自動(dòng)泡茶機(jī)

日前，由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已在廣州、深圳等多家門店使用，預(yù)計(jì)2022年三季度將在奈雪的茶所有門店投入使用。據(jù)了解，該機(jī)器最快可實(shí)現(xiàn)十秒左右完成一杯新茶飲，單人產(chǎn)能可提升40%。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

近日，在廣州深圳等地的多家奈雪門店內(nèi)看到，此前多次出現(xiàn)在財(cái)報(bào)和創(chuàng)始人專訪中的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已經(jīng)悄然入店顯露真容。該機(jī)器極大解放門店人力的同時(shí)，最快可不到10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升約40%。據(jù)了解，“自動(dòng)奶茶機(jī)”由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)完全自研，目前已在百余家門店測(cè)試使用，預(yù)計(jì)2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用，這也是新式茶飲行業(yè)首個(gè)由品牌自研且規(guī)?；瘧?yīng)用的自動(dòng)制茶設(shè)備。

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最快10秒一杯 現(xiàn)制茶飲產(chǎn)能提升40%

在奈雪南山萬象城門店內(nèi)，門店操作區(qū)放置了一臺(tái)新設(shè)備，機(jī)器上接茶桶下連果汁瓶，中段有一塊電子屏和一個(gè)掃碼口。顧客下單后會(huì)生成一張帶二維碼的紙單，同時(shí)電子屏幕上也出現(xiàn)幾行選項(xiàng)(應(yīng)為類別、甜度、冰度)，店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上，對(duì)準(zhǔn)身后機(jī)器的掃碼口，隨即在電子屏幕上選點(diǎn)按鍵，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態(tài)基底，整個(gè)過程僅約10幾秒。

下午兩點(diǎn)到六點(diǎn)，另一家位于福田區(qū)繁華商圈的奈雪門店正處于高峰時(shí)段，前廳人員約3-4人，除去切包、收銀，茶飲制作線基本2位員工，交替負(fù)責(zé)設(shè)備的自動(dòng)出料及搖茶收尾，過程有條不紊。尤其是不含小料的純茶類產(chǎn)品，自動(dòng)奶茶機(jī)最快10秒即可完成。

圖：騰訊紀(jì)錄片《一問》

這一設(shè)備是否就是此前在奈雪紀(jì)錄片中驚鴻一瞥的“自動(dòng)奶茶機(jī)”?從奈雪處了解到，該門店投入使用的設(shè)備確為奈雪自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”，且已迭代至二代版本。目前奈雪“自動(dòng)奶茶機(jī)”已投入廣深約120多家門店使用，預(yù)計(jì)第三季度將全面鋪設(shè)?！霸谝恍╅T店已經(jīng)規(guī)模測(cè)試了幾個(gè)月，我們最近一次對(duì)比結(jié)果顯示，單人每小時(shí)產(chǎn)能可以提升40%”。奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)于一線員工來說，最大的好處是不用再死記硬背SOP，新員工經(jīng)培訓(xùn)后也能快速上崗。

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新茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速 實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是前提

奈雪創(chuàng)始人彭心曾在專訪時(shí)坦言，2022年對(duì)線下消費(fèi)是挑戰(zhàn)非常大的一年，所有線下零售企業(yè)都在艱難前行。“要想在門店不經(jīng)營(yíng)的情況下，做出很多創(chuàng)舉，這是不現(xiàn)實(shí)的?，F(xiàn)在就是要少犯錯(cuò)，有一些快速的行動(dòng)，渡過難關(guān)?！迸硇谋硎?，3月深圳受疫情影響全市“閉關(guān)”7天，復(fù)工后門店端員工操作產(chǎn)品時(shí)可能會(huì)忘記SOP。這就導(dǎo)致門店后臺(tái)操作，短時(shí)間內(nèi)很混亂，顧客等單時(shí)間變長(zhǎng)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。

對(duì)于新消費(fèi)品牌的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在“數(shù)字化”“智能化””自動(dòng)化”之前，有一個(gè)更為關(guān)鍵的前提，那就是”標(biāo)準(zhǔn)化”。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化后才有余地談及其他，按奈雪CTO何剛對(duì)于新茶飲業(yè)務(wù)生產(chǎn)痛點(diǎn)的分析，”系統(tǒng)的本質(zhì)就是對(duì)流程的固化——梳理整合規(guī)范，優(yōu)化作業(yè)流程，然后通過系統(tǒng)固化下來?！?/p>

痛點(diǎn)和需求在行業(yè)中是相通的，至于為什么奈雪要花大力氣組建團(tuán)隊(duì)投入資源選擇”自研“，何剛表示，”自研“是在2021年初確定的方向?！?020年的時(shí)候，業(yè)務(wù)部門在市場(chǎng)上希望能買到合適的自動(dòng)奶茶機(jī)，但是看了小半年都沒有合適的，市場(chǎng)上提供的設(shè)備技術(shù)成度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化的要求。新式茶飲沒有咖啡業(yè)那么標(biāo)準(zhǔn)化，是因?yàn)樾枰玫酱罅康男迈r水果，而且茶葉的泡制方法又各不相同，涉及很多復(fù)雜的參數(shù)。整個(gè)行業(yè)沒有成熟的設(shè)備，沒有現(xiàn)成可用的東西。加之奈雪門店產(chǎn)品品類多、上新快，人工操作要記憶的SOP達(dá)上百種。奈雪IT團(tuán)隊(duì)在了解到業(yè)務(wù)需求后，從2021年正式著手研究自動(dòng)化設(shè)備。

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不止”奶茶機(jī)“ 奈雪自研系列自動(dòng)化設(shè)備

奈雪自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”的規(guī)模使用，對(duì)整個(gè)行業(yè)來說是革新性的嘗試。

幾乎整個(gè)新式茶飲行業(yè)一線員工都苦SOP久矣。現(xiàn)泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序都是新式茶飲強(qiáng)調(diào)手作與新鮮的結(jié)果，雖然也確實(shí)創(chuàng)造出了跨次代的產(chǎn)品與價(jià)格差，但同樣這也使得制作流程變得更復(fù)雜。自動(dòng)化程度低的環(huán)節(jié)多，人力成本自不必說。自動(dòng)化制茶設(shè)備的應(yīng)用，消費(fèi)端直觀感受到的是制茶效率的絕對(duì)提升，而對(duì)門店人力的解放、人力資源留存上的降本增效對(duì)企業(yè)來說是更為關(guān)鍵的根本性利好。

自研自動(dòng)奶茶機(jī)的過程中，最大的難點(diǎn)是軟硬件結(jié)合的技術(shù)問題。奈雪IT團(tuán)隊(duì)通過近半年的研發(fā)，在機(jī)械結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，PCB電路板設(shè)計(jì)，軟件功能設(shè)計(jì)等方面申請(qǐng)近三十項(xiàng)專利。值得一提的是，奈雪在推進(jìn)“自動(dòng)奶茶機(jī)”的同時(shí)，“自動(dòng)奶蓋機(jī)”“自動(dòng)茶湯勻質(zhì)器”等系列設(shè)備也都已進(jìn)入規(guī)模測(cè)試環(huán)節(jié)，未來，奈雪門店產(chǎn)品制備全流程都有望數(shù)字化升級(jí)。

不同品類的材料配比放在云端，只需一鍵按鈕便可實(shí)現(xiàn)制作。雖然設(shè)備的前期投入會(huì)讓業(yè)績(jī)短期承壓，但不用老帶新所節(jié)省的人力成本，至少3個(gè)月培訓(xùn)新員工的時(shí)間成本，都將極大提高運(yùn)營(yíng)效率。此前曾有行業(yè)分析人士表示，奈雪的茶還處于開店的高速擴(kuò)張期，伴隨自研自動(dòng)化制茶設(shè)備的正式應(yīng)用，將有效降低人力成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，預(yù)計(jì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)成效將于2022年開始逐步釋放。

近幾年來，“進(jìn)化”是整個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域繞不過的課題，在面對(duì)和突破這個(gè)課題的過程中，以奈雪為代表的新式茶飲展示出驚人的逆商與活力，在持續(xù)釋放產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，依然愿意且有余力投入時(shí)間和資源，長(zhǎng)線探索行業(yè)痛點(diǎn)的解決。奈雪自研“自動(dòng)奶茶機(jī)“更像是一個(gè)積極的信號(hào)，預(yù)示著不斷創(chuàng)新、堅(jiān)守初心的新式茶飲，依然走在黃金時(shí)代的路上。

來源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)

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　　近年來，人工智能發(fā)展十分迅猛，悄無聲息地改變著人們的生活方式。茶葉作為一個(gè)古老而年輕的行業(yè)，與人工智能的碰撞，產(chǎn)生了茶飲的新方式、新業(yè)態(tài)。

　　5月13日，茶界首次“人機(jī)大戰(zhàn)”在福建武夷山香江茶苑展開。比賽中，1臺(tái)智能泡茶機(jī)對(duì)戰(zhàn)3名專業(yè)茶藝師，依次沖泡曦瓜大紅袍、正山小種和金駿眉。經(jīng)過評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)打分，智能泡茶機(jī)的茶水，在四位泡茶者中，最終被評(píng)為第三名。

　　放眼茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈，我們可以看到，不僅是在茶葉終端消費(fèi)有這樣的趨勢(shì)，在茶葉生產(chǎn)、物流運(yùn)輸、零售消費(fèi)等都在機(jī)械化、智能化進(jìn)程上有很大突破。

　　茶園生產(chǎn)機(jī)械化

　　據(jù)國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室調(diào)查顯示，疫情期間8%-10%左右的茶園全面或者部分啟用了機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)模式作為應(yīng)急模式，減少了因人工不足或無人作業(yè)造成的2%—5%左右的經(jīng)濟(jì)損失。疫情期間，采摘人工組織困難、成本上升，名優(yōu)茶依賴人工采摘的弊端凸顯。倒逼茶產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)發(fā)展方式。

　　跟疫情前相比，茶葉機(jī)械化生產(chǎn)裝備的使用率提高了3倍—5倍，尤其是勞動(dòng)力較為密集的耕作和施肥環(huán)節(jié)。耕作、施肥生產(chǎn)效率較人工提高了5倍—10倍，耕作施肥人工成本降低50%，每畝節(jié)省人工2-3人，一臺(tái)茶園耕作機(jī)或者施肥機(jī)可抵3人—5人。

　　由于春茶采摘的人工組織難度大，人員流動(dòng)受限，因此存在大面積采摘延后或者無人采摘的情況?；谝咔榈挠绊?，茶農(nóng)及茶企對(duì)茶葉采摘設(shè)備的需求提升了5倍。

　　茶葉加工智能化

　　“茶園全程機(jī)械化生產(chǎn)、茶葉智能化加工是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必然趨勢(shì)。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所研究員肖宏儒認(rèn)為，應(yīng)以裝備推廣加快茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化運(yùn)用。一方面，在生產(chǎn)階段，根據(jù)三類茶園(有機(jī)茶園、無公害茶園和普通茶園)對(duì)應(yīng)的機(jī)械化作業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)茶園機(jī)械化耕作、施肥、修剪、植保、采摘的高效機(jī)械化作業(yè)新模式，加快機(jī)器換人的步伐;　　

　　另一方面，針對(duì)茶葉內(nèi)含物成分特點(diǎn)研發(fā)6大茶類自動(dòng)化生產(chǎn)線，開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)展茶葉機(jī)械化加工新模式，優(yōu)選制茶工藝，建立新產(chǎn)品工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　茶葉沖泡便捷化

　　傳統(tǒng)的茶道流程繁瑣、技藝講究，不是每個(gè)人都掌握;更重要的是快節(jié)奏生活和商務(wù)場(chǎng)境下，傳統(tǒng)茶藝茶道無法契合。所以茶飲消費(fèi)升級(jí)成為必然趨勢(shì)，智能泡茶機(jī)孕育而生，它們通過現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)了茶水從傳統(tǒng)沖泡向智能泡制的轉(zhuǎn)變。它們能一鍵式完成自動(dòng)取水、加茶、煮水、洗茶、沖茶、斟茶、清茶渣整套沖茶工序。其便捷模式能提供各類茶的專業(yè)沖泡參數(shù)，不需要做任何設(shè)置一杯清香的茶隨手可得。　　

　　智能泡茶機(jī)與茶藝師根本就不存在所謂替代關(guān)系。智能機(jī)解決的是公共、商務(wù)空間的便捷與品質(zhì)需求。就如同麥當(dāng)勞與大董，何來替代之說?此外，茶藝師的茶藝演示、溝通交流、人文氛圍都是“智能茶飲機(jī)”提供不了的。

　　不論怎樣，智能泡茶機(jī)、自動(dòng)售茶機(jī)、生產(chǎn)加工機(jī)械的出現(xiàn)和提升，都值得我們鼓掌!尤其從市場(chǎng)終端促進(jìn)大眾安全、便捷、時(shí)尚地進(jìn)行茶消費(fèi)，值得我們給它120分的鼓勁!

　　來源：茶周刊