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我的內(nèi)容普遍很長(zhǎng)，本文篇幅4500字，需要花點(diǎn)時(shí)間。
想看短小精悍茶內(nèi)容的，我推薦：大師時(shí)代、涂涂說(shuō)茶、八克茶資訊、大益行情網(wǎng)、東和茶葉服務(wù)號(hào)、芳村老茶骨、大益論壇、大益報(bào)價(jià)網(wǎng)、中國(guó)茶友會(huì)、茶友網(wǎng)、普洱雜志、找找茶，甚至是星茶匯。他們中的大部分都是優(yōu)質(zhì)的原創(chuàng)內(nèi)容寫(xiě)手。也是我在搜集資料時(shí)重點(diǎn)拜讀的渠道。
但想看沉下心來(lái)看點(diǎn)長(zhǎng)內(nèi)容，作為下飯文字。并且還能第一時(shí)間回復(fù)您留言和評(píng)論的，甚至心血來(lái)潮幫你查配貨價(jià)的，可能只有我了。
十二年很長(zhǎng)。
可以讓一個(gè)純潔的小處男，為人他父，被喚一聲爸爸。
可以讓鄭爽，接連丟掉12個(gè)孩子。打都打不掉，?d煩死了!
可以讓所有人重新經(jīng)歷一番寒窗苦讀，再做一次北大清華夢(mèng)。
2021年1月1日早上10點(diǎn)，大益牛年生肖紀(jì)念茶正式發(fā)布，為生肖系列畫(huà)下了句號(hào)。回顧這個(gè)系列，很充實(shí)，卻不見(jiàn)得圓滿(mǎn)。
看完牛餅所謂的發(fā)布會(huì)，你有什么感受?沒(méi)還看?那我給你準(zhǔn)備好了——
已關(guān)注本人賬號(hào)的朋友，可以在今天推送的第二篇內(nèi)容中查看。沒(méi)有關(guān)注的朋友，可以關(guān)注一下，在公眾號(hào)聊天窗口回復(fù)「牛年發(fā)布會(huì)」，便可收到相關(guān)的內(nèi)容，茶不多先生貼心的為你準(zhǔn)備了原視頻與純文字版，方便你的不同觀看場(chǎng)景。
這下默認(rèn)你看完了，來(lái)，有什么感受?
依稀記得2019年12月27日，大益茶公眾號(hào)發(fā)布預(yù)告，大概內(nèi)容是朋友們坐穩(wěn)咯，4天后鼠年生肖茶發(fā)布，大益之夜陪你跨年。一場(chǎng)盛大的發(fā)布會(huì)，最好是在晚上，還需要提前幾日公布時(shí)間，讓大家做好充足的準(zhǔn)備，買(mǎi)好瓜子，擺好小板凳，第一時(shí)間守在屏幕前與主創(chuàng)一同倒計(jì)時(shí)。為了不辜負(fù)大家的等待，主辦方也需要在發(fā)布會(huì)填充足夠多的內(nèi)容，時(shí)不時(shí)拋出一點(diǎn)小恩小惠，吸引人們持續(xù)關(guān)注，直到最后的重磅揭曉，人們歡呼雀躍，朋友圈奔走相告。以上，算是一場(chǎng)發(fā)布會(huì)的常規(guī)流程。
最終，鼠餅的發(fā)布會(huì)數(shù)據(jù)也異常好看，450萬(wàn)人次收看，點(diǎn)贊216萬(wàn)，70萬(wàn)進(jìn)店，5000提鼠餅秒空。
然后我們?cè)倏纯磁ｏ?，「發(fā)布會(huì)」的通知時(shí)間是12月31日早上11點(diǎn)。當(dāng)發(fā)布時(shí)間定在1月1日早上10點(diǎn)的時(shí)候，我不由感覺(jué)菊花一緊，隱約有種不祥的預(yù)感。為什么不像去年那樣提前幾天做好宣傳，即使本人元旦沒(méi)有外出的計(jì)劃，也打算睡到自然醒犒勞自己一年的辛苦。但聯(lián)想到去年鼠餅的5000提搶購(gòu)，算了算了，就當(dāng)早起的鳥(niǎo)兒有蟲(chóng)吃，搶到了也算為今年開(kāi)了個(gè)好頭。
然后我如約打開(kāi)手機(jī)看完整場(chǎng)“直播”，竟然只是17分鐘的錄播視頻。而關(guān)于牛餅的信息，所占篇幅加起來(lái)不超過(guò)三分鐘，沒(méi)有價(jià)格，沒(méi)有規(guī)格，沒(méi)有早起的鳥(niǎo)兒有蟲(chóng)吃的慰藉。我不停刷新著直播間，以為是信號(hào)丟失。當(dāng)我確認(rèn)「發(fā)布會(huì)」已經(jīng)結(jié)束的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)道理：如今這個(gè)浮躁的社會(huì)，早起的鳥(niǎo)兒怕不是傻子?你們的怎么想我不知道，反正今年1月1號(hào)大清早，我感覺(jué)被喂了一坨奧利給一樣的難受。嗯，好好干，大益不會(huì)虧待我的。
圖片描述
最終，這場(chǎng)發(fā)布會(huì)的數(shù)據(jù)官方?jīng)]好意思說(shuō)，但我在淘寶找到了，累計(jì)觀看人數(shù)為3.6萬(wàn)人，總計(jì)點(diǎn)贊數(shù)為29.44萬(wàn)，看來(lái)大家身體還是很誠(chéng)實(shí)的。你以為這就是大益生肖系列交出的壓軸答卷嗎?不，你錯(cuò)了。大益以身作則，告訴了各位，什么叫“壓軸”。
· 一個(gè)嶄新的知識(shí)點(diǎn)
「發(fā)布會(huì)」簡(jiǎn)單提及了牛餅的用料，并且在最后幾秒才將外觀釋出，來(lái)，讓我們一起品一品。金牛的形象非常具有力量感，壯實(shí)的身軀，傲嬌的表情，加上背景的浮石與急流，在圣光映襯下，宛如奔騰于天地之間。本來(lái)這是一個(gè)頗為得體的設(shè)計(jì)，即使不算出彩，也不至于不好看。然而力開(kāi)天地四個(gè)字的呈現(xiàn)形式直接讓我想起了20年前的國(guó)產(chǎn)電視劇。這種立體字的設(shè)計(jì)，是與時(shí)代嚴(yán)重脫節(jié)的，甚至可以說(shuō)是壞掉一鍋湯的老鼠屎。前段時(shí)間有人說(shuō)產(chǎn)品的名字化作大地，是點(diǎn)睛之筆。笑笑，有被謝到，我認(rèn)為這是一筆點(diǎn)瞎的操作。
我不能確定大益方面的美術(shù)是誰(shuí)在負(fù)責(zé)審核，但我能確認(rèn)的是每次的負(fù)責(zé)人應(yīng)該都不一樣，如果說(shuō)豬狗兩款產(chǎn)品的版面可以稱(chēng)得上生肖界的「臥龍鳳雛」，那牛餅的設(shè)計(jì)師憑借最后的點(diǎn)睛之筆，成功晉級(jí)到「寶才」的水平，大益產(chǎn)品部撿到鬼了。
回看整整一個(gè)周期的生肖產(chǎn)品，大益設(shè)計(jì)出來(lái)的諸多版面都很難說(shuō)出彩。甚至一度讓我懷疑主美是不是剛畢業(yè)的大學(xué)生?大益并非沒(méi)有優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師，回顧其他的產(chǎn)品，我們不難發(fā)現(xiàn)諸多優(yōu)秀的設(shè)計(jì)，唯獨(dú)生肖這條系列，就好像后媽生的一樣，時(shí)常翻車(chē)。而品牌文案也沒(méi)有配合好美工去講生肖故事，去凸顯官方可能存在的一點(diǎn)點(diǎn)小巧思。
這時(shí)候有人說(shuō)了，茶是用來(lái)喝的，版面無(wú)所謂，那tm炒茶的時(shí)候咋就忘了茶是用來(lái)喝的?一個(gè)好的版面，才能承載好的故事，更能吸引高端藏家下單，收藏。舉個(gè)簡(jiǎn)單的栗子，大家都是去洗腳，誰(shuí)不想技師好看點(diǎn)呢?
這樣的團(tuán)隊(duì)配置，簡(jiǎn)直是在糟蹋生肖系列的定位，我說(shuō)的。
如果生肖有第二輪。希望大益能夠做出一組不難看，風(fēng)格趨同的版面設(shè)計(jì)，有自己獨(dú)特的一面，獨(dú)特到即使沒(méi)有自己的logo，市場(chǎng)都能一眼辨認(rèn)出來(lái)，這就是大益生肖茶。當(dāng)生肖第二輪結(jié)束時(shí)，如今的消費(fèi)主力70、80都將老去(我尼瑪，80后都開(kāi)始“老去”了)，他們是一群尚能用文化打動(dòng)的人。但12年后，大益面對(duì)的將是冉冉升起的90、00后，一味的講著牛頭不對(duì)馬嘴的故事，很難繼續(xù)打動(dòng)人了。但如果能保持12年的風(fēng)格傳承，做出自己的風(fēng)格化，那么第二輪的生肖，無(wú)論是擺在家里還是店里，都宛如一支整齊的方陣一樣，即使不作品飲，都是極具品位與檔次的裝飾，逼格直接拉滿(mǎn)。
雖然發(fā)布會(huì)是敷衍的，后續(xù)公布的價(jià)格卻一點(diǎn)都不敷衍，30000元一提，如果按照鼠餅的規(guī)格，一提可以跑到18萬(wàn)配貨價(jià)，這樣的「牛腱子」砸下來(lái)，開(kāi)盤(pán)直奔30萬(wàn)絕不是天方夜譚。這是一個(gè)可以拳打千羽鳥(niǎo)，腳踢軒轅號(hào)的開(kāi)盤(pán)價(jià)。驚不驚喜，意不意外?suprise motherfuck!
牛餅的用料精選布朗山名寨古樹(shù)茶為原料，畢竟古樹(shù)用了這么多年，以后應(yīng)該也不會(huì)用大樹(shù)了，算是常規(guī)操作?？诟蟹矫?，因?yàn)檫€沒(méi)喝過(guò)，這里直接上官方的描述，我們一起來(lái)云體驗(yàn)一下。
茶湯金黃瑩亮，明澈如蜜，熠熠生輝;滋味濃烈飽滿(mǎn)，入口強(qiáng)勁濃釅直達(dá)喉底，猶如山瀑?zèng)_石，直擊靈魂深處，兩頰生津涌動(dòng)，舌底鳴泉激蕩，回甘不絕，甜與香久久回旋于齒間，清爽舒暢之感席卷而來(lái)，喉韻深遠(yuǎn)。
干茶散發(fā)著醉人的果香與淡淡的甜香，嗅探之，香氣涌動(dòng)不斷;初始高揚(yáng)的清香、花香撲鼻而來(lái)，沁人心脾;而后伴隨著氤氳的蜜香消散，粉甜香清潤(rùn)流淌，似涓涓流過(guò)心間，更加悠揚(yáng)，自然舒爽。
結(jié)合現(xiàn)在的價(jià)格來(lái)看，你敢說(shuō)不好喝嗎?
這時(shí)候在回想一下鼠餅的發(fā)布，不免看出來(lái)，鼠餅有多隆重，牛餅就有多敷衍。
千言萬(wàn)語(yǔ)，可以匯成一句話：對(duì)韭當(dāng)割，人生幾何，不割白不割，割了也白割。
好了，現(xiàn)在再讓我們回顧一下2020年的茶市，疫情是所有人都繞不開(kāi)的一個(gè)元素，而關(guān)于疫情的諸多回憶，相信大家還歷歷在目。而疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)，對(duì)普洱行業(yè)的影響，不少大V小V都擺事實(shí)講道理，拉數(shù)據(jù)嘮家常的講了很多，這里不再贅述。
我們單單聊聊疫情對(duì)大益的菊部，不是，局部影響。
2020是大益的80周年，距離大益成為百年企業(yè)又邁出了堅(jiān)實(shí)的一步，是一件值得歌功頌德的事情。我們有理由相信，今年大益必然還有諸多布局與計(jì)劃， 但是因?yàn)橐咔榈脑?，或多或少選擇了延后或者取消。
最終，2020年我們印象深刻的產(chǎn)品，大概是綠豆餅，金滄海，群峰之上，春秋大義，永恒之味(雖然沒(méi)發(fā)布)，查詢(xún)大益去年的著作權(quán)申請(qǐng)，我們可以看到諸多尚未上市的產(chǎn)品，如峰座、南海壹號(hào)、國(guó)寶貢等(完整著作權(quán)表格可回復(fù)「著作權(quán)」查看)。這些產(chǎn)品也許會(huì)靜靜躺在大益的倉(cāng)庫(kù)中，伺機(jī)而動(dòng)，也可能直接被砍掉，成為一段坊間傳說(shuō)。
不僅僅是產(chǎn)品的發(fā)布，諸多動(dòng)作因?yàn)橐咔榈脑蚴艿搅俗枇?，我們有理由相信，?0周年喜悅中，被砍掉的不僅僅是產(chǎn)品，應(yīng)該還有一系列動(dòng)作。遠(yuǎn)了不說(shuō)，至少發(fā)布會(huì)應(yīng)該是被砍掉了一大頭。打死我都不信一家80周年的老企業(yè)敢將一段17分鐘的視頻稱(chēng)為直播，這不是侮辱茶人的智商嗎?
被砍掉的操作越多，那么留下來(lái)的就越珍貴，1月14日，趕在疫情爆發(fā)之前，勐海茶廠721名退休職工齊聚一堂，追憶80年艱苦創(chuàng)業(yè)砥礪奮進(jìn)歷程，分享80年發(fā)展壯大輝煌成就，共襄中國(guó)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)，憧憬祖國(guó)強(qiáng)盛美好愿景。諸多爺爺奶奶輩的人物在這里分享自己的故事，那顆80年前種下的大樹(shù)，那一片曾經(jīng)的磚瓦房，80年的風(fēng)雨，數(shù)萬(wàn)人乃至十余萬(wàn)人共同奮斗過(guò)的崢嶸歲月，如今已不再是個(gè)人的回憶，而是整個(gè)茶廠的一段歷史。
6月23日，大益與云南俊發(fā)達(dá)成戰(zhàn)略合作，同為滇商代表，此舉可以看做是大益向地產(chǎn)的一次學(xué)習(xí)與探索?？“l(fā)+大益，將作為一個(gè)新的中國(guó)文化+文旅康養(yǎng)IP，肩負(fù)與城市共榮共生的使命，為云南貢獻(xiàn)一張輻射西南、影響全國(guó)、走向世界的旅游新名片，打造中國(guó)文化生態(tài)旅游與城市共生發(fā)展的時(shí)代樣本。合作內(nèi)容包含但不限于：
1.共同打造大益普洱茶體驗(yàn)館;
2.定制俊發(fā)業(yè)主專(zhuān)屬的茶品、茶具;
3.合作研發(fā)普洱茶衍生產(chǎn)品;
4.共同推出紀(jì)念收藏茶;
5.合作開(kāi)發(fā)普洱茶特色文旅IP;
6.聯(lián)合開(kāi)展茶藝品茶斗茶等傳播活動(dòng);
7.聯(lián)合出版普洱茶相關(guān)書(shū)籍;
8.共建“大益愛(ài)心茶室”;
9.共同打造普洱茶博物館;
10.合作開(kāi)發(fā)大益茶庭品牌店。
以上內(nèi)容不難看出，無(wú)論是體驗(yàn)館，還是品牌店，都是大益進(jìn)一步的完善自身線下布局，至于俊發(fā)會(huì)因此獲得什么，他老板也沒(méi)跟我說(shuō)，所以我也不清楚。
9月，大益牽手CBA廣東宏遠(yuǎn)，對(duì)于我而言，這次簽約最大的作用，是把我?guī)У搅舜笠娴娜ψ?，成為一名?nèi)容生產(chǎn)者。其他的內(nèi)容因篇幅受限 ，這里不贅述了，掛上一個(gè)圖片，想說(shuō)的還是那些。如果不嫌麻煩的話，可以關(guān)注之后點(diǎn)擊專(zhuān)題內(nèi)容閱讀：
簽約儀式結(jié)束，吳老板沒(méi)有第一時(shí)間回云南，而是留在了東莞，宣布將在廣東省東莞市道滘鎮(zhèn)設(shè)立大益集團(tuán)灣區(qū)總部，建設(shè)大益生物發(fā)酵智造中心。未來(lái)，必將有更多有益人類(lèi)健康的茶葉科研成果實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，讓廣大消費(fèi)者受益。雖然有些話不好聽(tīng)，但是疫情的出現(xiàn)，人們?cè)桨l(fā)在乎健康，也為益原素的突圍打下了良好的基礎(chǔ)，連帶的大益茶庭，也將在未來(lái)高舉健康的大旗，在市場(chǎng)中占得一席之位。
早在2019年12月31日，，大益便預(yù)告了80年致敬微電影《永恒之味》將在2020年7月首映，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有翻起多大的聲浪。
直到今年11月，大益通過(guò)推文宣布《永恒之味》不僅僅是微電影的名字，更是一款茶品的名字，以此紀(jì)念勐海茶廠的80周年。不少人看了標(biāo)題直接炸毛，身體又再一次的誠(chéng)實(shí)了起來(lái)，永恒之味直接成為當(dāng)天的市場(chǎng)熱搜。不過(guò)很快，細(xì)心的朋友看到了推文的最后一句話：「永恒之味」數(shù)量稀缺，僅供品飲，不作公開(kāi)銷(xiāo)售。666，標(biāo)題說(shuō)好大益人共飲一杯「永恒之味」呢?
· 搜遍全網(wǎng)，連高清圖都么有的概念產(chǎn)品
你看，相比豬餅來(lái)說(shuō)，永恒之味是不是更像軒轅號(hào)呢?其實(shí)看到這個(gè)版面大家就可以釋然了，我不認(rèn)為短時(shí)間內(nèi)還有軒轅號(hào)2.0。依稀記得電影《十二生肖》有個(gè)片段，有人競(jìng)拍買(mǎi)下了四張價(jià)值不菲的郵票，隨即當(dāng)眾撕掉其中三張，拿著最后一張囂張的說(shuō)：現(xiàn)在是唯一的一張。軒轅差不多也是這個(gè)意思，茶王，一個(gè)就好。如果軒轅號(hào)出到2.0，按照當(dāng)下的趨勢(shì)，開(kāi)盤(pán)價(jià)破新高的同時(shí)，換成散提發(fā)售也不奇怪，加上一代的口碑，人們蜂擁而至，這個(gè)劇情是不是很眼熟?但我不認(rèn)為，3年內(nèi)，甚至是5年內(nèi)，會(huì)有軒轅號(hào)2.0。至于那些像軒轅號(hào)的……再說(shuō)一次，我像彭于晏。
· 搜遍全網(wǎng)，連高清圖都么有的概念產(chǎn)品
你看，相比豬餅來(lái)說(shuō)，永恒之味是不是更像軒轅號(hào)呢?其實(shí)看到這個(gè)版面大家就可以釋然了，我不認(rèn)為短時(shí)間內(nèi)還有軒轅號(hào)2.0。依稀記得電影《十二生肖》有個(gè)片段，有人競(jìng)拍買(mǎi)下了四張價(jià)值不菲的郵票，隨即當(dāng)眾撕掉其中三張，拿著最后一張囂張的說(shuō)：現(xiàn)在是唯一的一張。軒轅差不多也是這個(gè)意思，茶王，一個(gè)就好。如果軒轅號(hào)出到2.0，按照當(dāng)下的趨勢(shì)，開(kāi)盤(pán)價(jià)破新高的同時(shí)，換成散提發(fā)售也不奇怪，加上一代的口碑，人們蜂擁而至，這個(gè)劇情是不是很眼熟?但我不認(rèn)為，3年內(nèi)，甚至是5年內(nèi)，會(huì)有軒轅號(hào)2.0。至于那些像軒轅號(hào)的……再說(shuō)一次，我像彭于晏。
1、淺談發(fā)酵食品
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
3、茶的功能性與傳播
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系
8、普洱茶與當(dāng)代人腸道菌群養(yǎng)護(hù)
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
人類(lèi)文明的興起伴隨著非常多的材料和技術(shù)。
茶是東亞祖先馴化出來(lái)的重要物產(chǎn)，它聯(lián)合了中原和草原，漢地與藏地，通過(guò)茶馬古道將中國(guó)文化帶向世界。
發(fā)酵則是全世界文明發(fā)展過(guò)程當(dāng)中不可或缺的技術(shù)，是文明的催化劑，幫助人類(lèi)提高了生存優(yōu)勢(shì)。
1、淺談發(fā)酵食品
所謂發(fā)酵食品就是人類(lèi)利用微生物將食材進(jìn)行再加工獲得的食品。
一本書(shū)名為《食品微生物學(xué)》的教科書(shū)，其中前言說(shuō)，在7000年前，已有人類(lèi)在采食菌菇。
我覺(jué)得野生菌不能算作發(fā)酵食品，而且人類(lèi)最早食用野生菌的時(shí)間應(yīng)該遠(yuǎn)早于符號(hào)記載。
但發(fā)酵食品和野生菌還是有很多相同點(diǎn)的。
一些小麥粉，給它加點(diǎn)水，揉成個(gè)面團(tuán)，放碗里忘了。不久之后一些真菌就會(huì)發(fā)生，這些真菌會(huì)把面粉里很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)改變。微生物不但改變了面團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)，也增加了面團(tuán)的風(fēng)味。古巴比倫人把這個(gè)發(fā)酸的面團(tuán)拿去烘烤，就做成了類(lèi)似今天的面包。這個(gè)事件可能誕生在6000年前的一次偶然。
發(fā)酵現(xiàn)象更多時(shí)候與食物儲(chǔ)存有關(guān)。
今天的城市人對(duì)于食物發(fā)酵與儲(chǔ)存沒(méi)有像古人那樣的重視，這是因?yàn)榻裉觳坏斜?，還有超市，讓我們每天都有新鮮的肉類(lèi)和蔬菜可以食用。
雖然古人在某些特定時(shí)間和區(qū)域也有類(lèi)似今天冰箱的設(shè)備，但卻沒(méi)有現(xiàn)代化農(nóng)牧產(chǎn)品供應(yīng)體系。如果不做好食物儲(chǔ)備，是沒(méi)法兒生存的。
食物儲(chǔ)備，與發(fā)酵相輔相成。
比如葡萄沒(méi)有辦法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，做成葡萄干就可以多存一陣子，要是做成葡萄酒就可以存十幾年到上百年。新鮮的肉類(lèi)也沒(méi)辦法儲(chǔ)存，古人會(huì)在肉里添加一些鹽，做成臘肉，火腿一類(lèi)的發(fā)酵食物。
為什么要放鹽?因?yàn)槿绻环披}，微生物的生長(zhǎng)不受控，很快肉會(huì)完全腐爛，全部營(yíng)養(yǎng)都被微生物消耗殆盡。放鹽會(huì)使微生物的生長(zhǎng)受到控制。所以想做出好吃的火腿就要掌握一個(gè)度，讓微生物產(chǎn)生對(duì)人類(lèi)有用的變化，而又不至于消耗掉過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。
葡萄酒也是一樣。葡萄里面有糖，但要是只有糖的話，微生物就會(huì)瘋長(zhǎng)。所以釀造葡萄酒還需要關(guān)注葡萄皮中的單寧，糖是微生物的養(yǎng)料，而單寧會(huì)把微生物控制在合理范圍。
除了利用成分控制微生物，也可以利用環(huán)境控制微生物。
因紐特人的傳統(tǒng)美食腌海雀，整個(gè)制作過(guò)程不用加鹽，捕獲的海雀也不去毛不去內(nèi)臟，完整地塞進(jìn)一只新鮮的去掉內(nèi)臟的海豹皮囊中。然后把海豹擠除空氣封好口，埋在石窖里發(fā)酵半年左右，就可以直接吃了。在北極圈內(nèi)，寒冷的氣候讓微生物難以爆發(fā)，有一個(gè)外殼的保護(hù)足夠了。
發(fā)酵技術(shù)的本質(zhì)，一方面是給微生物提供營(yíng)養(yǎng)，另一方面是給微生物一定控制。
不同的自然環(huán)境與不同的文化傳統(tǒng)，會(huì)產(chǎn)生不同的發(fā)酵技術(shù)。
在南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》當(dāng)中，可以看到當(dāng)時(shí)中國(guó)人對(duì)發(fā)酵已經(jīng)利用到出神入化的地步。各種谷物各種肉類(lèi)都可以變著花樣發(fā)酵。
這時(shí)的發(fā)酵已經(jīng)不再僅僅是為了儲(chǔ)存食物，更是為了追求美味了。
對(duì)于游牧世界來(lái)說(shuō)，牛羊奶十分重要。沒(méi)有辦法長(zhǎng)期儲(chǔ)存的新鮮牛羊奶，就可以通過(guò)發(fā)酵變成可儲(chǔ)存的食物。世界上任何一個(gè)對(duì)牛奶有強(qiáng)需求的民族，都會(huì)產(chǎn)生出各自制作奶酪的方法。而雪域高原的藏民不單會(huì)做奶酪，還會(huì)先把牛奶當(dāng)中的酥油提出來(lái)。酥油大概可以存一年左右，存放一段時(shí)間的酥油內(nèi)質(zhì)會(huì)被微生物部分改變，更利于消化，也屬于一種冷門(mén)的發(fā)酵食品。
近年出版的一本講發(fā)酵食品的書(shū)《不生不熟》，提出了一個(gè)顛覆性的觀點(diǎn)：人類(lèi)在學(xué)會(huì)用火之前，就學(xué)會(huì)了發(fā)酵。
作者給出的理由是差不多190萬(wàn)年前，我們的祖先直立人的臼齒就開(kāi)始變小，這說(shuō)明從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，人類(lèi)吃的食物變得好咀嚼了。但人類(lèi)學(xué)會(huì)用火的時(shí)間是大概50萬(wàn)年前。
什么讓食物變軟的呢?發(fā)酵。人類(lèi)在漫長(zhǎng)的進(jìn)化路途中，發(fā)酵早已深度參與。
但人與微生物的關(guān)系并非一帆風(fēng)順。
17世紀(jì)，在顯微鏡發(fā)明之后，人們直接看到了微生物。到了19世紀(jì)，科學(xué)家又提出了“病菌”這種概念，由于片面的認(rèn)識(shí)和宣傳，當(dāng)時(shí)的人們把微生物視為病源，盡力躲開(kāi)。
這是胡適寫(xiě)給兒子的一封家書(shū)片段，當(dāng)時(shí)知識(shí)分子的觀念可見(jiàn)一斑：
“你要記得下面幾件事: (1)不要買(mǎi)攤頭上的食物，微生物可怕。(2)不要喝生水冷水，微生物可怕?！?/p>
發(fā)酵食品也在潮流中受到了一定程度的波及。無(wú)菌食品成為了一種風(fēng)尚。
遠(yuǎn)離微生物不是人體需要的生存方式，導(dǎo)致了今天人類(lèi)的很多健康問(wèn)題。
所幸，隨著人體微生物組研究的大量實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，越來(lái)越多的報(bào)道也在傳播微生物的正面價(jià)值，發(fā)酵食品迎來(lái)了一個(gè)全新時(shí)代。
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
茶葉作為一種被人類(lèi)馴化的重要植物，深度參與了人類(lèi)文明進(jìn)程。是目前世界上流布范圍最廣的飲料。
對(duì)茶葉的最初利用，公認(rèn)始于中國(guó)。我們熟悉的陸羽《茶經(jīng)》中就有這樣的文字：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?..”
早期漢字中沒(méi)有“茶”字，“荼”就被拿來(lái)暫代茶用。大學(xué)問(wèn)家顧炎武在《日知錄》說(shuō)：“‘荼’字自中唐始變作‘茶’?！?/p>
“荼”的本字義是一種多余的草，應(yīng)該除掉的苦草。用這個(gè)字來(lái)指代茶，可以想象漢文化早期對(duì)待茶的態(tài)度。
而“茶”這個(gè)文字要等到陸羽的時(shí)代之后才開(kāi)始被廣泛傳播和確立，文字形成共識(shí)的同時(shí)也說(shuō)明“茶”正式融入了的漢文化生活。
茶來(lái)自何方?
繼續(xù)看《日知錄》，顧炎武在大段的史料推導(dǎo)后，從字縫中讀出結(jié)論：“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！?/p>
以下為引文：
《日知錄校注》(清)顧炎武 著，陳垣(校注)安徽大學(xué)出版社，2018
秦國(guó)占領(lǐng)蜀地發(fā)生在戰(zhàn)國(guó)期間。秦人取蜀意義很大，比如李冰父子被秦王派去蜀地，之后修都江堰等等故事。秦人取蜀的底層價(jià)值在于古華夏文明與古蜀文明的交融，二者共同塑造了后來(lái)的中華文明。
蜀地在中原的南方，茶來(lái)自南方。正所謂“茶者，南方之嘉木也?！?/p>
除了文字學(xué)，還有語(yǔ)言學(xué)上的證據(jù)。
北京大學(xué)汪峰教授在文章《語(yǔ)義演變、語(yǔ)言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》中推導(dǎo)出，“茶”的最早源頭就是彝緬語(yǔ)的*la，最可能的來(lái)源是在云南廣為分布、且與傣語(yǔ)有接觸的彝語(yǔ)支語(yǔ)言。
說(shuō)得簡(jiǎn)單粗暴點(diǎn)：漢族語(yǔ)言中的“茶”，借自西南的彝語(yǔ)支民族。
還有一則材料。
五代·毛文錫《茶譜》:“瀘州之茶樹(shù)獠，常攜瓢置，穴其側(cè)。每登樹(shù)采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風(fēng)。通呼為瀘茶?！?/p>
瀘州就是今天四川的瀘州，這里的瀘茶顯然是一種發(fā)酵茶，與中原茶飲迥然不同。在漢語(yǔ)文獻(xiàn)記載中，幾乎為孤例。
這種不用火，單用發(fā)酵做出來(lái)的茶，在今天也有。比如德昂族就有一種酸茶做法，將新鮮的茶葉用芭蕉葉包裹，放入土坑內(nèi)埋幾天至幾十天后取出，將茶葉放在陽(yáng)光下揉搓，晾曬幾天，然后又用芭蕉葉包裹放入深坑，再埋幾天到幾十天，最后取出曬干即成。
類(lèi)似的東西在布朗族、景頗族中也有，不同地區(qū)對(duì)于酸茶發(fā)酵的時(shí)間掌握不同。從地理分布上說(shuō)，在泰國(guó)、緬甸、老撾，甚至日本也有原理類(lèi)似的存在。
聯(lián)系起上個(gè)小節(jié)所談的內(nèi)容，人類(lèi)對(duì)于發(fā)酵的利用要早于對(duì)火的利用，掌握發(fā)酵比掌握用火要容易。在此基礎(chǔ)上，可以想象：酸茶(發(fā)酵茶)的出現(xiàn)，早于綠茶等(一切加工過(guò)程中需要用到火的茶)。
酸茶(腌茶)一般是當(dāng)菜吃或者當(dāng)小零食吃，跟現(xiàn)代漢地對(duì)茶的使用方式區(qū)別很大。
今天泰國(guó)緬甸地區(qū)做的酸茶Maing，可以拌著鹽、糖漿、花生、炸豬皮等等一起吃。
東南亞酸茶Maing的發(fā)音非常接近“茗”，這或許不是偶然，“茗”字本身也暗含著品飲方式。早期漢語(yǔ)中的茗，常常以“茗粥”形式出現(xiàn)，比如王維《贈(zèng)吳官》：“長(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑?！碧K軾《絕句》：“偶為老僧煎茗粥，自攜脩綆汲清泉?！?/p>
《茶經(jīng)》中也有摘記：“郭弘農(nóng)云：早取為荼，晚取為茗”。
早采的嫩茶，芽茶用來(lái)做“荼”，“荼”就是煮水喝的葉子，這種喝法，后來(lái)就變成今天的“茶”。晚采的粗葉，則用來(lái)做“茗”，做Maing(腌茶)這樣的東西，用來(lái)做菜做粥。
在今天，日本的酸茶Awabancha(阿波番茶，在中國(guó)也叫阿波晚茶)就主要被用來(lái)做茶粥。Bancha有粗茶和晚茶的意思，意味著鮮葉采摘時(shí)間比較晚。(參考《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)》黃友誼 編著)
酸茶工藝在不同地區(qū)不同民族中也有細(xì)微的差別。
人們使用火的成本逐漸降低后，有些酸茶的制作也開(kāi)始加入火，先殺青后腌制出來(lái)的酸茶，葉形保留會(huì)更完整。
茶的這種用法也符合人類(lèi)對(duì)于植物馴化的原始需求：滿(mǎn)足食用。
這樣的茶葉，在以燒烤為主食的民族中，對(duì)腸道健康的保護(hù)非常有意義。它的原理我們?cè)诒疚淖詈笠粋€(gè)章節(jié)討論。
說(shuō)到這里，茶葉的最早期形態(tài)開(kāi)始有點(diǎn)模樣了。
可能有人會(huì)提出疑問(wèn)，直接通過(guò)鮮葉干燥得到的白茶形態(tài)會(huì)不會(huì)更早?白茶確實(shí)有可能更早的零星出現(xiàn)。但是習(xí)慣性食用茶葉的話，白茶作為食用的利用率會(huì)比發(fā)酵茶低很多，這一點(diǎn)之后的篇章談到發(fā)酵原理時(shí)會(huì)再做解釋。
3、茶的功能性與傳播
我們盤(pán)點(diǎn)一下茶的功能：
第一，它能夠降低大量食用燒烤的燥熱。
第二，它能夠讓人在炎熱的環(huán)境下保持一份頭腦的清醒。
第三，它是一種蔬菜，作為膳食纖維的補(bǔ)充。
第四，通過(guò)咀嚼茶葉，可以利用酚類(lèi)的殺菌作用殺死口腔和腸胃里的有害細(xì)菌。
第五，解油膩。
還可以繼續(xù)補(bǔ)充第六第七等等……這里暫不延展。
但有一點(diǎn)可以確定，茶的用途越多，它就越容易與其它地區(qū)其它文化形態(tài)的發(fā)生嵌合。
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
比如殺菌作用，在麥克法蘭《綠色黃金》中提到“采食茶葉的猴子往往體格健康，生存能力強(qiáng)”，按照這種說(shuō)法，茶葉在猴子文化中已經(jīng)發(fā)揮作用，與猴子建立共生了。人類(lèi)利用茶葉，開(kāi)始也許是出于對(duì)猴子的模仿。這個(gè)觀點(diǎn)有待更詳盡的研究，但可以利用茶葉控制有害菌這一點(diǎn)，在今天也很有參考意義。
英國(guó)正是由于飲茶習(xí)慣的普及，間接解決了飲用水安全問(wèn)題，從此人口素質(zhì)提升，經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)達(dá)，成為一代帝國(guó)。
對(duì)于有意改善貧困的慈善組織來(lái)說(shuō)，推廣茶文化是個(gè)不錯(cuò)的選擇。(本章敘述不再展開(kāi)，相關(guān)案例可以參考《綠色黃金》)
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”
“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”
“茶是血，茶是肉，茶是生命”
——藏地諺語(yǔ)
茶葉能夠補(bǔ)充膳食纖維，這一特點(diǎn)對(duì)缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原有重大意義。
清代檀萃在《滇海虞衡志》中寫(xiě)“西蕃之用普茶已自唐時(shí)”。也有民間傳說(shuō)，藏區(qū)的茶葉是文成公主帶去的。從漢語(yǔ)文獻(xiàn)記載看，西藏從唐代初期(公元七世紀(jì))開(kāi)始用茶。
但從藏地自身出發(fā)，用茶時(shí)間其實(shí)更早。如果認(rèn)為茶葉是伴隨佛教傳入的，在公元三世紀(jì)(按不同譜系也有說(shuō)四世紀(jì)到五世紀(jì))，吐蕃贊普拉托托日就有好佛之名。而民間佛教傳入時(shí)間更早。
藏語(yǔ)中有專(zhuān)門(mén)指代“茶”的語(yǔ)詞，聽(tīng)起來(lái)更像“槚”，這比“茶”的發(fā)音更為古遠(yuǎn)。從語(yǔ)言學(xué)角度來(lái)說(shuō)，藏語(yǔ)中的“茶”大概率與漢語(yǔ)無(wú)關(guān)。楊海潮老師在《茶文化初傳藏區(qū)的時(shí)間與空間之語(yǔ)言學(xué)考證》一文中，得出結(jié)論：“推測(cè)古代藏族人民(或其先民)最先是從滇川交界區(qū)域(而不是四川)認(rèn)識(shí)到茶的?！?/p>
2016年，《scientific reports》刊登了中英聯(lián)合考古報(bào)告，用考古實(shí)物證明在1800年前西藏已經(jīng)開(kāi)始用茶。
考慮到西藏到滇蜀的距離比中原更近，藏地用茶的歷史還有大量可供研究的空間。
在今天，傳統(tǒng)的藏民每天都要喝大量酥油茶，踐行著“茶是生命”的行動(dòng)。
木霽宏、陳保亞、徐涌濤、王曉松、李林、李旭6人，在1990年和馬幫走了一百多天，從云南德欽到西藏昌都，又轉(zhuǎn)到四川康定，完成了“茶馬古道”命名，出版了《滇藏川“大三角”文化探秘》。
這里我引用一段書(shū)中的話：
“記得我們?cè)谥械闅w化寺調(diào)查的時(shí)候，喇嘛捧上的第一道禮物便是酥油茶。我們咂上兩口，面有苦色，礙于情面，故意贊不絕口。3天以后，我們開(kāi)始領(lǐng)悟到酥油茶的力度和純香。5天以后，我們不喝酥油茶更覺(jué)四肢無(wú)力了。我們琢磨準(zhǔn)是上癮了，就像抽煙喝酒一樣。后來(lái)有一位藏醫(yī)告訴我們，高原寒冷，蔬菜少，酥油茶既可增加能量，又可維持體內(nèi)維生素。從此酥油茶成了我們的主食，我們每人都懷揣木碗一只，調(diào)查累了，就在雪水溪旁盤(pán)腿打坐，打上一壺酥油茶提精神。我們不僅在考察茶馬古道的文化，我們同時(shí)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入了這個(gè)文化。”
開(kāi)始進(jìn)入藏區(qū)不習(xí)慣酥油茶，隨后發(fā)現(xiàn)離不開(kāi)酥油茶，這是很多在藏區(qū)旅居客的共識(shí)。藏區(qū)人民喝酥油茶的重點(diǎn)其實(shí)不僅在于補(bǔ)充能量，而更在于補(bǔ)充膳食纖維。
藏區(qū)自然環(huán)境惡劣，食物相對(duì)欠豐富，但最缺乏的不是谷物和肉類(lèi)，而是蔬菜。
膳食纖維能幫助大便成型，缺乏膳食纖維會(huì)導(dǎo)致便秘，所以就有了“一日無(wú)茶則滯”的說(shuō)法。
“滯”還算是小問(wèn)題。但腸道菌群如果長(zhǎng)期得不到膳食纖維的滋養(yǎng)就會(huì)萎縮，進(jìn)而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)屏障能力下降，人就容易生病。這就是大問(wèn)題了，所謂“三日無(wú)茶則病”。
在缺乏膳食纖維供應(yīng)的雪域高原中，如果能引入一種可補(bǔ)充膳食纖維的食品，無(wú)疑將提高這個(gè)地區(qū)人們的生存狀態(tài)。
所以，藏民與茶葉一接觸之后，就再也離不開(kāi)了。雪域高原的人們對(duì)于茶葉的需求量非常之大。
但需要注意，藏區(qū)對(duì)于茶葉的需求，側(cè)重于膳食纖維的攝取。所以藏區(qū)需要的茶不是漢地人喜歡的細(xì)嫩芽茶，而主要是粗老的邊茶(形態(tài)一般是磚茶)。
邊茶是用成熟晚采，甚至是刀割下來(lái)的茶樹(shù)粗老枝葉為原料，利用微生物發(fā)酵制成。富含水溶性膳食纖維。
由于歷史上往藏地運(yùn)送茶葉困難，供應(yīng)有限，所以邊茶對(duì)于藏民極為珍貴。邊茶的吃法也體現(xiàn)出了這種珍貴。
首先，邊茶一定要“煮”。因?yàn)椤芭荨辈⒉荒鼙ＷC膳食纖維的充分溶出，只有煮才能最大限度地榨出水浸出物。水溫每高一點(diǎn)，能溶出的水溶性膳食纖維(水溶性多糖)都會(huì)多一點(diǎn)。
第二，茶渣也富含寶貴的膳食纖維。這里摘錄茶渣的三種用法：1、“茶渣如油，給孩子吃”。2、窮人買(mǎi)不起磚茶，就撿喇嘛扔掉的茶渣吃。3、進(jìn)藏馬幫中趕馬人都把茶渣喂給騾馬，這樣騾馬走路明顯更有勁。(參考《藏茶》李朝貴 李耕冬)
由于藏區(qū)不產(chǎn)茶，藏民又對(duì)茶葉有強(qiáng)需求，所以歷代漢地政權(quán)都通過(guò)直接干預(yù)邊茶供給來(lái)制衡西藏。“茶馬互市”“邊茶專(zhuān)賣(mài)”都是其中內(nèi)容。
英國(guó)人在十九世紀(jì)嘗到了茶葉貿(mào)易的甜頭，不久也發(fā)現(xiàn)了西藏市場(chǎng)對(duì)于茶葉有著巨大需求，并做出判斷，印度茶在西藏大有可為。
英國(guó)人為此嘗試了很久，結(jié)果是，“印茶不能以西藏人自己的方式來(lái)飲用。如果印度茶用水煮沸，相比西藏人飲用的茶葉而言，它會(huì)變得非?？?，難以消化......他們并不準(zhǔn)備飲用印茶。以至于即使在完全由英國(guó)統(tǒng)治的大吉嶺，也會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的大多數(shù)西藏人正在費(fèi)力地從中國(guó)西部獲取價(jià)格高至兩到四倍的邊茶?！边@段話來(lái)自英屬印度政府中的“西藏通”查爾斯·貝爾(Charles Bell)。(參考《印茶侵藏?——基于中英檔案數(shù)據(jù)之研究》馮翔，載于《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》2020年第6期)
至于中方記載中，雖然對(duì)印茶入藏極度警惕，但對(duì)印茶品質(zhì)卻頗為不屑，認(rèn)為印茶性燥而熱，而且由于機(jī)器壓制，有機(jī)油味，難以入口。
也有更“權(quán)威”的觀點(diǎn)，比如學(xué)醫(yī)5年的孫中山先生對(duì)中國(guó)茶和外國(guó)茶就有如下對(duì)比：
“就茶言之，是為最衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類(lèi)飲料，中國(guó)實(shí)產(chǎn)出之，其種植及制造，為中國(guó)最重要工業(yè)之一，前此中國(guó)曾為以茶葉供給全世界之唯一國(guó)家，今則中國(guó)茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國(guó)茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國(guó)所能及，印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無(wú)中國(guó)茶所具之香味，最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國(guó)即中國(guó)得之?！?參考《建國(guó)方略》孫中山)
這些看法雖然主觀情緒重，但不妨礙其中的關(guān)鍵問(wèn)題。
為什么印度茶在占盡價(jià)格優(yōu)勢(shì)的情況下，最終退出了西藏市場(chǎng)?
秘密在于發(fā)酵。(這還真是個(gè)秘密，茶葉發(fā)酵技術(shù)一度被要求保密。)
藏地用茶主要都是發(fā)酵過(guò)的邊茶(又叫“藏茶”)。
吃邊茶(藏茶)，吃的是膳食纖維，茶葉葉底雖然基本由纖維構(gòu)成，但大部分不能為人體所吸收。只有通過(guò)發(fā)酵之后，微生物把本來(lái)不溶于水的纖維分解成小段，形成水溶性膳食纖維，才更適合人體。
同時(shí)發(fā)酵會(huì)大幅降低丹寧酸(酚類(lèi))含量，進(jìn)而降低了茶葉的刺激性(性燥而熱)。這正是印度茶的“問(wèn)題”。從現(xiàn)在可找見(jiàn)的資料中來(lái)看，英國(guó)人在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有意識(shí)到發(fā)酵的意義，只是把發(fā)酵當(dāng)做緊壓前的軟化準(zhǔn)備。
也不是英國(guó)人笨，是當(dāng)時(shí)人們對(duì)微生物的了解太少了。后來(lái)新中國(guó)自己主持邊茶生產(chǎn)的時(shí)候，也在機(jī)械化進(jìn)程中走過(guò)不少?gòu)澛贰?/p>
在《茶葉全書(shū)》中，威廉·烏克斯如是寫(xiě)道：“磚茶多銷(xiāo)往西藏，1917年以前，俄國(guó)是磚茶的一大市場(chǎng)。這些磚茶，都是中國(guó)生產(chǎn)。西藏地區(qū)的磚茶，是四川制造，制法非常簡(jiǎn)陋。制茶者采取細(xì)葉制成上等茶后，剩下的粗葉、茶梗、茶枝裝入袋中發(fā)酵數(shù)日，然后用手挑選分為三級(jí)，再用蒸汽鍋蒸。等到柔軟后，與用米水粘過(guò)的茶末混合，再壓成11×14英寸的磚塊，每塊重約6磅?！?/p>
跟雪域高原類(lèi)似，西北和北方游牧民族同樣缺乏足夠的膳食纖維源，雖然沒(méi)有像西藏缺乏得如此緊迫，但對(duì)于茶葉的需求也很大。
對(duì)于漢地中心而言，“以茶治邊”的意義就在此基礎(chǔ)上得以展開(kāi)，所謂“國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日無(wú)茶”。
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
很多植物都會(huì)合成生物堿類(lèi)的化學(xué)成分，植物進(jìn)化出這個(gè)東西，是通過(guò)這些刺激性物質(zhì)保護(hù)自己，讓動(dòng)物不去吃它。大部分時(shí)間，這個(gè)策略是成功的。很少有動(dòng)物喜歡故意找刺激。但人類(lèi)受到生物堿刺激后，會(huì)有興奮感，接觸多了還會(huì)成癮。所以富含生物堿的植物往往被人做成嗜好品。茶葉就含有大量生物堿，茶葉生物堿中咖啡堿比例最高，通過(guò)喝茶可以保持頭腦清醒，喝多了也會(huì)上癮。
在需要靜修的宗教體驗(yàn)中時(shí)常喜歡飲茶，茶葉生物堿在此時(shí)的功能，被描述為提神，或者被認(rèn)為可以減少或控制性欲。
作為漢地茶文化的代表，陸羽就認(rèn)為茶的功能重點(diǎn)在此。所謂“蕩昏寐，飲之以茶?！?《茶經(jīng)·六之飲》)
這一點(diǎn)對(duì)于漢族人民要分兩層意義看待。保持清醒對(duì)于勞動(dòng)人民來(lái)說(shuō)，可以增加勞作時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。對(duì)于士大夫階層來(lái)說(shuō)，只有腦子在活躍的狀態(tài)，才可以充分創(chuàng)造和享受精神生活。
又由于草原文明和藏區(qū)文明對(duì)茶的強(qiáng)烈需求，這樣的經(jīng)濟(jì)作物，必須大力發(fā)展。
士大夫們以身作則，努力拉高內(nèi)需。這就是漢傳茶文化發(fā)達(dá)的底色。
一代代文人不斷發(fā)掘出茶的種種樂(lè)趣、德行、精神，呼喚出了漢民族對(duì)茶的愛(ài)，實(shí)實(shí)在在幫助漢族茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)起來(lái)。從“秦人取蜀”到“五口通商”，兩千年的文化積淀塑造了漢傳茶文化無(wú)以倫比的自信。
古代的中原士大夫把茶生活拔高成了一件雅到不行的事。宋朝是“雅”的極致，日本人來(lái)了一看，喜歡得不行，就成套學(xué)回去了。日本人需要喝茶嗎?不需要，但就是癮大，這癮一方面是身體上的癮，另一方面是文化上向中國(guó)模仿的心癮。
在日本江戶(hù)時(shí)代，農(nóng)夫只可以喝白開(kāi)水，武士才可以喝茶。
茶對(duì)日本的影響不在喝茶本身，而在茶的周邊。尤其那一套復(fù)雜的禮儀——日本茶道，這是日本貴族生活的基本要求。
千利休在大阪堺寺廟某墻壁上寫(xiě)了《飲茶七律》，就彌漫著濃重的宗教儀式感。
“客人先進(jìn)入外間，即供客人等待的房間，所有意氣相投的人在那里聚齊。一聲木鑼響過(guò)，表示主人要出來(lái)迎客了。
就洗手來(lái)說(shuō)，重要的是由此起到凈化心靈的作用。
主人必須恭恭敬敬地接待客人，帶他們進(jìn)入飲茶室。如果主人是一個(gè)舉止失措、缺乏想象力的人，如果茶和飲茶用具品位不高，如果茶園的自然格局和茶樹(shù)規(guī)劃不夠美觀，客人也可直接拂袖而去。
類(lèi)似風(fēng)吹過(guò)松林的聲音一響起，就表示水燒開(kāi)了。聽(tīng)到一聲鑼響，客人第二次進(jìn)入飲茶室。沒(méi)有及時(shí)聽(tīng)到水開(kāi)或沒(méi)有及時(shí)處理好爐火，都是一件不可原諒的事。
不論是在飲茶室里面還是外面，都不談世俗的東西——這是一條頗有年頭的戒律。
在正式的聚會(huì)上，客人和主人都不能咬文嚼字相互恭維，虛假客套。
聚會(huì)一般不會(huì)超過(guò)4個(gè)小時(shí)。但是，如果因?yàn)橹虚g談?wù)摲鸾探塘x或美學(xué)問(wèn)題而超過(guò)了這個(gè)時(shí)間，也無(wú)可非議?！?摘自《綠色黃金》)
茶除了“雅”的功能，也具世俗意義。藏區(qū)的人要是兩個(gè)月不吃茶，那恐怕相當(dāng)難受。但漢人兩個(gè)月不喝茶，大概率沒(méi)什么事。
這是因?yàn)椴厝藥缀醣仨毧砍圆鑱?lái)補(bǔ)充膳食纖維，而中原人有豐富的膳食纖維來(lái)源可選擇。
因此，中原對(duì)茶的使用方式會(huì)與牧區(qū)有所差異，古代漢人喝茶其實(shí)是喝多酚和生物堿，至于膳食纖維則大可棄之不用。于是茶葉在中原演化出了泡飲的方式，只喝浸出物，而丟棄纖維質(zhì)的葉底。
茶樹(shù)中嫩芽葉的咖啡堿含量遠(yuǎn)高于粗老葉，所以漢人偏好用嫩芽葉做茶，對(duì)空有纖維質(zhì)的粗老茶葉缺乏興趣。
這種漢地與邊地的用茶差異，使不同文化族群通過(guò)茶產(chǎn)生了有趣的關(guān)系。
比如漢族文人用這種差異來(lái)做文章，塑造文化優(yōu)越感。
唐代樊綽《蠻書(shū)》有載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。
陸羽在《茶經(jīng)》里對(duì)這種喝法評(píng)價(jià)“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>
一個(gè)是邊地老百姓當(dāng)菜吃，一個(gè)是漢族士大夫的娛樂(lè)。這其實(shí)只是出發(fā)點(diǎn)不同而已。站在藏族的角度，也會(huì)覺(jué)得飲茶丟棄葉底的漢人真是愚蠢至極。
更重要的關(guān)系是政治意義，明代的名臣嚴(yán)清曾上疏嘉靖皇帝，清楚指出：“漢地有茶，漢人離開(kāi)茶也可以生存;藏區(qū)無(wú)茶，藏人卻不可以沒(méi)有藏茶”。(把這句話里的“藏人”換成任何一個(gè)北方游牧民族而言也是一樣。)
茶是北方游牧民族和藏民的生活必需品，自己的領(lǐng)地上又不產(chǎn)茶，而且?guī)缀鯖](méi)有其它渠道，只得從漢地買(mǎi)。
在這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，漢人政權(quán)往往會(huì)選擇將茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，嚴(yán)格管控邊茶供應(yīng)量，通過(guò)國(guó)家壟斷經(jīng)營(yíng)，人為控制貿(mào)易順差，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)需茶民族的間接控制。
從中唐到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，漢地的統(tǒng)治階級(jí)通過(guò)茶，獲得了一種強(qiáng)大的權(quán)力。
茶葉的貿(mào)易順差持續(xù)了一千年以上，賦予了漢地人相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，另一方面也在持續(xù)加劇地區(qū)間的不平等，引發(fā)了相當(dāng)多的沖突乃至戰(zhàn)爭(zhēng)。
中國(guó)這種“因?yàn)橄冗M(jìn)所以挨打”的戰(zhàn)爭(zhēng)最后一次發(fā)生在1840年，史稱(chēng)“中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”。
在那之前，中國(guó)的文化已經(jīng)影響到歐洲，所產(chǎn)的茶葉、瓷器、絲綢都非常受歡迎。茶葉更是英國(guó)人最偏愛(ài)的嗜好品，英國(guó)人癡迷于這種可以提振精神的飲料。而中國(guó)對(duì)于歐洲的物產(chǎn)卻幾乎沒(méi)有興趣。恰如乾隆皇帝所說(shuō)“天朝物產(chǎn)豐富，無(wú)所不有，原不藉外夷”，天朝需要的只是白銀。
長(zhǎng)期的貿(mào)易順差讓白銀大量流向中國(guó)，英國(guó)有點(diǎn)堅(jiān)持不住了。(因?yàn)楫?dāng)時(shí)用的是白銀，不是紙，如果你愿意收紙，那要多少印給你就得了。)英國(guó)人必須找到“無(wú)所不有”的中國(guó)人喜歡的商品去平衡逆差，于是發(fā)現(xiàn)了鴉片......隨后的一系列故事對(duì)中國(guó)是個(gè)悲劇，其中細(xì)節(jié)可參考周重林《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，英國(guó)人逐漸在印度，錫蘭以及非洲也發(fā)展起了不亞于中國(guó)的茶葉經(jīng)濟(jì)規(guī)模，中國(guó)的茶葉優(yōu)勢(shì)從此喪失，世界茶葉格局不再一家獨(dú)大。東方天朝的傳說(shuō)也隨之落幕。
7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系
人怎么用茶，在不同的文化背景下會(huì)有不同的方式。
地理空間上的差異會(huì)導(dǎo)致文化的多樣，隨著時(shí)間上的發(fā)展，同一空間內(nèi)的文化也可能發(fā)生變化。
川滇東南亞地區(qū)的人，最早開(kāi)始把茶當(dāng)酸菜吃。人們通過(guò)發(fā)酵降低了刺激性，提高了可攝取的水溶性膳食纖維含量，成為了燒烤生活中的必備配菜。
補(bǔ)充膳食纖維這一點(diǎn)激發(fā)了牧區(qū)人民的強(qiáng)烈共鳴，于是在商業(yè)接觸中演化出邊茶。邊茶通過(guò)發(fā)酵制造而成，含有大量水溶性膳食纖維，并適宜長(zhǎng)距離運(yùn)輸，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。邊茶貿(mào)易增加了牧區(qū)大部分人民的生存質(zhì)量，也增加了牧區(qū)的人口，也讓牧區(qū)對(duì)產(chǎn)茶區(qū)形成依附。
中國(guó)人在茶生活里找到了“清涼”，茶讓人在炎熱氣候下保持著清醒?！扒鍥觥钡牟栉幕绊懥嗽S多炎熱區(qū)域的人民，他們對(duì)“清涼”高度渴望。北非的摩洛哥在“清涼”的基礎(chǔ)上演繹出薄荷茶的形式——單單綠茶，嫌不夠清涼，要再加冰糖和薄荷才能抵御撒哈拉沙漠的炎熱。
由于長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，中國(guó)茶文化越來(lái)越豐富厚重，有些時(shí)候甚至脫離了茶的基本用途，衍生出相當(dāng)多純精神性的外延。這些精神性外延被朝鮮和日本看到，并在其中找到與自身的封建禮教契合的重要儀式。
如果說(shuō)古代中原士大夫喝茶主要看重酚類(lèi)和咖啡堿的作用，茶的諸多功效發(fā)揮得有點(diǎn)不充分。那茶對(duì)英國(guó)的意義就更間接了。對(duì)18世紀(jì)的英國(guó)人而言，茶最大作用是能夠讓他們不再喝生水。茶文化的傳播讓英國(guó)人習(xí)慣于燒開(kāi)水，于是在當(dāng)時(shí)水污染嚴(yán)重的歐洲，英國(guó)用低成本解決了飲用水安全問(wèn)題，為帝國(guó)崛起打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在首個(gè)現(xiàn)代化帝國(guó)的文化影響下，加糖加奶還配上布丁的英式下午茶代表著現(xiàn)代性，卷席全球。
高油高鹽高糖高脂的現(xiàn)代化美食也改變了現(xiàn)代人的生活。讓現(xiàn)代人普遍處在亞健康狀態(tài)。
我們需要一個(gè)解決現(xiàn)代化健康問(wèn)題的抓手。
2007年啟動(dòng)的“人類(lèi)微生物組計(jì)劃”提供了這樣的抓手——人體微生物。
人體其實(shí)是人的細(xì)胞和一大群微生物共生在一起的超級(jí)生物體，其中，人的細(xì)胞占超級(jí)生物體總細(xì)胞量的10%，人的基因占超級(jí)生物體總基因量的1%。
可以這么說(shuō)，人體健康狀態(tài)的任何一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，都有微生物參與。而人體微生物組中九成以上都在腸道。保證腸道菌群的合理結(jié)構(gòu)，就保證了自身的健康。
2020年前后，科學(xué)界對(duì)于腸道菌群的認(rèn)識(shí)頻頻獲得突破。我們可以從腸道菌群的角度，重新解釋很多問(wèn)題。
現(xiàn)代化生活方式的問(wèn)題是什么?
現(xiàn)代人的身體細(xì)胞結(jié)構(gòu)跟我們?cè)疾柯涞淖嫦仁菦](méi)有任何區(qū)別的，但現(xiàn)代人的身體狀態(tài)和古人卻產(chǎn)生了很大的差異。超級(jí)生物體(廣義人體)中的微生物，在現(xiàn)代化的環(huán)境中，時(shí)常面臨危險(xiǎn)。
比如，我們教科書(shū)上寫(xiě)正常人的體溫應(yīng)該是37攝氏度。但從2019年末至2022年末的疫情期間，全世界人民都經(jīng)常需要測(cè)體溫，得出了大數(shù)據(jù)，現(xiàn)代人的體溫只有36.5攝氏度。
人的體溫有兩部分組成。一個(gè)是人體自身代謝產(chǎn)生的熱量，一個(gè)是人體微生物組代謝產(chǎn)生的熱量。
為什么現(xiàn)代人的體溫降低了呢?因?yàn)楝F(xiàn)代人的腸道菌群普遍萎縮了，產(chǎn)熱不足了。
造成腸道菌群萎縮有三個(gè)方面的原因：
1、殺菌劑?，F(xiàn)代人濫用抗生素。在集群化模式生產(chǎn)的農(nóng)牧業(yè)中，充滿(mǎn)了殺菌劑。再加上現(xiàn)代醫(yī)療也依賴(lài)抗生素的使用，這些東西會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。
2、有益菌種攝入不足。近代長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)“病菌”的恐懼，讓發(fā)酵食品的攝入變少，有機(jī)會(huì)在人體定殖的有益菌也就相應(yīng)變少了。
3、滋養(yǎng)不足。腸道菌群需要以膳食纖維為底物生存。通過(guò)對(duì)古人類(lèi)糞便化石的分析，可以得知古人類(lèi)每天攝入的膳食纖維在200-400克，而今天美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議人每天攝入的膳食纖維是30克，而實(shí)際上美國(guó)人平均每天攝入的膳食纖維是15克。幾百萬(wàn)年來(lái)我們的腸道菌群都是處在高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境下，只是現(xiàn)代化進(jìn)程的一百年當(dāng)中，我們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，膳食纖維大量減少。(參考趙立平《大樹(shù)細(xì)菌》)
腸道菌群不單影響體溫，更與我們的內(nèi)分泌，免疫系統(tǒng)息息相關(guān)。護(hù)好腸道菌群，是保健的關(guān)鍵。
喝茶可以調(diào)節(jié)腸道菌群?，F(xiàn)代人如果養(yǎng)成有效喝茶的習(xí)慣，就能夠解決相當(dāng)多的健康問(wèn)題。
8、普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)
香港有個(gè)美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過(guò)一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細(xì)節(jié)，非常值得細(xì)讀，其中有段這樣：
“濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛(ài)的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來(lái)，我倒若無(wú)其事的一杯又一杯。
老人家教道，喝茶喝醉了，什么開(kāi)水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過(guò)于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界。”
老茶可解茶醉，這個(gè)現(xiàn)象在飲茶人中算是共識(shí)。但也一直說(shuō)不明白其中機(jī)理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。
其實(shí)從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過(guò)多，腸道菌群接受不了，就會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)。而類(lèi)似原料的老茶上有可能生長(zhǎng)著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群，雖然活菌很難穿過(guò)胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物，可以對(duì)腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導(dǎo)解決刺激物的作用。
茶葉通過(guò)不同的加工和喝法，對(duì)腸道菌群會(huì)形成截然不同的影響。
茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(lèi)(殺菌劑);2、多糖類(lèi)(水溶性膳食纖維)
好的腸道菌群結(jié)構(gòu)，由兩個(gè)條件組成：1、菌種要好;2、營(yíng)養(yǎng)要夠。(對(duì)腸道菌群而言，好營(yíng)養(yǎng)就是充分的膳食纖維)
先說(shuō)一種情況，有時(shí)候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長(zhǎng)過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致很多健康問(wèn)題。此時(shí)可以通過(guò)飲茶，攝入足量酚類(lèi)，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。
需要注意，高酚類(lèi)含量的茶不可以長(zhǎng)期頻繁飲用，如果長(zhǎng)時(shí)間保持大量酚類(lèi)攝入，會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。長(zhǎng)期喝刺激性強(qiáng)的茶容易“體寒”就是這個(gè)原因。
在今日世界，更多有效的使用場(chǎng)景，還是通過(guò)多糖，給腸道菌群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
針對(duì)這個(gè)全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過(guò)喝茶補(bǔ)充膳食纖維是個(gè)低成本高效率的保健方案。
低成本：茶的生產(chǎn)成本不貴，相對(duì)簡(jiǎn)陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。
高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。
而把茶當(dāng)做膳食纖維補(bǔ)充劑的話，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。
后發(fā)酵茶中，關(guān)于普洱茶的研究最多。中國(guó)知網(wǎng)上有關(guān)“普洱茶”詞條的文獻(xiàn)有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))
普洱茶為何研究?jī)r(jià)值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值的本質(zhì)是文化價(jià)值，文化價(jià)值本質(zhì)又是健康價(jià)值等等。
我們著重看一個(gè)不是最主要，但一定不可忽略的點(diǎn)。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。
造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：
第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;
第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對(duì)低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹(shù)，細(xì)胞液濃度更高;
第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡(jiǎn)單直接，不在加工過(guò)程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過(guò)程中，微生物參與度極高，產(chǎn)生的新物質(zhì)多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長(zhǎng)的。
比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過(guò)程中(老生茶也可以看作是一個(gè)動(dòng)作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來(lái)不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。但其中基礎(chǔ)單元必然有大量“多糖”類(lèi)物質(zhì)。這些物質(zhì)，正是水溶性的“膳食纖維”。
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
膳食纖維吃下去，人體消化酶沒(méi)法兒消化它，人體吸收不了它，好像對(duì)我們沒(méi)什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。
目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細(xì)胞提供生長(zhǎng)所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調(diào)節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測(cè)肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關(guān)。
短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒(méi)有，只能通過(guò)吃膳食纖維，再通過(guò)有益菌去產(chǎn)生。
除了目前相對(duì)清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類(lèi)物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類(lèi)氧化物的混合物，結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜，目前還沒(méi)辦法說(shuō)清楚。但關(guān)于它的功效研究已經(jīng)不少。
黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機(jī)制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接導(dǎo)致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。
這個(gè)作用不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇磉_(dá)就是消食解膩。
2015年以前中國(guó)人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來(lái)消化油膩。
蔡瀾在《普洱頌》中寫(xiě)出了相當(dāng)大的信息量：“來(lái)到香港，才試到廣東人愛(ài)喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn)，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點(diǎn)......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準(zhǔn)......港幣一百元一斤，已很不錯(cuò)。平均每一斤可以喝上一個(gè)月，每天只不過(guò)是三塊多錢(qián)，比起可樂(lè)、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛(ài)喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門(mén)，必備普洱。吃完飯來(lái)一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。”
看來(lái)普洱茶的菌群，在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。
由于“腸道菌群”這個(gè)抓手，普洱茶的保健功能表述開(kāi)始從經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學(xué)性解釋。可以看到，普洱茶的研究在“人類(lèi)微生物組計(jì)劃”中會(huì)占據(jù)相當(dāng)大的數(shù)據(jù)量。
隨著普洱茶的功能被解釋得越來(lái)越清晰，普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展。現(xiàn)代人的生活需要普洱茶。
來(lái)源：茶葉進(jìn)化論
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谷雨の安徽
歸去來(lái)兮悟茶味
《法華經(jīng)》偈云：諸法從本來(lái)，常示寂滅相。春至百花開(kāi)，黃鶯啼柳上。春天之所以被人們盼望，留戀，欣賞，大概是在于她本來(lái)流逝的美好，誰(shuí)能在天朗氣清里不游目騁懷，誰(shuí)又不是于惠風(fēng)和暢中放浪形骸……
仿佛還沉浸在初春葉葉清明的喜悅里，轉(zhuǎn)眼間已是春天的最后一個(gè)節(jié)氣——谷雨。農(nóng)人道“清明見(jiàn)芽，谷雨見(jiàn)茶”，谷雨呢，是春茶不可或缺的一個(gè)重要節(jié)氣，對(duì)于愛(ài)茶之人，都茶心滿(mǎn)滿(mǎn)，準(zhǔn)備迎接春天最后一饗盛宴——谷雨茶。
而谷雨作為全民飲茶日，回歸茶事，鬧中取靜，于高樓聳立間尋得一方黛瓦深院。事茶人清雅淡潔，品茗者凈手凈心，大家一方茶席，列作其次;七八好友，暢敘幽情，山野之香熏陶自己，一杯春味滋潤(rùn)他人。
谷雨飲茶由來(lái)已久，唐代陸希聲的《茗坡》中寫(xiě)道“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎?！?/p>
唐人喝茶乃是采用煎茶法，詩(shī)人憐惜春芽鮮嫩，甫一摘下就要入鍋熬煎，但又贊美這谷雨茶的清爽鮮醇，令人欲罷不能。
晚唐詩(shī)僧齊已亦寫(xiě)下《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠(yuǎn)勞相寄，無(wú)來(lái)又隔年。”
這山間靈芽輕盈律動(dòng)，仿佛浸潤(rùn)在谷雨的云霧中，茶煙裊裊、落花迭迭，如此空遠(yuǎn)靜雅、富有禪趣。
清朝以畫(huà)竹留名青史的鄭板橋在《七言詩(shī)》里這樣描述谷雨春茶：“不風(fēng)不雨正晴和，翠竹亭亭好節(jié)柯。最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹，數(shù)筆橫皴淡淡山。正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間?！?/p>
在數(shù)節(jié)修竹之下，淡描山水、輕啜香茶，心境如斯，閑適悠然，真乃人生至趣。
一壺谷雨茶，連接起古人跨越歷朝歷代的飲茶史，輾轉(zhuǎn)舌尖，至今余香裊裊。
春茶之所以備受期盼，不過(guò)于經(jīng)過(guò)一個(gè)寒冬的蟄伏，茶樹(shù)在雨水的滋潤(rùn)下冒出千頭萬(wàn)芽，碧綠蔥翠，鮮嫩欲滴。那馥郁的清香，穿越苦悶的冬日與單調(diào)的歲月，慰藉了無(wú)數(shù)顆心靈。此時(shí)沏一壺春茶，壺中有久違的云霧山川，有詩(shī)意的春暖月圓，更有超脫于浮華之外的真趣清歡……
微風(fēng)細(xì)細(xì)柳枝斜，滿(mǎn)城春色綠水華，趁著春光，燃一爐新火，烹煮那源于自然的靈芽，正所謂：休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。
相比古人清淡歡愉的日子，這個(gè)時(shí)代，我們似乎有太多無(wú)奈，日復(fù)一日地困在鋼筋水泥的樊籠，很難感受到自然的云霧山川，草枯木榮，節(jié)氣更迭間，那份最細(xì)致最微妙的變化。
既然無(wú)處可逃，不如效仿東坡居士，趁著春光正好，煮一壺鮮嫩的春茶，把每一個(gè)當(dāng)下都活得飽滿(mǎn)，把每一個(gè)日子都過(guò)得豐盈。漫漫問(wèn)茶路，實(shí)則是問(wèn)友問(wèn)心，是滿(mǎn)目空催，返觀內(nèi)照，是尋找曾經(jīng)迷失在繁華都市里的清澈覺(jué)心。
在物質(zhì)文明發(fā)展迅速的今天，當(dāng)人們習(xí)慣于通過(guò)獲取更多物來(lái)滿(mǎn)足所需、彰顯自我時(shí)，我們希望通過(guò)感動(dòng)于萬(wàn)物還原每個(gè)人本質(zhì)的光芒。畢竟，人，生來(lái)本是一無(wú)所有。
今天，用一杯茶的時(shí)間，感知自然，感知自己。
云無(wú)心以出岫,鳥(niǎo)倦飛而知還
知?dú)v史，人類(lèi)會(huì)知道從哪里來(lái)；
見(jiàn)茶心，我們才明白到哪里去……
谷雨の上海
魔都谷雨，果然下雨。眾多茶客如約而來(lái)。
主持人溫老師介紹了今日份茶品和朝氣蓬勃吉普號(hào)。說(shuō)到吉普號(hào)的創(chuàng)始人小黑物理滿(mǎn)分，引發(fā)眾人嘖嘖稱(chēng)奇。
俞女士第一次喝生普，非常喜歡。有次購(gòu)買(mǎi)且愛(ài)上古樹(shù)曬紅，記得茶商隨口說(shuō)的“曬紅是生普的妹妹”這句話。憑借著對(duì)曬紅的好感，今天見(jiàn)識(shí)了曬紅的姐姐——生普，愛(ài)屋及烏，發(fā)現(xiàn)生普茶湯這么好看，香氣這么好聞，茶湯這么可口，每一道之間有些細(xì)微的變化。感覺(jué)細(xì)膩的她還一下子發(fā)現(xiàn)生普溫柔的外面下非常有勁道的實(shí)質(zhì)。主持人溫老師及時(shí)補(bǔ)充了品飲生普的注意事項(xiàng)。
今年孩子準(zhǔn)備中考的張女士則給大家分享了自己在校園開(kāi)放日的“發(fā)現(xiàn)”。成績(jī)不錯(cuò)的孩子在填報(bào)志愿時(shí)猶豫不定，A校全市排名更前，B校離家近。母女倆在校園開(kāi)放日，驚喜地發(fā)現(xiàn)A校的學(xué)生社團(tuán)在校門(mén)口著漢服，奉點(diǎn)茶，不僅樣子好看，茶品也很好喝。母女都愛(ài)看《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》，雙雙都是古風(fēng)迷妹。這下選擇不再搖擺。張女士還說(shuō)，學(xué)生社團(tuán)的調(diào)飲茶也做得有模有樣，他們?yōu)閷W(xué)校特色“傳承傳統(tǒng)文化”做了活廣告。
張女士的分享點(diǎn)燃了大家發(fā)言的興趣，對(duì)于現(xiàn)在孩子沉迷奶茶，過(guò)度飲用奶精、色素等添加劑，非常憂(yōu)慮，擔(dān)心影響了一代人。大家說(shuō)還是讓好喝的傳統(tǒng)茶品自己說(shuō)話，引導(dǎo)孩子們喝傳統(tǒng)茶品，選用天然原料適度創(chuàng)新調(diào)飲茶，讓孩子們健康成長(zhǎng)。
資深茶客周先生是小黑的粉絲，對(duì)于生普NPS品鑒表有著自己的理解，他用風(fēng)趣幽默的語(yǔ)言給大家介紹了生普品鑒的種種事項(xiàng)。在座的女茶客調(diào)侃說(shuō)他“挽救”了茶會(huì)，一下子就提升了逼格。讓千里之外的普通茶客對(duì)普洱有了更為全面的了解?，F(xiàn)場(chǎng)的氣氛其樂(lè)融融。
最后，主持人茶藝師溫老師介紹了生普選購(gòu)和保存的基本知識(shí)。她用“存平常心，飲自在茶”作為結(jié)束語(yǔ)，感謝大家出席今日茶會(huì)。
所有茶友紛紛表示，今后還將繼續(xù)參加類(lèi)似的活動(dòng)。在家庭，在社區(qū)，在學(xué)校宣傳茶科技、普及茶知識(shí)、弘揚(yáng)茶文化，和家人鄰居朋友一起識(shí)茶、懂茶，愛(ài)茶，讓飲茶成為大眾的一種科學(xué)健康的生活方式。
谷雨の銀川
西北的春總是來(lái)得緩慢而沉靜，天氣才剛剛回暖，轉(zhuǎn)眼，竟已是春天的最后一個(gè)節(jié)氣——谷雨。
“谷雨將應(yīng)候，行春猶未遲。”惜春的人，不由得再憐看幾眼落花，怕這春去得太過(guò)匆匆。而銀川的愛(ài)茶之士，已準(zhǔn)備迎接春天的最后一饗盛宴——谷雨茶會(huì)。
4月20日，在esse咖啡店的三樓迎來(lái)了這樣一群愛(ài)茶人，簇?fù)碓诓杷嚴(yán)蠋熤車(chē)?，學(xué)習(xí)茶文化，探討品茶知識(shí)。
茶藝?yán)蠋熓紫群痛蠹曳窒砹伺c谷雨茶有關(guān)的詩(shī):陸希聲的《茗坡》、齊已亦的《謝中上人寄茶》……最后一首北宋詩(shī)人林和靖的《嘗茶次寄越僧靈皎》中這樣描寫(xiě)谷雨春茶：“白云峰下兩槍新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春。靜試卻如湖上雪，對(duì)嘗兼憶剡中人。”跟隨詩(shī)人的文采，我們似乎看到，鮮嫩茶芽的新綠，化為點(diǎn)茶后湖上積雪般的靜美，兩相對(duì)比，谷雨茶的風(fēng)韻與滋味躍然紙上。
一壺谷雨茶，道不盡歷史滄桑。
茶藝?yán)蠋熡譃榇蠹医榻B了谷雨茶的特點(diǎn)。如果說(shuō)清明茶鮮爽如二八年華的少女，那么谷雨茶就是豐韻馥郁的美婦人。
谷雨前后，倒春寒基本結(jié)束，氣溫回升，雨水增多。經(jīng)由暖陽(yáng)雨露的滋潤(rùn)，茶葉內(nèi)質(zhì)增加，葉質(zhì)肥厚柔軟，湯水稠滑。
因此，谷雨制成的茶，亦是春。
品茶環(huán)節(jié)，茶藝?yán)蠋煘槊课黄凡枵哒宀?，第一泡為景邁，口感清甜，齒頰留香，可能還是太新的原因，不適宜有些畏寒的朋友。另一款藏巔，白瓷蓋碗沖泡，比較上一種口感略淡，不過(guò)碗蓋上留有濃郁的梅子香。這兩款茶都是典型的普洱，從葉底上判斷，藏巔有焙火的痕跡，更適合畏寒的茶友品茗。
感謝茶業(yè)復(fù)興和吉普號(hào)對(duì)本次活動(dòng)的支持。
茶業(yè)復(fù)興出品人：周重林
主編：楊靜茜
編輯：楊春 趙娟 陳朦 羅安然 楊湘
美編：王天華 熊雄
運(yùn)營(yíng)：貓貓
