泰順是茶葉之鄉(xiāng)，泰順人對(duì)茶有一種特殊的感情。俗話說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。把茶視為生活必需品，其位置似在醬醋之后，可泰順有“茶哥米弟”、“茶前酒后”的說(shuō)法，把茶看得比米和酒還重要。連戲謔一個(gè)人大吃大喝，說(shuō)他是“茶袋煙草籠，飯包酒葫蘆”，也把茶的位置擺在最前面。
▲泰順?biāo)渍Z(yǔ)“茶哥米弟”
泰順人的生活是從茶開(kāi)始的。
初一喝糖茶一年都甜蜜
大年初一，起床洗漱后第一件事就是喝糖茶。主婦拿出洗得干干凈凈的杯子，放上茶葉，加入白糖或冰糖、紅糖之類(lèi)，泡上開(kāi)水，用筷子拌勻，招呼家里人飲用。小孩子就算口不渴，做父母的也會(huì)勸他們喝一點(diǎn)。喝糖茶意謂“嘴頭甜”，盼望喝了后全年交好運(yùn)，過(guò)上甜甜的生活。
▲糖茶
正月，特別是正月上旬，俗稱(chēng)“正月頭”，請(qǐng)客人喝茶要放點(diǎn)糖，有的還加幾顆紅棗和幾小節(jié)蔥。紅棗意謂“走紅運(yùn)”，蔥意謂“聰明”，這茶就叫“聰明茶”?！罢骂^”茶食大多是飴糖、花生、糖炒米、葵花子之類(lèi)，比較豐盛。平時(shí)，鄉(xiāng)村婦女聚在一起邊喝茶邊拉家常時(shí)，常用咸菜、咸筍、山蕨菜、鹽漬蘿卜、糟芥菜之類(lèi)作茶食。鬧洞房時(shí)，人們總是先請(qǐng)新娘喝茶，茶食有紅棗、花生、桂圓和蓮子等等，寓“早生貴子”之意。
▲咸菜茶
還記得灶頭上的“茶鼓”嗎？
泰順人喜歡喝茶，大多數(shù)人一年四季、三百六十五天都要喝。農(nóng)村幾乎家家戶(hù)戶(hù)灶頭都備有茶壺，里面盛放泡好的茶水，以便隨時(shí)飲用，而且可以放開(kāi)肚皮喝。茶壺或瓷質(zhì)、或陶質(zhì)，大多呈鼓狀，俗稱(chēng)“茶鼓”。瓷質(zhì)茶鼓較小，有圓筒形和扁圓形兩種；陶質(zhì)茶鼓較大，多為扁圓形。儲(chǔ)藏在茶鼓里的茶稱(chēng)“茶鼓茶”。
▲以前泰順農(nóng)家灶頭常見(jiàn)的“茶鼓”
“茶鼓茶”浸泡時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，比喝即泡即飲的茶另有一番風(fēng)味。特別是暑天，能喝上一杯清涼的“茶鼓茶”，實(shí)在勝過(guò)喝任何飲料。但“茶鼓茶”一般不好意思給客人飲用，除非是無(wú)拘束的熟人。也有用大竹筒存放茶水的，稱(chēng)茶筒。茶筒便于攜帶，外出勞作帶茶或家人送茶，近的多用茶鼓，遠(yuǎn)的多用茶筒。
▲茶筒茶
送茶到田頭，一只茶鼓一只碗。人多時(shí)，碗輪著用，你喝了我喝，有的干脆雙手捧茶鼓，口對(duì)茶鼓嘴“牛飲”一番。茶少時(shí)，連茶鼓底的一點(diǎn)茶水也有人喝，還說(shuō)“茶底酒中央”，好喝。一缸酒剛釀好，上部味道往往較淡，喝到中間，味道漸濃，缸底的酒又有酒糟，顯見(jiàn)中間部分最好?！安璧住蔽兜捞貏e濃，說(shuō)“茶底”好喝也實(shí)在不錯(cuò)。
眾人合用一只茶碗，有些人可能不大愿意接受。不過(guò)，美要和諧，和諧就是美，已被多數(shù)美學(xué)家所認(rèn)同。想那赤日炎炎之時(shí)，幽幽篁竹之下，在田間勞動(dòng)的幾個(gè)袒胸露腹，汗流浹背，雙手捧茶鼓，咕咚喝個(gè)夠，你喝了我喝，我喝了他喝，每人能挑二百斤，沒(méi)有傳染病，不見(jiàn)得不衛(wèi)生。大家邊喝茶，邊談笑，忘記疲勞，忘記煩惱。這種味道，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的人恐怕不大容易體會(huì)。
茶盤(pán)作嫁妝
茶盤(pán)是姑娘出嫁必備的嫁妝之一。姑娘嫁到夫家，生兒、育女，到自己做了祖母，都用這個(gè)茶盤(pán)；嫁妝往往代表一個(gè)姑娘的身份，嫁妝中，“出頭露面”最多的就是茶盤(pán)了。由于這個(gè)原因，人們做嫁妝時(shí)都不會(huì)忘記裝點(diǎn)茶盤(pán)。目前，農(nóng)村還可見(jiàn)到一些古色古香的茶盤(pán)，上面繪著山水、花鳥(niǎo)、人物等圖案，非常漂亮。
▲茶盤(pán)作嫁妝
紅白喜事離不開(kāi)茶
茶不僅僅是用來(lái)招待客人或自己當(dāng)飲料，許多紅白喜事都要用到它。造房屋、架棟梁是大事。上梁那天，棟梁兩頭要各掛一個(gè)“五谷袋”，袋里放茶葉、稻米、芝麻、赤豆、酒曲等五種生活必需品，期盼今后安居樂(lè)業(yè)，農(nóng)業(yè)豐收，食用有余。
壽墓做好后，墓穴里要放“五色袋”，袋里也要放上茶葉等五種物品，希望子孫后代永遠(yuǎn)不會(huì)缺少這幾樣寶貝?！拔骞却崩镆挪枞~，“五色袋”里也要放茶葉，泰順人是生離不開(kāi)茶葉，死也離不開(kāi)茶葉！
▲茶葉當(dāng)祭品
農(nóng)村開(kāi)展民俗活動(dòng)也離不開(kāi)茶葉，敬神請(qǐng)鬼都要用到。這些場(chǎng)合，往往只是干茶葉，不沖開(kāi)水。有三茶三酒、五茶五酒等禮俗。有些人習(xí)慣用供過(guò)神佛的茶葉或請(qǐng)道士諱過(guò)符咒的茶葉給小兒壓驚，稱(chēng)這種茶為“驚茶”。做道場(chǎng)恭請(qǐng)上、中、下三界神祗，請(qǐng)上界神仙只用三杯茶；請(qǐng)中界神仙用五茶五酒。佛宴兩邊還要各放一杯茶，代表陰陽(yáng)日月。精于此道的人說(shuō)“上界”神仙是玉皇大帝一族，級(jí)別甚高。茶能代表日和月。宴請(qǐng)這個(gè)不食人間煙火的玉皇大帝，唯有茶葉能派上用場(chǎng)。茶葉作為上等清品，其他東西的確無(wú)法與之媲美。
還有一些虔誠(chéng)的老太婆，習(xí)慣去撿茶籽榨油，再把油送到寺廟供佛。據(jù)說(shuō)用茶籽油點(diǎn)燈，光線特別清亮。有人說(shuō)茶籽油點(diǎn)佛燈，佛會(huì)高興得發(fā)笑，難怪這些老太婆會(huì)這樣熱心去撿茶籽。
小病小痛也讓茶葉幫忙
以前，缺醫(yī)少藥的泰順山民非常重視利用茶葉的醫(yī)療保健功能。清明節(jié)這天，家家戶(hù)戶(hù)到山上采清明茶泡服，都說(shuō)喝了清明茶眼睛明亮。受涼感冒腸胃不適，或吐或?yàn)a，民間常用茶葉、艾葉、蘇葉各一撮，生姜數(shù)片，與紅火炭一起放粗碗中，口吹炭火焚燒片刻，開(kāi)水泡服。這種茶稱(chēng)“火燒茶”，療效很好。生風(fēng)疹，皮膚瘙癢，民間常讓患者臥被窩中，被窩中置一火籠，將茶葉和佛香一起放火籠中焚燒，熏數(shù)分鐘后即有止癢效果（不可蒙頭，防止著火）。
▲炭燒茶
外出時(shí)，人們喜歡帶點(diǎn)茶葉在身邊，一則可用來(lái)饋贈(zèng)親友，再則身在異域他鄉(xiāng)，喝一點(diǎn)家鄉(xiāng)茶，可防止“水土不服”。
此外，還有服茶葉蛋、蛋花茶利濕，用茶渣嚼敷消腫，用茶粉撒敷治嬰兒濕疹，用茶水洗眼治飛絲入目、用陳茶泡服清心降火等習(xí)俗。
▲出門(mén)帶茶
平時(shí)泡茶，有些人習(xí)慣加一點(diǎn)佐料，有桔皮、桂花、茉莉花等。有的佐料在炒制茶葉時(shí)就已拌在其中，較常見(jiàn)的是山奈。加佐料豐富了茶湯的色香味，但影響了茶的清淡。在茶中加佐料主要為了防治疾病，加山奈就是一例。山奈根葉皆如生姜，有一股類(lèi)似樟木的香氣，泰順有句戲笑人的話就叫：“山頭人不識(shí)寶，錯(cuò)把山奈當(dāng)姜拇”?！侗静菥V目》說(shuō)山奈“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷氣痛、寒濕霍亂”，還有治一切牙痛、除面上雀斑、去頭皮屑等作用。原來(lái)，山奈跟茶葉一起炒，這茶葉已經(jīng)變成藥物茶葉了。
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茶盤(pán)，盛放茶壺、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食的淺底器皿，不拘材質(zhì)，好壞，唯以“寬、平、淺、白”4字為旨，雖此4字，卻最難得。
寬
茶盤(pán)又名茶船，因它承載所有茶具，杯、壺、寵、公道，因而最為寬容，但即便如此，還要求寬，以便就客人多寡，隨意兼容。小尚以為，人生也唯有以寬為旨，方可處事從容，兼得天下。
平
茶盤(pán)平，茶杯才正，茶水因而不溢。正如處事，唯有平正，才得人心，才得人信。
淺
茶盤(pán)淺，因而茶杯利取。與人方便，與己方便，想清楚這個(gè)道理，多少摩擦可免。
白
白，并非顏色，而是不爭(zhēng)，不顯，只為茶具風(fēng)格一統(tǒng)，便將自己化為無(wú)形，所謂高風(fēng)亮節(jié)，無(wú)過(guò)于此。
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茶道，就是品賞茶的美感之道。亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。
洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。
沖泡：沸水再次入壺，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，即“鳳凰三點(diǎn)頭”，向客人示敬，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。
封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。
分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。將壺中茶湯倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿(mǎn)。
奉茶：以茶奉客。
聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
品茗：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
鳳凰三點(diǎn)頭
把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于唐代，有“吃茶”之說(shuō)。流行于宋代。
法門(mén)寺出土的金質(zhì)茶具，展現(xiàn)了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時(shí)有時(shí)會(huì)加入鹽等調(diào)料，喝茶時(shí)與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。
唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱(chēng)為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。
清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來(lái)在安徽祁門(mén)地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。
① 茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。
②?茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。
③?茶漏（斗）：放于壺口上導(dǎo)茶入壺，防止茶葉散落壺外。
④ 茶荷：屬多功能器具，除兼有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香。
⑤ 茶擂：用于將茶荷中的長(zhǎng)條形茶葉壓斷，方便投入壺中。
⑥ 茶倉(cāng)：分裝茶葉的小茶罐。
① 茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時(shí)可夾杯防手被燙。
② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。
③ 茶針：用于通壺內(nèi)網(wǎng)。
④ 茶槳（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壺嘴。
⑤茶刀：取、倒茶葉。
① 茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數(shù)多寡平均分配；而人數(shù)少時(shí)則倒出茶水可避免因浸泡太久而產(chǎn)生苦澀味。茶海上放濾網(wǎng)可濾去倒茶時(shí)隨之流出的茶渣。
① 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。
② 聞香杯：借以保留茶香用來(lái)嗅聞鑒別。
③?杯托：承放茶杯的小托盤(pán)，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。
①?茶盤(pán)：用以盛放茶杯或其他茶具的盤(pán)子。
②?茶船（茶池、茶洗、壺承）：盛放茶壺的器具，也用于盛接溢水及淋壺茶湯，是養(yǎng)壺的必須器具。
③ 渣方：用以盛裝茶渣。
④ 水方（茶盂、水盂）：用于盛接棄置茶水。
⑤ 滌方：用于放置用過(guò)后待洗的杯、盤(pán)。
⑥?茶巾：主要用于干壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦干；其次用于抹凈桌面水滴。
⑦ 容則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。
① 煮水器：種類(lèi)繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書(shū)碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點(diǎn)為茶具配套和諧、煮水無(wú)異味。
② 壺墊：紡織品。用于隔開(kāi)壺與茶船，避免因碰撞而發(fā)出響聲影響氣氛。
③ 蓋置：用來(lái)放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤(pán)（一般以茶托代替）。
④ 奉茶盤(pán)：奉茶用的托盤(pán)。
⑤ 茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的殘存茶末。
⑥ 溫度計(jì)：用來(lái)學(xué)習(xí)判斷水溫。
⑦ 茶巾盤(pán)：用以放置茶巾、茶拂、溫度計(jì)等。
⑧?香爐：喝茶焚香可增茶趣。
中國(guó)茶道吸收了儒、道思想精華。道家的學(xué)說(shuō)則為茶人的茶道注入了“天人和一 ”的哲學(xué)思想，樹(shù)立了茶道的靈魂。同時(shí)，還提供了崇尚自然，崇尚樸素，崇尚真的美學(xué)理念和重生、貴生、養(yǎng)生的思想。
正因?yàn)榈兰摇疤烊撕弦弧钡恼軐W(xué)思想融入了茶道精神之中，在中國(guó)茶人心里充滿(mǎn)著對(duì)大自然的無(wú)比熱愛(ài)，中國(guó)茶人有著回歸自然、親近自然的強(qiáng)烈渴望，所以中國(guó)茶人最能領(lǐng)略到“情來(lái)爽朗滿(mǎn)天地”的激情以及“更覺(jué)鶴心杳冥”那種與大自然達(dá)到“物我玄會(huì)”的絕妙感受。
中國(guó)茶道中，尊人的思想在表現(xiàn)形式上常見(jiàn)于對(duì)茶具的命名以及對(duì)茶的認(rèn)識(shí)上。茶人們習(xí)慣于把有托盤(pán)的蓋杯稱(chēng)為“三才杯”。杯托 為“地”，杯蓋為“天”，杯子為“人”。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤(pán)、杯蓋一同端起來(lái)品茗，這種拿杯手法稱(chēng)為“三才合一”。
貴生是道家為茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養(yǎng)生、樂(lè)生思想的影響下，中國(guó)茶道特別注重"茶之功"，即注重茶的保健養(yǎng)生以及怡情養(yǎng)性的功能。
道家品茶不講究太多的規(guī)矩，而是從養(yǎng)生貴生的目的出發(fā)，以茶來(lái)助長(zhǎng)功行內(nèi)力。如馬鈺的一首《長(zhǎng)思仁·茶》中寫(xiě)道：
一槍茶，二槍茶，休獻(xiàn)機(jī)心名利家，無(wú)眠未作差。
無(wú)為茶，自然茶，天賜休心與道家，無(wú)眠功行加。
可見(jiàn)，道家飲茶與世俗熱心于名利的人品茶不同，貪圖功利名祿的人飲茶會(huì)失眠，這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露，飲了茶更有精神，不嗜睡就更能體道悟道，增添功力和道行。
更多的道家高人都把茶當(dāng)作忘卻紅塵煩惱，逍遙享樂(lè)精神的一大樂(lè)事。對(duì)此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水調(diào)歌頭·詠茶》一詞中寫(xiě)得很妙：
二月一番雨，昨夜一聲雷。槍旗爭(zhēng)展，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破春無(wú)限，飛起綠塵埃。
汲新泉，烹活火，試將來(lái)，放下兔毫甌子，滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn)，夢(mèng)不到陽(yáng)臺(tái)。兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。
“坐忘”是道家為了要在茶道達(dá)到“至虛極，守靜篤”的境界而提出的致靜法門(mén)。受老子思想的影響，中國(guó)茶道把“靜”視為“四諦”之一。如何使自己在品茗時(shí)心境達(dá)到“一私不留、一塵不染，一妄不存”的空靈境界呢？道家也為茶道提供了入靜的法門(mén)，這稱(chēng)之為“坐忘”， 即忘掉自己的肉身，忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自然的相互溝通，融化物我之間的界限，以及“滌除玄鑒”“澄心味象”的審美觀照，均可通過(guò)“坐忘”來(lái)實(shí)現(xiàn)。
道家不拘名教，純?nèi)巫匀?，曠達(dá)逍遙的處世態(tài)度也是中國(guó)茶道的處世之道。道家所說(shuō)的"無(wú)己"就是茶道中追求的"無(wú)我"。無(wú)我，并非是從肉體上消滅自我，而是從精神上泯滅物我的對(duì)立，達(dá)到契合自然、心納萬(wàn)物?！盁o(wú)我”是中國(guó)茶道對(duì)心境的最高追求，近幾年來(lái)臺(tái)灣海峽兩岸茶人頻頻聯(lián)合舉辦國(guó)際“無(wú)我”茶會(huì)，日本、韓國(guó)茶人也積極參與，這正是對(duì)“無(wú)我”境界的一種有益嘗試。
中國(guó)茶道強(qiáng)調(diào)“道法自然”，包含了物質(zhì)、行為、精神三個(gè)層次。
物質(zhì)方面，中國(guó)茶道認(rèn)為：“茶是南方之嘉木”。是大自然恩賜的“珍木靈芽”，在種茶、采茶、制茶時(shí)必須順應(yīng)大自然的規(guī)律才能產(chǎn)出好茶。行為方面，中國(guó)茶道講究在茶事活動(dòng)中，一切要以自然為美，以樸實(shí)為美，動(dòng)則行云流水，靜如山岳磐石，笑則如春花自開(kāi)，言則如山泉吟訴，一舉手，一投足，一顰一笑都應(yīng)發(fā)自自然，任由心性，絕無(wú)造作。精神方面，道法自然，返樸歸真，表現(xiàn)為自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無(wú)為，使自己的心靈隨茶香彌漫，仿佛自己與宇宙融合，升華到“無(wú)我”的境界。
