紫砂壺，“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊(yùn)”，上述為古人總結(jié)的心得，易言之，以紫砂壺來泡茶，只要充分掌握茶性與水溫，當(dāng)可泡出聚香含淑、香不渙散的好茶，比起其它材質(zhì)茶壺，其茶味愈發(fā)醇郁芳香。
紫砂壺之所以具有“提香、蘊(yùn)香”的功能，主要是由于紫砂泥料的特性所決定的。紫砂壺是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)，氣孔微細(xì)密度高，具有較強(qiáng)的附吸力。它能吸收茶之香味，且保持較長的時間，而施釉的陶瓷茶壺，這種功能比較欠缺。
紫砂的“雙氣孔結(jié)構(gòu)”，與其所含石英成分緊密相關(guān)。紫砂的“紫”，是說顏色;紫砂的“砂”，是說性質(zhì)。砂，有兩種含義：一指單體的純粹石英顆粒，一指復(fù)體的石英混合團(tuán)結(jié)。我們通常談到紫砂，都是說它的后一種含義。
燒制時，泥料中的碳酸根先分解，釋放一氧化碳、二氧化碳?xì)怏w形成氣泡。氣泡在土中，有的連通，有的閉合，會形成細(xì)密的“鏈狀氣孔群”，串連而導(dǎo)致開放;氣泡在石英和硅酸鹽顆粒集聚成的團(tuán)結(jié)體中，則會堵塞于各顆粒間，使原本存在的空隙互不連通，阻止而導(dǎo)致封閉。開放性氣道和封閉性氣道并存，稱“隙泡結(jié)構(gòu)”，俗稱“雙重氣孔”。
在顯微鏡下觀察燒成的紫砂壺斷面：團(tuán)結(jié)體間的開放性氣孔，空隙粗大，氣體可由此出入;團(tuán)結(jié)體內(nèi)的封閉性氣孔空隙細(xì)小，水體由此阻塞。非紫砂的黏土，沒有石英顆粒和硅酸鹽團(tuán)粒。不燒結(jié)時，都是開放性氣孔，會滲水吐黑;燒結(jié)后，瓷化得完全沒有了氣孔，敲擊起來聲音很脆。雙重氣孔可以保證透氣性和相對的隔熱性。
紫砂成品有小于2%的吸水率，說明它的氣孔率介于一般陶器和瓷器之間。紫砂原料中存在大量團(tuán)聚體，團(tuán)聚體內(nèi)部有閉口氣孔。燒成時，團(tuán)聚體產(chǎn)生較大的收縮，它的周圍又生成一層斷斷續(xù)續(xù)的氣孔群，大部分屬開口氣孔，顯氣孔率約為5%。這樣質(zhì)地的器皿，用來泡茶，色、香、味俱佳;用來栽花，具有良好的透氣性和排水性，不易爛根。
紫砂壺的特殊雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性極佳且不滲漏。由于這種特性，所以它能吸收茶汁，壺經(jīng)久用，自然能于內(nèi)壁累積出茶銹，此時即使不置茶葉，單以沸水沖入亦能泡出淡淡的茶香來。也由此可知一壺不事二茶的原因。
「紫砂·茶文化」
紫砂壺文化是伴隨著茶文化而出現(xiàn)的，與茶文化相生相伴，如影相隨。所以，紫砂壺的源頭是茶文化。
茶文化在我國有著悠久的歷史，古代文人雅士平時常常會集起，且鼎且缶，以啜以飲，由此獲得無限的情趣。宋代大詩人王安石曾有“人固不可一日無茶飲”之語，可見，飲茶在古代人們生活中占據(jù)很重要的地位。
早在漢代以前，我們的祖先就對茶的功用有了很深的了解，飲茶之風(fēng)先從巴蜀和江南一帶向北方發(fā)展，然后又從中國向世界各地傳播，成為世界性的飲料。據(jù)漢代《華陽國志》、司馬相如《凡將篇》和揚(yáng)雄的《方言》等書中記載，武王伐紂時就出現(xiàn)將茶作為貢品的事，也反映了西漢時期買茶、烹茶、飲茶的事。
飲茶的方法從古到今有幾個不同的階段。從藥用到茗飲，最先采用混煮法，然后又有煎茶法，這些方法唐代乃至晚唐非常流行。由于不同時期的飲茶方法不同，茶具也隨時代在不斷地變化著。最早人們采用“煎茶法”，所以“茶壺” (宋代以前叫湯瓶)的腹部大，口大流短;茶碗多采用青、白釉瓷淺腹碗。五代、宋代至元代飲茶方法主流是“點茶法”，所以，五代和宋代的茶壺則是小口、 長曲流，方便“斗茶”時要“點湯”或“點茶”做功夫。明初至今采用的是“泡茶法”，所以“泡茶”的壺身變矮小，由于壺小，既可以使茶保持“香不散” “味不耽擱”，也保持了茶本身的色、香、味。
唐代煎茶流程
可見，隨著飲茶之風(fēng)的盛行，歷代貯茶、煮茶、飲茶的器具也不斷豐富。茶具制品多種多樣，材料繁多，主要有金器、銀器、銅器、錫器、玉器、琺瑯器、陶器、瓷器等，日常普遍使用的則是陶、瓷器。
陶瓷業(yè)發(fā)源于新石器時代。紫砂陶瓷藝術(shù)的創(chuàng)始，根據(jù)一些歷史文獻(xiàn)的研究和古窯址的發(fā)掘，可以追溯到北宋中期，甚至有人提出唐代就已有了紫砂壺，但目前尚未發(fā)現(xiàn)實物。
唐代以前，茶器與食器不分。隨著飲茶風(fēng)氣的普及，茶器日趨工巧，有人說，唐代末年出現(xiàn)了飲茶最理想的茶壺——紫砂壺。以紫砂泥為原料，經(jīng)藝人精心制作，其壺顏色紫紅、質(zhì)地細(xì)柔、造型古樸、光澤典雅、貴如鼎彝。
無論紫砂壺是否出現(xiàn)于唐代，但唐代宜興已是聞名的產(chǎn)茶基地，這是不爭的事實。唐代宜興有很多名茶年年納貢，供皇府上下享用。唐代“茶仙”盧仝云:“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花(《走筆謝孟諫議寄新茶》)?！标柫w是宜興的古稱，可見，在宜興很早就出現(xiàn)用丁山和蜀山的土壤制作飲茶的紫砂壺。
宋代的紫砂壺已在文人中廣為使用，而且一些文豪在詩詞中稱頌紫泥新品、紫砂罐等，這已被一些文章引為宜興紫砂器創(chuàng)始的佐證。例如，宋代的歐陽修、梅堯臣、蘇軾、蔡襄等大文豪都留下了一些詠壺、詠茶的名篇、名句。
喜共紫甌吟且酌，
羨君灑脫有余情。
——歐陽修
歐陽修詩云:“喜共紫甌吟且酌，羨君灑脫有余情?！痹娭械摹白袭T”即紫砂壺。
小石冷泉留早味，
紫泥新品泛春華。
——梅堯臣
梅堯臣的“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”堪稱千古絕唱，講的就是用紫砂陶壺烹茶之事。
活水還須活火烹，
自臨釣石取深清。
——蘇東坡
蘇東坡更有:“ 活水還須活火烹，自臨釣石取深清?！闭f的就是用活水、江流清水煎茶，味道會不同凡響，更加清醇、香遠(yuǎn)。
宋代后期到明代的宜興紫砂出產(chǎn)崛起，很快成為全國的紫砂器出產(chǎn)中心，在以后的數(shù)百年中，宜興始終引領(lǐng)中國紫砂壺制作風(fēng)騷，直至今日。
來源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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紫砂陶土的成因，屬內(nèi)陸湖泊及濱海湖沼相沉積礦床，通過外力沉積成礦，深埋于山腹之中。紫泥和綠泥都產(chǎn)于甲泥礦中。
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甲泥是一種脊性粘土，紫紅色，色似鐵甲，故名“甲泥”。甲泥礦中甲泥儲量最多，紫泥、綠泥儲量較少，紫泥僅占總儲量的3-4%。紫泥是甲泥中的一個夾層，綠泥是紫泥夾層中的夾層，故有“泥中泥，巖中巖”之稱。所以，紫砂的泥料，也只有在大量生產(chǎn)日用陶的條件下才能取得。因為這種深藏于巖層下數(shù)百米深處的“甲泥”之中的紫泥，必須從甲泥中分選出來，沒有日用陶的大量使用甲泥，紫泥也就無從取得。
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紫砂的物理決定性是石英；紫砂的色相決定性是鐵、鈦、鎳等金屬及其氧化物(鐵紅、鈦棕、鎳綠);紫砂的抗震爆決定性是鋁;紫砂的觸感決定性是鎂……這些決定用養(yǎng)效果的化學(xué)成分，在宜興的紫砂礦中構(gòu)成十分和諧。
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紫砂的“雙氣孔結(jié)構(gòu)”指的是？
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紫砂的“雙氣孔結(jié)構(gòu)”，與其所含石英成分緊密相關(guān)。紫砂的“紫”，是說顏色;紫砂的“砂”，是說性質(zhì)。
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燒制時，泥料中的碳酸根先分解，釋放一氧化碳、二氧化碳?xì)怏w形成氣泡。氣泡在土中，有的連通，有的閉合，會形成細(xì)密的“鏈狀氣孔群”，串連而導(dǎo)致開放;氣泡在石英和硅酸鹽顆粒集聚成的團(tuán)結(jié)體中，則會堵塞于各顆粒間，使原本存在的空隙互不連通，阻止而導(dǎo)致封閉。開放性氣道和封閉性氣道并存，稱“隙泡結(jié)構(gòu)”，俗稱“雙重氣孔”。
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朱泥壺胎的雙重氣孔結(jié)構(gòu)（結(jié)構(gòu)比較緊密）
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在光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡下觀察，紫砂器的氣孔有兩種：一種是包裹在團(tuán)聚體四周的石英，粘土等單一礦物與團(tuán)粒之間構(gòu)成的鏈狀氣孔群。 另一種氣孔是團(tuán)聚體內(nèi)部構(gòu)成的微細(xì)氣孔，是團(tuán)粒內(nèi)部各礦物之間在燒結(jié)過程中，因收縮不同等而構(gòu)成很多的渺小氣孔。這兩種氣孔便是紫砂材質(zhì)獨有的雙層氣孔布局。 團(tuán)聚體間的開放性氣孔，空隙粗大，氣體可由此出入;團(tuán)聚體內(nèi)的封閉性氣孔空隙細(xì)小，水體由此阻塞。
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黏土沒有石英顆粒和硅酸鹽團(tuán)粒。不燒結(jié)時，都是開放性氣孔，會滲水吐黑;燒結(jié)后，瓷化得完全沒有了氣孔，敲擊起來聲音很脆，我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫耐搿⒈P子就是這種結(jié)構(gòu)。
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正是因為有雙層氣孔的布局，才使得紫砂壺有較高的氣孔密度和吸水率，對茶汁有較好的吸附作用，使得紫砂壺有隔夜不餿，既不奪茶香，又有保味功效，無熟湯氣的特點。也正是因為雙氣孔結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致了紫砂壺能夠越養(yǎng)越潤的特點。
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紫砂壺不但能保持茶湯的色、香和茶味，且茶湯不易變質(zhì)發(fā)餿，和耐冷熱急變性好等諸多良好功能，確是其它陶瓷茶壺所望塵莫及的。
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