“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”
1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了，要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸镔|(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外，浪漫的詩人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時(shí)不煮更待何時(shí)？
上一篇奉獻(xiàn)給了各位小主煮茶工具帖，這回，就來跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的，這不是件事，是手上的活兒，有技術(shù)含量的活兒。
一
有人說，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣，也并不是所有的茶都可以煮。
什么茶不可以煮？
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。因?yàn)樗疁靥邥茐钠湄S富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能夠用來煮的茶葉，都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來是享受；但底子不好的茶，煮起來常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類茶如普洱里的古樹茶、大樹茶，灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹，都更適合煮。
當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級別的茶，定是上上之選。
要煮的茶，無論新舊，一定要干凈！不干凈，連泡都不要更不屑說煮了。
如在存儲過程中出現(xiàn)問題的老茶，因其年份在，入口仍會滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。
二
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們：具體問題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。
先泡再煮or直接煮飲
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類均適用，區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來不辜負(fù)一泡好茶（其實(shí)，我想說的是不浪費(fèi)）。
直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
如前文講，會用來煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會過高，對口腔和腸胃的刺激性太大，會引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
溫水or冷水
先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
火候&時(shí)間
無論哪種煮茶方式，無論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過長，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來都特別不耐喝??？能想到這個(gè)問題的小主，都是聰慧過人。
是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會太濃也不會太淡呢？一招制敵，小主們請記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
水&器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類的時(shí)候會使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)；陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
三
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶（武夷巖茶）
以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
紅茶
以古樹紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?
”1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了，要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸镔|(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外，浪漫的詩人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時(shí)不煮更待何時(shí)?今天，我們就跟大家來說說煮茶的活兒。是的，這不是件事兒，是手上的活兒，是有技術(shù)含量的活兒。
1
不是所有茶都可以“煮”
有人說，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。那么，是不是所有的茶都可以煮?答案是否定的。
① 什么茶不可以煮呢?不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。因?yàn)樗疁靥邥茐钠湄S富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了茶的清爽和清香。
② 那么，什么茶可以煮?
能夠用來煮的茶葉，都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來是享受;但底子不好的茶，煮起來常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類茶如普洱里的古樹茶、大樹茶，灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹，都更適合煮。
當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級別的茶，定是上上之選。
要煮的茶，無論新舊，一定要干凈!不干凈，連泡都不要更不屑說煮了。
如在存儲過程中出現(xiàn)問題的老茶，因其年份在，入口仍會滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。
2
煮茶也有一定規(guī)律可尋
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們：具體問題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。
① 先泡再煮 or 直接煮飲?
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類均適用，區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來不辜負(fù)一泡好茶(其實(shí)，我想說的是不浪費(fèi))。
直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
如前文講，會用來煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會過高，對口腔和腸胃的刺激性太大，會引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
② 溫水 or 冷水?先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
③ 火候&時(shí)間
無論哪種煮茶方式，無論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過長，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來都特別不耐喝啊?能想到這個(gè)問題的小主，都是聰慧過人。
是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會太濃也不會太淡呢?一招制敵，茶友們請記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
④ 水&器具活在古代，可以用山泉水或冰山雪水?；钤诋?dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類的時(shí)候會使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí);陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
不同品種的茶如何煮?
普洱——
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶(武夷巖茶)——
烏龍茶以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
白茶——
白茶以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。
直接煮飲。5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
紅茶——
紅茶以古樹紅茶或野放紅茶為宜。
直接煮飲。5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
煮好茶，怎么能缺少煮茶好物，文末推薦2款冬日煮茶好物，或許正適合您!
潮州紅泥爐
歲寒嚴(yán)冬，圍著炭爐溫著茶，樂得雅致心境，還有那爐火相伴的溫暖。這把潮州紅泥爐，由楓溪炭爐制作技藝非遺傳承人邱鳳青先生監(jiān)制。精選潮州原礦泥料，以非遺技藝純手工制成。
來源： 茶語網(wǎng)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中國茶隨著漫長的歷史經(jīng)歷過各種變遷，是象征我國文化的一顆明珠。
不同時(shí)代的古人在認(rèn)知茶葉、飲用茶葉、茶葉的功能開發(fā)上也經(jīng)歷了不同的變革。
在飲茶這件事上，古人可謂是發(fā)明了各種沖泡方法，其中煮茶就是一種古老又新穎的方式。
不過煮茶和泡茶還是有區(qū)別的，無論是在歷史起源還是具體步驟方面都有所不同。
一、古代，煮茶和泡茶的區(qū)別
煮茶對于不少年輕的茶友來說可能很陌生，聽上去就很新穎樣子。
然而據(jù)考證，煮茶法從魏晉南北朝就有了雛形。這個(gè)時(shí)期的煮茶，有時(shí)是單獨(dú)煮來喝，但更多時(shí)候茶葉是和蔥、姜、桔皮這些一起煮的，稱為茗飲。偶爾還會和粥菜一起煮，稱做茗粥或茗菜。
后來經(jīng)過變遷，煮茶法在文明鼎盛的唐朝時(shí)期興起。
唐代“茶圣”陸羽結(jié)合先人們飲茶的方式，通過親身實(shí)踐，提出了煮茶的理論。經(jīng)過實(shí)踐，煮茶之風(fēng)在唐朝盛行開來，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，同時(shí)也讓唐朝飲茶開始走向精工 。
唐朝人追求華麗和精致，在煮茶方面也頗有講究。
要知道在唐朝，就有豐富的制作茶團(tuán)茶餅的技術(shù)。唐朝人在煮茶之前，會先把茶餅放在火上炙烤片刻，使茶香散發(fā)出來。
然后把炙烤過的餅茶等冷卻后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放 在茶盒中備用。
沒錯(cuò)，可以說我們現(xiàn)在所能買到的抹茶粉、奶茶粉都已經(jīng)是古代人玩兒剩的了。
不僅如此，唐朝人煮茶還講究“三沸”之說。
碾成茶末之后，古人通常會準(zhǔn)備好風(fēng)爐，然后在茶釜中放入適量的水。水最好取自山泉，干凈清澈適合煮茶。之后煮水至初沸時(shí)，按照水量的多少放入適量的鹽，不僅能提鮮還能去苦增甜。
到第二沸時(shí)，用勺子舀出一勺水備用，儲放在“熟盂”中，釜中投放適量的茶末。
等到第三沸 時(shí)，把剛舀出備用的水重倒入茶釜，使水不再沸騰，起到了“止沸育華”這時(shí)茶煮好了。只需準(zhǔn)備好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。
只能說不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求創(chuàng)新和精致。而興起于唐朝的煮茶法，在陸羽撰寫的《茶經(jīng)》及后世的諸多茶學(xué)著作中，均有提及。
散茶沖泡法反而興起得比較晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜歡奢侈和復(fù)雜，于是廢除了團(tuán)茶。
總之，改用散條形茶為貢茶之后，明朝人飲茶的方式也隨之產(chǎn)生重大的變化，步驟化繁為簡。
泡散茶慢慢在民間流傳開來，此后泡茶法一直是中國茶飲的主要方式。
正如文震亨在《長物志》中所言：“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味?！?/p>
茶具也相對地簡化了不少，明代時(shí)期茶壺成為飲茶中最重要的茶具。到了明末，茶壺流行以小為貴，以保持香氣氤氳。因此散茶沖泡法，在明朝也稱之為壺泡法。
茶具是簡化了不少，沖泡上也不再有“三沸”之說。明代張?jiān)醋珜懙摹恫桎洝酚涊d了這一泡法：“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔。”
簡而言之，就是把散茶置于壺中，用壺盛開水以泡之，意為壺泡法。
壺泡法最主要的步驟是火候，關(guān)于這點(diǎn)，張?jiān)丛凇恫桎洝分幸灿兴涊d：“烹茶旨要，火候?yàn)橄取^于文，則水性柔，柔則水為茶降;過于武，則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也?！?/p>
意指火候過高過低，都會導(dǎo)致水溫有所偏差，最終泡出來的茶飲口感也有差別。
二、現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別
到了現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別也不是很大。
只是煮茶的時(shí)候需要準(zhǔn)備好可燒的陶瓷茶壺，以及一個(gè)小火爐，茶壺可一邊煮一邊倒入茶杯中飲用。
泡茶就是將沸水倒入茶壺中，然后倒入茶杯中。茶壺沒水后，繼續(xù)添加熱水。
只是隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣和節(jié)奏的改變，現(xiàn)在常見的泡茶法也在變得更簡單。很多愛飲茶的年輕人，通常是直接準(zhǔn)備好茶杯，放入茶葉，用熱水沖泡飲用。
三、茶葉，哪些更適合煮
雖說煮茶可以激發(fā)茶葉中精華，煮過的茶湯也會更加的溫潤、柔順和醇厚，但并不是什么茶葉都適合煮著喝。
據(jù)了解，不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶(發(fā)酵度10%-20%)、有鮮嫩茶芽的茶不僅不適合煮著飲用，甚至?xí)茐囊恍┎枞~內(nèi)富含的有益物質(zhì)。
作為發(fā)酵茶的紅茶就是可以煮著喝的一種茶。
紅茶的發(fā)酵程度在80%-90%，不僅可以沖泡也可以煮著喝，可以清飲也可以可調(diào)飲。如果做調(diào)飲的話，適合加入牛奶或者干花等，口感會更好。清飲的話，要注意煎煮的時(shí)間，時(shí)間過長的話，口感會過于濃郁并產(chǎn)生一些苦澀感。
半發(fā)酵茶類的烏龍茶，也是宜泡宜煮的一種，不過適合煮的烏龍茶通常是陳年烏龍。
用砂陶器皿煮烏龍茶，可以吸收烏龍茶過旺的火氣。煮出來的茶湯的口感濃郁，適合”重口味“的朋友。
和烏龍茶一樣，陳年的白茶也適合煮飲，最適合煮飲的白茶當(dāng)屬壽眉。三年以上的壽眉，依靠煎煮，可以煮出橙黃透亮、稠滑甘醇的茶湯。
不過最適合煮的茶，當(dāng)屬后發(fā)酵茶的普洱熟茶。普洱的茶湯通常陳香濃郁，滋味醇厚，可以沖泡也可以煎煮。如果選擇煎煮的話，可以選擇陶制茶具，這類茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵，以及存放時(shí)形成的雜味，使普洱茶的陳香更為突出 。
煎煮普洱，能夠使?jié)庥舻目诟型耆珦]發(fā)，耐煮耐喝得很，特別適合待客，大家一起飲用也能喝很久。
中國茶背后獨(dú)特的文化和其飲用方式，隨著滾滾歷史不斷地進(jìn)行著變革。不變的，是故人們的智慧審美，以及對于飲茶的尊重和喜愛。
雖然很多的茶器和飲茶方式已經(jīng)慢慢消失在歷史的長河中，但不可否認(rèn)的是，這些文化對后代的飲茶愛好者產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
來源：茶情報(bào)
如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除
