茶業(yè)之爭再升級。
從卷產品、卷渠道、卷市場……到當下戰(zhàn)火已燃向了“卷發(fā)明”。近日，喜茶自研的全套茶飲智能設備在所有門店投入使用的消息，引發(fā)行業(yè)關注。該套設備覆蓋門店原料制備、原料管理、調飲制茶全流程環(huán)節(jié)，大幅提升了喜茶門店制作產品的準確性和效率，將門店鮮果制備效率提升最高達15倍。
△喜茶門店員工通過茶飲智能設備操作制茶
喜茶在茶飲門店全流程智能化上的發(fā)力，將茶業(yè)機械化、智能化話題再度推向臺前，引動市場與大眾對于茶業(yè)智能化的關注探討。
茶飲業(yè)卷向“制茶發(fā)明”
自動化飲茶有搞頭嗎？
新茶飲賽道，講求的是速度是效率，喜茶智能化制茶設備成為提速的強效利器。
據悉，這些設備包括智能稱、智能出茶機、自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、自動切丁機、智能蒸煮機等7款，實現(xiàn)一杯茶飲，從鮮果剝皮去核到茶湯配比出湯等各個方面的自動化操作，按下“科技制茶”加速鍵。
△喜茶自動錘檸檬機（左），喜茶自動去核機（右）
事實上，喜茶對于制茶制動化設備的研發(fā)與探索并非個例，近年來越來越多的新茶飲品牌開啟了制茶設備的自研探索。
2022年，奈雪的茶在旗下門店規(guī)范化試水自研的“自動奶茶機”，設置好類別、甜度、冰度后，掃碼即可以自動配置產出茶湯、果汁等液態(tài)基底，進一步解放人工操作，依托此設備最快10秒可出杯，產能可提升約40%。霸王茶姬也在南京旗艦店上線“全智能茶飲機”，可自動操作物料配比、搭配茶奶比例，實現(xiàn)“一碼出品”。
△奈雪自動奶茶機
△霸王茶姬自動制茶機
智能化制茶上的升級與探索，加速著新茶飲的效率革命，而此系列技術的運用渠道，遠不止于茶門店一環(huán)。消費市場上，智能泡茶機、自動泡茶機等產品正迎來全新的機遇時刻。說茶信息科技調研顯示，對比2023年和2022年消費者的泡茶工具偏好情況，對于泡茶機的偏好程度已然在提高。
成功的智能泡茶機產品，必然是能夠滿足大眾對簡單喝茶與口味追求的產品。相較茶飲門店效率的關注，個人運用和辦公、社交場景中運用的泡茶機，更多偏重的是便捷性。
當前主流茶智能泡茶機主要分為“膠囊式”與“散茶式”兩種。樂泡、茶魔方、鳴展即、泡臣等智能泡茶機品牌成為消費者的熱門之選。如Nespresso、雀巢多趣酷思、艾爾菲德、小米等膠囊咖啡機，也開始出現(xiàn)越來越多相適配的原葉茶膠囊口味。天眼查數據顯示，2022年智能泡茶機相關企業(yè)約有4.9萬家，其中八成智能泡茶機相關企業(yè)注冊于近三年。種種趨勢都側面反映出智能泡茶機市場所蘊含的發(fā)展可能。
△市面上熱賣的智能泡茶機
從種植生產到流通銷售
智能化“滲透”下的茶業(yè)新圖景
一個時代有一個時代的表達方式，科技的進步與發(fā)展，開啟茶行業(yè)全然不同的發(fā)展面貌?？v觀一杯茶從種植、生產、加工、銷售，到消費者泡飲的全過程，自動化、智能化要素早已在實際上滲透于茶業(yè)方方面面，呈現(xiàn)一種全然不同的“科技茶生活”。
機械化、智能化解鎖生產新面貌
慣常認知里，茶行業(yè)是很大程度上靠天吃飯的產業(yè)，但隨著技術升級，依托科技支撐能夠更好的掌控變化無常的天氣，轉化為茶葉種植的強效參考，譬如福鼎氣象打造的“數字氣象智慧茶園”，掌握氣候資源變化，變“靠天吃飯”為“知天而作”。近年來愈發(fā)普及的“5G茶園”“智慧茶園”，往往也通過人工智能的輔助，構建高效健康的茶葉生產種植模式。
智慧茶園為茶葉生產提供了系統(tǒng)性的戰(zhàn)略參考，采茶機器人的升級與普及則進一步解放著茶葉生產中的人工投入。浙江理工大學發(fā)布的第五代智能采茶機器人，1小時可以采2000多顆芽葉，識別準確率達86%，采茶成功率在60%以上，依托光伏發(fā)電技術，還可實現(xiàn)24小時不間斷綠色環(huán)保連續(xù)采茶。
△第五代智能采茶機器人
種植與采摘過程中智能化技術的加持，提升茶葉生產的效率的同時，也在一定程度上規(guī)范化著生產模式。
升級中的“超級茶工廠”
當殺青、揉捻、萎凋……這些茶葉制作過程都接入人工智能，會是怎樣一種景況？
小罐茶定位以“工業(yè)4.0”標準打造的智能工廠——黃山超級工廠，與科技巨頭西門子、IBM、百度AI深度合作，茶葉研發(fā)、檢測檢驗、智能立體倉儲、全自動分裝及科學物流，從源頭到中端，實現(xiàn)全產業(yè)鏈工業(yè)化、標準化、智能化；竹葉青斥巨資打造全自動、清潔化封閉制茶生產線，通過高效快速殺青技術、低溫冷凍保鮮技術、高溫快速提香技術、精準水分控制技術、獨立充氮保鮮技術，將古老精湛的制茶技藝融入到現(xiàn)代先進的精尖科技之中……
跳出人工操作和普通的流水線作業(yè)，茶葉制作環(huán)節(jié)的升級，這些智能化茶工廠已有嘗試。
智能倉儲運輸加速茶業(yè)流通
倉儲與物流是保障好產品暢通各地，直達消費者手中的根本。譬如八馬茶業(yè)通過升級物流服務倉，打造智能化、信息化智慧物流體系，進一步提升茶葉銷售流轉效率。
相比傳統(tǒng)的物流模式，智能倉儲的自動化分揀、智能機器人搬運的模式，將“人找貨”升級為“貨到人”，提升工作效率，讓好茶能夠更快抵達消費者手中。
△八馬茶業(yè)電商智能倉
AI入局重塑茶業(yè)銷售
人工智能的發(fā)展，推動著電商直播形態(tài)的不斷升級，“虛擬主播”迎來爆發(fā)式增長的當下啊，很多茶品牌也紛紛試水虛擬茶主播的打造。張一元、孝文家茶在電商平臺都曾通過虛擬主播進行直播，設定好程式，不同風格類型的個性化3D虛擬主播便能替代真人主播活躍于直播間，24小時在線。
如ChatGPT-4、文心一言等智能聊天機器人的落地，則拓展著茶葉電商客服的新可能。事實上，目前文心一言的智能對話技術成果在數字金融、AI數字人、數字營業(yè)廳等領域已有試驗和應用，隨著未來相關技術的普及與完善，茶葉客服或許也有機會煥發(fā)不一樣的生機。
抓住未來，才更有可能贏得時代。
科技的進步與數字化的普及為行業(yè)帶來顛覆性的變革。而置身其中的茶人，要用變化的眼光看待發(fā)展、創(chuàng)新的思路實踐進步、不斷地耕耘構筑前沿的技術支撐，在呼嘯而來的茶業(yè)“升級”狂潮中，才能占領先機，實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。
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現(xiàn)在的人，喝茶大多講究合適的器具、茶水比、水溫及坐杯時間，使得喝茶變成了一件有門檻的事情。
但是隨著科技的發(fā)展，人工智能和數字化技術的成熟，很多簡化乃至替代人工泡茶的智能茶飲設備也應運而生，這些智能茶飲機究竟有多智能呢?傳統(tǒng)泡茶會被智能茶飲機所替代嗎?科技的進步是不是可以給傳統(tǒng)的茶館行業(yè)帶來一些變革?
今天小編就跟大家一起來探討一下。
1
奧運會的泡茶機器人
在今年的冬奧會上，除了火出圈的“冰墩墩”，還有一個出圈的就是智能泡茶機器人。
只見這位 " 茶藝師 " 長著一雙六軸長臂，行動靈活多變，正左右開弓，沖泡中國茶。它左手投茶，右手持壺注水，進行定點旋沖。動作嫻熟、干練，還會使用蓋碗，泡茶功力顯然不可小覷，吸引了一大波外國友人爭先品嘗，老外喝了都說好。
它的身上有幾個關鍵要素：六軸雙臂，可以支持復雜的沖泡動作，來保證飲品口感;機械抓取，可以根據抓取的物體來調整力度和距離，抓取精準，保證高品質制飲的穩(wěn)定性。同時，它還有一只 " 智能 " 大眼睛——深度相機，可以實時監(jiān)控雙臂狀態(tài)、飲品制作狀態(tài)，智能補差，確保機械臂的安全運行。
通過數據級視覺訓練、足夠時長的雙臂調教、AI 學習等，讓這位 " 茶藝師 " 泡茶技法有模有樣。
這樣的科技與茶文化的融合，不僅讓人們大開眼界，吸引大家走近中國茶，同時也彰顯出科技助推茶業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與前景。
2
智能茶飲機
喝茶讓很多年輕人感覺繁瑣，在快節(jié)奏的生活工作中望而卻步。面對這一需求，智能制造豈能缺席，于是以易泡智能茶飲機、小茶神自助茶飲機、鐘茗智能茶藝機為代表的“智能茶飲”領域中的領軍者應運而生。
這些智能茶飲機，有的可以通過消費者掃碼點單，智能完成泡茶、出茶等一系列步驟，出茶速度快;有的以大數據為依托，后臺系統(tǒng)直接運維;有的可以多場景放置，隨時隨地讓茶客可以很便捷的喝上一杯茶。
在福建省福州市開展的第五屆數字中國建設峰會上，展示了中國數字化建設的成果和發(fā)展趨勢。有趣的是，不少逛展的人第一次嘗試了由“智能茶飲機”沖泡的茶，包括鐵觀音、工夫紅茶、肉桂等，并覺得口感平穩(wěn)。
智泡茶飲機為我們提供了一種時尚、便捷的茶品飲用方式。從試用體驗來說，十分簡單方便，相比于傳統(tǒng)泡茶方式的復雜、擺放空間要求來說，更加適合現(xiàn)代年輕人的生活習慣。
用智能代替?zhèn)鹘y(tǒng)泡茶，可以有效節(jié)省時間，讓喝茶回歸簡單，是符合當代社會的快節(jié)奏的。
讓更多年輕人愛上喝茶，也算是對中國茶文化的宣傳和弘揚。而這種特制泡茶彈的方式，也是傳統(tǒng)茶葉營銷的一種嘗試和創(chuàng)新。
3
燜泡壺&手沖壺
如果說智能茶飲機是沖泡科技的創(chuàng)新，那么燜泡壺和手沖壺就是跨界工具的應用。
燜泡壺最初是用來燜煮甜品和養(yǎng)生粥的，后來有茶客發(fā)現(xiàn)，它也很適合燜泡老六堡、紅茶、陳皮普洱、重發(fā)酵的烏龍茶、陳年白茶、黑茶等。燜茶可以長時間保持茶湯的溫度，對于冬季，天冷之際，燜茶壺泡茶更適宜，但燜茶的時間不宜過長，否則會出現(xiàn)茶湯苦澀、濃重的情況。
用手沖咖啡的工具來沖泡茶葉，是明顯受到了手沖咖啡的啟發(fā)。其中最大的樂趣就在于可以非常方便的控制水溫和茶葉萃取時間，獲得不同口感的茶湯。
手沖茶的喝法首先要準備好手沖專用壺(這樣才好控制水流和萃取時間)和濾杯茶具。稱好茶葉放入過濾網上，緩慢注入熱水，蒸茶萃取即可。
不同的水溫，不同的蒸茶時間，茶的味道自然會有所不同。一般來說，第一煎用70°C的熱水，主要品茶香和茶中的甘味。第二煎則用80°C的熱水，可以品茶中淡淡的苦味。
4
咖啡萃取機
從古至今流傳的茶的沖煮方法，最普遍的就是“泡”，不過今天我們要說的并不是優(yōu)雅的茶道，而是用咖啡機萃茶。
萃茶的過程其實和制作拿鐵的過程大同小異：將研磨過的茶末填裝在咖啡粉碗里，然后通過高壓蒸汽和水的混合物穿過茶葉層，萃取出茶濃縮液，這樣制作出來的茶口感香醇。
茶葉精萃一杯飲盡，秒殺反復沖泡的茶葉水。而且茶在咖啡機上萃取出來的茶底也帶有油脂，可以進行拉花，類似于宋代的點茶。
雖然是茶濃縮液，同樣也能喝到咖啡的美妙口感，一大口喝下去瞬間融化在口腔，像魔法世界里的靈藥，甘甜醇香的茶拿鐵沾染到舌尖，帶來了溫暖和快樂。
5
機器人服務員
目前中國茶館主要面臨有茶藝師流動性大、經營成本攀升、客戶資源流失、庫存清點難、獲客方式單一等問題。
針對這些難題，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)向智能化、數字化轉型已是大勢所趨。一些廠商已經開始著手開發(fā)第一代茶館機器人，并投入現(xiàn)實茶館場景試運行。目前，很多茶館機器人已經能初步滿足茶館需求，如迎賓接客、咨詢解答、清點庫存、智能銷售、完成支付等。
除此之外，機器人還可以代替茶藝師巡視店面和倉庫，當貨架、商柜、倉庫里缺少庫存時，機器人會整理生成相應的數據，給店長和茶藝師發(fā)送消息，進行庫存預警，提醒供貨。
同時，機器人可以通過咨詢關鍵詞、成交品種、成交數量等關鍵指標分析，智能分析用戶偏好以及茶館里的熱門茶品。讓經營者能在第一時間了解哪些茶葉更受顧客喜愛，銷量更高，哪些茶葉銷量相對較低，從而優(yōu)化采購與銷售策略。
另一方面，通過客戶歷史成交次數和購買品種，機器人會自動匹配客戶標簽，針對不同類型的客戶提供個性化營銷方案，實現(xiàn)精準營銷，幫助茶館提升業(yè)績收入。
目前，中國茶行業(yè)正處于產業(yè)轉型升級的關鍵時期，通過全產業(yè)鏈創(chuàng)新和數字化頂層設計，中國茶行業(yè)的工業(yè)化、智能化進程正在提速。相信隨著科技的發(fā)展，將會有越來越多的創(chuàng)新型科技產品出現(xiàn)在茶行業(yè)。
來源：茶館網
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假期剛結束，又接著在家辦公，應當許多茶友都在不同程度地提升自己泡茶水平，但有時候沖泡出的茶湯總是達不到自己理想的味道。
還有一些茶友常常遇到這樣的經歷：在茶葉店里喝到一款好茶，買回家沖泡時卻泡不出在店里喝到的好滋味，哪怕沖泡時有樣學樣，也見不到效果，也搞不清到底是哪里不對勁。
為什么同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，在家里泡的茶就是沒有茶館泡的好喝呢? 建立微信交流群和茶友分享時為何總覺得沒有泡出一杯自己滿意的茶湯？今天我們就來看看是哪些小細節(jié)沒做到影響了茶的口感，說不定會有質的提高哦。
從不溫杯燙壺
室溫低時茶具的溫度相應也會變低，會影響泡茶的水溫，水溫溫度不足，茶湯口感自然就會沒室溫高時的韻味足。
溫杯燙壺，一方面是洗凈茶具，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少茶具溫度對茶的影響。溫杯燙壺能提高水溫，有助于激發(fā)茶香。
用手接觸茶葉
用手抓取茶葉易加速茶葉變質。
茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細菌，并且手是極容易出汗和沾染水分的，如果經常用手抓取茶葉，茶葉的那股清香不僅會漸漸遠去，茶葉還可能因此而加快變質。
從茶罐中取茶時，使用茶則或干凈的勺子等工具，保持茶葉的潔凈度，不直接用手接觸茶罐中的茶葉，更好地保持茶葉的品質風味。
沖泡皆用沸水
不同的茶有不同的秉性，沖泡每種茶都有特定的適宜水溫。
有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了。但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的。
尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會導致苦澀味掩蓋其鮮爽味，應采用相對低的水溫。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會導致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，并適當延長時間。品質絕佳的紅茶可用沸水沖，但需要出湯迅速。
注水方式需關注
“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調度、均勻度和飽滿度。
? 注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊；
? 注水點又分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
注水方式是需要一個長期練習的過程，對于剛剛學習泡茶的茶友來說，會有一定的難度。
開水反復煮沸
反復燒開的水泡茶，茶沒那么香。
有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱。其實這樣反復燒開，水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加，與茶多酚反應，會破壞茶葉的香氣。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，即煮到水翻滾冒泡即可，不可長時間沸騰。因此一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質對茶的影響。
茶水久浸不分離
茶葉長時間浸泡，味道會變苦。
茶葉沖泡時間過久，不及時倒出，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；這樣的泡法，會使得茶味過于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。
若覺得使用傳統(tǒng)的蓋碗沖泡較繁瑣，可以使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，盡快分離茶水避免久浸。
泡茶這件事，每個人或多或少都有一些習慣，久而久之，很容易忽視掉一些細節(jié)。
如果對這些細節(jié)稍加注意，在沖泡時將各個環(huán)節(jié)都做得到位，才可發(fā)揮出一泡茶最佳的口感。
了解這些之后，大家不妨多與茶友喝茶，交流泡茶的方法與心得，加上實踐之后，也許你的泡茶技巧會進步得很快哦。
出品：中華合作時報·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝 本期編輯/陳 浩
