鄭板橋說(shuō)『壺用宜興砂』，如果你喜歡喝茶，一定會(huì)漸漸愛(ài)上紫砂壺。就從選購(gòu)自己的第一把紫砂壺起，徜徉于紫砂的世界，感受紫砂壺之美。
鄭板橋雖自詡“難得糊涂”，實(shí)則聰明絕頂，他一生嗜茶，走南闖北，不知用過(guò)多少泥壺，最終認(rèn)定宜興的泥壺比其他任何地區(qū)出產(chǎn)的泥壺更為優(yōu)良。于是干脆親自從江北興化來(lái)到古陽(yáng)羨（陽(yáng)羨是宜興的古稱(chēng)謂），他請(qǐng)良工制壺，自己在壺上題寫(xiě)一句大白話：“壺用宜興砂”，并親自銘刻。
“宜興砂”，確切地說(shuō)是宜興泥料，它是泡茶用壺的上乘制壺泥料，堪稱(chēng)獨(dú)一無(wú)二。
使用紫砂壺沏茶的茶友大都了解紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)。我們拋開(kāi)紫砂壺作為文玩雅具的角度，來(lái)說(shuō)說(shuō)紫砂壺在飲茶用具方面的優(yōu)點(diǎn)。
據(jù)科學(xué)分析，紫砂壺確實(shí)有保茶湯原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐熱的特性，總括來(lái)說(shuō)，紫砂有五大優(yōu)點(diǎn)：
1、材質(zhì)好
紫砂壺的材質(zhì)是一種介于陶和瓷之間的材質(zhì)，屬于半燒結(jié)的精細(xì)茶器，具有特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性極佳且不滲漏。經(jīng)久使用，壺內(nèi)壁會(huì)積累“茶銹”，即使不放茶葉，注入沸水也會(huì)有茶香味。
2、耐熱性和透氣性能良好
紫砂壺可以承受冷熱的急劇變化，比如寒冬臘月，注入沸水，不因溫度驟變而脹裂，而且砂質(zhì)傳熱緩慢，無(wú)論提撫握拿，均不燙手。
3、不易餿
陳茶不餿，甚至暑天隔夜也不起膩苔，所以清洗容易，不費(fèi)周章。即使久置不用，只要用沸水泡一泡，倒出后再浸入冷水中沖洗，泡茶仍得原味。對(duì)此，清人吳騫記載了他的洗壺妙方：“壺宿雜氣，滿貯沸湯，傾，即沒(méi)冷水中，亦急出，冷水瀉之，元?dú)鈴?fù)矣。”
4、不走味
紫砂壺泡茶能保持茶的原味，使茶水的色、香、味俱佳，且香不渙散。紫砂壺具有良好的可塑性及延展性，配合以特殊且精準(zhǔn)的制壺技藝，所以成品口蓋嚴(yán)實(shí)，縫隙極小，減少了含霉菌的空氣流向壺內(nèi)的概率，相對(duì)延長(zhǎng)了茶湯變質(zhì)的時(shí)間，有益人體健康。
5、經(jīng)久耐用
紫砂壺長(zhǎng)久使用，器身會(huì)因?yàn)閾崦潦茫兊酶庸鉂?rùn)可愛(ài)。而且據(jù)《陽(yáng)羨茗壺系》載：“壺經(jīng)久用，滌拭日加，自發(fā)黯然之光，入手可鑒。”
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們，立即刪除）
明代中期以后，興起用茶壺泡茶。以茶壺泡茶是對(duì)飲茶方法的改進(jìn)和提高。首先，用壺泡茶比盞更宜于保暖；其次，用壺泡茶有利于防止塵埃落入茶湯；其三，茶壺的密閉性更優(yōu)于茶盞，可以保持茶香而不使渙散。
因此，用茶壺泡茶很快得到推廣，并成為風(fēng)尚。而隨著茶壺泡茶的推廣，宜興紫砂壺一躍成為飲茶的主要用具，周高起《陽(yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶?！睘槭裁椽?dú)取宜興紫砂壺？周高起又說(shuō)：“陶曷（hé何，什么）取諸？取諸其制，以本山上砂，能發(fā)真茶之色香味?！痹瓉?lái)宜興紫砂壺泡茶之佳，在于能盡得茶之色香味。李漁說(shuō)：“茗注莫妙于砂，壺之精者，又莫過(guò)于陽(yáng)羨?！蔽恼鸷唷堕L(zhǎng)物志》也說(shuō)：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣?！痹S次纖在《茶疏》中也有同樣的論說(shuō)：“往時(shí)龔春茶壺，近日時(shí)彬所制，大為時(shí)人寶惜，蓋皆以粗砂制之，正取粗砂無(wú)土氣耳。”明代一些士大夫?qū)σ伺d紫砂壺泡茶的優(yōu)良品質(zhì)，認(rèn)識(shí)幾乎完全一致。
紫砂顏色有赤褐、淡黃、紫黑等，由紫砂細(xì)泥、白泥、綠泥、大紅泥等高溫?zé)?。質(zhì)地本色自然純樸，以造型取勝，“方非一式，圓不一樣”，塑造精致。淺刻花卉、文字裝飾。
宜興紫砂壺之所以受到茶人喜愛(ài)，一方面是由于這種壺器造型美觀，風(fēng)格多樣，獨(dú)樹(shù)一幟，另一方面也由于它在泡茶時(shí)有許多優(yōu)點(diǎn)。歸結(jié)起來(lái)宜興紫砂壺泡茶有如下幾方面的優(yōu)點(diǎn)：
第一、保味功能好，泡茶不失原味，更無(wú)茶具本身所帶的異味，聚香含淑，色、香、味俱佳，且香不渙散，得茶之真香真味?！堕L(zhǎng)物志》說(shuō)它“既不奪香，又無(wú)熟湯氣”；
第二、陳茶不餿，暑天越宿不起膩苔，有利于洗滌及保持茶壺自身的衛(wèi)生。久置不用，也不會(huì)有宿雜氣，只要用時(shí)先滿貯沸水，立刻傾出，再浸入冷水中沖洗，元?dú)饧纯苫謴?fù)，泡茶仍得原味。
據(jù)有關(guān)專(zhuān)家研究，一般陶瓷茶具，器壁光滑，滲透性差，其凝聚的水珠滴落后，使茶水頻繁攪動(dòng)，容易促使霉菌繁殖，造成茶水發(fā)酵。而紫砂壺的陶質(zhì)壺蓋有孔，能吸收水蒸汽，不至在蓋上形成水珠，滴在茶水中攪動(dòng)茶水，加速茶水的發(fā)酵。因此用宜興茶壺注湯，不僅醇厚芳香；而且不易發(fā)餿；
第三、紫砂壺經(jīng)久使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會(huì)茶香氤氳（yīnyūn），這與紫砂壺胎質(zhì)具有一定的氣孔率有關(guān)，是紫砂壺獨(dú)具的品質(zhì)。
第四、冷熱急變性能好，寒冬臘月，壺內(nèi)注入沸水，絕對(duì)不會(huì)因溫度突變而脹裂。同時(shí)砂質(zhì)傳熱緩慢，泡茶后握持不會(huì)炙手。而且還可以置于文火上烹燒加溫，不會(huì)因受火而開(kāi)裂。
第五、紫砂壺長(zhǎng)久使用，器身會(huì)因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤(rùn)可愛(ài)，所以聞龍?jiān)凇恫锠爅iǎn》中說(shuō)：“摩掌寶愛(ài)，不啻（chì僅僅,只有，常用在表示疑問(wèn)或否定的字后，組成“不啻”）掌珠。用之既久，外類(lèi)紫玉，內(nèi)如碧云。”成為奇物。
可以說(shuō)紫砂茗壺被人們珍愛(ài)，完全是由于其具有優(yōu)良獨(dú)特的實(shí)用價(jià)值的緣由。
人們?cè)谂莶栾嫴璧膶?shí)踐中，對(duì)紫砂壺的優(yōu)越性不斷總結(jié)，從而不斷改進(jìn)它的結(jié)構(gòu)，使之盡善盡美，完全適合于泡茶飲茶品茶。《陽(yáng)羨茗壺系》就說(shuō)過(guò)：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色聲香味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砒，湯力香茗，俾得團(tuán)結(jié)氤氳?！睆膶?shí)用的角度出發(fā)，馮可賓在《岕茶牋》中也說(shuō)：“茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽閣。況茶中香味，不先不后，太早則未足，大遲則已過(guò)，的見(jiàn)得恰好一瀉而盡?！本瓦@樣，宜興紫砂壺自明代中葉勃興之后，歷清代及民國(guó)，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，最終成為雅俗共賞，大小適宜，飲茶品茗的最佳茶具。
文人士大夫們對(duì)宜興紫砂壺的情有獨(dú)鐘，還有另一層原因。這就是紫砂壺已經(jīng)成了他們的寄情之物，不僅由于壺式古樸風(fēng)雅，得幽遠(yuǎn)之趣，而且又因紫砂壺質(zhì)地古樸淳厚，不媚不俗，與文人的氣質(zhì)十分相投，被贊譽(yù)為“溫潤(rùn)如君子，豪邁如大夫，風(fēng)流如詞客，麗嫻如佳人，葆光如隱士，瀟灑如少年，短小如誅儒，樸訥如仁人，飄逸如仙子，廉潔如高士，脫塵如袖子”。（日·奧蘭田《茗壺圖考源流》受到深?lèi)?ài)篤好，甚至迷戀忘情。宜興紫砂壺就是這樣，在文人雅士、達(dá)官貴人、巨子富豪以及廣大飲茶品茗君子摩挲愛(ài)護(hù)，追索求藏中，日臻完美，發(fā)揚(yáng)光大。
廣大壺友在購(gòu)買(mǎi)紫砂壺時(shí)，出于對(duì)壺實(shí)用性的考慮，會(huì)特別注意壺的出水能力，因此對(duì)于出水孔的選擇是非常重視的。
紫砂壺的壺身與壺流相通處的孔眼，是壺體出水的通道，被稱(chēng)為“出水孔”、紫砂壺的出水孔，是隨著茶葉烘焙方法的發(fā)展和飲茶習(xí)俗的變化而變化的、紫砂壺的出水孔分為獨(dú)孔、網(wǎng)孔、球孔三種形式，下面就跟著小編來(lái)了解一下這三種出水孔的優(yōu)缺點(diǎn)吧！
獨(dú)孔
獨(dú)孔最早出現(xiàn)于明清時(shí)期、此出水孔常見(jiàn)于仿古器形與小容量的壺形。清以前的古壺一般是獨(dú)孔，這完全是因?yàn)?/span>工具的限制，以前沒(méi)有金屬工具，特別是挖孔，需要更為精致、硬度較高的工具。古代做壺，一般都是竹子的，嘴孔不好處理，大多是戳的獨(dú)孔制作難度較高，故老壺一般多為獨(dú)孔，現(xiàn)在獨(dú)孔是比較少見(jiàn)。
優(yōu)點(diǎn)：給水流提供了最大的出水通道。
缺點(diǎn)：獨(dú)孔泡茶極易被茶葉堵塞。
網(wǎng)孔
網(wǎng)孔出現(xiàn)于“文革”時(shí)期，也是時(shí)下最常見(jiàn)的出水孔之一，常見(jiàn)的有7孔、9孔、14孔等孔數(shù)。
優(yōu)點(diǎn)：能過(guò)濾大部分的渣葉，出水順暢。
缺點(diǎn)：過(guò)濾舒展程度較大的茶葉時(shí)，易被展開(kāi)的茶葉擋住出水孔。
球孔
球孔是近代才出現(xiàn)的，突然間“火爆”的一種出水形式。20世紀(jì)70年代，由于外銷(xiāo)特定要求，生產(chǎn)了一批球孔的茶壺，即在壺身裝流部位的內(nèi)壁粘上一個(gè)布滿小孔的半球。其要求排列整齊與嘴對(duì)正，并根據(jù)壺嘴的形狀決定接壤的角度。
優(yōu)點(diǎn)：細(xì)密的濾孔和凸起的球面，方便更好地過(guò)濾茶葉，保證了充足的水流面積。
缺點(diǎn)：由于結(jié)構(gòu)限制，清洗難度較大。
紫砂壺作為泡茶利器，出水好不好，也是決定其品質(zhì)的關(guān)鍵因素。因此，出水孔也成了一部分朋友在選壺時(shí)的考量之一。但紫砂壺的出水孔沒(méi)有所謂的好壞之分，只有適合不適合、出水孔的形狀并不能作為判定紫砂壺好壞的標(biāo)準(zhǔn)，一把紫砂壺用什么樣的出水孔是根據(jù)壺形的設(shè)計(jì)與容量大小的需求所搭配的！
