紫娟紅茶來源于云南大葉群體種，1985年在云南省農業(yè)科學院茶業(yè)研究所60萬株云南大葉群體種茶園中發(fā)現(xiàn)一個茶樹變異單株，該茶的樹芽、葉、莖均為紫色。
“紫娟”則是云南省農業(yè)科學院茶葉研究所培育的第一個高花青素茶樹新品種，是第一個獲得國家植物新品種權保護的茶樹品種，也是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的茶樹品種，其一芽二葉新梢中花青素含量可高達2.7%～3.6%，是藍莓的5倍以上。
紫娟紅茶，是以“紫娟”茶樹一芽二葉鮮葉為原料，經創(chuàng)新工藝研制出的紅茶新品種，被稱為滇紅中的極品。其富含茶黃素、茶紅素和茶多酚，花青素等天然成分，干茶偏紫烏潤，條索緊結挺秀，具有香型高雅、湯色清澈紅亮，湯質純凈綿滑，舌底生津，回味無窮，葉底紅褐光亮的品質。
長期飲用紫娟紅茶，對促進血液循環(huán)、抗疲勞、抗輻射、抗病毒、暖胃、利尿消炎、美容、改善亞健康等功效明顯。
因此，紫鵑紅茶，非常適合長期在電腦前工作的上班族飲用。
紫鵑茶，是1985年，云南省農科院茶葉研究所，挑選優(yōu)良的變異紫芽茶所培育出的，其鮮葉色澤呈紫芽、紫葉、紫莖的改良型、無性系新品種。最早于云南省茶科所種質茶園內種植，后思茅、勐海周邊地區(qū)引種種植。條索細長呈紫黑色，湯色紫紅，葉底呈靛青色，故有“三色茶”之稱。
（紫鵑茶）
紫鵑茶，其花青素含量較高，制成曬青茶，苦澀味重，口感并不佳。看茶制茶，是制茶的核心基本理念，紫鵑茶因其花青素及兒茶素含量高，制成紅茶或白茶相對是比較好的選擇。
紫鵑茶，被譽為花青素之王，花青素能消除人體內多余的自由基，是純天然的抗氧化劑。紫娟茶具有較高的保健功效，尤其對于降壓和抗衰老效果顯著，是純天然的降壓、抗衰老營養(yǎng)補充劑。
白茶工藝自然簡單，能較好的保留紫鵑茶有益成份，且制成白茶可有效的避免紫鵑茶苦澀過重的口感，使茶品口感更佳香甜適口，其獨特的香氣和口感，具有較高的辯識度。
彩農茶，2022頭春，制作的紫鵑白茶，茶品已制好入庫，包裝正在制作中，預計15天內即可成品發(fā)出，現(xiàn)開始上架銷售：
品名：紫鵑白茶
原料區(qū)域：勐海
原料季節(jié)：2022頭春
工藝：白茶
凈含量：120克/盒
紅茶屬于全發(fā)酵茶，是世界上消耗量最大的茶類。紅茶在加工過程中要經過萎凋、揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，促使了茶葉內含物質發(fā)生了一系列復雜的生化反應，最終形成了紅茶獨特的風味品質和健康效應。近期，王岳飛教授團隊在紅茶品質形成與健康功能方面取得了系列進展。
團隊前期采用感官評估和代謝組學分析了不同加工參數(shù)對紫鵑紅茶的揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物的影響，發(fā)現(xiàn)苯乙醛和谷氨酰胺分別與的紫鵑紅茶的香氣和滋味有著顯著相關性，為紫鵑紅茶的加工工藝優(yōu)化提供了參考(Zhao et al., LWT - Food Science and Technology, 2020)。在隨后的研究中，團隊發(fā)現(xiàn)富氧發(fā)酵可以降低兒茶素、黃酮苷、酚酸等物質含量，增加茶黃素及部分鮮味氨基酸含量，從而降低紅茶苦澀味、增加鮮味改善滋味品質。氧濃度增加可以促進兒茶素、黃酮苷和酚酸類氧化，兒茶素氧化可以偶聯(lián)氨基酸降解形成揮發(fā)性物質及促進部分酚酸類物質氧化，為解析紅茶品質形成提供了新的思路。相關研究成果在2021年7月以“Oxygen-enriched fermentation improves the taste of black tea by reducing the bitter and astringent metabolites”為題發(fā)表在Food Research International。
紅茶的加工過程的非揮發(fā)物質的改變不僅影響品質形成，同樣也會影響紅茶的保健功效。2021年11月 團隊在Food & Function 雜志上發(fā)表了題為“Nonvolatile metabolite alterations during Zijuan black tea processing affect the protective potential on HOECs exposed to nicotine”的研究論文。報道了紫鵑紅茶萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥工序中分別發(fā)生著以蛋白質水解，兒茶素氧化，兒茶素和黃酮苷氧化及氨基酸轉化為主的代謝物變化。其中茶黃素，部分氨基酸和黃酮苷的變化在紫鵑紅茶對尼古丁誘導的人口腔上皮細胞損傷的保護具有顯著影響，提示通過改善紅茶加工工藝來富集特定活性成分，從而增強紅茶特殊功能可作為茶葉產品加工創(chuàng)新的新思路。
2021年12月Journal of Agricultural and Food Chemistry雜志在線發(fā)表了題為“Black Tea Alleviates Particulate Matter-Induced Lung Injury via the Gut-Lung Axis in Mice”的團隊最新研究論文。該研究發(fā)現(xiàn)了在日常飲茶濃度下紫娟紅茶能緩解PM誘導的小鼠肺部免疫反應、炎癥反應和氧化應激水平，并通過乙醇沉淀法得到了乙醇可溶組分和乙醇沉淀組分，發(fā)現(xiàn)了分離的兩個組分比紅茶本身具有更好的保護效果，進一步通過通過糞菌移植驗證了腸道微生物在紅茶及保護PM誘導小鼠肺損傷中起著關鍵作用，并提示Lachnospiraceae_NK4A136_group可能是乙醇沉淀組分調控的核心腸道微生物。研究結果表明紫娟紅茶通過腸-肺軸緩解PM對小鼠的肺損傷，為日常飲茶的保健功效的提供了理論參考。
來源：浙大茶學系
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