紫砂壺用正山小種開壺行嗎

英國(guó)著名詩人拜倫曾寫道

你還在心情憂郁嗎？

那就去喝中國(guó)茶吧

此處的“中國(guó)茶”

說的便是正山小種

如果將所有茶類擬人化

正山小種絕對(duì)是

高調(diào)做事低調(diào)做人的典范

很多人知道它屬紅茶

卻鮮少有人知道它是

“世界上最早的紅茶”

浩浩蕩蕩的紅茶起源史

其實(shí)就是正山小種的誕生記

我是十三夷

今天是個(gè)正山小種吹

正山小種

又稱拉普山小種

與人工小種合稱為小種紅茶

業(yè)界稱之為“紅茶鼻祖”

至今已經(jīng)有400多年的歷史

歐洲最早稱之為 WUYI BOHEA

WUYI就是其所在地武夷的諧音

相傳在明末某年時(shí)值采茶季節(jié)，北方軍隊(duì)路過武夷山廟灣時(shí)駐扎在茶廠，睡在茶青上，待軍隊(duì)開撥后，茶青發(fā)黑，老板心急如焚，把茶葉搓揉后，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松柴塊烘干，烘干的茶葉呈烏黑狀，并帶有一股松脂香味，烘好的茶當(dāng)?shù)貨]人要，便挑到距廟灣45公里外的星村茶行賤賣。沒想到第二年茶行老板便給2-3倍的價(jià)錢定購該茶，并予付錢兩，之后紅茶便越做越興旺。

這段傳說被記載于《中國(guó)茶經(jīng)》

所描述的便是“正山小種”

究其名字的來源

一是在茶貿(mào)易繁榮后

表明它正確正宗的地位

二是明確其茶樹為小葉種

產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域小氣候所限

如今正山小種產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)

位于武夷山北段海拔1000——1500公尺處

地勢(shì)高峻灌木叢生冬暖夏涼

年平均氣溫18攝氏度

年降雨量2000毫米左右

終年云霧繚繞土質(zhì)肥沃

目前桐木關(guān)一帶已劃入世界自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)

并被聯(lián)合國(guó)科教文組織列入為A類自然保護(hù)區(qū)

生產(chǎn)規(guī)模受限制的正山小種更顯其珍貴

正山小種紅茶外形條索肥實(shí)

色澤烏潤(rùn)挺直?勻整有質(zhì)感

泡水后湯色紅濃

味道更是令人著迷

“松煙香、桂圓甜”

六字是最好的詮釋

香氣高長(zhǎng)帶松煙香

滋味醇厚有桂圓湯味

加入牛奶茶香味不減

夠奢侈的話

也是做奶茶的好原料

葉底紅亮勻齊極耐泡

八泡過后仍不減風(fēng)味

這源于它獨(dú)特的制作工藝

除一般工夫紅茶的全部工序外

尚有與烏龍茶相似的過紅鍋（殺青）處理

正山小種用什么茶具泡？

白瓷、紫砂壺、玻璃杯均可

不過十三夷還是首推紫砂壺啦

紫砂壺胎質(zhì)氣孔率適宜

會(huì)令茶香格外氤氳

更顯飲茶的品質(zhì)感

正山小種沖泡方法：

1、首先要用滾水將茶具內(nèi)外燙洗一遍。

2、將正山小種干茶放入壺內(nèi)，如用紫砂壺，可在壺身外澆燙熱水，輕輕搖晃紫砂壺，利用熱水的溫度驅(qū)逐茶中潮濕氣及其他異味，同時(shí)烘出干茶香。

3、接下來是洗茶的步驟了，往壺內(nèi)注入開水進(jìn)行洗茶，將茶湯表面浮起的泡沫刮去，馬上快速出湯。

4、再次將開水注入壺內(nèi)，然后用開水再澆一遍茶壺。5秒出湯。

6、品嘗正山小種。

7、泡完茶后用滾水將茶具內(nèi)外沖洗，使茶壺迅速干燥。

正山小種保存很簡(jiǎn)單

只需常規(guī)常溫密封保存即可

因其是全發(fā)酵茶

存放一兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香

滋味變得更加醇厚而甘甜

陳年正山小種味道更是珍貴

香氣濃烈回甘明顯

具有一定的增值效果

很多人覺得空腹不宜飲茶

因茶多酚具有收斂性

對(duì)胃有一定的刺激作用

正山小種則不然

在氧化酶的氧化作用下

茶多酚含量減少

成茶成分不僅不會(huì)傷胃

反而能夠養(yǎng)胃

加糖、加牛奶飲用

更有飽腹作用

說了這么多

我們正山小種“紅茶鼻祖”

的稱號(hào)絕非浪得虛名吧

如此好茶

愛了愛了

首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。

很多茶友在不同場(chǎng)合品飲過同一款中期茶，但茶湯的口感多少都會(huì)有所差異，這是因?yàn)椴枞~存放的區(qū)域不同，還與喝茶的環(huán)境、氣溫、海拔、選水等方面有關(guān)。很多茶友問“如何才能把每一泡中期茶，都泡出最好的口感呢？”

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜以珍藏多年的99易昌號(hào)為例，為大家講解普洱中期茶的沖泡技巧！

一、99易昌號(hào)的由來

99易昌號(hào)是一款被市場(chǎng)公認(rèn)的標(biāo)桿中期茶。昌泰茶行成立之初，在易武生產(chǎn)的第一批茶品就是99易昌號(hào)。

“易昌號(hào)”，即易武和昌泰的首字組合，精選易武正山喬木野生茶制成，葉肥梗壯，茶條非常飽滿。

99易昌號(hào)的包裝是一眼難忘的橙色，分為兩個(gè)版本：宋體和篆體，又有極品、精品、正品三個(gè)等級(jí)之分。也就是說，99易昌號(hào)有2個(gè)版本，3個(gè)等級(jí)，共6款產(chǎn)品。

99易昌號(hào)原定單餅重量為400g，但由于廠家制茶經(jīng)驗(yàn)不足，再加上開廠之初資金緊缺并沒有烘房，干燥后成品重量只在330g~380g之間。所以，包裝不同、餅身不平、重量不均，就構(gòu)成了99易昌號(hào)的特色。

二、沖泡99易昌號(hào)

把外包紙打開，99易昌號(hào)茶餅本身透出誘人的陣陣的幽香，那是一種帶有輕微陳茶韻味的茶香，爽朗怡人。

99易昌號(hào)的條索大方，雍容華貴，可見當(dāng)年普洱茶還未走紅之時(shí)，茶餅選取茶菁之用心。

沖泡選用出水較細(xì)的紫砂壺，投茶需適量，投茶量過大，茶湯容易出現(xiàn)苦澀感；投茶量過少，茶湯容易滋味寡薄，影響品飲感。

同時(shí)，茶品耐泡度在投茶時(shí)也需考慮到投茶量之中，99易昌號(hào)是陳年普洱茶，茶餅緊實(shí)，條索肥大，耐泡度高，一般3、4個(gè)人撬12g 茶葉，可用200cc紫砂壺進(jìn)行沖泡。

99易昌號(hào)茶餅

若是茶品不耐泡，可選用150cc紫砂壺進(jìn)行沖泡?？筛鶕?jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。用鐵壺或者陶壺?zé)?，選用PH值為7-8的弱堿性山泉水泡茶為佳。

首先，先要潤(rùn)茶，潤(rùn)茶時(shí)一般需要溫杯，但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。最好直接使用燒水器皿中的開水燙盞，無論視覺還是實(shí)際效果，都更清潔。

沖泡99易昌號(hào)

隨后，開始正式?jīng)_泡。沖泡時(shí)，每一泡出湯時(shí)間需控制得當(dāng)，才能讓每一泡茶湯發(fā)揮穩(wěn)定，注水手法回旋低斟。

一般來說，醒茶后，前8泡都是即泡即出。從第9泡開始，每一泡延長(zhǎng)5秒，例如第9泡延長(zhǎng)5秒，第10泡延長(zhǎng)10秒，第11泡延長(zhǎng)15秒。

同時(shí)在沖泡過程中，可以通過淋壺來保持壺內(nèi)的溫度。這樣，沖泡出來的茶湯口感飽滿，不會(huì)出現(xiàn)濃淡不均的現(xiàn)象。

文章參考：小妖楠《變化萬千的中期茶，你hold得住嗎》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）

自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。

2022年，中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。

地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。

今日分享江蘇茶葉地理標(biāo)志地圖。江蘇共有14個(gè)茶葉地理標(biāo)志，均為綠茶地理標(biāo)志。

南京夫子廟風(fēng)光

2020年初，

江蘇省13支醫(yī)療隊(duì)各自出發(fā)馳援武漢，

江蘇不僅依靠“散裝”再次沖上熱搜

還喜提新稱號(hào)——十三太保。

黃岡：感謝山東

襄陽：感謝河北

十堰：感謝陜西

孝感：感謝南京蘇州徐州泰州常州宿遷揚(yáng)州鎮(zhèn)江準(zhǔn)安無錫鹽城連云港南通東臺(tái)豐縣建湖張家港泰興沛縣昆山述陽常熟東海姜堰江陰......還有薔薇村(以上排名不分先后)

江蘇的“散裝”由來已久，

可以稱之為上下“散裝”三千年。

秦朝末期，

淮安人韓信就幫著徐州人劉邦打敗了宿遷人項(xiàng)羽

項(xiàng)羽故里

一個(gè)省集中三種方言，

吳語系、江淮官話、中原官話，

三種方言誰也聽不懂誰，

“十三太?！痹诮?jīng)濟(jì)成績(jī)上又個(gè)個(gè)都是王者，

大家都想當(dāng)大哥。

甚至出現(xiàn)了

“沒有嘲諷過其他江蘇人的江蘇人不是合格的江蘇人”

這種段子，

因?yàn)閴焊鶝]有江蘇人，

只有蘇州人、無錫人、南京人、宿遷人、淮安人……

太湖風(fēng)光

愛茶如江蘇省，在喝茶上也有特別多的分歧：

你很難用一杯茶滿足不同地區(qū)的江蘇人。

洞庭山碧螺春、雨花茶、綠楊春、陽羨雪芽、金壇雀舌……

溫婉、豪氣、清爽，

個(gè)個(gè)都是江蘇茶的“名角兒”，

總有鐵桿老粉為其癡狂。

今天，你想捧誰的場(chǎng)?

洞庭山碧螺春

中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖

陽春三月在即，無數(shù)茶客翹首以盼的，便是一杯春天的滋味。

圖源：太湖生態(tài)島

鴛鴦蝴蝶派作家——周瘦鵑，周老非常喜歡喝洞庭山碧螺春，還專門為洞庭山碧螺春寫過詩文：“蘇州好，茗碗有奇珍，嫩葉噴香人嚇煞，纖茸浮顯碧螺春。齒頰亦留芬。太湖好，青山綠水照。春來碧螺香四飄，秋到紅桔滿山腰。游人愿此老。”鴛鴦蝴蝶派的另一位作家——張恨水先生，晚年時(shí)期更是保留了飲用洞庭山碧螺春的習(xí)慣。用過晚飯后，張先生會(huì)將家人召集到書房里，大家圍繞著爐子，一邊喝茶，一邊聊天。他的兒子張伍在《我的父親張恨水》一書中追憶父親，曾寫道：“大舍妹明明婚后的10來天，我們盡量多陪伴父親，尤其是晚飯后，大家都會(huì)到小書房里，和父親圍爐閑話?！ㄅ锠t子’的火，燒得旺旺的，碧螺春的茶香飄散在滿屋，似乎聽不到外面呼嘯的西北風(fēng)和‘打倒’的喧囂。”

最近熱播的電視劇《狂飆》里白金瀚前大佬徐江，在面對(duì)審問時(shí)也開口詢問：“碧螺春沒有嗎，實(shí)在沒有讓我司機(jī)去下面拿一盒。”可見洞庭山碧螺春的魅力十足。

碧螺春三個(gè)字，細(xì)細(xì)嚼起來，是江南婉約的背影。碧，是干茶與茶湯的顏色;螺說的是外形，蜷曲似螺，白毫密密;春則形容的是喝茶的體驗(yàn)，極其細(xì)嫩的原料葉子通過柴火加熱和炒制，在醇柔的茶湯中透出一股子鮮活的花香與果香，好似關(guān)于江南春天的味道，都在這杯茶里了。

關(guān)于茶湯內(nèi)蘊(yùn)含的花香與果香，還要提及洞庭山碧螺春的種植方式。傳統(tǒng)的洞庭山碧螺春茶園以茶為主，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、枇杷等果木交錯(cuò)種植，一年四季的特色瓜果，與茶樹相伴相生，俗稱“月月有花，季季有果，一年十八熟”，茶吸果香，花窨茶味，使洞庭山碧螺春獨(dú)具天然的花果香。

喝洞庭山碧螺春，還是要有點(diǎn)技術(shù)在身上。

洞庭山碧螺春對(duì)炒制要求很高。精挑細(xì)選出6～8萬個(gè)芽頭，方能制成1斤最細(xì)嫩費(fèi)工的好茶。在炒制的過程中還需手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，反復(fù)幾個(gè)回合，起鍋即成，是綠茶中罕見的還普遍保持全手工制作的茶。

“碧螺春制作技藝”代表性傳承人、中國(guó)制茶大師柳榮偉炒茶 圖源：中茶

不僅對(duì)茶人炒制技術(shù)、芽葉品質(zhì)的要求高，飲用洞庭山碧螺春對(duì)茶客來說，也是相當(dāng)大的考驗(yàn)。洞庭山碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶中，最為“嬌貴”的一款茶。泡茶時(shí)，為了避免茶葉被“燙傷”破壞口感，要先注入水，而后再將茶葉放下。茶葉愈嫩，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃發(fā)苦;水溫過低，則滲透滲出性差，茶味稀薄，以80℃左右為宜。

美術(shù)大師黃苗子老先生曾在品嘗完洞庭山碧螺春后，寫文形容道：“水以初沸為上，銅壺里的水是新汲的井泉，沒有到起泡沫時(shí)，即使冒汽也不能泡茶……水沸之后，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發(fā)茶香。因?yàn)楸搪荽旱牟枞~帶毛，要用沸水初泡，泡后毛從葉上分離，浮在水上，所以把第一泡的茶水倒去。第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶還不是第二次泡的。待第三次泡，茶的香味才充分發(fā)揮出來?！?/p>

陽羨茶

中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖

太華乾元茶場(chǎng) 圖源：宜興發(fā)布

宜興茶已有一千八百年歷史?！杜f唐書》記載，中國(guó)最早的貢茶，便誕生于宜興，史稱“陽羨貢茶”。每年第一批貢茶限清明前送入宮內(nèi)，且第一盞新茶必定由皇上品嘗，這才有詩人盧仝“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”之說。上貢的“陽羨茶”以“陽羨紫筍”為主，因其風(fēng)味獨(dú)特，又有“貢茶”這一名號(hào)的加持，很快，飲用“陽羨茶”成了達(dá)官貴人爭(zhēng)相追趕的潮流。為此，朝廷特在宜興設(shè)立了“茶務(wù)”之職，監(jiān)督生產(chǎn)。 崇禎年間，茶館開始普及，為了完善管理體制。又在宜興又專門設(shè)立了“茶局”“茶引所”等機(jī)構(gòu)。時(shí)至今日，在宜興仍然能夠聽到茶局巷、茶亭等古地名。

紫砂壺 圖源：蟬聲茶室

提到了宜興的特色茶葉，就不得不提與其相輔相成的紫砂壺。在宜興茶聲名日隆的歲月中，陽羨茶之盛，使當(dāng)?shù)靥掌鳂I(yè)與茶文化的結(jié)合之中.派生出陶中瑰寶——紫砂壺。經(jīng)紫砂壺沏泡的茶湯，色正味醇，沁人心脾。正如日本人奧蘭田所說：“自沏茶之法興，陽羨砂壺始名于天下?！辈⑶摇盃?zhēng)購竟求，不惜白金、二百金.必獲而百己?！泵鞔顫O也言：“茗注莫妙于砂.壺之者又莫過于陽羨.較茶必用宜壺?！庇纱碎_啟了陽羨茶、紫砂壺珠聯(lián)璧合的飲茶歷史。

在宜興茶、紫砂壺、金沙泉“三絕”資源優(yōu)勢(shì)助力下，宜興市開展了“行四季茶路，尋紫砂之源;賞名家壺藝，品宜興紅茶”“開壺抱茶香天下”等茶文化活動(dòng)，積極吸納文化界、紫砂界、書畫界的愛茶之人加入茶文化陣營(yíng)。不僅出現(xiàn)了首部以陽羨茶為主題的長(zhǎng)篇小說《茶洲記》，還從2014年起出刊了《陽羨茶》雜志，一本以茶文化、茶生活和茶科技為主的文化生活類雜志。

陽羨茶的文人氣質(zhì)縱貫古今，如今正以其獨(dú)特魅力，向世界講述宜興茶故事。

天目湖白茶

中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖

早在宋徽宗年間，趙佶所著的《大觀茶論》中已有關(guān)于白茶的記載，而后白茶種植技藝及加工工藝失傳，史不見載。直到1982年，在天目山脈原始森林發(fā)現(xiàn)百年白茶樹母株，培育成功，引種南麓為安吉白茶，北麓為天目湖白茶。最終才使得“隱跡云崖千百載，如今香滿萬人家。”

1997年，溧陽從安吉引進(jìn)了3000株白葉1號(hào)茶苗，試種植了0.5畝白茶。由于白茶氨基酸含量比綠茶高一倍，茶多酚含量卻只有綠茶的一半。因此，當(dāng)時(shí)白茶的市場(chǎng)價(jià)基本在每斤千元左右，相對(duì)傳統(tǒng)紅茶翻了三四番。同時(shí)，很多茶人看到了白茶的另一優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省人工。此種白茶屬低溫敏感型綠茶，氣溫超過29℃，葉片就開始轉(zhuǎn)為綠色，變成了普通綠茶，故而天目湖白茶采摘時(shí)間只在春季二十天左右;不到一個(gè)月的采摘期，用工時(shí)長(zhǎng)只相當(dāng)于綠茶的三分之一。

從2000年開始，橫澗、天目湖的農(nóng)戶紛紛開始規(guī)模化種植白茶，一場(chǎng)轟轟烈烈的減“綠”擴(kuò)“白”工程，以星星之火掀起了燎原之勢(shì)。

雖然天目湖白茶與安吉白茶“同氣連枝”，但在加工工藝與味道上仍存在差別。

沖泡之后，天目湖白茶比安吉白茶略顯玉白，帶微黃，安吉白茶更偏綠;天目湖白茶采用高溫?zé)犸L(fēng)殺青，味道更加清新，安吉白茶則使用炒鍋進(jìn)行殺青，味道中帶著醇厚和微微炒香;天目湖白茶不采用揉捻工序，且含水率低至3.8%左右，沖泡時(shí)如果水溫偏低，葉張無法展開，茶汁難以浸出香味會(huì)大打折扣，因此推薦使用沸水沖泡。

22年3月，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予溧陽市中國(guó)“特色白茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)，授予天目湖鎮(zhèn)“中國(guó)白茶小鎮(zhèn)”稱號(hào)。市總社為助力農(nóng)民增收，于今年7月牽頭成立溧陽市天目湖白茶產(chǎn)業(yè)供銷聯(lián)盟，大力推廣“公司+基地+農(nóng)戶”或“專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，結(jié)合一村一品，發(fā)揮白茶龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，走產(chǎn)業(yè)化、特色化、多元化道路。全市天目湖白茶種植面積4萬畝，擁有各類茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體300余家，年茶葉總產(chǎn)量達(dá)1300余噸，產(chǎn)值15億元。茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院

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