? ? ? 紫砂壺對于很多人來說，是既熟悉又陌生，熟悉的是經(jīng)常能在一些場合看到有人拿來泡茶，也都知道紫砂壺是一種比較好的茶具。而陌生的是很多人都不知道這其中的各種門道，甚至包括一些賣紫砂茶具的商家。所以紫砂壺一直以來給大家的感覺就是這其中的水實(shí)在太深，導(dǎo)致很多人一直在徘徊和觀望之中，不敢輕易去下手。
對我而言，長期在從事這個(gè)行業(yè)，接觸和了解的要比很多壺友相對更多一些，經(jīng)常能夠看出一些門道，所以也就見怪不怪了。而對于初入紫砂圈的朋友來說，很多看似簡單的問題可能就會(huì)一直困擾著他們，從而影響到他們的判斷。那么這其中的水究竟有多深呢，今天來跟大家聊下這個(gè)話題。
長期以來，對于大多數(shù)人來說 ，最擔(dān)心的是什么問題呢？恐怕是自己花了錢，買到的東西的品質(zhì)和所花的錢嚴(yán)重的不相符。也就是說我花了高價(jià)準(zhǔn)備買高品質(zhì)的壺，到頭來買到的卻是品質(zhì)很普通的商品壺?；蛘哒f我花了全手工的價(jià)格，結(jié)果買到的是普通品質(zhì)的半手工甚至是手拉胚仿的，到頭來自己還渾然不知。也就是說種種的暴利和欺詐行為，使得人們對紫砂壺又愛又恨，這是讓紫砂壺愛好者最傷心的地方。
那么這些問題是如何產(chǎn)生的呢？我來一一進(jìn)行分析。目前紫砂圈內(nèi)一些商家或者藝人通常采用的各種欺騙手段和障眼法無外乎以下幾個(gè)方面：
1，泥料的夸大和虛構(gòu)
泥料是大多數(shù)壺友最關(guān)心的話題，一直以來都被大家作為評判紫砂壺品質(zhì)的首要因素之一。由于廣大壺友很少有機(jī)會(huì)深入了解到泥料方面的知識(shí)，通常在選購的時(shí)候?qū)τ谀嗔戏矫娴牧私猓际峭Ａ粼诼犐碳一蛘咚嚾说拿枋?。特別是現(xiàn)在網(wǎng)購盛行的時(shí)代，只能停留在觀察圖片來對泥料品質(zhì)進(jìn)行評判了，這顯然做不到客觀和準(zhǔn)確。所以就導(dǎo)致了很多商家用一些非原礦的色素調(diào)配泥料來冒充“珍貴原礦稀有泥料”，而且這樣的情況有愈演愈烈之勢。近幾年不斷涌現(xiàn)出的新泥料：“黑金砂”、“桃花泥”、“古銅泥”、“烏金泥”、“純石黃料”等等，由于這些泥料是靠一些人人為的“發(fā)明”出來，在以前的歷史上是不曾有過的，所以吸引了很多人的眼球。部分人在不知情的情況下，就會(huì)買回來用，而且有些人買到手的價(jià)格并不便宜。
那么作為新手在選購紫砂壺的時(shí)候該如何應(yīng)對這種局面呢？我的建議是作為新手而言，盡量不要去碰那些稀有泥料，因?yàn)槟氵€不具備基本的泥料常識(shí)，一下子就跳過常規(guī)泥料去觸碰稀有泥料，這是非常容易交學(xué)費(fèi)的地方，凡事都有個(gè)循序漸進(jìn)的過程。
2，作者身份的夸大和虛構(gòu)
傳統(tǒng)的紫砂壺作為一種手工工藝品，是靠手藝人的雙手制作出來的，所以很多人在追尋這種匠心精神，從而非常崇拜制壺的藝人，特別是一些名家。歷史上從古至今誕生了如：時(shí)大彬、陳鳴遠(yuǎn)、邵大亨、楊彭年、顧景舟等眾多紫砂名家。對于一些有經(jīng)濟(jì)條件的壺友來說，花較高的價(jià)格去收藏一些名家和大師的紫砂壺也是無可厚非的。但是就目前的現(xiàn)狀而言，紫砂壺名家和大師好像遍地都是，那么這其中很大一部分必然是有問題的，顯然是名不副實(shí)的。都是一些藝人或者商家通過各種包裝和炒作以后杜撰出來的所謂“名家”。但凡有些常識(shí)的人都應(yīng)該知道，從古至今在藝術(shù)領(lǐng)域里，稱得上真正的大家這類人，他們在藝術(shù)上的造詣必然是很高的，其作品的品質(zhì)也是很高的。那么這類作品就注定了其價(jià)值和價(jià)格都是比較高的，不是尋常百姓能夠觸碰的。就好比古代的名人字畫，即便在那個(gè)時(shí)代，也是當(dāng)時(shí)的一些達(dá)官貴人和社會(huì)名流能夠去收藏的，有幾個(gè)普通百姓能夠收藏？紫砂壺作為藝術(shù)品的分類也是同樣的道理。目前社會(huì)上眾多的藝人或者商家通過各種手段的包裝甚至是身份的虛構(gòu)后（自封各種大師），自抬身價(jià)，從而帶動(dòng)紫砂壺作品價(jià)格的上漲。而另一方面，由于一部分消費(fèi)者具備了較好的經(jīng)濟(jì)條件后，感覺到自身文化品位的缺失，急于改變這樣的現(xiàn)狀。希望通過對各種藝術(shù)品的收藏和投資，來達(dá)到個(gè)人品位的提升。這個(gè)時(shí)候各種假大師的紫砂作品通過各種渠道的曝光后，便進(jìn)入了他們的視野。對于沒有鑒賞能力的門外漢來說，幾百塊和幾萬塊的壺?cái)[在一起分不出品質(zhì)上的區(qū)別，這個(gè)時(shí)候買壺就只能去選擇名氣較高的“大師作品”，殊不知這些作品的品質(zhì)和其顯赫的身份是極不相稱的，這樣一來便交上了高昂的學(xué)費(fèi)。
對于新手而言，特別是大多數(shù)工薪階層來說，應(yīng)該要理性的認(rèn)識(shí)到這些基本的常識(shí)。不要去幻想著撿漏，紫砂壺的選購應(yīng)該多從自身的實(shí)際需求考慮。即使是一些經(jīng)濟(jì)條件較好的壺友，也應(yīng)當(dāng)做到理性和慎重，而不要去交一些無謂的學(xué)費(fèi)。
3，成型工藝的欺詐
目前紫砂成型工藝上的各種造假現(xiàn)象還是比較普遍的，這也是常見的一種欺詐現(xiàn)象，都常是用一些半手工，甚至是機(jī)車、手拉工藝以此來冒充全手工成型。這一現(xiàn)象的普遍性，個(gè)人覺得來源于幾個(gè)方面的因素：
第一，消費(fèi)者對全手工成型工藝的過度追捧。
很多初學(xué)者還不知道何為全手工的情況下，包括全手工的鑒別方法都不具備，就在盲目的跟風(fēng)。而真正的全手工成型制作周期相對較長，顯然是沒有辦法滿足市場上的需求，那么只有通過造假，以此來滿足大家的需求。
第二，商家追求利益最大化
一些商家在各種場合對“全手工”這種工藝進(jìn)行過度的神化和吹捧，進(jìn)行各種理念的灌輸，從而誤導(dǎo)了很多初學(xué)者。因此很多初學(xué)者一直堅(jiān)信：全手工是半手工不可比擬的，把成型工藝作為了考量紫砂壺的唯一要素。但是這一部分初學(xué)者很多還不具備分辨全手工成型的能力，一些商家借此機(jī)會(huì)，通過各種造假手段提高產(chǎn)量之后來謀取更大的利潤。就從現(xiàn)實(shí)中來說，如果商家告訴消費(fèi)者這把壺是半手工的，售價(jià)是五百塊，可能有些人會(huì)覺得不值，但是如果拿同樣的這把半手工壺進(jìn)行一些簡單的工藝上的改進(jìn)（仿冒全手工的一些特征和痕跡），然后告訴你這是全手工紫砂壺，標(biāo)價(jià)是一千塊，可能很多人會(huì)覺得這把 “全手工”壺更值得購買。那么在這樣的情況之下，越來越多的商家都會(huì)熱衷于這種造假，所以就導(dǎo)致今天市場上遍地都是“全手工”這一奇特的現(xiàn)象。
就初學(xué)者而言，應(yīng)該要去弄清楚幾種常見的成型工藝之間的差異，以及具體的分辨技巧。然后結(jié)合自己的實(shí)際需求，進(jìn)行理性的選購。
4，印章的造假
這個(gè)也是最容易讓初學(xué)者交學(xué)費(fèi)的一個(gè)地方。因?yàn)楹芏喑鯇W(xué)者看到一把壺通常都是習(xí)慣性的先去看紫砂壺的底章，會(huì)簡單的把印章的名字和這把壺的制作者聯(lián)系起來。包括很多人在一些地?cái)偦蛘吖磐媸袌鎏缘降囊恍┧^的名家老壺，可以說這其中絕大多數(shù)都是仿制的，這都源于大家對紫砂壺印章的過分迷信。事實(shí)上很多品質(zhì)非常普通的所謂的名家紫砂壺，都是在一些品質(zhì)非常普通甚至是品質(zhì)較差的壺上，蓋上一些名家的印章，以此來讓初學(xué)者“撿漏”。真正的名家作品，必然要由作品的高品質(zhì)來襯托，否則，以何出名？
所以說要明白這樣的一個(gè)道理，紫砂壺的印章的名字可能和制作這把壺的藝人沒有半點(diǎn)關(guān)系，很有可能是造假者私刻的名家印章，蓋在普通紫砂壺上以此來冒充名家作品，印章的名字≠制作者，買壺千萬不能只迷信于紫砂壺的印章。
5，作品品質(zhì)等級上的欺詐
紫砂壺如果按照品質(zhì)上的分類，大致可以分為：便于市場流通和普通老百姓能夠消費(fèi)得起的商品壺、品質(zhì)更高價(jià)格更貴的工藝品紫砂壺、產(chǎn)量較低品質(zhì)較高具有一定藝術(shù)價(jià)值且價(jià)格昂貴的藝術(shù)品紫砂壺。目前讓很多壺友最為頭疼的問題就在于此，分不清其中的具體差別。因此市場上很多品質(zhì)較為普通的商品壺和品質(zhì)較好一些的工藝品類紫砂壺，通過一些包裝手段后，蒙蔽了很多壺友的雙眼，用普通商品壺賣出了高價(jià)甚至是天價(jià)。這些品質(zhì)原本普通的紫砂壺，通過一張張花錢購買而來的“作品獲獎(jiǎng)證書”和“博物館收藏證書”以及藝人身份的虛構(gòu)夸大等手段的包裝之后，這些壺的身價(jià)立馬倍增。很多不知情的消費(fèi)者還在堅(jiān)信這樣的作品能夠升值和收藏，結(jié)果連保值都很困難。
對于這樣的情況，有沒有辦法去有效的應(yīng)對呢？個(gè)人認(rèn)為還沒有簡單有效的辦法能夠在很短的時(shí)間內(nèi)能夠讓大家去分辨出各類紫砂壺的品質(zhì)。紫砂壺作為一種手工工藝品，它沒有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)，而每個(gè)壺友的審美觀又有差異。在我眼里的精品力作，或許在你眼里就顯得一文不值。在這樣的情況下，要想提升自己的鑒賞和分辨能力，只有通過不斷的去欣賞歷代紫砂名家的優(yōu)秀作品，從中汲取到養(yǎng)分，在潛移默化中逐步培養(yǎng)自己的審美觀，經(jīng)過時(shí)間的積累之后，自然而然就能掌握紫砂壺的鑒賞能力。
? ? ?以上各方面的總結(jié)也只能是給大家提供一個(gè)大致的方向，沒有辦法做到細(xì)致入微，這也需要大家在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中去靈活運(yùn)用并加以思考。我覺得很多人之所以覺得紫砂壺水深，還是源于對紫砂的一些基本常識(shí)缺乏了解。同時(shí)我相信興趣是每個(gè)人最好的老師，如果你真正的熱愛紫砂，只要真正的用心去了解，一切難題都會(huì)迎刃而解。
1、 當(dāng)您點(diǎn)開這篇文章，我相信，您一定是一位很注重生活品味的朋友，而且喜歡高雅氣質(zhì)和濃厚文化傳統(tǒng)的實(shí)用藝術(shù)品。
2、 紫砂壺所蘊(yùn)含的文化特性和精神功能也是獨(dú)一無二的。紫砂壺造型形式豐富多變，或精美細(xì)巧，耐人尋味，或奔放大度，令人心曠神怡，加之鐫刻于壺體表面寓意深遠(yuǎn)的題詩賦畫，更增添了濃郁的書卷氣，而紫砂壺的審美特征是文化因素。
3、 將書法、篆刻、繪畫集于一體，表現(xiàn)在紫砂壺上是集中了中國文化精髓。
4、 紫砂造型藝術(shù)將這許多中國文化的精髓統(tǒng)一在一起，構(gòu)成了極其高雅的文化藝術(shù)氣質(zhì)。
老掌柜獨(dú)白
大家好，我是掌柜，56歲，江蘇宜興人，做了大半輩子紫砂壺的老匠人。
年紀(jì)大了，身體不好，所以近幾年已經(jīng)不下作坊，現(xiàn)在主要做正品紫砂壺生意。我在宜興簽約了幾個(gè)不錯(cuò)的紫砂壺手工師傅，礦料是本地礦山的正宗紫砂加工的。我不會(huì)上網(wǎng)，女兒女婿在上海給一些實(shí)體店供貨，也幫我用微信在朋友圈賣賣。
我一直堅(jiān)信，幫助壺友買到正宗的好紫砂壺，就是修身修心、積福積德。另外，我也希望能幫助大家了解紫砂、愛上紫砂，無論您是否選擇我們的紫砂壺，我都希望店里的紫砂知識(shí)，能幫助您選擇和分辨真紫砂。
紫砂在古代，絕非普通的工藝原料，它承載著中國傳統(tǒng)茶禪一味的文化，制作紫砂，不止是一門單純的技能，更是一份福德，一份虔誠。誠實(shí)的說，我希望您選擇我的紫砂作品，不單單是因?yàn)樯?，更因?yàn)榭床粦T現(xiàn)在魚龍混雜的紫砂市場?，F(xiàn)在市場上充斥著很多低價(jià)的化工壺和模具壺，不但擾亂市場還危害消費(fèi)者的健康，這簡直是褻瀆紫砂手工藝，褻瀆老祖宗。
為什么宜興的紫砂壺這么出名？并不只是工藝精湛，大師輩出，真正的原因還是宜興產(chǎn)的紫砂質(zhì)地優(yōu)良，其含鐵量高，燒制成器后，吸水率和排氣率好，用來泡茶，色、香、味俱佳。因此，判斷一把好壺，首先的標(biāo)準(zhǔn)就是看泥料是否正宗，是否為宜興原礦紫砂。良心做壺，遠(yuǎn)離化工壺！
如何選壺？
紫砂壺品種繁多，那么如何挑選一把稱心如意的好壺呢？方潤建議您從“泥、形、工、款、功”5個(gè)方面精心挑選。
泥
根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)的分析，紫砂壺的分子結(jié)構(gòu)確有與其他泥不同的地方，就是同樣的紫砂泥，其結(jié)構(gòu)也不盡相同，有著細(xì)微的差別。這樣，由于原材料不同，帶來功能效用及給人的官能感受也就不盡相同。
功能效用好的則質(zhì)優(yōu)，不然則質(zhì)差；官能感受好的則質(zhì)優(yōu)，反之則質(zhì)差。所以評價(jià)一把紫砂壺的優(yōu)劣，首先是泥的優(yōu)劣。紫砂與其它陶泥相比，一個(gè)顯著的特點(diǎn)即是手感不同。一摸非紫砂的物件，就如摸玻璃質(zhì)器物-粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙-細(xì)而不膩，十分舒服。所以評價(jià)一把紫砂壺，壺質(zhì)表的手感十分重要
形
如何評價(jià)這些造型，也是“仁者見仁，智者見智”，人各有愛，不能強(qiáng)求。紫砂壺的壺型數(shù)不勝數(shù)，我們不應(yīng)人云亦云地認(rèn)為哪種壺型好，哪種不好。就像藝術(shù)流派，沒有好壞之分，而演這個(gè)流派的戲卻可看出優(yōu)劣。我認(rèn)為古拙最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何為？因?yàn)樽仙皦貕貙儆谡麄€(gè)茶文化的組成部分，所以它追求的意境，應(yīng)是茶道所追求的意境：“淡泊和平，超凡脫俗”，而古拙正與這種氣氛最為融洽，所以古拙為最佳。
工
點(diǎn)、線、面，是構(gòu)成紫砂壺形體的基本元素，在紫砂壺成型過程中，必須交代的清清楚楚，猶如工筆繪畫一樣，起筆落筆、轉(zhuǎn)彎曲折、抑揚(yáng)頓挫，都必須交待清楚。面須光則光，須毛則毛；線，須直則直，須曲則曲；點(diǎn)，須方則方，須圓則圓，都不能有半點(diǎn)含糊。否則，就不能算是一把好壺。按照紫砂壺成型工藝的特殊要求來說，壺嘴與壺把要絕對在一直線上，并且分量要均衡；壺口與壺蓋結(jié)合要嚴(yán)緊。這也是“工”的要求。
純手工制作的紫砂茶具，與機(jī)器制作的有很大區(qū)別。真的做工精細(xì)，整體美觀，而且壺的表面摸上去有粗糙感。
款
歷來，紫砂壺是按人定價(jià)，名家名壺身價(jià)百倍。在商品社會(huì)尤其顯得突出。這樣市場上就容易出現(xiàn)許多模仿名家制作，偽造的贗品屢見不鮮，選購名壺尤其需要小心。
功
紫砂壺與別的藝術(shù)品最大的區(qū)別，就在于它是實(shí)用性很強(qiáng)的藝術(shù)品，它的“藝”全在“用”中“品”，如果失去“用”得意義，藝亦不復(fù)存在。所以，千萬不能忽視壺的功能美。
【紫砂壺的功能美】
一、容量適度
二、高矮得當(dāng)
三、蓋子嚴(yán)緊
四、出水流暢
按目前我國南方人（包括港臺(tái)）的飲茶習(xí)慣一般二至五人會(huì)飲，宜采用容量三百五十毫升為最佳。其容量剛好四杯左右，手摸手提，只需一手之勞，所以稱“一手壺”。紫砂壺的高矮各有用處。高壺小，宜泡紅茶；矮壺大，宜泡綠茶，但又必須適度，過高則茶失味，過矮則茶易從蓋溢出，使風(fēng)景大煞。 煞風(fēng)景的還有壺嘴出水不暢，幾粒很小的珠茶，到得壺中，均成大葉，易把出堵住，現(xiàn)時(shí)作壺已根據(jù)飲茶人習(xí)慣把壺嘴改稱獨(dú)，使流水明顯比以前暢通。要求壺的蓋嚴(yán)緊，能使沖壺水落于茶海而不致落入壺內(nèi)，看來似乎與功能美關(guān)系不大實(shí)際是為講究衛(wèi)生，也不可不提。凡此種種，都屬公用標(biāo)準(zhǔn)。
紫砂壺文化
紫砂壺藝之所以在宜興起源、發(fā)展、成名，其中一個(gè)很重要的因素，就是其獨(dú)特優(yōu)質(zhì)、名冠天下的紫砂泥。紫砂產(chǎn)地很多，為什么宜興的紫砂壺這么出名？并不只是工藝精湛，大師輩出，真正的原因還是宜興產(chǎn)的紫砂質(zhì)地優(yōu)良，含鐵量高，燒制成器后，吸水率和排氣率好，用來泡茶，色、香、味俱佳。因此，判斷是不是一把好壺，首先一條標(biāo)準(zhǔn)就是看泥料，是不是正宗宜興原礦紫砂。
美麗的宜興小城承載著制壺人的夢，即是生活，也是熱愛。與其說是在做壺，不如說是傳承一門手藝...
感謝大自然的饋贈(zèng)，用她的千瘡百孔創(chuàng)造了人間財(cái)富，中國因紫砂而自豪，宜興因你而驕傲。
自己家的后院，老房子里都是買來的紫砂原礦經(jīng)過挑選之后，都堆在這里露天風(fēng)化，時(shí)間久了上面都長滿了雜草?，F(xiàn)在有很多商家為了節(jié)省時(shí)間和資源，泥料直接從練泥廠購買，但是廠里的泥料要么容易出現(xiàn)假貨，要么就是風(fēng)化或陳腐不夠，還是自己采購和制作的心里踏實(shí)。
挑選泥料是每天必備的工作，好壺必用好料！ 陳腐間很有講究，得保證適當(dāng)?shù)臏囟?，不隨意開門進(jìn)出。
堅(jiān)持只賣真紫砂
保留紫砂的原始本色
大家都說紫砂的水很深，但是我是個(gè)直性子人，話不喜歡繞彎，祖上四代都是制壺世家，對紫砂有一定的情懷，但是人無完人，金無足赤，紫砂制品在燒制過程中各有各的特色，不可能做到每把壺完全相同。不管大家遇到什么問題，都可以隨時(shí)聯(lián)系我們，肯定給大家一個(gè)滿意的答復(fù)，做的不到之處還請大家多多包涵！。
一、堅(jiān)持賣真紫砂
君子愛財(cái)，取之有道，我從學(xué)藝那天起，就謹(jǐn)遵父親和祖輩的教誨，堅(jiān)持賣真紫砂，絕不售假謀 取暴利，手藝人應(yīng)該尤如珍惜生命一樣珍惜名詈。
二、堅(jiān)持賣好貨
一把好的紫砂壺，主要取決于兩個(gè)方面，一是好材料，二是好工藝，而工藝的好壞主要取決于手藝 人的心態(tài)，“慢工出細(xì)活”，慢也是一種態(tài)度，為了追求工藝的完美，我們要付出了更多的時(shí)間成本，相信真正懂紫砂的人會(huì)欣賞這種態(tài)度。
三、堅(jiān)持說真話
對于產(chǎn)品和價(jià)格的間題，我不太認(rèn)可“好貨不便宜”這句話，尤其是紫砂這個(gè)行業(yè)，很多紫砂壺 加上“高工”和“純手工”的頭銜之后價(jià)格翻倍，但是事實(shí)是很多朋友上當(dāng)受騙。我不是什么大師，但我做了30年的壺，技術(shù)不比大師差。我做這個(gè)店鋪的初衷就是要還原紫砂真實(shí)的價(jià)格。
堅(jiān)持只賣真紫砂，堅(jiān)決抑制化工壺，保留紫砂的原始本色！
做紫砂不僅是一門技能，更是一份福德，一份虔誠，不容褻瀆！
泥料陳腐必須放在干燥、密閉的環(huán)境里； 家藏三年陳腐底槽清泥，可塑性強(qiáng)，做出的壺不容裂。
首先做好壺身，經(jīng)過精修細(xì)改之后外表光滑如玉； 精修壺和壺把，別看小部件，實(shí)為畫龍點(diǎn)睛之筆。
壺口的整齊程度直接影響壺的氣密性，慎之又慎； 可以模仿我的壺，但模仿不了我的落款，專用章。
用紫砂壺喝茶的好處
鑒別真紫砂的幾種方法
?? ? ?一般真的紫砂壺顏色單調(diào)而不花哨。沉重而不鮮艷，鮮艷的色調(diào)往往是加入了氧化金屬，可能對身體產(chǎn)生不良影響。此外，紫砂壺?zé)七^程中會(huì)有收縮現(xiàn)象，且不同泥料收縮率不同，所呈現(xiàn)的褶皺不同。
? ? ??將剛燒開的水倒進(jìn)壺內(nèi)并沿著壺身澆下，蓋上壺蓋。會(huì)看到水不是順著往下流，而是被慢慢吸干。壺蓋是慢慢濕潤，而后又慢慢吸干。這是因?yàn)樽仙皳碛须p層氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好的表現(xiàn)，可以作為判斷依據(jù)之一。
宜興紫砂泥土主要是由黏土、石英、云母等構(gòu)成。這些礦物質(zhì)使得紫砂壺觸感細(xì)膩，但并不光滑（與瓷器和釉質(zhì)的區(qū)別）。而觸感光滑的紫砂壺要么是假泥，要么是在某道工序上出了問題，您都應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎購買。
紫砂壺密度較大，用手掂量，有一種厚重感，越是劣質(zhì)的壺其密度越小，越輕浮。想要從輕重上判斷紫砂壺的優(yōu)劣必須經(jīng)常把玩優(yōu)質(zhì)的紫砂壺，掌握其輕重感。
紫砂壺的開壺和養(yǎng)壺
【開壺】?一把新出窯的紫砂壺是沒有太多光澤的，黯淡無光的，也不能直接用來泡茶，所以新壺首先需要“開壺”，其目的就是除去壺內(nèi)的雜質(zhì)和火氣。
一、熱身，將剛買回來的紫砂茶壺內(nèi)外沖洗一次，將表面塵埃除去，然后放進(jìn)沒有油潰的煲，加3倍高度的水煮15分鐘，這樣茶壺的泥土味及火氣都會(huì)去掉。
二、降火，將豆腐放進(jìn)茶壺內(nèi)，放一倍水煮5分鐘。豆腐所含的石赍有降火的功效，而且可以將茶壺殘余的物質(zhì)分解。
三、滋潤，將甘蔗切開后，放在煲內(nèi)。沒有甘蔗，可以放些糖，然后再煮5分鐘。甘蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤。
四、重生，挑選自己最喜歡的茶葉，放入茶壺內(nèi)煮5分鐘。這樣茶壺便不再是“了無生氣”的死物，脫胎換骨后，吸收了茶葉精華，第一泡茶已經(jīng)能夠令茶人齒頰留香。
【養(yǎng)壺】?真正的好壺，僅僅是泥好，工好，款好還不夠，還必須通過“養(yǎng)”和“把玩”，使壺的內(nèi)在構(gòu)造發(fā)作變更，壺身更加細(xì)、潤、柔，神情奕奕，溫潤如美玉。
專壺專用，一壺侍一茶
因紫砂的胎體結(jié)構(gòu)比較特殊（雙氣孔結(jié)構(gòu)、分子以鱗片方式排列），而能夠吸附茶湯中茶浸出物（紫砂壺茶具的吸水率為 1.6%-7.05%)，促使胎體發(fā)生變化，井能夠散發(fā)所泡之茶的氣味。愛壺善飲人士。獲得紫砂壺經(jīng)過“開壺”保養(yǎng)、去除紫砂壺土腥氣之后，用幾類茶試壺。根據(jù)自己的喜好，而最后決定此壺泡哪種茶，爾后一直不變，做到“專壺專用，一壺侍一茶”。
常常拭擦
在泡茶的過程中，用棉質(zhì)的帶有所泡茶湯的濕茶巾對壺體進(jìn)行擦拭，可有效促使茶壺變得干凈整潔。經(jīng)常獲得茶湯的滋養(yǎng)，能夠促使茶壺胎質(zhì)發(fā)生變化。注意，在用茶巾擦拭之時(shí)，要謹(jǐn)慎為之，不可過度猛擦。對有些“工”有曲線 和“流涎”造型的壺，要注意及時(shí)擦拭流下部的茶湯。以免長期因保養(yǎng)不善造成壺整體“包漿”的缺陷。對壺的流、把轉(zhuǎn)接處，壺蓋的內(nèi)口外沿、壺鈕等轉(zhuǎn)接處要細(xì)心擦拭，這些 “偏僻處”容易積垢，會(huì)影響茶壺的整體養(yǎng)護(hù)效果。
好茶，沒有正確的沖泡方法，好茶的色香味就不能完美的表現(xiàn)出來，顧客在選擇茶品時(shí)，茶湯口感的表現(xiàn)是選擇的重要因素。所以，想品好茶，就別拿沖泡技巧不當(dāng)事。
沖泡步驟
今天將從四個(gè)部分分享大益茶的沖泡技巧。
第一部分：主要掌握茶葉沖泡基本要求；
第二部分：主講普洱茶沖泡步驟和技巧；
第三部分：根據(jù)大益茶產(chǎn)品茶性（年份、級別等）總結(jié)更為合理的沖泡技巧；
第四部分：為店面泡茶和奉茶語言行為規(guī)范。
第一部分：泡茶基本要素
主要分為：人、茶、水、器、境。
1、泡茶者：茶道更看重的是氣質(zhì)，泡茶者應(yīng)適當(dāng)修飾儀表，舉止優(yōu)雅，大方得體。
應(yīng)做到以下四點(diǎn)：
（1）儀容美：女性可以淡妝，表示對客人的尊重，以素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹；著裝要得體大方，風(fēng)格要與周圍的環(huán)境、個(gè)人氣質(zhì)相協(xié)調(diào)；茶者要求表情自然、典雅，與客人交流時(shí)應(yīng)面帶微笑。
（2）儀態(tài)美：茶道中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來體現(xiàn)的，優(yōu)美的儀態(tài)會(huì)給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、莊重大方、禮貌親切的印象。儀態(tài)主要涉及到茶者的坐、站、行等。
（3）有風(fēng)度：指在事茶過程中的動(dòng)作協(xié)調(diào)性。如注水時(shí)水流的控制、收水時(shí)的干凈利落、泡茶時(shí)左右手的協(xié)調(diào)使用等。
（4）懂禮貌：禮儀應(yīng)當(dāng)貫穿于整個(gè)泡茶和待客的過程中，如鞠躬禮、伸掌禮等。
2、接下來是合理擇茶：
選用好茶，不僅需要茶者能詳細(xì)知道每款茶品的品質(zhì)和特點(diǎn)，還需要茶者能及時(shí)了解顧客的所想所需。我們說：品質(zhì)上好的茶+消費(fèi)者的所想所需=好茶！
3、泡茶用水：
沖泡茶品離不開水，水為茶之母，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”，“茶性必發(fā)于水”，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低，“八分之水試十分之水茶， 茶只八分耳”。
陸羽所說的山水上江水中井水下在當(dāng)今我們已經(jīng)很難享有，所以店面泡茶盡量選擇桶裝水或者經(jīng)過過濾軟化的水。
4、茶具選擇：
所謂“器為茶之父”，沖泡普洱茶，茶具選擇非常重要。我們?nèi)粘Ｊ褂幂^多的主泡器具主要是瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺，簡單分析下蓋碗和紫砂壺的性能和茶湯呈現(xiàn)區(qū)別。
（1）紫砂壺：
具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的溫度和熱量，能很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂器由于附著能力強(qiáng)，茶葉在注水時(shí)旋動(dòng)幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會(huì)有不同程度提高。
（2）蓋碗：
瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評審和鑒定茶品時(shí)的最佳選擇。
沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可， 而以寬者為優(yōu)，因?qū)捑吒资咕o壓茶得到舒展，使茶質(zhì)更易浸出。
外還需要玻璃公道杯一個(gè)，用以展示和欣賞普洱茶湯，或是“橙黃”，或是“紅濃明亮”，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時(shí)也可以作為判斷其品質(zhì)。
品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜普洱茶的品鑒，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。
5、品茗環(huán)境：要求清新、高雅、干凈的環(huán)境，可以適當(dāng)擺放清雅的插花和播放合適的茶樂，讓品茶者能靜下心來體味茶之美。
前期的準(zhǔn)備工作已經(jīng)做好，現(xiàn)在我們正式進(jìn)入
第二部分：沖泡的步驟和技巧
茶葉沖泡需要掌握各個(gè)步驟技能，各個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都有可能會(huì)影響茶湯的品質(zhì)口感。
1、簡單分享下緊壓茶撬取方法：
（1）提前準(zhǔn)備：茶刀或茶針、解茶盤、茶荷、茶則、茶葉電子秤
（2）步驟：
輕輕打開綿紙，將茶放置于解茶盤中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動(dòng)使茶層松動(dòng)，用手扮下已松動(dòng)的茶塊。注意撬取時(shí)里茶和面茶搭配才準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
（3）稱重：
沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱重。最后將稱重好的干茶放于干凈的茶荷中，建議茶荷以白瓷質(zhì)地或內(nèi)壁潔白無暇為佳，便于鑒賞干茶。
建議：將剛從倉庫里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時(shí)間，能讓倉儲(chǔ)味散發(fā)的同時(shí)與空氣充分接觸喚醒茶性，使沖泡效果更佳。
2、普洱茶的步驟：無論使用什么茶具和泡什么普洱茶，都應(yīng)該遵循沖泡的八大基本步驟。
第一步：備具----準(zhǔn)備好相關(guān)茶具和普洱茶。（準(zhǔn)備：紫砂壺/蓋碗、公道杯、隨手泡、濾網(wǎng)、品茗杯、杯墊等）
第二步：溫壺滌具----沸水注入茶具中，起到溫杯滌具的作用。
第三步：投茶------將提前稱重好的普洱茶置入紫砂壺或蓋碗中。
第四步：潤茶：根據(jù)茶品特性將適宜水溫的開水逆時(shí)針方向沿蓋碗壁緩慢注入。洗茶時(shí)間不宜太長，根據(jù)茶的松散程度和年份控
制浸泡時(shí)間，然后出湯，將醒茶的茶湯倒入公道杯中。
第五步：沖泡-----沖泡需注意：注水方式、水溫控制、浸泡時(shí)間、出湯速度及手法等。
出湯：茶葉浸泡一定時(shí)間后，開始出湯，出湯時(shí)壓低蓋碗或紫砂壺壺嘴，盡量沿著公道杯邊緣出湯，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯溫度和香氣。
第六步：分茶------茶湯倒入公道杯中均勻茶湯濃度，再將茶湯以低甑手法勻速倒入杯托上的品茗杯中，七分滿為宜。
第七步：奉茶-----使用奉茶盤奉至賓客前，用奉茶禮向賓客奉茶。
第八步：清洗茶具-----將使用過的茶具清洗干凈，并用干凈的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壺待其自然晾干后再收好。
以紫砂壺為主泡器時(shí)因注意溫壺方式：打開壺蓋，向內(nèi)注滿沸水（注意：目數(shù)較高的朱泥，在低溫環(huán)境下需先用水澆淋壺身后，再用沸水溫壺，避免壺身開裂），蓋上壺蓋，再從壺頂開始澆淋壺身兩圈，內(nèi)外增溫滌具。
剛才主要分享普洱茶的沖泡步驟。好茶需要恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，方能盡顯其妙。由于普洱茶的變化非常豐富，所以針對每一款茶，在每一步的具體操作上，會(huì)有所不同技巧。
3、普洱茶的沖泡的具體操作：
（1）行茶動(dòng)作：泡茶過程中要求茶者身體保持良好的姿態(tài)，頭正、肩平、，眼神與動(dòng)作要和諧自然，泡茶過程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替進(jìn)行，動(dòng)作起伏連貫協(xié)調(diào)。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉動(dòng)作。
（2）茶具的取放：
茶具取放要求三大原則：輕、準(zhǔn)、穩(wěn)
輕：指輕拿輕放，表現(xiàn)了茶者對茶具的愛惜之情，同時(shí)也體現(xiàn)茶者的個(gè)人修養(yǎng)問題，忌茶具和茶具之間相互碰撞聲音，會(huì)影響到整個(gè)的品茶氛圍；
準(zhǔn)：每個(gè)茶具在茶臺(tái)上都會(huì)有它固定合適的位置，要求我們在取出和歸位要準(zhǔn)；
穩(wěn)：主要指我們在取放茶具的過程中要穩(wěn)，速度要均勻，動(dòng)作協(xié)調(diào)，忌忽快忽慢。
（3）知茶性：沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。
茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長、短。另外我認(rèn)為，茶性還應(yīng)該包括：個(gè)人的口味特點(diǎn)。但是這個(gè)因素太難界定，所以這里就不作為討論之列。
因此，茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時(shí)間等等，下面我們就根據(jù)茶性特點(diǎn)選擇沖泡技巧進(jìn)行理論講解。
（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般說的味道比較重。因此，合適的投茶量與水的比例是：1：20～1：30。以我們最常用的4人壺或6人壺來說，投茶量大約是5～8克即可。
有的茶款滋味較淡，如秋茶、以芽頭為主的茶、發(fā)酵成熟度高的茶，可以適當(dāng)增加投茶量。有的茶款茶氣足，味道釅，生茶和新茶，如班章茶、濃香型的熟茶，也可以適當(dāng)減少投茶量。
（5）醒茶：醒茶的目的有二個(gè)，第一是去塵，二是讓干燥已久的茶葉吸水濕潤，為稍后的茶質(zhì)浸出做好準(zhǔn)備。一般要求醒茶注水是快進(jìn)快出，但還要根據(jù)不同的茶性作出調(diào)整。
年份短（2年以內(nèi)）的生茶，以芽頭為主的生茶和熟茶及散茶，適宜快進(jìn)快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一會(huì)，潤茶20～30秒之后再開始沖泡。
發(fā)酵較重、釋放較快的熟茶，適宜快進(jìn)快出。洗茶一次或兩次，視個(gè)人口味而定。但這樣的熟茶就不必要潤茶，可以直接開始沖泡。
發(fā)酵較輕或發(fā)酵適中的熟茶，5～10年的生茶，個(gè)人認(rèn)為第一次洗茶可以泡5、6秒鐘后倒出，然后潤茶20～30秒再開始沖泡。如果一、兩年的熟茶，認(rèn)為酵味或水味還重，可以再洗茶一次，不過第二次洗茶適宜快進(jìn)快出。
5年以上的熟茶，可以快進(jìn)快出洗茶兩次，潤茶15秒左右開始沖泡。年頭越長的茶潤茶時(shí)間可以再適當(dāng)延長。
10年以上的老生茶，洗茶兩次。第一次快進(jìn)快出，第二次浸泡5秒左右，潤茶30秒左右，然后開始沖泡。
（6）水的控制：在沖泡的過程中，水的控制尤為重要
煮水：宜“猛火急燒”，忌使用反復(fù)燒煮之水泡茶。
泡茶水溫：
沖泡普洱茶的水溫要高，一般情況可直接用沸水沖泡，針對具體茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)（90—100度之間），通常茶越細(xì)嫩要求水溫越低，越粗老年份越長要求水溫越高。水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過低，茶葉香味激發(fā)不出來；水溫過高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃，因此水溫高低，一定要因茶而宜。
（溫馨提示：用不同水溫的水沖泡老茶會(huì)有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因?yàn)樗淖罡邷囟扰c當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會(huì)有差異。）
（7） 注水方式
水流的控制：
在注水過程中，水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時(shí)以定點(diǎn)沖泡為宜，入水以輕為宜，最好不要高沖，以免茶湯渾濁。
（PS：也可以因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個(gè)性也可以使用高沖。）
除醒茶外的前三泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水，緩慢注入的手法。
中間的三~八泡，沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。
最后三泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。
（注意：在泡茶過程中，切忌搖晃、攪動(dòng)或者撥動(dòng)葉底，不然會(huì)致使茶湯渾濁苦澀。）
（8）沖泡時(shí)間：釋放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開始逐漸延長浸泡時(shí)間。
一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出湯，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長浸泡時(shí)間。
10年以上的老生茶比較特別，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要視不同茶款而定。
同樣的茶，同樣的水，沖泡的時(shí)間不同，茶味差異甚大。沖泡時(shí)間短，茶味沒有泡出；沖泡時(shí)間長，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過濃，還會(huì)有悶濁味。水溫與茶量的多少、茶葉的細(xì)嫩程度，也影響沖泡時(shí)間，水溫高，茶多、茶葉較嫩，則沖泡時(shí)間短，水溫低，茶少，或茶葉粗老，則沖泡時(shí)間稍長。
（9）沖泡頻次：
一杯茶沖泡幾次為好？茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶沖泡十余次滋味不減，可沖泡十五次左右，茶葉松散、老嫩、年份等也決定了茶葉的沖泡次數(shù)。
（10）掌握品茗方式：
品茶是一種藝術(shù)，從茶湯的色、香、味、形等方面得到審美的愉悅。主要從三個(gè)方面進(jìn)行：一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。
觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。
聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
以上是個(gè)人總結(jié)的一些基本規(guī)律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要對茶性做一個(gè)基本的判斷，然后嘗試幾個(gè)不同的沖泡技巧，找到個(gè)人覺得口感最好的一種，作為今后沖泡這款茶的最佳方法。
第三部分：大益茶高級沖泡技巧
前面我們詳細(xì)講解了普洱茶沖泡技巧，現(xiàn)在針對大益普洱茶，我們還需要了解更高級的的沖泡技巧。大益茶品類繁多，雖然大部分產(chǎn)品都是使用拼配手法，但用料還是有所區(qū)別和講究。如生茶中有選料的老嫩、不同年份、熟茶中不同發(fā)酵度等區(qū)別。接下來我們將針對不同等級、不同發(fā)酵度、不同年份散茶和緊壓茶等進(jìn)行案例分析和實(shí)際操作，找出最更好的沖泡方法。
1、不同等級的茶品沖泡技巧
（1）從三方面兼顧茶湯香氣、湯色和滋味的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性：
水溫控制：級別越高茶葉越嫩，沖泡水溫越低；級別越低茶葉越粗老，沖泡水溫越高。
醒茶次數(shù)：級別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。
出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。
（2）大益普洱茶原料分特級、一級到十級：
其中特級和1~3級都屬于偏嫩級別，沖泡時(shí)要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜，醒茶一次即可；
5~7級屬適中級別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時(shí)間適中，出湯盡量濾凈；
8~9級屬于粗老級別，高溫兩次快速醒茶，使用紫砂壺沖泡效果更佳。
老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實(shí)，且經(jīng)過一定年份才得以形成，沖泡時(shí)使用紫砂壺效果更佳，且要求高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時(shí)間稍長些。
（3）大益普洱茶各個(gè)級別典型代表：
熟茶：特級代表——宮廷普洱散茶：
1~3級代表——金針白蓮、宮廷普餅、龍柱、0532等；
5~7級代表——7552、7562、0562、7572、等；
7~9級代表——8592、7592、普知味熟餅等。
生茶：1級左右——大益春早（水溫低、蓋碗沖泡）
4級左右——7542、7742、7532、8542、女兒貢青餅等等；
7級左右——8582、普知味生餅、0772、0782等。
2、不同發(fā)酵程度茶沖泡技巧
熟茶經(jīng)過人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。
輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5~10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。
發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時(shí)間越長。
大益普洱茶發(fā)酵程度分三擋：偏輕發(fā)酵、適中發(fā)酵、偏重發(fā)酵；
偏輕發(fā)酵代表：7562、丹青、金針白蓮、7262等（器具使用蓋碗更宜于掌控茶湯濃度）；
適中發(fā)酵代表：7572、V93、普知味普餅等（泡茶器具使用蓋碗或紫砂壺均可）；
偏重發(fā)酵代表：7592、8592、紅妝熟等（使用紫砂壺茶湯效果更佳）。
3、散茶和緊壓茶品沖泡技巧
散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品，換句話說，即存放十年的散茶很難達(dá)到緊壓茶品同樣是陳化十年的品質(zhì)。條索緊結(jié)，不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；
注水與出湯，散茶慢進(jìn)快出，緊壓茶快進(jìn)慢出；條索松散，茶葉不耐泡，投茶量要多。
大益目前散裝產(chǎn)品較少：宮廷普洱散茶、一級散、泡益泡等；散茶沖泡時(shí)注意，由于內(nèi)含物浸出速度比緊壓茶快，故醒茶建議只醒一次，頭五泡可出湯速度稍快并且瀝凈。
4、不同年份的茶品沖泡技巧
掌握不同年份茶品的沖泡主要從以下三點(diǎn)入手：
醒茶方法：老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶兩次；
泡茶水溫：通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。
沖泡器具：3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。
針對大益茶的沖泡就簡單分享這些，更重要的還是日常多沖泡多總結(jié)，重視每一個(gè)沖泡步驟。
第四部分：泡茶語言行為規(guī)范
1、泡茶語言行為規(guī)范
（1）泡茶的茶具圖案務(wù)必面向顧客，表示對客人的尊重。
（2）燒水的隨手泡或水壺壺嘴不能指向顧客，茶事中這是不禮貌的行為
（3）泡茶前，將茶荷中的干茶奉與顧客，面帶微笑地說出：“請賞茶，今天為大家沖泡的是××茶……”。
（4）取放茶具需做到輕、準(zhǔn)、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動(dòng)作和較高素養(yǎng)。
（5）泡茶過程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，有茶具及輔助工具的需要合理利用。
（6）蓋碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。
2、奉茶語言行為規(guī)范
（1）分茶七分滿為宜，留下三分是情誼。
（2）奉茶時(shí)須用杯托，有必要時(shí)使用奉茶盤奉茶。
（3）奉茶時(shí)須用手勢表示請用，既右手伸掌禮。姿勢為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點(diǎn)頭示意說出：“請品茶”。
（4）奉茶時(shí)，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶時(shí)有先后順序，如先長后幼、先主后從等。
3、請君品茶
