【01】
近年來，白茶在市場上的熱度頗高，可以說得上是茶界中的當(dāng)家花旦。
那么，白茶到底是具有什么樣的魅力，能讓無數(shù)的茶友深深著迷呢？
對于不少白茶初入門者來說，常常面臨著一些基礎(chǔ)知識的困惑。
什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？
為此，下面特意為新茶友們整理出了30條詳細(xì)的白茶基礎(chǔ)知識點(diǎn)。
分為白茶品類篇、白茶品飲篇、白茶保存三大類，以供參考學(xué)習(xí)。
【02】
白茶基礎(chǔ)知識之品類篇
1.什么是白茶？
白茶是指以大白茶或是水仙茶樹品種的嫰梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、挑剔等特定工藝過程制出來的白茶產(chǎn)品。
白茶屬于輕微發(fā)酵的茶類品種，茶青原料采下后，不需要經(jīng)過殺青和揉捻，最大程度的保留了芽葉中的自然營養(yǎng)。
在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、湯色黃綠清澈、滋味清爽回甘等特點(diǎn)。
2.白茶的三大類是什么？
根據(jù)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
白毫銀針全為單獨(dú)的芽頭制成，采摘時間在每年的三月中下旬左右，根據(jù)當(dāng)年的氣溫和茶樹吐芽情況，適時調(diào)整。
白牡丹采摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，主要采摘時間在每年的四月初，不同的年份變化，會有適時調(diào)整。
壽眉采摘茶樹嫰梢或葉片為原料，春壽眉采摘自四月中下旬開始，采至立夏時分結(jié)束。
秋壽眉采摘時間跨度較長，跨越立秋、白露、寒露三個節(jié)氣。
3.白毫銀針有什么特點(diǎn)？
白毫銀針由單獨(dú)的飽滿芽頭制成，白毫密披，色澤是柔嫩的白綠，毫香明顯。
剝開白毫銀針的芽頭，內(nèi)在是呈現(xiàn)竹筍狀分布，白毫層層包裹著。
白毫銀針的茶湯滋味，由于內(nèi)含豐富的氨基酸，具有清爽甘甜、湯水稠潤的特點(diǎn)。
4.白牡丹有什么特點(diǎn)？
白牡丹的梗葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗細(xì)，葉片秀氣嬌小，具有花香明顯的特點(diǎn)。
豐富的花香，為白牡丹增添不少風(fēng)味，在品飲過程中，在湯水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。
白牡丹的滋味潤口順滑，湯水豐盈稠潤，回味甜美。
5.壽眉有什么特點(diǎn)？
壽眉最大的特點(diǎn)在于有著較粗的茶梗和寬厚的葉片。
秋壽眉的茶梗粗老情況，更甚于春壽眉，梗粗葉大。
其貌不揚(yáng)的壽眉，是白茶之中的產(chǎn)量冠軍。
由于生長時間長，壽眉得以將大量的內(nèi)含物積蓄在梗葉之中。
茶湯風(fēng)味風(fēng)味醇和稠厚、滋味綿長。
6.安吉白茶是白茶么？
不是。
安吉白茶是浙江安吉的綠茶品種。
由于其特殊的低溫變色茶樹品種而得名。
雖名為“白茶”卻非白茶，茶友們可不要將其混淆。
7.白茶有什么形態(tài)上的區(qū)分么？
根據(jù)不同的形態(tài)，白茶有餅茶和散茶之分。
散茶是白茶的簡單素樸形態(tài)，茶青采下后，經(jīng)過薄攤、晾曬、自然萎凋和細(xì)心烘干而成。
餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，將葉片蒸軟后，稱重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。
經(jīng)過壓餅之后，白茶餅茶更為圓潤、規(guī)則、小巧。
8.老白茶是什么？
老白茶并非特定的白茶品種，而于白茶的存放年份有關(guān)。
根據(jù)白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。
新白茶是指當(dāng)年出產(chǎn)的白茶。
老白茶是指經(jīng)過一定存放年份后的白茶，在業(yè)界內(nèi)，常以三年作為老白茶的準(zhǔn)入門檻。
在存放得當(dāng)?shù)那疤嵘希撞柚械膬?nèi)含物不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)變，風(fēng)味變得更為甘醇。
白茶之中，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱，說的就是珍貴轉(zhuǎn)化而來的老白茶，風(fēng)味醇厚，藥用價值高。
9.新白茶具有什么功效？
風(fēng)味清爽的新白茶，茶性清涼。
由于富含豐富的茶多酚和咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等內(nèi)含營養(yǎng)，具有很好的提神醒腦、清熱降火的功效。
在冬日里，飲食中若是常使用溫補(bǔ)的牛羊，辛辣的火鍋等，就可以多飲用鮮爽的新白茶來預(yù)防牙齦上火。
10.老白茶具有什么功效？
風(fēng)味醇厚的老白茶，茶性甘和，適合大部分人群的喝茶養(yǎng)生。
隨著時間的慢慢沉淀，老白茶中轉(zhuǎn)化而來的黃酮類化合物含量越來越高。
黃酮類化合物富含槲皮素，對于增強(qiáng)血管活性大有裨益。
多飲老白茶，對于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。
【03】
白茶基礎(chǔ)知識之品飲篇
1.沖泡白茶，白瓷蓋碗是首選。
白瓷蓋碗沖泡白茶，具有強(qiáng)大的包容性。
無論是春茶秋茶、新茶老茶、散茶餅茶，一應(yīng)適用。
白瓷蓋碗質(zhì)地細(xì)密，表面附有一層光潔的釉面，不吸附香氣。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，可以完整的體現(xiàn)白茶不同沖泡次數(shù)下的香氣和風(fēng)味變化。
在不少白茶專業(yè)的品鑒會和斗茶賽上，白瓷蓋碗都是最常出現(xiàn)的沖泡器具。
2.白茶沖泡，需要用多少度的水溫？
答案是足夠高溫的100℃沸水。
對于白茶來說，好茶不怕開水燙，這是真理。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能將最深處的茶味激發(fā)。
就拿看似柔嫩的全芽頭制成的白毫銀針來說。
只有足夠高溫的沸水，才能沖泡其芽頭筍狀般的層層保護(hù)，完整釋放其茶味。
3.沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵。
在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶時，前期的沖泡是最忌坐杯的。
在用蓋碗沖泡白茶時，注水完成后，蓋上杯蓋，需要在5秒內(nèi)將茶湯徹底傾倒。
在前面幾沖的沖泡中，若是讓白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過多提前釋放，會造成滋味苦澀不堪，還會影響到后續(xù)沖泡的風(fēng)味。
在第五沖之后，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個人口感，適時延緩出湯時間。
4.沖泡白茶，投茶量如何來定？
根據(jù)不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要適時調(diào)整。
下面來分享三組常用的投茶量，以供參考。
110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。
沖泡白茶一應(yīng)適用的情況下，在快出水的情況下，無論沖泡何種白茶，均投茶5克即可。
300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。
玻璃杯沖泡白茶，白茶葉片長時間浸泡在水中，投茶量不宜過多。
注水400ml的煮茶壺，在煮陳年的白茶時，投干茶2.5-3克即可。
若是蓋碗沖泡后，再拿來煮飲，可以直接將蓋碗中葉底，搭配400ml的注水量。
5.沖泡白茶，需要使用茶濾么？
看情況而定。
在沖泡較多碎茶的白茶餅或是較多梗葉破碎的箱底散茶時，需要使用茶濾過濾。
將碎茶末過濾掉，避免品飲的時候，出現(xiàn)滿口碎茶的尷尬場景。
在沖泡白毫較多的白茶時，不需要使用茶濾。
白毫中富含清甜的茶氨酸，風(fēng)味和營養(yǎng)價值都很高，將其過濾，實在可惜。
6.品飲白茶，需要洗茶么？
品質(zhì)有保障，信得過的白茶，是不需要洗茶的。
無論是沖泡還是煮飲。無論是喝新茶還是老茶。
在全程離地制茶，后期妥善存放的情況下，不需要洗茶。
在干茶狀態(tài)下，用蓋碗快速沖泡出湯，頭道茶湯分外鮮潤，將其傾倒，實在可惜。
若是心有芥蒂的，擔(dān)心有灰塵雜質(zhì)等，將頭道茶傾倒，以作洗茶，以求心安，也無妨。
7.紫砂壺能拿來泡白茶么？
紫砂壺質(zhì)地疏松，分布著細(xì)密的氣孔，容易吸附茶香。
此外紫砂壺器型壺嘴小，出湯時間慢。
在破壞茶香和出湯慢的情況下，紫砂壺是不適合拿來泡白茶的。
8.煮白茶要選什么茶？
將白茶進(jìn)行煮飲，需要注意，新白茶不適合煮！
新白茶之中，內(nèi)質(zhì)尚未收斂，極易激發(fā)，若拿來煮，滋味會苦澀不已。
因此，只有經(jīng)過存放沉淀之后的白茶，才適合拿來煮。
像品質(zhì)好棗香甜蜜的老壽眉餅，將其煮著喝，滋味就分外綿柔。
9.將白茶煮著喝，什么時候投茶？
答案是茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投茶。
煮干茶的情況下，水沸投茶，沸煮上半分鐘，就可以倒出茶湯品飲。
若是從冷水狀態(tài)下投茶煮茶，煮到沸騰時，白茶內(nèi)質(zhì)物早已經(jīng)過多釋放，影響茶味。
10.煮白茶的留母湯是什么？
將白茶煮著喝，需要留母湯。
就是保留壺內(nèi)1/5的湯水量，以作后續(xù)煮飲的滋味中和之用。
煮白茶留母湯，可以讓白茶更耐煮。
【04】
白茶基礎(chǔ)知識之保存篇
1.保存白茶，為什么要先看含水量？
含水量合格是白茶可以保存的重要前提。
白茶的干度若是不達(dá)標(biāo)，后期存放再細(xì)心。
白茶自身多余的水分仍會飄散逸出，使得白茶受潮變質(zhì)。
2.保存白茶，基礎(chǔ)要求是什么？
干爽的白茶，保存的基礎(chǔ)要求在于以下四點(diǎn)。
遮光、密封、干燥、無異味。缺一不可。
這幾大基礎(chǔ)點(diǎn)，稍有疏漏，都容易引發(fā)白茶變質(zhì)。
3.什么是白茶保存的三層包裝法？
對于保存白茶來說，最為推薦的是三層包裝法。
由遮光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋組成，用膠布將紙箱密封后，隔墻離地放置。
這樣操作簡單、材料易得的三層包裝，可以為白茶的長期保存，提供舒適的環(huán)境。
4.保存白茶，常見的包裝錯誤是什么？
紫砂罐存白茶，紫砂質(zhì)地疏松，雙氣孔結(jié)構(gòu)分布，容易使得白茶受潮。
玻璃罐存白茶，不遮光，容易讓白茶受到過多的光熱，氧化變質(zhì)。
木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上異味。
此外，木箱的卡扣設(shè)計沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那闆r下，存白茶容易跑氣受潮。
5.存白茶，注意注意長期存放和短期品飲的區(qū)別。
長期存放的白茶，用三層包裝密封保存好之后，需要減少開箱翻擾。
因此需要將短期品飲的白茶和長期保存的白茶，區(qū)分開。
以免在取用時，翻擾到長期保存的白茶，萬一取用后忘記密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。
因此，需要將兩者區(qū)分開，不要把雞蛋放在同一個籃子里。
6.南北方存白茶，有什么不同么？
現(xiàn)下冬日北方氣溫較低，茶友們在拿到白茶的時候，習(xí)慣先將其放到暖氣片上回回溫。
這是不可行的。
一下子過強(qiáng)的溫差，容易使得白茶變質(zhì)。
在潮濕寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，陰雨連綿的天氣下，需要減少開窗。
若是存茶量較大的情況下，可以配備上抽濕機(jī)。
7.家庭存白茶，放在哪比較合適。
在家庭環(huán)境下存白茶，需要遠(yuǎn)離潮濕有異味的地方。
像是地下室、廚房、客廳等地，日?；顒铀^為頻繁，不宜放置白茶。
家庭環(huán)境存白茶，可以放在儲物間、書房的架子、閑置的臥室，都是適當(dāng)?shù)倪x擇。
8.存白茶，需要放入冰箱么？
答案是不需要。
白茶存放不需要低溫環(huán)境，存放白茶，室溫常溫25℃左右即可。
放入冰箱，反而會讓白茶沾染異味，不利于保存。
9.怎么從外觀上判斷白茶存壞了？
眼觀法，查看白茶是否出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)霉等。
手觸法，用手摸看看白茶葉片是否發(fā)軟發(fā)黏。
鼻嗅法，嗅聞茶香，看看是否出現(xiàn)了異味。
10.不同的白茶，可以放到一起存么？
答案是不可行。
不同的白茶，會有不同的風(fēng)味，將其放置一處存放，會互相的干擾。
在長期存放白茶的過程中，由于白茶的轉(zhuǎn)化需要團(tuán)隊作用的支撐。
因此同一款白茶，存的數(shù)量越多，出來的轉(zhuǎn)化效果越好。
不同的白茶放在一起，則會破壞各自的不同風(fēng)味。
【05】
根據(jù)白茶不同品類、品飲方式、保存需求等三大點(diǎn)。
各自列舉了茶友們在接觸白茶過程中，最常遇到的基礎(chǔ)知識。
上述詳細(xì)的三十條白茶知識點(diǎn)干貨，是新茶友必備的入門法寶。
掌握好這三大點(diǎn)，可以循序漸進(jìn)，成為白茶知音。
昨夜西風(fēng)凋碧樹，選出最適合的白茶！
為伊消得人憔悴，泡出最佳的白茶風(fēng)味！
眾里尋他千百度，存出最醇香的老白茶！
