困鹿山，屬無量山南段余脈，是云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣境內(nèi)較高的山峰之一，這里是名副其實(shí)的“茶之博物館”，生長著376株樹齡在500年到1000年左右的古樹茶，樹齡百年的茶樹不計(jì)其數(shù)。近年來，寧洱縣圍繞茶產(chǎn)業(yè)實(shí)施茶葉基地建設(shè)、中低產(chǎn)茶園改造，創(chuàng)新實(shí)施群體茶園生態(tài)留養(yǎng)，茶產(chǎn)業(yè)成為了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹匾獊碓础?/p>
4月，萬物生發(fā)，綠枝抽新芽，正是春茶采摘的時(shí)節(jié)。走進(jìn)寧洱縣困鹿山，映入眼簾的是漫山遍野翠綠的茶樹茶園，茶農(nóng)們穿梭期間，忙得不亦說乎，采茶、炒茶、直播售茶......茶農(nóng)們將枝頭的嫩芽化作杯盞中的香茗，在將困鹿山的茶香芬芳帶給世界的同時(shí)，也在普洱市綠色發(fā)展、綠色崛起的過程中，書寫了屬于困鹿山的綠色發(fā)展故事。
“采茶要趕在下雨之前，趁著晴好天氣，各個(gè)茶園都紛紛采收頭茬春茶，我一天能采七八斤......”采茶工張大姐一邊采摘茶葉一邊說，從采摘到殺青制作，春茶的生產(chǎn)爭分奪秒，春茶時(shí)節(jié)也是困鹿山茶園的用工高峰期，像張大姐這樣來自周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊的農(nóng)民上山務(wù)工采茶，既增加了收入，也緩解了采茶季節(jié)用工緊張的情況。
“每天早上八點(diǎn)上山來采茶，中午就在茶農(nóng)家吃飯，下午六點(diǎn)收工回家去，一天有100元到120元的收入，這里離家近，照顧家里的老人、田地都方便?！睆埓蠼闫饺绽锔N家中的幾畝地，農(nóng)閑時(shí)則前往寧洱縣城或普洱市打零工，上山采茶實(shí)現(xiàn)了在家門口務(wù)工，春茶采收前后20多天的時(shí)間，茶農(nóng)為采茶群眾提供一日三餐，采茶工每人能有2500元左右的收入，在增收同時(shí)還可以照顧家庭，張大姐對(duì)這份工作十分滿意。
采茶工將茶葉送到制茶的工坊，在這里，這些從枝頭摘下的生葉將進(jìn)行殺青。困鹿山的茶葉幾乎都是手工制作，茶農(nóng)用手不停翻炒，翠綠的葉片被拋起、聚攏、揉搓，茶青在高溫下劈啪作響，彌漫出清香的霧氣。
“去年年底，今年的春茶就已被訂購?fù)炅?，在制作過程中我們細(xì)致做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好茶、讓顧客喝到最滿意的茶?！辈柁r(nóng)向記者介紹到，自春茶采摘陸續(xù)開始后，困鹿山茶葉便受到了廣泛關(guān)注，一些茶商也紛至沓來，部分古樹茶每公斤鮮葉的最高預(yù)定價(jià)格已經(jīng)達(dá)到12800元，面對(duì)春緊俏的銷路、喜人的價(jià)格，困鹿山茶農(nóng)反而以更嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的態(tài)度對(duì)待每一份茶葉、每一位顧客，堅(jiān)持做好茶，讓品質(zhì)成為困鹿山的名片。
一鍋茶葉需要大約40分鐘才能炒制完成，大約4到5斤的生葉才能制作1斤茶葉，一鍋茶葉剛出爐，下一鍋茶葉便傾倒進(jìn)鍋里，茶農(nóng)頂著額頭上的汗珠，手忙忙不迭地進(jìn)行著操作，另一名茶農(nóng)則在一旁舉著手機(jī)直播，用小小的鏡頭向世界展示著炒茶的過程。
“早上我們拍了茶園，向大家介紹困鹿山的古茶樹、采茶的過程，又講解了茶葉的殺青、捻揉、曬干等等過程，大家都對(duì)困鹿山的茶很好奇，不停的提問?！睆?016年起，中國茶葉線上市場規(guī)模一直呈穩(wěn)步增長態(tài)勢(shì)，電商平臺(tái)在消費(fèi)者選購茶葉渠道中占據(jù)較大比例并不斷增大，困鹿山的茶農(nóng)也敏銳地注意到這一趨勢(shì)，茶農(nóng)化身主播，將網(wǎng)友們的疑問一一解答，講述困鹿山的茶山故事、分享茶葉干活、品鑒不同的茶葉，打開了一道了解困鹿山的新窗口，開啟了線上銷售、茶葉直播的新業(yè)態(tài)，為困鹿山茶業(yè)發(fā)展注入了新的活力。
困鹿山依托古茶樹茶園，通過帶動(dòng)周邊地區(qū)群眾增收致富，注重茶行業(yè)品質(zhì)發(fā)展，并積極探索線上銷售的新發(fā)展，走出了一條保護(hù)綠色生態(tài)環(huán)境、發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)、實(shí)現(xiàn)綠色崛起可持續(xù)發(fā)展之路，為茶產(chǎn)業(yè)成為寧洱縣名副其實(shí)的鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的支柱產(chǎn)業(yè)，做出了屬于困鹿山的貢獻(xiàn)。
來源：云南網(wǎng) 記者 郭麗 楊子雙 攝影報(bào)道
一年一度，春天的芬芳悄然播撒。4月13日，紫者?2022年困鹿山貢茶皇家細(xì)葉開采節(jié)暨困鹿山初制營地開營慶典，在云南寧洱縣困鹿山·皇家古茶園如約舉行，現(xiàn)場嘉賓云集，茶友們聞香而至，共赴一場舌尖上的貢茶之旅。與往年不同的是，今年的細(xì)葉開采節(jié)活動(dòng)，增加了帳篷營地體驗(yàn)和申時(shí)細(xì)葉品鑒等新玩法，讓茶友們住營地游茶山品普洱。
困鹿山古茶園，位于云南省普洱市寧洱縣寬宏村，系無量山的一支余脈，海拔在1400—2300米之間，是普洱市境內(nèi)較高的山峰之一。據(jù)史料記載，清雍正七年（1729年），困鹿山茶園被清政府定為皇家御用茶園。困鹿為傣語，“困”為凹地，“鹿”為雀、鳥，“困鹿山”意為雀鳥多的山。困鹿山古茶樹群落總面積為10122畝，樹齡之久遠(yuǎn)，種類之齊全，生物多樣性之豐富，令人嘆為觀止，被譽(yù)為“茶之博物館”。其中，尤屬千年古樹細(xì)葉皇后的口感最獨(dú)特，數(shù)量最稀有。古茶園400多棵古樹中，共有16棵細(xì)葉種，紫者茶企精挑細(xì)選了12棵植株最大、養(yǎng)護(hù)最天然、口感最佳的茶樹，推出“皇家細(xì)葉12樹”茶品。
上午8點(diǎn)，細(xì)葉皇后準(zhǔn)時(shí)開采，紫者引領(lǐng)茶友們一起拜祭茶祖。中午12點(diǎn)，困鹿山初制營地開營儀式舉行，隨后紫者對(duì)鮮葉進(jìn)行挑揀、整理和恰到好處地萎凋。紫者對(duì)鮮葉的挑揀極其嚴(yán)苛細(xì)致，做到一片一片地挑揀，確保每片鮮葉品質(zhì)合格。下午3點(diǎn)，茶友們迎來了期待許久的“申時(shí)細(xì)葉品鑒”環(huán)節(jié)，困鹿山細(xì)葉雅香的真味，驚艷了到場茶友的味蕾。19時(shí)，采茶節(jié)的重磅壓軸好戲“東家新品首發(fā)”開場，通過網(wǎng)絡(luò)和線上發(fā)布，紫者“紫銀之韻”等茶品驚艷亮相，贏得廣泛喝彩。全國茶友踴躍參與，積極互動(dòng)，通過抽獎(jiǎng)方式部分茶友獲得了福利茶品。
在困鹿山深耕多年，紫者對(duì)各種古茶樹的特性早已了然于心，對(duì)困鹿山細(xì)葉的采摘、保鮮、運(yùn)送、萎凋和炒制等經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)和工藝逐年提升，形成了不同于其他茶企的獨(dú)有制茶方法，對(duì)提升困鹿山茶葉品質(zhì)起到了積極的示范效應(yīng)。
采茶節(jié)當(dāng)天，為了萃取細(xì)葉的最佳滋味，紫者專門挑選和購買了特殊鍋灶。制茶師李軍在炒制鮮葉過程中，會(huì)根據(jù)細(xì)葉的不同品種進(jìn)行火候、時(shí)間和速度的調(diào)控和把握，這一點(diǎn)也完全不同于以往困鹿山細(xì)葉慣常的高溫快炒手法。經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的品鑒，紫者細(xì)葉12樹茶品，驚艷了眾多到場茶友的味蕾。茶友們不僅感受了舌尖上的美妙，更是體會(huì)到困鹿山細(xì)葉雅香的真味。
現(xiàn)場有資深茶友感嘆：“紫者出品，堪稱上品。一口茶喝下去，初品感覺茶湯細(xì)膩，茶香清雅，口感甘潤沉實(shí)；細(xì)品可以察覺香水交融，甜柔帶勁，苦澀度低，滋味非常立體；茶湯入喉，給口腔帶來飽滿厚實(shí)的質(zhì)感；茶香撲鼻，植物的鮮活進(jìn)入到肺腑，游走于心田；飲完一壺茶，渾身通體舒暢，仿佛注入了靈氣和全新的生機(jī)。”
“困鹿山的美妙，值得更多的人期待和品鑒?！弊险邉?chuàng)始人蘇嵐經(jīng)常說的一句話。蘇嵐和困鹿山有著某種世襲的不解之緣，對(duì)深耕困鹿山有堅(jiān)定使命和樸素感情，蘇嵐說：“困鹿山是我心里一塊璀璨的寶石，我是帶著對(duì)家鄉(xiāng)的使命和圓夢(mèng)的情結(jié)來做困鹿山的。但是真正做好困鹿山，不單單是把一個(gè)產(chǎn)品拿出來這么簡單。因?yàn)槔股绞且粋€(gè)非常復(fù)雜的基因庫，你必須沉入到這個(gè)基因庫里，對(duì)它做全面細(xì)致的探索和研究，才會(huì)懂得它的高度和稀缺性，才會(huì)發(fā)自內(nèi)心地敬畏它和珍惜它。”
蘇嵐帶領(lǐng)“紫者”團(tuán)隊(duì)，重塑困鹿山皇家貢茶園的原產(chǎn)地品牌，打造困鹿山皇家貢茶的標(biāo)桿品質(zhì)，以實(shí)際行動(dòng)振興家鄉(xiāng)。除了今年的采茶節(jié)，2021年，“紫者”組織了一場愛心義拍活動(dòng)，將十萬元頂級(jí)困鹿山古樹茶大禮包拍賣款項(xiàng)捐贈(zèng)給普洱中學(xué)，同時(shí)在該學(xué)校組建了“紫者茶藝社”，至今成為學(xué)校研習(xí)傳統(tǒng)文化的陣地。
據(jù)了解，昆明紫者茶業(yè)有限公司創(chuàng)立20年來，始終堅(jiān)持“紫為上”的制茶理念，以匠心真情濃縮茶之尊貴和精髓，傾力打造普洱皇家貢茶極品。紫者茶品以其口感和品質(zhì)，得到了全國茶界的高度認(rèn)可和家鄉(xiāng)人民的支持厚愛。
來源：云南網(wǎng) 通訊員 楊蓉 攝影報(bào)道，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
第一次聽說困鹿山的名頭，是2010年5月。一位茶友送我一個(gè)金瓜，說是用寧洱縣困鹿山古樹茶做的，很好喝，讓我品品。普洱市范圍內(nèi)，有名的茶山不少，景邁、千家寨、邦崴、小景東等，但就沒聽過困鹿山。不管怎樣，先喝了再說?？粗瘘S透亮的湯水，嗅著公道杯滿杯飄香的蜜香味，再嘬口茶，頓感滿口甜潤，茶水細(xì)軟，香氣融入茶湯中，苦澀較淡，實(shí)為普洱茶的上品。品著好茶，話題自然聊到了困鹿山，聊到了做這款茶的人。茶友說，困鹿山的古樹茶，在清代時(shí)很有名，用其做的金瓜茶是貢茶，上貢朝廷。在沉寂了百年后，被一個(gè)叫李興昌的人給復(fù)活了，他在2008年6月獲得了“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人”稱號(hào)，項(xiàng)目名稱是“普洱茶制作技藝·貢茶制作技藝”。
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困鹿山，深深地印在腦海里。
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2013年4月初，機(jī)緣巧合，和那位茶友到了寧洱縣，認(rèn)識(shí)了李興昌老師，并與李老師一道奔向困鹿山。路上，李老師說，困鹿山屬無量山系，大約有5000多棵古茶樹，比較集中的一片在風(fēng)陽鄉(xiāng)的寬宏村，約有500余棵大樹和古茶樹，那是他的家鄉(xiāng)。李老師說，小時(shí)候，他媽媽匡志英就給他講，不要小看家鄉(xiāng)的古茶樹，那是老祖宗留下的，很早就有了，在清代時(shí)成為貢茶，從我們這里送到北京，給朝廷和皇帝喝的。每年春天采茶季節(jié)，官府都要派人來守住這片茶園，不讓人隨便采摘。只有給皇上的貢茶做完以后，村民們才能再采茶，做茶出售。那時(shí)交通不便，去一趟縣城都不容易，更別說是北京。我們這偏僻地方的茶葉，居然是拿到北京！這在李老師幼小的心靈中打下了深深的烙印。李老師還說，他媽媽還有一門手藝，就是按老一輩傳下來的方法做茶。方法是把毛茶蒸軟后，用布將茶包起來再壓緊，做成圓形或偏圓形，做成圓形的，像人頭一樣，也有的做成偏圓形的，像南瓜一樣。2004年以后，李老師開始用傳統(tǒng)的方法做困鹿山的古樹茶。在岔進(jìn)一條路后，車便在陡峭的盤山路上顛簸前行。出發(fā)近3個(gè)小時(shí)后，終于到達(dá)了海拔1600余米的古樹茶密集之處。
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在一片南向的緩坡上，有十余戶人家，正直上午10點(diǎn)多，在明媚的春光下，家家的煙囪飄散出裊裊炊煙，整個(gè)山村顯得靜謐、安詳。走進(jìn)村子，發(fā)現(xiàn)不少胸徑約30公分、高10余米的古茶樹生長在居前屋后，滿眼的綠和閃動(dòng)在茶樹下的人影，又使山村顯得生機(jī)勃勃。穿過幾戶人家，數(shù)百棵古茶樹呈現(xiàn)在眼前。那些茶樹比村中的更大，更高，有的胸徑甚至近50公分，樹高15米。穿梭在茶林中，不時(shí)看見茶農(nóng)爬在古茶樹上采茶，樹下則有買茶者守候著。徜徉在茶林中，發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)特點(diǎn)：這片茶林都是古樹茶，樹冠完整，明顯的主干—枝干形，胸徑在30～50公分之間，樹高在8～15米之間，樹齡在300～500年左右；古樹之間的距離在5～8米之間，從橫到豎看都成行，不雜亂，也不零散，十分有規(guī)律，典型的人工栽培茶園。最難能可貴的是，這些古茶樹中除了大葉種的古樹外，還有中葉種和小葉種的古茶樹，且胸徑和樹高與大葉種的并無二致。遙想當(dāng)年，我們的祖先在種植這片茶林時(shí)，是很有想法的，不同的茶樹在這里種下，儼然是一片試驗(yàn)田。要知道，在云南，是大葉種茶的天下，筆者還是第一次見到樹齡這么長的小葉種茶，高大的樹干上，鮮葉只比南瓜子略大，看慣了大葉種古樹和葉形的比例，立馬有一種樹形與葉形極不協(xié)調(diào)的感覺。
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這是一片古老的茶園，這是一片充滿生機(jī)的茶園，這是一片凝聚人類智慧的茶園，這是一片產(chǎn)出上品普洱茶的茶園。為什么多年來不知名？現(xiàn)在又出名了呢？
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有李老師的引領(lǐng)，筆者很容易先后走進(jìn)了幾戶茶農(nóng)家，經(jīng)過交談，筆者的疑問也得到答案。困鹿山因山高路遠(yuǎn)，不通公路，交通極為不便，加之茶葉當(dāng)時(shí)并不值錢，只是換點(diǎn)鹽巴錢，茶農(nóng)的生活較貧困。在2004年以后，李老師開始用古法做金瓜貢茶，并在各種場所推介困鹿山的茶。茶農(nóng)記憶最深的是，2005年，在李老師的運(yùn)作下，著名演員張國立來到困鹿山，并出資2萬元，認(rèn)養(yǎng)了一棵古茶樹，而只帶走了50斤茶葉。50斤茶換來2萬元的消息，在整個(gè)困鹿山爆炸開來，要知道，當(dāng)時(shí)的茶葉才10多元一斤。古樹茶的魅力讓茶農(nóng)看到了生活的希望。不過，在2006年時(shí)，李老師一斤重的金瓜貢茶也只賣60元一個(gè)，而且這還讓李老師淘到第一桶金，從此一發(fā)不可收。2007年，思茅市更名為普洱市時(shí)，市政府在云盤山景區(qū)舉辦了普洱茶制作表演活動(dòng)，李老師現(xiàn)場展示了貢茶的制作工藝，他熟練的殺青、揉捻、壓制動(dòng)作，讓展區(qū)周圍立刻圍滿了參觀者。不久前，故宮博物院所藏的金瓜貢茶才來展出，現(xiàn)在就有人在做金瓜貢茶！消息不脛而走，在會(huì)場引起轟動(dòng)，也引起組織者的關(guān)注。普洱市的領(lǐng)導(dǎo)高度重視普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極推廣并幫助李老師把傳統(tǒng)的普洱茶生產(chǎn)工藝申請(qǐng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2008年，經(jīng)過專家評(píng)審并斷定：李老師母親匡志英所傳下來的正是百年前皇家貢茶制作工藝，到李老師已經(jīng)是第八代。因傳承脈絡(luò)清晰且制作技藝與古法最為接近，李老師被評(píng)為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普洱茶制作技藝·貢茶制作技藝的代表性傳承人。
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2008年8月的北京奧運(yùn)會(huì)上，李老師作為制茶工藝表演的代表，現(xiàn)場展示普洱貢茶制作工藝：殺青，揉捻，篩選，壓型。許多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人和國內(nèi)外賓客都來參觀。從2009年至2012年的數(shù)年間，李老師多次參加了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型展覽，多次榮獲多項(xiàng)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和特等金獎(jiǎng)，多次參加了國際國內(nèi)茶業(yè)博覽會(huì)和中國名優(yōu)茶競賽，多次獲金、銀獎(jiǎng)。
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困鹿山的古樹茶亦隨之名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，清代時(shí)的貢茶，漂亮的條索，極佳的湯色和口感，真真切切的上品普洱茶。困鹿山的古樹茶，從2006年的30多元1千克（曬青毛茶，春茶，下同），到2013年1200元1千克，其價(jià)值終被茶人認(rèn)可。茶農(nóng)們?cè)谡劦竭@幾年的變化時(shí)，臉龐上自然充滿笑容，都異口同聲地說，這一切，都要感謝李老師。
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在與茶農(nóng)的交談中，我還了解到，隨困鹿山聲名遠(yuǎn)播，對(duì)茶山和古茶樹的保護(hù)也成了當(dāng)務(wù)之急。因?yàn)?/span>17戶人家就在茶園中，對(duì)古茶樹的生存會(huì)有影響，在當(dāng)?shù)卣块T的幫助下，已在離茶園2千米處規(guī)劃了新的住房，現(xiàn)在建蓋中。談到對(duì)古茶樹的珍愛，茶農(nóng)還講了兩件趣事。一個(gè)茶農(nóng)在村中駕駛拖拉機(jī)時(shí)，不小心碰斷了鄰居家一棵古茶樹上手腕粗的一根枝干，最后的解決辦法是：看在鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的情分上，就賠2萬吧。另一件事情則更有意思，一個(gè)茶農(nóng)看到這幾年古樹茶價(jià)格猛漲，便在自家的一棵古茶樹下挖了個(gè)坑，放入了一些化肥，想著來年如果茶葉豐收，可如法炮制。沒想到的是，茶樹上的茶葉非但沒增加，反而全部掉光了，茶樹岌岌可危。急忙請(qǐng)來專業(yè)技術(shù)人員，第一次看到給茶樹“打吊針”，茶農(nóng)嘖嘖稱奇，同時(shí)也充滿希望。技術(shù)人員走時(shí)撂下一句話，估計(jì)能活，但要等茶樹的葉子長到和其他茶樹一樣時(shí)才能采摘，至少等三年。
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從此后的2014、2015、2016年春季，筆者每年都上困鹿山，感受著這座茶山的變化。通往茶山的路，由原來的土路變成了硬化的水泥路。茶農(nóng)們已將家搬至兩層樓加院落的新房，那棵被下了化肥的古茶樹已被救了回來，不過代價(jià)是2萬元，但茶農(nóng)仍然很高興。在一棵最大的古茶樹下，擺下了石頭做的祭壇，開始祭茶祖了?，F(xiàn)在到困鹿山的茶人越來越多了，從車牌上看，有北京的，有廣東的，有江蘇的，有湖南的，有貴州的，當(dāng)然，更多的是昆明和云南其他州市的。
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這幾年，困鹿山的古樹茶，被更多的茶人接受和追捧，許多茶人在給古樹茶名山排名時(shí)，困鹿山排在老班章、冰島、易武、昔歸之后，名列第五，價(jià)格也是一路高歌猛進(jìn)，2014年2000元1千克，2015年3200元1千克，2016年6000元1千克。
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困鹿山的古樹茶，在沉寂了百年后，終于撥開覆蓋在其身上的迷霧，以獨(dú)特的魅力重新展示在人們面前。
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