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紫色的茶是什么茶

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茶典鑒賞:續(xù)茶經(jīng) 之"茶之造"

《唐書》:太和七年正月,吳、蜀貢新茶,皆于冬中作法為之。上務(wù)恭儉,不欲逆物性,詔所在貢茶,宜于立春后造?!侗碧脮n》:《茶譜》續(xù)補(bǔ)云:龍安造騎火茶,最為上品。騎火者,言不在火前,不在火后作也。清明改火,故曰火。

《大觀茶論》:茶工作于驚蟄,尤以得天時為急。輕寒,英華漸長,條達(dá)而不迫,茶工從容致力,故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。

擷茶以黎明,見日則止。用爪斷芽,不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者為斗品,一槍一旗為揀芽,一槍二旗為次之,馀斯為下。茶之始芽萌,則有白合,不去害茶味。既擷則有烏蒂,不去害茶色。

茶之美惡,尤系于蒸芽、壓黃之得失。蒸芽欲及熟而香,壓黃欲膏盡亟止。如此則制造之功十得**矣。

滌芽惟潔,濯器惟凈,蒸壓惟其宜,研膏惟熟,焙火惟良。造茶先度日晷之長短,均工力之眾寡,會采擇之多少,使一日造成,恐茶過宿,則害色味。

茶之范度不同,如人之有首面也。其首面之異同,難以概論。要之,色瑩徹而不駁,質(zhì)縝繹而不浮,舉之[則]凝結(jié),碾之則鏗然,可驗其為精品也。有得于言意之表者。

白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間,偶然生出,有者不過四五家,生者不過一二株,所造止于二三而已。須制造精微,運(yùn)度得宜,則表里昭澈,如玉之在璞,他無與倫也。

蔡襄《茶錄》:茶味主于甘滑,惟北苑鳳凰山連屬諸焙所造者味佳。隔溪諸山,雖及時加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘,能損茶味,前世之論水品者以此。

《東溪試茶錄》:建溪茶比他郡最先,北苑、壑源者尤早。歲多暖則先驚蟄十日即芽,歲多寒則后驚蟄五日始發(fā)。先芽者,氣味俱不佳,惟過驚蟄者為第一。民間常以驚蟄為候。諸焙后北苑者半月,去遠(yuǎn)則益晚。

凡斷芽必以甲,不以指。以甲則速斷不柔,以指則多濕易損。擇之必精,濯之必潔,蒸之必香,火之必良,一失其度,俱為茶病。

芽擇肥乳,則甘香而粥面著盞而不散。土瘠而芽短,則云腳渙亂,去盞而易散。葉梗長,則受水鮮白;葉梗短,則色黃而泛。烏蒂、白合,茶之大病。不去烏蒂,則色黃黑而惡。不去白合,則味苦澀。蒸芽必熟,去膏必盡。蒸芽未熟,則草木氣存。去膏未盡,則色濁而味重。受煙則香奪,壓黃則味失,此皆茶之病也。

《北苑別錄》:御園四十六所,廣袤三十余里。自官平而上為內(nèi)園,官坑而下為外園。方春靈芽萌坼,先民焙十馀日,如九案、十二隴、龍游案、小苦竹、張坑、西際,又為禁園之先也。而石門、乳吉、香口三外焙,常后北苑五七日興工。每日采茶、蒸榨,以其黃悉送北苑并造。

造茶舊分四局。匠者起好勝之心,彼此相夸,不能無弊,遂并而為二焉。故茶堂有東局、西局之名,茶有東作、西作之號。凡茶之初出研盆,蕩之欲其勻,揉之欲其膩,然后入圈制,隨笪過黃。有方,有花,有大龍,有小龍,品色不同,其名亦異。隨綱系之于貢茶云。

采茶之法,須是侵晨,不可見日。晨則夜露未,茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄,使芽之膏腴內(nèi)耗,至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓集群夫于鳳凰[山有伐鼓亭,日役采夫二百二十二人],監(jiān)采官人給一牌,人山至辰刻,則復(fù)鳴鑼以聚之,恐其逾時貪多務(wù)得也。大抵采茶亦須習(xí)熟,募夫之際必?fù)裢林爸O曉之人,非特識茶發(fā)早晚所在,而于采摘亦知其指要耳。

茶有小芽,有中芽,有紫芽,有白合,有烏蒂,不可不辨。小芽者,其小如鷹爪。初造龍團(tuán)勝雪、白茶,以其芽先次蒸熟,置之水盆中剔取其精英,僅如針小,謂之水芽,是小芽中之最精者也。中芽,古謂之一槍二旗是也。紫芽,葉之紫者也。白合,乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏蒂,茶之帶頭是也。凡茶,以水芽為上,小芽次之,中芽又次之。紫芽、白合、烏蒂,在所不取。使其擇焉而精,則茶之色味無不佳。萬一雜之以所不取,則首面不均,色濁而味重也。

驚蟄節(jié)萬物始萌。每歲常以前三日開焙,馀閏則后之,以其氣候少遲故也。

蒸芽再四洗滌,取令潔凈,然后入甑,俟湯沸蒸之。然蒸有過熟之患,有不熟之患。過熟則色黃而味淡,不熟則色青而易沉,而有草木之氣。故惟以得中為當(dāng)。

茶既蒸熟,謂之茶黃,須淋洗數(shù)過[欲其冷也],方入小榨,以去其水,又人大榨,以出其膏[水芽則高榨壓之,以其芽嫩故也],先包以布帛,束以竹皮,然后人大榨壓之,至中夜取出揉勻,復(fù)如前入榨,謂之翻榨。徹曉奮擊,必至于干凈而后已。蓋建茶之味遠(yuǎn)而力厚,非江茶之比。江茶畏沉其膏,建茶惟恐其膏之不盡。膏不盡則色味重濁矣。

茶之過黃,初入烈火焙之,次過沸湯之,凡如是者三,而后宿一火,至翌日,遂過煙焙之?;鸩挥遥覄t面泡而色黑。又不欲煙,煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之?dāng)?shù)多寡,皆視其之厚薄。之厚者,有十火至于十五火。之薄者,六火至于八火?;饠?shù)既足,然后過湯上出色。出色之后,置之密室,急以扇扇之,則色澤自然光瑩矣。

研茶之具,以柯為杵,以瓦為盆,分團(tuán)酌水,亦皆有數(shù)。上而勝雪、白茶以十六水,下而揀芽之水六,小龍鳳四,大龍鳳二,其馀皆以十二焉。自十二水而上,曰研一團(tuán),自六水而下,曰研三團(tuán)至七團(tuán)。每水研之,必至于水干茶熟而后已。水不干,則茶不熟,茶不熟,則首面不勻,煎試易沉。故研夫尤貴于強(qiáng)有力者也。嘗謂天下之理,未有不相須而成者。有北苑之芽,而后有龍井之水。龍井之水清而且甘,晝夜酌之而不竭,凡茶自北苑上者皆資焉。此亦猶錦之于蜀江,膠之于阿井也,詎不信然?

姚寬《西溪叢語》:建州龍焙面北,謂之北苑。有一泉極清淡,謂之御泉。用其池水造茶,即壞茶味。惟龍團(tuán)勝雪、白茶二種,謂之水芽,先蒸后揀。每一芽先去外兩小葉,謂烏蒂;又次取兩嫩葉,謂之白合;留小心芽置于水中,呼為水芽。聚之稍多,即研焙為二品,即龍團(tuán)勝雪、白茶也。茶之極精好者,無出于此。每計工價近二十千,其他皆先揀而后蒸研,其味次第減也。茶有十綱,第一綱、第二綱太嫩,第三綱最妙,自六綱至十綱,小團(tuán)至大團(tuán)而止。

黃儒《品茶要錄》:茶事起于驚蟄前,其采芽如鷹爪。初造曰試焙,又曰一火,其次曰二火。二火之茶,已次一火矣。故市茶芽者,惟伺出于三火前者為最佳。尤喜薄寒氣候,陰不至凍。芽登時尤畏霜,有造于一火二火者皆遇霜,而三火霜霽,則三火之茶勝矣。晴不至于暄,則谷芽含養(yǎng)約勒而滋長有漸,采工亦優(yōu)為矣。凡試時泛色鮮白,隱于薄霧者,得于佳時而然也。有造于積雨者,其色昏黃,或氣候暴暄,茶芽蒸發(fā),采工汗手熏漬,揀摘不潔,則制造雖多,皆為常品矣。試時色非鮮白、水腳微紅者,過時之病也。

茶芽初采,不過盈筐而已,趨時爭新之勢然也。既采而蒸,既蒸而研。蒸或不熟,雖精芽而所損已多。試時味作桃仁氣者,不熟之病也。惟正熟者味甘香。

蒸芽以氣為候,視之不可以不謹(jǐn)也。試時色黃而粟紋大者,過熟之病也。然過熟愈于不熟,以甘香之味勝也。故君謨論色,則以青白勝黃白。而余論味,則以黃白勝青白。

茶,蒸不可以逾久,久則過熟,又久則湯干,而焦釜之氣出。茶工有泛薪湯以益之,是致熏損茶黃。故試時色多昏黯,氣味焦惡者,焦釜之病也[建人謂之熱鍋氣]。

夫茶本以芽葉之物就之卷模。既出卷,上笪焙之,用火務(wù)令通徹。即以灰覆之,虛其中,以透火氣。然茶民不喜用實炭,號為冷火。以茶餅新濕,急欲干以見售,故用火常帶煙焰。煙焰既多,稍失看候,必致熏損茶餅。試時其色皆昏紅,氣味帶焦者,傷焙之病也。

茶餅光黃而又如陰潤者,榨不干也。榨欲盡去其膏,膏盡則有如干竹葉之意。惟喜飾首面者,故榨不欲干,以利易售。試時色雖鮮白,其味帶苦者,漬膏之病也。

茶色清潔鮮明,則香與味亦如之。故采佳品者,常于半曉間沖蒙云霧而出,或以瓷罐汲新泉懸胸臆間,采得即投于中,蓋欲其鮮也。如或日氣烘爍,茶芽暴長,工力不給,其采芽已陳而不及蒸,蒸而不及研,研或出宿而后制。試時色不鮮明、薄如壞卵氣者,乃壓黃之病也。

茶之精絕者曰斗,曰亞斗,其次揀芽。茶芽,斗品雖最上,園戶或止一株,蓋天材間有特異,非能皆然也。且物之變勢無常,而人之耳目有盡,故造斗品之家,有昔優(yōu)而今劣、前負(fù)而后勝者。雖人工有至有不至,亦造化推移不可得而擅也。其造,一火曰斗,二火曰亞斗,不過十?dāng)?shù)而已。揀芽則不然,遍園隴中擇其精英者耳。其或貪多務(wù)得,又滋色澤,往往以白合盜葉間之。試時色雖鮮白,其味澀淡者,間白合盜葉之病也。[一凡鷹爪之芽,有兩小葉抱而生者,白合也。新條葉之初生而白者,盜葉也。造揀芽者只剔取鷹爪,而白合不用,況盜葉乎!]物固不可以容偽,況飲食之物,尤不可也。故茶有入他草者,建人號為人雜。鎊列入柿葉,常品入桴檻葉。二葉易致,又滋色澤,園民欺售直而為之。試時無粟紋甘香,盞面浮散,隱如微毛,或星星如纖絮者,人雜之病也。善茶品者,側(cè)盞視之,所人之多寡,從可知矣。

向上下品有之,近雖列,亦或勾使。

《萬花谷》:龍焙泉在建安城東鳳凰山,一名御泉。北苑造貢茶,社前芽細(xì)如針。用此水研造,每片計工直錢四萬。分試其色如乳,乃最精也。

《文獻(xiàn)通考》:宋人造茶有二類,曰片,曰散。片者即龍團(tuán)舊法,散者則不蒸而干之,如今時之茶也。始知南渡之后,茶漸以不蒸為貴矣。

《學(xué)林新編》:茶之佳者,造在社前;其次火前,謂寒食前也;其下則雨前,謂谷雨前也。唐僧齊己詩曰:“高人愛惜藏巖里,白封題寄火前。”其言火前,蓋未知社前之為佳也。唐人于茶,雖有陸羽《茶經(jīng)》,而持論未精。至本朝蔡君謨《茶錄》,則持論精矣?!盾嫦娫挕罚罕痹罚俦阂玻钏練q貢為上;壑源,私焙也,土人亦以入貢,為次。二焙相去三四里間。若沙溪,外焙也,與二焙絕遠(yuǎn),為下。故魯直詩“莫遣沙溪來亂真”是也。官焙造茶,常在驚蟄后。

朱翌《猜覺寮記》:唐造茶與今不同,今采茶者得芽即蒸熟焙干,唐則旋摘旋炒。劉夢得《試茶歌》:“自傍芳叢摘鷹嘴,斯須炒成滿室香?!庇衷疲骸瓣栄玛帋X各不同,未若竹下莓苔地。”竹間茶最佳。

《武夷志》:通仙井在御茶園,水極甘冽,每當(dāng)造茶之候,則井自溢,以供取用。

《金史》:泰和五年春,罷造茶之防。

張源《茶錄》:茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定于始鐺,清濁系乎末火。

火烈香清,鐺寒神倦?;鹆疑?,柴疏失翠。久延則過熟,速起卻還生。熟則犯黃,生則著黑。帶白點(diǎn)者無妨,絕焦點(diǎn)者最勝。

藏茶切勿臨風(fēng)近火。臨風(fēng)易冷,近火先黃。其置頓之所,須在時時坐臥之處,逼近人氣,則常溫而不寒。必須板房,不宜土室。板房溫燥,土室潮蒸。又要透風(fēng),勿置幽隱之處,不惟易生濕潤,兼恐有失檢點(diǎn)。

謝肇《五雜俎》:古人造茶,多春令細(xì),末而蒸之。唐詩“家僮隔竹敲茶臼”是也。至宋始用碾。若揉而焙之,則本朝始也。但揉者,恐不及細(xì)末之耐藏耳。

今造團(tuán)之法皆不傳,而建茶之品,亦遠(yuǎn)出吳會諸品下。其武夷、清源二種,雖與上國爭衡,而所產(chǎn)不多,十九贗鼎,故遂令聲價靡復(fù)不振。

閩之方山、太姥、支提,俱產(chǎn)佳茗,而制造不如法,故名不出里。予嘗過松蘿,遇一制茶僧,詢其法,曰:“茶之香,原不甚相遠(yuǎn),惟焙之者火候極難調(diào)耳。茶葉尖者太嫩,而蒂多老。至火候勻時,尖者已焦,而蒂尚未熟。二者雜之,茶安得佳?”制松蘿者,每葉皆剪去其尖蒂,但留中段,故茶皆一色。而工力煩矣,宜其價之高也。閩人急于售利,每斤不過百錢,安得費(fèi)工如許?若價高,即無市者矣。故近來建茶所以不振也。

羅廩《茶解》:采茶制茶,最忌手汗、體膻、口臭、多涕、不潔之人及月信婦人,更忌酒氣。蓋茶酒性不相入,故采茶制茶,切忌沾醉。

茶性淫,易于染著,無論腥穢及有氣息之物不宜近,即名香亦不宜近。

許次紓《茶疏》:茶非夏前不摘。初試摘者,謂之開園,采自正夏,謂之春茶。其地稍寒,故須待時,此又不當(dāng)以太遲病之。往時無秋日摘者,近乃有之。七八月重摘一番,謂之早春。其品甚佳,不嫌少薄。他山射利,多摘梅茶,以梅雨時采,故名。梅茶苦澀,且傷秋摘,佳產(chǎn)戒之。

茶初摘時,香氣未透,必借火力以發(fā)其香。然茶性不耐勞,炒不宜久。多取入鐺,則手力不勻。久于鐺中,過熟而香散矣。炒茶之鐺,最忌新鐵。須預(yù)取一鐺以備炒,毋得別作他用。一說惟常煮飯者佳,既無鐵腥,亦無脂膩。炒茶之薪,僅可樹枝,勿用干葉。干則火力猛熾,葉則易焰、易滅。鐺必磨洗瑩潔,旋摘旋炒。一鐺之內(nèi),僅可四兩,先用文火炒軟,次加武火催之。手加木指,急急鈔轉(zhuǎn),以半熟為度,微候香發(fā),是其候也。

清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中。若再遲一二日,待其氣力完足,香烈尤倍,易于收藏。

藏茶于庋閣,其方宜磚底數(shù)層,四圍磚研,形若火爐,愈大愈善,勿近土墻。頓甕其上,隨時取灶下火灰,候冷,簇于甕傍。半尺以外,仍隨時取火灰簇之,令里灰常燥,以避風(fēng)濕。卻忌火氣入甕,蓋能黃茶耳。日用所須,貯于小磁瓶中者,亦當(dāng)箬包苧扎,勿令見風(fēng)。且宜置于案頭,勿近有氣味之物,亦不可用紙包。蓋茶性畏紙,紙成于水中,受水氣多也。紙裹一夕既,隨紙作氣而茶味盡矣。雖再焙之,少頃即潤。雁宕諸山之茶,首坐此病。紙?zhí)O遠(yuǎn),安得復(fù)佳!

茶之味清,而性易移,藏法喜溫燥而惡冷濕,喜清涼而惡郁蒸,宜清觸而忌香惹。藏用火焙,不可日曬。世人多用竹器貯茶,雖加箬葉擁護(hù),然箬性峭勁,不甚伏帖,風(fēng)濕易侵。至于地爐中頓放,萬萬不可。人有以竹器盛茶,置被籠中,用火即黃,除火即潤。忌之!


聞龍《茶箋》:嘗考《經(jīng)》言茶焙甚詳。愚謂今人不必全用此法。予構(gòu)一焙室,高不逾尋,方不及丈,縱廣正等,四圍及頂綿紙密糊,無小罅隙,置三四火缸于中,安新竹篩于缸內(nèi),預(yù)洗新麻布一片以襯之。散所炒茶于篩上,闔戶而焙。上面不可覆蓋,以茶葉尚潤,一覆則氣悶罨黃,須焙二三時,俟?jié)櫄饧缺M,然后覆以竹箕。焙極干出缸,待冷,入器收藏。后再焙,亦用此法,則香色與味猶不致大減。

諸名茶,法多用炒,惟羅齊宜于蒸焙,味真蘊(yùn)藉,世競珍之。即顧渚、陽羨,密邇洞山,不復(fù)仿此。想此法偏宜于,未可概施諸他茗也。然《經(jīng)》已云“蒸之焙之”,則所從來遠(yuǎn)矣。

吳人絕重茶,往往雜以黑箬,大是闕事。余每藏茶,必令樵青入山采竹箭箬,拭凈烘干,護(hù)罌四周,半用剪碎,拌入茶中。經(jīng)年發(fā)覆,青翠如新。

吳興姚叔度言:“茶若多焙一次,則香味隨減一次?!庇栩炛既?。但于始焙時,烘令極燥,多用炭箬,如法封固,即梅雨連旬,燥仍自若。惟開壇頻取,所以生潤,不得不再焙耳。自四月至八月,極宜致謹(jǐn)。九月以后,天氣漸肅,便可解嚴(yán)矣。雖然,能不弛懈尤妙。

炒茶時須用一人從傍扇之,以祛熱氣。否則茶之色香味俱減,此予所親試。扇者色翠,不扇者色黃。炒起出鐺時,置大磁盆中,仍須急扇,令熱氣稍退。以手重揉之,再散入鐺,以文火炒干之。蓋揉則其津上浮,點(diǎn)時香味易出。田子藝以生曬不炒不揉者為佳,其法亦未之試耳。


《群芳譜》:以花拌茶,頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬,皆與茶宜。當(dāng)于諸花香氣全時摘拌,三停茶,一停花,收于磁罐中,一層茶,一層花,相間填滿,以紙箬封固,入凈鍋中,重湯煮之,取出待冷,再以紙封裹,于火上焙干貯用。但上好細(xì)芽茶,忌用花香,反奪其真味。惟平等茶宜之。

《云林遺事》:蓮花茶,就池沼中,于早飯前日初出時,擇取蓮花蕊略綻者,以手指撥開,人茶滿其中,用麻絲縛扎定,經(jīng)一宿。次早連花摘之,取茶紙包曬。如此三次,錫罐盛貯,扎口收藏。

邢士襄《茶說》:凌露無云,采候之上。霽日融和,采候之次。積日重陰,不知其可。

田藝蘅《煮泉小品》:芽茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。況作人手器不潔,火候失宜,皆能損其香色也。生曬茶,瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,香潔勝于火炒,尤為可愛。

《洞山[齊]茶系》:茶采焙,定以立夏后三日,陰雨又需之。世人妄云“雨前真”,抑亦未知茶事矣。茶園既開,入山賣草枝者,日不下二三百石。山民收制,以假混真。好事家躬往予租采焙,戒視惟謹(jǐn),多被潛易真茶去。人地相京,高價分買,家不能二三斤。近有采嫩葉、除尖蒂、抽細(xì)筋焙之,亦曰片茶。不去尖筋,炒而復(fù)焙,燥如葉狀,曰攤茶,并難多得。又有俟茶市將闌,采取剩葉焙之,名曰修山茶,香味足而色差老,若今四方所貨片,多是南岳片子,署為“騙茶”可矣。茶賈炫人,率以長潮等茶,本亦不可得。噫!安得起陸龜蒙于九京,與之賡《茶人》詩也?茶人皆有市心,令予徒仰真茶而已。故余煩悶時,每誦姚合《乞茶詩》一過。

《月令廣義》:炒茶,每鍋不過半斤,先用干炒,后微灑水,以布卷起,揉做。

茶擇凈微蒸,候變色攤開,扇去濕熱氣。揉做畢,用火焙干,以箬葉包之。語曰:“善蒸不若善炒,善曬不若善焙?!鄙w茶以炒而焙者為佳耳。

《農(nóng)政全書》:采茶在四月。嫩則益人,粗則損人。茶之為道,釋滯去垢,破睡除煩,功則著矣。其或采造藏貯之無法,碾焙煎試之失宜,則雖建芽、浙茗,只為常品耳。此制作之法,宜亟講也。

馮夢禎《快雪堂漫錄》:炒茶,鍋令極凈。茶要少,火要猛,以手拌炒令軟凈,取出攤于匾中,略用手揉之,揉去焦梗。冷定復(fù)炒,極燥而止。不得便入瓶,置于凈處,不可近濕。一二日后再人鍋炒,令極燥,攤冷,然后收藏。

藏茶之罌,先用湯煮過烘燥。乃燒栗炭透紅,投罌中,覆之令黑。去炭及灰,人茶五分,投入冷炭,再入茶。將滿,又以宿箬葉實之,用厚紙封固罌口。更包燥凈無氣味磚石壓之,置于高燥透風(fēng)處,不得傍墻壁及泥地方得。

屠長卿《考馀事》:茶宜箬葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕。故收藏之法,先于清明時收買箬葉,揀其最青者,預(yù)焙極燥,以竹絲編之,每四片編為一塊,聽用。又買宜興新堅大罌,可容茶十斤以上者,洗凈焙干聽用。山中采焙回,復(fù)焙一番,去其茶子、老葉、梗屑及枯焦者,以大盆埋伏生炭,覆以灶中,敲細(xì)赤火,既不生煙,又不易過,置茶焙下焙之,約以二斤作一焙。別用炭火人大爐內(nèi),將罌懸架其上,烘至燥極而止。先以編箬襯于罌底,茶焙燥后,扇冷方人。茶之燥,以拈起即成末為驗。隨焙隨入,既滿,又以箬葉覆于茶上,每茶一斤約用箬二兩。罌口用尺八紙焙燥封固,約六七層,以方厚白木板一塊,亦取焙燥者。然后于向明凈室或高閣藏之。用時以新燥宜興小瓶,約可受四五兩者,另貯。取用后隨即包整。夏至后三日再焙一次,秋分后三日又焙一次,一陽后三日又焙一次,連山中共焙五次。從此直至交新,色味如一。罌中用淺,更以燥箬葉滿貯之,雖久不。

  

又一法,以中壇盛茶,約十斤一瓶。每年燒稻草灰人大桶內(nèi),將茶瓶座于桶中,以灰四面填桶,瓶上覆灰筑實。用時撥灰開瓶,取茶些少,仍復(fù)封瓶覆灰,則再無蒸壞之患。次年另換新灰。

又一法,于空樓中懸架,將茶瓶口朝下放,則不蒸。緣蒸氣自天而下也。

采茶時,先自帶鍋入山,別租一室,擇茶工之尤良者,倍其雇值。戒其搓摩,勿使生硬,勿令過焦。細(xì)細(xì)炒燥,扇冷方貯罌中。

采茶,不必太細(xì),細(xì)則芽初萌而味欠足;不可太青,青則葉已老而味欠嫩。須在谷雨前后,覓成梗帶葉微綠色而團(tuán)且厚者為上。更須天色晴明,采之方妙。若閩廣嶺南,多瘴癘之氣,必待日出山霽,霧瘴嵐氣收凈,采之可也。

馮可賓《茶箋》:茶,雨前精神未足,夏后則梗葉太粗。然以細(xì)嫩為妙,須當(dāng)交夏時,看風(fēng)日晴和,月露初收,親自監(jiān)采人籃。如烈日之下,應(yīng)防籃內(nèi)郁蒸,又須傘蓋。至舍,速傾于凈匾內(nèi)薄攤,細(xì)揀枯枝、病葉、蛸絲、青牛之類,一一剔去,方為精潔也。

蒸茶,須看葉之老嫩,定蒸之遲速,以皮梗碎而色帶赤為度。若太熟,則失鮮。其鍋內(nèi)湯,須頻換新水,蓋熟湯能奪茶味也。

  

陳眉公《太平清話》:吳人于十月中采小春茶,此時不獨(dú)逗漏花枝,而尤喜日光晴暖。從此磋過,霜凄雁凍,不復(fù)可堪矣。

眉公云:采茶欲精,藏茶欲燥,烹茶欲潔。

吳拭云:山中采茶歌,凄清哀婉,韻態(tài)悠長,一聲從云際飄來,未嘗不潸然墮淚。吳歌未便能動人如此也。

熊明遇《山茶記》:貯茶器中,先以生炭火煅過,于烈日中曝之,令火滅,乃亂插茶中,封固罌口,覆以新磚,置于高爽近人處。霉天雨候,切忌發(fā)覆,須于清燥日開取。其空缺處,即當(dāng)以箬填滿,封如故,方為可久。

《雪蕉館記談》:明玉珍子,在重慶取涪**石為茶磨,令宮人以武隆雪錦茶碾,焙以大足縣香霏亭海棠花,味倍于常。海棠無香,獨(dú)此地有香,焙茶尤妙。

《詩話》:顧渚涌金泉,每歲造茶時,太守先祭拜,然后水稍出。造貢茶畢,水漸減。至供堂茶畢,已減半矣。太守茶畢,遂涸。北苑龍焙泉亦然。

《紫桃軒雜綴》:天下有好茶,為凡手焙壞。有好山水,為俗子妝點(diǎn)壞。有好子弟,為庸師教壞。真無可奈何耳。

匡廬頂產(chǎn)茶,在云霧蒸蔚中,極有勝韻,而僧拙于焙,瀹之為赤鹵,豈復(fù)有茶哉!戊戌春,小住東林,同門人董獻(xiàn)可、曹不隨、萬南仲,手自焙茶,有“淺碧從教如凍柳,清芬不遣雜花飛”之句。既成,色香味殆絕。

顧渚,前朝名品,正以采摘初芽,加之法制,所謂“罄一畝之入,僅充半環(huán)”,取精之多,自然擅妙也。今碌碌諸葉茶中,無殊菜沈,何勝括目。

金華仙洞與閩中武夷俱良材,而厄于焙手。

埭頭本草市溪庵施濟(jì)之品,近有蘇焙者,以色稍青,遂混常價。

《茶匯鈔》:茶不炒,甑中蒸熟,然后烘焙。緣其摘遲,枝葉微老,炒不能軟,徒枯碎耳。亦有一種細(xì)炒,乃他山炒焙,以欺好奇者。中人惜茶,決不忍嫩采,以傷樹本。余意他山摘茶,亦當(dāng)如之遲摘老蒸,似無不可。但未嘗試,不敢漫作。

茶以初出雨前者佳,惟羅立夏開園。吳中所貴梗粗葉厚者,有簫箬之氣,還是夏前六七日,如雀舌者,最不易得。

《檀幾叢書》:南岳貢茶,天子所嘗,不敢置品??h官修貢,期以清明日人山肅祭,乃始開園采造。視松蘿、虎丘而色香豐美,自是天家清供,名曰片茶。初亦如茶制法,萬歷丙辰,僧稠蔭游松蘿,乃仿制為片。

馮時可《滇行記略》:滇南城外石馬井泉,無異惠泉;感通寺茶,不下天池、伏龍。特此中人不善焙制耳。徽州松蘿,舊亦無聞,偶虎丘一僧往松蘿庵,如虎丘法焙制,遂見嗜于天下。恨此泉無逢陸鴻漸,此茶不逢虎丘僧也。

《湖州志》:長興縣啄木嶺金沙泉,唐時每歲造茶之所也,在湖、常二郡界,泉處沙中,居常無水。將造茶,二郡太守畢至,具儀注,拜敕祭泉,頃之發(fā)源。其夕清溢,供御者畢,水即微減;供堂者畢,水已半之;太守造畢,水即涸矣。太守或還旆稽期,則示風(fēng)雷之變,或見鷙獸、毒蛇、木魅、陽之類焉。商旅多以顧清水造之,無沾金沙者。今之紫筍,即用顧渚造者,亦甚佳矣。

高濂《八箋》:藏茶之法,以箬葉封裹入茶焙中,兩三日一次。用火當(dāng)如人體之溫溫然,而濕潤自去。若火多,則茶焦不可食矣。

陳眉公《太平清話》:武夷、紫帽、龍山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙,既采,則先蒸而后焙,故色多紫赤,只堪供宮中浣濯用耳。近有以松蘿法制之者,既試之,色香亦具足,經(jīng)旬月,則紫赤如故。蓋制茶者,不過土著數(shù)僧耳。語三吳之法,轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效,舊態(tài)畢露。此須如昔人論琵琶法,使數(shù)年不近,盡忘其故調(diào),而后以三吳之法行之,或有當(dāng)也。

徐茂吳云:“實茶大甕,底置箬,甕口封閉,倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也?!弊訒x云:“當(dāng)?shù)狗庞猩w缸內(nèi)。缸宜砂底,則不生水而常燥。加謹(jǐn)封貯,不宜見日,見日則生翳而味損矣。藏又不宜于熱處。新茶不宜驟用,貯過黃梅,其味始足?!睆埓髲?fù)《梅花筆談》:松蘿之香馥馥,廟后之味閑閑,顧渚撲人鼻孔,齒頰都異,久之不忘。然其妙在造,凡宇內(nèi)道地之產(chǎn),性相近也,習(xí)相遠(yuǎn)也。吾深夜被酒,發(fā)張震所遺顧渚,連啜而醒。

宗室文昭《古集》:桐花頗有清味,因收花以熏茶,命之曰桐茶。有“長泉細(xì)火夜煎茶,覺有桐香人齒牙”之句。

王草堂《茶說》:武夷茶,自谷雨采至立夏,謂之頭春;約隔二旬復(fù)采,謂之二春;又隔又采,謂之三春。頭春葉粗味濃,二春、三春葉漸細(xì),味漸薄,且?guī)Э嘁?。夏末秋初又采一次,名為秋露,香更濃,味亦佳,但為來年計,惜之不能多采耳。茶采后以竹筐勻鋪,架于風(fēng)日中,名曰曬青。俟其青色漸收,然后再加炒焙。陽羨片只蒸不炒,火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙,故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施,烹出之時半青半紅,青者乃炒色,紅者乃焙色。茶采而攤,攤而,香氣發(fā)越即炒,過時不及皆不可。既炒既焙,復(fù)揀去其中老葉枝蒂,使之一色。釋超全詩云:“如梅斯馥蘭斯馨,心閑手敏工夫細(xì)?!毙稳荽M矣。

王草堂《節(jié)物出典》:《養(yǎng)生仁術(shù)》云:“谷雨日采茶,炒藏合法,能治痰及百病。”《隨見錄》:凡茶見日則味奪,惟武夷茶喜日曬。

武夷造茶,其巖茶以僧家所制者最為得法。至洲茶中采回時,逐片擇其背上有白毛者,另炒另焙,謂之白毫,又名壽星眉。摘初發(fā)之芽,一旗未展者,謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者,謂之鳳尾、龍須。要皆異其制造,以欺人射利,實無足取焉。

【譯文】

《唐書》記載:太和七年(833)正月,吳地、蜀地進(jìn)貢新茶,都是在冬天特別加工而成?;噬蠟檎€,不想忤逆植物的自然之性,于是詔令各地貢茶,應(yīng)在立春以后加工制造。

《北堂書鈔》記載:毛文錫《茶譜》續(xù)補(bǔ)說:龍安(今四川安縣東北)制造有騎火茶,最稱上品。騎火的意思,就是說既不在改火前,也不在改火后。清明節(jié)改火,所以稱為火。

宋徽宗《大觀茶論》中說:茶葉采摘和加工制造開始于每年的驚蟄時節(jié),尤其要把得天時之利也就是把握氣候寒暖、陰晴變化作為最為急迫的事情。如果天氣還稍微有些寒冷,茶樹芽葉開始生長,枝條伸展得比較緩慢,茶農(nóng)可以從容不迫地投入勞動,所以采制而成的茶葉,其色澤與味道兩全而兼美。所以采制茶葉的人們都把得到天時之利作為最可慶幸的事情。

采茶要在黎明時分進(jìn)行,看到太陽出來就要停止。采摘時要用指甲掐斷茶芽,而不要用手指揉搓。一般說來,采摘的茶芽如果像雀舌、谷粒般大小,便可以稱作斗品;一芽帶一葉,也就是所謂的一槍一旗,稱作揀芽;一芽帶二葉,也就是所謂的一槍二旗,稱作中芽,質(zhì)量次之;其余的質(zhì)量就更等而下之了。茶葉剛開始萌芽的時候,會出現(xiàn)一個小芽而外包較大二葉的情形,稱作白合,如果不去掉,就會過于苦澀,損害茶味;采摘之后則會出現(xiàn)帶有蒂頭的情形,稱作烏蒂,如果不去掉烏蒂,就會過于黃黑,損害茶色。

茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣高下,尤其取決于蒸芽、壓黃這兩道工序操作的得失成敗。蒸芽這一工序的關(guān)鍵,就是要把握剛好蒸熟的時機(jī),茶味最香;壓黃這一工序的關(guān)鍵,就是要把握膏汁榨盡的火候,便果斷停止。能夠做到這樣,那么制造茶葉的功夫,十分之中已經(jīng)掌握了**分了。

在制茶過程中,工藝要求非常嚴(yán)格:洗滌茶芽務(wù)求清潔,清洗茶具務(wù)求干凈,蒸芽和壓黃務(wù)求時機(jī)火候把握得當(dāng),研膏即將經(jīng)過壓黃的茶葉碾成細(xì)末并調(diào)和成膠合狀態(tài)則務(wù)求水干茶熟,烘焙茶餅則務(wù)求火力均勻,不煙不烈。制茶的時候首先要考慮時間的長短,均衡所用勞動力的多少,合計采摘茶葉的多少,從而計劃在一天之內(nèi)將這些茶葉制造完成??峙虏烧聛矶鴽]有經(jīng)過加工的茶葉,在那里存放一夜,將會損害其色澤和香味。

由于制茶的范模大小、形狀、紋飾、風(fēng)格不同,加上制作工藝和制作人員操作的區(qū)別,所以制成的茶餅就像人各有其面容,彼此不同。茶餅表面形態(tài)各不相同,很難一概而論。擇要而言之,茶餅的表面顏色晶瑩剔透而不雜亂,質(zhì)地細(xì)密厚實而不浮漂,舉在手中就會感到凝結(jié)得很堅固,用茶碾碾時就會鏗然有聲,這樣就可以驗證為茶中精品了。有的可以從中得到結(jié)論,有的則不可得而知,需要用心去體味。

白茶風(fēng)格獨(dú)特,自成一種,與一般的茶葉不同。它的枝條舒展,葉芽晶瑩單薄。這種茶樹是在山崖叢林之間偶然生長出來的珍稀品種。有此茶者也不過四五家,每家也不過一兩株,所制造出來的白茶也不過二三罷了。白茶的制造必須做到精致入微,運(yùn)作把握得恰到好處,這樣才會使得茶葉表里鮮明透徹,如同美玉蘊(yùn)涵于璞石之中,其品質(zhì)是無與倫比的。北宋蔡襄《茶錄》中說:茶味的評判標(biāo)準(zhǔn),主要是甘甜和潤滑。只有建安(今福建建甌)北苑鳳凰山一帶的茶焙所制的貢茶味道最好。隔溪對岸各山所產(chǎn)的茶葉,即使及時采摘、精心制作,但是其色澤比較渾濁、味道也比較厚重,比不上北苑茶。另外還有的水泉不甘甜,也能夠損害茶的味道,前人之所以論述水泉的品質(zhì),就是因為這個緣故。


宋子安《東溪試茶錄》記載:建溪的茶比其他地方都要早,出產(chǎn)于北苑、壑源的就更早了。如果氣候暖和的話,驚蟄前十天就發(fā)芽了;如果氣候寒冷的話,驚蟄后五天才開始發(fā)芽。最先萌發(fā)的茶芽氣味都不好,只有過驚蟄之后的茶芽最好。所以民間經(jīng)常以驚蟄作為采制茶葉的節(jié)氣。其他地方的茶焙要比北苑晚半個月左右,距離較遠(yuǎn)的地方就更晚了。

大凡掐斷茶芽,只能用指甲,不能用手指。用指甲就會快速掐斷而不致揉損茶葉,用手指則容易損傷茶葉。揀擇茶葉一定要精細(xì),清洗茶葉一定要干凈,蒸壓茶葉一定要散發(fā)并保留其香味,烘焙茶葉一定要把握好火候,一旦任何一個環(huán)節(jié)失去其應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)尺度,都會給茶葉帶來危害。

茶芽選擇肥嫩厚實的,制成的茶味道就會甘甜清香,烹點(diǎn)出的茶面著盞而不散。如果是土地貧瘠、茶芽短小,那么烹點(diǎn)出的茶面就會云腳渙散,沫餑去盞而易散。茶葉的梗長,經(jīng)過烹點(diǎn)之后就色澤鮮白;茶葉的梗短,經(jīng)過烹點(diǎn)之后就色澤黃泛。烏蒂、白合是茶葉的兩種大的病害,不去掉烏蒂,那么茶湯的色澤就顯得黃黑而難看;不去掉白合,那么茶湯的味道就會苦澀。蒸芽的時候一定要使得茶葉蒸熟,壓黃的時候一定要去盡茶中的膏油。如果蒸芽不熟,就會使茶中保存有草木之氣;如果去膏未盡,就會使茶色渾濁而茶味過重。過黃的時候火中煙氣過多就會侵奪茶的香味,壓黃去膏的時候久壓而不研造就會使茶味喪失,這些都是制造茶葉過程中的弊病。

趙汝礪《北苑別錄》記載:北苑御茶園共有四十六所,分布在方圓三十馀里的廣袤地區(qū)。從官平以上為內(nèi)園,官坑以下為外園。每到春暖花開之時,茶樹開始發(fā)芽,采制茶葉要比民間茶園早十多天,例如九窠、十二隴、龍游窠、小苦竹、張坑、西際,又是御茶園中開始制茶最早的官焙。而石門、乳吉、香口三個外焙,經(jīng)常是比北苑晚上五六天、六七天開工。每天采茶、蒸芽、榨膏,然后把壓好的茶黃送到北苑一同烘焙制造。

制造團(tuán)茶原來分為四個茶局,因為工匠起了好勝之心,彼此驕矜自夸,不免會導(dǎo)致很多弊端,于是合并成為兩個茶局。所以茶堂也有所謂的東局、西局之名號,茶也有所謂的東作、西作之名號。大凡茶葉經(jīng)過蒸、榨、研的工序初出研盆,要通過搖蕩使其均勻,通過揉搓使其細(xì)膩,然后把已成糊狀的茶注入茶模,制成茶,放在竹席上過黃也就是用炭火焙干。制成的茶餅,有方,有花,有大龍,有小龍,品種不同,名號也不一樣,根據(jù)批次列入貢茶的目錄。

采茶的時間,必須是在早晨,不可見到太陽。早晨則夜間露水尚未干,茶芽肥嫩濕潤。見到太陽就會被陽氣所迫,使茶芽的汁液養(yǎng)分從內(nèi)部消耗,等到烹點(diǎn)時受水就不鮮明清澈。因此,到了采茶時節(jié),每天五更時分就擂鼓聚集勞力到鳳凰山[山上有伐鼓亭,每天參加采茶的勞力達(dá)到二百二十二人],監(jiān)采官發(fā)給每人一個牌子,入山采茶到辰時,就要再次鳴鑼集合,恐怕采茶人貪多超過時辰。大抵采茶也必須熟練,招募勞力的時候一定要選擇當(dāng)?shù)鼐用窕蛘呤煜げ枋碌娜?,不僅僅是為了了解各處茶芽萌發(fā)早晚的情況,而且采摘茶芽也知道其中的要領(lǐng)。

茶芽有小芽,有中芽,有紫芽,有白合,有烏蒂,不可不仔細(xì)加以辨別。小芽,小如鷹爪。當(dāng)初制造龍團(tuán)勝雪、白茶之時,就是用小芽按照先后次序蒸熟,放到水盆中,剔取其精英,只有針尖般大小,稱作水芽,這是小芽中最為精華的部分。中芽,也就是古代所謂的一槍二旗。紫芽,是葉子呈紫色的茶芽。白合,是指小芽中有兩葉合抱而生的茶芽。烏蒂,則是指帶有**的茶芽。一般說來,茶芽以水芽為最好,小芽次之,中芽又次之。紫芽、白合、烏蒂根本不能要。假使選擇茶葉時仔細(xì)精當(dāng),那么茶的色香味沒有不好的。萬一混雜了不取的紫芽、白合和烏蒂,就會使得茶餅的表面紋理不均勻,茶色渾濁而且味道苦澀厚重。

驚蟄時節(jié),萬物開始萌動。每年常常在驚蟄前三日開焙造茶,遇到閏年就相應(yīng)推遲,這是氣候稍微遲后的緣故。

茶芽經(jīng)過多次的洗滌,取出來清潔干凈,然后放入甑中,等候水燒開后進(jìn)行蒸茶。但是蒸茶有蒸得過熟的問題,也有蒸得不熟的問題。蒸得過熟就會使茶葉色黃而味淡,蒸得不熟就會使茶葉色青而易沉,從而帶有草木之氣。因此,蒸茶以適中為得當(dāng)。

茶葉蒸熟之后,稱作茶黃,必須淋洗多遍[以便使茶冷卻],才放入小榨,去其水分,然后再放入大榨,以便壓出茶膏[水芽則用高榨壓之,因為其茶芽鮮嫩的緣故]。接下來先用布帛包起來,用竹皮束扎好,然后放入大榨壓之,到半夜時分取出來揉搓均勻,再按前一道工序入榨,稱作翻榨。直到拂曉,用力捶打,一定要達(dá)到徹底干凈為止。建茶味道綿遠(yuǎn)而力道厚重,不是江南茶所能比擬的。江南茶在壓榨時害怕膏油流出,建茶則惟恐膏油流不凈盡,膏油流不凈盡,茶的色澤和味道就厚重而渾濁。

茶餅烘焙的過程叫做過黃,先放在烈火上烘焙,其次以沸水燙過再進(jìn)行炙烤,共如此反復(fù)三次,而后在火上烘烤一宿,到第二天就過煙烘焙?;鸩灰^于猛烈,過于猛烈茶餅表面會起泡,顏色也會發(fā)黑;也不要煙氣過于濃重,煙氣過于濃重就會使茶香味出盡而味道焦苦。只是溫溫然就可以了。大凡火烤次數(shù)的多少,都是根據(jù)茶的厚薄而定。茶厚的,要經(jīng)過十次火到十五次火;茶薄的,則經(jīng)過六次火到八次火?;鹂敬螖?shù)用足之后,然后過湯出色;出色之后,放置到密室之中,趕快用扇子扇風(fēng),這樣茶餅的色澤自然就會光亮瑩潤了。


研茶的器具,用木枝作為杵,以瓦器作為盆,根據(jù)茶等級不同研茶中兌水多少也不一樣,也都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。上到龍團(tuán)勝雪、白茶,研茶時要加十六次水(每注水研茶至水干為一水),下到揀芽研茶時要加六次水,小龍鳳茶要加四次水,大龍鳳茶要加兩次水,其余都要加十二次水。從十二次水以上,叫做研一團(tuán),從六次水以下,叫做研三團(tuán)至研七團(tuán)。每次加水研茶,一定要達(dá)到水干茶熟而后停止。水不干,茶就不熟,茶不熟,茶餅表面就不均勻,烹煎時容易下沉。因此,研茶所貴的是強(qiáng)而有力。我曾經(jīng)認(rèn)為天下的道理,沒有不是互相依賴、相輔相成的。有北苑的茶葉,而后有龍井的泉水。龍井的泉水清澈而甘洌,日夜取之而不盡,凡是茶葉從北苑進(jìn)貢的,都有賴于龍井之水。這也好比四川地區(qū)的蜀錦,因為蜀江水的漂洗而最佳,山東東阿的阿膠,因為東阿井水的調(diào)制而最佳,難道不是這樣的嗎?


南宋姚寬(字令威,號西溪,嵊縣人)《西溪叢語》記載:建州龍焙面向北方,稱作北苑。有一泓泉水,極為清淡,稱作御泉。用這個池中的泉水造茶,就會敗壞茶味。只有龍團(tuán)勝雪、白茶這兩種極品可以,稱作水芽,先蒸后揀。每一個茶芽先去掉外面的兩個小葉,稱作烏蒂;其次則要取出兩個嫩葉,稱作白合;留下中心的小芽放到水中,稱作水芽。積累較多之后,即研制、烘焙成為二品,也就是龍團(tuán)勝雪、白茶。茶葉中極精的絕品,沒有超過這兩種的,每一茶計算工價接近二十千。其他品種都是先揀茶而后蒸茶和研茶,其味道也依次遞減。貢茶分批入貢,一批稱作一綱,建茶共分十綱,第一、第二綱太嫩,第三綱最好,從第六綱到第十綱,從小團(tuán)到大團(tuán)而止。


北宋黃儒《品茶要錄》中說:每年的茶事活動開始于驚蟄之前,所采摘的茶芽就像鷹爪般大小。第一次制造稱做試焙,又叫一火,其次叫做二火。二火所制的茶葉,已經(jīng)比第一火所制的次一等了。所以購買茶芽的人們,只認(rèn)準(zhǔn)出于三火之前的茶葉是最好的。尤其喜歡在微寒的氣候下所采的茶葉,那時天氣雖然陰冷,卻達(dá)不到冰凍的程度。初生的茶芽特別怕霜,有時在一火、二火制茶時都遇上了霜凍,而三火時霜已經(jīng)消散,因而三火所制的茶葉就是最好的了。天氣雖然晴朗,卻達(dá)不到暴曬的程度,這樣茶葉像谷粒般的幼芽蘊(yùn)涵著長期積存的養(yǎng)分,又受氣候的制約,從而漸漸滋長起來,而對采制茶葉的人們來說也是最佳的工作時機(jī)了。大凡在烹試時泛出鮮白色澤、隱隱約約好像處于薄霧之中的茶葉,都是在最佳時節(jié)采制的好茶。有的茶葉在采制時正好遇到陰雨連綿的天氣,其色澤昏黃發(fā)暗;有的茶葉在采制時正好遇到陽光暴曬的天氣,茶芽上的水分蒸發(fā),采茶人的汗手沾染,采來的茶葉也來不及揀擇,這樣采制的茶葉雖然很多,但全都是平常的品級。烹試的時候,如果茶湯不能呈現(xiàn)出鮮白的色澤,茶湯表面沫餑消退時在盞壁上留下的水痕也就是所謂的水腳微微泛紅,這就是茶葉采制超過了適當(dāng)?shù)臅r機(jī)的弊病。

茶芽初次采摘,也不過采滿一筐罷了。這是人們趨時爭新所造成的。茶芽采摘之后就要蒸,蒸好了榨去水分就要進(jìn)行研茶,使之成為膠和狀態(tài)。蒸茶有時會出現(xiàn)火候欠缺而不熟的問題,即使是精選出來的優(yōu)質(zhì)芽茶,其成色也會因此而損失很多。烹試的時候茶味之中雜有核桃的氣味,就是蒸茶不熟所帶來的弊病。只有蒸到恰到火候的茶,其味道才是甘甜清香的。

蒸茶,根據(jù)蒸汽來判斷火候,所以觀測蒸汽的大小變化,是不可不謹(jǐn)慎的。烹試的時候茶色泛黃而且粟紋過大的,就是蒸得過熟的弊病。但是蒸得過熟,還是要勝過蒸得不熟的茶葉,因為甘甜清香的味道要勝過沒有蒸熟的茶葉。所以,蔡襄評論茶的色澤,就認(rèn)為青白色(指沒有蒸熟的茶)要勝過黃白色(指蒸得過熟的茶)。而我論茶的味道,就認(rèn)為黃白色要勝過青白色。

蒸茶的時間不能過久,如果時間久了,超過了一定火候就會過熟,時間過久了,其中的水分就會烤干,從而發(fā)出鍋底焦煳的氣味。有的茶工這時就往里面加進(jìn)新水,這樣做必然導(dǎo)致煙熏之味損壞茶黃。因而烹試的時候茶色多為暗紅,氣味焦煳難聞的,正是這種鍋底焦煳的弊病[建安人把這種氣味稱為熱鍋氣]。

茶葉,本來是芽葉形狀的東西,采制之后放入卷模當(dāng)中壓制成型后取出,放在用粗竹篾編成的狀如竹席的笪上用炭火烘烤。烘烤的時候,一定要用文火把茶餅烤得均勻透徹??竞弥螅S即用灰把炭火覆蓋,炭火的中間要虛,從而使炭火充分燃燒,保持火溫,以涵養(yǎng)茶之色香味??墒遣柁r(nóng)不喜歡用實炭,稱之為冷火。因為剛剛制成的茶餅很潮濕,茶農(nóng)都希望迅速烘烤干燥,以便早日出售,所以烘烤時用的火都比較大,并常常冒著煙、帶著火焰。這樣煙氣和火焰既然很多,烘烤時稍微不留意看護(hù)守候,就會熏壞和烤煳茶餅。烹試的時候茶色昏暗發(fā)紅,茶味帶有焦煳之氣,這就是傷焙之病,即烘烤時茶餅熏烤過重所導(dǎo)致的弊病。

加工制作出來的茶餅,如果光亮發(fā)黃,又好像潮濕潤澤的樣子,就是蒸過的茶黃沒有榨干膏油和水分的緣故。榨茶就是要把其中的膏油清除干凈,膏油除盡之后,茶葉就好像干竹葉的色澤。只有那些為了裝飾茶餅表面色澤的人,才故意不把茶葉中的膏油榨盡,以使茶餅顯得色澤光瑩、精致華麗,便于銷售。烹試的時候色澤雖然鮮白,其味道卻帶有苦澀,這就是漬膏之病,即茶中含有膏油所帶來的弊病。

茶色清潔鮮明,那么香氣和色澤就會很好。因此采摘上好的茶,茶農(nóng)往往在拂曉的時候頂著云霧去工作,有人還用罐汲上新鮮的泉水掛在胸間,采到茶芽就投入其中,大概是想保持茶的新鮮。有時遇到陽光很好,茶園烘熱,茶芽瘋長,而采茶的人力跟不上,他們采摘的茶芽已經(jīng)放得不新鮮了,還來不及蒸,蒸過之后卻來不及研磨,研成細(xì)末之后經(jīng)過一夜之后才能放入模具制作茶餅。這樣制成的茶在烹試的時候色澤就不鮮明,味道也稍微帶有壞雞蛋的氣味,這就是所謂的壓黃之病,即壓了工時的茶黃帶來的弊病。


茶葉之中的精品、絕品,叫做斗、亞斗,其次叫做揀芽。茶芽之中,斗品雖然最為上乘,但是生產(chǎn)茶葉的園戶有的只有一株。大概是天然茶樹中非常稀有的特殊品種,不是所有的茶樹都能生長出這樣的茶芽。況且事物的變化無窮無盡,而人們的目見耳聞卻是十分有限的,所以能夠制造斗品的園戶,有從前產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)如今變得粗劣、從前質(zhì)量低劣如今質(zhì)量優(yōu)勝的。這雖然有人為的技藝的差別,可也是大自然的發(fā)展變化、時光的轉(zhuǎn)化推移不可能使某個人得以專有和壟斷。茶葉的制造,一火叫做斗,二火叫做亞斗,每年僅僅生產(chǎn)十多罷了。而揀芽卻不是這樣,遍尋茶園山隴之間,只要選擇其中的上好的茶芽就可以了。有的茶農(nóng)貪多務(wù)得,又要滋潤茶葉的色澤,往往就把白合、盜葉也摻雜進(jìn)茶芽當(dāng)中。這樣的茶葉,在烹試的時候雖然色澤鮮白,味道卻苦澀而淡薄,這就是其中摻雜了白合、盜葉的弊病。[一個鷹爪般的茶芽,有兩片小葉合抱而生,就叫做白合;茶樹新枝條上的葉芽合抱而生,而顏色又發(fā)白的,就叫做盜葉。采制揀芽的時候,常常要剔取鷹爪,去掉白合而不用,更何況是盜葉呢?]人們?nèi)粘K玫奈锲樊?dāng)然容不得假冒偽劣,何況是飲食的物品,尤其不可以容忍假冒偽劣。所以茶葉中摻雜進(jìn)其他草木葉子,建安人就叫做入雜。通常的情況是上等的茶芽中摻雜柿樹葉子,普通的茶芽中摻雜進(jìn)桴檻葉子。這兩種葉子很容易搞得到,又可增加茶葉的色澤,是茶農(nóng)為了欺騙客商從而賣得高價才這樣做的。這種茶葉在烹試的時候沒有粟紋和甘香的味道,茶湯表面浮散而不能凝聚,隱隱好像細(xì)細(xì)的毛發(fā),有的則是星星點(diǎn)點(diǎn)好像纖細(xì)的絮絲一般,這就是茶中入雜的弊病。善于品茶的人遇到這種情況,就會把茶盞側(cè)起來進(jìn)行觀察,那么茶中摻進(jìn)雜葉的多少,就可以一目了然了。從前通常是上品、下品茶葉中有入雜的情況,近來即使一般茶葉當(dāng)中也有假冒偽劣、摻進(jìn)雜葉的。

 

《錦繡萬花谷》記載:龍焙泉在建安城東鳳凰山,也叫做御泉。北苑制造貢茶,社前茶芽細(xì)如針,用此泉水研造,每片合計工值四萬錢。烹試的時候其色澤如乳汁,是茶中最佳的精品。

南宋馬端臨《文獻(xiàn)通考》記載:宋代茶的制造分為兩類,一種叫做片茶,一種叫做散茶。片茶就是龍團(tuán)茶的傳統(tǒng)制法,散茶則是不經(jīng)過蒸而直接焙干的,就像今天的制茶方法。由此可知,宋室南渡之后,茶葉的制造逐漸以不蒸為貴了。

宋代王觀國(字彥賓,長沙人)《學(xué)林新編》中說:茶中的上品,要在社前制造,也就是春社(立春后的第五個戊日)前;其次,要在火前制造,也就是寒食節(jié)前;其下品則在雨前制造,也就是谷雨前。唐代僧人齊己《聞道林諸友嘗茶因有寄》詩中寫道:“高人愛惜藏巖里,白封題寄火前?!彼f的火前,大概是還不知道社前茶更佳的緣故。唐代人對于茶的研究,雖然有陸羽《茶經(jīng)》,但持論并未達(dá)到精審。到了本朝的蔡襄《茶錄》,才達(dá)到持論精審的境界。

南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》記載:北苑,是官府的茶焙,制造轉(zhuǎn)運(yùn)司每年的貢茶,稱為上品;壑源,是私人茶焙,當(dāng)?shù)孛耖g也制茶上貢,品質(zhì)較次。這兩處茶焙相距三四里。至于像沙溪,則稱為外焙,與以上二焙相距很遠(yuǎn),品質(zhì)下等。因此黃庭堅詩句“莫遣沙溪來亂真”,正是說的這種情況。官焙制茶,一般在驚蟄之后。

宋代朱翌(字新仲,舒州懷寧人)《猗覺寮記》(當(dāng)為《猗覺寮雜記》)記載:唐朝的制茶方法與今天不同,今天采摘茶芽隨即蒸熟焙干,唐朝人則是旋摘旋炒。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》寫道:“自傍芳叢摘鷹嘴,斯須炒成滿室香?!庇终f:“陽崖陰嶺各不同,未若竹下莓苔地。”竹林間的茶葉最好。

《武夷志》記載:通仙井在御茶園,泉水非常甘甜清涼,每當(dāng)制茶的時節(jié),井水自然溢出,以供取用。

《金史》記載:泰和五年(1205)春,取消造茶的禁令。

明代張源(字伯淵,號樵海山人)《茶錄》中說:茶葉的奧妙,在于開始制作時要做到精益求精,收藏要得法,沖泡時方法得當(dāng)。茶葉的優(yōu)劣,在開始炒制時就決定了;而茶葉沖泡出來的清濁,則取決于最后烘焙時火候的把握。

火力強(qiáng)烈,制成的茶葉就會清香宜人;開始炒茶時鍋比較涼,那么制成的茶葉就會缺少神韻。但是如果火力過于猛烈,就會使茶葉變得焦枯;相反,如果柴薪火力跟不上,那么制成的茶葉就會失去青翠的色澤。茶葉炒好后在鍋中停留時間過長,就會使茶葉過熟;相反,如果拿出來過早,那么茶葉就可能沒有炒熟。過熟,茶葉就會泛黃;不熟,茶葉就會帶有黑色。炒制出來的茶葉,帶有白點(diǎn)的無妨,沒有一點(diǎn)炒焦的地方的最好。

收藏茶葉的壇子切不可臨近風(fēng)口和靠近火。臨近風(fēng)口,容易使茶葉過冷;靠近火,茶葉的色澤就會首先變黃。放置茶葉的處所,必須選擇人們時常坐臥起居的地方。靠近人的氣息的地方,就會保持相對的溫暖而不至于過分寒冷。一定要放置木板房內(nèi),不適合放在土屋里。木板房比較溫暖干燥,而土屋就比較潮濕悶熱。放置茶葉的地方還要保持通風(fēng),不要放在昏暗隱蔽的地方?;璋惦[蔽的地方不僅容易悶熱和潮濕,同時恐怕還不便于時時檢查。(本節(jié)內(nèi)容見許次纖《茶疏》,而非張源《茶錄》。)明代謝肇《五雜俎》中說:古人制茶,大多是把茶葉春成細(xì)末,然后再蒸。唐詩中所說的“家僮隔竹敲茶臼”就是指的這種情況。到宋朝開始運(yùn)用茶碾。至于揉而炒之的方法,則從本朝開始。但是,揉后炒之的方法,恐怕比不上研成細(xì)末方便貯藏。

如今團(tuán)餅茶的制造方法都不再流傳,因而建茶的品質(zhì),也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于江浙各個品種之下。其中福建的武夷茶、清源茶兩個品種,雖然可與江浙諸茶相抗衡,可是所產(chǎn)不多,而且十之**為贗品,因而使得福建茶葉的聲譽(yù)一再地委靡不振。

福建的方山(今福州城南)、太姥(今福建福鼎)、支提(今福建鼓山)都出產(chǎn)上品佳茶,但制造不得其法,所以其名聲不出里巷。我曾經(jīng)過訪松蘿,遇到一個制茶的高僧,向他詢問制茶的方法,他回答說:“茶葉的香味本來相差并不太多,只是在烘焙之時火候非常難以把握罷了。茶葉的尖蕊太嫩,而蒂部過老,烘焙時火候均勻,其尖蕊已經(jīng)焦枯,可是蒂部還沒有炒熟。二者摻雜在一起制造,制成的茶葉怎么能好呢?”松蘿茶的制造方法,是每個葉子都剪去其尖蕊和蒂部,只保留中段,因而制成的茶葉都是一色。既然工序繁雜,其價格高也是適宜的。福建人急于拋售求利,每斤茶葉不超過百錢,怎么能夠做到耗費(fèi)工力、精心制造呢?如果提高價格,就會失去市場,這就是福建茶葉近來委靡不振的原因。

明代羅廩《茶解》中說:采摘和制造茶葉,最忌諱手汗、身體有膻味、口臭、多鼻涕、不干凈整潔的人以及月經(jīng)來潮的婦女,更忌諱酒氣。因為茶與酒的本性不相得,所以采摘和制造茶葉,切忌喝酒、醉酒。

茶葉本性容易發(fā)散,容易沾染,所以無論是油腥污穢以及一切有氣味的物品都不宜接近,即使是名貴香料也不宜接近。

明代許次紓《茶疏》中說:出產(chǎn)于長興的羅界茶,不到立夏前不采摘。初次試摘茶葉,叫做開園。正當(dāng)立夏時節(jié)所采茶葉,稱作春茶。這是因為當(dāng)?shù)貧夂蚱?,所以要等到立夏時節(jié),對此不應(yīng)當(dāng)因為采摘太遲而有所批評。過去沒有在秋天采茶的,近來才有人這樣做。在秋天七八月間重新采摘一遍,稱為早春茶。這種茶的品質(zhì)非常好,飲用起來并沒有味道淡薄的感覺。其他山中的茶農(nóng)為了圖謀經(jīng)濟(jì)利益,很多在梅雨季節(jié)采摘茶葉,因在此時采而得名。這種梅茶味道又澀又苦,而且有損于秋茶的采摘,品種優(yōu)良的茶樹要力戒這種做法。

新鮮的茶芽剛剛采摘下來,香氣還沒有充分發(fā)透,必須借助火力進(jìn)行炒制,以便把茶的清香促發(fā)出來。然而茶葉生性經(jīng)不起折騰,炒制也不宜時間太久。如果一下子把很多茶葉放入茶鐺內(nèi),那么在炒制時手力翻炒就會用力不均勻。如果茶葉在茶鐺中的時間過長,就會因炒得過熟而使香氣失散。炒茶所用的茶鐺,最忌諱以新鐵制成。因此必須事先預(yù)備一個炒鐺,專門用來炒茶,不能同時兼有其他用途。也有人認(rèn)為經(jīng)常用來煮飯的炒鐺較好,既沒有鐵腥氣,也沒有油膩。炒茶所用的柴薪只能是樹枝,而不能用樹干和樹葉,樹干燃燒時火力過大過猛,樹葉燃燒時則容易起大火焰又容易熄滅,火力不穩(wěn)定。炒茶的時候,茶鐺要磨得光亮潔凈,茶葉則要隨摘隨炒。一鐺之中,只能放入四兩生茶;首先用文火烘軟,然后再用武火炙烤。手上要戴上木指,急急地翻炒轉(zhuǎn)動茶葉;炒茶以半熟為適度,等到茶的香氣微微散發(fā)出來,也就到了火候了。

采茶的最佳時節(jié),清明時間太早,立夏就顯得太遲,谷雨前后,時間正適宜。如果再推遲一兩天,等到茶葉所蘊(yùn)涵的氣力完全充足,然后采摘,茶葉的清香甘洌就更加成倍地增長,而且也容易收藏。

藏茶于度閣,其方法應(yīng)該用幾層磚鋪地,四周也用磚圍砌起來,形狀如同火爐,越大越好,不要接近土墻。把收藏茶葉的瓷甕擱在上面,隨時取來灶下的火灰,等冷卻之后堆于瓷甕的周圍。在瓷甕半尺以外的地方,仍舊隨時取來火灰堆于周圍,從而使得里面的火灰經(jīng)常保持干燥,一方面可以用來避風(fēng),另一方面可以用來防潮。但是要切忌火氣進(jìn)入瓷甕中,因為那樣就會使茶葉變黃。日常生活所必需的茶葉,貯存到小瓷瓶中,也應(yīng)當(dāng)用箬竹葉包裹,不要讓茶葉見風(fēng)。而且適宜放置在案頭,不可接近有氣味的物品,也不可用紙來包裹。這是因為茶葉的本性害怕紙,而紙是由水漿制成的,接受水汽較多。用紙包裹茶葉一晚上過后,隨紙作氣,茶味就被敗壞殆盡了。即使再次烘焙茶葉,可是不一會兒就又濕潤了。雁蕩各山所產(chǎn)的茶葉,首先就是存在這種弊病。如此,用紙貼包裹茶葉寄贈遠(yuǎn)方親友,怎么能得到真正的好茶呢?

茶葉的味道清香,而其本性卻容易轉(zhuǎn)移,所以收藏茶葉的方法,是喜歡溫暖干燥而忌諱陰冷潮濕,喜歡清涼而忌諱悶熱,適宜接近清新之物而忌諱沾染香氣。收藏的時候用炭火烘焙而不可陽光暴曬。世人多用竹器貯存茶葉,雖然也用很多層箬葉包裹加以保護(hù),但是箬葉生性堅勁峭直,不很服帖,寒風(fēng)和潮氣容易侵入。至于在地爐中放置,更是萬萬不可采用。有人用竹器盛放茶葉,鋪于被籠之中,用火烘焙馬上就會發(fā)黃,離開了火就會受潮濕潤。這種方法也切忌不可使用。

明代聞龍《茶箋》中說:我曾經(jīng)考察《茶經(jīng)》講述茶焙非常詳盡,但我認(rèn)為今人不必要完全采用這種方法。我自己建造一茶焙室,高不過八尺,周長不過一丈,長和寬相等,四周墻壁和房頂都用綿紙嚴(yán)密糊裱起來,不留一點(diǎn)小的縫隙。然后放置三四個火缸在室內(nèi),安裝新的竹篩于缸內(nèi),預(yù)先洗好新麻布一片襯著。把炒好的茶葉散置在竹篩上,關(guān)起門來進(jìn)行焙制。竹篩上面不可覆蓋,因為茶葉還不夠干燥,一旦覆蓋就會氣悶而發(fā)黃。必須焙制兩三個時辰,等到茶葉的濕潤之氣烘焙凈盡之后,用竹簸箕蓋上。烘焙非常干燥之后出缸,等待冷卻后放入器皿收藏。以后再次烘焙,也采用這種方法,這樣茶的色澤和香味還不至于有較大的消減。

各種名茶的制法多采用炒法,只有羅茶適宜用蒸焙,茶味純正而持久,世人競相珍藏。即使接近羅茶所出產(chǎn)的洞山的顧渚茶、陽羨茶,也不再仿照這種方法??上攵@種方法只適宜于羅茶,不可一概適用于其他名茶。然而《茶經(jīng)》已經(jīng)講過“蒸之焙之”,那么這種方法由來已久了。

蘇州人非常推重羅茶,往往摻雜青黑色的箬竹葉,的確是令人遺憾的事情。我每當(dāng)收藏茶葉的時候,一定要讓打柴的人采摘竹箭葉,擦拭干凈烘焙干燥,圍護(hù)在藏茶陶罐的四周,另以一半剪碎后拌入茶中。一年后打開封口,茶葉依然青翠如新。


吳興姚叔度說:“茶葉如果多烘焙一次,其香味就隨之消減一次?!蔽医?jīng)過試驗,果然如此。但是在初次烘焙的時候,烘焙得非常干燥,多用木炭和箬竹葉,按照上述方法密封起來,即使是梅雨連旬,茶葉依然和原來一樣干燥。只是因為頻繁地開壇取茶,所以會使茶葉濕潤,不得不再次烘焙罷了。從四月到八月,尤其應(yīng)當(dāng)加倍小心謹(jǐn)慎。九月以后,天氣逐漸轉(zhuǎn)冷,便可以稍微解嚴(yán)。即使如此,若能仍不懈怠放松更好。

炒茶的時候,必須有一個人從旁邊扇風(fēng),以便除去其中的熱氣,否則茶的色香味都會有所消減,這是我親自試驗的結(jié)果。有人扇風(fēng)的茶色青翠,無人扇風(fēng)的茶色泛黃。炒茶完畢出鐺之時,要放在大瓷盆中,仍然要急急扇風(fēng),使熱氣稍退,用手反復(fù)揉搓,再次散入茶鐺之中,用文火烘焙干燥。因為揉搓就會使茶中的津液上浮,烹點(diǎn)的時候香味容易散發(fā)。田藝蘅認(rèn)為茶葉生曬不炒不揉為最佳,這種方法也沒有經(jīng)過實踐檢驗。

明代王象晉《群芳譜》中說:以花拌茶,頗為別致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、薔薇花、蘭花、蕙花、金橘花、梔子花、木香花之類,都與茶性相適宜。應(yīng)當(dāng)在各種花卉盛開、香氣充盈之時采摘下來拌入茶中,其比例大體是三份茶葉里放一份花,收藏到瓷罐中,一層茶一層花,相間填滿,用紙或箬葉密封放到干凈的鍋中,熱水煮過,取出來等待冷卻后,再用紙封裹起來,在火上烘焙干燥貯存待用。但是上好的精細(xì)芽茶,忌用花香,以花入茶反而會侵奪其純正的味道,只有平常的茶葉適宜。


明代顧元慶《云林遺事》記載:蓮花茶,蓮花盛開在池沼中,于早飯前太陽剛剛出來的時候,選擇蓮花花蕊略開者,用手指撥開,把茶葉放滿其中,用麻線或絲線扎緊,一定要經(jīng)過一個晚上。次日早晨連同蓮花采摘下來,取茶紙包好曬干。如此三次,用錫罐盛著貯存,扎口收藏。


明代邢士襄(字三若)《茶說》中說:清晨踏著露水,天空無云,這是采茶最好的天氣;雨過初晴,天氣融和,是采茶較好的天氣;陰雨連綿或陰天多云,是不可以采茶的。


明代田藝蘅(字子藝,號品子,錢塘人)《煮泉小品》中說:芽茶經(jīng)過炒制而成的,品質(zhì)要次一些;而以陽光曬制而成的為最好,也更加接近于自然天成,并且斷絕了煙火之氣。況且,制作加工人的手和器具不潔凈,或者不能恰當(dāng)?shù)卣莆栈鸷颍寄軌驌p害茶葉的香氣和色澤。陽光曬制的芽茶沖泡于茶甌之中,則能達(dá)到葉芽舒展暢達(dá)、青翠鮮明的效果。其香味和潔凈都勝過火炒的茶葉,尤其可愛。


明代周高起《洞山茶系》中說:羅茶的采摘和焙制,一定要在立夏后三日,遇到陰雨又須推遲。世人妄言說“雨前真”,也可能是不懂得茶事。茶園開放之后,入山販賣的草枝每天不下兩三百石,山中茶農(nóng)收購制造,以假亂真。喜好茶事之人親自到山中預(yù)先租下茶園,進(jìn)行采摘焙制,謹(jǐn)慎仔細(xì)地加以監(jiān)督視察,但也多被暗中替換真茶而去。但是人們依然競相以高價購買,每家不到兩三斤。近來有人采摘嫩葉、除去尖蒂、抽取細(xì)針進(jìn)行焙制,也叫做片茶。如果不去除尖蒂、細(xì)針,炒后再烘焙干燥,形狀如葉,就叫做攤茶,都很難多得。又有等到茶市接近尾聲的時候,采摘剩余的茶葉進(jìn)行焙制,叫做修山茶,香味充足但色澤較老。如今四方所販賣的片,大多是南岳片子,稱為“騙茶”還可以。茶商為了炫人耳目,紛紛以長潮等地茶葉充數(shù),真正的茶已經(jīng)無法得到了。唉!怎么能夠使陸龜蒙復(fù)起于地下,與他一起續(xù)寫并唱和其《茶人》詩呢?當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都有謀利之心,讓我只能徒自仰望真茶罷了。因此,我在煩悶的時候,常常誦讀唐代姚合的《乞茶詩》一遍。


明代馮應(yīng)京《月令廣義》中說:炒茶時每鍋不能超過半斤,首先采用干炒,然后稍微酒一點(diǎn)水,用布卷起來揉搓。


茶葉要揀擇干凈,輕微蒸過,等到色澤變化后攤開,用扇扇去其濕熱之氣。揉搓完畢,用火烘焙干燥,用箬竹葉包裹起來。俗語說:“善蒸不若善炒,善曬不若善焙。”因為茶葉以炒過之后再進(jìn)行烘焙的為最好。


明代徐光啟《農(nóng)政全書》中說:采茶一般在四月,嫩茶對人體有益,過于粗糙的茶則對人體有害。茶之為道,消除壅滯,祛除污垢,破除睡眠,清除煩悶,其功用非常明顯。有時因為采摘、制造或者收藏貯存不得要領(lǐng),有時因為焙制烹試不合法度,這樣的話,即使是建安貢茶、浙茶極品,也只能變?yōu)槠匠5牟枞~。因此茶葉制作的方法,亟須多加練習(xí)講究。


明代馮夢禎(字開之,秀水人)《快雪堂漫錄》中說:炒茶的時候,炒鍋要極其干凈。茶葉要少,火力要猛,用手?jǐn)嚢柚粗剖共枞~綿軟潔凈,取出來攤在竹制的平底匾中,稍微用手揉搓,揀去炒焦的茶梗,冷卻后再次炒制,直到極為干燥才停止。炒制完后不可當(dāng)即放入瓶中,而應(yīng)當(dāng)放在干凈的地方,切不可接近潮濕之氣,一兩天之后再次入鍋炒制,使茶葉非常干燥,攤出晾冷,然后收藏起來。


藏茶的瓷器,要先用開水煮過,烘烤干燥。把燒紅的栗木炭投入其中,覆蓋起來讓炭火變黑。然后去掉木炭和炭灰,放入一半茶葉,再投入冷卻的木炭,再在上面放入茶葉。將近裝滿時,用舊的箬竹葉填實,用厚紙密封瓶口。還要用包好的干燥潔凈無氣味的磚石壓在上面,放到高處干燥通風(fēng)的地方,不能靠近墻壁以及有泥土的地方,這樣才算適宜。


明代屠隆(字長卿)《考馀事》中說:茶葉適宜箬葉而畏懼香料,喜歡溫暖干燥而忌諱陰冷潮濕。所以茶葉的收藏之法,要在清明之前就收買箬葉,選擇其中最為青翠的,預(yù)先烘焙到非常干燥,用竹篾編起來,每四片箬葉編為一塊,以便備用。再購買宜興新出產(chǎn)的堅固的陶罌,可以盛茶十斤以上的那種,清洗潔凈并烘焙干燥待用。山中采摘焙制的茶葉,回來后要再烘焙一番,去除其中的茶子、老葉、梗屑以及枯焦的部分,用大盆裝滿生炭,扣到灶中,敲碎赤火,既不會生發(fā)煙氣,又不容易過熱,放到茶焙下面烘焙,大約以兩斤作一焙。另外用炭火放入大爐內(nèi),將盛茶的陶罌懸架在上面,烘焙到極其干燥為止。先用編好的箬葉襯到陶罌底下,茶葉烘焙干燥后,扇冷才放進(jìn)去。


茶葉的干燥程度,以拈起來即成細(xì)末為標(biāo)準(zhǔn)。隨即烘焙隨即放入陶罌,盛滿之后再用箬葉覆蓋到茶葉上面,每一斤茶葉大約需要箬葉二兩。陶罌的口部用一尺八寸見方的紙烘焙干燥密封起來,大約密封六七層,壓上一塊方形厚重白木板,也要選擇烘焙干燥的。然后選擇朝向明亮的凈室或者高閣收藏起來。取用的時候要用新買的干燥宜興小陶瓶,大約可以盛茶四五兩的,另外貯藏。取用后隨即包裝整齊。夏至后三天再拿出來烘焙一次,秋分后三天再烘焙一次,冬至后三天還要烘焙一次,加上山中第一次烘焙,共計五次。從此直到來年新茶上市,其色澤香味依然保持如新。陶罌中的茶葉取用少了之后,就要用干燥的箬葉盛滿貯藏,這樣即使貯藏時間很久也不會受潮。


還有一種藏茶的方法,用中型的壇子盛茶,大約十斤一瓶。每年燒稻草灰放入大桶內(nèi),將茶瓶放入桶中,用灰把四周填滿,茶瓶上面也覆蓋上灰,壓實蓋好。取用的時候撥開灰打開茶瓶,取茶少許,仍舊密封茶瓶,覆蓋上灰,這樣就再也不會出現(xiàn)蒸壞的弊病。次年需要另換新灰。


還有一種藏茶的方法,是在空樓中懸架,把茶瓶口朝下放置,這樣就不會有蒸汽而受潮,因為蒸汽是從上而下的。


采摘茶葉的時候,要預(yù)先帶著鍋入山,另外租賃一間房子;挑選制茶工人中的優(yōu)秀者,加倍給他們工錢。告誡他們采茶時不可搓摩,制茶時不要使茶葉生硬,也不可使茶葉過焦。仔細(xì)炒制干燥,扇冷后才貯藏到陶罌之中。


采摘茶葉,不必要太過選擇細(xì)小的茶芽,細(xì)小的茶芽剛剛萌發(fā),味道欠足;也不可以采摘過于青翠的茶葉,茶葉過青就說明茶葉已經(jīng)過老,味道欠嫩。必須在谷雨前后,尋找成梗帶微綠色葉而團(tuán)且厚的茶葉,這才是上品。還必須是天氣晴朗,采茶才好。至于福建、廣東嶺南地區(qū),多有瘴癘之氣,一定要等到太陽出來、霧氣消散,瘴癘和山嵐之氣都收凈,才可以開始采摘茶葉。


明代馮可賓《茶箋》中說:茶葉,在谷雨之前精神尚未充足,立夏以后則梗葉太粗。但是茶葉以細(xì)嫩為佳,所以采茶應(yīng)當(dāng)選擇立夏之際,觀察風(fēng)和日麗,清晨月光和露水剛剛收起,親自監(jiān)督采摘放入籃中。如果在烈日之下采摘,應(yīng)當(dāng)防止竹籃內(nèi)悶熱潮濕,還需要用傘蓋住。拿回房中,盡快倒入潔凈的竹匾中,薄薄地攤上一層,仔細(xì)揀出其中的枯枝、病葉、蛸絲(子、蜘蛛等所結(jié)的網(wǎng))、青牛(一種吸食茶樹芽葉、嫩枝的昆蟲)之類的雜物,一一剔除干凈,才算精致潔凈。


蒸茶必須根據(jù)茶葉的老或嫩,決定蒸茶的快與慢,要以皮梗煮碎、湯色略帶紅色作為標(biāo)準(zhǔn)。如果過熟,就會失去茶葉的鮮味。蒸茶鍋中的水必須頻繁地更換新水,因為熟湯能夠侵奪茶葉純正的香味。


陳繼儒(字仲醇,號眉公)《太平清話》記載:蘇州人在每年的十月采摘小春茶。這時小陽天氣,有些花又開放,尤其可喜的是陽光晴朗溫和。錯過時機(jī),霜凍降臨,就不能再采茶了。


陳繼儒說:采茶時要講究精細(xì),藏茶時要講究干燥,烹茶時要講究潔凈。


吳拭說:山中所流行的采茶歌,凄清哀婉,韻味悠長,一聲聲從云際飄來,未嘗不令人潸然淚下。即使是吳歌(即以蘇州為中心的長江三角洲地區(qū)的民間歌謠)也不一定能如此動人!


熊明遇(字良儒,號壇石,江西進(jìn)賢人)《山茶記》(一作《羅茶記》)中說:貯藏茶葉的陶罌,預(yù)先要用生炭火烘烤,并在烈日下暴曬,使火熄滅,于是散亂放入茶葉,密封罌口,上面用新磚覆蓋,放到高處通風(fēng)且接近人的地方。潮濕或下雨的天氣,切忌打開封口,必須在清爽干燥的天氣打開取用。取用茶葉留下的空缺,即刻用箬葉填滿,封閉如故,這樣才可以持久保存。


明初孔邇《云蕉館紀(jì)談》(一作《雪蕉館記談》)記載:明玉珍的兒子明,在重慶用涪**石做成茶磨,讓宮人用武隆雪錦茶碾,焙制大足縣香霏亭海棠花茶,味道倍于平常的茶葉。海棠花不香,只有這里的海棠花有香味,用來焙茶效果非常好。


《蔡寬夫詩話》記載:浙江長興顧渚涌金泉,每年造茶的時候,太守(即知府)首先祭拜,然后泉水稍稍涌出。貢茶制造完畢,泉水逐漸減小。到供堂茶制造完畢,已經(jīng)減半了。太守制造好茶后,泉水就干涸了。福建北苑龍焙泉也是這樣。


明代李日華《紫桃軒雜綴》中說:天下有佳茶,卻被凡夫焙制壞了。天下有好山好水,卻被俗人裝點(diǎn)壞了。天下有好子弟,卻被庸師教育壞了。真是無可奈何??!


廬山頂上出產(chǎn)茶葉,在云蒸霞蔚之中,極有韻味,可是僧人不擅焙制,沖泡之后茶湯呈紅褐色,味道澀苦,難道還有茶味嗎?戊戌年春天我在廬山東林寺小住,同門人董獻(xiàn)可、曹不隨、萬南仲親自焙制茶,曾留下“淺碧從教如凍柳,清芬不遣雜花飛”的詩句。制成之后,茶的色香味絕佳。

顧渚茶,是前朝的名品,正是因為采摘剛剛萌發(fā)的茶芽,如法焙制,所謂罄盡一畝茶園所產(chǎn),僅僅制成半方茶餅,選取精華之多,自然獨(dú)擅精妙。如今的顧渚茶制作不精,混雜于平常茶品之中,和菜葉沒有兩樣,怎么會引起人們的重視?


浙江金華仙洞和福建武夷山出產(chǎn)的茶葉,都是優(yōu)良的品種,卻受制于焙制技術(shù)的不精。


埭頭本草市溪庵施濟(jì)之品,近來有蘇州人進(jìn)行焙制,因為色澤稍青,于是價格也與平常茶品無異。


冒襄《茶匯鈔》中說:羅茶不用炒制,而是先放入甑中蒸熟,然后再進(jìn)行烘焙。這是因為茶采摘較晚,枝葉稍微偏老,炒制不能使茶葉變軟,徒自使之焦枯揉碎罷了。也有一種細(xì)炒,是用其他山中所產(chǎn)茶葉進(jìn)行炒制烘焙而成,以欺騙好奇者的。山中的茶農(nóng)愛惜茶葉,決不忍心在茶芽鮮嫩時采摘,以傷害茶樹。我想其他山中采摘茶葉,也應(yīng)當(dāng)像茶一樣,較晚采摘,采取蒸的方法,似乎沒有什么不可以。但沒有經(jīng)過嘗試,不敢隨意作出論斷。


茶葉以谷雨之前初萌的芽茶為佳,只有羅在立夏時節(jié)才開園采茶。吳中地區(qū)人們所珍貴的佳品是梗粗葉厚的茶葉,夾帶有簫箬竹葉的氣味,還是立夏前六七天猶如雀舌的芽茶,最為難得。


清代王《檀幾叢書》記載:南岳衡山的貢茶,是天子所品嘗的名品,不敢置評。縣官修貢,定期在清明節(jié)這一天入山進(jìn)行祭拜,才開始開園采摘制造。與松蘿茶、虎丘茶相比,色香豐美,自然不愧為皇家清供,稱為片茶。起初其制造方法與羅茶一樣,萬歷丙辰(萬歷四十四年,1616年),僧人稠蔭游歷松蘿,才仿制為片茶。


明代馮時可《滇行記略》記載:滇南城外的石馬井泉,水質(zhì)與號稱天下第二泉的無錫惠山泉沒有什么差別;感通寺的茶葉,也不亞于蘇州天池茶和伏龍茶;只可惜當(dāng)?shù)厝瞬簧朴诒褐屏T了?;罩莸乃商}茶原來也是默默無聞,偶然有一位蘇州虎丘的和尚到松蘿庵,按照虎丘茶的制法進(jìn)行焙制,于是就被天下人所嗜愛。遺憾的是石馬井泉沒有遇到陸羽的品鑒,感通寺茶沒有遇到虎丘和尚的焙制!


《湖州志》記載:長興縣啄木嶺的金沙泉,唐朝的時候是每年制造貢茶的地方,該地正好處于湖州、常州兩郡(府)的交界處,泉水處于沙中,平常沒有水。每年開始制造貢茶的時候,兩郡太守(知府)都來到這里,履行完備的禮節(jié),拜讀詔敕,祭祀泉水,頃刻間泉水涌出。當(dāng)晚清泉四溢,等到進(jìn)貢皇家的茶葉制造完畢,泉水就稍微減小了;進(jìn)貢中央各部堂官的茶葉制造完畢,泉水只剩一半;等到太守(知府)所要的茶葉制造完畢,泉水就干涸了。一旦太守(知府)用泉水制造茶葉的日期延長,就會有上天示警的災(zāi)異,有時會出現(xiàn)兇惡的野獸、毒蛇、山間的鬼怪、陽光下的幻景之類的怪異現(xiàn)象。一般商旅之人多用顧渚泉水造茶,無法沾溉金沙泉水的惠愛。如今的紫筍茶,就是用顧渚泉水制造的,也非常好。


明代高濂《遵生八箋》中說:收藏茶葉的方法,用箬葉密封包裹放入茶焙之中,兩三天一次進(jìn)行烘焙,火的溫度應(yīng)當(dāng)像體溫一樣,這樣茶中的濕氣自然祛除。如果火力過大,就會使茶葉焦枯,不可飲用了。


明代陳繼儒《太平清話》(一作周亮工《閩小記》)記載:福建武夷山、紫帽、龍山,都出產(chǎn)茶葉。當(dāng)?shù)氐纳瞬簧票褐?,采摘之后先蒸后焙,所以茶色多呈紫紅,只配供應(yīng)宮中洗滌所用罷了。近來有采用松蘿茶的制法進(jìn)行焙制的,經(jīng)過試驗,色澤香味都很充足。經(jīng)過一個月,茶色依然紫紅如故。因為以此法制茶的,不過是當(dāng)?shù)氐膸讉€僧人罷了。談?wù)撊齾堑貐^(qū)的制茶方法,轉(zhuǎn)相仿效,舊態(tài)畢露。這就好比古人談?wù)撆脧椬喾椒?,假如?shù)年不彈奏,就把原來的調(diào)子全忘記了,而后再用三吳地區(qū)的制茶方法進(jìn)行焙制,或許有其適當(dāng)之處。


徐桂(字茂吳,明長洲人)說:“把茶葉裝在大甕中,甕底放上箬葉,甕口密封,顛倒過來放置,這樣就可以使茶葉經(jīng)過夏天也不變黃。這是因為其氣味不會外泄的緣故?!弊訒x(清宗室文昭,字子晉)說:“茶葉應(yīng)當(dāng)放置在有蓋的缸內(nèi),缸適宜砂底,這樣就不致產(chǎn)生水汽而經(jīng)常保持干燥。仔細(xì)謹(jǐn)慎地密封貯存,不宜見到陽光,見到陽光就會產(chǎn)生潮氣而有損茶味。貯藏還不宜在熱處。新茶不宜馬上飲用,貯藏過了梅雨季節(jié),其味道才會充足?!泵鞔鷱埓髲?fù)《梅花草堂筆談》中說:松蘿茶的香味馥郁,廟后的界茶香味清淡,顧渚茶的香味撲人鼻孔,品飲口感都不一樣,卻都會令人難忘。然而其中的奧妙在于制造,大凡天下正宗的名茶,其本性都相近,只是制造和品飲的風(fēng)習(xí)相去甚遠(yuǎn)。我曾經(jīng)在深夜飲酒而醉,打開張震所贈送的顧渚茶,連飲數(shù)杯,隨即清醒。


清代宗室文昭(字子晉,號薌嬰居士)《古集》中說:桐花頗有清淡之味,于是收桐花用來熏茶,命名叫做桐茶,有“長泉細(xì)火夜煎茶,覺有桐香入齒牙”的詩句。


清代王復(fù)禮(字需人,號草堂,錢塘人)《茶說》中說:武夷茶從谷雨到立夏采制,稱作頭春;大約間隔兩旬再采,稱作二春;再間隔兩旬又采,稱作三春。頭春茶葉粗味濃,二春、三春茶葉逐漸纖細(xì),味道也逐漸淡薄,而且?guī)в锌辔?。夏末秋初再采摘一次,稱作秋露,香更濃,味也佳,但是為了來年考慮,珍惜茶樹而不能多采。茶葉采摘之后,用竹筐均勻攤開鋪好,懸架到通風(fēng)而且陽光充足的地方,稱作曬青。等到其青色逐漸消退,然后再進(jìn)行炒焙。陽羨的片只蒸不炒,以火烘焙而成。松蘿茶、龍井茶則是只炒而不焙,所以其色澤更為純正。只有武夷茶兼用炒法和烘焙,烹點(diǎn)之時茶色半青半紅,青的是炒色,紅的是焙色。茶葉采摘之后要攤開,攤開之后要搖動,等到香氣散發(fā)出來隨即炒制,超過或不到時機(jī)都不行。經(jīng)過炒制和烘焙之后,還要揀擇去掉其中的老葉和枝蒂,使之色澤一致。超全和尚有詩寫道:“如梅斯馥蘭斯馨,心閑手敏工夫細(xì)?!笨梢哉f形容殆盡了。


王復(fù)禮《節(jié)物出典》中說:《養(yǎng)生仁術(shù)》記載:“谷雨日采摘茶葉,炒制、收藏合乎標(biāo)準(zhǔn),就能治療痰疾以及其他各種疾病?!鼻宕峨S見錄》中說:大凡茶葉見到陽光就使茶味受到侵奪,只有武夷茶喜歡陽光暴曬。

武夷山制造茶葉,其中的巖茶以僧家所制的最為得法。至于洲茶,采摘回來要逐片揀擇其背上有白毛的茶葉,另外炒制和烘焙,稱為白毫,又叫做壽星眉。采摘剛剛萌發(fā)的茶芽,一個茶芽尚未舒展開來的,稱為蓮子心。連同茶枝二寸剪下來烘焙的,稱為鳳尾、龍須??傊际亲非笾谱鞣椒ǖ男缕?,以便欺騙世人,謀求高利,其實都不足以取法。

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花草茶功效大全|花草茶功效與作用|花草茶的沖泡與搭配(2)

26、康乃馨

【功 用】具有清心除燥、排毒養(yǎng)顏、能改善血液循環(huán),增強(qiáng)肌體新陳代謝、促進(jìn)乳腺發(fā)育、調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌功能

【茶色口感】茶色淡紅,氣味清香芬芳,口感純正,微甜。

【沖泡方法】沸水沖泡,斟加蜂蜜或冰糖,燜泡五分鐘即可飲用。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

【適宜搭配】康乃馨沖泡時適合搭配:勿忘我、紫羅蘭、玫瑰王、牡丹花、臘梅花。

康乃馨又名香石竹、麝香石竹,為石竹科石竹屬多年生草本花卉,原產(chǎn)于南歐、亞洲西部和地中海沿岸。因其花朵綺麗、高雅、馨香、品種繁多、色彩豐富、插花觀賞時間長而深受人們喜愛,是目前世界上應(yīng)用最普遍的花卉之一,也是世界著名的四大切花之一,土耳其國花。猶以黃色者較名貴。

花型秀麗的康乃馨,花瓣呈現(xiàn)不同變化,從任何一個角度看,都有特殊的美麗,像是一位溫柔的女子,有著女性敦厚的美德,默默付出,不求回報,因此康乃馨除了為母親花的偉大象征,更是所有女性的神圣之花,美好典雅的模范。

在希臘神話中,則有許多關(guān)于康乃馨的傳說,相傳西臘有一位以編織花冠維生的少女,手藝精巧,深受畫家、詩人的欣賞,卻因為生意興隆,招來同業(yè)的妒忌,終致被暗殺。太陽神阿波羅為了紀(jì)念這位少女,將她變成秀麗的康乃馨,因此在希臘,有人稱康乃馨為花冠,王冠,推崇其神圣的地位。

公元1907年美國維吉尼亞州的安娜喬薇斯小姐在追悼逝世的母親時獻(xiàn)上了康乃馨??的塑暗某雒靡嬗?934年5月美國首次發(fā)行母親節(jié)郵票。郵票圖案是一幅世界名畫,畫面上一位母親凝視著花瓶中插的石竹。郵票的傳播把石竹花與母親節(jié)聯(lián)系起來。象征母親之花的康乃馨才開始流傳于世界各角落,于是西方人也就約定俗成地把康乃馨定為母親節(jié)的節(jié)花。康乃馨也成為慈母之愛的象征,當(dāng)母親節(jié)這一天,用紅色康乃馨制成花束獻(xiàn)給慈母,以表示對母親愛心的回報及崇敬,有祝母親健康平安之意。而已喪母的人,則獻(xiàn)上白色康乃馨,以示哀思。世上沒有無母之人,康乃馨也就成了無人不愛的母親之花。

在平時由于其花型,花色繁多,在各種會場,居家及插花應(yīng)用極廣。

康乃馨在我國是一種最平凡最常見的草花,名花譜上向來沒有它的位置。宋朝王安石詠《石竹花》日:“春歸幽谷始成叢,地面紛敷淺淺紅。車馬不臨誰見賞,可憐亦能度東風(fēng)”。只是隨著中外文化的交流,母親節(jié)也漸漸傳人中國,香石竹也就真正“香”起來,普通百姓也慢慢接受了好聽的洋名字----康乃馨。

康乃馨花朵雍容富麗,姿態(tài)高雅別致,色彩絢麗妖艷,更有那誘人的濃郁香氣,甜醇幽雅,使人目迷心醉。康乃馨含人體所需多種微量元素,具有清心除燥、排毒養(yǎng)顏、能改善血液循環(huán),增強(qiáng)肌體的新陳代謝、促進(jìn)乳腺的發(fā)育、調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌的功能。

27、蘆薈葉

【功 用】有排毒養(yǎng)顏、清肝泄熱、健胃下泄、強(qiáng)心活血、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、解毒、抗衰老、消疳殺蟲的功效。

【茶色口感】茶色深綠,香味芬芳,滋味微甜。

【沖泡方法】沸水沖泡,燜五分鐘即可飲用。加冰糖味道更佳。

【性味歸經(jīng)】性寒,味苦,歸肝、胃、大腸經(jīng)。

【宜 忌】脾胃虛弱者不宜多飲。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

蘆薈是一種多年生常綠百合科草本植物。蘆薈(aloe)一詞為阿拉伯語allcoh演變而來,是一種民間藥草,自古以來深受人們的喜愛?!疤J”其中文意為黑的意思,而“薈“是聚集的意思。蘆薈葉子切口滴落的汁液呈黃褐色,遇空氣氧化就變成了黑色,又凝為一體,所以稱作“蘆薈”。蘆薈有名盧會、訥會、象膽、奴會、勞偉。

現(xiàn)世界上品種多達(dá)300種以上,但主要藥用品種是百合科植物庫拉索蘆薈、好望角蘆薈、斑紋蘆薈。蘆薈的葉、花、根均可入藥,尤以葉中的汁液經(jīng)濃縮加工的制成品(蘆薈干塊)即為蘆薈的藥用品。

到目前為止,我們所知道的關(guān)于蘆薈的最早記載,是古代埃及的醫(yī)學(xué)書《艾帕努斯-巴皮努斯中所記錄的,考古發(fā)現(xiàn),在埃及蘆薈被放置在金字塔中木乃伊的膝蓋之間。書中不僅記載了蘆薈對腹瀉和眼病的治療作用,還有包含了蘆薈的多種處方。這部書寫于公元前1550年,也就是說,在迄今3500年前蘆薈就已經(jīng)被當(dāng)作藥用植物了。

在我國古代,應(yīng)用蘆薈治療疾病已相當(dāng)流行,關(guān)于蘆薈的藥用價值和治療作用,在古書《藥性論》、《海藥本草》、《開寶本草》、《本草綱目》、《本草圖經(jīng)》、《得配本草》、《本草再新》中均有詳細(xì)記載。

眾所周知,一個女性無論其外表多么漂亮,只要她腸胃不好,并時?;加斜忝兀w內(nèi)毒素一定會不斷的積累,顏面就很容易出現(xiàn)色斑,粉刺、皮膚粗糙、萎黃等癥狀,無論其購買多么昂貴的化裝品、請技藝多么高的美容師,都無濟(jì)于事,其主要原因一是內(nèi)分泌失調(diào),二是微循環(huán)不暢,三是毒素的積累。而蘆薈恰恰的解決了上述難題,蘆薈汁液中的蘆薈素(Aloen)可有效的改善和提高肝、腎的解毒功能,促進(jìn)新陳代謝和血液循環(huán),穩(wěn)定和調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能及自主神經(jīng)功能??梢哉f蘆薈是地地道道的“口服化妝品”。

蘆薈雖然不是包治百病的萬能草藥,對各種疾病的治療效果表現(xiàn)的多樣性和普遍性讓人驚奇。比如,為治療便秘而服用了蘆薈,結(jié)果不但便秘治好了,腸胃病,糖尿病,腸炎等病也被治好了,既養(yǎng)顏美容又提高了免疫力,并且對各種疾病都能起到預(yù)防和治療效果。沒有任何副作用。是能治病的果汁、蔬菜汁,純天然的綠色食品,這是任何藥物所不能相比的。

28、蓮子蕊

功 用】有生津止渴、清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火、安神、強(qiáng)心、止血、補(bǔ)腎固精、止心悸失眠的功效。

【茶色口感】茶色淡綠,香味芬芳,滋味微甜。

【沖泡方法】沸水沖泡,燜五分鐘即可飲用,加蜂蜜或冰糖味道更佳。 適宜搭配: 甜葉菊、金銀花、貢菊等。

【性味歸經(jīng)】性平,味甘、澀,歸脾、腎、心經(jīng)。

【宜 忌】脘腹脹悶、便秘者不宜多飲。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

蓮子芯屬睡蓮科植物的蓮蓬上蓮子中央的清嫩胚芽。

蓮子芯味道雖苦澀,卻有顯著的強(qiáng)心作用,能擴(kuò)張外周血管,降低血壓、去心火的功效,可以治療口舌生瘡,并有助于睡眠。腦力勞動者經(jīng)常沖飲,可以健腦、增強(qiáng)記憶力、提高工作效率。有史料記載,乾隆皇帝每到避暑山莊總要用荷葉露珠炮制蓮子芯茶,以養(yǎng)心益智,調(diào)整元?dú)?,清心火與解毒。

用蓮子芯沖水喝,清肝火、泄脾火、降肝火,清暑除煩,生津止渴、治目洪鐘。有史料記載,乾隆皇帝每到避暑山莊總要用荷葉露珠炮制蓮子芯茶,以養(yǎng)心益智,調(diào)整元?dú)?,清心火與解毒。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富,除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外,還有促進(jìn)凝血、使某些酶活化,維持神經(jīng)傳導(dǎo)性,鎮(zhèn)靜神經(jīng),維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律作用。豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要成分,幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝,并維持酸堿平衡。蓮子有養(yǎng)心安詳?shù)墓πА?/p>

29、薄荷

【功 用】提神解郁、疏熱解毒、消炎止癢、防腐去腥,治感冒頭痛、咽喉腫痛、目赤、口瘡、牙痛、瘡疥、癮疹。日飲3~5杯,飲用后通體舒坦,精力倍增。

【茶色口感】茶色黃綠,茶味辛香,滋味清香略帶苦澀。

【沖泡方法】加白糖或冰糖沸水沖泡,燜五分鐘即可飲用。

【性味歸經(jīng)】性寒,味辛,歸肺、肝經(jīng)。

【宜 忌】發(fā)汗耗氣,故體虛多汗者,不宜經(jīng)常飲用;孕婦切勿過量飲用。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

薄荷又稱蕃荷菜、南薄荷、貓兒薄荷、薄苛、蔢荷、菝藺、吳菝藺、人丹草、升陽菜、夜息花。唇形科多年生草本植物,全株具有濃烈的清涼香味。

薄荷以全草入藥,亦可食用,主要用來提煉薄荷油和薄荷腦,二者是薄荷發(fā)揮作用的主要成分,也是區(qū)分不同薄荷品種的依據(jù)。薄荷可作為牙膏原料與口腔衛(wèi)生用品、食品、卷煙、酒、清涼飲料、化妝品與香皂的加香。在醫(yī)藥上,它廣泛應(yīng)用于祛風(fēng)、防腐、消炎、鎮(zhèn)痛止癢等藥品中,如清涼油、風(fēng)濕油等。

薄荷莖葉有特殊香味,具有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)常將其用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛、咽喉痛、口舌生瘡、風(fēng)疹、麻疹、胸腹脹悶和抗早孕等。另外,薄荷還具有消炎止痛作用。從2003年醫(yī)學(xué)界提出采用“饑餓療法”醫(yī)治癌癥以來,科學(xué)家對大量藥物進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)薄荷葉能夠阻止癌癥病變處的血管生長,使癌腫得不到血液供應(yīng),最終“饑餓”而死。

不說不知,原來薄荷也有美容的功效。薄荷茶可用來洗頭,能消除頭屑,令頭發(fā)清爽,洗發(fā)后更有天然的清香,令你精神一振;薄荷汁外敷則可令你皮膚更光滑。另外,長期以曬干的薄荷葉用來刷牙,可以令你牙齒潔白和口氣清新。

30、臘梅花

【功 用】有解暑生津、開胃散郁、解毒生肌、止咳、增強(qiáng)免疫力的效果。主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁胃悶、咳嗽等疾病。民間常用臘梅花煎水給嬰兒飲服,有清熱排毒的功效。

【茶色口感】茶色粉紅,氣味清香芬芳,口感純正。

【沖泡方法】沸水沖泡,加蜂蜜或紅糖,燜泡五分鐘即可飲用 適宜搭配:苦瓜茶、苦丁茶、雪蓮花、玫瑰花、金銀花、康乃馨、人參花、雪麗花、紋股藍(lán)茶、香蜂花、檸檬草、靈芝、桂花、桂桂香花、玉蘭花、代代花、金盞菊、山茶花、蓮花、杜鵑花等。

【性味歸經(jīng)】性溫,味甘、辛,歸脾、胃經(jīng)。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

臘梅別名:香梅、臘梅、黃梅,是中國園林獨(dú)具特色的冬季典型樹木,臘梅科臘梅屬落葉灌木。臘梅枝繁葉茂,每年寒冬臘月,數(shù)九寒天,百花凋謝,唯有臘梅迎霜破雪,沖寒吐秀,所以歷代文人又把臘月稱為“梅月” 用于題詩作畫。

臘梅這個花名,曾使不少人誤認(rèn)為它是梅花的一種。然而,事實上,臘梅非梅,梅花是薔薇科植物,落葉喬木;臘梅屬臘梅科,落葉灌木。只是由于同在歲末春初開花,又同名為“梅”,所以常常被人誤認(rèn)作同種花卉。關(guān)于這一點(diǎn),還是明朝杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說得正確:“臘梅,釋名黃梅花。此物非梅類,因與梅同時,而香又相近,色似蜜蠟,故得此名。”

臘梅還有較好的藥用價值,臘梅的花除可提取芳香油外;花蕾供藥用,浸泡生油中,制成花蕾油,可敷治燙傷;花又能解暑生津,根、莖也可入藥。

如花蕾:性溫,味甘、微苦。解暑生津,開胃散郁,通乳潤燥,止咳。主治暑熱頭暈,嘔吐,氣郁胃悶,麻疹,百日咳,燙傷,火傷,中耳炎等。根及莖,辛,溫。祛風(fēng)理氣,活血解毒。主治哮喘,勞傷咳嗽,胃痛,腹痛,風(fēng)濕癢痛,療瘡腫毒,跌打創(chuàng)傷等。外用適量,研末撒。

臘梅花含多種揮發(fā)油、洋臘梅堿、臘梅甙,β-胡蘿卜素。藥理實驗表明洋臘梅堿有類似士的寧(可興奮神經(jīng)中樞,但毒性較大)的作用,還有降低血糖、興奮子宮及腸管作用。有解暑生津、開胃散郁、解毒生肌、順氣止咳的功效。

現(xiàn)代研究:臘梅花含有揮發(fā)油,內(nèi)含龍腦、芳樟醇等。具有解暑生津、開胃散郁、解毒生肌、順氣止咳等功效,主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁胃悶、咳嗽等癥。將含苞花蕾制成干品,單用或與其他中藥配伍,可治麻疹發(fā)熱、風(fēng)火喉痛、急性結(jié)膜炎等癥。治療久咳,治療暑熱煩渴、頭暈、胸悶、嘔吐、小兒麻痹、百日咳??筛纳魄啻憾?,粉刺,黑斑。治熱病煩渴、胸悶、咳嗽、燙燒傷等病證效果很好。

31、玳玳花

【功 用】清熱解毒、疏肝和胃、退熱利尿、理氣解郁、有祛痰行瘀,散積消痞之功效。主治偏頭痛、胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食,調(diào)節(jié)經(jīng)期不適,強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng),滋潤肌膚,還可以減少腹部脂肪,是絕佳美容瘦身飲品。

【茶色口感】茶色銀綠,香味芬芳,茶味微苦。

【沖泡方法】沸水沖泡,燜五分鐘即可飲用。加冰糖味道更佳。 適宜搭配玫瑰花、綠茶。

【性味歸經(jīng)】性溫,味甘、苦,歸肝、胃經(jīng)。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

玳玳花亦稱回青橙、回春橙、枳殼花、代代花、玳玳橘、酸橙花,蕓香科,柑桔屬,常綠灌木,枝楞細(xì)長,葉互生,革質(zhì),橢圓形, 四五月開白花,香氣濃郁,果實扁球形,當(dāng)年冬季為橙紅色,翌年夏季又變青,故稱:"回青橙",因果實數(shù)代同生一樹,亦稱"公孫桔"。

玳玳花是一種美容茶。玳玳花是香科常綠灌木,頭一年的果實留在樹上過冬,次年開花結(jié)新果,陳果皮色由黃回青,兩代果實同一棵樹上,所以叫玳玳。玳玳花略微有點(diǎn)苦,但香氣濃郁,聞之令人忘倦。

明朝椿年《茶譜》在有記載。每年兩次花季,分為春花和夏花,花期一個月左右。春花花量占全年采收量的90%,夏花很少采收,多讓其結(jié)果,果實在枝干上二三年不落,故有代代相傳之稱,鮮花要求為當(dāng)日成熟,花瓣開裂,花朵開而未放、飽滿、色澤鮮白。玳玳花略微有點(diǎn)苦,但香氣濃郁,聞之令人忘倦。另外它也是一種美容茶,可減肥去脂。

32、絞股藍(lán)

【功 用】清熱解毒、鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠、降血脂、降膽固醇、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、生精固精,治神經(jīng)衰弱癥、咽喉炎、偏頭痛,消除激素類藥物的毒副作用。

【茶色口感】茶色淡綠,氣味清香芬芳,口感純正,微苦。

【沖泡方法】沸水沖泡,加蜂蜜或冰糖,燜泡五分鐘即可飲用

【性味歸經(jīng)】性寒,味苦,歸肺、脾、腎經(jīng)。

【宜 忌】脹腹瀉(或便秘)者不宜多飲。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

絞股藍(lán)又名七葉膽、五葉參、七葉參、小苦藥、公羅鍋底、遍地生根、神仙草、甘荼蔓,為葫蘆科植物絞股藍(lán)的全草,自然生長在神農(nóng)架大山深處。 絞股藍(lán)在古時民間已被廣泛使用,把它作為“神奇”的“不老長壽藥草”。明代稱之謂“神仙草”。絞股藍(lán)其名始于1525年明嘉定四年朱棣所著《救荒本草》一書,中國藥典亦稱絞股藍(lán)。

現(xiàn)在查明,絞股藍(lán)除含有甾醇、糖份、色素外,還有50多種皂甙,包括四環(huán)三萜化合物,其中七葉膽皂甙Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ、Ⅻ四種,分別與人參皂甙Rb1、Rb3、Rd、F2是同一物質(zhì);其酸水解產(chǎn)物與人參皂甙的酸水解產(chǎn)物——人參二醇具有相同的理化性質(zhì)。這在非五加科的植物中是非常罕見的,因而被譽(yù)為“第二人參”。

絞股藍(lán)在我國有“東方神草”、“南方人參”,在日本被稱為“福音草”,被美國稱為“綠色金子”,在新加坡、馬來西亞被稱為“健美女神”、“百病克星”等諸多的美譽(yù)。1986年,國家科委在“星火計劃”中,把絞股藍(lán)列為待開發(fā)的“名貴中藥材”之首位。2002年3月5日國家衛(wèi)生部將其列入保健品名單。

七葉膽皂甙對肝癌、肺癌、子宮癌、皮膚癌等癌細(xì)胞的增殖,有明顯的抑制作用。日本藥理試驗和臨床應(yīng)用證實,絞股藍(lán)不僅對人體有滋補(bǔ)、鎮(zhèn)靜、催眠、抗緊張、促食欲、降血脂、降膽固醇、降轉(zhuǎn)氨酶、延緩衰老等作用,還能防止正常細(xì)胞癌化并使癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。臨床上可用于肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、膽囊癌、直腸癌、胰腺癌、乳腺癌和子宮癌等20多種癌癥,還能防治心血管疾病,改善肥胖癥,防治乙型肝炎、肝硬化、胃和十二指腸潰瘍,治療偏頭痛、白發(fā)、失眠癥等。

絞股藍(lán)主要成份為絞股藍(lán)皂甙(GP),與人參皂甙一樣,可使血小板聚集,防止動脈粥樣硬化,提供細(xì)胞充足養(yǎng)份。保證血流通暢。降低心腦血管發(fā)病率。因為它還含有與人參皂甙不同的皂甙,所以絞股藍(lán)又具有鎮(zhèn)靜,滋陰之功效,宜長期飲用。

33、山茶花

【功 用】有涼血、止血、散瘀、清肝火、潤肺養(yǎng)陰之功效。

【茶色口感】茶色粉紅,氣味清香芬芳,口感純正微甜。

【沖泡方法】沸水沖泡,加蜂蜜或冰糖,燜泡五分鐘即可飲用

【性味歸經(jīng)】性平,味甘、苦,主肝、肺經(jīng)。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

山茶別名:曼陀羅樹、藪春、山椿、耐冬、山茶、晚山茶、茶花、洋茶,為為我國傳統(tǒng)十大名花之一,也是世界名花之一。

山茶花單花生于葉腋,或頂生,紅色,花大,花瓣五至七枚,近圓形。一般四月開花,花期能延續(xù)幾個月,一朵能開二十多天,在木本花卉中花期屬較長,山茶花盛開時節(jié),紅花似火,白花似雪,絢麗芬芳,熠熠生輝,春分至谷雨花含苞待放時采收,曬干或烘干。

我國栽培山茶花的歷史悠久,自南朝開始已有山茶花的栽培,唐代山茶花作為珍貴花木栽培,到了宋代,栽培山茶花己十分盛行,南宋時溫州的茶花被引種到杭州,發(fā)展很快,明代《花史》中對山茶花品種進(jìn)行描寫分類,到了清代,栽培山茶花更盛,茶花品種不斷問世。

古往今來,很多詩人寫下了贊美山茶花的詩句,郭沫若 “茶花一樹早桃紅,白朵彤云嘯做中?!?/p>

蘇軾“山茶相對阿誰栽,細(xì)雨無人我獨(dú)來。說似與君君不會,燦紅如火雪中開。” 陸游“東園三日雨

兼風(fēng),桃李飄零掃地空。惟有山茶偏耐久,綠叢又放數(shù)枝紅。”等贊美山茶花盛開的景況。

34、薰衣草

【功 用】1.神經(jīng)療效:凈化心靈、安撫緊張情緒、松弛身心、緩和頭痛、恢復(fù)沙啞失聲、減輕疲勞的感覺。

2.身體療效:改善咳嗽與失眠,降低壓脂,鎮(zhèn)靜心臟,有助于改善呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及婦科問題,經(jīng)常

飲用還可口氣清新、對風(fēng)濕及剛出現(xiàn)癥狀的流感有一定的功效、并可使肌膚更有光澤。

3.皮膚療效:促進(jìn)細(xì)胞再生,平衡油脂分泌,有益于改善燙傷、曬傷、濕疹、干癬、膿瘡的皮膚,改善疤

痕,抑制細(xì)菌生長,幫助頭發(fā)生長。建議女性可多飲用,有青春痘、痤瘡的女性更應(yīng)多飲。

【茶色口感】香味芬芳濃郁,滋味甘中微苦。

【沖泡方法】沸水沖泡,燜泡5-10分鐘,將茶葉濾出既可飲用。酎加蜂蜜、冰糖或者加其它花草茶味道更佳。

【宜 忌】單獨(dú)沖泡時茶水不宜過濃,與其它花草茶混合沖泡時,以少量為宜;孕婦不宜一次連續(xù)飲用。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

薰衣草是一種馥郁的紫藍(lán)色的小花。又名“寧靜的香水植物”。原產(chǎn)于地中海地區(qū),花形如小麥穗狀,有著細(xì)長的莖干,花上覆蓋著星形細(xì)毛,末梢上開著小小的紫藍(lán)色花朵,窄長的葉片呈灰綠色,成株時高可達(dá)80公分,通常在五、六、七月開花。薰衣草主要分布于法國、意大利、英國、保加利亞等國家,原產(chǎn)于歐洲南部地中海地區(qū)和阿爾卑斯山南麓;舉世著名的薰衣草產(chǎn)地有兩個,一是位于法國東南部的普羅旺斯,另一是日本北海道的富良野。目前我國南方和臺北地區(qū)亦有栽培。

薰衣草對土壤要求不嚴(yán),性喜干燥、陽光、耐寒、耐旱、耐貧瘠、抗鹽堿、忌潮濕,冬季在北方稍加覆蓋物即可越冬,薰衣草幾乎沒有病蟲害,不用噴灑農(nóng)藥,大大降低了薰衣草原料的污染性。薰衣草需要充足的陽光及適濕的環(huán)境,能夠給予全日照的環(huán)境較佳,半日照亦可生長,唯開花較??;薰衣草性喜冷涼,不耐高溫潮濕,五月過后需增加通風(fēng)程度,以降低環(huán)境溫度,保持涼爽。

普羅旺斯的凡度山山谷位于法國南部,整個普羅旺斯地區(qū)因極富變化而擁有不同尋常的魅力——天氣陰晴不定,暖風(fēng)和煦,冷風(fēng)狂野,地勢跌宕起伏,平原廣闊,峰嶺險峻,寂寞的峽谷,蒼涼的古堡,蜿蜒的山脈和活潑的都會,全都在這片法國的大地上演繹萬種風(fēng)情。6—8月間的空氣中總是充滿了薰衣草、百里香、天竺葵、松樹等的草香味道,濃艷的色彩裝飾翠綠的山谷,微微辛辣的香味混合著被曬焦的青草芬芳,交織成法國南部最令人難忘的氣息。

凡度山山谷自由的色彩蠱惑著藝術(shù)家創(chuàng)作的靈感,包括塞尚、凡高、莫奈、畢加索、夏卡爾等人均在普羅旺斯展開藝術(shù)生命的新階段,蔚藍(lán)海岸的享樂主義風(fēng)氣,也吸引了美國作家費(fèi)茲杰羅、英國作家D.H勞倫斯、法國作家赫胥黎、尼采等人前來朝圣,當(dāng)然,還囊括以《山居歲月》將普羅旺斯推向巔峰

的彼得-梅爾。普羅旺斯浪漫的色彩,沒完沒了的藝術(shù),還有那濃郁的香味吸引著我們聞風(fēng)而來。

因為她的氣味芬芳怡人,是藥草園中最受喜愛的一種,素有“芳香藥草之后”的稱譽(yù)。具有靜心安神,鎮(zhèn)定情緒,治療失眠,減輕疲勞感,緩和神經(jīng)痛等功效。薰衣草精油也被稱之為“萬金油”或“百搭油”。薰衣草除了可以沖泡成茶飲外,長久以來,歐洲人即知道薰衣草具健胃功能,故烹調(diào)時常加入薰衣草作為調(diào)味,或攙于醋、酒、果凍中增添芳香;以薰衣草調(diào)制成的醬汁尤具風(fēng)味,據(jù)說英國女王伊莉莎白一世便是其忠實的愛好者。

國內(nèi)大多數(shù)人,特別是年青一代,對薰衣草的認(rèn)識,可能來自于臺灣攝制的一部青春偶像劇《薰衣草》中薰衣草與愛情密切的精神關(guān)系。事實上,薰衣草的別名就叫“愛情草”。相傳很久以前,在薰衣草的原產(chǎn)地之一法國普羅旺斯,山下村莊有個少女,一個人獨(dú)自在山中采著含苞待放的花朵,遇到一位來自遠(yuǎn)方但于途中受了傷的青年旅人。少女一看到這位疲倦且英俊的青年,整顆心立即被他風(fēng)度翩翩的笑容給俘虜了!可謂一見鐘情。幾天后,青年人的傷康復(fù)了,但兩人的戀情卻迅速發(fā)展到難分難舍的地步。青年人要向少女告別離去,正處熱戀中的少女堅持要隨青年遠(yuǎn)去。雖然親人們極力挽留,她還是堅持要和青年一起到開滿玫瑰花的故鄉(xiāng)!就在少女臨走前一刻,村子里的老太太給了她一束熏衣草,要她用這束熏衣草來試探青年人的真心,因為傳說熏衣草的香氣能讓不潔之物現(xiàn)形。正當(dāng)青年人牽起少女的手準(zhǔn)備遠(yuǎn)行時,少女便將藏在大衣里的熏衣草丟擲在青年身上,沒想倒青年的身上發(fā)出一陣紫色輕煙之后,手握少女,雙雙幻化成藍(lán)煙消失在山谷中,只留下青年人和少女的朗朗笑聲……。這美麗的熏衣草故事就這么流傳下來了,直到現(xiàn)在,熏衣草還是被人們認(rèn)為是驅(qū)除不潔之物及熏香的工具之一,也是成為愛情象征信物的原因。

在寂靜的傍晚,晚霞在暮色中漸漸淡去,在玫瑰色的夜色中,當(dāng)暮靄四合,窗外有微風(fēng)掠過,遠(yuǎn)處的景色在夜色中一點(diǎn)點(diǎn)虛無飄渺的時候,一個人用透明的玻璃杯泡上一杯花茶,一棵、二棵、三、四顆,是仿佛花蕾上還有露珠劃過的痕跡,仿佛花蕾上還有薄霧的輕柔,在杯中的茶中一點(diǎn)點(diǎn)舒展、綻放,空氣中立刻彌漫著一種幽幽、若有若無的花香氣息,看著透明的色彩由淡漸漸轉(zhuǎn)濃,在水杯輕柔的顫動中慢慢旋轉(zhuǎn),仿佛一位幽雅天使的呼吸,花茶是有生命的、有靈魂的,在寂靜的夜晚,縷縷的清香是和你心靈的對話……

35、玉蝴蝶

【功 用】潤肺利咽、舒肝和胃、生肌。主要用于風(fēng)熱咳嗽、聲音嘶啞、咽喉腫痛、肝胃氣痛。

【茶色口感】無色,味道很淡,口感微甘。

【沖泡方法】沸水沖泡,加蜂蜜或紅糖,燜泡五分鐘即可飲用。適宜搭配:菊花、胖大海、 三七花、人參花、桂花。

【性味歸經(jīng)】性微寒,味甘、苦,歸胃、肺、肝經(jīng)。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

玉蝴蝶又名千張紙、兜鈴、三百兩銀藥(《滇南本草》)、木蝴蝶(《張聿青醫(yī)案》)、云故紙(《獸

醫(yī)常用中藥》)、破布子、白故子、海船果心(《中藥形性經(jīng)驗鑒別法》)、白玉紙(《中藥志》)、白千

層、紙肉、故紙、洋故紙、鴨船層紙(《廣西中藥志》)、海船皮(《四川中藥志》)、千紙肉(《嶺南草

藥志》),為紫葳科植物木蝴蝶的種子,分布于福建、廣西、云南、貴州、四川、廣東等地。

玉蝴蝶是因為略似蝴蝶形而得名,為蝶形薄片,除基部外三面延長成寬大菲薄的翅。長5~8cm,寬3.5~4.5cm。表面淺黃白色,翅半透明,有絹絲樣光澤,上有放射狀紋理,邊緣多破裂。體輕,剝?nèi)シN皮,可見一層薄膜狀的胚乳緊裹于子葉之外。

玉蝴蝶一般于10~12月采摘成熟果實,取出種子,曬干或烘干。置干燥處。以色白、干燥、種仁飽滿、翅大而柔軟如絹者為佳。

《滇南本草》中描述為‘中實如積紙,薄似蟬翼,片片滿中’。在《本草綱目》中,還沒有記載這味藥,在《本草綱目拾遺》中才有記載。中醫(yī)藥書記載,玉蝴蝶歸屬肝、胃、肺經(jīng)。也就是說,玉蝴蝶可以治療肺、肝、胃三條經(jīng)脈上的病癥。而木蝴蝶有潤肺、疏肝、和胃的功效,一藥三用,一舉三得?,F(xiàn)在很多人都用作養(yǎng)生花茶,要是有興趣不防一試。

玉蝴蝶是云南少數(shù)民族的一種民間茶,茶形秀美,放入杯中泡似蝴蝶翩翩起舞,茶形秀美,茶湯清澈茶葉清幽淡雅,又是一味名貴中草花能清肺熱,對急慢性支氣管炎有很好的療效。與三七花沖泡,對咽喉腫痛,聲音沙啞有很好的療效。與人參花沖泡具有滋陰養(yǎng)顏,強(qiáng)心補(bǔ)腎;與桂花沖泡可以補(bǔ)充皮膚水份美白的作用。

玉蝴蝶它具有清肺利咽、疏肝和胃的效果,主要用于風(fēng)熱咳嗽、聲音嘶啞、咽喉疼痛、肝胃氣痛。音樂和老師等常用嗓子的工作者多飲有益于保護(hù)嗓子。玉蝴蝶還可以美白減肥,排毒增加機(jī)體新陳代謝,延緩細(xì)胞衰老,提高免疫力,是一款很好的美白肌膚的養(yǎng)顏品。

36、玫瑰花

【功 用】具有強(qiáng)肝養(yǎng)胃,活血調(diào)經(jīng),潤腸通便,解郁安神之功效,可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)狻Ω渭拔赣姓{(diào)理的作用,舒緩情緒、并有消炎殺菌、消除疲勞、改善體質(zhì)、潤澤肌膚的功效。建議女性可多飲用。

【茶色口感】茶色粉紅,香氣芬芳濃郁,滋味甘中略帶清苦。

【沖泡方法】取花蕾3-5朵,沸水沖泡,燜五分鐘即可飲用;可邊喝邊沖,直至色淡無味,即可更換茶。加蜂蜜或冰糖味道更佳。

個性飲法:

A.玫瑰花茶配料:茶葉、玫瑰花(茶葉有綠茶、鐵觀音、碧螺春等為原料加工成的玫瑰花茶)

使用方法:根據(jù)個人口味,取適量玫瑰花茶,加入沸水沖泡即可。

B.花果中藥一起泡有一個讓肌膚細(xì)嫩的妙方,就是將大紅棗3枚、玫瑰花4朵、枸杞10克、蜂蜜若干,放入杯中,加

入開水300ml,浸泡5分鐘后飲用。這種飲用方法可以補(bǔ)充肌膚水分,每天飲用,不但可使皮膚變得越來越光滑細(xì)

膩,而且可以改善人體的內(nèi)分泌狀況。

【性味歸經(jīng)】性溫,味甘微苦,歸肝脾經(jīng)。

【宜 忌】口渴、舌紅少苔、脈細(xì)弦勁之陰虛火旺證者不宜長期、大量飲服,孕婦不宜多次飲用。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

玫瑰原名徘徊花,原產(chǎn)于我國、朝鮮及日本,是薔薇科的一支大家族,目前大部分地區(qū)均有種植。玫瑰是一年生薔薇科灌木,品種繁多,一般可供飲用的為紫玫瑰和粉紅玫瑰。我國廣東、上海、福建人嗜飲玫瑰紅茶,著名的有廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶等。

玫瑰有多種多樣的形象與用途。羅馬神話中愛與美的女神維納斯,以玫瑰為誕生花,由于古羅馬人崇拜維納斯,因此賦予玫瑰”尊貴”,”美麗”和”愛情”的寓意,這也是玫瑰花語的由來。玫瑰花可算是百花之中最具傳奇色彩的了,不知從什么時候起,竟成了愛的別稱。玫瑰的莖多刺,故以嚴(yán)肅著稱。玫瑰在英國、盧森堡、保加利亞都奉為國花,尤其在保加利亞,每年都舉辦“玫瑰節(jié)”,有“玫瑰王國”的美稱。

玫瑰花茶是一種很好的美容養(yǎng)顏茶,中醫(yī)把黃褐斑、雀斑等面部色斑稱之為“肝斑”,認(rèn)為是肝氣郁結(jié)所致的,而玫瑰是治療肝氣的理氣良藥,就能疏通肝氣、調(diào)和氣血,從而減退色斑、均勻膚色。另外玫瑰理氣,氣能推動血行,可以行血化淤,所以女孩沖泡玫瑰花茶能減輕血瘀痛經(jīng)的不適。

玫瑰因花中含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇及芐醇等多種揮發(fā)性香氣成分,含有豐富的維生素A、B、C、E、K,主要成分有揮發(fā)油、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)、有機(jī)酸等,可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)猓李佔o(hù)膚、對肝及胃有調(diào)理的作用,幫助新陳代謝、舒緩情緒、并可消炎殺菌、消除疲勞、改善體質(zhì)、潤澤肌膚的功效。以玫瑰花提粉入浴盆,玫瑰香沁人心脾,抗疲勞、解憂愁。民間早有用玫瑰花蕾加紅糖熬膏的秘方,服用后可以起到補(bǔ)血養(yǎng)氣,滋養(yǎng)容顏的作用。

從中醫(yī)角度上講,玫瑰具有強(qiáng)肝養(yǎng)胃,活血調(diào)經(jīng),潤腸通便,解郁安神的作用。因其性溫,雖然大部分方書說它理氣而不傷陰,但陰虛重癥仍應(yīng)慎用,或加用橄欖數(shù)枚?!侗静菡x》說“玫瑰花,香氣最濃,清而不濁,和而不猛,柔肝醒胃,流氣活血,宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊,斷推氣藥之中,最有捷效而最為馴良者,芳香諸品,殆無其匹?!薄毒V目拾遺》:“治肝胃氣痛,用玫瑰花(陰干)沖湯代茶服。”《百草鏡》:“治腫毒初起,玫瑰花去心蒂,焙為末一錢,好酒和服?!苯砸虮酒酚袣庋p調(diào)之功效。

玫瑰花具有甜美的香氣,是食品、化妝品的主要添加劑,玫瑰花是很好的藥食同源的食物,也是紅茶窨花的主要原料?!痘ú葑V》記載:“紫玫瑰,以糖霜同搗收藏,謂之玫瑰醬。”《花鏡》云:“以糖霜同烏梅搗爛,名曰‘玫瑰醬’,收于瓷瓶內(nèi),曝過,經(jīng)年不變,任可用也?!笔持坏溃擞诟魅瞬粩嘤兴鶆?chuàng)新,如以玫瑰釀酒、熏制茶葉……各有妙趣。

玫瑰窨制花茶,早在明代代錢椿年編、顧元慶校的《茶譜》中就有詳細(xì)的記載。用玫瑰花瓣或花苞泡出來的玫瑰花茶,散發(fā)出迷人的芳香,可提振身心、給人神清氣爽的感覺,有“利肺脾、益肝膽……”(《食物本草》)的功效。此外,它還有平衡激素的作用,有助于女性的美麗與健康。由玫瑰花瓣提煉的精油是香水等美容中常見的成分。在芳香療法眾多以舒展緊張情緒,即香又艷的玫瑰有是做干花的常用材料。

37、蘋果花

【功 用】有補(bǔ)血或舒解神經(jīng)痛、補(bǔ)血明目、祛痘美白的功效。適宜搭配:1.蘋果花+玫瑰花+橙花,三種花搭配泡茶,口感獨(dú)特,可補(bǔ)血活血、調(diào)理血?dú)猓嘤芯徑庥魫?、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌及滋養(yǎng)子宮之效,經(jīng)常出現(xiàn)經(jīng)痛的女士不妨多飲

【茶色口感】茶色淡粉,氣味清香芬芳,口感微甘。

【沖泡方法】沸水沖泡,加蜂蜜或冰糖,燜泡五分鐘即可飲用。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

蘋果屬薔薇科多年生樹木,我國大部分地區(qū)均有種植,主要產(chǎn)于遼寧、河北、北京、山東、山西、河南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、寧夏等地。

唐代孫思邈曾說萍果花有“益心氣”;元代忽思慧認(rèn)為能“生津止渴”;清代名醫(yī)王士雄稱有“潤肺悅心,生津開胃,醒酒”等功效。

蘋果花適宜任何人群,并且常飲對人體非常有益,因為蘋果中含有的一種多酚類,極易在水中溶解,因而易被人體所吸收,據(jù)研究發(fā)現(xiàn),蘋果花里多酚類含量高于蘋果10倍之多。而且蘋果花中含有的有機(jī)酸、氨基酸、鈉離子等成分,均比蘋果含量高。而且神奇的"蘋果酚"還可以抑制黑色素的產(chǎn)生,因而對美白皮膚大有功效!蘋果酚功效,有抗氧化的作用,保持食物新鮮;能消除魚腥味、口臭等異味;預(yù)防蛀牙;抑制黑色素、酵素的產(chǎn)生;預(yù)防生活習(xí)慣病,活性氧會引起各種生活習(xí)慣病,而蘋果酚具有很強(qiáng)的抑制活性氧發(fā)生的功能;蘋果酚能夠抑制血壓上升,預(yù)防高血壓;蘋果酚能夠抑制過敏反應(yīng),有一定的抗敏作用。具有補(bǔ)血明目,解毒,治療神經(jīng)痛,祛痘美白的功效。補(bǔ)血,解神經(jīng)痛、肝斑、明目治療黑斑、面皰、粉刺、養(yǎng)顏美容、幫助消化、強(qiáng)肝活血、健胃整腸,長期飲用可解青春痘??梢杂脕硌a(bǔ)血或疏解神經(jīng)痛??裳a(bǔ)血活血、調(diào)理血?dú)?,亦有緩解郁悶、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌及滋養(yǎng)子宮之效,經(jīng)常出現(xiàn)經(jīng)痛的女士不妨多飲。

38、百合花

【功 用】清心安神,潤肺止咳,養(yǎng)陰清熱,滋補(bǔ)精血、還能減輕胃疼,同時也具有一定的排毒、美容養(yǎng)顏功效。

【茶色口感】茶色粉紅,香味芬芳,滋味微甜。

【沖泡方法】沸水沖泡,燜五分鐘即可飲用。加冰糖味道更佳。

【性味歸經(jīng)】性微寒、味甘,歸心、肺經(jīng)。

【宜 忌】脾胃虛弱者不宜多飲。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

百合花又名野百合、喇叭筒、山百合、藥百合、家百合等。百合科百合屬多年生草本植物的總稱。為著名球根花卉。其地下鱗莖由許多肉質(zhì)鱗瓣相互抱合而成,可供食用。全屬80余種,中國產(chǎn)41種。

百合花,是一種從古到今都倍受喜愛的世界名花。它原生于神州大地,由野生變成人工栽培已有悠久歷史。我國對百合的記載最早可以追溯到漢朝,我國古醫(yī)名家張仲景在《金匱要略》的“百合病篇”中,詳細(xì)闡述了百合的藥用價值,指出百合可以起到清熱、解毒、潤肺等作用。公元七世紀(jì),南北朝后梁宜帝曾這樣贊美百合花:“接葉多重,花無異色,含露低垂,從風(fēng)偃柳”,贊美它具有超凡脫俗,矜持含蓄的氣質(zhì)。至宋代種植百合花的人更多,大詩人陸游也利用窗前的土丘種上百合花,他也詠曰:“芳蘭移取遍中林,余地何妨種玉簪,更乞兩叢香百合,老翁七十尚童心”。時至近代,喜愛百合花者也不乏其人。昔日國家名譽(yù)主席宋慶齡平生對百合花就深為賞識,每逢春夏,她的居室都經(jīng)常插上幾枝。

中國的百合花傳到世界各國后,也備受大眾的推崇。日本人民于公元720年間就曾將百合花作為貢品獻(xiàn)給天皇。歐洲的圣經(jīng)《新約.馬太福音》載有“百合花賽過所羅門(以色列國王)的榮華”一語。到了12世紀(jì),智利和法國還把百合花作為國徽的圖案,鼓勵公眾為爭取民族獨(dú)立和經(jīng)濟(jì)繁榮而斗爭。

何以中外人士都這么贊揚(yáng)百合花呢?原來它的花蕾是由近百片花瓣抱合而成,古人視為“百年好合”、“百事合意”的吉兆。故歷來許多情侶在舉行婚禮時都要用百合來做新娘的捧花。除了這種好意頭之外,它那副端莊淡雅的芳容確實十分可人。它植株挺立,葉似翠竹,沿莖輪生,花色潔白,狀如喇叭,姿態(tài)異常優(yōu)美,能散出隱隱幽香,被人譽(yù)為“云裳仙子”。故在國際花卉市場上長期走俏,歷久不衰。

百合具有較高的營養(yǎng)成分和藥用價值,早在2000多年前,百合就被中醫(yī)引用,歷代《本草》中有詳盡的記述。中醫(yī)認(rèn)為:百合有潤肺止咳、清心安神、補(bǔ)中益氣之功能,能治肺癆久咳、咳唾痰血、虛煩、驚悸、神志恍惚、腳氣浮腫等癥。百合雖是滋補(bǔ)佳品和名食,但因其甘寒質(zhì)潤,凡大便溏泄、脾胃虛弱、寒濕久滯,腎陽衰退者均忌用。

39、大麥茶

【功 用】健脾消食、下氣利水、調(diào)理腸胃、去腥膻油膩、清除口腔異味用以治食積不化,脘悶腹脹,泄瀉等脾胃虛弱之癥。

【茶色口感】茶色淡褐,有濃郁的麥香,口感微甜。

【沖泡方法】沸水沖泡,加蜂蜜或冰糖,燜泡3-5分鐘即可飲用

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

大麥又名燕麥、蕎麥、莜麥、雀麥,古代有名麰(《廣雅》)、倮麥、麰麥(陶弘景),牟麥(《綱目》),飯麥、赤膊麥(《醫(yī)林纂要》),是禾本科大麥屬一年生草本作物,大麥在我國是個古老的作物.據(jù)考證,早在新石器時代中期,古羌族(居住在青海)就已在黃河上游開始栽培,距今已有5000年的歷史?,F(xiàn)在我國大麥的分布在栽培作物中最廣泛,但主要產(chǎn)區(qū)相對集中,主要分布在長江流域、黃淮流域、青藏高原、內(nèi)蒙古和被稱為“北大荒”的松花江與三江平原。

在《時代》雜志評出的十大健康食品中,大麥名列第五。大麥中含有豐富的膳食纖維,可溶性的大麥纖維,容易被人體吸收,有降血脂作用,含有對人體有益的亞油酸等不飽和脂肪酸,并含有皂甙,可抑制膽固醇的升高,含熱量低,能滿足降脂減肥的需要。金黃的色澤,迷人的焦香,大麥茶以其獨(dú)特的魅力贏得了“東方咖啡”的美譽(yù)。

在中國,大麥茶的功效在古書中早有記載,據(jù)《本草綱目》記載:“大麥味甘性平、有去食療脹、消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補(bǔ)虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化谷食之功。”

時尚、健康一族都越來越注重自身營養(yǎng)問題,大麥茶含有人體所需的17種微量元素,19種以上氨基酸,富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維,適應(yīng)了人們回歸自然,追求健康的需求。

大麥茶去除腥膻、油膩的效果非常好,吃油膩性的食物的時候,和一些大麥茶能清除腸道的油膩,感覺非常清爽。中國一些以牛羊肉食為主少數(shù)民族,平時的飲品就是大麥茶。我國冬季講究進(jìn)補(bǔ),飲食往往以雞鴨魚肉為主,在大快朵頤后,喝一杯濃濃的大麥茶,不僅可以去油膩,還能促進(jìn)消化?,F(xiàn)在的韓國燒烤店上的茶葉事清一色的大麥茶。大麥茶能增進(jìn)食欲,暖腸胃,在韓國無論是高級飯店還是街頭巷尾的普通小店,都能喝到大麥茶,日、韓許多家庭都以大麥茶代替飲用水。

大麥茶不必講究茶葉的等級和季節(jié)、泡茶的水溫和技巧,所以很適合忙碌的白領(lǐng)人群。用焙炒過的大麥制成的大麥茶,含有人體所需的多種微量元素、氨基酸、不飽和脂肪酸和膳食纖維,糖的含量也極低,特別符合白領(lǐng)一族向往健康、享受自然的需求。而且,忙碌的白領(lǐng)們經(jīng)常以快餐充饑,而快餐又以油膩、煎炸食品為主,長此以往,容易引起食物積滯,甚至脂肪堆積,身材走樣。大麥茶恰好有去油膩、助消化的功效。

大麥茶屬傳統(tǒng)茶飲,而且不含茶堿,咖啡因,單寧等成分,糖含量低,不刺激神經(jīng),不影響睡眠,不污染茶具,不污染牙齒。冷飲具有防暑降溫之功,熱飲具有助消化、解油膩、養(yǎng)胃、暖胃、健胃的作用。長期飲用,能收到養(yǎng)顏、減肥之功效。大麥茶為純天然、四季皆宜、適宜各種年齡人群的保健飲品。

40、麥冬茶

【功 用】具有止咳降火、滋陰益精、潤肺養(yǎng)胃、清心除煩、益胃生津、潤腸通便的功效。用于肺燥干咳,虛癆咳嗽,津傷口渴,心煩失眠,內(nèi)熱消渴,腸燥便秘,咽白喉。

【茶色口感】茶色無色,氣味清香,口感純正,微甜。

【沖泡方法】沸水沖泡,加蜂蜜或冰糖,燜泡五分鐘即可飲用。

【適宜搭配】桑葉、綠茶。

【性味 歸經(jīng)】性微寒,味甘、微苦,歸心、胃、肺經(jīng)。

【宜 忌】凡脾胃虛寒泄瀉、胃有痰飲濕濁及暴感風(fēng)寒咳嗽者均不宜多飲。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

麥冬又叫麥門冬、書帶草、沿階草、麥文冬、忍冬、筧冬、寸冬、山菅等,為百合科沿階草屬多年生常綠草本植物。全中國、越南、日本都有生產(chǎn),大陸產(chǎn)于浙江、四川、江蘇等地,一般生長于溪溝岸邊或山坡樹林下。浙江于栽培后第三年立夏時采挖,稱"杭麥冬";四川于栽培第二年清明后采挖,稱"川麥冬"。野麥冬多在清明后挖取,習(xí)稱"土麥冬"。麥冬挖起后,剪下塊根,洗凈泥土,暴曬3~4天,堆通風(fēng)處,使其反潮,蒸發(fā)水氣,約3日,攤開再曬,如此反復(fù)2~3次。曬干后,除凈須根雜質(zhì)即可。

麥冬呈紡錘形,兩端略尖,長1.5~3cm,直徑0.3~0.6cm。表面黃白色或淡黃白,有細(xì)縱紋。質(zhì)柔韌,斷面黃白色,半透明,中柱細(xì)小。氣微香,味甘、微苦。

麥冬味甘氣涼,質(zhì)柔多汁,長于滋燥澤枯,可補(bǔ)肺、清心、瀉熱、潤燥,甘微苦寒,清心潤肺,強(qiáng)陰益精,瀉熱除煩,微寒能瀉肺火,火退則金清,金旺則水生,陰得水養(yǎng)則火降、心寧而精益。藥理實驗證明,麥冬有升高白細(xì)胞,延長抗體存在時間的作用,提高免疫功能和核酸合成率,促進(jìn)抗體、補(bǔ)體、干擾素、溶菌酶等免疫物質(zhì)產(chǎn)生。因此麥門冬有增強(qiáng)正氣、加強(qiáng)抗邪作用,從而減少疾病的產(chǎn)生。正如《本草綱目》所說“久服輕身,不老不饑”。

41、淡竹葉

功  用:消暑清肺、止渴去火、清心除煩、抗菌消炎、利尿。

茶色口感:茶色淡綠,氣味清香,口感純正,微苦。

沖泡方法:沸水沖泡,加蜂蜜或冰糖,燜泡五分鐘即可飲用。

貼心提示:腹瀉、小便不禁者不宜多飲。

淡竹葉含三萜類物質(zhì)、蘆 竹素、白芳素、皂苷、糖及維生素A、C等,淡竹葉茶浸泡后有濃郁的竹葉清香,有抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力的作用,可以消暑清肺、清熱去火、化痰解毒、清熱利尿。 若搭配花卉茶一同飲用,添加蜂蜜,味道更好,四季皆宜、老少皆益。但是腹瀉期間最好不要飲用。

42、金蓮花

【功 用】養(yǎng)顏潤膚,清咽潤喉,提神醒腦,消食去膩,消炎止咳,調(diào)理腸胃、消炎、抗病毒,有清熱解毒、治上呼吸道感染、扁桃體炎、咽炎、急性中耳炎、口瘡、喉腫等功效。

【茶色口感】茶色金黃,氣味清香芬芳,口感微苦。

【沖泡方法】沸水沖泡,加蜂蜜或冰糖,燜泡五分鐘即可飲用。 適宜搭配:茶葉、玉蝴蝶、枸杞子、甘草、玉竹、西洋參片、蓮子芯等。

【性味歸經(jīng)】性涼,味苦。

【宜 忌】脾胃虛寒者、孕婦不宜多飲。

【貯 藏】避光、防潮,置陰涼干燥處。

金蓮花又名旱金蓮(《五臺山志》、《綱目拾遺》)、金梅草(《山西通志》)、金芙蓉(《綱目拾遺》),金疙瘩(《山西中藥志》),屬毛莨科多年生草本。夏季開花,花朵大,單朵頂生或二三朵組成稀疏聚傘花序,花瓣18至21枚,金蓮花蔓莖纏繞,葉形如碗蓮,乳黃色花朵盛開時,又如群蝶飛舞,別具風(fēng)趣,為園林中重要的夏季觀賞花卉。干燥的花朵形狀不規(guī)則,通常帶有灰綠色的花柄,長1.5厘米左右。萼片與花瓣呈金黃色,花瓣編成線狀,雄蕊黃白色,多數(shù)。氣濃香,味微苦。干后不變色、色金黃、不帶雜質(zhì)者為佳。

在花草茶中,有一種金蓮花也是人們常飲用的,金蓮花被稱外“塞外龍井”,沖泡好的金蓮花,花朵綻開,金黃璀璨,沖泡后不僅茶水清澈明亮具有觀賞性,而它的味道卻偏苦,可以放適量的白糖或冰糖來調(diào)味,這樣口感清純爽咧,還有淡淡的香味。具有清熱解毒,滋陰降火,養(yǎng)陰清熱和消火殺菌的作用,長期飲用可清咽潤喉,提神醒腦,清食去膩,使人精神振作,嗓音清亮。

金蓮花從中醫(yī)來講,它的特點(diǎn)是苦、寒,也就是說味是苦的,藥性是寒的,有清熱解毒的作用。飲用它的時候要注意一些,不要飲用太多,特別是屬于中醫(yī)辨證的脾胃虛寒者,比如說吃點(diǎn)涼的東西胃就不舒服,平時消化功能也不是特別好,一定要慎重慎重,盡量少飲。但是它卻具有清熱解毒、養(yǎng)肝明目和提神的功效,適合有實熱癥的人群,人容易上火動不動就嗓子疼,這些人喝比較好,體質(zhì)比較壯的,飲用金蓮花對于治療呼吸道炎癥,比如口腔炎、慢性咽炎、扁桃體炎和聲音嘶啞者都有一定的功效。對從事播音,聲樂,教育和通訊等語音職業(yè)者有特殊的保健治療作用。

據(jù)傳金蓮花曾使蕭太后皮膚細(xì)白,容顏亮麗,故被稱為養(yǎng)顏金蓮花,列為宮遷貢品。清代康熙曾提詩“迢遞從沙漠,孤根待品題,清香指檻入,正色與心齊,磊落安山北,參差鷲嶺西,炎風(fēng)曾避暑,高潔少人躋”。

43、山楂片

功 用:開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣

沖泡說明:燜5分鐘左右即可。

茶湯色澤:茶色淡紅。

口 感:口感酸甜。

貼心提示:孕婦不宜多飲,空腹或消化性潰瘍患者也不宜多飲。

常飲用山楂片泡成的山楂茶,有明顯的降低血清膽固醇、降血壓、利尿、鎮(zhèn)靜等功效。可與荷葉、桂花、玫瑰、決明子同泡,對減肥有明顯的作用。

常飲用山楂與茶葉泡成的山楂茶,有明顯的降低血清膽固醇、降血壓、利尿、鎮(zhèn)靜等功效。可與荷葉、桂花、玫瑰、決明子同泡,對減肥有明顯的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質(zhì)、碳水化合物,有降血壓,增加胃中消化酶的分泌,促進(jìn)胃腸消化的作用,所含脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解,所含多種有機(jī)酸能提高蛋白酶的活性,使肉食易消化。山楂藥效成分還具有收縮子宮、強(qiáng)心、抗心律不齊、增加冠脈血流、擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能,對痢疾桿菌及大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用等等。中醫(yī)認(rèn)為,山楂可健脾消積,對減肥有利??奢o治繼發(fā)性肥胖癥。我國自元**始就將山楂作為重要的中草藥應(yīng)用于消食積、散瘀血、驅(qū)絳蟲等方面。

因老年人常吃山楂制品能增強(qiáng)食欲,改善睡眠,保持骨和血中鈣的恒定,預(yù)防動脈粥樣硬化,使人延年益壽,故山楂被人們視為“長壽食品”。

44、紅花

功 用:紅花茶能通過活血化瘀,加速血液循環(huán),促進(jìn)新陳找

謝,增加排除黑素細(xì)胞所產(chǎn)生的黑色素,促進(jìn)滯留于

體內(nèi)的黑色素分解,使之不能沉淀形成色斑。

沖泡說明:(1)閉經(jīng)、痛經(jīng):紅花15克,玫瑰花20克,混勻放入

瓷杯中,開水沖泡飲用。(2)高血壓:紅花15克,

三七花5克,混勻分作3次放入瓷杯中,以落滾開水沖

泡,溫浸片刻候冷,代茶 飲用。(3)跌打腫痛,肌

肉勞損,紅花10克放入瓷杯中,開水沖泡飲用。

適宜搭配:玫瑰花、三七花。

貼心提示:孕婦不宜飲用。

紅花茶能通過活血化瘀,加速血液循環(huán),促進(jìn)新陳找謝,增加排除黑素細(xì)胞所產(chǎn)生的黑色素,促進(jìn)滯留于體內(nèi)的黑色素分解,使之不能沉淀形成色斑,或使沉淀的色素分解而排出體外。增強(qiáng)冠脈流量,抑制血栓形成??筛纳乒谛牟『脱苎ㄐ纬伞?寡饔茫龠M(jìn)血液循環(huán)。調(diào)節(jié)免疫能力。能顯著提高耐缺氧能力。中醫(yī)認(rèn)為紅花有活血通經(jīng)、消腫止痛、美容祛斑等功效,適用于血寒性閉經(jīng)、痛經(jīng)及各種瘀血性疼痛,包括無月經(jīng)、月經(jīng)過多、冠心病所致胸痛等。紅花富含甙類、多糖及有機(jī)酸等?;钛?、通經(jīng)、祛淤。具有降血壓、降血脂、改善機(jī)體微循環(huán)的功能。

45、紫羅蘭

淡紫色的紫羅蘭花茶神秘而優(yōu)雅,不僅色澤好看,更由于顏色鮮艷、花瓣薄、多褶且透光,因此即使以冷水沖之,精華一樣可以釋出。喝起來味道十分溫潤,受到許多人的喜歡。

功 用:能舒緩感冒引起的咳嗽、喉嚨痛等癥狀,對支氣管炎

沖泡說明:燜5分鐘左右即可。

茶湯色澤:顏色鮮艷

口 感:十分溫潤

適宜搭配:玫瑰花、勿忘我、牡丹花、臘梅。

貼心提示:孕婦不宜飲用。

46、雪蓮花

功  用:補(bǔ)腎益精、散除風(fēng)濕、通經(jīng)活絡(luò)、暖宮調(diào)經(jīng)、延衰。

茶色口感:口味清醇而高貴。

沖泡方法:沸水沖泡,加蜂蜜或冰糖,燜泡五分鐘即可飲用。

貼心提示:孕婦忌用。

雪蓮花除產(chǎn)西藏外,在我國的新疆、青海、四川、云南也有分布。各地民間將雪蓮花全草入藥,主治雪肓、牙痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、陽萎、月經(jīng)不調(diào)、紅崩、白帶等癥。印度民間還雪蓮花來治療許多慢性病患者。如胃潰瘍、痔瘡、支氣管炎、心臟病、鼻出血和蛇咬傷等癥。在藏醫(yī)藏藥上雪蓮花作為藥物已有悠久的歷史。藏醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《月王藥珍》和《四部醫(yī)典》上都有記載。

雪蓮花具有生理活性有效成分。其中傘形花內(nèi)酯具有明顯的抗菌、降壓鎮(zhèn)靜、解痙作用;東莨菪素具有祛風(fēng)、抗炎、止痛、祛痰和抗腫瘤作用,臨床上漢療喘急性慢性支氣管炎有效為96.6%芹菜素具有平滑肌解痙和抗胃潰瘍作用;對羚基苯酮有明顯的利膽作用。特別饒有興趣的是雪蓮花中所含的秋水仙堿,該成分是細(xì)胞有絲分裂的一個典型代表,能抑制癌細(xì)胞的增長,臨床用以治療癌癥,特別以乳腺癌有一定療效,對皮膚癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。對痛風(fēng)急性發(fā)作特異功效,12—24小時內(nèi)減輕炎癥并迅速止痛,長期使用可減少發(fā)作次數(shù)。

此外還具有雌激素樣作用活性,能延長大鼠動情期和動情后期,而縮短間情期和動情前期。但秋水仙堿的毒性較大,能引起惡心、食欲減退、腹脹,嚴(yán)重者會出現(xiàn)腸麻痹和便秘、四肢酸痛等副作用。由于雪蓮花中含有療效好而毒性較大的秋水仙堿,所以民間在用雪蓮花泡酒主治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和婦科病時切不可多服。

“恥與眾草之為伍,何亭亭而獨(dú)芳!何不為人之所賞兮,深山窮谷委嚴(yán)霜?”一千多年前,唐代邊塞詩人曾經(jīng)這樣吟唱雪蓮。雪蓮,又稱雪荷花,有通經(jīng)活血的效果,主要分布在新疆、青藏高原和云貴高原一帶。橫貫新疆中部的天山山脈,冰峰雪嶺逶迤連綿,海拔4000米以上是終年積雪地帶,被稱為雪線,雪蓮花就生長在雪線以下海拔3000至4000米的懸崖峭壁上。由于生長環(huán)境特殊,雪蓮三到五年才能開花結(jié)果,以往一直是一種難以人工栽培的名貴中藥材。為了拯救這種罕見的名中藥材,2001年有商家在天山深處的一個谷地建立了良好的人工種植雪蓮的環(huán)境,于是我們才可以吃到如此大眾化的補(bǔ)品。

雖然只是雪蓮花的干制品,但它依然保留著雪蓮花的香味和一定功效,烹制的時候需要浸泡一段時間,再連花帶水入菜,讓雪蓮花味盡現(xiàn)。

一種雪蓮花茶及制作方法,它是由易貢茶、雪蓮花、枸杞子組成,其配方重量比是:易貢茶65-85%,雪蓮花10-20%,枸杞子5-15%,且經(jīng)過精細(xì)工藝加工而制成。本發(fā)明的配方優(yōu)異,工藝簡單、合理,飲用時頓感清香純正、甘醇爽口。本保健茶具有散寒除濕、壯陽、調(diào)經(jīng)、止血等功效,有抗癌、擴(kuò)張血管、降血、抗疲勞等作用。

醫(yī)療保?。?/p>

[寒癥]風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎、肺寒咳嗽、寒胃。

[虛癥]腎虛腰痛、早泄、遺精、陽痿等癥。

[婦科]痛經(jīng)活血、婦女小腹疼痛、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后血暈身痛等癥。

【藥用方法】

1、雪蓮花6克,浸入1000克白酒或黃酒中,密封30日后服用。每次飲30-40毫升。

[功效]補(bǔ)腎陽、強(qiáng)筋骨。

2、雪蓮花6克,裝入紗布包內(nèi)扎口,老母雞一只,加水文火燉1.5小時,濾出藥液1000 克,每次飲30-40毫升。

[功效]調(diào)經(jīng)活血、滋陰補(bǔ)腎。

3、雪蓮花5克,黨參15克,紅花5克,雞肉1000克。上藥清洗,同裝入紗布袋內(nèi)扎口,將雞肉與藥袋同時下鍋,文火燉2-3小時,濾出藥液1500克,每次適量。

[功效]溫腎壯陽、補(bǔ)中益氣、行水痛痹。

【美容用方法】:

雪蓮美容敷面膏:可加速皮膚的新陳代謝,減少皺紋,使皮膚保持光澤、豐滿。延緩衰老。并且對面部雀斑、肝斑等有良好的療效。

具體配方是:25g雪蓮粉(一朵),20mL蘆薈鮮汁,30mL黃瓜汁,生雞蛋1只,面粉10g左右,砂糖5g,香精少許。調(diào)勻,置于冰箱中可延長使用期。經(jīng)此膏敷面,經(jīng)40~45分鐘,敷面膏就會干燥,結(jié)膜。這時以清水輕輕地將膏體洗掉,每周堅持1次,幾次后即感到皮膚明顯光滑,富有彈性。只要做1個月,就會顯出相當(dāng)好的效果,堅持下去會使皮膚白嫩、紅潤,而且對雀斑、黑斑有明顯療效,還能使凍瘡或留有疤痕的皮膚復(fù)原。對黃褐斑,可用雪蓮粉30g、綠豆粉15g,用少許雞蛋白調(diào)勻,每天涂斑3次,經(jīng)過一個月,黃褐斑、肝斑等可逐漸淡化。

雪蓮花【食用方法】:

1、雪蓮烏雞煲

原料:雪蓮20克,烏雞一只(一斤左右),蔥、姜、鹽、糖、味精、精練油少許。

制法:精煉油加熱,下蔥、姜炒出香味,下鹽、糖透,下烏雞、雪蓮,加水大火燒滾后文火燉約45分

鐘,肉爛后?;穑痨?,吃肉喝湯。

功能:補(bǔ)腎壯陽,調(diào)經(jīng)補(bǔ)血,適用調(diào)理腸胃,平衡內(nèi)分泌,自然除火祛斑,能改善身體狀態(tài),以補(bǔ)體

,調(diào)節(jié),增強(qiáng)體質(zhì).

2、雪蓮乳鴿煲

原料:雪蓮10克,枸杞10克,肉蓯蓉10克,山藥150克,乳鴿一只,蔥白50克切段,姜絲、料酒少許

,鹽、醬油適量。

制法:鍋燒熱加油適量,滾熱后倒入山藥翻炒至金黃色,出鍋待用。乳鴿切成小塊,肉蓯蓉?zé)崴蒈?/p>

后切片與枸杞、山藥入沙藥煲加水適量,料酒、蔥段、鹽、醬油適量,小火燉20分鐘,鴿肉爛即可

食用。

功能:補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗衰老.

3、雪蓮甲魚湯

原料:雪蓮10克甲魚一只(300克左右,雪蓮20克,蔥姜少許,鹽味精適量。

制法:沙鍋中加水至三分之二,大火燒開,下甲魚、雪蓮、紅花、蔥、姜滾開后文火燉至甲魚殼酥爛

,回入少許鹽,味精即可。

功能:滋陰補(bǔ)陽,生津益氣,適用于男子補(bǔ)陽。

功能主治:除寒、壯陽、調(diào)經(jīng)、止血、用于陽痿、腰膝軟弱、婦女崩帶、月經(jīng)不調(diào)、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

、外傷出血。

食用方法:泡酒、燉雞、鴨、鵝、魚、羊煎服,用量每次3-5朵。

宜忌:孕婦忌用,過量可致大汗淋漓。

雪蓮花

原料:糯米粉,粳米粉,綿自糖,食用紅色素,食用綠色素。

制法:將糯米粉、粳米粉拌和,加糖、清水制成糊狀,蒸熟,鋪開,鋪上食用紅色素拌的米粉,再鋪

上食用綠色素拌的米粉,卷起,橫向切開,蒸熟。

47、靈芝片

功  用:提高機(jī)體免疫力,降低患病可能性;殺腫瘤細(xì)胞,保

肝解毒,治冠心病,高血脂癥,降低并穩(wěn)定血糖,改

善失眠,提高睡眠質(zhì)量,止咳去痰,抗衰老及美容。

沖泡方法:可取5-8片置于飲杯中,用少許開水沖泡潤濕飲用。

適宜搭配:金銀花、山楂、枸杞。

貼心提示:孕婦不宜經(jīng)常飲用。

靈芝自古以來被稱為仙草、瑞草、瑤草、還陽草,認(rèn)為是天意、美好、吉祥、富貴和長壽的象征。服用靈芝可提高機(jī)體免疫力,降低患病可能性。

《名醫(yī)別錄》《新修本草》等均有諸如“益心氣、益精氣、堅筋骨、利關(guān)節(jié)、治耳聾之類的藥效描述。李時珍在《本草綱目》中對靈芝的藥性和功效作了詳盡的講述:青芝:酸、平、無毒、明目、補(bǔ)肝色、安精魂、不忘、強(qiáng)心;赤芝:苦平無毒,主治胸中結(jié),益心氣、補(bǔ)中、增智慧、不忘;紫芝:甘溫?zé)o毒,好顏色、活虛勞,治痔等等。但過去因無人工栽培技術(shù),靈芝極為稀少,且價格昂貴,人們始終沒辦法真正去了解靈芝的功效。自1971年日本直井幸雄先生成功種植人工靈芝并隨著科學(xué)技術(shù)日新月異,靈芝漸漸被掀開了神秘的面紗,被廣泛地研究,其應(yīng)用領(lǐng)域也越來越寬。研究者不再僅僅著眼于它的治病作用,而更多的看到了它的防病功能。按照中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn),有一種“未病”之說,強(qiáng)調(diào)“不治已病治未病”。就是說不是等有了疾病才來治療,而是當(dāng)疾病還沒產(chǎn)生時就積極預(yù)防。服用靈芝可提高機(jī)體免疫力,降低患病可能性;殺腫瘤細(xì)胞,保肝解毒,治冠心病,高血脂癥,降低并穩(wěn)定血糖,改善失眠,提高睡眠質(zhì)量,止咳去痰,抗衰老及美容。

48、玫瑰果

功  用:多飲用玫瑰果茶可以養(yǎng)顏美容使氣色光彩紅潤、調(diào)節(jié)

生理機(jī)能、減少疲勞感。有抽煙或喝酒習(xí)慣的人,喝

玫瑰果茶可以防止皮膚粗糙。

沖泡方法:約取2匙的干玫瑰果,燜15分鐘左右才能享用。

色澤口感: 玫瑰果茶呈現(xiàn)甜中微酸,色澤鮮艷,濃甜中帶有玫瑰

清香,美味可口。

適宜搭配:單泡,適宜搭配綠茶。

貼心提示:孕婦不宜飲用。

玫瑰果含豐富維他命C,約為檸檬的二十倍,能養(yǎng)顏美容,預(yù)防感冒。它還含有維生素B、E、K,尤其是含有類黃酮(維生素P),對于抑制自由基的形成極有利。多飲用玫瑰果茶可以養(yǎng)顏美容使氣色光彩紅潤、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、減少疲勞感。有抽煙或喝酒習(xí)慣的人,喝玫瑰果茶可以防止皮膚粗糙。

玫瑰果,含有豐富的維他命C,具有養(yǎng)顏美容的功效。玫瑰果是野玫瑰或多花薔薇的果實,又名薔薇果或薔薇實。多飲用玫瑰果茶可以養(yǎng)顏美容使氣色光彩紅潤、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、減少疲勞感。當(dāng)需要營養(yǎng)補(bǔ)給時,玫瑰果能提供身體健康維持的重要元素。

由于是硬果類花茶材料,浸泡時間需約10~15分鐘才能充分釋放出香氣與味道。很適合加入蜂蜜,與芙蓉花搭配是水果茶的基礎(chǔ)配方。玫瑰果茶無論是茶色和滋味都較玫瑰茶來得濃厚,細(xì)細(xì)品嘗這道紅色的茶,它的口感甜中微酸十分迷人,也可以添加少許蜂蜜或胡椒薄荷調(diào)味。玫瑰果茶不但是養(yǎng)顏美容的珍品,還具有預(yù)防感冒、通便利尿、收縮血管的效果。

49、月見草

月見草種子除具有神奇的豐胸作用外,還有很好的減肥效果,還可以減緩?fù)唇?jīng)、改善皮膚干燥,豐胸減肥美膚三不誤! 灰姑娘豐胸法:狂吃月見草種子+維他命E,再加《女刊》上介紹的按摩法,輕松從A升到E!

【功 用】豐胸、減肥、減緩?fù)唇?jīng)、改善皮膚干燥、維持和控制細(xì)胞的生長和再生,保證細(xì)胞的活力,防止皺紋的產(chǎn)生,減少因關(guān)節(jié)炎引起的疼痛和炎癥,降低膽固醇,減輕經(jīng)前期綜合癥。它還能改善頭發(fā)質(zhì)地,促進(jìn)頭發(fā)亮澤、柔韌、防止頭發(fā)開叉斷裂。 。

【沖泡方式】將1~3克月見草加入一杯熱開水中,幾分鐘后,即可飲用。

【女刊推薦用法】 用量:月見草種子1-2克,維他命E6顆.

用法:早上起床空腹吃(最遲吃早餐前半個小時)而且要吃光一天量,原因是空腹吸收力最好,月經(jīng)來可以照吃.

按摩法:早晚各按一次,月經(jīng)來不要按,從月經(jīng)來的第11天開始按時機(jī)最好.

按摩方法:

上:按壓乳頭上方乳房的頂端(乳房隆起的邊緣)按壓5秒放2秒,反復(fù)10次。

中:乳頭正中央按壓5秒放2秒,反復(fù)10次。

右:乳頭右方3.5公分,按壓5秒放2秒,反復(fù)10次。

下:乳頭下方乳房的底端(乳房隆起的邊緣)按壓5秒放2秒,反復(fù)10次。

順序:上中右下

月見草適合種植在月下花園中,黃昏時,將綻放它那黃色的花朵,與月光相互呼應(yīng)。又名夜來香,成熟的種籽可提煉出含有γ-亞麻酸主成份的月見草油。臺灣已有不少知名廠商,都跟在大陸、日本、香港之后推出月見草精油制品,可見月見草的功效早受國人肯定。

月見草原產(chǎn)于美洲一帶,印地安人在數(shù)百年前就已發(fā)現(xiàn)月見草的醫(yī)療價值,將整顆的月見草浸泡在溫水中,制成湖狀的膏藥治療淤傷并且也將之敷于皮膚表面用來治療皮膚的外傷與皮膚炎。 到18世紀(jì)的時才被載運(yùn)棉花的船只一并將種子夾帶到英國,也是在此時歐洲才開始將月見草的功效發(fā)揚(yáng)光大,許多科學(xué)家、醫(yī)師紛紛投入月見草的研究,并用于多發(fā)性硬化癥、異位性皮膚炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎治療。

50、臘梅花

臘梅花含有揮發(fā)油,內(nèi)含龍腦、芳樟醇等。具有解暑生津、開胃散郁、解毒生肌、順氣止咳等功效,主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁胃悶、咳嗽等癥。將含苞花蕾制成干品,單用或與其他中藥配伍,可治麻疹發(fā)熱、風(fēng)火喉痛、急性結(jié)膜炎等癥。治療久咳,治療暑熱煩渴、頭暈、胸悶、嘔吐、小兒麻痹、百日咳??筛纳魄啻憾?,粉刺,黑斑。治熱病煩渴、胸悶、咳嗽、燙燒傷等病證效果很好。

功 用:解暑生津、開胃散郁、解毒生肌、止咳、增強(qiáng)免疫力、治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁 胃悶、咳嗽等疾病。民間常用臘梅花煎水給嬰兒飲服,有清熱排毒的功效。

沖泡方法:沸水沖泡,加蜂蜜或冰糖,燜泡五分鐘即可飲用。

貼心提示:孕婦不宜多飲。

解析黃茶:清楚了解黃茶是什么?

黃?

傳承千年茶文化,傳播健康飲茶理念

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黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶,其制作過程為:鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化,形成黃色。

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中文名

黃茶

黃色來源

制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃

分????類

黃芽茶、黃小茶和黃大茶

特????點(diǎn)

黃葉黃湯

代????表

霍山黃芽

產(chǎn)????地

安徽霍山縣

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目 錄

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一、

?歷 史 沿 革


二、

初 制 原 理


三、

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制 作 工 藝

制作特點(diǎn)

制作過程


四、

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品 種 分 類

品種

分類


五、

黃 茶 特 征

六、

沖 泡 茶 藝

七、

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價 值 功 效

保健作用

功效

八、

存 儲 方 法

九、

黃 茶 術(shù) 語

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歷史沿革

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黃茶自古至今有之,但不同的歷史時期,不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念,不同現(xiàn)今所指的黃茶,是依茶樹品種原有特征,茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽,都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。

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在歷史上,未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費(fèi)者中,大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法,混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類,涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶,而實為綠茶類。還有采制粗老的綠茶,曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯,很易誤認(rèn)為是黃茶。

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初制原理

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綠葉變黃對綠茶來說是品質(zhì)上的錯誤,而對黃茶來說,則要創(chuàng)造條件促進(jìn)黃變,這就是黃茶制造的特點(diǎn)。

研究

黃變的實質(zhì),不僅有利于掌握好黃茶悶黃技術(shù),同時對其它茶類制造技術(shù)有一定的啟示作用。

形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。熱化作用有兩種:一是在水分較多的情況下,以一定的溫度作用之,稱為濕熱作用;二是在水分較少的情況下,以一定的溫度作用之,稱為干熱作用。在黃茶制造過程中,這兩種熱化作用交替進(jìn)行,從而形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)。研究黃茶堆積悶黃的實質(zhì):濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用,這是形成黃葉黃湯,滋味醇濃的主導(dǎo)方面;而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。

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1、殺青對黃茶品質(zhì)的影響

黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同,但黃茶品質(zhì)要求黃葉黃湯,因此殺青的溫度與技術(shù)就有其特殊之處。

殺青鍋溫較綠茶鍋溫低,一般在120℃—150℃。殺青采用多悶少抖,造成高溫濕熱條件,使葉綠素受到較多破壞,多酸氧化酶、過氧化物酶失去活性,多酚類化合物在濕熱條件下發(fā)生自動氧化和異構(gòu)化,淀粉水解為單糖,蛋白質(zhì)分解為氨基酸,都為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件。

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2、悶黃對黃茶品質(zhì)的作用

悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同,分為濕坯悶黃和干坯悶黃。

濕坯悶黃在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃,由于葉子含水量高,變化快。消山毛尖殺青后熱堆,經(jīng)6—8小時,即可變黃。平陽黃湯殺 青后,趨熱快揉重揉堆悶于竹簍內(nèi)1—2小時就變黃。北港毛尖,炒揉后,覆蓋棉衣,半小時,俗稱“拍汗”促其變黃。

干坯悶黃由于水分少,變化較慢,黃變時間較長。如君山銀針,初烘至六七成干,初色40—48小時后,夏烘至八成干,復(fù)色24小時,達(dá)到黃變要求。黃大茶初烘七八成干,趁熱裝入高深口小的篾籃內(nèi)悶堆,置于烘房5—7天,促其黃變?;羯近S芽烘至七成干,堆積1—2天才能變黃。

總之,盡管各類黃茶堆積變黃有先有后,方式方法各有不同,時間長短不一,但都是悶黃過程,這就是黃茶制法的特殊性。

黃茶的悶黃是在殺青基礎(chǔ)上進(jìn)行的,雖然殺青溫度不是太高,但要求達(dá)到破壞酶的活性,制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的活,只是短暫的,極其有限的,而起主導(dǎo)作用的則是濕熱的作用促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)變化。在悶黃過程中,由于濕熱作用,多酚類化合物總量減少很多,特別是C-EGCG和L-EGC大量減少,由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化,改變了多酚類化合物的苦澀味,形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。

悶黃過程中,總量減少很多,但水溶性部分減少得較少,這說明多酚類化合物在熱的作用下沖酶性氧化與酶促氧化不同。經(jīng)過殺青后,葉內(nèi)蛋白質(zhì)凝固變性與多酚類化合物的氧化產(chǎn)物——茶紅素的結(jié)合力減弱,從而保留較多的可溶態(tài)多酚類化合物。

此外,葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少,葉黃素顯露,這是形成黃茶黃葉的一個重要變化。

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3、干燥

黃茶干燥分兩次進(jìn)行。毛火采用低濕烘炒,足火采用高溫烘炒。干燥溫度先低后高,是形成黃茶香味的重要因素。

堆積變黃的葉子,在較低溫度下烘炒,水分蒸發(fā)得慢,干燥速度緩慢,多酚類化合物的自動氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化,促進(jìn)黃葉黃湯的進(jìn)一步形成。

然后用較高的溫度烘炒,固定已形成的黃茶品質(zhì),同時在干熱作用,使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸,增加了黃茶的醇和味感。糖轉(zhuǎn)化為焦糖后,氨基酸受熱轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的醛類物質(zhì),組成黃茶香氣的重要組分。低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)在較高溫度下一部分揮發(fā),部分青葉醇發(fā)生異構(gòu)化,轉(zhuǎn)為清香,高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構(gòu)成黃茶的香味。?

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制作工藝

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制作特點(diǎn)

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉,制法特點(diǎn)主要是悶黃過程,利用高溫殺青破壞酶的活性,其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起,并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥,揉捻是黃茶必不可少的工藝。

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制作過程

1、殺青

黃茶通過殺青,以破壞酶的活性,蒸發(fā)一部分水分,散發(fā)青草氣,對香味的形成有重要作用。

2、悶黃

悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn),是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束,都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件,但作為一個制茶工序,有的茶在殺青后悶黃,有的則在毛火后悶黃,有的悶炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì),方法不一,但殊途同歸,都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、干燥

黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行,溫度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

黃小茶 采摘細(xì)嫩芽葉加工而成,主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”,湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”,湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。?

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品種分類

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黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

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品種

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海馬宮茶

海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。

海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?,小群體品種,具有茸毛我,持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn);一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉,三級茶為一芽三葉。

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霍山黃芽茶

霍山黃芽觀產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大優(yōu)坪、姚家畈、太陽河一帶,其中以大化坪的金雞塢、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖,即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。

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鹿苑毛尖茶

遠(yuǎn)安縣古屬峽州,唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載,鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側(cè)載值,產(chǎn)量甚微,當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?,便爭于相引種,遂擴(kuò)大到山前屋后種植,從而得以發(fā)展?,F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。

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君山銀針茶

君山銀針與白毫銀針不同,不是白茶,與銀毫也不同,不是綠茶。他是黃茶中獨(dú)具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的君山,君山是一個小島。

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路丁茶

山西的路丁茶,是以早期的治療高血壓而聞名,與傳統(tǒng)黃茶不同,是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨(dú)特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物,天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。

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分類

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黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括:湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

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君山銀針

黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽,香氣清雅。若以玻璃杯沖泡,可見芽尖沖上水面,懸空豎立,下沉?xí)r如雪花下墜,沉入杯底,狀似鮮筍出土,又如刀劍林立。再沖泡再豎起,能夠三起三落。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名,身價千金(現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元)。 君山銀針的特點(diǎn):

1.茶形緊實挺直

2.芽身金黃.色澤潤亮

3.香氣高

4.湯色杏黃清澈

4.茶味爽甜醇厚

5.葉底嫩黃明亮。

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安徽霍山黃芽

亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣,霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久,霍山古屬壽州,從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品,明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮,一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作,分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序,在攤放和復(fù)烘后,使其會潮變黃。

霍山黃芽的特點(diǎn):1.茶形細(xì)嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠清明 5.茶味醇厚有回甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實。?

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四川蒙頂黃芽

產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久,蒙頂茶自唐至明清,都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水,蒙頂山上茶”的對聯(lián),可見蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶,選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展,經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。

蒙頂黃芽的特點(diǎn):1.茶行 扁直,芽毫畢露 2.茶色色澤微黃 3.甜香濃郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮?

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黃小茶

采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。主要包括:湖南岳陽的“北港毛尖”,湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”,湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”,安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

湖南岳陽的北港毛尖:岳陽自古以來為游覽勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪,全長2公里余,因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶,是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采,鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉,選晴天采摘,不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。

湖南寧鄉(xiāng)的溈山白毛尖:產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山,商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序,煙氣為一般茶葉所忌,更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香,卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。溈山白毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形葉緣微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚,滋味醇甜爽口,葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛,被視為禮茶之珍品。

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黃大茶

采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。主要包括:安徽的“皖西黃大茶”,安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

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安徽的皖西黃大茶

皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產(chǎn)。品質(zhì)最佳者當(dāng)數(shù)霍山縣大化坪,漫水河,金寨縣燕子河一帶所產(chǎn),干茶色澤自然,呈金黃,香高、味濃、耐泡。

黃大茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉吉相連形似釣魚鉤,梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香,黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級6等。

黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見,已成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶,但因外形缺少"大枝大葉",故而"魚目混珠"。?

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廣東的大葉青

為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青,再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形條索肥壯、緊結(jié)、重實,老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級。

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貴州海馬宮茶

產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種,具有茸毛,持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn);一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉,三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲,茸毛顯露,青高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。

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黃茶特征

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黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個悶堆過程,是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。

黃茶有芽茶與葉茶之分,對新梢芽葉有不同要求:除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外,其余的黃茶都有對芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶因品種和加工技術(shù)不同,形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好,芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上,條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳,條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好,葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評色澤比黃色的枯潤、暗鮮等,以金黃色鮮潤為優(yōu),色枯暗為差,評凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好,火功不足為次,有青悶氣或粗青氣為差。評內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu),黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu),有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好;苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好,芽葉瘦薄黃暗的為次。?

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沖泡茶藝

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泡茶茶具

用玻璃杯或蓋碗,尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳,可欣賞茶葉似群筍破土,緩緩升降,堆綠疊翠,有“三起三落”的妙趣奇觀。

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投茶量

按泡茶具容量置入四分之一茶葉。

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水 溫

攝氏八十五度

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沖泡時間

第一泡:三十秒

第二泡:六十秒

第三泡:二分鐘

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價值功效

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保健作用

提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等。對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

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功效

1、黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產(chǎn)生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能,納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞,使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能,將脂肪化除。

3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門(無名指本節(jié)處)能使微量元素透入穴位,增強(qiáng)穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用,增加脂肪代謝。

4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì),對防治食道癌有明顯功效。

5、此外,黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。

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存儲方法

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包裝標(biāo)準(zhǔn)

1. 所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染,防止引入二次污染。

2. 避免使用非必要的包裝材料,避免過度包裝。

3. 有機(jī)茶產(chǎn)品的包裝(含大小包裝)材料,必須是食品級包裝材料, 主要有:紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復(fù)合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內(nèi)襯紙及捆扎材料等。

4. 接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)具有保鮮性能(如防潮、阻氧等);無異味, 并不得含有熒光染料等污染物。

5.包裝材料的生產(chǎn)及包裝物的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。因此, 不準(zhǔn)用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。對包裝廢棄物應(yīng)及時清理、分類及進(jìn)行無害化處理。

6. 各種包裝材料均應(yīng)堅固、干燥、清潔、無異味、無機(jī)械損傷等。 各種包裝材料的衛(wèi)生、規(guī)格應(yīng)符合WMB48-1981②《茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

7. 推薦使用無菌包裝真空包裝、充氮包裝來包裝有機(jī)茶葉。

8. 在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標(biāo)簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等都必須是無毒的。

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黃茶術(shù)語

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干茶形狀術(shù)語

4.1.1 扁直 flat and straight 扁平挺直。

4.1.2 肥直 fat and straight 芽頭肥壯挺直,滿坡白毫。形狀如針。此術(shù)語也適用于黃綠茶和白茶干茶形狀。

4.1.3 梗葉連枝 whole flush 葉大梗長而相連。

4.1.4 魚子泡 scorched points 干茶有如魚子大的突起泡點(diǎn)。

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干茶色澤術(shù)語

4.2.1 金黃光亮 golden bright 芽頭肥壯,芽色金黃,油潤光亮。

4.2.2 嫩黃光亮 tender yellow bright 色淺黃,光澤好。

4.2.3 褐黃 auburnish yellow 黃中帶褐,光澤稍差。

4.2.4 青褐 blueish auburn 褐中帶青。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。

4.2.5 黃褐 yellowish auburn 褐中帶黃。此術(shù)語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。

4.2.6黃青yellowish blue 青中帶黃。

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湯色術(shù)語

4.3.1 黃亮 yellow bright 黃而明亮。有深淺之分。此術(shù)語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。

4.3.2 橙黃 orange yellow 黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。此術(shù)語也適用于壓制茶、白茶和烏龍 茶湯色。

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香氣術(shù)語

4.4.1 嫩香 tender flavour 清爽細(xì)膩,有毫香。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣

4.4.2?清鮮?clean and fresh 清香鮮爽,細(xì)而持久。此術(shù)語也適用于綠茶和白茶香氣。

4.4.3 清純 clean and pure 清香純和。此術(shù)語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。

4.4.4 焦香 scorch aroma 炒麥香強(qiáng)烈持久。

4.4.5 松煙香 pine smoky flavour 帶有松木煙香。此術(shù)語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。

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滋味術(shù)語

4.5.1?甜爽?sweet and brisk 爽口而感有甜味。

4.5.2?甘醇?sweet and mellow 味醇而帶甜。此術(shù)語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味 同義詞 甜醇

4.5.3鮮醇fresh and mellow 清鮮醇爽,回甘。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。

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葉底術(shù)語

4.6.1肥嫩fat and tender 芽頭肥壯,葉質(zhì)柔軟厚實。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。

4.6.2 嫩黃 tender yellow黃里泛白,葉質(zhì)嫩度好,明亮度好。此術(shù)語也適用于黃色湯色和綠茶湯色、 葉底色澤。?

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