“醒茶”對普洱茶來說極為重要。有人將泡茶的溫潤泡環(huán)節(jié)也稱為“醒茶”,但實(shí)際上將沖泡前期的茶葉準(zhǔn)備階段稱為“醒茶”更為貼切。普洱茶的醒茶,其實(shí)是一個(gè)讓茶葉經(jīng)過短時(shí)氧化的過程。醒茶醒的好,可以使沖泡出的茶湯口感更加和諧,香氣更舒暢。
醒茶”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在兩種情況下,一種是在要喝前一段時(shí)間,把茶撬散裝進(jìn)醒茶罐中進(jìn)行醒茶;還有一種是在沖泡時(shí),洗茶的過程,也有醒茶的目的。通過醒茶,可以使茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退。
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普洱茶都需要醒茶嗎?
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對于普洱茶來說,不管新茶老茶,都是需要醒茶的。特別是一年以內(nèi)的生茶,口感相對粗糙,苦澀味重,對口腔的刺激性過強(qiáng),而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過醒茶,可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合,增加茶湯的協(xié)調(diào)性,也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味,從而明顯改善茶湯的適口度。
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而對于普洱老茶,尤其是十幾年以上的老茶,其存放是在一個(gè)低氧、干燥、無光的環(huán)境,內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài),此時(shí)的茶湯味平,,香氣陳悶。如果經(jīng)過一段時(shí)間的醒茶,所有內(nèi)含物質(zhì)會重新變得活躍,茶湯稠度,醇度都會明顯提高,倉味也會大幅度降低。
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那么該如何正確醒茶呢?
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醒茶的容器
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醒茶的材質(zhì)不限,鐵制的,竹編的、陶器的都可以。講究點(diǎn)的茶人,醒茶多選用具有良好透氣性的材質(zhì)制成容器。如果想醒茶快,用燒結(jié)度低的粗陶;若果要慢慢醒茶,則用燒結(jié)度高的紫砂。
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醒茶的時(shí)間
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一般來說,醒茶需要一到兩周的時(shí)間,但具體情況具體分析。對熟茶來說,如果是新茶就很好喝的茶,醒茶的時(shí)間可以略短,一周即可。而對生茶來說,醒茶的時(shí)間大概要一兩周,尤其是十幾年以上的普洱老茶,茶葉本身已經(jīng)松散了,不能強(qiáng)行使勁撬開,需用手溫柔的從外向里一次拆開,再裝入紫砂罐中,醒茶兩個(gè)月到三個(gè)月。
不同階段茶葉的醒茶
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1、新茶階段
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每年新茶剛上市的時(shí)候,茶葉在沖泡的過程中,往往湯色渾濁,或者苦澀較重。這個(gè)階段的茶葉需要一定時(shí)間的醒茶過程,通常在半個(gè)月或者一個(gè)月左右。讓茶葉在空氣流通的環(huán)境中擺放,經(jīng)過時(shí)間靜置后,會逐漸回歸它原本的狀態(tài)。等醒茶充分之后再來沖泡,效果會不一樣?! ?/p>
2、存放階段
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茶葉會隨著年份的遞增而有所變化,通常需要一到三個(gè)月左右。醒茶通常的做法是,把茶葉取出,放置到通風(fēng)透氣的環(huán)境里。由于紫陶具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能,可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定,因此有些茶友為了加快速度,會把茶先撬散,再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。
3、沖泡階段
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醒茶在沖泡階段同樣重要,正確的醒茶方式會讓茶葉更好的自然揮發(fā)。茶葉在受水程度充足的情況下,內(nèi)含物質(zhì)溶出更加充分得當(dāng),茶湯也更為飽滿、醇暢。
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醒茶步驟
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1、從密閉到開放
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整件的普洱茶茶葉,一般要么竹筐裝起來,外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),要么紙箱封緊。經(jīng)過了一個(gè)較長的時(shí)期,茶陷入了“沉睡”之中,若立刻喝,難免會有沉悶之感,甚至夾雜有各種異味?! ?/p>
如果是散茶,那么就敞放在空氣中;如果是緊壓茶,還需要繼續(xù)分解為小塊;如果是餅茶,需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松,條索完整保存的機(jī)會較大,通常已經(jīng)用不著去撬茶,簡單撥動下,就散開了。在保持條索完整的前提下,茶分解得越小越好。
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2、攤開靜置
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撬散的茶葉直接放在無強(qiáng)光直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天,上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶,這個(gè)時(shí)間可能是10-30天,具體以聞干茶倉味不明顯為止。
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3、入罐
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經(jīng)過第2步,然后再放入陶罐或者紫砂罐。沒有罐子也可以用無異味的干凈紙盒、紙袋替代。
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4、濕醒
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這個(gè)濕醒,其實(shí)就是大家日常所說的洗茶。對于普洱茶來說,雖然是濕醒、洗茶是同一個(gè)過程,但濕醒的意義大于洗茶。我們洗茶,一般是為了衛(wèi)生,所以會不管茶的種類,都用高溫來洗茶。濕醒的過程,又稱潤茶。潤茶,而不是燙茶,新茶,春茶,較嫩的茶,用大約85度左右的水去潤茶,后續(xù)的滋味會好過用95度以上的水溫。
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醒茶的技巧
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醒茶也不能過頭,不然會導(dǎo)致氧化過度,茶香散失,茶味寡淡。特別是對于好的茶,如果沒醒好,反而對茶是種傷害。這幾點(diǎn)應(yīng)該注意:
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1、越是好的茶,越要慢慢醒,特別是好的普洱老茶。
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2、如果急著要試茶,醒茶也可以速成,撬散的茶塊直接放入茶荷,一兩天后就可以,前提是不能受潮和有異味。
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3、茶葉如果吸附少量霉味異味了,可以嘗試通過醒茶來補(bǔ)救。醒茶方式略有區(qū)別:把茶葉盡量撬散,裝入紫砂罐中,放在比較通風(fēng)透氣的地方,開蓋醒茶兩三天。
什么是醒茶?
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醒茶是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來,令葉片自然的呼吸,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。因普洱茶獨(dú)特的氣質(zhì)與內(nèi)涵,通常所說的普洱醒茶包含兩個(gè)方面,一個(gè)是沖泡前的喚醒,稱為干醒普洱茶;另一個(gè)是沖泡時(shí)的喚醒,稱為濕醒普洱茶。
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普洱茶為什么要干醒?
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干醒茶是通過改變普洱茶的存儲方式,達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。剛打開包裝的普洱茶,沖泡時(shí)無法完美的展現(xiàn)出深沉飽滿的韻味,通過醒茶這道細(xì)致的工序,可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。每個(gè)茶人都有自己對干醒普洱茶的理解,所以干醒茶的方法與程序也是多種多樣的,下面推薦一些茶友常用的干醒茶方式。
第一步首先是去掉包裝,解散緊壓的普洱茶。
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新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊,解茶時(shí)可用茶針或茶刀來解散普洱茶,解茶時(shí)需控制好角度與力度。對于茶餅,可以從中間凹槽處向外入刀解茶;茶磚則可以從側(cè)面入刀,比較容易將茶剖成兩片,而后再分成小塊;沱茶通常壓制得比較緊,可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。解茶時(shí)盡量保持葉片的完整性,順著葉片的規(guī)律去開解。解茶也可使用蒸汽的方法,將茶餅放在開蓋煮水的壺口。利用蒸汽使茶餅松軟,這樣解茶可以保持葉片的完整。在解老茶時(shí)則稱為“撥茶”,因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的老茶,往往茶體已經(jīng)比較松散,用手指輕輕的撥動或觸碰,葉片很輕松地就會散落下來,在撥茶時(shí)需注意不要將茶葉拆得太碎。
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第二步通風(fēng)透氣,使葉片自然呼吸,散去茶葉中的多余雜味。
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將解散的普洱茶攤臵于清潔、蔽蔭處,使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙,避免落入塵土。并且攤放的環(huán)境不能有異味,以免吸收雜昧影響茶葉品質(zhì),同時(shí)還要避免日光燈長時(shí)間照射。攤放空間的濕度不能太大,以免茶葉受潮變質(zhì)。通風(fēng)的時(shí)間視茶葉狀況而定,對于陳年老茶與潔凈度較高的茶,兩到三天即可;而新出堆的茶與帶有倉味的茶,則需要一到兩周的時(shí)間,以便更好的散去茶葉中的雜味。
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第三步經(jīng)過數(shù)日通風(fēng)透氣后,將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的醒茶罐中,使普洱茶自然蘇醒回氣。
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一般使用有蓋的紫砂罐進(jìn)行儲存,因?yàn)樽仙熬哂辛己玫耐笟庑阅埽⑶冶芄馀c隔熱性也非常的好,可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定,令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月?!?/p>
新的紫砂罐內(nèi)可能含有土氣與火氣,用它來存儲茶葉會影響品質(zhì)。可以使用開壺的方法處理一下,先用開水澆灌、侵泡,每日可重復(fù)操作一至兩次,經(jīng)過數(shù)目后將紫砂罐充分晾干就可以盛放茶葉了。侵泡后的紫砂罐務(wù)必晾曬至完全干透,否則罐內(nèi)殘存的濕氣會令茶葉受潮變質(zhì)。檢驗(yàn)紫砂罐是否干透的方法,是將一些生茶投入罐中,蓋上蓋子存放一天,如茶葉沒有吸潮變軟,便證明紫砂罐內(nèi)部已完全干透,可以放入待醒的茶葉了。醒茶罐除了紫砂材質(zhì)外,還可以選擇竹制的、藤編制的、陶制的等等,還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自制紙袋,都可以起到醒茶的作用,但最重要的還是要看茶來決定。
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經(jīng)過醒茶這一細(xì)致的過程,茶葉會因茶質(zhì)凝集而產(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感。
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上面的干醒普洱茶,是通過解散茶葉使之通風(fēng)透氣,讓茶葉自然呼吸,散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的,悶、雜、堆、沉等味道,令茶葉恢復(fù)本質(zhì),存于紫砂罐中集結(jié)自身的韻味。而濕醒普洱茶是在干醒茶的基礎(chǔ)上,用水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì),有助于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出最佳的品質(zhì)。
什么是濕醒普洱茶?
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濕醒普洱茶通常也稱潤茶或溫潤泡,通過葉片與熱水的接觸,可以提高茶葉自身的溫度,幫助葉片緩緩舒展,令茶葉充分地蘇醒過來,而且可以帶去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵,在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。
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濕醒茶的方法:
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先用熱水充分溫?zé)岵杈?,投入茶葉注入熱水,數(shù)秒左右立即倒出。一般情況下,普洱生茶潤茶一次。普洱熟茶潤茶兩次。潤茶程度的掌握,在整個(gè)沖泡過程中,決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn),對之后的沖泡有直接的影響。
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所以潤茶時(shí)需注意幾個(gè)方面:
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首先是看干茶來決定水溫。生茶、新茶與嫩茶需降低水溫,熟茶與老茶則需要提高水溫。
?時(shí)間的控制也很關(guān)鍵,浸泡的時(shí)間不能過長,如果潤茶時(shí)間過長,茶葉中浸出物釋放過多,將會影響正式品飲的茶湯口感,所以要快速倒出潤茶水;在潤茶時(shí),可以觀察潤茶水的湯色,可以幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
對于陳年老茶的醒茶方式,資深茶人對此非常地講究。
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首先將老茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)蓋上壺蓋,用鑄鐵壺將水煮沸澆淋紫砂壺外部,而后輕輕搖動紫砂壺,反復(fù)高溫淋壺、搖壺兩至三次,大約用時(shí)五至十分鐘,相當(dāng)與為老茶做了一次干蒸桑浴。壺內(nèi)聚集的溫度喚醒了沉睡多年的老茶,此時(shí)開蓋便可聞到老茶的沉香,這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤茶。使用這樣的方式潤茶一次便可,老茶珍貴實(shí)在不忍浪費(fèi)。然后再依據(jù)這款老茶的特性,掌握好浸泡與出湯的時(shí)間。
普洱茶通過這兩次不同方式的醒茶。幫助茶葉更好地展現(xiàn)內(nèi)在氣質(zhì),提高了茶湯的香氣與口感。當(dāng)然,醒茶的萬法不僅限于此,茶友只要對普洱茶的特性有所了解,也可以創(chuàng)造出更多醒茶的方式,幫助茶葉更好地展現(xiàn)她的特質(zhì)。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
古時(shí)候行走江湖的大將,都有一獨(dú)門武器傍身,一亮出來,來者即知姓甚名誰,好不厲害。
而時(shí)代走到當(dāng)下,雖然再沒有這打打殺殺的江湖風(fēng)雨,但手握一個(gè)獨(dú)門神器,那可是讓你現(xiàn)代生活處處快人一等。手機(jī)上的拍照神器,瞬間塑造出你的盛世美顏;廚房里的料理神器,切切拌拌不再是難題……
而飲茶依然如此,想要享用一杯各方面都十分優(yōu)秀的茶湯,那么其中一種泡茶的工具——壺,就成了我們的品茶神器,幫助我們在烹茶的過程中更好的發(fā)揮茶葉特性,為我們帶來獨(dú)特的享受,同時(shí),自古以來對于不同種類茶壺的追捧,也逐漸使之成為一種茶壺文化,更添我們茶生活的樂趣。
不過市面上茶壺種類如此繁多,眾人喜好不同又眾說紛紜,那么這次我們來看看這神奇的茶壺,要怎樣使用才能成為我們的泡茶神器呢?
紫砂壺/名氣最大之神器
談到茶壺,多數(shù)人首先想到的就是一直以來十分高大上而又擁有悠久歷史的紫砂壺。紫砂壺是陶器類茶具中的優(yōu)秀代表,早在北宋時(shí)期就已經(jīng)有了很大的名氣。其造型各異,在明代大為流行。
由于制作紫砂壺,燒制的溫度在1000至1200攝氏度左右,故其質(zhì)地致密,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,能吸附茶汁,長時(shí)間使用,紫砂壺的顏色會變得越來越自然,而在壺內(nèi)泡著的茶會滲進(jìn)壺體內(nèi),使壺蘊(yùn)含茶味。
保養(yǎng)方式:紫砂壺特別怕油脂和不清潔的環(huán)境,如果壺體壺蓋不慎滑落,也容易摔碎,雖然它們?nèi)绱司F,但也不能把買回來的紫砂壺當(dāng)供品一樣束之高閣,如果買來紫砂放著不用,將嚴(yán)重影響其色澤,更不利于其保值增值。一般了解紫砂壺的人會告訴你:紫砂的生命存在于茶海之中,不能侍茶,紫砂就失去了生命的光彩,可見以茶養(yǎng)壺,才是保養(yǎng)紫砂壺的正道。
若是新買的紫砂壺,最好先進(jìn)行“開壺”,將壺蓋與壺身分開,放入涼水鍋中,用白水煮大約一個(gè)小時(shí)。具體方法是將壺蓋與壺身分開,放入涼水鍋中,以文火慢慢加熱沸騰,大約煮一個(gè)小時(shí),這可以通過熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)。
在飲茶時(shí),可把茶湯澆在紫砂壺上,這樣茶湯容易被壺?zé)嵴舭l(fā),同時(shí),也容易被壺體表面吸收,或在每天清洗茶壺茶具時(shí),用壺中的茶渣在壺體周身潤擦一遍,既可擦去壺身茶垢結(jié)渣痕,又能經(jīng)濕茶葉水磨,使壺體光潤亮澤。在日積月累的茶汁澆洗滌揩下,紫砂壺才會越發(fā)柔和絢麗。另外也要注意,一把壺泡一類茶,最好不要混用,否則茶湯滋味將互相影響,非常不利于品飲。
玻璃壺/清秀透明之神器
近年來,玻璃壺也在茶友們之間熱銷。這與日漸流行的花草茶、花果茶、茶膏等“新奇”茶飲愈加被人們所關(guān)注不無關(guān)系。
對于玻璃材質(zhì)來說,因?yàn)樗鼰o毛細(xì)孔,不會吸收茶飲的味道,使用它去沖泡各種茶類就非常方便,也不會串味。特別對于沖泡“高顏值”的花茶、果茶時(shí),全透明的質(zhì)感能讓人欣賞到花草、果粒在沖泡過程中伸展的姿態(tài),被賦予了濃濃的文藝氣息。對茶膏也是一樣,用玻璃壺慢慢溶解一塊精華的茶膏,讓茶色在水中慢慢暈開并逐漸融為一體,成為美麗的褐紅色,純色的茶湯非常美麗,再在壺下放一個(gè)小蠟燭,微微保持茶膏的溫度,那就更能享受漫長的健康時(shí)光。
市面上對玻璃壺形制的要求不高,樣式上不如紫砂壺等其他壺類講究。但其優(yōu)質(zhì)與否主要還是看質(zhì)地,質(zhì)地的高低決定了價(jià)格的高低。市面上玻璃壺有耐熱和不耐熱之分。不耐熱玻璃的使用溫度一般為“-5至70攝氏度”,耐高溫玻璃的使用溫度可高400至500度,且能承受瞬間“-30至160攝氏度”的溫差。
如果想入手一個(gè)玻璃壺,還是建議大家購買耐高溫而且輕盈的高硼硅玻璃壺,因?yàn)殡m然有的茶類不需要太高的水溫沖泡,但是玻璃壺還可以用作煮茶的工具,煮茶、煮水對溫度就有了更高的要求了。
不過需要注意的是,如果購買耐熱玻璃壺,壺上一般都會貼有相應(yīng)標(biāo)示,注明使用溫度、使用范圍等。如果購買時(shí)發(fā)現(xiàn)標(biāo)稱耐熱玻璃且很能耐高溫但是價(jià)格卻很低,就要考慮其真實(shí)性。
保養(yǎng)方式:首次使用前,最好用醋或檸檬汁洗凈。沖泡茶后,先用溫水沖洗,然后將壺倒放在平整的清潔布上,讓水自然流下、風(fēng)干,避免留下水痕。如果長時(shí)間不使用,就避免壺口朝下放在儲物柜內(nèi),這樣內(nèi)容易積存不潔凈或陳腐的氣味。
銀壺/奢華大氣之神器
金屬可謂是堅(jiān)固材料的代表,在茶具中,銀壺也是其中一種。純銀手工銀壺不僅工藝精湛無可挑剔,而且亮澤流光溢彩、質(zhì)感也是奢華大氣,顯出高貴典雅的氣質(zhì),既能呈現(xiàn)金銀富貴華麗的本色又具高尚藝術(shù)鑒賞價(jià)值。歷史上,這種以稀有貴金屬為材質(zhì)的多為皇室定制的珍品,工藝十分精湛,這些傳統(tǒng)工藝手段傳承下來,在銀壺的身上體現(xiàn)得淋漓盡致,成為茶具中一個(gè)極為特別的品類。
從功效上來說,銀壺會釋放銀離子,具有殺菌消毒的作用。據(jù)研究表示,一升水中只要有五百億分之一的銀離子,就足以使細(xì)菌無法生存。用銀壺盛放過的飲水,可以保持幾個(gè)月不腐敗。銀離子不僅能殺大腸桿菌、傷寒桿菌等六十余種有害病菌,還能促進(jìn)人體排毒養(yǎng)生,加速新陳代謝,增強(qiáng)對疾病的抵御能力。銀離子還能平衡人體中樞神經(jīng),而達(dá)到清思安神的效果。而且利用銀的導(dǎo)電、導(dǎo)熱功能可以快速疏通人體血脈和生物電路,迅速減輕局部疼痛,治療腦部、關(guān)節(jié)、臟腑等人體電、熱集中區(qū)的各種疾病。
故使用銀壺煮水,能使水質(zhì)變軟變薄,就像古人所說“若絹水”就是如此,表示水質(zhì)柔薄爽滑猶如絲絹。另外,銀壺本身潔凈無味,而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易銹,所以即使用來泡茶,也不會讓茶湯沾染異味。
保養(yǎng)方式:每次使用完后,擦干水分,用柔軟的干布輕輕擦拭。銀茶具長時(shí)間使用會發(fā)黑,這是銀純度高的表現(xiàn),不影響正常使用。如遇變色或使用過程中有污垢,使用擦銀布或拭銀粉輕輕打磨。不過由于銀硬度軟,若受到擠壓或硬物的撞擊,容易會變形或留下劃痕,所以在保養(yǎng)時(shí)也應(yīng)特別留意。
鑄鐵壺/文藝養(yǎng)生之神器
鐵壺文化是首先是在日本流行起來的,最早可追溯至江戶時(shí)期,距今有數(shù)百年歷史?,F(xiàn)今又逐漸在國內(nèi)市場風(fēng)靡起來。市面可以買到的鑄鐵壺,除了日本進(jìn)口的之外,有很大部分是臺灣或者內(nèi)地制造的。市面上的鑄鐵壺,紋路樣式多數(shù)沿用日本南部鐵器的小格、龍甲、線紋、櫻花等傳統(tǒng)紋路,著色純樸,紋樣細(xì)膩古樸。鑄鐵壺分為手工打制與模具制作的,兩者因工藝的復(fù)雜程度,價(jià)格也會有很大差異,從幾百元到上萬元的都能找到。
鑄鐵壺之所以能又受到茶友們的關(guān)注,除了其特別的藝術(shù)價(jià)值以外,還有就是它具備對人體健康有幫助的養(yǎng)生功效,鐵壺在煮茶時(shí)由于火焰的灼燒,會釋放人體易吸收的二價(jià)鐵離子,起到一定的補(bǔ)鐵作用。同時(shí),有的說法也認(rèn)為,鐵成分會讓水更具柔性,還原茶香。鐵壺還可能提升水的沸點(diǎn),對于需要高溫沖泡的茶,比如普洱茶尤其是普洱老茶,以及在高海拔、低氣壓地區(qū),鐵壺都非常適用,是資深茶友的最佳煮水神器。
保養(yǎng)方式:通常情況下,一般不會把茶葉直接放到鑄鐵壺泡,而是利用它來提高水質(zhì)再泡茶。鑄鐵壺也應(yīng)該經(jīng)常使用,在壺尚有余溫的時(shí)候用茶巾擦拭,時(shí)間長了壺身外部就會散發(fā)天然光澤。
來源:普洱雜志
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