“西北一帶，飲八寶茶的歷史有1400余年，八寶茶在各地的叫法不同，新疆叫‘刮碗子’，青海叫‘三炮臺’，咱們寧夏叫八寶蓋碗茶?！标磁氚藢毑璧谖宕沁z傳承人馬金花介紹。馬金花目前最大的心愿，就是能讓自己的八寶茶品牌走出寧夏，走出西北，甚至走出國門，讓寧夏的八寶蓋碗茶走向世界。
馬金花受訪者供圖
傳承八寶茶是兒時的夢想
馬金花出生于寧夏同心縣一個普通家庭，其父母都是好客之人，常有親朋好友來串門，每當有客人來，父親都會為客人端上一壺手制的甏烹蓋碗茶，所謂甏烹，就是我們常說的瓦罐，父親將紅棗、橘子皮、果干等放在火爐上烤到微糊，配上炒制的芝麻、葡萄干、冰糖、沙棗、茶葉等，放在瓦罐里進行熬煮，火烤過的原料更加香濃，熬煮之間茶香四溢，也因此吸引了不少親朋好友登門。
“那個時候，八寶茶幾乎是我生活中不可或缺的一部分，無論是走親訪友，招待賓客，還是自家解渴納涼，一碗茶香濃郁、酸甜可口的蓋碗茶都是必不可少的。”馬金花說，兒時的她，最喜歡的就是托著下巴，看父親制茶，在一片茶香中，她似乎也看到了自己的夢想——將寧夏八寶茶傳承下去。
“小時候的八寶茶，是淳樸接地氣的，那時候我就希望讓這種家鄉(xiāng)的味道傳到更多更遠的地方去。”馬金花說。
3年時間只為烹一壺好茶
時光流逝，懷揣夢想的馬金花，遇到了同樣熱愛茶文化的丈夫，夫妻倆一拍即合，于2013年在青銅峽開辦了首個屬于自己的八寶茶生產(chǎn)廠家，在當時的寧夏市場上，已經(jīng)有不少八寶茶品牌，如何讓自己的品牌從中脫穎而出，成了擺在馬金花面前的第一個課題。
經(jīng)過調查，馬金花發(fā)現(xiàn)，當時的八寶茶市場比較粗放，很多地方賣的八寶茶沒有成熟的、大規(guī)模的生產(chǎn)工藝，解決不了量產(chǎn)問題，可以說還是一種比較低端的產(chǎn)品?！傲私獾竭@些后，我就給自己定了目標，要采用現(xiàn)代科學生產(chǎn)技術和流水線式的生產(chǎn)方式，力求在保證質量的前提下，讓八寶茶實現(xiàn)量產(chǎn)?！瘪R金花說。
說干就干，馬金花和丈夫一起南下，一邊尋找質量更好的原材料，一邊潛心研究新的制造工藝，從2013年到2015年，他們試了上百種不同的原料，制作了近萬杯八寶茶，身邊所有的親戚朋友，幾乎都被馬金花拉來當“小白鼠”，那些達不到馬金花標準的茶，無論原料多么難得，都會被她忍痛放棄，終于在2015年，夫妻倆擁有了自己的專利產(chǎn)品“八寶茶現(xiàn)代化生產(chǎn)設備”，擁有了國內首家光波磁控殺蟲卵滅菌設備，解決了八寶茶原料易生蟲的問題。
用馬金花的話說，3年時間，看上去她似乎做了很多事，但仔細想想，其實只是為了烹出一壺好茶。
市場是為有準備的人開放的
產(chǎn)品問題解決了，就差打開市場的大門了。讀書時期就很有生意頭腦的馬金花，選擇了從寧夏乃至周邊地區(qū)的超市和特產(chǎn)店入手，她獨自一人開著車，輾轉奔波于寧夏五市以及內蒙古阿拉善左旗、烏海等地，幾乎跑遍了所有的超市和特產(chǎn)店，由于人生地不熟，她吃了不少閉門羹，最終靠著毅力和產(chǎn)品質量，打開了市場的大門。
2015年，對于馬金花來說意義重大。這一年，中石油寧夏分公司要開發(fā)一款自有品牌的八寶茶，得知消息的馬金花，憑借先進的生產(chǎn)工藝成功拿下了這個項目，成為了中石油自有品牌昆侖好客的代加工廠家。
2017年，在自治區(qū)商務廳的牽線搭橋和對接下，馬金花的八寶茶第一次走入了國際市場，并很快在馬來西亞、新加坡等亞太地區(qū)以及歐洲一些國家打開了銷路。2018年，中石油將自有品牌擴展到全國，馬金花接下了全國的代加工項目，又于2020年承接了中石化自有品牌蓋碗茶“國杞天香”的代加工項目，至此，馬金花已經(jīng)實現(xiàn)了兒時的夢想，讓西北的八寶茶走出寧夏，甚至走出了國門。
為夢想努力
突如其來的新冠肺炎疫情，讓已經(jīng)頗具規(guī)模的海外市場被一夜之間打回原地，馬金花煩惱之余，又萌生了新的想法——為何不去發(fā)展自己的八寶茶品牌呢?一番思考過后，名為“蓋碗情”的八寶茶品牌應運而生，在位于建發(fā)大閱城的門店里，馬金花將制作蓋碗茶所需的原料擺放在醒目的地方，來店里逛的顧客，可以清楚地看到蓋碗茶里的原材料，也可以親眼看看工作人員制作烹煮八寶茶的過程。
“一壺標準的八寶茶中，有同心的圓棗、中寧的有機枸杞、賀蘭山下的葡萄干、寧夏特色的沙棗、隆德的果脯、西吉的芝麻、福建的桂圓。”馬金花說，這些食材都是創(chuàng)業(yè)初期，她和丈夫一起行走各地，精心挑選出來的，而茶葉更是選用了上百個不同品種?！拔蚁Ｍ茏屆恳豢畈瓒吉毦犹厣瑫r又能讓每一款茶的口味和質量穩(wěn)定下來。”馬金花說。
如今的馬金花，一邊繼續(xù)奔波各地，致力于為自己的品牌打開市場，一邊還要兼顧好兩個兒子的學業(yè)，她每天早晨6點起床，忙到次日凌晨才睡覺，她說的最多的一句話是：“寶貝，媽媽在努力，你也要努力，我們都要為自己的夢想而努力?！?/p>
來源：銀川文明網(wǎng)、北京茶世界
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寧夏回族自治區(qū)銀川茶城Thursday.April.16Medwyn Goodall-《Echo of Our Souls》
在最后離開銀川前計劃去一趟茶城，我與很多做市場的朋友交流過，大家對茶城這種形式很不看好，但做茶人去往一個陌生的地方，最先能找到的抓手也就好像只有茶城了。那里仿佛成了一個標志，把所有的事茶人以最醒目的方式集結在城市的地圖上。
銀川國際茶城
銀川茶城距離我住的地方還是很遠，基本上是一趟公交車的起始站，穿城而過，塞上江南的景致在我眼面前一一呈現(xiàn)。茶城很大，很空曠，上下三層的鋪面，閑置率很高。不過還好，運營人員把品牌集中在了一樓的一個區(qū)域，守店人坐在店鋪里，開著燈，燒水喝茶，還是饒有氛圍。二樓的茶具區(qū)域顯得要冷清很多，逛了一圈，里面的店員也都有自己守店的法則，他們似乎從我的舉止之間就已經(jīng)給出了判斷，我不是來買茶的，所以懶得搭理我。三樓幾乎是空置區(qū)了，電梯都沒開。
茶城內
從樓上下來，在茶葉品牌區(qū)的另一邊，物業(yè)招募了很多寧夏特產(chǎn)的商家在里面。以羊肉最有特點，記得早年間，成都也有一個茶城，那里靠近四川著名的羊肉產(chǎn)區(qū)，所以也就近將茶葉和美食節(jié)結合在一起，發(fā)起了吃羊肉喝藏茶的活動。茶葉在飲食中的意義，就是中和口味。安化人陶澍所謂“氣能鹽鹵澄”，就是指能夠在大魚大肉之后，讓口腔很舒服。北方人喜歡吃面食，三餐離不開蔥和蒜，這在公共場合，每個人呼出來的氣體都帶著那股刺激性的氣味，確實還是需要“鹽鹵澄”一下。
回族八寶茶配料
回族人有飲茶的傳統(tǒng)，這是飲食習慣所形成的必須，但喝茶喝得并不那么純粹。他們會根據(jù)自己的口味偏好，將南方的茶葉與自己土地上的特產(chǎn)結合起來，經(jīng)過時間的演變，形成了具有自己民族特色的飲品。我在茶城小店里認識一個回族姑娘，她年齡還很小，講不清老輩們究竟是怎么喝茶的。說到自己本民族的茶飲特色，還是首推八寶茶。八寶茶的配方也是調和五味，茶葉選用綠茶或者是花茶，加上冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁等。我開玩笑說，咱們喝八寶茶的時候是不是需要發(fā)一雙筷子？姑娘聽著有點懵了，待反應過來噗嗤一笑。以前北方人嘲笑南方人不實在，北方的茶往往可以充饑，南方的茶是越喝越餓。往河南河北走，客人來了給你端上一碗面茶，那更是硬貨。在缺衣少食的年代，老百姓用這種實在的方式表達對客人的敬意。
街邊的蓋碗八寶茶
在傳統(tǒng)回族人的茶飲方式里，除了八寶茶，其實還有很多，但原理都是一樣，基于茶的口味調和飲用。我們現(xiàn)在流行的各種新式茶飲，其實一點兒也不新，都是老祖宗的創(chuàng)意！
在回族人的調味茶里，有糖、棗、茶簡單調試出來的“三香茶”，裝在蓋碗里沖水飲用，最為便捷。除此之外還有“紅四品”和“白四品”，紅四品是將磚茶、紅糖、紅棗、果干放在一起，磚茶的紅湯與紅糖的紅湯調和在一起。與飲食日常相調和的茶就需要在口感上給予很強的刺激性，這樣才能將蔥、蒜這樣的異味給壓下去。達到“鹽鹵澄”的效果?！鞍姿钠贰焙芎唵?，其實就是將磚茶改為綠茶，將紅糖改為白砂糖或是冰糖。這里的綠茶是那種大宗炒青，泡出來的滋味也很重。這種原料偏老的綠茶，往往澀味苦味很強，還是為了“鹽鹵澄”，只是有點矯枉過正，我們一般對這種大宗綠茶清飲起來會很難接受，滋味過于濃強。但放一放會好喝一些，我曾經(jīng)有幸喝過一款過期了的“涌溪火青”，就是用于出口的大宗綠茶，放了有20年左右，也產(chǎn)生了后發(fā)酵的效果，湯色變紅，持久耐泡，甜潤醇和。
茶藥同源
回族人有把茶當藥的傳統(tǒng)，會在一盞茶湯里下功夫，添加一些滋補藥材，將茶飲變成療養(yǎng)的日常?；刈迦说男叛隼飼蠼?，但對茶是非常樂于接受的。茶葉因此穿透了宗教的壁壘，成為影響全世界的一種飲品?；刈迦撕炔柘矚g用蓋碗，他們將蓋碗稱為“三炮臺”，和四川人喝蓋碗茶一樣，他們也喜歡用蓋碗的蓋子去刮茶湯，一是刮沫，二是降溫防燙嘴?；刈迕裰V里說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”，看來他們對刮蓋碗茶是很久體會的。
銀川
回族人的節(jié)慶也非常多，茶融入了他們的生活場景，一日三餐要喝茶，客人來了要敬茶，過節(jié)送禮要選茶，搞對象下聘禮要有茶，結婚要有茶，齋月散茶，節(jié)日宴茶，茶在老輩傳統(tǒng)記憶里根深蒂固?，F(xiàn)在年輕人好像對很多傳統(tǒng)疏離了不少，但很難改變那種口味的記憶。回族人自律，有信仰，根深蒂固的東西要刻意改變起來還是很難的。
茶城里守店的那個已婚回族姑娘
在銀川茶城，幾乎把那些民風民俗的痕跡給隱藏起來了，我們的城市正在同質化。茶城里多福建、云南茶，南方的器物，飲用方式以及茶藝師的裝束和舉止都和塞上江南的底色有點格格不入。剛認識那個回族姑娘今年22歲，已婚，高中畢業(yè)，經(jīng)過了行業(yè)內一些機構的培訓就進入了茶這個領域。守店很考驗一個人的耐力，要在一天見不到一個陌生人的空間里待一天，這確實很難。從茶城出來，穿過那些熟悉的品牌墻，不知道他們是在堅守還是開創(chuàng)···
本次活動特別支持品牌
為本次活動提供贊助的茶葉品牌
本次活動的支持媒體
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活動執(zhí)行及負責人：洪漠如
聯(lián)系電話：150-1000-9114
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茶路行者
已經(jīng)去過了西安、寶雞、咸陽、平?jīng)觥y川
行者今晚還在蘭州
將在18號凌晨抵達武威
接下來您可以在：
武威、張掖、嘉峪關、玉門關、敦煌、哈密、吐魯番、烏魯木齊、于闐、巴彥淖爾、包頭、呼和浩特、烏蘭察布、雁門關、大同、祁縣、太原、北京、承德、武漢、長沙
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圖文：洪漠如
責任編輯：莫沚溪
