紫葉、紫芽、紫湯,見(jiàn)過(guò)這樣全身發(fā)紫的茶嗎?它源產(chǎn)于云南勐海,它有一個(gè)美麗的名字叫做“紫娟”,與《紅樓夢(mèng)》里黛玉的貼身丫鬟同名。茶圣陸羽其《茶經(jīng)》中有云:“茶者,南方之嘉木也……法如種瓜,三歲可采。野者上,園者次。陽(yáng)崖陰林,紫者上,綠者次……”雖然《茶經(jīng)》中提到的“紫者”也許并未特指紫娟,但是,毋庸置疑,早在上千年前,紫茶就已經(jīng)被尊為上品。
“紫娟”的命名
紫娟,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),屬于普洱茶變種,是云南大葉群體茶樹(shù)品種中的一種變異品種?!白暇辍钡拿鹩?985年,云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬(wàn)株云南大葉種茶樹(shù)的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹(shù),因其品貌獨(dú)特,故取名“紫娟”。“紫娟”茶樹(shù)為小喬木,樹(shù)姿開(kāi)張,半木質(zhì)化莖呈紫紅色,木質(zhì)化的莖呈褐綠色;葉形長(zhǎng)橢圓形,色綠,微紫;芽葉紫色,茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)含量比一般的云南大葉種茶要高,尤其是富含花青素,花青素是自然界中廣泛存在于植物體內(nèi)的一種水溶性天然色素,其提取物多作為保健品成分。已有研究證明,花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑,能有效防止紫外線侵害皮膚,被譽(yù)為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。
同時(shí),花青素還具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、清除自由基、降血壓等多種功效,并有助于治療或預(yù)防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。2005年,國(guó)家林業(yè)局將“紫娟”列入國(guó)家級(jí)保護(hù)新品種。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質(zhì)來(lái)自于用其紫色鮮葉加工。早期,對(duì)紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進(jìn)行加工,有些為散茶形式,有些為緊壓茶形式,以餅茶居多。目前,一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產(chǎn)品,比如,七彩云南慶灃祥紫娟茶品,已經(jīng)已經(jīng)成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市,是制茶工藝的一大進(jìn)步,因?yàn)閷?duì)紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶,重點(diǎn)在于對(duì)花青素的提取?;ㄇ嗨氐幕瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,容易分解,尤其是在高溫或者高濕的環(huán)境下。七彩云南慶灃祥紫娟系列產(chǎn)品卻能較好地保持花青素的有效含量,所制紫娟含茶制品經(jīng)沖泡與紫娟干茶沖泡出來(lái)的湯色、口感都極為相近。該公司關(guān)于紫娟這兩項(xiàng)工藝目前處于全國(guó)領(lǐng)先水平,已列入省重點(diǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。
紫娟茶的沖泡
紫娟茶盡量以現(xiàn)喝為主,不提倡像普洱茶那樣存放,因?yàn)榛ㄇ嗨睾繒?huì)在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種,沖泡過(guò)程中是有很多講究的,如果方法不當(dāng)就泡不出紫娟應(yīng)有的湯色,茶味品質(zhì)也會(huì)大打折扣。
沖泡紫娟茶對(duì)水溫的要求有別于其他的普洱茶,泡茶的水溫盡量控制在85~90℃之間,這樣泡出來(lái)的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過(guò)高顏色就會(huì)變黃,所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度,可以將水燒開(kāi)后,將其置于公道杯中,降溫一分鐘左右,再用公道杯中的水沖泡。
現(xiàn)以紫娟餅茶為例,在此簡(jiǎn)單介紹一下紫娟茶的沖泡方法。
茶量:用茶刀順紫娟茶餅分層處輕輕撬取3~6克茶葉,也可按飲茶人數(shù)多少?zèng)Q定取茶數(shù)量。
用水:盡量應(yīng)采用飲用純凈水。
水溫:控制在85~90℃之間。
茶具選擇:宜選用玻璃蓋碗、玻璃杯、飄逸杯等玻璃或白瓷材質(zhì)的品茗杯,以便于觀察迷人的湯色,盡量不要選擇紫砂、紫陶等材質(zhì)的茶壺(杯)。
沖泡時(shí)間:據(jù)投茶量和口感,一般1~2分鐘左右出湯,逐泡適當(dāng)延長(zhǎng)悶蓋時(shí)間,沖泡約8~10次。
紫娟茶的品鑒
觀色:紫娟茶花青素含量較高,對(duì)水質(zhì)的要求也極為講究,在偏酸性的水中呈現(xiàn)紫紅的湯色,在中性的水中呈淡紫或暗紫色的湯色,在偏堿性的水中則會(huì)呈現(xiàn)紫藍(lán)的湯色,神秘莫測(cè)。
聞香:紫娟茶茶香清正,清新脫俗,顯花果香。沖泡時(shí)隨著時(shí)間的推移,茶香慢慢由杯中縈滿四周。
品飲:紫娟茶的口感別具一格,茶剛?cè)肟?,味道稍顯苦澀,但是喝完后,即使再喝白開(kāi)水,都會(huì)有一股甜味在嘴里回旋,揮之不去。
來(lái)源于:普洱雜志
紫茶系列,包括紫芽茶、紫娟茶。而紫娟,是云南大葉群體茶樹(shù)品種中的一種變異品種,是一種芽、葉、莖都為紫色的茶樹(shù),并且所制干茶和茶湯皆為紫色,特取名為“紫娟”。
產(chǎn)品信息
【品名】:潤(rùn)元昌·紫娟
【類別】:紫娟
【年份】:2020年
【形態(tài)】:散茶
【規(guī)格】:150g/盒,30盒/件
【包裝】:棉紙+紙盒
【零售價(jià)】:160元/盒
以珍稀茶樹(shù)品種為原料
潤(rùn)元昌紫娟茶,選用勐海高海拔生態(tài)茶園珍稀品種紫娟茶樹(shù)制成。紫娟茶屬于人工培育品種,鮮葉呈紫紅色,由于花青素含量較高,生茶湯色黃中帶紫。經(jīng)權(quán)威部門(mén)檢驗(yàn),它所含的花青素成分非常高,抗氧化性非常強(qiáng),具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容養(yǎng)顏的功效。
干茶色澤紫黑油潤(rùn),干凈有光澤,有清甜的花香。采用散茶的形式,少了撬茶的繁瑣,便于取茶,隨心一泡,輕松享受。
靚麗紫湯,柔甜甘韻持久
靚麗的紫湯并不容易泡出來(lái),對(duì)水質(zhì)和水溫以及沖泡方式都有一定的要求,每一次沖泡,都是一場(chǎng)未知的魔法。
紫娟茶富含大量花青素,花青素類物質(zhì)的顏色會(huì)隨水中pH值變化而變化,建議使用PH值為7-8的中性純凈水沖泡紫娟茶,溫度上控制在85℃-90℃左右為宜。
湯色呈溫暖浪漫的淡紫色,香氣濃郁、復(fù)合多變,獨(dú)特的花果香沁人心扉。入口香甜綿滑,純正鮮爽,回甘生津顯著,韻味悠長(zhǎng)。葉底細(xì)嫩柔軟,呈靛青色,耐泡度高,十幾泡下來(lái),依然出湯穩(wěn)定,香醇味濃。
典雅風(fēng)格設(shè)計(jì),精致上乘之禮
這樣一款特殊的茶,采用國(guó)潮風(fēng)設(shè)計(jì),仙鶴、青山、祥云和紫色中華龍等元素構(gòu)成了一幅精美絕倫的茶山仙境,紫氣東來(lái),寓意祥瑞美好,讓整個(gè)紫娟的包裝呈現(xiàn)一種精致、繁盛的風(fēng)范,大氣體面有格調(diào)。
炎炎夏日,人都格外的慵懶,泡上一杯這樣亦賞亦品的經(jīng)典之茶,聞著杯中的清雅淡香,喝起來(lái)清甜可口,身心都變得輕快舒緩下來(lái)了。