紫砂茶具泡茶特點是什么

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天弘茶業(yè)：普洱茶沖泡方法不同 , 不同沖泡方法其特點是什么?

　　喝的普洱茶多了，就會有這樣一種體會：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一樣。這里的學問不小，不同情況下沖泡的普洱茶味道是截然不同的。先不說山頭不說品種，單單從茶葉外形出發(fā)，普洱茶的沖泡就有一番大學問。

　　一、新、老、生、熟

　　首先，確定所泡普洱為“新、老、生、熟”中的哪一類。

　　新生茶

　　茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

　　新熟茶

　　正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等。

　　新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值。

　　老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。

　　歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

　　二、條索松緊重實程度

　　一般而言，較緊結(jié)重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。

　　對于有些年頭的緊結(jié)重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。

　　三、粗老、細嫩程度

　　較細嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。

　　水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。

　　四、發(fā)酵程度

　　發(fā)酵過度的茶葉，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。

　　五、勻齊整碎度

　　茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。

　　六、儲存情況

　　好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。

　　“透”和“悶”

　　“透”和“悶”，是普洱茶的沖泡技巧。把握“透悶”技法，視普洱茶嫩度狀況而定。一般說來，嫩茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透?！巴浮保褐傅氖菦_泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等)，快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。“悶”：是指沖泡過程中，加蓋(杯蓋、壺蓋等)，通過保持相對溫度，發(fā)掘茶品香氣。

　　幼嫩的茶葉容易悶熟，過悶，會使香氣不易顯露，水味重。故浸泡時，應(yīng)多透少悶，以透為主。

　　粗老原料的茶葉，質(zhì)地厚實硬脆，“粗老味”重，以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風格。“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

　　“透悶”原則，不僅僅指普洱茶沖泡的“透”與“悶”，也是選擇茶具時應(yīng)注意的，茶具的透氣性強弱、散熱性好壞對茶味的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等)，適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;

　　反之，質(zhì)地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容量多的大壺)，適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。

　　原標題：普洱茶沖泡方法不同 , 不同沖泡方法其特點是什么?

泡茶應(yīng)該選擇什么器具？

　　泡茶器具的選擇

　　茶葉種類繁多，泡茶方法不盡相同，泡茶的器具也很多種類。人們在日常的茶葉沖泡中，很容易碰到的一個問題是：要沖泡的茶葉適宜用什么樣的器具呢？實際上，泡茶所用器具的選擇主要依據(jù)泡茶用具的材質(zhì)、特點來選擇的。

1 　　紫砂壺

　　陶器茶具最著名的是江蘇宜興制作的紫砂茶具。紫砂茶具不同于一般的陶器茶具，器具的結(jié)構(gòu)致密，胎質(zhì)細膩，既不滲漏，又有肉眼看不出的氣孔，用紫砂茶具泡茶，不會有熟湯氣，茶湯能在較長時間內(nèi)保持其色、香、味的特色，而且夏天泡茶，不易產(chǎn)生酸餿味。

2 　　蓋碗

　　蓋碗是最為常見的泡茶茶具。蓋碗的有點是敞口較大，利于茶葉散熱，且蓋碗的材質(zhì)對于沖泡茶葉不產(chǎn)生任何影響，即不會給茶葉加分，也不會給茶葉減分。因而，在茶葉審評或日常質(zhì)量鑒定的環(huán)節(jié)，多采用蓋碗作為沖泡的器具。

3 　　玻璃杯

　　玻璃杯是常見的泡茶茶具之一，特點是透明無異味。透明的好處在于沖泡時可以清晰得看到茶葉在玻璃杯里的翻滾起伏，具有動態(tài)的美感。因而在沖泡綠茶時，經(jīng)常選用玻璃材質(zhì)的茶具來進行沖泡，可以直觀得感受到綠茶優(yōu)美外形所帶來的感官享受。

4 　　金屬茶具

　　金屬茶具是用金、銀、銅、錫制作的茶具，古已有之?，F(xiàn)在金屬茶具主要用來貯茶，作為飲具已很少使用。

5 　　竹木茶具

　　竹木茶具是用竹、木材料制成的，它價廉物美，經(jīng)濟實惠。歷史上，我國農(nóng)村用來泡茶的比較多，但目前已僅在某些少數(shù)民族地區(qū)使用。

　　總的來說，玻璃杯、蓋碗、紫砂壺是較為常見的泡茶茶具，是人們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)有最多的器具。泡茶不僅需要對茶葉屬性有所了解，對于茶具的選擇同樣重要。相信通過以上的介紹，讀者們在日常沖泡茶葉中，能夠選擇到最適合進行沖泡的茶具的。

紫砂茶具，由陶器發(fā)展而成，始于宋，盛于明、清，流傳至今。最著名的紫砂茶具是用江蘇宜興南部和毗鄰的浙江長興北部蘊藏的一種特殊陶土，即紫砂泥燒制而成。這種陶土，含鐵量高，可塑性大，燒制溫度在1150℃左右。紫砂茶具的色澤，是利用紫砂泥色澤和質(zhì)地差別，如天青泥呈暗肝色，蜜泥呈淡赭石色，石黃泥呈朱砂色，梨皮泥呈凍梨色等，經(jīng)過澄、洗，再進行調(diào)配，使之呈現(xiàn)古銅、淡墨等色澤。宜興所產(chǎn)的陽羨茶和長興所產(chǎn)的紫筍茶，是中國歷史上最早的貢茶，唐代貢品。加之該地歷史上文人學士、能工巧匠輩出，因而使紫砂茶具既具有實用性，又富有藝術(shù)欣賞性，為歷代茶人所珍愛。明代李漁在《閑情偶寄》中稱：“茗注莫妙于砂壺，砂壺之精者，又莫過于陽羨(今宜興)?！?/span>

　　歷史上產(chǎn)紫砂泥最有名的地方——宜興丁蜀鎮(zhèn)黃龍山

　　紫砂礦石

　　宜興紫砂茶具之所以一直受到茶人的鐘愛，除了這種茶具風格多樣，造型多變，蘊含文化品位，在茶具世界中獨樹一幟外，還與這種茶具的質(zhì)地適合泡茶有關(guān)。后人稱紫砂茶具有三大特點：泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。明代時大彬制的大彬壺，明末清初惠孟臣制的孟臣壺，清代陳鳴遠制的鳴遠壺，以及陳曼生銘、楊彭年制的曼生壺，還有當代顧景舟制的紫砂壺，堪稱紫砂壺中的瑰寶，成為不可多得的珍品。