清代文人吳騫在《桃溪客語》中說道：“陽羨名壺，自明季始盛，上者與金玉同價(jià)?！弊仙安杈弋a(chǎn)于江蘇宜興，盛于明代，上品者貴重不凡且一物難尋，與諸多制壺大家的悉心付出是分不開的。古有時(shí)大彬、徐有泉、陳鳴遠(yuǎn)等名家，今人則推朱可心、顧景舟、蔣蓉等為宗師，《布衣壺宗：顧景舟傳》是國家一級作家、紫砂文化學(xué)者徐風(fēng)的近作，細(xì)摹顧景舟一生經(jīng)歷，展讀中國現(xiàn)代紫砂工藝歷史。
顧景舟(1915~1996年)出身布衣，幼時(shí)家道中落，幸得祖母愛護(hù)，一力維其求學(xué)。“工匠”與“工藝”僅一字之差，然差之千里，正如日本民藝美學(xué)家柳宗悅所言，工藝之美應(yīng)當(dāng)是“自由之美”，工匠只會復(fù)制、重復(fù)、模仿，而好的工藝都是自由的，不受拘束，乃獲天趣。觀顧景舟名壺，從最初的“洋桶壺”，到稍后的“石瓢壺”“仿鼓壺 ”，再到“云肩如意三足鼎壺”，再到“提壁茶具”，再到“提梁壺”……無一不是顧景舟個(gè)性的體現(xiàn)，而這種個(gè)性恰是建立在良好的國學(xué)底蘊(yùn)之上的。沒有蘇軾文集、張岱詩書等的浸淫，便不會有顧景舟和他的壺，端穆中藏著閑適，古雅中透著親切，徐風(fēng)說，“有一條清晰的線路，那就是由簡入繁、由繁入簡;如百川歸海，砥柱中流?！毙祜L(fēng)顯然也受了中國傳統(tǒng)文化的熏陶，因而本書行文清峻、遣詞考究，潺潺細(xì)流中又不失時(shí)代音色，撰者與傳主默契相通，一同將滋潤與親和融入紫砂的世界。
細(xì)細(xì)品賞書中圖片，每一把壺背后都藏著一段故事。比如顧景舟與韓美林合作設(shè)計(jì)的“此樂提梁壺”，挑戰(zhàn)紫砂工藝的技術(shù)難關(guān)，“那是超拔的高，仿佛命懸一線;稍有閃失，即彎曲變形。那是悠然的直，力道藏在里面，可感知，可意會，以手觸摸，仍然是挺拔?！蹦切┕适鹿灿幸粋€(gè)主題，細(xì)節(jié)局部的極致完美，造就顧壺的美譽(yù)口碑。徐風(fēng)說，“始有人格，方有壺格”，那是顧景舟對美和藝術(shù)的不懈追求。
顧景舟頗有些文人習(xí)性，清正不阿、不愿將就，律人律己都甚嚴(yán)。做顧景舟的徒弟，個(gè)個(gè)都叫苦連天，但凡有點(diǎn)小紕漏，毫不留情，肯定要挨一頓當(dāng)頭痛罵。書中有一幅“顧景舟為弟子們制作的水平壺樣板”圖片，大大小小排排攤開，精細(xì)到家、無微不至，另有幾幅顧景舟草圖、筆記的掃描，直觀感受到了顧景舟的嚴(yán)格要求，同時(shí)又是傾囊相授。這種師徒之道，也是一種工藝之道，通過器物傳遞理念，口口相傳，時(shí)時(shí)默念，器之所以成器，人之所以成人。紫砂壺與別的茶具的最大不同，就是它有制壺人的落款，顧景舟不管在何時(shí)何地，都爭取留下自己獨(dú)特的銘記，徒弟們從老師身上學(xué)得的不僅是技藝，更是為人處世之道。
書中反復(fù)提到一個(gè)“慢”字，顧景舟做壺，真是讓人望穿了秋水，隔幾年都難得有作品問世。時(shí)人多有非議，說他是“懶坯”。毋論米糧不繼的干戈亂世，甚或狂飆突進(jìn)的紅色歲月，顧景舟一徑慢悠悠地活在壺里乾坤。這種作風(fēng)自然與世不容，他偏又看不慣那種“快”活出來的糙玩意，所以這人肯定要吃點(diǎn)苦頭，然而實(shí)踐很快就證明他的正確性，宜興的陶業(yè)從個(gè)人作坊轉(zhuǎn)型成了國營，怎能離得開顧景舟等老一輩的工藝技術(shù)把關(guān)?即便是那樣特殊的年代，數(shù)以千計(jì)的“水平壺”仍然保證了極高的質(zhì)量，后來成了收藏市場上價(jià)格不菲的新貴。手藝來不得半點(diǎn)馬虎，慢工才能出細(xì)活。這是一種態(tài)度，是道法自然的思，是端敬惜物的意，不被嚴(yán)酷的生活磨礪粗糙。熱愛紫砂茶具的人，不光是愛它造型意韻，更愛它此中意緒，悄然對抗這個(gè)紛擾世界的一顆柔軟心。器物之美，藏美于心，月朗風(fēng)清，云起云落。
紫砂壺在20世紀(jì)80年代之后身價(jià)倍增，名家名壺更成了無價(jià)之寶，顧景舟聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，現(xiàn)實(shí)世界里他卻依然是個(gè)“慢”行者。晚年的博爾赫斯說過，他不再相信成功和失敗，顧景舟是否也這樣呢?我想，如果我們一生專注一件事，做一件精益求精細(xì)致入微的事，我們會漸漸懂得“壺中日月”的真諦。無所謂成功與否，最起碼不辜負(fù)初心。
【摘自2016年6月第3期《吃茶去》雜志;作者：林頤(浙江溫嶺)，系自由撰稿人】
1.紫砂陶是從砂錘煉出來的陶，既不奪茶香氣又無熟湯氣，故用以泡茶色香味皆蘊(yùn)。
2.便于洗滌，日久不用，難免異味，可用開水泡燙兩三遍，然后倒去冷水，再泡茶原味不變。
3.經(jīng)過自己精心的泡養(yǎng)，泥料越來越潤，就越發(fā)喜歡，傾注了心血，紫砂壺也以迷人的光澤回報(bào)愛茶人。
紫砂壺古樸美觀，內(nèi)在渾厚穩(wěn)重，內(nèi)斂藏鋒，這就是紫砂壺散發(fā)的魅力。
品味人生，享受生活，選擇紫砂壺，泡茶變得如此美妙。紫砂壺帶給您愉悅的心情，讓您在嘈雜的環(huán)境中感覺到平靜祥和。
因?yàn)橛辛怂囆g(shù)性和實(shí)用性的完美結(jié)合，紫砂壺才這樣珍貴，令人回味無窮。更加上紫砂壺泡茶的好處、和茶禪一味的文化，這就又增加了紫砂高貴不俗的雅韻。
紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時(shí)間保持茶葉的色、香、味。紫砂茶具還因其造型古樸別致、氣質(zhì)特佳，經(jīng)茶水泡、手摩挲，會變?yōu)楣庞裆妒苋藗兦嗖A。
紫砂壺的手工制作方式，天工造物般打開了歷代紫砂藝人的想象空間，上古至玉器、青銅器、瓦當(dāng)、漆器、樂器、生活中老井、木桶、鍋、碗、瓢、盆，自然界中的松竹梅蘭菊等花花草草，飛禽走獸，無不為造化之物，形成了千姿百態(tài)，百媚叢生的器型世界。
壺說，我在等待著，等待著那個(gè)懂我的茶。茶說，我始終在等待那個(gè)包容我的壺。
對中國人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種清靜、靜心的精神象征。歷經(jīng)千年，茶已經(jīng)滲透到中國人生活的各個(gè)層面。
中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過程：
1、生吃藥用、2、熟吃當(dāng)菜、3、烹煮飲用、4、沖泡品飲。
古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后來便以為火生煮羹飲，就象人們今天煮菜湯一樣，那時(shí)的人們只把茶作為羹湯來飲用，或以茶作菜來食用。
1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用。拿來當(dāng)藥用。
2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。拿來當(dāng)藥用。
3、秦代：2300年以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。拿來當(dāng)藥用。
4、漢代：
(西漢)2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。
(東漢)1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響;陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo);僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當(dāng)藥用。
6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn);水質(zhì)的講究;斗茶獲得。拿來當(dāng)藥用。
7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸，拿來當(dāng)藥用。
8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當(dāng)藥用。
9、清代：300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當(dāng)藥用。
10、近代：
(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時(shí)期(茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對外貿(mào)易發(fā)展)。
(2)1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期(政治、經(jīng)濟(jì)方面、國際茶葉市場競爭失敗)。
(3)1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
一片茶樹葉落入壺中，與水相遇，從此便有了茶，人世間留下一段述說不盡的茶話。茶葉是多情的。中國，是茶的故鄉(xiāng)，在這里最不缺少的就是煮茶器具。然而，茶葉卻偏偏獨(dú)愛此壺。
紫砂壺對茶葉亦是忠誠的，為了茶，它傾其所有，終其一生護(hù)茶周全。
紫砂壺具有特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，很容易吸附茶味，為了保持每一種茶的鮮度和純度，避免茶湯滋味混雜，我們始終堅(jiān)守如一。
茶說：你讓我擁有了濃郁持久的茶香，你給了我在其他煮茶器具上享受不到的待遇。在這里，我覺得我是獨(dú)一無二的。
對中國人來說，“茶”是一個(gè)溫暖的字，帶著溫度。茶是中國人開始新的一天生活的必需品。柴米油鹽醬醋茶，代表著人間煙火，茶排最后，入詩卻最多。中國人對茶的感情成了一種情結(jié)，因而對茶的認(rèn)識亦在代代傳承中完成。
一壺在手，萬事通透。忘情于珍獵之抱，暢志于清曠之鄉(xiāng)，那樣的識度閑放。借萬物芳澤，覓眾生精氣，收拾起大地山河一壺裝。
空了的杯子，才能裝下更多的東西。放棄，不是自暴自棄，是源于更開闊的執(zhí)著。當(dāng)看山不是山，看水不是水時(shí)，此境以過，便水落自會石出……
每一個(gè)容器的利用價(jià)值在于它的空?？帐且环N度量和胸懷，空是有的可能和前提，空是有的最初因緣。佛經(jīng)里有“一空萬有”和“真空妙有”的禪理。人生如茶，空杯以對，就有喝不完的好茶，就有裝不完的歡喜和感動。
能夠懂得放棄是一種智慧，每一次放棄都必須是一次升華，否則這種放棄沒有意義，也就無需放棄；每一次選擇都必須是一次升華，否則不要選擇。
一位哲人說過每個(gè)年齡段做不同的事件：二十歲的時(shí)候要健康和漂亮，三十歲要有常識，四十歲要有金錢，五十歲要有智慧。
在人生的這只杯中裝的茶就會經(jīng)常改變。每一次的失敗或成功都裝在我們生命的茶杯中，我們所要做的就是當(dāng)你的茶杯已經(jīng)滿滿的時(shí)候，如果你還想品嘗另外的好茶時(shí)，就要使你的茶杯處于空杯的狀態(tài)。
還是喜歡那一句，人生如茶，空杯以對，就有喝不完的好茶，就有裝不完的歡喜和感覺。
煮茶，大抵是愛茶之人每到寒冬都心心念念的事吧！天寒地凍，圍爐煮茶，三五好友，無論是從詩詞歌賦談到人生哲理，還是從閑語八卦到我不語，你也懂，都是不錯(cuò)的！
天氣寒冷，一杯熱茶就是最好的慰藉。小小的爐子上，有暗暗的小火不明不滅，壺里的水慢慢地被煮沸，冒出細(xì)密的水霧。屋子里的暖意暈染開茶香，讓飲茶人也由身及心地逐漸溫暖起來。
魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清談之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如竹林七賢。
后來清談之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可常飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉(zhuǎn)向好茶，所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
因而，煮茶可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可以獨(dú)個(gè)自煮、自品，它給人帶來的身心感受，能換來無窮的回味。
這樣的意境也是今日的我們所要傾羨所要追求的了，為了讓各位愛茶之人都能隨心“煮茶”，我們不妨細(xì)細(xì)說下煮茶的歷史由來，何為煮茶、煮茶需要擇何種茶，何種爐具？
一、煮茶的歷史由來
煮茶是茶藝的一種，古今中外皆有關(guān)于煮茶的記載和研究。我國人們飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動了唐代茶文化的形成和發(fā)展。
二、何為煮茶？
煮茶其實(shí)并非新形式，陸羽《茶經(jīng)》中就有相關(guān)記載。陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
所謂煮茶，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。唐以后則以干茶煮飲。唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料。明清以后，則盛行泡茶。對于現(xiàn)代茶人而言，煮茶的價(jià)值更多是飲茶氛圍的體驗(yàn)和煮茶形式的享受。
一般煮茶時(shí)會搭配輕緩的音樂、香道等內(nèi)容，從器材準(zhǔn)備、燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
三、適合煮茶的茶品
“煮茶喝”雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝。一般年份較長、全發(fā)酵，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經(jīng)過時(shí)光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)帷４祟惒杵放胫蠛蟛粫蜻^于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒又再適合不過。一般來說，可以選擇下列茶品來煮茶比較合適：
1.發(fā)酵重的茶葉,如熟洱，老茶頭，大黃片，紅茶等。
2.陳年老茶，如老普洱，陳年鐵觀音，老白茶、陳年巖茶。
而鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。
四、煮茶用具
目前市場上存在許多煮茶的壺具，主要有以下幾種組合：
1、爐具主要有：炭爐、電爐、酒精爐；
2、紫砂壺、陶制壺、金屬壺（主要是鐵壺）、玻璃壺；
3、所用燃料：竹炭、木炭、電、酒精等
在日常煮茶中，茶友一般用電磁爐隨手泡即可用來煮茶，若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳。因?yàn)橄噍^于電磁爐，電陶爐的加熱更為均勻，同時(shí)也可以真正調(diào)節(jié)至“小火”（電磁爐的小功率加熱多是用“加熱-斷電-加熱”的方法模擬）；而陶壺的保溫性又遠(yuǎn)勝隨手泡，因此“電陶爐-陶壺”組合烹煮的茶湯會更為圓潤厚滑。
想要追求煮茶情趣的朋友，考慮用炭火+砂器的組合。此組合冬季寒室使用尤佳。須注意空氣流通，避免室內(nèi)空氣一氧化碳含量過高。
在挑選煮茶的壺時(shí)，用耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質(zhì)的老鐵壺都是上乘，用高硼硅玻璃的壺，效果較好，尤其易觀察內(nèi)部煮物情況；煮茶的爐，潮汕的紅泥小火爐最是喜人，風(fēng)爐釜也不錯(cuò)，如是煮茶，還是竹爐湯沸火初紅的好；炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而最高級的備長炭則給茶以雋永的味道。
五、如何煮茶？
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。在煮茶之前,首先看看茶泡過沒有。泡過的老茶，適合用溫水煮茶，冷水煮茶速度較慢且感覺茶湯有點(diǎn)老；沒有泡過的茶，洗茶后加冷水煮，更有利于把茶煮開。
其次，滋味較輕的如白茶、白雞冠、鐵觀音等茶葉和螃蟹腳、金線蓮等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣既可以避免煮出來的茶湯過于濃烈，又可讓老茶的精華完全釋放出來。
煮茶使用的茶水比例，一般會控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比例。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時(shí)間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
推薦茶葉于冷水時(shí)加入壺中，燒開后改為小火烹煮（盡量調(diào)小功率，使茶湯始終處于將開未開的狀態(tài)最好），同時(shí)揭開蓋子（或側(cè)蓋），可散去茶品中的異味（比如熟茶的堆味），茶性也會更為溫潤。
六、品飲茶湯
推薦煮茶時(shí)間60~120分鐘，如此茶湯方可達(dá)致渾厚溫潤的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過于濃郁，可于壺中加入適量清水燒開，如此調(diào)節(jié)至符合個(gè)人品飲習(xí)慣的濃度即可。根據(jù)投茶種類（干茶or茶根，新茶or老茶）、數(shù)量、茶水比等，煮茶過程中還可續(xù)水?dāng)?shù)次，一切依據(jù)茶友面臨的狀況與個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
煮茶的茶湯，順滑甘甜，常帶有點(diǎn)米香、棕香。茶湯顏色是品評茶湯的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。注意，在品煮茶之前有一個(gè)很重要的過程叫：轉(zhuǎn)碗搖香。有詩云:"銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。"正所謂相由心生，不同的人或不同的狀態(tài)轉(zhuǎn)碗搖香后的湯花完全不同，總體湯花分為和諧型與不和諧型，其實(shí)這也是對人當(dāng)下狀態(tài)的反應(yīng)。
七、什么是拼配煮茶？
除了烹煮一種茶品，茶友還可選擇不同茶類的搭配烹煮。煮茶可以不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來煮可以達(dá)到不同的養(yǎng)生效果。
比如我們在冬天常會將熟茶與老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶會將熟茶的溫?zé)岚l(fā)散至全身，用于驅(qū)寒再適合不過。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏很快，如何在這快的生活里，慢下來？有人說從煮茶開始，從喝茶開始。煮一壺茶，或許在水的沸騰之初讓人驚奇，但耐心等待茶與水煎熬于紅塵中的你我來說，也需要一份淡然和寧靜，需要一種順乎自然的心態(tài)。有了這樣的心態(tài)，你自然會慢下來，能捧杯淡然品之，這未嘗不是一場關(guān)乎于人的修行！煮茶使茶除了修身養(yǎng)性，更增添了幾分溫暖和歲月的意味。
曾經(jīng)有古人說過：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。”這樣的場景，特別是在寒冬慢慢長夜時(shí)，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經(jīng)過朔風(fēng)寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來，屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點(diǎn)點(diǎn)，茶湯魚眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好一幅冬日飲茶樂融融的畫卷。
