茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》上卷中寫道:“茶者，南方之嘉木也……陽崖陰林紫者上”，“大歷十才子”之一的詩人錢起也曾寫下:“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞”，可見當時茶葉即以紫為上、以紫為尊。
紫娟的來歷
“紫娟”，乍一聽還以為是女子的名字，事實上它是云南大葉種茶樹的珍稀特異品種，因其紫莖、紫葉、紫芽的獨特品貌，故取名“紫娟”。
“紫娟”，正如它的名字與眾不同，它的身世也非比尋常。很早以前，云南茶科所科技人員在南糯山群體茶園中就曾發(fā)現(xiàn)芽葉較紫的茶樹，但當時并沒有特意去引種繁殖。直到1985年，才組織科技人員前去尋找，幾經(jīng)尋覓，終于在西雙版納勐?？h國家茶樹分圃——200畝60萬株的茶園中，驚奇地發(fā)現(xiàn)了一株紫莖、紫葉、紫芽的罕見茶樹，研究員將其帶回繁殖培育后得到了性狀穩(wěn)定紫莖、紫葉、紫芽的茶樹，因其通體紫色的特征，將其命名為“紫娟茶”，2005年國家林業(yè)局將“紫娟”列入國家級保護新品種。
紫娟的現(xiàn)狀及特點
現(xiàn)存世20年樹齡以上的“紫娟”茶樹母本植株，面積僅為26.8畝，每年僅可收獲600公斤茶葉，為大葉茶中的稀世珍品。紫娟的珍稀不僅是因為其獨特的品貌，更因其特有的藥用價值，1991年云南省藥物研究所用“紫娟”茶進行動物降壓實驗，結(jié)果表明：“紫娟”茶降壓幅度(35.53%)優(yōu)于云南大葉群體種綠茶(29.04%)。
后經(jīng)多名高血壓患者服用“紫娟”茶實驗，反映藥效良好。此外，紫娟還內(nèi)含豐富營養(yǎng)物質(zhì)和人體所需微量元素，其中茶多酚含量為35.52%、氨基酸3.49%、水浸出物44.58%，值得一提的是：每100g紫娟茶中含有3.29g之多的花青素，為一般綠葉茶的50~100倍。
紫娟的美容養(yǎng)生功效
花青素是自然界中廣泛存在于植物體內(nèi)的一種水溶性天然色素，其提取物多作為保健品成分。已有研究證明，花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線侵害皮膚，被譽為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。
同時，花青素還具有抑制脂質(zhì)過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，并有助于治療或預防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。以上的這些研究數(shù)據(jù)都表明，紫娟是當之無愧的“稀世之寶、養(yǎng)生圣品”。
紫娟與紫芽的區(qū)別
有的茶友會疑惑，茶園里經(jīng)?？梢钥吹揭粌芍暄咳~是紫色的茶樹，這也是紫娟茶嗎？當然不是，紫娟和紫芽有本質(zhì)的區(qū)別。
【性狀的區(qū)別】
紫鵑，人工培育的茶樹品種。歷經(jīng)十余選育繁殖而得的一種珍稀茶樹品種，芽紫、莖紫、葉紫，特征穩(wěn)定。
紫娟
紫芽，茶樹自然變異的結(jié)果。茶葉葉色主要由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響。但同一棵樹并非每年都會發(fā)生變異，并且通常只有芽葉初展的一芽到第三葉是紫色，其后則重新恢復綠色。
紫芽
【茶葉本身的區(qū)別】
紫娟干茶紫黑油潤，茶湯是紫色的；
紫芽茶干茶半青半紫，茶湯黃綠，與普通的茶湯并沒有太大區(qū)別。
紫娟
【花青素含量的區(qū)別】
2014年云南農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所對紫娟茶和勐海地區(qū)的紫芽茶，做過成分含量分析，報告顯示：紫娟花青素含量平均為26.69mg/g；紫芽茶花青素含量最高的也僅為6.69mg/g。
溫馨提示：花青素遇到酸就變紅，遇到堿變藍。所以不同地方的水質(zhì)Ph值不同，紫娟在不同地方泡出來湯色會不一樣哦~
茶葉是三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，按照三產(chǎn)的培育程度的不同，可分為農(nóng)業(yè)時代、工業(yè)時代和服務(wù)業(yè)時代，即：
農(nóng)業(yè)時代(前現(xiàn)代，1938年之前)→工業(yè)時代(現(xiàn)代，1938—2008)→服務(wù)業(yè)時代(后現(xiàn)代,2008年至今)。其中，農(nóng)業(yè)時代分為兩個時期：自然經(jīng)濟(明清之前)→商品經(jīng)濟(明清——1938)。
自然經(jīng)濟橫跨原始部落農(nóng)業(yè)、封建領(lǐng)主農(nóng)業(yè)兩個時期(中國沒有西方意義上典型的奴隸社會，部落聯(lián)盟意味著公有制開始解體，封建領(lǐng)主出現(xiàn)，比如哀牢國時期的大王柳貌統(tǒng)率77個小王)。在原始部落時期，茶葉經(jīng)濟以公有為主。到了封建領(lǐng)主時期，茶農(nóng)種茶以自用、送禮(送親戚朋友)和承擔封建負擔(貢賦)為主，極少量的茶進入市場交易。
由于部落原始農(nóng)業(yè)與封建領(lǐng)主體制下的原住民農(nóng)業(yè)，其分配茶葉產(chǎn)品的形式是公有制或者等級分配，而不是市場交易分配，故云南古代茶產(chǎn)業(yè)在明代以前一直沒有培育出上規(guī)模的交易市場，加上部落與封建領(lǐng)主割據(jù)，很難存在統(tǒng)一的大市場，故茶葉長期停留在自然經(jīng)濟階段，商品化程度極低。元滅大理國，在云南建立土司制度，明朝進一步控制土司，甚至在局部地區(qū)搞改土歸流或土流并治，并通過軍屯、民屯與商囤大量漢人定居云南，這樣就給落后的云南帶來了先進的生產(chǎn)力、制度與文化，推動著商品經(jīng)濟的興起、原始部落的開化與封建領(lǐng)主制的解體、地主經(jīng)濟的崛起，并逐漸形成統(tǒng)一的大市場、專業(yè)化種植加工基地與日漸繁榮的交通運輸經(jīng)濟。
云南茶產(chǎn)業(yè)進入商品經(jīng)濟的標志，是明朝后期古六山出現(xiàn)商品茶基地。在工業(yè)革命之前的農(nóng)業(yè)時代，茶葉商品經(jīng)濟的興起會推動一產(chǎn)二產(chǎn)的進步：茶樹培育出原生良種，并得到大面積推廣，勐庫冰島到緬甸或版納引種，倚邦小葉種為四川引種等傳說，以及晚清、民國滇西南新興茶產(chǎn)區(qū)紛紛引種勐庫大葉種，就反映了云南茶業(yè)良種化的進程在加速;種植密度極低的混林茶園、混農(nóng)茶園開始加大種植密度與專業(yè)化管理，最終進化為追求量產(chǎn)的滿天星純茶園和藤條茶采養(yǎng)法;散收，無采造法的云南茶葉，開始名茶化、貢茶化，出現(xiàn)了專業(yè)的手工制茶作坊、茶莊與商號。
農(nóng)業(yè)時代的商品經(jīng)濟高度發(fā)展，會催生資本主義萌芽，晚清與民國茶莊商號的興起，就帶有一定資本主義的生產(chǎn)經(jīng)營特點。但真正的現(xiàn)代資本主義是建立在工業(yè)革命的基礎(chǔ)上，科學技術(shù)成為第一生產(chǎn)力，工廠式機器生產(chǎn)取代家庭手工業(yè)、工場手工業(yè)，進而農(nóng)業(yè)采用現(xiàn)代科技與工業(yè)的集約生產(chǎn)方式，并不斷升級交通運輸與通信條件，讓資本與土地、勞動力、人才相結(jié)合，在全球采購原材料、銷售產(chǎn)品與投資，進行技術(shù)擴散。1938年，中茶云南公司成立，相繼建立了順寧茶廠、佛海茶廠、復興茶廠、宜良茶廠與康藏茶廠，這標志著茶葉現(xiàn)代科技與工廠式生產(chǎn)落戶云南，云南茶產(chǎn)業(yè)進入了工業(yè)時代。
工業(yè)時代與農(nóng)業(yè)時代的最大區(qū)別，是人類利用資源資源的能力得到極大解放，不斷提升的勞動生產(chǎn)率可以在不斷降低成本的同時，增加產(chǎn)品的數(shù)量。由此，云南茶產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代科技與工業(yè)化的加持下，進入了講究規(guī)模效應的量產(chǎn)時代。
種植要講高產(chǎn)，過去的混林、混農(nóng)茶園種植太稀，畝產(chǎn)太低，肯定要被納入“低產(chǎn)茶園改造”范圍，就連農(nóng)業(yè)時代的高產(chǎn)專業(yè)茶園——滿天星純茶園，也被視為產(chǎn)量達不到現(xiàn)代種植的要求，被改造。新式茶園，先是等高條植茶園大量出現(xiàn)，然后是密植豐產(chǎn)的臺地茶園一統(tǒng)天下。量產(chǎn)、品種單一、整齊劃一，追求外形好看與香氣滋味的快速釋放，有利于打造標準化的工業(yè)產(chǎn)品;農(nóng)藥化肥的施用，也有利于提高產(chǎn)量，控制雜草與病蟲害，讓芽葉變得肥碩好看，人類在改造大自然方面走得太遠，人與自然關(guān)系緊張，我們很久不知道大自然的原味是多么美妙!
量產(chǎn)，外在的色香味形也主導了茶葉加工與品質(zhì)審評，中國式的高端茶葉審美，讓位于滿足老百姓溫飽型消費與國外的調(diào)飲市場，內(nèi)在的韻味之美被束之高閣太久……
原生良種要不視為落后的事物，被摒棄，要不被現(xiàn)代育種技術(shù)改造，升級為現(xiàn)代良種。以勐庫種為代表的云南原生大葉良種，因迎合了云南茶產(chǎn)業(yè)主打大葉種金字招牌的需要，得到進一步選育，推出勐庫大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶三大國家級群體種，在全省乃至全國產(chǎn)茶區(qū)得到大力推廣與廣泛種植。為發(fā)展紅茶、綠茶產(chǎn)業(yè)，省外的優(yōu)良中小葉品種也被引進云南，云南本土的科技專家也培育出云抗10號、紫娟等現(xiàn)代良種。云南原生小葉良種就沒有那么幸運，在重視培育本土大葉種與積極引進省外中小葉良種的時代浪潮中，以倚邦小葉種為代表的云南原生小葉種淡出了人們的視野，以至于普洱茶在2003年在大陸崛起之后，從業(yè)者才發(fā)現(xiàn)滇西南的普洱茶的主產(chǎn)區(qū)還有小葉種，當年皇帝老兒喝的普洱茶，有許多就是小葉種做的。
2008年，云南普洱茶進入古純時代，量產(chǎn)的東西不再受資深茶客歡迎，稀缺難得的大自然原味受到追捧，山頭氣韻成為高端普洱茶的代名詞。滇紅也由對標國際調(diào)飲市場，回歸中國傳統(tǒng)清飲市場，由調(diào)奶，講口腔刺激的“濃強鮮”邏輯，轉(zhuǎn)型為講清雅式的香甜韻如何。
這表明，從晚清的洋務(wù)運動算起，中國逐漸納入近代與現(xiàn)代工業(yè)化進程，尤其是改革開發(fā)后與現(xiàn)代社會深度接軌，工業(yè)化程度極大提升，越來越多的國人擺脫物質(zhì)的匱乏，由溫飽型消費向品質(zhì)型消費過渡，中國在加速工業(yè)化的同時，也出現(xiàn)了后工業(yè)化社會之趨勢。在后工業(yè)時代，物質(zhì)非常豐富，老百姓的收入提高，數(shù)量與外在的東西不再是衡量事物價值的唯一指標，更多的精品與內(nèi)在需求被挖掘出來，以滿足消費升級需要。同時，工業(yè)時代人與自然的緊張關(guān)系也得到反思，“人與自然和諧發(fā)展”成為21世紀主題，改變增長方式，以獲得更環(huán)保、更綠色與健康的產(chǎn)品，成為許多農(nóng)民、廠商與消費者的自覺行動。
在這一時代背景下，普洱茶的山頭主義與新派滇紅就應運而生，掀起了中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代革命，推動著云南茶產(chǎn)業(yè)從2008年以后進入服務(wù)業(yè)時代：
溫飽型消費向品質(zhì)型消費躍升;追量產(chǎn)到品控，乃至追稀缺性，茶的審美、文化屬性加強，變成內(nèi)外結(jié)合的色香味形韻;山頭茶與金融茶橫空出世，大健康茶應運而生，倉儲中老期茶交易平臺、三產(chǎn)融合的茶莊園、茶文旅地產(chǎn)開啟新天地;原生良種復興，稀疏留養(yǎng)茶園與藤條茶遍地開花，生態(tài)經(jīng)濟主導未來……
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
