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參與沙龍的茶友們講述了自己對(duì)于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來(lái)的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
（為了保持開放性，本文沒(méi)有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個(gè)類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級(jí)感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級(jí)的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來(lái)的過(guò)橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價(jià)格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn)，我們?nèi)ピu(píng)價(jià)熟茶也許會(huì)從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動(dòng)系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評(píng)，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來(lái)的慢但是來(lái)的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時(shí)間沒(méi)有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過(guò)發(fā)酵，其實(shí)很多物質(zhì)對(duì)我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時(shí)候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時(shí)臉色都是那種鐵灰色。別人都會(huì)說(shuō)我這是要錢不要命。但我當(dāng)時(shí)想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無(wú)上的光榮。以前會(huì)很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來(lái)。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系，對(duì)熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對(duì)待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的。可能香的、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤(rùn)的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的。可能很感性的需要一個(gè)唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過(guò)，03年的開第二個(gè)店的時(shí)候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級(jí)茶，那是我喝過(guò)最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對(duì)熟茶的幻想。我現(xiàn)在對(duì)好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級(jí)茶，這是很有歷史依據(jù)的，因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個(gè)坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時(shí)候鄒炳良號(hào)召茶廠工人去開辟萬(wàn)畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來(lái)了。本來(lái)92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁?huì)拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來(lái)做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時(shí)喝茶的時(shí)候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個(gè)時(shí)候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長(zhǎng)久喝的，對(duì)我們的身體有益；其次是沒(méi)有口厭感，不能說(shuō)喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時(shí)候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個(gè)陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤(rùn)、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個(gè)滋味很神奇，熟茶是有無(wú)限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會(huì)問(wèn)什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時(shí)間我對(duì)熟茶是沒(méi)有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會(huì)愛喝滇紅，買的時(shí)候順帶下單了一個(gè)普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒(méi)有把它丟掉，為什么？我平時(shí)特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個(gè)熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來(lái)喝，比健胃消食片還來(lái)的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會(huì)有這么一個(gè)階段，你不會(huì)單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會(huì)把茶分解成很多個(gè)點(diǎn)，缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒(méi)有感覺了。
第三個(gè)階段，我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時(shí)候，學(xué)會(huì)系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個(gè)茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時(shí)間我會(huì)陷入一種很無(wú)聊的階段，就是你知道這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣子，只要時(shí)間到了就行，你的好奇心就會(huì)沒(méi)那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個(gè)反叛期。
前幾個(gè)月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說(shuō)我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒(méi)事干的時(shí)候必須嘴巴上有個(gè)東西，而我喝茶的時(shí)候其實(shí)就把那個(gè)癮滿足了，但是沒(méi)有茶的時(shí)候你就會(huì)找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來(lái)了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時(shí)間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對(duì)熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒(méi)有。
中琦：
剛剛石姐說(shuō)的一點(diǎn)我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有偏好了”，我在平時(shí)接觸客人的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說(shuō)你喜歡勐庫(kù)種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫(kù)大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說(shuō)我看到一個(gè)杯子，看到一個(gè)人，看到一款茶，每個(gè)人都有一個(gè)比較在意的點(diǎn)，他可能被這個(gè)點(diǎn)帶領(lǐng)著就會(huì)有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個(gè)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會(huì)怎么說(shuō)？
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這個(gè)茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說(shuō)風(fēng)格怎樣，最后再說(shuō)喜不喜歡？這么一條路來(lái)的，這個(gè)是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒(méi)有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個(gè)更好吃都存在長(zhǎng)久的爭(zhēng)論。對(duì)應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤(rùn)的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒(méi)有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實(shí)際上說(shuō)到好壞他必定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個(gè)東西沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候是沒(méi)有好壞的。比如我拿出一個(gè)老班章熟茶和臺(tái)地熟茶，這兩個(gè)對(duì)比好壞，其實(shí)它是不存在好壞的，除非你有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個(gè)貴哪個(gè)好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會(huì)有一條線，這條線有沒(méi)有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們?cè)僬勶L(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個(gè)什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點(diǎn)，比如喝健康、喝喜好等。我說(shuō)一個(gè)我個(gè)人的一些分享。
就像剛剛孫濤說(shuō)的這個(gè)，你的喜好會(huì)有一些特征性，有一個(gè)問(wèn)題就是他這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個(gè)茶你要比一個(gè)高下的話，孰高孰下，或者哪個(gè)好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，你會(huì)陷入一個(gè)非常大的悖論，你會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒(méi)有一個(gè)客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說(shuō)沒(méi)有任何兩個(gè)茶我們能夠在不加任何前提的條件下說(shuō)出哪個(gè)比哪個(gè)好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個(gè)基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個(gè)特殊性，就是一個(gè)落腳點(diǎn)，你只要找到這個(gè)落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來(lái)找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個(gè)越陳越香的基礎(chǔ)我們?cè)賮?lái)看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會(huì)有什么樣的聯(lián)系。在這個(gè)基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對(duì)于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實(shí)際上我就是這么得出來(lái)的。完全基于一個(gè)沒(méi)有任何個(gè)人偏好在其中的，是純粹的一個(gè)理性思考導(dǎo)出的一個(gè)結(jié)論。
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經(jīng)常有人問(wèn)我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實(shí)際我真的沒(méi)有任何偏好，但是我只喝一兩個(gè)茶，為什么？那兩個(gè)茶絕對(duì)是活性物質(zhì)最高的兩個(gè)茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個(gè)基礎(chǔ)上，我就不會(huì)出現(xiàn)中琦說(shuō)的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€(gè)茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來(lái)越陳越香的這種潛力。這個(gè)東西我就覺得它很好，我就不會(huì)想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡(jiǎn)單，就是基于這一點(diǎn)去做，所有的茶都朝著這個(gè)目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時(shí)候任何一款茶我們一喝，哎這個(gè)就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個(gè)茶的目標(biāo)和審美就有一個(gè)統(tǒng)一性。
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李建會(huì)：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會(huì)想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時(shí)，必須要喝個(gè)熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點(diǎn)的，濃一點(diǎn)的，胃真的一點(diǎn)也不舒服。現(xiàn)在知道只要喝熟茶就會(huì)好很多，去哪都會(huì)帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動(dòng)，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動(dòng)，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動(dòng)。
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李建會(huì)：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會(huì)比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會(huì)比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來(lái)歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點(diǎn)這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來(lái)更有特點(diǎn)，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點(diǎn)沒(méi)有那么鮮明，但是一種你需要長(zhǎng)時(shí)間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實(shí)都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過(guò)一個(gè)美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國(guó)把肉類發(fā)揮到極致的，其實(shí)就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國(guó)各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會(huì)用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來(lái)好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來(lái)的，它不僅不咸還有奶香味。
說(shuō)到這個(gè)鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過(guò)后帶來(lái)的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒(méi)有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對(duì)熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒(méi)有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會(huì)：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來(lái)的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時(shí)候剛喝熟茶時(shí)，感覺那個(gè)時(shí)候的熟茶都有股倉(cāng)位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒(méi)有味道的，就會(huì)覺得這個(gè)“哇，很干凈”。
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李建會(huì)：其實(shí)我最開始來(lái)你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識(shí)，看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時(shí)候上課，天氣有點(diǎn)冷，然后你們就有給每個(gè)人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候真的被驚艷到了?！巴廴?，真的很不錯(cuò)?！?/span>
我當(dāng)時(shí)就一下子對(duì)那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過(guò)關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個(gè)茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對(duì)熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個(gè)“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對(duì)腸胃這么有效，簡(jiǎn)直是健胃消食片加強(qiáng)版?！?/span>
第二個(gè)“哇塞”瞬間，當(dāng)時(shí)剛畢業(yè)喝熟茶的時(shí)候，其實(shí)也沒(méi)什么感覺，我有個(gè)同事當(dāng)時(shí)給我了一泡茶，說(shuō)這個(gè)茶差不多一萬(wàn)多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個(gè)熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時(shí)給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個(gè)“哇塞”瞬間，我當(dāng)時(shí)天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒(méi)什么感覺。那會(huì)兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說(shuō)了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說(shuō)的那么明顯。
那時(shí)候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來(lái)一個(gè)茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤(rùn)不斷地涼，一下子我就打通了，原來(lái)喝茶就是要喝活性。
第四個(gè)“哇塞”瞬間，我度過(guò)關(guān)于熟茶的那個(gè)叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會(huì)一直想吃零食，我已經(jīng)對(duì)熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
冬天越來(lái)越近了
茶友們準(zhǔn)備好白茶了嗎
老壽眉養(yǎng)生功效一流
口感甘甜醇厚
冬季養(yǎng)生怎么能沒(méi)有它呢？
趕緊來(lái)看看如何沖泡吧！
冬天馬上就來(lái)了，又到了需要做養(yǎng)生計(jì)劃的時(shí)候了。
不知道茶友們現(xiàn)在做好準(zhǔn)備了嗎？
鑒于最近又有一些新茶友的加入，小白決定給新茶友們準(zhǔn)備一份老壽眉沖泡秘籍。
以便新茶友們能夠在接下去越來(lái)越寒冷的日子里，沖泡上幾杯熱騰騰的老壽眉，舒舒服服地度過(guò)這個(gè)漫長(zhǎng)的冬季。
老茶友們也可以看一看溫習(xí)一下哦，學(xué)習(xí)嘛，多復(fù)習(xí)才能記得比較牢。
好啦，現(xiàn)在就跟著小白一起去看看到底應(yīng)該用什么樣的方式來(lái)沖泡老壽眉吧！
沖泡方法
第一步、準(zhǔn)備茶具
沖泡之前，肯定是需要準(zhǔn)備好泡茶工具的。
一應(yīng)茶具，諸如蓋碗、茶海、迷你克秤、公道杯以及品茗杯等等，自然都需要早些備齊。
這蓋碗，最好是選擇110ml的白瓷蓋碗，出水方便，而且不透香，沖泡出來(lái)的老壽眉香氣更加精純，是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。
迷你克秤自然是準(zhǔn)備來(lái)稱茶的，110ml的蓋碗和5g的白茶可以說(shuō)是沖泡白茶的標(biāo)準(zhǔn)配置了。
如果不備上一把克秤，指不定就多投了幾克茶，別看只有幾克，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)很豐富，幾克就會(huì)出現(xiàn)口感的變化了。
當(dāng)然啦，茶友們要是覺得自己能夠估得準(zhǔn)確，不用克秤也是可以的。
第二步、稱茶
想要泡茶，自然就要開始準(zhǔn)備茶了。
先將白瓷蓋碗放在克秤上進(jìn)行去皮，然后將茶投入蓋碗中，稱量5g，然后將裝了茶的蓋碗取下來(lái)，以備下一步再用。
第三步、注水
準(zhǔn)備好白茶和茶具之后，自然就要開始正式泡茶了。
在蓋碗中注入沸水，注意，第一沖最好使用環(huán)壁注水，等到水量達(dá)到一定程度時(shí)，白茶就會(huì)浮在水面上，和沸水發(fā)生接觸，將其中的內(nèi)含物質(zhì)慢慢析出。
第四步、出水
注水之后就要開始出水了，沸水能夠讓白茶中的內(nèi)含物質(zhì)析出速度加快，因此，茶友們要記得快出水。
尤其是前幾泡，一定要5秒快出水，這樣子白茶中的物質(zhì)才不會(huì)過(guò)度析出，影響口感。
第五步、分茶
出水時(shí)，如果直接用白瓷蓋碗分茶，就會(huì)出現(xiàn)坐杯，導(dǎo)致白茶的口感變得苦澀。
此時(shí)需要將茶湯倒進(jìn)公道杯，然后再用公道杯分茶。
注意事項(xiàng)
在沖泡的時(shí)候，茶友最好要記住以下這些細(xì)節(jié)，不要在這些地方出問(wèn)題哦！
細(xì)節(jié)一、投茶
由于老壽眉茶梗較為粗長(zhǎng)，因此在投茶的過(guò)程中，茶友們要多加注意一些，遇到較粗較長(zhǎng)的茶梗，可以稍微折斷一下，以免茶梗露在蓋碗之外，沒(méi)辦法和沸水進(jìn)行接觸。
茶梗中含有較為豐富的果膠物質(zhì)以及黃酮類物質(zhì)。
果膠物質(zhì)能夠讓茶湯更加醇厚甘甜，而黃酮類物質(zhì)則具有較好的抗氧化作用，能夠延緩衰老，還能夠?qū)μ悄虿∫约案哐獕浩鸬揭欢ǖ姆乐巫饔谩?/p>
這樣的茶梗，茶友們可不要隨便亂扔，必須要讓它發(fā)揮到自己的作用才行哦。
細(xì)節(jié)二、出水速度要快
老壽眉中的茶多酚和咖啡堿，含量雖然有所降低，但是仍舊經(jīng)不起長(zhǎng)久的坐杯。
茶友們?nèi)绻鏊俣冗^(guò)慢，就可能會(huì)使這兩種物質(zhì)過(guò)度析出，導(dǎo)致茶湯變苦澀。
5秒出水，就意味著注水一完成，就需要立即出水。
這也是小白之所以推薦茶友們選擇110ml白瓷蓋碗的原因，這個(gè)體積的蓋碗容易出水。
且老壽眉的茶梗粗長(zhǎng)，葉片厚大，因此，并不容易從蓋碗中溜出去，茶友們只需要在出水的過(guò)程中，將蓋碗的開口開得稍微大一些，就能夠順利出水了。
延展閱讀：老壽眉的特點(diǎn)
如果茶友們想要更好地沖泡老壽眉，最好還是要多了解一下它的特點(diǎn)。
壽眉經(jīng)過(guò)三年以上的陳化，開始轉(zhuǎn)變?yōu)槔蠅勖肌?/p>
老壽眉的外形已經(jīng)出現(xiàn)了一定的變化，五彩斑斕的，顏色以黃褐色、棕色、深綠色為主，色調(diào)稍微變暗。
其中的內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過(guò)多年的陳化之后，也出現(xiàn)了一些變化。
茶多酚和咖啡堿，在儲(chǔ)存過(guò)程中，含量出現(xiàn)了下降，這兩種物質(zhì)是苦澀物質(zhì)，含量越高，茶湯就越容易顯得苦澀。
氨基酸的含量雖然也有所下降，但是下降的幅度并不大，因此雖然沒(méi)有新白茶那么鮮爽，但老壽眉的口感依舊帶著一定的鮮度。
壽眉的粗長(zhǎng)茶梗中含有較多的果膠類物質(zhì)，在這個(gè)陳化過(guò)程中果膠不斷積累，使得老壽眉的茶湯變得越發(fā)稠厚醇滑。
不僅如此，芳香物質(zhì)的積累和轉(zhuǎn)變也讓老壽眉的香氣越發(fā)有層次感，蓋香中既有老白茶的陳香和藥香，還帶著馥郁的花香。
香氣一層一層的，在沖泡過(guò)程中慢慢出現(xiàn)在小白眼前，就像是一個(gè)豐神絕世的美人藏在重重紗簾之后一樣。
每沖泡一次，就像是撥開了一層紗簾，每一沖都是不一樣的風(fēng)情，小白反正是沒(méi)辦法抵抗了。
以茶友們的聰明才智，想必看到這里應(yīng)該已經(jīng)掌握了如何沖泡老白茶吧。
冬季寒冷，多喝喝老壽眉能夠暖體抗寒，而且還可以讓喝茶的人身心舒暢，心情愉快。
不過(guò)，即便有了老壽眉，茶友們還是需要好好保暖哦。
身體畢竟是自己的，可不能把養(yǎng)生全交給老壽眉啊，多做做運(yùn)動(dòng)，多吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)的東西，才能夠讓自己更加健康哦。
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俗話說(shuō)：“茶無(wú)尚品，適口為珍”，想要沖泡好一杯茶，泡茶六要素是至關(guān)重要的，特別是普洱茶。由于泡茶要素過(guò)多，我們今天就主要向大家介紹一下泡好一杯茶最主要的因素——茶器，有了好的茶器，才具有沖泡出一杯色香味俱全的好茶的基本條件。
燒水壺
首先，說(shuō)說(shuō)燒水的壺。一般比較常見的燒水壺制品有玻璃材質(zhì)的、不銹鋼材質(zhì)的和鐵制的，用什么樣的燒水壺，取決于自身?xiàng)l件的限制。除了材質(zhì)，燒水壺內(nèi)部方面也有一定講究，第一，要選擇沒(méi)有異味和雜味的燒水壺；第二，選擇能把水燒沸的壺，因?yàn)樗臏囟纫矔?huì)影響茶湯的口感和香氣。
蓋碗
其次是蓋碗，也是最主要的茶器。選蓋碗，一定要選擇順手好用的，在購(gòu)買時(shí)建議上手試一試，外形流暢優(yōu)美易出水的蓋碗可以很好地把茶的滋味和香氣牢牢地鎖住，更能展示出一杯好茶的韻味和高揚(yáng)的香氣。所以選擇一個(gè)蓋碗沖泡出一杯好茶，取決于蓋碗的大小、材質(zhì)形狀和操作技巧。
1.首先來(lái)說(shuō)說(shuō)蓋碗大小的選擇。
蓋碗，又稱“三才杯”，是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。在市面上所見的正常的蓋碗容量大小一般在100ml—200ml之間，選擇什么容量的蓋碗取決于性別和喝茶人數(shù)的多少。
一般女性的手比較小，為了避免握不住蓋碗和以防被燙到，一般選擇不要超過(guò)150ml的蓋碗，建議女性盡量選擇120ml左右，外形優(yōu)雅的蓋碗。這種蓋碗大小適中，拿在手上不顯沉重，拿在手中展現(xiàn)了一種柔性美，泡茶之時(shí)游刃有余而又盡顯女性之美。
男性的手一般較大且有力，推薦150ml容量或者器型比較壯的蓋碗，柔軟的茶水和陽(yáng)剛的蓋碗融為一體，剛?cè)岵?jì)，盡現(xiàn)出男性柔與剛結(jié)合之美。
一般泡茶的投茶量大概是6克到8克，以上兩種推薦的蓋碗容量都可以泡，具體選擇多少克茶，要看茶客人數(shù)和個(gè)人口感喜好。一般來(lái)說(shuō)投茶量6克左右適合適合兩到三個(gè)人喝，投茶量8克適合五六個(gè)人一起喝，人數(shù)過(guò)多的話，可以選擇多加一泡倒入公道杯中。
2.其次說(shuō)材質(zhì)。一是材質(zhì)，泡茶的器具材質(zhì)主要有白瓷蓋碗、陶土蓋碗和紫砂壺，不同的材質(zhì)各有優(yōu)劣。一般用的比較多的是白瓷蓋碗，因?yàn)槠溆捕群湍芤姸容^好，能客觀公正的展示其茶之真味，宜于觀看茶湯，沖泡出的茶水滋味飽滿，香氣馥郁持久。對(duì)于一些老茶客來(lái)說(shuō)，會(huì)選用紫砂壺來(lái)沖泡一些上了年份的老茶，用紫砂壺泡老茶更能顯示老茶的陳年香韻，使品茶之人齒頰留香；二是形制，碗壁流暢，出水干凈利落是首要標(biāo)準(zhǔn)。
3.最后是關(guān)于使用蓋碗的技巧方面，蓋與碗之間留一條縫隙，注意不要過(guò)大，防止茶葉倒出來(lái)，也不能過(guò)小，導(dǎo)致茶水倒不出來(lái)。倒茶關(guān)鍵是要翻轉(zhuǎn)手腕，手腕盡量折到90度左右，使用手腕的力度倒茶，避免被蓋碗中冒出的熱氣蒸到，關(guān)鍵還是要多練習(xí)，剛學(xué)使用蓋碗的時(shí)候水不要注得太滿。
此外使用紫砂壺泡茶的人，要特別注意出水，凡是做茶壺，嘴一定要直，買的時(shí)候就按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)買，如果壺嘴有一個(gè)彎，那就要擔(dān)心了，要是有兩個(gè)彎，就不好使用。因?yàn)榉挪韬头啪撇灰粯?，酒沒(méi)有渣，一倒就出來(lái)了，嘴是直的彎的問(wèn)題不大，茶可是有葉底的，一點(diǎn)點(diǎn)葉子，泡開了變成一大片，不小心在壺嘴里就堵了。所以茶壺嘴得是直的，直的問(wèn)題少，有時(shí)候閉塞，也容易疏通，所以買壺的時(shí)候要試一試出水。
針對(duì)經(jīng)常坐辦公室，不方便使用整套茶具泡茶的人來(lái)說(shuō)，建議使用飄逸杯沖泡。
公道杯
燒水、泡茶的東西都齊了，現(xiàn)在就討論分茶的杯子，業(yè)內(nèi)稱公道杯，買公道杯，最實(shí)惠的是玻璃制品，透明，經(jīng)濟(jì)，好看湯色，易掛香。
品茗杯
挑完公道杯，就要來(lái)挑品茗杯了。品茶，以白瓷、玻璃為宜，普洱茶湯色多亮紅色或金黃色，白瓷杯在視覺表現(xiàn)上更為美觀，玻璃杯通透，觀賞性更強(qiáng)。當(dāng)然，也是可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)挑選品茗杯的。
濾網(wǎng)
濾網(wǎng)能夠過(guò)濾掉碎末和灰塵，讓茶湯純凈度增加，易于觀賞湯色，避免茶渣入口。茶友可根據(jù)自己的喜好選擇茶漏，順手、無(wú)異味，不影響茶湯的滋味為宜。當(dāng)然，很多老茶客，茶漏則是多余的了。
以上就是對(duì)茶具選擇的小小心得，美觀、方便、使用，是選擇茶具的原則。器為茶之父，好茶，好茶具，必定擁有一個(gè)好心情。
昨天是農(nóng)歷九月二十六，公歷10月24日，二十四節(jié)氣之霜降。霜降節(jié)氣含有天氣漸冷、初霜出現(xiàn)的意思，是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，也意味著冬天的開始，天氣漸冷，開始有霜。霜降時(shí)節(jié)，養(yǎng)生保健尤為重要，避免服用對(duì)胃腸黏膜刺激性大的食物和藥物。
霜降節(jié)氣正值轉(zhuǎn)季之時(shí)，而轉(zhuǎn)季之時(shí)最容易發(fā)生感冒，而喝茶能讓人的免疫力明顯改善，同時(shí)霜降多喝茶可以滋陰潤(rùn)肺，所以小編建議大家在漸涼的天氣多喝熟茶，養(yǎng)胃保暖，有助于防寒。有了滿意的茶具，有了醇厚的熟茶，在這個(gè)霜降的日子里，何不來(lái)一杯暖意十足的普洱茶呢！
注：部分文字選用《云南茶生活百科全書》
