紫砂壺泡法

主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?

一、準(zhǔn)備好泡茶的器具，這個(gè)不用多說(shuō)！要說(shuō)明一點(diǎn)，武夷巖茶并不十分適合紫砂壺泡法！

二、器具都準(zhǔn)備好了，我們可以按下面8個(gè)步驟開始泡茶了。

1：泡茶前我們先要將水燒開。巖茶因?yàn)殚L(zhǎng)在礫石山坑，水澗處，內(nèi)中的礦物質(zhì)尤為豐富。好的水質(zhì)對(duì)于誘發(fā)巖茶的礦物質(zhì)非常重要，當(dāng)然水質(zhì)的好壞也直接影響著茶湯的口感。通常選用水質(zhì)比較軟的礦泉水為宜。當(dāng)水燒開時(shí)，請(qǐng)靜待幾秒鐘，讓水分子平靜，讓水泡消失后再開泡。

2：將要喝的巖茶從密封的罐中或袋子中取出，通過(guò)茶則我們可以來(lái)衡量茶量的多少，這個(gè)要根據(jù)喝茶的人數(shù)多少，茶壺的大小，當(dāng)然還有最重要的是你的口感而定。投的量占?jí)氐娜种坏蕉种患纯?，要讓茶?jīng)過(guò)水泡之后有舒展的空間，要讓茶呼吸。初學(xué)者最好選擇3-4克左右的茶量為宜。

3：將燒開的水先來(lái)濕潤(rùn)一下茶壺——溫壺，這個(gè)動(dòng)作是為了更好的導(dǎo)出茶氣。順帶再將我們的分茶器與茶杯也溫一下，這樣在倒入茶湯時(shí)才不會(huì)因?yàn)闇夭疃绊懣诟小?此舉與做咖啡時(shí)溫杯的道理相同。

4：將茶則里的茶輕緩的倒入壺中。巖茶都為條索狀，所以在還未泡水之前都較脆也很容易散落到各處。泡茶也本應(yīng)是一個(gè)安靜的過(guò)程，輕緩的動(dòng)作更容易讓你安靜下來(lái)，調(diào)整呼吸，讓自己放松下來(lái)，享受每一個(gè)過(guò)程。這個(gè)時(shí)候因?yàn)閴剡€帶著溫度，你可以拿起來(lái)聞一下干茶在受熱后散發(fā)出來(lái)的香氣，感覺(jué)一下那是否是你曾經(jīng)聞過(guò)的花香？

5：感受完干茶帶給你的氣息后，開始向壺里注水，記住同樣是輕緩的動(dòng)作，讓水從高處?kù)o靜的注入到壺里，使茶充分的在水的帶動(dòng)下慢慢的滋潤(rùn)起來(lái)。因?yàn)樗淖虧?rùn)會(huì)帶給你撫慰、平靜你的情緒，讓你有從疲倦中慢慢復(fù)蘇，恢復(fù)清晰的思維。

6：注完水后蓋上蓋兒一定要做的一個(gè)動(dòng)作就是淋壺，同溫壺一個(gè)道理，我們始終要保持我們的器具在整個(gè)泡茶過(guò)程中的一個(gè)恒溫，不要讓他們有明顯的溫差變化，這樣茶才會(huì)充分的舒展開來(lái)，才會(huì)讓你真正體會(huì)到它的真味。

7：茶湯在壺里浸泡的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了茶堿（咖啡堿）就會(huì)過(guò)多被沖泡出來(lái)。一般第一泡的時(shí)間在三至五秒之后就須出湯，不要過(guò)度的追求茶的厚味。如果茶葉的品質(zhì)好，茶湯自然會(huì)有厚的感覺(jué)，那是一種稠的口感，而和味道的濃淡無(wú)關(guān)。

8：分茶的時(shí)候我們也盡可能的輕緩，不要讓茶湯發(fā)出滴水聲。茶且記不宜倒得過(guò)滿，茶湯有溫度，滿了不好端，也會(huì)灑落四處。好了，你可以來(lái)享受自己泡出來(lái)的茶了。?

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時(shí)下，有些人習(xí)慣茶的“濕泡法”，也有一種更為簡(jiǎn)潔方便、藝術(shù)雅致的泡茶方法——“干泡法”在悄然流行，茶的“干泡法”和“濕泡法”，有何區(qū)別，你真的弄懂了么？有人說(shuō)：濕泡法，那就是把茶葉泡濕，干泡法就是不用水泡，果真如此嗎？我們一起來(lái)看看吧！

對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō)，茶喝到一定程度后，每次泡茶都是生活中一個(gè)享受的動(dòng)作。以往有段時(shí)間，在一些專業(yè)茶人的桌面上，茶水橫流，水汽淋淋，大而笨重的濕泡茶盤立在顯眼處，而如今，想要沖泡出想要的那口茶香，可以安靜、簡(jiǎn)約地進(jìn)行，因?yàn)榍逍难胖碌母膳莘ㄕ?dāng)時(shí)，現(xiàn)已成為主流。

那么，什么是茶的“干泡法、濕泡法”，他們之間有何區(qū)別呢？

濕泡法就是我們最熟悉的那種泡法，平日看到在大茶臺(tái)上隨意洗茶具茶葉，水直接傾倒茶臺(tái)的做法稱為濕泡。濕泡法最直觀的判斷方法是茶桌上有沒(méi)有茶盤，或者說(shuō)水能不能直接倒在桌面上。

茶盤的作用就是可以將洗具、洗茶的水或泡茶時(shí)多余的茶水直接倒入，正因這樣，你的整個(gè)茶桌看上去是濕濕的，所以就叫濕泡法。

現(xiàn)在的濕泡茶盤，源于潮汕工夫茶。由于淋壺等的需要，濕泡茶盤漸漸從一個(gè)小茶盤，發(fā)展成了現(xiàn)在更加方便的濕泡茶盤、茶臺(tái)，各種材質(zhì)，各種形狀，近幾十年來(lái)，大行其勢(shì)。占領(lǐng)了大江南北，幾乎所有的泡茶空間。

干泡法相較于濕泡法而言，一般不使用茶盤，廢棄茶水直接傾倒在垃圾桶而不是茶盤，這樣能保持桌面干凈且易收拾，還可以隨心更換竹席和茶巾的款式，既不乏泡烏龍茶古香古色的風(fēng)格，又增添了布置茶席的樂(lè)趣。

一些媒體認(rèn)為是臺(tái)灣，一些認(rèn)為是日本，甚至有認(rèn)為是閩南的。其實(shí)，干泡法源于何處，并不重要，重要的是，一種泡茶的方式，是否真正符合工夫茶的核心價(jià)值。

1、茶盤（濕泡必備，除非你用的是茶臺(tái)）

2、隨手泡

3、茶巾（茶巾開口方向朝向自己）

4、茶刮

5、茶夾

6、水盂（放品茗杯使用）

7、茶荷（給客人賞茶使用，茶荷內(nèi)要提前準(zhǔn)備好給客人喝的茶）

8、紫砂壺或蓋碗（使用蓋碗一般要配備過(guò)濾網(wǎng)）

9、公道杯（公道杯的杯口與紫砂壺的壺嘴相對(duì)，都朝內(nèi)，不可以杯口和壺嘴向外或斜放）

10、品茗杯（如果只有三個(gè)客人，那么要注意三個(gè)品茗杯不能放成一條直線，客人會(huì)以為你拜佛祖）

干泡法是簡(jiǎn)潔方便、更為藝術(shù)雅致的泡茶方法。講究的是隨時(shí)隨地，追求的是意境和心情，因此，做表演或者學(xué)習(xí)時(shí)，必須要注意力集中，身心要自然舒適，如果不集中或者不自然很容易把水滴得到處都是。

前期：鋪好茶巾，準(zhǔn)備好茶具。

1、先用開水把茶壞，茶壺都清洗一次，把水倒到垃圾桶里或者水孟里；

2、把茶葉放進(jìn)茶壺，加水，洗茶，把洗茶的水倒進(jìn)垃圾桶里；

3、正常泡茶，分茶，大家飲用；

4、使用干泡法來(lái)泡滇紅或者綠茶。

兩種泡法的區(qū)別：濕泡法用茶盤，泡茶時(shí)可以打濕茶盤。干泡法用的一般都是壺承，小而簡(jiǎn)單便于攜帶，桌面要求保持干爽，收拾方便！

一般做表演均有用干泡法，泡茶席不囿于地點(diǎn)，室內(nèi)戶外，溪畔山間，皆可成席。茶興濃時(shí)，席地而居，隨手把茗。茶與器皆出于自然，又復(fù)歸于自然——美茶、美器、美境、美心，天人合一，方為茶之道。

泡茶，不管采取“干泡法“還是”濕泡法”，都應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1.客人到來(lái)之前應(yīng)將這一切茶具準(zhǔn)備就位，等客人到來(lái)之后進(jìn)行洗具、賞茶、泡茶等后續(xù)工作。

2.要注意哦，潔具只是個(gè)形式而已，茶具應(yīng)該在準(zhǔn)備時(shí)就已經(jīng)清洗干凈，而不是當(dāng)著客人的面把臟兮兮的茶具洗一遍。

有關(guān)茶的“濕泡法”和干泡法”，就先給大家介紹那這么多了。以后聊到“干濕泡法”，別再鬧笑話說(shuō)“濕泡是用水泡，干泡就是不用水泡”的了！

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　　紅茶是全發(fā)酵的茶葉，茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程不斷氧化，原本躲在葉子里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)跑到葉子表面，非常容易就溶解在水中。因此，紅茶的沖泡非?？简?yàn)技巧。而泡好紅茶的關(guān)鍵，除了茶量、水溫、浸泡時(shí)間以外，也離不開一把好紫砂壺。那用什么壺可以讓剛剛?cè)腴T的茶友也能把紅茶泡得很好喝呢？

　　紅茶香濃，紫砂壺的溫潤(rùn)，兩者本身就有共通的聯(lián)系，融合在一起就組成了一杯讓人回味無(wú)窮的好茶。在用紫砂壺沖泡紅茶時(shí)也要了解這方面的知識(shí)，從而把紅茶的美味發(fā)揮到一種極致。紫砂壺，吸附力強(qiáng)留茶香。紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，即鏈?zhǔn)綒饪缀烷]氣孔并存。鏈?zhǔn)綒饪?，茶氣可以通過(guò)氣孔空隙出來(lái)，可是因?yàn)闅饪昨暄哑閸?，?huì)在氣孔壁殘留一部分。這是紫砂壺留茶香的主要原因。紅茶不追求極致的香氣，且把入口的那抹甜潤(rùn)看得極為重要。而紫砂壺的吸附力強(qiáng)，把紅茶歸為自己的一部分再吐露出來(lái)，直把甜潤(rùn)發(fā)揮到極致。用紫砂壺泡紅茶是再好不過(guò)的選擇了。

　　為什么西施壺適合泡紅茶呢？

　　西施壺，是紫砂壺器眾多款式中最經(jīng)典、最傳統(tǒng)、最受人喜愛(ài)的壺型之一。也是紫砂愛(ài)好者必收的壺型。西施壺的開口，大小適中，無(wú)論哪種茶葉都能輕松置入；西施壺的壺身，也就是肚子比較大，茶葉能夠舒展，也是便于茶味散發(fā)。

　　紅茶用紫砂壺來(lái)沖泡的注意事項(xiàng)

　　對(duì)于紅茶而言，它屬于全發(fā)酵茶，茶質(zhì)在制作過(guò)程中已被全部激發(fā)，對(duì)水溫的把握要求較高，稍有不慎就會(huì)損壞其味。以紫砂壺沖泡紅茶，水溫需控制在85℃左右。且紫砂壺的壺口較小，出湯的速度較慢，紅茶在壺中所待時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)造成茶湯酸澀，影響品飲口感。

　　而紅茶比較適合跟紅泥、朱泥、大紅袍制作的紫砂壺搭配在一起，從搭配的角度來(lái)說(shuō)，紅茶沖泡后的湯色是又紅又濃的，茶與壺的顏色匹配在一起才不會(huì)顯得有些突兀。朱泥顆粒細(xì)膩，器表透明度佳，觸感平滑。色澤好，因含鐵量高，燒成顯紅色。朱泥壺可貴，成型工藝難度較高，成品率約僅七成，泥性甚嬌甚挑。如果是朱泥西施，用來(lái)沖泡紅茶也可將茶壺養(yǎng)得非常漂亮。

　　如何挑選西施壺呢？

　　西施壺的壺身演繹著浣沙女豐滿誘人的美乳，在渾如一體的截蓋上方，紅暈點(diǎn)綴的乳頭，展現(xiàn)出少女般的至純至清。櫻桃小口是中國(guó)美女代表特征，用其做流嘴，既形象又實(shí)用，在紫砂壺中的獨(dú)特倒把，又寓意著美人長(zhǎng)發(fā)飄逸的動(dòng)感。西施壺的壺身又猶如那粉潤(rùn)圓秀的臉頰，櫻桃小口般的流嘴微啟欲說(shuō)，截蓋上高貴的發(fā)冠作為壺紐，更顯得成熟與華貴。西施壺的壺蓋與壺身結(jié)合為圓球體，是紫砂壺器眾多款式中最經(jīng)典、最傳統(tǒng)、最受人喜愛(ài)的壺型之一。壺身圓潤(rùn)，截蓋，短嘴，到把，憨態(tài)可掬，實(shí)為品茗把玩的佳品。

　　造型簡(jiǎn)潔、線條練達(dá)，是西施壺的最大特點(diǎn)?；【€舒緩地從壺蓋中央向四周伸出，到壺體的三分之一處回轉(zhuǎn)收鋒，一捺底作結(jié)。先緩后激，戛然而止，不見交界之痕。它的容量要控制在200毫升左右，每次沖泡要使用的干茶數(shù)量要控制在5克左右。西施壺，美，非常美，耐看，看一百遍也不膩。畢竟經(jīng)過(guò)歷史的淘汰，留下的都是永恒的美。西施壺的美，就是永恒美的一種。