武夷山水秀甲東南，武夷巖茶香遠(yuǎn)八方。巖茶的優(yōu)異品質(zhì)便是得益于這得天獨厚的丹山碧水，然這山山水水并不是“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九巖”可以完全梗概的，還有不同形態(tài)“窩”、“坑”、“澗”、“窠”等等，它們可關(guān)系到巖茶山場好壞的奧秘哦！
五花八門的定名方式
坑：
原意是地面往下凹的地方。
生態(tài)環(huán)境：以“坑”定名的山場也是兩面夾山，并且彎彎曲曲、高矮不同形成多個面積大小、生態(tài)環(huán)境小有不同的區(qū)域。一般都有兩個出口。
代表山場：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑等處。
牛欄坑、倒水坑及慧苑坑為“三坑兩澗”中的“三坑”地帶，其中，牛欄坑及倒水坑以產(chǎn)肉桂最負(fù)盛名，而慧苑坑以產(chǎn)老樅水仙、水仙最優(yōu)。
澗：
原意兩山相夾之水。
生態(tài)環(huán)境：以澗定名的山場伴有水流，且兩山相夾，因此茶樹生長環(huán)境濕潤，遮陰效果好，在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。
代表山場：悟源澗、流香澗、章堂澗等處。
窠：
原意指昆蟲、鳥獸的巢穴。
生態(tài)環(huán)境：以“窠”定名的山場在地形、環(huán)境上與“坑”類似，但“窠”比“坑”較小，且山場環(huán)境相對多變，有的伴有水流，有的沒有；有的偏陰涼，有的則并不明顯。
代表山場：九龍窠、竹窠、燕子窠、楓樹窠等處。
九龍窠是母樹大紅袍的原產(chǎn)地，竹窠老樅水仙最優(yōu)，燕子窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。
巖：
原意指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體。
生態(tài)環(huán)境：以“巖”定名的山場，多數(shù)光照條件較足，土壤肥沃，有益于茶樹芳香物質(zhì)的形成。
代表山場：馬頭巖、碧石巖、佛國巖等處。
馬頭巖盛產(chǎn)高香霸氣型肉桂，該處所產(chǎn)肉桂被茶客們賦予愛稱“馬肉”，是肉桂中尤為特別的一類主打風(fēng)格。碧石巖則是老樅水仙的聚集地，該地老樅水仙品質(zhì)出眾，深得茶客們的喜愛。
洞：
原意是指窟窿，深穴，孔。
生態(tài)環(huán)境：洞穴一般都有自己獨特的氣候現(xiàn)象，主要是通過流動的水和對流的空氣來調(diào)節(jié)的。所以，以“洞”來定名的山場是個相對恒溫的環(huán)境，而且相對來說，茶樹生長環(huán)境較陰涼。
代表有：鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等處。
其中，鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳，被茶客賦予愛稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹種植面積較廣，所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。
峰：
原意指山的突出的尖端。
生態(tài)環(huán)境：以“峰”定名的山場也是分為多種類型，在峰頂?shù)膭t多出高香，在峰中央的可以做到香水并重，在峰底的依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì)。
代表山場：蓮花峰、馬枕峰等處。
馬枕峰原是肉桂原產(chǎn)地的另一說法，因此，該處的肉桂品質(zhì)優(yōu)異。
窩：
原意指洼陷的地方。
生態(tài)環(huán)境：以“窩”定名的山場，四周環(huán)山，陰風(fēng)常拂，極惡不往，面積較小。
代表山場：云窩。
什么樣的山場就有什么樣的氣質(zhì)
茶樹生長與內(nèi)含物質(zhì)的積累與周邊生態(tài)環(huán)境、土壤條件等等息息相關(guān)。所以不同山場的茶有著不一樣的氣質(zhì)。
一般“坑”、“澗”、“窠”、“窩”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“巖”的茶大多“主香”。這是因為光照影響著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、積淀以及芳香物質(zhì)種類、數(shù)量的積累和形成。光照多的地方，一般做出來的茶偏高香型，但水較薄，屬于香艷霸道型；而偏陰涼的地方做出來的茶甜度好、茶水厚重，香氣較幽卻不張揚，屬于優(yōu)雅穩(wěn)重型。不同山場的茶所帶有的獨有氣息，正是由于這些不可復(fù)制的局部小氣候所決定的！那“牛欄坑肉桂”的優(yōu)雅與“馬頭巖肉桂”的驚艷，你更偏愛哪一款呢？
武夷巖茶中，茶友喜歡問來自哪個山場？茶友應(yīng)該經(jīng)常夠聽到牛欄坑、馬頭巖、蓮花峰等名詞，但背后是什么意思，你知多少呢？
下邊來科普下什么武夷山山場的"窩、洞、峰、巖、坑、澗、窠"。
指洼陷的地方。
生態(tài)環(huán)境：以“窩”定名的山場，四周環(huán)山，陰風(fēng)常拂，極惡不往，面積較小。
代表山場：云窩。
指窟窿，深穴，孔。
生態(tài)環(huán)境：洞穴一般都有自己獨特的氣候現(xiàn)象，主要是通過流動的水和對流的空氣來調(diào)節(jié)的。所以，以“洞”來定名的山場是個相對恒溫的環(huán)境，而且相對來說，茶樹生長環(huán)境較陰涼。
代表有：鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等處。
其中，鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳，被茶客賦予愛稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹種植面積較廣，所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。
指地面往下凹的地方。
生態(tài)環(huán)境：以“坑”定名的山場也是兩面夾山，并且彎彎曲曲、高矮不同形成多個面積大小、生態(tài)環(huán)境小有不同的區(qū)域。一般都有兩個出口。
代表山場：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑等處。
牛欄坑、倒水坑及慧苑坑為“三坑兩澗”中的“三坑”地帶，其中，牛欄坑及倒水坑以產(chǎn)肉桂最負(fù)盛名，而慧苑坑以產(chǎn)老樅水仙、水仙最優(yōu)。
原意兩山相夾之水。
生態(tài)環(huán)境：以澗定名的山場伴有水流，且兩山相夾，因此茶樹生長環(huán)境濕潤，遮陰效果好，在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。它們長年處于云遮霧罩之中，就算有享受到陽光，也是直射光少，漫射光多。下降的雨霧，生成的小分子水霧，大量被它們吸收。從而讓土壤中的含水量，略多一些。
代表山場：悟源澗、流香澗、章堂澗等處。
指昆蟲、鳥獸的巢穴。
代表山場：九龍窠、竹窠、燕子窠、楓樹窠等處。
九龍窠是母樹大紅袍的原產(chǎn)地，竹窠老樅水仙最優(yōu)，燕子窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。
原意指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體。
生態(tài)環(huán)境：以“巖”定名的山場，多數(shù)光照條件較足，土壤肥沃，有益于茶樹芳香物質(zhì)的形成。它們受到光照的時間略長一些，享受到云霧的時間略短一些，吸收到山上巖石上風(fēng)化物的機會更大一些。而土壤中的含水量，略少一些。
代表山場：馬頭巖、碧石巖、佛國巖等處。
原意指山的突出的尖端。
生態(tài)環(huán)境：以“峰”定名的山場也是分為多種類型，在峰頂?shù)膭t多出高香，在峰中央的可以做到香水并重，在峰底的依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì)。
代表山場：蓮花峰、馬枕峰等處。
三坑兩澗，指的是“大坑口”、 “牛欄坑”，“慧苑坑”，“流香澗”（又名倒水坑），“悟源澗”這五個地方，也是我們茶人所說的“最核心正巖區(qū)”。喜歡武夷巖茶的朋友都是耳熟能詳?shù)?，并且以喝到三坑兩澗的武夷巖茶為幸。
在這個范圍之中的正巖茶，具有獨特的"溫光水汽土"氣候特征。
光照是柔和的，兇猛的光線，從來照不進(jìn)三坑兩澗的深壑。
生活在這里的茶樹，享受著獨特的小山場氣候。
以及武夷山丹霞地貌所賦予的獨特土壤養(yǎng)分——獨特的氮磷鉀結(jié)構(gòu)和其它微量元素成分。
因為光照少和直射光弱的原因，正巖肉桂的湯水中，麻澀感極弱，這就讓肉桂的水感顯得輕柔。
喝一口茶湯，用舌細(xì)細(xì)攪和它，便能感覺到，那如紗似霧，細(xì)滑如薄嵐的水感，是如此的柔滑，如此地打動人心。
尤其是生活在坑澗中的肉桂，因為坑深澗長，云霧繚繞，它沖泡出來的水感愈發(fā)鮮活，正正好應(yīng)了“活甘清香”的“活”字。
是丹山碧水的鐘靈毓秀之氣，是坑澗窠洞的仙神精華，濃濃溶入茶湯之后，生出來的那絲天氣的靈秀。
茶樹生長與內(nèi)含物質(zhì)的積累與周邊生態(tài)環(huán)境、土壤條件等等息息相關(guān)。所以不同山場的茶有著不一樣的氣質(zhì)。
在武夷山影響茶葉品質(zhì)的因素，巖韻的強弱。關(guān)鍵就是茶葉的生長環(huán)境，即茶客常說的“山場”。坑、澗、窠、巖、的茶都帶有特殊的山場氣息（巖韻），而這種氣息（巖韻）正是與它們不可復(fù)制的山場小環(huán)境所決定的。
一般“坑”、“澗”、“窠”、“窩”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“巖”的茶大多“主香”。這是因為光照影響著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、積淀以及芳香物質(zhì)種類、數(shù)量的積累和形成。光照多的地方，一般做出來的茶偏高香型，但水較薄，屬于香艷霸道型；而偏陰涼的地方做出來的茶甜度好、茶水厚重，香氣較幽卻不張揚，屬于優(yōu)雅穩(wěn)重型。不同山場的茶所帶有的獨有氣息，正是由于這些不可復(fù)制的局部小氣候所決定的！
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在武夷山的腹地，當(dāng)?shù)厝诵闹械娜觾蓾尽懊つc”，隱藏著一處鮮為人知的山場——竹窠。這里隱秘而悠窄，云霧易聚難散，棵棵茶樹布滿滄桑青苔，樹高而蒼勁有力；這里純粹自然，不受外界干擾，是武夷山老一輩茶人心中的頂級山場。本期【武夷茶知識頻道】，我們拜訪了首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王國興王老師來為茶友解密竹窠山場的奧秘。
?王國興
助理農(nóng)藝師，首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，南平市特級制茶師，曾任武夷山市茶葉科學(xué)研究所副所長。
“竹窠”的地理位置和地位
“竹窠”，位于武夷山核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”中的慧苑坑內(nèi)，是慧苑坑里更為核心的一個產(chǎn)區(qū)，海拔高度在290-500米，原生態(tài)環(huán)境保護(hù)完好，是一個天然的山間谷地，自古便是產(chǎn)茶勝地，清代就有朱彝尊《御茶園歌》詩說：“云窩竹窠擅絕品，其居大抵皆巖坳”?，清查慎行?《武夷采茶詞》之三：“黃冠問我重來意，拄杖尋僧到竹窠”。“竹窠”的山場身份珍貴，可謂是“巖上巖”、“皇冠上的明珠”，實屬頂級山場。
“竹窠”的地域特征和山場優(yōu)勢
１ 地形地勢特征：
“竹窠”在整個慧苑坑中的地勢特征主要表現(xiàn)為山坳形勢，山場面積較小，山場環(huán)境多變，巖壁常伴有水流，純粹自然不受外界紛擾。
２ 豐富植被覆蓋：
“竹窠”的山場面積雖小，卻有著豐富植被，高覆蓋率，不僅有自然的生態(tài)調(diào)控，又能保水、改善土壤肥料，直接或間接的影響著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。此外，我們喝茶常常會提到“山場氣息”，這也是植被對茶葉的影響，茶葉常年生長在豐富植被覆蓋的環(huán)境下，會吸附環(huán)境中的特殊氣息，而形成一種獨一無二的“山場氣息”。我們飲后會覺得如沐春風(fēng)，極具“清涼感”，這就是茶葉“山場氣息”所帶給我們的另一層意境。
３ 土壤條件：
“竹窠”位置偏僻，生態(tài)自然環(huán)境保護(hù)完好，植被供給土壤的營養(yǎng)元素豐富，且土壤含礫量高，質(zhì)地輕壤，土層較厚，土壤疏松，是茶樹生長所需的上等土壤條件。
擁有名副其實的“百年老叢”
我們知道水仙擁有百年的歷史，而“竹窠”早在清代時期種植的茶樹就是以水仙和奇種為主，這里的水仙茶樹樹齡有達(dá)百年，實屬名副其實的“百年老叢”，其茶樹樹型高大，樹干粗壯，樹干附著的苔蘚豐富，支脈蒼勁有力，青葉肥大厚實。其茶葉滋味特征表現(xiàn)為：叢味十足，湯感飽滿、順滑，木質(zhì)味持久；香氣特征表現(xiàn)為：清幽、細(xì)膩，叢香馥郁而幽長，帶有蘭花香，生態(tài)氣息明顯。
而除了“百年老叢”以外，“竹窠”山場還擁有200多畝的老叢水仙（樹齡在五、六十年以上），是目前有據(jù)可查的老叢水仙品質(zhì)極高的一片茶山。
同為百年老叢水仙，
正巖產(chǎn)區(qū)和高山產(chǎn)區(qū)的百年老叢?
有何區(qū)別？
１?正巖產(chǎn)區(qū)的百年老叢水仙：
以竹窠、慧苑、古井等為代表，其老叢水仙的茶樹年齡達(dá)到百年以上，且茶樹的生長環(huán)境是在武夷巖茶最核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”內(nèi)，茶樹的生長環(huán)境極佳，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉滋味特征主要表現(xiàn)為：茶湯綿滑香甜，粘稠感十足，飽滿有力度，細(xì)啜之下，因內(nèi)含物豐富而帶有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚，“叢味”十足；茶葉香氣特征主要表現(xiàn)為：水中“叢香”十足，帶有“蘭花香”，五、六泡之后的“糯香”和“木質(zhì)香”濃郁且持久；正巖的百年老叢擁有百年滄桑的“老木味”，還帶有其山場賦予的特殊的生態(tài)氣息，“巖韻”十足。
２ 高山產(chǎn)區(qū)的百年老叢水仙：
以吳三地為例，吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個自然村，在武夷山自然保護(hù)區(qū)腹地，有著二千多棵珍貴的百年老樅水仙，海拔在1200米左右。吳三地的地理環(huán)境獨特，種植水仙歷史悠久，許多老茶樹與竹林共生，與溪澗為伴，得天獨厚的環(huán)境滋養(yǎng)，吳三地的老叢水仙茶樹樹齡大部分在百年左右，擁有十足的“叢味”和獨特的“竹韻”、“蘭香”與“青苔味”，茶湯的飽滿度雖然不及正巖老叢水仙，但其甜潤度極高，入口甘醇，回甘明顯，四、五泡之后木質(zhì)味馥郁，“高山韻”十足。
正巖產(chǎn)區(qū)的百年老叢，因其茶樹的樹齡達(dá)百年，茶葉底子好，且產(chǎn)量稀少，是極為珍貴的茶。青葉成本、制作成本等基礎(chǔ)成本高，原料品質(zhì)極佳，在市面上的售價免不了大幾千。而高山的百年老叢水仙，因其醇厚度不及正巖的，但品質(zhì)高，叢味顯，在市場上的售價至少也要上千元。
竹窠“豬肉”別具一格
“豬肉”，竹窠肉桂的簡稱，是現(xiàn)在世面上的流行叫法。這幾年除了“牛肉”、“馬肉”，竹窠肉桂也風(fēng)靡而起，其品質(zhì)特征不輸“牛肉”的“坑澗感”（坑澗肉桂的風(fēng)格主要表現(xiàn)為：湯水順滑、醇厚，茶氣足，香氣幽而細(xì)，“巖韻”顯。），又不同“馬肉”的辛辣、刺激，馥郁花香。竹窠肉桂的品質(zhì)特征是兼具“坑澗感”和“地域特征”，其茶湯“水細(xì)”，入口順滑，湯感飽滿，肉桂的辛辣主要表現(xiàn)在茶氣上，氣足味醇，香氣幽而細(xì)；此外，因竹窠的植被覆蓋率大，地域環(huán)境陰濕，日照量少，茶樹樹干上附著的苔蘚豐富，茶葉滋味會帶有“清涼感”和“生態(tài)氣息”，部分還會帶有“粽葉香”和“木質(zhì)味”，是品質(zhì)極其優(yōu)質(zhì)的肉桂。
竹窠屬“窠”型，山場范圍小，種植的肉桂面積不及牛欄坑，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)實屬絕佳，因此竹窠肉桂在市場上的售價也要大幾千，工藝突出的至少在六千上下，可謂是武夷巖茶精品中的精品。
非常感謝此次王國興王老師與我們分享武夷巖茶山場“竹窠”的奧秘。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的相關(guān)問題，我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
