雪芽，是在初春有霜凍或偶見(jiàn)飄雪時(shí)節(jié)，采摘的鮮嫩肥壯的芽頭而得名。主要產(chǎn)自河南省信陽(yáng)市商城縣金剛臺(tái)深山茶區(qū)。屬于綠茶中的炒青綠茶，信陽(yáng)毛尖的至尊上品，稀有難得之物。
三恩雪芽以其形美、味甘、稀少而深受新老茶客的喜愛(ài)。
雪芽，為何如此嬌美？
1.?生成環(huán)境獨(dú)特：商城地處北亞熱帶北緣，氣候溫和，雨量充沛，四季分明。全境有大小河流728條。土壤有黃棕壤、水稻土、棕壤、潮土4個(gè)土類，10個(gè)亞類，22個(gè)土屬，96個(gè)土種(全國(guó)第二次土壤普查數(shù)據(jù))。信陽(yáng)地區(qū)在1985年對(duì)全區(qū)各縣的土壤進(jìn)行過(guò)一次普查，發(fā)現(xiàn)適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的棕壤土全信陽(yáng)唯商城獨(dú)有。
《中國(guó)茶經(jīng)》上說(shuō)：“棕壤上生產(chǎn)的茶葉，葉厚、味濃、高香、耐沖泡，是綠茶中的上品”。
2.?產(chǎn)量稀少：信陽(yáng)市有八縣二區(qū)，只有息縣和淮濱縣兩個(gè)縣產(chǎn)茶量較少，其他的六縣二區(qū)均產(chǎn)茶。二區(qū)指：信陽(yáng)的浉河區(qū)、平橋區(qū)；六縣指：商城縣、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、新縣。
金剛臺(tái) 貓耳峰（海拔1584米）
符合雪芽生成環(huán)境的只有商城縣。商城縣大小山峰300余座，千米以上山峰16座。金剛臺(tái)海拔1584米，為大別山脈在河南省境內(nèi)最高峰。其山峰之多、山勢(shì)之高、適種茶面積之廣，是淮南所僅有。適合種植雪芽的茶山，主要集中在商城縣境內(nèi)大別山主峰金剛臺(tái)及附近的深山區(qū)。
3.?采摘難度大：雪芽因其生成在高海拔的深山區(qū)，采摘需要長(zhǎng)途跋涉，深山里人跡罕至，雜草縱生，山路陡峭，山上的板栗樹(shù)、松樹(shù)等植被分布密集，山路表面厚厚的殘葉和敗果，給采摘工登山造成很大的阻力。山間偶有滾石滑落，茶樹(shù)也是零零散散成小面積分布，讓采摘更為艱難。
成品雪芽，每斤干茶需要4.5~5斤純芽，約8萬(wàn)個(gè)茶芽。一個(gè)熟練的采茶工如果采純芽，一天（按十個(gè)小時(shí)計(jì)算）采茶青在1.5-2斤，制成干茶不超過(guò)0.5斤。每個(gè)小時(shí)有3600秒，一秒按采一個(gè)茶芽計(jì)算，一天所采茶芽3萬(wàn)6千個(gè)。我們沖泡一杯茶5g，約800多個(gè)芽頭，需要采摘工忙碌近15分鐘，800多個(gè)采茶的動(dòng)作才能得到的。
4.?形美味甘：顆顆精選的茶芽，經(jīng)資歷深厚的老技師手工制作。泡開(kāi)后根根直立，宛如出水芙蓉，既有獨(dú)芽的清香，同時(shí)極具觀賞性！其干茶秀麗緊直，白毫顯露，芽頭肥壯，色澤翠綠；湯色嫩綠明亮；香氣清香淡雅；口感鮮醇甘爽，是綠茶中的至尊上品。
5.?營(yíng)養(yǎng)豐富：醞釀?wù)麄€(gè)冬季后的雪芽營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)病害，有較好的清熱、降火、解毒、消炎的功能，同時(shí)能起到解煙、解酒的功效，適宜絕大部分人群品飲。
6.?區(qū)別其它形似的茶：貴州湄潭的雀舌，四川峨眉的竹葉青，湖南岳陽(yáng)的君山銀針，江蘇溧陽(yáng)毛尖，外形與雪芽相似，味道與信陽(yáng)毛尖雪芽的清香和回甘有天壤之別。
三恩雪芽，如此嬌美，如此珍貴。值得一品！
陽(yáng)春三月，蟄伏了一冬的茶樹(shù)們開(kāi)始冒出新芽了。春茶，是一年中品質(zhì)最好的茶，可謂是春天對(duì)愛(ài)茶人的饋贈(zèng)。
又到了一年選購(gòu)品嘗春茶的時(shí)節(jié)，但是如何分辨茶為春茶？選購(gòu)春茶之時(shí)又有哪些小技巧？
一、何為春茶，如何辨別？
春茶，一般指由越冬后，茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉；通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故葉肉肥厚，維生素含量較高，且富有保健作用。
辨別春茶有方法：
1、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
2、察湯色
茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。
3、品茶香
在貯藏過(guò)程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
4、觀外形
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。
二、購(gòu)買(mǎi)春茶有訣竅，以下五點(diǎn)需牢記
1、用眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
從形狀來(lái)說(shuō)，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。
干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說(shuō)明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
2、用手摸
購(gòu)買(mǎi)散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。
3、用鼻嗅
干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。
4、用杯泡
綠茶常用玻璃杯或瓷杯沖泡，加入3克茶葉，再?zèng)_入150毫升80℃—90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)，春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)。
5、分辨“染色茶”
有些商家為個(gè)人盈利，給茶葉染色，使得茶葉看起來(lái)顏色特別鮮綠。所以染色茶的分辨尤為重要。染色的茶葉往往顯得過(guò)于鮮艷。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說(shuō)明有問(wèn)題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時(shí)間后有明顯的分層現(xiàn)象，就很可能是“染色茶”。
三、各地春茶上市時(shí)間
最后，再給各位茶友提供一份各地春茶上市的時(shí)間，方便大家清楚知道在什么時(shí)候能夠買(mǎi)到什么好茶。
1、西湖龍井
中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷健Ｒ话忝磕甑?月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右將集中供市。
2、碧螺春
中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，3月中旬左右供市，受氣候影響也會(huì)提前也會(huì)推后。
3、信陽(yáng)毛尖
又稱豫毛峰中國(guó)十大名茶之一，主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽(yáng)毛尖春茶旺季，信陽(yáng)毛尖一般是在三月底四月初上市。
4、六安瓜片
中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
5、太平猴魁
是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門(mén)、三口一帶，一般在4月中旬上市。
6、廬山云霧茶
是中國(guó)十大名茶之一，因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧一般在3月中旬左右上市。
7、安吉白茶
是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)。一般在三月底上市。
8、都勻毛尖
中國(guó)十大名茶之一，是貴州三大名茶之一，產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
9、峨眉雪芽
盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰下和萬(wàn)年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶會(huì)集中上市。
10、竹葉青茶
產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護(hù)地和國(guó)家AAAAA級(jí)風(fēng)景旅游區(qū)四川省峨眉山，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司，一般在三月初上市。
春茶雖好，但是購(gòu)買(mǎi)時(shí)切勿一股腦亂買(mǎi)，需擦亮眼睛好好鑒別，同時(shí)把握每種新茶的上市時(shí)間，才能選購(gòu)到最好的春茶。
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春天來(lái)臨，又到每一年選購(gòu)品嘗春茶的時(shí)節(jié)，但是怎么分辨茶為春茶，選購(gòu)春茶之時(shí)又有哪些小技巧你都清楚嗎？
何為春茶，如何辨別
圖｜山林食紀(jì)
01
觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
02
察湯色
茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。
03
品茶香
在貯藏過(guò)程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
圖｜山林食紀(jì)
04
看茶底
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。
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購(gòu)買(mǎi)春茶有訣竅
以下五點(diǎn)需熟識(shí)
圖｜山林食紀(jì)
01
用眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來(lái)說(shuō)，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說(shuō)明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
02
手摸
購(gòu)買(mǎi)散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。
03
鼻嗅
干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。
04
用杯泡
綠茶常用玻璃杯（壺）或瓷杯沖泡，加入3克茶葉，再?zèng)_入150毫升80℃—90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)。
圖｜山林食紀(jì)
05
分辨“染色茶”
有些商家為個(gè)人盈利，給茶葉染色，使得茶葉看起來(lái)顏色特別鮮綠。所以染色茶的分辨尤為重要。染色的茶葉往往顯得過(guò)于鮮艷。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說(shuō)明有問(wèn)題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時(shí)間后有明顯的分層現(xiàn)象，就很可能是“染色茶”。
最后，再給各位茶友提供一份各地春茶上市的時(shí)間表，方便大家清楚知道在什么時(shí)候能夠買(mǎi)到什么好茶。
?
TEA
TEA
⒈西湖龍井?
中國(guó)十大名茶之一
產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷?。一般每年?月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右將集中供市。
?⒉碧螺春
中國(guó)十大名茶之一
產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，而一般也在3月中旬左右供市，受氣候影響也會(huì)提前也會(huì)退后。
⒊信陽(yáng)毛尖?
又稱豫毛峰中國(guó)十大名茶之一
主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽(yáng)毛尖春茶旺季，信陽(yáng)毛尖一般是在三月底四月初上市。
?⒋六安瓜片
中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
⒌太平猴魁?
是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門(mén)、三口一帶，一般在4月中旬上市。
?⒍廬山云霧茶
是中國(guó)十大名茶之一，因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧一般在3月中旬左右上市。
⒎古丈毛尖?
產(chǎn)于湖南古丈縣，選用適制的茶樹(shù)品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和芳香，被譽(yù)為"綠茶中的珍品"。一般3月下旬集中上市。
?⒏都勻毛尖
中國(guó)十大名茶之一，是貴州三大名茶之一，產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
⒐峨眉雪芽?
盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰下和萬(wàn)年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶會(huì)集中上市。
?⒑竹葉青茶
產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護(hù)地和國(guó)家AAAAA級(jí)風(fēng)景旅游區(qū)四川省峨眉山，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司，一般在三月初上市。
春茶雖好，但是購(gòu)買(mǎi)之時(shí)切勿一股腦亂買(mǎi)，擦亮眼睛好好鑒別，同時(shí)把握每種新茶的上市時(shí)間，才能選購(gòu)到最好的春茶。
