眾所周知,紫砂壺非常適合泡大紅袍、普洱、鐵觀音,而對于綠茶很少人嘗試用紫砂壺去泡。很多人綠茶用玻璃杯沖泡,久而久之很多人會認(rèn)為綠茶不能用紫砂壺泡,這種說法正確嗎?
有一種觀點認(rèn)為不能用紫砂壺泡綠茶,因為:
一、看不到綠茶在水中飄落的茶舞。
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二、紫砂壺會把嬌嫩的綠茶悶熟,失去綠茶的鮮爽。
其實不然
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玻璃器皿是后來的產(chǎn)物,由于綠茶在水中展開的時候非常的賞心悅目,而且沖泡起來也比較方便,而大受人們的喜歡,但是不能因此而否認(rèn)了紫砂壺的優(yōu)點。
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把茶葉悶熟是一般不大懂得泡茶的時候才會出現(xiàn)的情況,泡茶講究的就是對火候、水溫、出水等等細(xì)節(jié)的把握。并且,從科學(xué)角度分析,紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu),保證了紫砂壺透氣不透水的特性。
這一特性,玻璃杯、鐵壺、瓷壺等泡茶器皿都不具備,確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時間相對較長,如果以80℃的水溫浸泡綠茶把握好沖泡時間,綠茶是不會悶熟的。?
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除此之外,因為紫砂壺具有透氣性和吸水性,一把壺不但不會把茶葉悶熟,更能提高綠茶的香氣。蘇東坡有句著名的詩詞:“從來佳茗似佳人”,蘇東坡在杭州做刺史的時侯留下的詩句,而西湖龍井茶就是綠茶的一種。
蘇東坡對烹茶用具也很講究,他認(rèn)為“銅腥鐵澀不宜泉”,而最好用石燒水,蘇軾在宜興東坡書院時,還親自設(shè)計了一把提梁壺名叫東坡提梁。由此可見,用紫砂壺泡綠茶由來已久,是比較傳統(tǒng)的泡茶方法。
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首先是選用合適的壺型和泥料,口大出水順暢的,身筒矮些,泥料最好是紫泥系,顆粒大,透氣性好。不適合朱泥,朱泥密度大,會把茶葉悶熟,也不適合高身桶,也會把茶葉悶熟。
其次是要掌握好適當(dāng)?shù)乃疁?,一般不要超過90度,好茶80度就可以了。最后運用恰當(dāng)?shù)某鰷珪r間,出盡水后立即開蓋降溫以防將茶悶熟。
?宜丨興 | 名 | 壺 | 賞丨析?
我們經(jīng)常聽到有人會說紫砂壺不能泡綠茶,那么為什么會有這樣的說法這個說法有沒有道理,今天我們就來聊一下這個話題,首先我來說一下我的觀點,紫砂壺是可以泡綠茶的,大家想紫砂壺誕生于明朝距離現(xiàn)在有500多年的樣子,那個時候剛剛開始流行沖泡茶,而發(fā)酵類的茶,像紅茶,熟普這些都還沒有出現(xiàn)。所以在紫砂壺誕生之后的很長一段歷史時期里面,紫砂壺就是用來泡綠茶的。
紫砂壺不宜泡綠茶的原因
一、看不到綠茶在水中飄落的茶舞。
二、紫砂壺會把嬌嫩的綠茶悶熟,失去綠茶的鮮爽。
其實不然,玻璃器皿是后來的產(chǎn)物,由于綠茶在水中展開的時候非常的賞心悅目,而且沖泡起來也比較方便,而大受人們的喜歡,但是不能因此而否認(rèn)了紫砂壺的優(yōu)點。
把茶葉悶熟是一般不大懂得泡茶的時候才會出現(xiàn)的情況,泡茶講究的就是對火候、水溫、出水等等細(xì)節(jié)的把握。并且,從科學(xué)角度分析,紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu),保證了紫砂壺透氣不透水的特性。
這一特性,玻璃杯、鐵壺、瓷壺等泡茶器皿都不具備,確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時間相對較長,如果以80℃的水溫浸泡綠茶把握好沖泡時間,綠茶是不會悶熟的。
除此之外,因為紫砂壺具有透氣性和吸水性,一把壺不但不會把茶葉悶熟,更能提高綠茶的香氣。蘇東坡有句著名的詩詞:“從來佳茗似佳人”,蘇東坡在杭州做刺史的時侯留下的詩句,而西湖龍井茶就是綠茶的一種。
蘇東坡對烹茶用具也很講究,他認(rèn)為“銅腥鐵澀不宜泉”,而最好用石燒水,蘇軾在宜興東坡書院時,還親自設(shè)計了一把提梁壺名叫東坡提梁。由此可見,用紫砂壺泡綠茶由來已久,是比較傳統(tǒng)的泡茶方法。
泡綠茶用什么茶具最好
1.瓷杯
用瓷杯泡綠茶適于泡飲中高檔綠茶,如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類,重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后,入杯沖泡??扇 爸型斗ā?,用95–100℃初開沸水沖泡,蓋上杯蓋子,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開展,加速下沉杯底,待3—5分鐘后開蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開即可,這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。
2.茶壺
茶壺一般不宜泡飲細(xì)嫩名貴綠茶,因水多,不易降溫,會悶熟綠茶茶葉,使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶,這類茶葉中多纖維素,耐沖泡,茶味也濃。泡茶時,先洗凈壺具,取綠茶入壺,并用100℃初開沸水沖泡至滿,3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時,用壺泡法較好,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,暢敘茶誼。
3.玻璃杯
玻璃杯泡綠茶,適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶,便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程,即洗凈玻璃茶杯后,先將85—90℃開水沖入杯中,然后取綠茶投入,一般不須加蓋,待3—5分鐘后,即可飲用。
紫砂壺泡綠茶
文丨砂海墨韻
紫砂壺作為用茶的經(jīng)典器皿受到許多壺友青睞,在長久的實踐中發(fā)現(xiàn),不同泥料與茶葉搭配有不同效果,有的更利于發(fā)茶。
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而其中有一種茶卻爭議不斷,那就是綠茶,那到底紫砂壺能不能泡綠茶呢?
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有許多壺友認(rèn)為紫砂壺泡綠茶有沒優(yōu)勢,得不償失。
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他們認(rèn)為,綠茶嬌嫩,不耐高溫,而紫砂壺有蓄溫的特點,沖泡時一旦溫度高或時間長,茶就悶熟了,就難以品到綠茶特有的清幽鮮爽了。
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而且沒辦法欣賞到茶葉在水中舒展的動態(tài)美。
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這部分壺友的觀點不無道理,但實際上,其紫砂是可以泡綠茶的,但是需要一定的技巧。
合適的壺型和泥料泥料最好是段泥類,賞茶養(yǎng)壺都合適。朱泥類密度太高容易悶茶,不推薦。
器形要選擇口大矮扁的,仿古,井欄等最適宜泡綠茶,容量以200-300cc為宜,再鋪以玻璃公道杯,這樣既可以避免悶熟茶葉,又可以觀賞色正湯清之美,品味不苦不澀之韻。
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器型越大、越矮越好,口越大越好,砂質(zhì)越粗越好的原則。
適當(dāng)?shù)乃疁?/span>綠茶對水溫要求不高,控制在80度左右就可以了,飲水機開水也可以,但是不要用沸水。
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水溫高了容易燙了茶,出現(xiàn)熟湯氣,前幾泡出水后不用加蓋,給茶葉一個喘氣的時間??梢宰畲笙薅鹊拈_發(fā)出出湯次數(shù)。
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茶葉本身越新鮮、越細(xì)嫩,水溫就要越低;炒青、烘青類綠茶水溫要略低于蒸青、曬青類。
恰當(dāng)?shù)呐莶钑r間用紫砂壺泡,每泡時間約8-10秒,出盡水后立即開蓋降溫以防將茶悶熟。用紫砂壺泡綠茶,茶湯特點是香氣滋味會更醇和一些。
若是對觀賞茶葉有特別要求,那就不推薦使用紫砂壺了,玻璃類透明的器皿觀賞效果更好。
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綜上所述,紫砂壺是可以泡綠茶的,不過要注意使用和手法,只要勤于實踐,一定能用紫砂壺泡出綠茶的神韻來的