分田”的地貌格局，創(chuàng)造了諸暨市得天獨(dú)厚的茶葉生長(zhǎng)環(huán)境，產(chǎn)區(qū)主要集中在東白湖、趙家、東和、陳宅、楓橋、馬劍等鎮(zhèn)街，有群體種、龍井43、中茶108、浙農(nóng)117等主要品種。
諸暨現(xiàn)有茶園面積10.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶3000噸以上，總產(chǎn)值超4.5億元，其中名優(yōu)茶產(chǎn)值占97%。
西施石筧。
西施石筧是諸暨公共茶葉品牌，坐擁“西施”經(jīng)典IP和石筧茶千年的歷史傳承。西施石筧成名于宋代，后來(lái)成為貢茶。其成品茶的特點(diǎn)是外形挺秀，翠綠顯毫。
2022年以來(lái)，諸暨每年安排2000萬(wàn)元專項(xiàng)扶持資金，用于西施石筧茶葉公共品牌建設(shè)，目前全市共有23家茶葉企業(yè)成為西施石筧商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)。
浙江省 余姚市
余姚瀑布仙茗
余姚自古以來(lái)就有產(chǎn)茶的記載，早在唐朝時(shí)，陸羽著的《茶經(jīng)》當(dāng)中就有記載余姚瀑布仙茗的記錄。
我國(guó)最早人工種植茶樹的遺存。
追溯到6000多年前，在余姚的田螺山遺址中，發(fā)現(xiàn)了迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的我國(guó)最早人工種植茶樹的遺存，一下子把中國(guó)種植茶樹的歷史由距今約3000年，又提早了3000多年。
余姚瀑布仙茗。
余姚瀑布仙茗，又稱瀑布茶，產(chǎn)于余姚市四明山，傳統(tǒng)為針形綠茶;依托余姚特有的茶樹品種特色，與時(shí)俱進(jìn)地開創(chuàng)了“綠、黃、白”三色系列綠茶。2010年，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“余姚瀑布仙茗”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
湖南省寧鄉(xiāng)縣
溈山毛尖
溈山鄉(xiāng)萬(wàn)畝茶園。
寧鄉(xiāng)縣溈山鄉(xiāng)產(chǎn)茶歷史悠久，自唐代就奉為貢茶，清同治年間為全國(guó)十大名茶之一。
溈山毛尖茶。
溈山毛尖，屬黃茶類的黃小茶，產(chǎn)于湖南省長(zhǎng)沙市寧鄉(xiāng)縣溈山鄉(xiāng)、黃材鎮(zhèn)龍泉村和蒿溪村、巷子口鎮(zhèn)獅沖村和黃鶴村、青羊湖林場(chǎng)等區(qū)域。
以當(dāng)?shù)夭铇淦贩N為原料，采摘一芽一葉初展的鮮嫩芽葉，按照“攤青、殺青、悶黃、揉捻、烘干、熏煙(以新鮮楓球或黃藤暗火慢熏)”等工序制作而成。
江蘇省溧陽(yáng)市
天目湖白茶
天目湖白茶屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省溧陽(yáng)市。溧陽(yáng)市位于長(zhǎng)三角蘇、浙、皖三省交界處，天目湖白茶產(chǎn)自境內(nèi)的天目山余脈、茅山丘陵的山間和緩坡崗地。產(chǎn)區(qū)屬于中亞熱帶北緣過(guò)渡季風(fēng)性氣候，四季分明，全年日照充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，非常有利于天目湖白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
天目湖白茶。
天目湖白茶以白化茶樹品種‘白葉1號(hào)’為主要原料，加工工藝包括攤放、殺青、理?xiàng)l和干燥等。天目湖白茶外形細(xì)秀略扁，色澤綠潤(rùn)，透顯金黃。內(nèi)質(zhì)香氣栗香馥郁，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底玉白、莖脈翠綠。
浙江省長(zhǎng)興縣
顧渚紫筍
紫筍茶，產(chǎn)于長(zhǎng)興縣顧渚山，又名顧渚紫筍，是創(chuàng)制于唐代的歷史名茶。其名由《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次;筍者上，牙者次”的論述得來(lái)，無(wú)論是形狀，還是顏色，乃“上品中的上品”。茶圣陸羽稱為“芳香甘冽，冠于他境”。紫筍茶從公元770年開始，一直到公元1646年之后，被列為貢品近千年，由此被譽(yù)為“中國(guó)歷史上跨越貢品時(shí)代最久的茶”。
顧渚紫筍茶。
長(zhǎng)興現(xiàn)有紫筍茶茶園面積3.7萬(wàn)畝，茶葉農(nóng)戶約9000余戶，其中5畝以上茶葉主體(農(nóng)戶)3620戶、12.63萬(wàn)畝。如今，已培育縣級(jí)以上茶葉龍頭企業(yè)33家，其中，省級(jí)龍頭企業(yè)1家，市級(jí)龍頭企業(yè)12家。2022年長(zhǎng)興紫筍茶名優(yōu)茶產(chǎn)量2938噸，名優(yōu)茶產(chǎn)值15.3億元。在2022中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)價(jià)中“長(zhǎng)興紫筍茶”品牌價(jià)值19.78億元。綠茶制作技藝(紫筍茶制作技藝)為國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。
浙江省臨海市
羊巖勾青
羊巖勾青茶是在20世紀(jì)90年代初，由臨海市羊巖茶場(chǎng)科技人員采自福鼎大白茶、迎霜等良種茶樹的幼嫩芽葉，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)制茶的理論，經(jīng)特殊工藝精心創(chuàng)制而成。
羊巖勾青。
羊巖勾青自問(wèn)世以來(lái)，深受茶友們的好評(píng)?！啊驇r勾青’滋味醇爽，口感特佳，耐沖泡，且無(wú)需特殊設(shè)施，儲(chǔ)藏18個(gè)月后，品質(zhì)依然如新，獨(dú)具羊巖山名茶的特有品質(zhì)。”
福建省安溪縣
安溪鐵觀音
安溪縣，古稱清溪，位于福建省東南沿海，廈、漳、泉閩南金三角西北部，隸屬泉州市。
安溪是中國(guó)烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)、名茶鐵觀音的發(fā)源地，“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香?！卑蚕延猩锨甑漠a(chǎn)茶歷史，勤勞勇敢、聰明睿智的安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在充分發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)、品種特性的基礎(chǔ)上，不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術(shù)，還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶——鐵觀音，創(chuàng)造了獨(dú)具魅力的安溪茶文化。
安溪鐵觀音。
安溪鐵觀音，名揚(yáng)四海，香溢五洲，已成為中國(guó)茶葉第一品牌，也成為福建省一張亮麗名片。安溪縣以茶業(yè)聞名全中國(guó)，被稱為“中國(guó)茶都”。
“中國(guó)名茶品牌傳播力指數(shù)”。
5月10日，新華社品牌工作辦公室、中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、新華社上海分社、中國(guó)搜索等聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)名茶品牌傳播力指數(shù)報(bào)告》。安溪鐵觀音位列“中國(guó)名茶品牌傳播力指數(shù)”第一位。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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蒙頂甘露屬歷史名茶。相傳蒙山種茶始于西漢末年，時(shí)名山人吳理真親手種七株茶于上清峰，"靈茗之種，植于五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常"，當(dāng)時(shí)被人們稱為仙茶，吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟(jì)大師。這是我國(guó)人工種茶最早的文字記載。唐代《國(guó)史補(bǔ)》中將蒙頂茶列為黃茶之首。唐朝詩(shī)人亦寫了很多贊美蒙頂茶的詩(shī)篇。五代毛文錫《茶譜》記載："蒙山有五峰，環(huán)狀如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢"。蒙頂茶作為貢茶，一直延續(xù)到清朝，達(dá)千年之久。
新中國(guó)成立后，蒙頂名茶得到應(yīng)有的恢復(fù)和發(fā)展，蒙山茶場(chǎng)運(yùn)用現(xiàn)代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點(diǎn)，恢復(fù)石花、黃芽、甘露、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等名茶生產(chǎn)。1959年，蒙頂甘露被評(píng)為全國(guó)名茶。蒙頂名茶多次被評(píng)為國(guó)家、省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品，已成為國(guó)家級(jí)禮茶。蒙頂茶以其獨(dú)特的品質(zhì)，精湛的制藝，娟秀的外形，悠久的歷史，燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽(yù)史冊(cè)。
據(jù)說(shuō)很早以前，有位老和尚身患重病，服藥無(wú)效，忽有一老翁來(lái)訪，謂“春分時(shí)節(jié)采得蒙山玉葉，用山泉煎服，可治宿疾”。老和尚信其言，如法采制仙茶，服后果然病情漸愈，久服更覺(jué)神清體健，精力更旺，于是就在蒙山頂上筑起石屋，找了一位老漢專門培育和采制茶葉。老漢早年亡妻，只有一個(gè)女兒，兩人相依為命，因女兒出落得和“玉葉”那樣受人喜愛，因而取名玉葉。
玉葉長(zhǎng)得秀眉大眼，聰明伶俐，年方十六，尚末許親。一天老漢要玉葉下山購(gòu)物，不料在半山腰碰到幾個(gè)惡少，攔住去路，百般調(diào)戲污辱，玉葉急中生智，放開嗓子大喊救命。悲凄的喊聲驚動(dòng)了正在砍柴的青年王虎。王虎長(zhǎng)得虎背熊腰，憨厚老實(shí)。聽到喊救聲，急忙奔去，但見惡少在光天化日之下調(diào)戲一個(gè)少女，氣憤極了，順手拾起一棍木棍，大喝一聲，直沖過(guò)去，那些紈绔子弟哪是王虎的對(duì)手，有的被打得抱頭討?zhàn)?，有的邊罵邊溜，玉葉得救了。她看了看虎子說(shuō)：“感謝壯士救命之恩！”說(shuō)罷跪在地上連連叩了三個(gè)響頭。這可把虎子急壞了，忙扶起姑娘說(shuō)：“這是我應(yīng)該做的，快別這樣。時(shí)間不早，姑娘快趕路去吧！”玉葉再次道謝拜別了虎子，轉(zhuǎn)身向山上走去，走不多遠(yuǎn)又依依不舍地回過(guò)頭來(lái)看看虎子，誰(shuí)知虎子也正在望著她，四目相視，情意綿綿，自此虎子忘不了姑娘，老在山間徘徊。玉葉也喜歡有事沒(méi)事去山上走走，希望能再次遇到這位青年。當(dāng)她探聽到這位青年是住在山腳下的孝子時(shí)，思念之情更加殷切。再說(shuō)王虎家貧如洗，靠砍柴為生，家有老母，雙眼紅腫，視力很差，連做些針線活也不能夠，全靠?jī)鹤羽B(yǎng)活她。王虎不僅對(duì)娘孝順，對(duì)鄰里溫和，就是對(duì)一般小動(dòng)物也很愛護(hù)，所以人們都稱他為孝子。
一天，王虎聽說(shuō)蒙山頂上的“玉葉”可治眼疾，就決心上山采集。蒙山有五峰，他翻過(guò)一個(gè)山峰又一個(gè)山峰，累了就在大樹下躺一下，渴了就喝點(diǎn)山泉水。一天他正在泉邊喝水，想想走了那么多路還找不到，“玉葉”究竟長(zhǎng)在哪里，心甚煩惱，忽聽一陣悠揚(yáng)的歌聲由遠(yuǎn)而近傳來(lái)，覺(jué)得奇怪，就爬到樹上向四面瞭望，只見一個(gè)少女正唱著歌向這邊走來(lái)，看樣子似乎面熟。再一看，好像是過(guò)去搭救的那位姑娘，于是情不自禁地喊了起來(lái)：“喂，您是住在山里的人嗎？”姑娘聽到有人問(wèn)話，就朝這邊跑來(lái)。姑娘越跑越近，虎子也就越看越清楚，果真是她！他迅速地從樹上跳下來(lái)，姑娘一見喜出望外，大叫：“是您呀！太好了！上次您救了我，還沒(méi)有請(qǐng)教您尊姓大名哩？”接著又問(wèn)虎子家住哪里，家里還有什么人，為什么到山頂來(lái)等等?；⒆尤鐚?shí)相告，姑娘聽了哈哈大笑，“您算找對(duì)羅！我叫玉葉姑娘，玉葉就是我管的，我還會(huì)看病哩。您回去吧，過(guò)幾天我親自來(lái)給您老母看病?！被⒆痈屑さ鼗氐搅思?。
不幾日，玉葉果然帶了包珍藏的“玉葉仙茶”來(lái)到了虎子家，看了大媽的眼睛，用茶湯洗了洗，并囑大媽天天煎服，服后茶渣搗爛敷于眼皮上。說(shuō)奇也奇，不到十日，虎子?jì)尩难劬t腫消了，視力也增強(qiáng)了。大媽很感激玉葉，同時(shí)也非常喜歡玉葉。不久玉葉和虎子有情人終成眷屬。玉葉為了給更多的人治病，就在山腳下擺了個(gè)攤子，同時(shí)采集些茶籽播于周圍，擴(kuò)大仙茶的種植面積。從此仙茶能治眼疾，能提神健身，有返老還童功效的消息不脛而走，遠(yuǎn)近聞名，人們稱它為“圣揚(yáng)花”、“吉祥蕊”。
相傳，很久以前，青衣江有魚仙，因厭倦水底的枯燥生活，遂變化成一個(gè)美麗的村姑來(lái)到蒙山，碰見一個(gè)名叫吳理真的青年，兩人一見鐘情。魚仙掏出幾顆茶籽，贈(zèng)送給吳理真，訂了終身，相約在來(lái)年茶籽發(fā)芽時(shí)，魚仙就前來(lái)和理真成親。魚仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發(fā)芽了，魚仙出現(xiàn)了，兩人成親之后，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時(shí)白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤(rùn)著茶苗，茶樹越長(zhǎng)越旺。魚仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活很美滿。
但好景不長(zhǎng)，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚仙立即回宮。魚仙無(wú)奈，只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，并把那塊能變?cè)苹F的白紗留下，讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山，滋潤(rùn)茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。后來(lái)有個(gè)皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為"甘露普慧妙濟(jì)禪師"。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進(jìn)貢。
蒙頂甘露為中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、卷曲型綠茶、蒙頂山茶的代表。歷代文人墨客留下了不少贊頌蒙頂茶的文章：白居易在《琴茶》一詩(shī)眾寫道：“琴里知聞惟《淥水》，茶中故舊是蒙山?！碧拼桕?yáng)《蒙山白云巖茶》詩(shī)中稱頌“若教陸羽持公論，應(yīng)詩(shī)人間地一茶?！彼未娜恕吨x人寄蒙頂新茶詩(shī)》：“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍?！蔽膹┎┰凇吨x人惠寄蒙頂茶》詩(shī)中云“舊譜最稱蒙頂味，露芽云腋勝醒醐。”明代錢椿年《茶譜》中記述：“茶之產(chǎn)于天下多矣！劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有時(shí)澗明月……其名皆著。品地之，則石花最上，紫筍次之……”清朝趙恒葉留有“色淡香長(zhǎng)自仙”的佳句。從這些文辭優(yōu)美的詞句中，我們不難體會(huì)道歷代文人對(duì)蒙頂茶的酷愛程度之深。
甘露在梵語(yǔ)是“念祖”之意；二說(shuō)是茶湯似甘露。甘露茶采摘細(xì)嫩，制工精湛，外形美觀，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異。特點(diǎn)：緊湊多銀毫、嫩綠色潤(rùn)，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤(rùn)，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細(xì)，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤(rùn)。湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。 嫩綠色潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人齒頰留香。
史料最早記載是明代嘉靖二十年（1541）《四川總志》、《雅安府志》記有“上清峰產(chǎn)甘露”。明代《茶箋》在記述當(dāng)時(shí)名茶工藝時(shí)有“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣（即相當(dāng)于現(xiàn)代的殺青時(shí)的抖、揚(yáng)作用），否則黃色、香味俱減，炒起出鐺，置大瓷盤中仍須急扇，令熱氣稍退以手重揉之，再入鐺文火炒于入焙”。
蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青鍋溫為 140～160℃，投葉量 0．4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至 60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給 “做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青?！白鲂巍惫ば蚴菦Q定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉 4～5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，待茶葉含水量減至 15～20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干 ，勻拼大堆后，入庫(kù)收藏。蒙頂山茶，由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
蒙頂甘露，一般采用上投法沖泡較為理想，以下是具體的沖泡方法介紹：
1、煮水
沖泡蒙頂甘露宜選用山泉水、天然礦泉水或井水，取水煮沸待用。
2、備具
蒙頂甘露茶，選用透明玻璃杯沖泡更為理想，有助于更好的觀賞蒙頂甘露茶泡開后的優(yōu)美姿態(tài)。
2、燙杯
用煮好的沸水，燙洗透明玻璃杯。既能起到清洗、殺菌的作用，還具有溫杯的效果。
4、沖泡
蒙頂甘露茶的最佳沖泡方法為上投法，用沸水沖燙茶杯后，先注入三分之一杯80-85度的開水，再使用茶匙量取3克左右的蒙頂甘露茶，放到玻璃杯中。大約20秒后，再注水至七八分滿，繼續(xù)浸泡大約15秒。
5、品飲
品飲前，可先觀其湯色、看其葉底的優(yōu)美姿態(tài)和聞其香氣。然后再細(xì)細(xì)品綴。待茶湯喝余三分之二時(shí)續(xù)水沖泡，第2-3泡蒙頂甘露茶滋味最佳。
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蒙頂甘露屬歷史名茶。相傳蒙山種茶始于西漢末年，時(shí)名山人吳理真親手種七株茶于上清峰，"靈茗之種，植于五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常"，當(dāng)時(shí)被人們稱為仙茶，吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟(jì)大師。這是我國(guó)人工種茶最早的文字記載。唐代《國(guó)史補(bǔ)》中將蒙頂茶列為黃茶之首。唐朝詩(shī)人亦寫了很多贊美蒙頂茶的詩(shī)篇。五代毛文錫《茶譜》記載："蒙山有五峰，環(huán)狀如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢"。蒙頂茶作為貢茶，一直延續(xù)到清朝，達(dá)千年之久。
新中國(guó)成立后，蒙頂名茶得到應(yīng)有的恢復(fù)和發(fā)展，蒙山茶場(chǎng)運(yùn)用現(xiàn)代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點(diǎn)，恢復(fù)石花、黃芽、甘露、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等名茶生產(chǎn)。1959年，蒙頂甘露被評(píng)為全國(guó)名茶。蒙頂名茶多次被評(píng)為國(guó)家、省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品，已成為國(guó)家級(jí)禮茶。蒙頂茶以其獨(dú)特的品質(zhì)，精湛的制藝，娟秀的外形，悠久的歷史，燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽(yù)史冊(cè)。
據(jù)說(shuō)很早以前，有位老和尚身患重病，服藥無(wú)效，忽有一老翁來(lái)訪，謂“春分時(shí)節(jié)采得蒙山玉葉，用山泉煎服，可治宿疾”。老和尚信其言，如法采制仙茶，服后果然病情漸愈，久服更覺(jué)神清體健，精力更旺，于是就在蒙山頂上筑起石屋，找了一位老漢專門培育和采制茶葉。老漢早年亡妻，只有一個(gè)女兒，兩人相依為命，因女兒出落得和“玉葉”那樣受人喜愛，因而取名玉葉。
玉葉長(zhǎng)得秀眉大眼，聰明伶俐，年方十六，尚末許親。一天老漢要玉葉下山購(gòu)物，不料在半山腰碰到幾個(gè)惡少，攔住去路，百般調(diào)戲污辱，玉葉急中生智，放開嗓子大喊救命。悲凄的喊聲驚動(dòng)了正在砍柴的青年王虎。王虎長(zhǎng)得虎背熊腰，憨厚老實(shí)。聽到喊救聲，急忙奔去，但見惡少在光天化日之下調(diào)戲一個(gè)少女，氣憤極了，順手拾起一棍木棍，大喝一聲，直沖過(guò)去，那些紈绔子弟哪是王虎的對(duì)手，有的被打得抱頭討?zhàn)?，有的邊罵邊溜，玉葉得救了。她看了看虎子說(shuō)：“感謝壯士救命之恩！”說(shuō)罷跪在地上連連叩了三個(gè)響頭。這可把虎子急壞了，忙扶起姑娘說(shuō)：“這是我應(yīng)該做的，快別這樣。時(shí)間不早，姑娘快趕路去吧！”玉葉再次道謝拜別了虎子，轉(zhuǎn)身向山上走去，走不多遠(yuǎn)又依依不舍地回過(guò)頭來(lái)看看虎子，誰(shuí)知虎子也正在望著她，四目相視，情意綿綿，自此虎子忘不了姑娘，老在山間徘徊。玉葉也喜歡有事沒(méi)事去山上走走，希望能再次遇到這位青年。當(dāng)她探聽到這位青年是住在山腳下的孝子時(shí)，思念之情更加殷切。再說(shuō)王虎家貧如洗，靠砍柴為生，家有老母，雙眼紅腫，視力很差，連做些針線活也不能夠，全靠?jī)鹤羽B(yǎng)活她。王虎不僅對(duì)娘孝順，對(duì)鄰里溫和，就是對(duì)一般小動(dòng)物也很愛護(hù)，所以人們都稱他為孝子。
一天，王虎聽說(shuō)蒙山頂上的“玉葉”可治眼疾，就決心上山采集。蒙山有五峰，他翻過(guò)一個(gè)山峰又一個(gè)山峰，累了就在大樹下躺一下，渴了就喝點(diǎn)山泉水。一天他正在泉邊喝水，想想走了那么多路還找不到，“玉葉”究竟長(zhǎng)在哪里，心甚煩惱，忽聽一陣悠揚(yáng)的歌聲由遠(yuǎn)而近傳來(lái)，覺(jué)得奇怪，就爬到樹上向四面瞭望，只見一個(gè)少女正唱著歌向這邊走來(lái)，看樣子似乎面熟。再一看，好像是過(guò)去搭救的那位姑娘，于是情不自禁地喊了起來(lái)：“喂，您是住在山里的人嗎？”姑娘聽到有人問(wèn)話，就朝這邊跑來(lái)。姑娘越跑越近，虎子也就越看越清楚，果真是她！他迅速地從樹上跳下來(lái)，姑娘一見喜出望外，大叫：“是您呀！太好了！上次您救了我，還沒(méi)有請(qǐng)教您尊姓大名哩？”接著又問(wèn)虎子家住哪里，家里還有什么人，為什么到山頂來(lái)等等?；⒆尤鐚?shí)相告，姑娘聽了哈哈大笑，“您算找對(duì)羅！我叫玉葉姑娘，玉葉就是我管的，我還會(huì)看病哩。您回去吧，過(guò)幾天我親自來(lái)給您老母看病?！被⒆痈屑さ鼗氐搅思?。
不幾日，玉葉果然帶了包珍藏的“玉葉仙茶”來(lái)到了虎子家，看了大媽的眼睛，用茶湯洗了洗，并囑大媽天天煎服，服后茶渣搗爛敷于眼皮上。說(shuō)奇也奇，不到十日，虎子?jì)尩难劬t腫消了，視力也增強(qiáng)了。大媽很感激玉葉，同時(shí)也非常喜歡玉葉。不久玉葉和虎子有情人終成眷屬。玉葉為了給更多的人治病，就在山腳下擺了個(gè)攤子，同時(shí)采集些茶籽播于周圍，擴(kuò)大仙茶的種植面積。從此仙茶能治眼疾，能提神健身，有返老還童功效的消息不脛而走，遠(yuǎn)近聞名，人們稱它為“圣揚(yáng)花”、“吉祥蕊”。
相傳，很久以前，青衣江有魚仙，因厭倦水底的枯燥生活，遂變化成一個(gè)美麗的村姑來(lái)到蒙山，碰見一個(gè)名叫吳理真的青年，兩人一見鐘情。魚仙掏出幾顆茶籽，贈(zèng)送給吳理真，訂了終身，相約在來(lái)年茶籽發(fā)芽時(shí)，魚仙就前來(lái)和理真成親。魚仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發(fā)芽了，魚仙出現(xiàn)了，兩人成親之后，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時(shí)白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤(rùn)著茶苗，茶樹越長(zhǎng)越旺。魚仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活很美滿。
但好景不長(zhǎng)，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚仙立即回宮。魚仙無(wú)奈，只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，并把那塊能變?cè)苹F的白紗留下，讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山，滋潤(rùn)茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。后來(lái)有個(gè)皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為"甘露普慧妙濟(jì)禪師"。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進(jìn)貢。
蒙頂甘露為中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、卷曲型綠茶、蒙頂山茶的代表。歷代文人墨客留下了不少贊頌蒙頂茶的文章：白居易在《琴茶》一詩(shī)眾寫道：“琴里知聞惟《淥水》，茶中故舊是蒙山?！碧拼桕?yáng)《蒙山白云巖茶》詩(shī)中稱頌“若教陸羽持公論，應(yīng)詩(shī)人間地一茶?！彼未娜恕吨x人寄蒙頂新茶詩(shī)》：“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍?！蔽膹┎┰凇吨x人惠寄蒙頂茶》詩(shī)中云“舊譜最稱蒙頂味，露芽云腋勝醒醐。”明代錢椿年《茶譜》中記述：“茶之產(chǎn)于天下多矣！劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有時(shí)澗明月……其名皆著。品地之，則石花最上，紫筍次之……”清朝趙恒葉留有“色淡香長(zhǎng)自仙”的佳句。從這些文辭優(yōu)美的詞句中，我們不難體會(huì)道歷代文人對(duì)蒙頂茶的酷愛程度之深。
甘露在梵語(yǔ)是“念祖”之意；二說(shuō)是茶湯似甘露。甘露茶采摘細(xì)嫩，制工精湛，外形美觀，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異。特點(diǎn)：緊湊多銀毫、嫩綠色潤(rùn)，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤(rùn)，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細(xì)，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤(rùn)。湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。 嫩綠色潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人齒頰留香。
史料最早記載是明代嘉靖二十年（1541）《四川總志》、《雅安府志》記有“上清峰產(chǎn)甘露”。明代《茶箋》在記述當(dāng)時(shí)名茶工藝時(shí)有“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣（即相當(dāng)于現(xiàn)代的殺青時(shí)的抖、揚(yáng)作用），否則黃色、香味俱減，炒起出鐺，置大瓷盤中仍須急扇，令熱氣稍退以手重揉之，再入鐺文火炒于入焙”。
蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青鍋溫為 140～160℃，投葉量 0．4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至 60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給 “做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉 4～5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，待茶葉含水量減至 15～20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干 ，勻拼大堆后，入庫(kù)收藏。蒙頂山茶，由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
蒙頂甘露，一般采用上投法沖泡較為理想，以下是具體的沖泡方法介紹：
1、煮水
沖泡蒙頂甘露宜選用山泉水、天然礦泉水或井水，取水煮沸待用。
2、備具
蒙頂甘露茶，選用透明玻璃杯沖泡更為理想，有助于更好的觀賞蒙頂甘露茶泡開后的優(yōu)美姿態(tài)。
2、燙杯
用煮好的沸水，燙洗透明玻璃杯。既能起到清洗、殺菌的作用，還具有溫杯的效果。
4、沖泡
蒙頂甘露茶的最佳沖泡方法為上投法，用沸水沖燙茶杯后，先注入三分之一杯80-85度的開水，再使用茶匙量取3克左右的蒙頂甘露茶，放到玻璃杯中。大約20秒后，再注水至七八分滿，繼續(xù)浸泡大約15秒。
5、品飲
品飲前，可先觀其湯色、看其葉底的優(yōu)美姿態(tài)和聞其香氣。然后再細(xì)細(xì)品綴。待茶湯喝余三分之二時(shí)續(xù)水沖泡，第2-3泡蒙頂甘露茶滋味最佳。
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