何為朱泥?
明·周高起《陽(yáng)羨茗壺系》：“未觸風(fēng)日之石骨也，陶之乃變朱砂色”。
朱泥，是屬于紫砂紅泥中的一種泥，朱泥是紅泥中之精品、因主要成份為紅泥(含鐵量極高)、又產(chǎn)在嫩泥礦之下層、又稱“未觸風(fēng)曰之石骨”，石骨的意思就是未完全風(fēng)化的土塊，質(zhì)堅(jiān)如頑石，但遇水則自行潰散。目前朱泥礦是明顯減少了。但有一原則不變，只要有紅泥，朱泥則不滅。
宜興朱泥主要有3個(gè)泥礦：
分別為黃龍山朱泥，小煤窯朱泥，趙莊朱泥
這幾個(gè)主要礦區(qū)朱泥礦料顔色主要為淺白，淺黃，金黃，成品泥狀況含水分其顏色較深，制作泥胚干燥后為黃白，各礦種的朱泥因泥料制成手法有異，表現(xiàn)各有不同。
朱泥有什么特性?
1、結(jié)晶度高。泥的斷面接近瓷質(zhì)。
2、泥色如橘。泥料未燒前為橘黃色，燒成后紅色中透著橘黃，用熱水沖淋朱泥壺，立展嬌嫩的鮮紅色，氤氳中有紫光游移。
3、收縮率高。成型較難，收縮率大的高達(dá)30%，燒造過(guò)程中極易變形，生坯燒成率僅約7成，從古至今多制小品。
4、含鐵量高。燒成溫度稍高，就會(huì)析出鐵質(zhì)，出現(xiàn)火疵點(diǎn)。(提示：冬季已到，一定要溫壺，防止壺驚裂)
5、含沙量低。燒制后幾乎看不到顆粒。
朱泥一般來(lái)說(shuō)分三種：紅中略帶黃、黃中略帶紅、紅中略帶紫。至于優(yōu)劣問(wèn)題就需要相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷了。
由于朱泥的收縮比例很大，朱泥壺在制作的過(guò)程中不能過(guò)分的敲打和修正，如果修正的次數(shù)很大，就很容易導(dǎo)致產(chǎn)品壺會(huì)有很大的瑕疵，這點(diǎn)更表現(xiàn)在夏季，由于夏季高溫，朱泥比平時(shí)干燥很多，但是又不能和其他泥料一樣可以不斷加水，所以說(shuō)朱泥成型很難，是紫砂泥料中較為稀少的泥料。
朱泥因收縮變形率較大，一般只能做一些較小的產(chǎn)品。部分黃龍山朱泥，其質(zhì)性介于紫砂紅泥和朱泥之間，礦料顆粒比含量較大，干燥及燒成收縮較小，不易起皺，可以制作較大型的作品。
因朱泥熟泥的細(xì)密度高，氣孔小，坯體內(nèi)的水分不易散發(fā)出來(lái)，并且在燒成結(jié)晶過(guò)程中其共溶物比較活躍，特別是在最高臨界溫度時(shí)相當(dāng)劇烈。
因此燒成時(shí)的預(yù)熱烘干時(shí)間要比紫砂紅泥長(zhǎng)，升溫，降溫過(guò)程均需十分緩慢，稍快就會(huì)出現(xiàn)驚裂等缺陷而前功盡棄，因此朱泥成型很難。
朱泥適合泡什么茶?
只要是紫砂壺，不管何種泥料，都具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，都具有透氣性，都是宜茶的。唯獨(dú)朱泥的收縮比大，燒成后相對(duì)密度大，兼有瓷器善存茶香、紫砂可透氣的性能，故特別適宜泡烏龍、鐵觀音。
朱泥壺是泡鐵觀音的首選，而紫泥壺因?yàn)槠浔旧淼倪m用性較廣，用來(lái)泡鐵觀音也不錯(cuò)。有人說(shuō)用段泥壺泡鐵觀音很清爽可口。朱泥壺最適合的是鐵觀音，朱泥壺密度較高，對(duì)鐵觀音的揚(yáng)香很有作用。
以此壺沖泡揚(yáng)香力特高、輕快而利落，茶湯緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)，屬性十分特殊，最適合沖泡臺(tái)灣高山茶，及福建鐵觀音、黑茶等輕發(fā)酵重香氣之佳茗。
那朱泥壺使用要特別注意什么呢?
1.不可直接使用沸水。
朱泥壺含鐵量高，燒結(jié)后膨脹系數(shù)和熱裂性都大。久未使用，壺身完全干燥的情況下，不可直接開(kāi)蓋沖入熱水，以免“驚裂”。使用前應(yīng)合蓋，先以溫水由蓋外沖暖壺身，再以熱水以同一手法沖澆，然后正常泡茶。
2.特別小心避免磕碰。
朱泥壺較精致，大都坯薄、身小、耳細(xì)、口秀，輕巧嬌嫩，尤其是壺蓋邊緣、子口底沿、壺口唇邊、流口尖端、把根末梢、壺身底腳等小區(qū)域，一般都或尖或薄。使用中要心細(xì)手輕，置放穩(wěn)妥，避免碰撞，特別是在清洗過(guò)程中不可大意。
3.即泡即出不要悶泡。
從泡茶的角度來(lái)說(shuō)，朱泥壺發(fā)茶性佳，利于提香，茶質(zhì)的萃取效率高。適合沖泡臺(tái)灣高山茶、福建鐵觀音和烏龍茶等輕發(fā)酵、重香氣的青茶，揚(yáng)香力高，茶湯柔滑，回甘較強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。
鑒于朱泥的氣孔率不如其他紫砂泥料，聚熱、悶泡的效率過(guò)高，泡茶時(shí)應(yīng)做到即泡即出，避免茶湯在壺內(nèi)的浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而破壞茶湯滋味。
來(lái)源：紫砂壺
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紫砂壺泡茶，需要遵循“以壺適茶，因茶選壺”的原則，只有所泡之茶和所選茶具的科學(xué)與合理的搭配，效果才會(huì)更佳，達(dá)到“茶、壺合一”的境界!
那么，壺和茶到底應(yīng)該怎么搭配呢?
PART.1
從壺型分類看：
圓形壺，最適合泡烏龍茶。
因?yàn)闉觚埐璨枞~呈卷球狀，圓形壺為其提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展，有利于發(fā)茶(即使是同一種圓形壺，其所采取的材質(zhì)不同，也會(huì)影響泡茶效果，因此可進(jìn)一步挑選圓形壺所用的的材質(zhì))。
高身小口壺，適合泡發(fā)酵茶，但過(guò)高茶則失味(如：普洱、紅茶等，需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚)。
矮身大口壺，適合泡不發(fā)酵茶，但過(guò)矮則口蓋易溢(如：綠茶、鐵觀音、龍井、碧螺春等，能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)茶特有的清香和清爽滋味)。
扁形壺，適合泡條索狀的武夷茶。
這種壺身較扁平的壺，具有十足的穩(wěn)定感，能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地定在壺里，安心地釋放出一身的香醇;當(dāng)注水時(shí)，由于扁形壺的壺壁較短，水流自然有了緩沖，加上壺內(nèi)空間不容一點(diǎn)私茍，就使茶葉更容易浸潤(rùn)于水中，溫和地吐盡精華。
方形壺，適合泡普洱熟茶。
方形紫砂壺制造工序復(fù)雜，片與片相接時(shí)較為困難，失敗率高，其最關(guān)鍵之處，在于泥料要練得極為勻稱。
有壺友指出：用方形壺泡了鐵觀音，第一泡茶湯滑口好喝;但在第二、第三泡時(shí)茶湯的苦澀就已經(jīng)出來(lái);而用它泡烏龍茶，則感到香氣被悶住了這是怎么回事?
因?yàn)榉叫巫仙皦厮哂械膬?nèi)部角度，使茶葉不易滾動(dòng)，水流極易被阻塞，從而使普洱的陳味盡出。
PART.2
從泥料分類看：
朱泥——朱泥的感覺(jué)是細(xì)致、緊密，顏色顯得嬌嫩、精致，可配以鐵觀音、凍頂?shù)容p、中培火的茶類;高香的紅茶(正山小種、金駿眉)與朱泥也比較搭配。
段泥——段泥的感覺(jué)較為堅(jiān)實(shí)陽(yáng)剛，顏色又顯得亮潔清爽，與不發(fā)酵的綠茶、微發(fā)酵的白茶感覺(jué)頗為一致，生普也可以選擇用段泥來(lái)沖泡。
紫泥——紫泥的感覺(jué)較為沉穩(wěn)大氣，顏色又比較樸實(shí)自然，與焙重火的半發(fā)酵茶(烏龍)、陳年黑茶的感覺(jué)頗為一致。
清水泥——清水泥屬于紫泥，但是相比較深色紫泥壺質(zhì)感更細(xì)膩些，顏色也偏紅嫩，所以茶類的選擇可以參考紫泥與朱泥，并根據(jù)發(fā)酵程度折中選取。
降坡泥——降坡泥屬于段泥、紅泥與紫泥的共生礦，顏色呈橘紅或橘黃，特別適合巖茶，能很好的去除巖茶中帶有的燥味，并優(yōu)秀的發(fā)揮巖茶獨(dú)特的口感。
PART.3
從茶葉種類看：
綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，以茶樹(shù)新鮮采摘，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、炒制而制成的茶葉。色青，泡出茶湯微青，聞而清香，葉片以綠色為主調(diào)。
綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多，這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
合適壺型：適合井欄、仿古、虛扁等壺身較矮，壺口大的壺型，因綠茶嬌嫩，長(zhǎng)時(shí)間悶泡會(huì)破壞綠茶里的有益成分，所以這類低矮大口的紫砂壺能盡快散熱，泡綠茶更為適合。
優(yōu)選泥料：從泥料選擇的話，例如底槽青、清水泥、段泥等透氣性更好的泥料更為合適。
沖泡要記：因?yàn)榫G茶嬌貴，不易長(zhǎng)時(shí)間悶泡，投茶選量易選擇剛覆蓋壺底為佳，熱水85℃即可，即沖即飲，最能聞香，口感最佳。
黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，加工過(guò)程與綠茶一樣，只是在干燥之前增加了一道“悶黃”的工藝，此工序是形成黃茶的關(guān)鍵所在，主要做法是將殺青和揉捻好之后的茶葉用紙包裹，在水熱作用下，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，使茶葉形成黃色，成為黃茶。
合適壺型：選擇底座大，同樣身形不易過(guò)高，壺口大的壺型，如石瓢、德鐘壺就比較合適，可以給茶葉充分的擴(kuò)散的空間，也不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間悶泡而失味。
優(yōu)選泥料：這類茶葉比較不挑泥料，所以紫泥、綠泥、紅泥等所有泥料都可以適用。
沖泡要記：泡茶的水溫不宜太高，以85℃左右為佳，沖泡黃茶時(shí)，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡約2分鐘，這樣泡出來(lái)的茶湯口感更佳。
白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其采摘后不炒不揉，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥而成。毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。
合適壺型：紫砂壺適合泡老白茶，中品的大肚紫砂壺如漢扁、仿鼓之類的形制，是最佳選擇。
優(yōu)選泥料：以段泥、降坡泥為宜。白茶湯色清淺，與段泥、降坡泥泥色相稱，相得益彰，更利于紫砂壺的養(yǎng)護(hù)。
沖泡要記：白茶干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，根據(jù)平時(shí)飲茶的習(xí)慣，增加一半左右較為合適。
青茶
我們常見(jiàn)的烏龍茶就是青茶，是獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
合適壺型：烏龍香氣濃，壺型宜矮不宜高，宜圓不宜方，宜小不宜大，例如小水平壺、西施壺，利于聚熱揚(yáng)香。
優(yōu)選泥料：選擇朱泥最佳，朱泥的含砂量少，密度大，不奪茶葉香氣，對(duì)于烏龍茶這種高香型的茶類最宜。
沖泡要記：烏龍茶沖泡，味濃口感偏苦，需細(xì)品的茶類，有苦盡甘來(lái)之感。其沖泡時(shí)不宜投茶過(guò)多，特別是球狀茶葉，因經(jīng)過(guò)烘焙，所以沖泡后茶葉會(huì)舒展是，所以投至壺底大半即可，這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水對(duì)付。
紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的芽葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
合適壺型：建議選擇容量大，壺身高的壺型，防止高沖溢水，例如秦權(quán)壺、漢鐸壺等，利于茶葉充分泡發(fā)的同時(shí)還便于清理。
優(yōu)選泥料：適宜選擇顏色深或者與湯色接近的泥料，紫泥類比較合適。
沖泡要記：紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底，可以比綠茶稍多些。水溫在85℃~95℃之間。
黑茶
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
合適壺型：宜選擇如掇只、文旦壺腹較大的壺，防止茶湯過(guò)濃。
優(yōu)選泥料：適合紫泥類顏色較深的紫砂壺，紫砂壺不會(huì)養(yǎng)花，且養(yǎng)出效果佳。
沖泡要記：黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過(guò)低則無(wú)法將黑茶真正滋味泡出。
茶葉界有幾大誤區(qū)，會(huì)讓你選錯(cuò)紫砂壺，可別一把好壺泡廢了再去心疼!
一、鐵觀音不是綠茶，其實(shí)是烏龍茶!可千萬(wàn)別混淆鐵觀音的分類啦，否則要被笑話的。
二、安吉白茶不是白茶，雖有白茶的名號(hào)，但卻是貨真價(jià)實(shí)的綠茶!
三、同樣因?yàn)槊侄l(fā)的誤會(huì)，還有君山銀針。雖然名字與“白毫銀針”有些相似，但卻屬于黃茶分類。
四、大紅袍屬于烏龍茶，別因?yàn)槊謳Ъt就是紅茶。
看了以上茶和壺的搭配技巧，不管你是想以壺選茶，還是因茶選壺，都可以從中借鑒。
來(lái)源： 紫砂壺
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