一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱(chēng)謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會(huì)向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱(chēng)貢眉。
后來(lái)演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來(lái)的白茶都可以稱(chēng)之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹(shù)品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個(gè)良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱(chēng)之為貢眉，貢眉只能是群體種專(zhuān)屬，也就是福建人說(shuō)的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱(chēng)為貢眉。
同時(shí)大白茶、大白毫根據(jù)原料等級(jí)分為銀針、牡丹、壽眉三個(gè)級(jí)別，這三個(gè)級(jí)別名稱(chēng)也成為了大白茶、大白毫品種的專(zhuān)屬名稱(chēng)。也就是說(shuō)那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級(jí)。而對(duì)于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級(jí)原料做的壽眉）依舊可以稱(chēng)貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級(jí)壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會(huì)打“貢眉”二字，打了價(jià)格高啊誰(shuí)會(huì)不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會(huì)在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來(lái)泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來(lái)人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來(lái)經(jīng)過(guò)很多茶學(xué)專(zhuān)家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過(guò)冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對(duì)的。比如半個(gè)月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說(shuō)春茶開(kāi)始采摘，而半個(gè)月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時(shí)令算還是深冬，所以不能稱(chēng)之為春茶，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)屬于冬茶。差不多時(shí)間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來(lái)算的話(huà)海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱(chēng)之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開(kāi)采，也就是雨水后驚蟄前就開(kāi)始采摘制作，這些地方的茶可以稱(chēng)為春茶，但稱(chēng)明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個(gè)把月時(shí)間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個(gè)社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐螅谖鍌€(gè)戊日稱(chēng)為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時(shí)節(jié)，比清明節(jié)早半個(gè)月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國(guó)地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來(lái)說(shuō)難免會(huì)有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來(lái)自于以下幾個(gè)方面：
一是品種，比如龍井43、平陽(yáng)特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報(bào)高的比海拔低的要香；生長(zhǎng)在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒(méi)有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時(shí)的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類(lèi)，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉(cāng)儲(chǔ)是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒(méi)做正確和到位就會(huì)影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來(lái)鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會(huì)糟蹋茶葉的香氣，一般來(lái)說(shuō)山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來(lái)水最次。同樣的山泉水活水比存放時(shí)間長(zhǎng)（比如超市買(mǎi)的）的更好。再則是器皿，瓷器類(lèi)如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類(lèi)（如紫砂器）則需要單類(lèi)茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過(guò)高香氣會(huì)流失，烏龍水溫過(guò)低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來(lái)沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
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四、愛(ài)茶人士怎么提高嗅覺(jué)能力
嗅覺(jué)來(lái)自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長(zhǎng)環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來(lái)才意識(shí)到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹(shù)葉、楓樹(shù)葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開(kāi)的鮮花我定會(huì)去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會(huì)尋找到源頭看個(gè)究竟，不認(rèn)識(shí)的就用“形色識(shí)花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫(kù)，到后來(lái)開(kāi)始學(xué)茶時(shí)派上了用場(chǎng)。
比如我做過(guò)的一款賽過(guò)初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒(méi)有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺(jué)但無(wú)法描述。
比如大家都喝過(guò)的龍井，有說(shuō)豆花香，有說(shuō)炒豆香，炒豆很多人都吃過(guò)有記憶，但豆花很少有人聞到過(guò)無(wú)法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會(huì)散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過(guò)的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無(wú)法描述，只是說(shuō)有特殊的香氣，很香很香，卻誰(shuí)都說(shuō)不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來(lái)這個(gè)叫龍涎香，至于龍涎香是個(gè)什么味？我相信用過(guò)古龍香水的朋友都會(huì)有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購(gòu)過(guò)一款臺(tái)灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過(guò)小綠葉蟬叮咬過(guò)產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說(shuō)他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說(shuō)是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_(kāi)滿(mǎn)花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對(duì)上號(hào)了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對(duì)于自己茶中叫不來(lái)的花香統(tǒng)稱(chēng)蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時(shí)候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說(shuō)是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說(shuō)巖茶，很多人會(huì)問(wèn)這個(gè)巖韻怎么感受，我叫他們?cè)谝巴饴劼懵兜拇髱r石上的苔蘚，被太陽(yáng)曬過(guò)的味道，那個(gè)氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購(gòu)過(guò)的一款祁門(mén)荒野紅茶，品鑒中喝出來(lái)杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會(huì)說(shuō)很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個(gè)圈子或這個(gè)行業(yè)里有過(guò)人的能力和獨(dú)樹(shù)一幟的見(jiàn)解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過(guò)程中，茶與水在高溫下長(zhǎng)時(shí)間的接觸，因此投茶量不宜過(guò)多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個(gè)問(wèn)題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開(kāi)始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時(shí)關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長(zhǎng)時(shí)間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時(shí)，即可關(guān)火。在煮茶的過(guò)程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個(gè)人口味喜好來(lái)適當(dāng)調(diào)整煮茶時(shí)間。
六、茶葉儲(chǔ)存中該注意的問(wèn)題
茶葉儲(chǔ)存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會(huì)讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會(huì)讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類(lèi)（包括生普）的含水量則在百分之八以?xún)?nèi)才可以長(zhǎng)期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以?xún)?nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而是在加工過(guò)程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開(kāi)袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過(guò)一個(gè)星期，但也要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫而論），如果買(mǎi)了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來(lái)飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對(duì)空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會(huì)導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類(lèi)可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過(guò)30度，過(guò)高會(huì)讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會(huì)達(dá)到四十多左右。
控溫的同時(shí)還要避光，光線(xiàn)會(huì)使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會(huì)讓茶加速氧化，尤其是綠茶類(lèi)那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時(shí)間內(nèi)茶葉會(huì)變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類(lèi)也最好不要放在光線(xiàn)充足處，尤其是靠近窗臺(tái)前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會(huì)吸收香皂味、離蘋(píng)果太近會(huì)吸收蘋(píng)果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會(huì)糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲(chǔ)存的最好外面再套一個(gè)保鮮袋，已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類(lèi)的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類(lèi)氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類(lèi)打開(kāi)飲用時(shí)可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲(chǔ)存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲(chǔ)存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒(méi)有問(wèn)題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會(huì)轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買(mǎi)儲(chǔ)物柜，一個(gè)抽屜放一種茶類(lèi)。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒(méi)有明顯衰減的沒(méi)有問(wèn)題，如果衰減過(guò)快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個(gè)茶葉罐、不透明的自封袋、長(zhǎng)夾子，以便平時(shí)茶葉周轉(zhuǎn)飲用時(shí)使用。也可以買(mǎi)一個(gè)小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時(shí)處理。
夏季，空調(diào)房里空間密閉，待得太久，人難免會(huì)不舒服，出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、關(guān)節(jié)和肚子受涼等。
一壺暖茶下肚，正好可以暖暖胃和身子，又補(bǔ)充水分，甚至可以發(fā)發(fā)汗、清醒一下頭腦，真的是一舉多得。
夏季煮茶，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
煮出來(lái)的茶湯，往往茶香更顯，口感更滑，廣受青睞，唐代就早已流行這種飲用方法。
煮茶時(shí)裊裊茶香，還能營(yíng)造一種安然恬靜的氛圍感……那什么茶適合煮飲，又該如何煮呢？
哪些茶適合煮飲？
適合煮飲的茶葉，需要遵循兩個(gè)原則：
①粗老茶葉更適合煮
白毫銀針、白牡丹太細(xì)嫩，煮不出粗老茶葉的濃厚順滑口感，同時(shí)澀味會(huì)太過(guò)突出，品飲價(jià)值減弱。
貢眉、壽眉，茶葉較粗老，煮飲可釋放更多之前沒(méi)有沖泡出來(lái)的味道，比如煮出的果膠質(zhì)，能增加茶湯的滑度和厚度。
②發(fā)酵茶更適合煮
綠茶茶葉不發(fā)酵，其本身追求的口感風(fēng)味是清新、新鮮、清爽，長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)失去這些味道。而且澀感過(guò)重，失去茶原本的特色，直接沖泡會(huì)更好。
深度發(fā)酵的黑茶、老茶頭、存放多年的老白茶，因茶性溫和，煮過(guò)之后不僅苦澀感低，而且都會(huì)有舒適的甜味，煮過(guò)后又甜又滑。
紅茶一般是泡飲，但制作奶茶時(shí)可以煮一下，再和牛奶混合，茶味十足，早上喝一杯，一整天都是美的。
煮飲二三問(wèn)
1.煮茶的茶葉有什么要求？
煮茶所用的茶葉，可以是已經(jīng)沖泡過(guò)的、茶味變淡的茶葉，也可以是未沖泡的茶葉。
杯小茶建議，茶葉先沖泡幾次，味淡后再煮制，如此一來(lái)，茶的味道更易把控，不容易過(guò)重過(guò)濃。
2.煮茶茶葉和水的比例是多少？
茶水比公式=1g茶葉：100mL水。煮茶的茶葉用量和沖泡一樣5g，或是分裝好的小包裝，取一次的量，再按比例加水即可。
煮茶時(shí)，也可以只取一半的茶，畢竟煮出的茶已經(jīng)夠濃夠味，這樣也做到了物盡其用，避免茶葉浪費(fèi)。
3.煮茶需要煮多久？
煮茶時(shí)長(zhǎng)建議5-15分鐘，具體時(shí)間的把控，還是要看個(gè)人的喜好，喜濃的可以煮久一些。
煮時(shí)注意把控濃度，避免過(guò)濃而攝入過(guò)多茶葉內(nèi)含物，引起茶醉等不良反應(yīng)。
4.煮茶時(shí)，茶葉冷水下壺還是熱水下壺？
兩種方法都可行，各具特色，主要按自己的喜好來(lái)選擇。
茶葉冷水下壺：
滋味更滑更厚，更顯醇和。因?yàn)樽畛醪枞~有浸泡在冷水里，之后茶再隨水的沸騰散味散香，自然味更濃厚。
茶葉熱水下壺：
茶香更明顯，滋味較清新。因?yàn)椴柚苯雍头兴佑|，香氣直接被激發(fā)，茶葉少了在冷水里浸泡的時(shí)長(zhǎng)，滋味輕些，香氣不會(huì)被滋味蓋住，會(huì)更明顯和富有變化。
煮茶，是不分季節(jié)的，有需要就可以煮來(lái)喝。
煮時(shí)要注意選對(duì)茶、選對(duì)煮飲方式。
選擇自己心儀的茶來(lái)煮飲沒(méi)有任何問(wèn)題。杯小茶建議，其中不適合煮飲的茶，自己煮一次來(lái)試喝也無(wú)傷大雅，可以算是日常生活里的小小冒險(xiǎn)。
不過(guò)待客的時(shí)候，還是按常規(guī)的方法來(lái)煮飲，以免無(wú)意間冒犯到人。
煮飲方式的選擇以及煮飲小細(xì)節(jié)的把控，相信只要操作過(guò)一兩次的人都能駕輕就熟地掌握要領(lǐng)，一點(diǎn)也不難的。
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天氣冷了，泡茶時(shí)即使溫杯燙壺，茶湯喝到嘴里還是覺(jué)得溫溫的，濃度也不夠?？梢?jiàn)，泡茶與外界溫度也有不小的關(guān)系??！
泡茶泡得不夠味，干脆就煮茶吧！ 不過(guò)煮茶跟煮湯可不太一樣，其中的奧秘，杯小茶給您慢慢道來(lái)。
煮茶有哪些優(yōu)勢(shì)？
提升茶香
熱水注入茶壺，出湯經(jīng)公道杯，再進(jìn)入茶杯，是水溫不斷下降的一個(gè)過(guò)程。煮茶能維持水溫，茶香因此更加高揚(yáng)。
釋放茶味
冬天氣溫低，泡茶水溫不夠，泡出的味道往往比天氣熱時(shí)要差一點(diǎn)。煮茶能讓茶中物質(zhì)釋放得更加全面，滋味醇和濃厚。
增加次數(shù)
我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，往往泡了幾泡就感覺(jué)沒(méi)味道，其實(shí)不是茶沒(méi)味道，而是泡不出來(lái)了?？梢园雅葸^(guò)的茶入壺煮一下，能夠增加茶的沖泡次數(shù)。
那些茶適合煮哪些不適合？
適不適合煮茶，關(guān)鍵就是看耐不耐高溫和耐不耐久泡。凡是不耐高溫或者不耐久泡的茶，是不適合煮茶的。
不適合煮的茶
比如綠茶、白毫銀針、白牡丹等，在泡茶的時(shí)候我們本來(lái)就講究不能用沸水，否則會(huì)破壞茶湯的鮮爽感，導(dǎo)致有一種熟悶氣，茶中的層次感也出不來(lái)。
比如紅茶，出湯需要比較快，否則容易發(fā)酸，不能久泡，更不適合熬煮。
比如焙火程度較輕烏龍茶（如清香型鐵觀音、凍頂烏龍、單叢），香氣清揚(yáng)，滋味鮮爽，煮出來(lái)的茶湯卻香氣沉悶、滋味苦澀不堪，故不適合煮茶。
適合煮的茶
公認(rèn)適合煮茶的品種，有熟普、黑茶、陳皮、柑普、焙火程度較重的烏龍茶（如足火巖茶、炭焙鐵觀音等）、嫩度及年份都較老的白茶（老壽眉）等。
對(duì)于這些茶來(lái)說(shuō)，一方面煮茶能使得它們的香氣滋味得到更好的釋放，另一方面，茶性也得到最好的發(fā)揮，在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些？
煮茶的用具很簡(jiǎn)單，一是爐，二是壺。
爐有炭爐、電陶爐比較實(shí)用，可加熱的壺的種類(lèi)多。
壺有玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺等，從經(jīng)濟(jì)實(shí)用又方便打理的角度來(lái)說(shuō)，建議使用玻璃壺或陶壺。
此外，可以配一個(gè)茶濾，方便過(guò)濾一些茶葉碎末。
煮茶具體怎么煮？
煮茶的門(mén)道有不少，比不過(guò)杯小茶想把煮茶這件事簡(jiǎn)單化，大概可以分為兩類(lèi)。
第一類(lèi)是先泡再煮。黑茶（尤其是年份不長(zhǎng)的）和烏龍茶如果直接烹煮，容易出澀味，可以沖泡幾遍之后，品一品里面的變化，等茶味稍淡了再煮，這樣一來(lái)不會(huì)苦澀發(fā)酸，同時(shí)茶湯的粘稠度會(huì)增加，滋味更好。
第二類(lèi)是直接煮茶。像陳皮、柑普、熟普、老白茶適合直接冷水下壺烹煮，第一泡基本上水燒開(kāi)不一會(huì)就煮好了，因?yàn)榇藭r(shí)茶中內(nèi)含物質(zhì)多，不宜久煮。接下去的幾泡就可以稍微延長(zhǎng)烹煮時(shí)間和減少水量，使用玻璃壺很方便的一點(diǎn)就是可以觀察湯色，根據(jù)自己喜愛(ài)的口味的濃度確定煮茶時(shí)間即可。
