茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。煮茶是一種茶藝，是把茶煮著來喝，煮茶的茶湯，茶湯顏色是品評茶湯的重要標準之一。在中華文明鼎盛的唐宋時期，中國人喝茶就是煮著喝的。茶圣陸羽在《茶經》五之煮中，專門闡述了煮茶的過程。那么如何煮好一壺茶？
如何煮好一壺茶？
01選茶具
煮水的器具一般選擇鐵壺、陶制、玻璃質地的為宜。
鐵壺煮水會吸附水中的氯離子，同時釋放出鐵離子，起到軟化水質的作用，使得水的PH值偏弱堿性，口感圓潤、甘甜。
陶壺，在煮茶的過程中，壺內溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。
玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯的口感。但是玻璃壺因聚熱不好，散熱較快，更適合當下品嘗。
02選茶葉
適合煮的茶葉，一種是發(fā)酵茶，例如普洱熟茶、黑茶安化黑茶、廣西六堡茶等、巖茶、陳皮普洱，另一種就是存放有一定年份的茶，如老生茶，老白茶等。
存放有些年份的老茶，經過長時間的陳化，茶葉中的物質如多酚、咖啡堿等含量減少，煮出來的茶湯滋味更加的醇厚，甘甜。發(fā)酵茶同理，在煮的過程中會充分析出茶中的有益物質，煮出來的茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，味道甚好。
03兩種方式
煮茶有兩種方式，一種是直接煮茶，另一種則是先泡后煮。
直接煮茶時，投茶量減至平時沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用，滋味相對清新。
先泡后煮則需把一泡的茶喝過五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開，慢火煮開一分鐘后，即可飲用。煮茶的茶湯更稠，湯色紅亮，帶有糯香。
04煮茶與泡茶的區(qū)別
泡茶不只需要優(yōu)質水那份甘甜和滋潤，還需要在選茶和水溫等多個方面加以把握，注重泡茶細節(jié)，這才是“泡一杯好茶”的必經之路。煮茶則簡單易行，容易操作。
口感上有這些區(qū)別：一是提升茶葉香氣。陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可達100℃，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，香氣才會更加濃郁。
二是湯感不同。煮茶，能夠把更多的內含物質給釋放出來，茶湯滋味更豐富。煮出來的茶湯，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜。
05不可忽視的細節(jié)
煮茶和泡茶一樣，需要在飲完之后繼續(xù)加水繼續(xù)煮，這里就要注意加水的細節(jié)。
煮茶時，第二次加水，應該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。
另外，我們在煮茶過程中最好留根續(xù)水，不要把壺里的茶湯全部倒完再加水，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也可繼續(xù)放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
天氣冷了，應該喝什么茶？
天氣冷了應選擇發(fā)酵型茶類，因其經過發(fā)酵，茶多酚等物質被祛除，對胃部的刺激就隨之減小。
同時發(fā)酵中產生的物質，還能養(yǎng)胃、降血脂。
發(fā)酵型茶類除了選擇紅茶，茯茶、熟普、老白茶、黑茶或陳年生茶都可以視作首選茶類。
為了更好的激發(fā)出茶的茶性和茶香，它不只限于泡，更適用于煮！
煮茶和泡茶有區(qū)別嗎？
1、提升茶葉香氣
一般的不銹鋼水壺，水溫只能達到98-99°，不能很好的把陳化的普洱等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來。
可用鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100°，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，香氣才會更加濃郁。
2、改善水質
據茶器行家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會出現山泉水效應，
而用陶壺煮水，則能放出遠紅外線能量，使水分子小分子化。
煮出來的水，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
3、補鐵
生鐵壺煮茶，會釋放出二價鐵離子，直接被人體吸收，為人體補充每日所需的鐵質，可以達到補鐵的效果。
煮茶的那些器皿
1、陶壺
在煮茶的過程中，壺內溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。
價格也不似紫砂壺那般昂貴，普通人亦能接受，另因陶壺的款式多樣，總能挑到一把屬于自己的好壺。
2、鐵壺
煮水能讓水完全達到沸點，甚至高出2-3°，很適合泡普洱等陳年茶。
3、玻璃壺
平常適煮花茶，可經費不足或初入茶行，選擇玻璃壺尚可。
它除價格相對便宜外，還能觀察茶湯的變化，新手便能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，這樣能更好的保證茶湯的口感。
可玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，僅適合當下品嘗。
哪些茶可煮
必須是陳茶或發(fā)酵茶，由于經過工藝釀制或經過時光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為溫熱。
這樣的茶在泡制或煮制的過程中才不會苦澀而難以下口，而茶性溫熱又有驅寒的作用，在大冬天飲用再適合不過了。
1、熟普洱茶
熟普洱茶不同于生普以自然方式發(fā)酵，
它是經人工方式進行發(fā)酵，茶性更加溫和，茶湯較軟，色澤褐紅，
有養(yǎng)胃，護胃，暖胃，降血脂等保健功效。
在《本草綱目》中就有關于普洱的記載，“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……刮腸通泄"
2、老白茶
即便保存再好的綠茶，超過兩年的保質期，茶香也會消失殆盡。
可白茶卻不同，對老白茶來說，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，
它和普洱一樣，儲存年份越久，茶味也就愈加醇厚。
3、紅茶
紅茶因紅葉、紅茶、紅湯和香味純甜而得名。
也是溫性茶，女生多喝也沒問題。
冷天喝茶，紅茶當然是不錯的選擇。
還有很多茶可以煮，比如陳年老鐵以及茯茶、六堡茶、老茶婆等，總是存的時間越長，茶葉采摘加工時越老，越是適合煮的茶。
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冬季是萬物沉寂的季節(jié)，枯木落葉、河湖結冰，就連早起都成了難事。而在“睡不醒的冬三月”，茶人們卻格外活躍了起來，他們支起小爐煮起了茶，升騰的熱氣，仿佛驅散了冬日帶來的寒冷。
“紅泥小火爐，能飲一杯無?”這句取自唐代詩人白居易《問劉十九》的酒詩，如今被茶人借鑒過來。選用正兒八經真正的陶爐，想象一下：陶爐里炭火正旺，上置一口外壁熏得發(fā)黑的陶壺，里面咕嘟咕嘟正煮著茶呢，頗有一種返璞歸真的感覺。
▲ 圖片來源：茶館辦湖北秘書處舉辦的
楚天茶道“圍爐烹茶”狠茶會
很多茶人都是冬日煮茶的擁躉。每到冬天，就會支起茶爐，煮一泡茶，三五好友齊聚品茶談天。煮出來的茶是那么香醇，既應景又有情懷。
水
水是茶的靈魂，即是煮茶，茶與水的交融更為關鍵。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水，經年長存，也需如陸羽所言：“山水上，江水中，井水下?！?/p>
取漫流的泉水，潔凈清爽，帶有淡淡的礦物甜味，這樣的水在與茶葉充分沸煮后，茶湯色清味甜，久煮而回甘不減。
茶
是不是所有的茶都適合冬季煎煮呢?從傳統(tǒng)角度來說，確實有“什么時候喝什么茶”的說法。
春天喝點花茶，夏天品一品鮮爽的綠茶，秋冬季節(jié)比較適合喝發(fā)酵茶，比如白茶、熟普、紅茶、黑茶之類的。這是因為人體為了獲取熱量，冬季的飲食往往要比其他季節(jié)更多油多熱，而熟普、黑茶都有解油膩的功效。
冬季圍爐煮茶，最適合的茶還是發(fā)酵較重或陳年老茶，煮出來的滋味更加醇厚。除了單獨煮飲，還可以適當搭配一些牛奶、紅糖、姜片等，也有不一樣的體驗哦。
新會柑普，投入老鐵壺中，慢火煮了一下午，一碗入喉馥烈甘香，滿室茶果香，美好溫暖得不可言喻。
炭
炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說：“火，必以堅木炭為上……”，炭的品質決定著茶湯的品質，荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而日本的備長炭則給茶以雋永的味道。
兩種炭混著用，爐子底下用果木炭，上面覆蓋一層橄欖碳或者核桃炭，這樣子不僅爐火旺，而且燃燒充分。再者相對于只用橄欖炭或核桃炭價格也可以省點。
爐
爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，日本比較出名的是白泥爐，風爐釜。還有竹爐、磁爐、石爐，各有自己的味道。
選購爐子，除了自己的審美和偏好因素外，還要考慮到爐子擺放的位置，比如你要將爐子擺放在茶席上的，那建議選購比較矮的爐子，如果打算擺在地上的，那就選擇高腳爐。
壺
燒水壺最為人熟知是功夫茶用到的砂銚壺，一般都為陶質的側把壺。因為側把壺比提梁壺泡水更方便，不容易被水蒸氣燙到手。
燒水壺選擇也很多，從材質上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺甚至鋁壺。
點
除了茶，適宜的茶點也是茶席上的重點，好的茶點不可奪了茶性，酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生和各類堅果都有可以為茶席增色不少，還有柿餅和橘子各種小糕點則是茶會上跳脫的創(chuàng)意。
古人說過：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅?！边@樣的場景，特別是在寒冬，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經過朔風寒冷的人從內而外地暖和起來，屋外雪壓寒枝，爐內星火點點，茶湯魚眼乍現，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉，好一幅冬日飲茶樂融融的畫卷。
來源：茶館網
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