最近有些朋友問今年的古樹茶市場，可能是之前寫過一些市場分析的文章，僥幸都蒙對了。其實(shí)，很多事兒，說破了很簡單，聰明人一兩分鐘就明白了，糊涂人搞一二十年也還是糊涂。
了解了一般消費(fèi)品的共性規(guī)律，再了解古樹這個(gè)市場的個(gè)性，事情就清楚了。
一個(gè)市場你要研究細(xì)了，包括很多方面。要看大的趨勢，也很簡單，看資金量，盤子多大，再看看供需關(guān)系。這些基本概念清楚了，也談不到什么預(yù)測，因?yàn)椴璨皇鞘裁锤呖萍碱I(lǐng)域，目前也沒有什么顛覆式創(chuàng)新，來回來去就是這么點(diǎn)事兒。思路清楚了，你自己就能做判斷了。
如何興起
古樹普洱這個(gè)市場怎么起來的？
因?yàn)樵缒昶斩璩醋黠L(fēng)潮之后，大廠茶和普品茶崩盤，大家找更有力的概念支撐，其他什么也撐不住，只有古樹這個(gè)概念能撐得住。于是炒作的獲利盤進(jìn)入古樹這個(gè)領(lǐng)域，導(dǎo)致后面十幾年的普洱茶市場都是以古樹茶帶動(dòng)為主導(dǎo)的。
這個(gè)不是否定古樹茶的品質(zhì)，古樹茶的確品質(zhì)比臺地茶好太多了，否則我也不會做古樹，但是光有品質(zhì)沒用，就跟一個(gè)人光有才華沒用一樣。品質(zhì)這個(gè)東西只能說是輔助因素，錦上添花可以，雪中送炭不行。
之前講歷史的文章中，我給出了一個(gè)重要的結(jié)論，07普洱茶泡沫的本質(zhì)不是泡沫，而是普洱茶這個(gè)市場大量資金進(jìn)入帶來的快速增值和從業(yè)者的財(cái)富積累。泡沫破不破，資金都沉淀在這個(gè)里面，沒破繼續(xù)吹，破了就在大賽道中換個(gè)小賽道，我們看07之后那些玩古樹的茶企，初始資金怎么來的不就知道了，這些茶企引領(lǐng)了后面普洱茶市場。
所以說，普洱茶泡沫是兩面性的，一方面導(dǎo)致很多基礎(chǔ)沒打好，藏養(yǎng)體系、品鑒體系、文化這些積累都很不夠，導(dǎo)致價(jià)值體系混亂，有很多急功近利的風(fēng)氣，這個(gè)對長遠(yuǎn)發(fā)展是不利的；另一方面能快速形成一個(gè)市場，積累一定的資金，并且快速站到整個(gè)茶行業(yè)的高位，能在短期成氣候，這也是了不起。時(shí)代大潮，泥沙俱下，就是這么簡單。
了解古樹茶市場怎么興起的，再看古樹的原料價(jià)格怎么來的。
價(jià)格形成
07年炒作風(fēng)潮剛過，為了應(yīng)對金融風(fēng)暴，國家出臺四萬億計(jì)劃，不斷加大投資力度，帶動(dòng)和影響之后很多年的經(jīng)濟(jì)風(fēng)格。錢投下去了，價(jià)格漲上來了，但是你要清楚，這些錢流向哪里，肉在哪里，菜在哪里，湯又在哪里，對吃一鍋肉的人和喝半口湯的人影響肯定不一樣。
高端消費(fèi)是快速增長，居民消費(fèi)也漲，但是漲的幅度就比較有限。古樹茶，尤其是名山古樹，你不能按大宗茶葉價(jià)格看，你要按高端消費(fèi)看，漲的幅度雖然比較大，但也在情理之中。
第一階段
古樹茶價(jià)格在2007年普洱茶泡沫之后，2008年09年屬于低谷調(diào)整期，為什么調(diào)整，泡沫之后肯定有個(gè)冷靜期，大家不太敢動(dòng)，你不敢動(dòng)，對那些懂行的就是吸籌積累階段，前面說的那些茶企都是經(jīng)過普洱茶炒作鍛煉出來的，這些并不難理解。另外大的資金投放傳導(dǎo)到消費(fèi)末端，尤其高端休閑消費(fèi)，也有一個(gè)時(shí)間過程。
這是第一個(gè)階段，古樹茶價(jià)格大體經(jīng)歷是四個(gè)階段。這些本來要在名山古樹發(fā)展史下部里面寫的，但是懶得說那么細(xì)了，感興趣的可以先看前兩部《名山古樹發(fā)展史（1993-2022）：上》、《重磅再續(xù)：普洱茶名山古樹發(fā)展史（1993-2022）中》。這里只把下部的時(shí)間階段簡單說一下。
第二階段
接下來第二個(gè)時(shí)期是一個(gè)普漲時(shí)期，從2010年到2014年，以老班章為龍頭和代表。所謂普漲，就是有點(diǎn)名氣都在漲，有資金和茶企進(jìn)入的漲得多點(diǎn)，一般的漲得少點(diǎn)，一線名山在十倍左右，普通茶山也有三到五倍，快速站到一個(gè)相對穩(wěn)定的平臺上，這個(gè)是市場給出的價(jià)格。
為什么大的古樹茶市場趨勢，要看老班章，不僅因?yàn)槔习嗾旅麣獯?，成名早，更重要的是，老班章的量大，茶企多，更有代表性和影響力。有些其他名氣很大的，比如薄荷塘，量太少，價(jià)格再高也沒有代表性，在古樹領(lǐng)域，即使更貴的冰島茶，市場代表性也不如老班章。
第三階段
當(dāng)古樹價(jià)格漲到一個(gè)平臺之后，就進(jìn)入第三個(gè)階段，熱點(diǎn)輪動(dòng)階段。這個(gè)大致是從2015年到2019年。因?yàn)楣艠淦斩枭椒稚?，大家對各個(gè)地方茶的價(jià)值認(rèn)識評估有個(gè)過程，老班章成名早，進(jìn)入茶企多，比較早達(dá)到一個(gè)高位。一些逐漸進(jìn)入大家視野的茶山，需要有一個(gè)接受和評估的過程，還有一些雖然已經(jīng)有了名氣，但是資金進(jìn)入和品牌傳播也需要時(shí)間。比如冰島、昔歸等等雖然名氣早就有了，但是在這個(gè)時(shí)間階段，價(jià)格還處于上升通道，大致到2019年，基本上絕大多數(shù)名山都達(dá)到平臺期了。
第四階段
從2019年到現(xiàn)在，是總體穩(wěn)定，頂尖繼續(xù)漲的階段。在上一個(gè)時(shí)間階段，各大名山，包括一些小微產(chǎn)區(qū)都完成了亮相和價(jià)格確認(rèn)的過程，這個(gè)價(jià)格基本上就是穩(wěn)定的。這里說的頂尖，是指在名山里面最頂尖的尖貨，比如冰島挑樹，薄荷塘一類，曼松古樹等等。
為什么這些還能漲，因?yàn)殡S著價(jià)格進(jìn)一步上漲，這些茶觸及到了之前沒有觸及到的消費(fèi)群體，有的人就是想買五萬以上一公斤的茶，之前并沒進(jìn)入他消費(fèi)的領(lǐng)域，現(xiàn)在進(jìn)入了，反而需求變大了，另外也是名氣傳播也有一定積累了，再加上產(chǎn)量有限，于是價(jià)格上漲。
當(dāng)然這個(gè)所謂尖貨的價(jià)格，也有一定的水分。普通名山古樹，茶商可以通過一些技術(shù)手段（不是指作假，后面會講是指什么）來博取一點(diǎn)利潤空間，這個(gè)尖貨基本沒有這種可能性，所以報(bào)高一點(diǎn)，也是可以理解的。
當(dāng)然現(xiàn)在也有新出個(gè)別的微小的熱點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，地方上通過某些手段把這個(gè)規(guī)模很小的產(chǎn)區(qū)價(jià)格拉起來，但是名山古樹的大格局已經(jīng)確定了，除非有特別大的資金進(jìn)入改變玩法，否則不會有大的影響。
市場分析
這個(gè)時(shí)間線搞清楚了，要想看今年甚至以后的市場和價(jià)格。接下來我們只需要做兩件事：
第一件是分析現(xiàn)有的價(jià)格是否合理，是否有不穩(wěn)定的因素，從而引發(fā)比較大的價(jià)格變動(dòng)。
第二件結(jié)合古樹茶市場的特點(diǎn)，看國家大的經(jīng)濟(jì)走勢，對消費(fèi)市場的影響。
從現(xiàn)有的市場價(jià)格來看，經(jīng)過這些年的市場磨合，無論名山還是非名山，價(jià)格都處在相對穩(wěn)定的區(qū)間，很難有大的變化。
這兩年受大的經(jīng)濟(jì)形勢影響，名山也的確有賣不出去的情況，但是這并不影響名山茶的價(jià)格。因?yàn)檫@個(gè)對外價(jià)格指的是頭春，需求相對強(qiáng)勁的價(jià)格。這個(gè)價(jià)格也是茶山的對外報(bào)價(jià)，這個(gè)某種程度上是底線，不能輕易突破，突破對整個(gè)茶山后續(xù)的名聲和價(jià)值都會產(chǎn)生較大影響。
但是這并不意味著，你不能以低于報(bào)價(jià)買到春茶，如果茶商有經(jīng)驗(yàn)和耐心，是可以用更低的價(jià)格買到較晚的春茶、或者積壓的春茶。這種茶原料是否純粹本身有風(fēng)險(xiǎn)，但是如果茶商經(jīng)驗(yàn)豐富，同時(shí)對茶農(nóng)比較了解的話，通過這種方式完全可以買到更便宜的春茶。
去年一線名山中春茶積壓還是比較明顯的，老班章和冰島老寨相對穩(wěn)一點(diǎn)，昔歸支撐就差一點(diǎn)，而一線中的二線，比如班章五寨、冰島五寨之類，積壓是比較多的。有的時(shí)候以春茶報(bào)價(jià)的半價(jià)買到都是有可能的。這也是做名山茶商通過經(jīng)驗(yàn)博出來的一點(diǎn)利潤空間。
即使了解這一點(diǎn)，也不希望終端消費(fèi)者茶友對自己的茶商朋友太苛刻，去拼命砍價(jià)。因?yàn)樽鲆痪€名山投入大，風(fēng)險(xiǎn)高，利潤率低，一年做一兩千萬春茶，實(shí)際上并不能穩(wěn)賺一兩百萬，一個(gè)單跑了就可能全折了。這個(gè)說的是真正做名山古樹純料的，至于比較大的茶商，玩的不同樹齡，不同茶園，不同季節(jié)拼配的名山，又是另外的玩法，利潤空間會大一些。
至于非一線名山，也不會有太大變化。非一線包括幾種情況：
一種是一線周圍的二線，這些很多本來也是拿去當(dāng)一線賣的，雖然會碰到積壓的情況，也有可能撿漏，但報(bào)價(jià)不會有太大變化，而且今年市場還是會有一些恢復(fù)，積壓會有一些緩解。
一種是非熱點(diǎn)地區(qū)的名山，比如永德的忙肺和梅子箐，這個(gè)雖然知名度不如一線名山，但是在算當(dāng)?shù)氐拿?，在茶友?dāng)中也有認(rèn)可度，價(jià)格也不算高，所以也有一定的支撐。
還有一種是基本沒有名氣，除了專業(yè)人士一般人不太了解的古樹，這種本來也不貴，便宜的就幾百一公斤，也沒什么下降區(qū)間。
而且有一些反而會有上漲。比如鎮(zhèn)沅的一些茶山，因?yàn)椴璞旧砥焚|(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)，樹齡也夠，價(jià)格比較合理，過去因?yàn)榻煌ǖ仍驔]有重視，這兩年因?yàn)槟R高速修通，交通更加方便，反而價(jià)格會有上漲，當(dāng)然這個(gè)幅度不會很大，只是慢慢縮小和熱點(diǎn)地區(qū)的差距。因?yàn)楣艠湎鄬Ψ稚?，大的茶企一般不會進(jìn)入，沒有資金和宣傳，所以不會有暴漲。
鎮(zhèn)沅一直是我比較關(guān)注的區(qū)域之一，茗壽堂也是最早做鎮(zhèn)沅古樹的外來茶商之一，開始很多地方連初制所都沒有。不僅是因?yàn)樾詢r(jià)比好而選擇這個(gè)區(qū)域，而是從樹種交匯的角度，從無量山哀牢山兩大山系小氣候的角度，這個(gè)地方比較容易出幾百公斤這類小范圍風(fēng)味獨(dú)特驚艷的茶品，比較適合我們早期的體量和對品質(zhì)的要求。我們的理念就是你喝一次要能記住，過后要能回想，這個(gè)要求很多熱點(diǎn)地區(qū)的茶都是達(dá)不到的。而且鎮(zhèn)沅茶園分散，普品品質(zhì)一般，要找到好茶有一定門檻，這些對我們早期做比較有利。
這些說完了，我們再看看大的經(jīng)濟(jì)趨勢。國家大量印錢是事實(shí)，但是前面說了，你要看誰吃肉，誰吃菜，誰喝湯?，F(xiàn)在你感受一下，之前很多錢放出來，一層一層帶動(dòng)，到下面還能有點(diǎn)油水，現(xiàn)在基本一兩步就卡死了，甚至轉(zhuǎn)移了，除非直接給老百姓發(fā)錢，短期內(nèi)很難傳導(dǎo)到消費(fèi)末端。
從長期來看，這么多錢放出來，通貨膨脹是必然的，而且幅度不會小。但是我估計(jì)今年春茶還是體會不到這個(gè)影響，大概也就是消費(fèi)有所回暖，回補(bǔ)去年的缺口，茶價(jià)還起不來。
所以對整個(gè)古樹茶的市場來說，目前還不存在大的推動(dòng)力。至于前面說的一線里面的尖貨會不會進(jìn)一步上漲破十萬，我也不知道，這些人也不是我的主要客戶，而且所有最貴名山的尖貨我都喝過，也就那樣，新茶能好喝到哪兒去，能不能支撐這些人的面子兩說。最多也就是拉大整個(gè)普洱茶消費(fèi)的高低差距，也不會影響大局。
關(guān)鍵的題外話
最后說點(diǎn)題外話，但是非常重要。前些天孩子放寒假的時(shí)候，我?guī)е鴥尚≈蝗ノ纳?，順便走了走?dāng)?shù)氐牟枭?。如果從里面篩選，不乏樹齡生態(tài)風(fēng)味都一流的寨子，但是價(jià)格是不可能上去的，你挑最大的古樹做單株也不可能比得上一線的小樹價(jià)格。這更加幫我們理解前面說過的話，對于市場來說，品質(zhì)真的只是次要因素，只能錦上添花，沒法雪中送炭。
這次考察中時(shí)常遇到的大茶樹
商業(yè)有商業(yè)的規(guī)律，沒有企業(yè)和資金進(jìn)入，沒有強(qiáng)大的市場宣傳，好茶最多就是為冒充名山茶的提供原料。就像前面提到的鎮(zhèn)沅茶，有一些就是被茶商拿去冒充一線名山出售的。反過來說，這些茶真的比一線名山差嗎？當(dāng)然不是，就像很多假的奢侈品可能比真的奢侈品質(zhì)量更好，道理一樣。價(jià)花在品牌而不是品質(zhì)上。
這些年逐漸收集茶樣做茶山數(shù)據(jù)庫的過程中，我遇到了很多好茶，一線名山我們每年也在做監(jiān)測，茶有好壞之分，但到了一定程度，就是風(fēng)格差異而已。還有的同樣風(fēng)格，但是可以打分仍然可以高過名山的。就像我們做的九畹，除了新茶體感稍遜曼松，從樹齡生態(tài)香氣滋味湯感都是升級版的曼松，但是價(jià)格是十幾倍以上的差距。
因?yàn)楣艠淦斩鳛橐环N商品，作為一種高端消費(fèi)品，是品牌價(jià)值主導(dǎo)的。在古樹普洱這個(gè)領(lǐng)域，茶山就是品牌，品牌就是茶山。再大的茶商大不過茶山，無論陳升號為老班章做過什么貢獻(xiàn)，老班章離開陳升號一點(diǎn)問題沒有，陳升號離開老班章行嗎？馬上就有人補(bǔ)位上來。這是這個(gè)市場最關(guān)鍵的一點(diǎn)。
從某種程度上來說，茶山和茶農(nóng)才是品牌方，茶商都是代工廠而已。只不過品牌方不掌握銷售渠道，代工廠卻掌握銷售渠道和終端，所以才會出現(xiàn)看起來別扭的種種現(xiàn)象，你要能理解到這一步，名山古樹你算是看出門道了。這是茶樹的產(chǎn)權(quán)本身決定的，怎么破局，當(dāng)然有方案，有機(jī)緣再說。
而我們?nèi)绻敿?xì)分析茶山品牌的構(gòu)成，就會得出我們前面的結(jié)論，風(fēng)味和品質(zhì)只是一個(gè)輔助因素，和歷史機(jī)緣，茶山的體量，茶企和資金的進(jìn)入，地理位置都有關(guān)系。我喝到幾十種綜合打分和超一線名山處于同一水平線的古樹，但是沒有品牌光環(huán)，都是產(chǎn)量微小的純古樹一噸以下的寨子茶園，我也不敢漏產(chǎn)地，一漏了隨便進(jìn)來兩個(gè)人就能讓我沒法做。
做古樹茶十年多了，很多事兒看透了，如果讓我重新來做，我可能不會像當(dāng)初那樣傻乎乎的做最笨的功夫：茶山數(shù)據(jù)庫，品鑒體系，藏養(yǎng)方法……，這些到現(xiàn)在也還沒有完全完成。商業(yè)和做學(xué)問是兩碼事，做學(xué)問是求真，而真相對商業(yè)來說并不重要，好不好喝和好不好賣也沒有必然關(guān)系。我很可能會圍繞所謂的一線名山玩一種新的品牌玩法。
不過，很多東西看清楚了，反而過了那種心氣兒了，重新開啟一個(gè)模式破局名山古樹，過去的我可能敢拼一拼，現(xiàn)在心力不及了。如果有心正、腦子清楚、不急著賺快錢的朋友，大家一起玩可以；如果沒有，我繼續(xù)研究我的茶道，把前面說的古樹茶的幾項(xiàng)基礎(chǔ)工作繼續(xù)梳理清楚，這些工作也很好玩，有這么多茶友關(guān)照，夠吃夠喝就行了。
今年春茶的詳細(xì)情況，后面再說，今年春茶的收茶計(jì)劃大概在月底發(fā)出，包括為茶人茶商開啟的友商定制模式，需要的朋友敬請關(guān)注。
春天是生發(fā)的季節(jié)，希望大家多開懷，少生氣，身體棒棒的，好茶來日方長，我們慢慢品。
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臺灣茶源自中國福建，至今約有200年歷史。臺灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無比。臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
臺灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡單加工制造，而作自家飲用?！倍鶕?jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲?！边@種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹，但與目前臺灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無相關(guān)。
臺灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而臺灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來自中國福建省。
清朝后期的臺灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對后來臺灣文化的發(fā)展有重要的影響。
清嘉慶年間（1796~1820年）
柯朝氏從福建武夷山引進(jìn)茶種，種于今臺北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺灣北部制茶之始。
清咸豐乙卯年（1855年）
林鳳池從福建引進(jìn)青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據(jù)悉為臺灣烏龍茶之始。
清同治年間（1856年~1875）
約翰?杜德對臺灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)。他移進(jìn)茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。
清光緒年間（1875~1908年）
張氏兄弟從安溪引進(jìn)純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國市場青睞而滯銷，導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺灣茶商林維源興起，以及臺灣的茶商團(tuán)體興起而突破臺灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。
日治時(shí)期
這時(shí)期的臺灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經(jīng)過日本人歷年的試驗(yàn)，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎(jiǎng)勵(lì)推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。
二戰(zhàn)時(shí)期
因戰(zhàn)爭爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面，致使臺灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮，幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。
國民政府時(shí)期
隨著臺灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時(shí)期振興了綠茶的生產(chǎn)，復(fù)原茶種、改良茶種、改進(jìn)各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。
臺灣各地茶類各有其特色，綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。
如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，然而長久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)30%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來的茶，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時(shí)對茶葉的本質(zhì)特性，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮，恍若苦盡甘來，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時(shí)，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來命名及進(jìn)行分級包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號，翠玉為臺茶十三號，這兩個(gè)品種是公元1981年臺灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風(fēng)行一時(shí)。
金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點(diǎn)選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費(fèi)市場歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春?？傊?，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。
十大名茶
臺灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山玉露茶、臺灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
臺灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認(rèn)識臺灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開始。
就理論上來說，高度愈高茶品愈好（有機(jī)、生態(tài)茶除外），臺北三好茶坊表示，產(chǎn)於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，高海拔的茶，沖泡時(shí)浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點(diǎn)。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
在臺灣目前最具指標(biāo)性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。
海拔在一千公尺的高山茶區(qū)有嘉義縣阿里山茶區(qū)、花蓮縣舞鶴茶區(qū)、桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺東太峰等茶區(qū)；臺灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺北坪林、臺東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）
現(xiàn)在，開始盛行品茗原裝的臺灣茶。制假販假的人開始大肆活動(dòng)。很多地區(qū)根本沒有原裝的、真正的臺灣茶，都是福建產(chǎn)的茶葉冒充的。但是，售價(jià)是臺灣茶的價(jià)格來欺騙消費(fèi)者。
區(qū)別：
第一，包裝。正宗臺灣原產(chǎn)地茶，是極厚的鋁制包裝袋50.75.150克或300克的固定包裝。這種包裝袋國內(nèi)沒有，有的是極薄的（幾乎能見光）。
第二，規(guī)矩的臺灣茶商，會提供進(jìn)口的報(bào)關(guān)單。
第三，口味。臺灣茶和福建茶差的別非常大。臺灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產(chǎn)的茶葉就不行了，泡的時(shí)間長了就變色變味，也沖不了幾泡就沒有香味了，而且有土腥味。
茶區(qū)位處于臺灣合歡山，處于花蓮縣大禹嶺舞鶴臺地地區(qū)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，舞鶴茶區(qū)的有機(jī)茶園所生產(chǎn)的舞間茶心高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠。
口感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無比。（甘醇、自然、回甘香甜）。
茶區(qū)位于臺中南投縣福壽山農(nóng)場，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國先生很是喜愛，甚稱【茶中極品】。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。
口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無比。
茶區(qū)位于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹生長，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。
沖泡時(shí)間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長時(shí)間。 茶 湯：
口感：獨(dú)特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)。
——海拔二千二百公尺。產(chǎn)于中縣梨山茶區(qū)，本省產(chǎn)茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無污染之生長環(huán)境。當(dāng)?shù)爻N植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時(shí)間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產(chǎn)茶葉茶厚而潤，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺灣特選高山茶中之珍品。
——海拔一千七百公尺。產(chǎn)于臺灣省嘉義縣阿里山，日劇時(shí)代被列為臺灣三大林場之一，尤以紅會屬柏的出產(chǎn)享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢幻仙境。如此環(huán)境種植出來的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現(xiàn)出一股淡淡的奶香味。堪稱高山茶中極品。?[1]
——海拔一千九百公尺。產(chǎn)于杉林溪位于臺灣省中部竹山（溪頭附近）當(dāng)?shù)胤N植數(shù)以萬計(jì)的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產(chǎn)之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。
——產(chǎn)于臺灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個(gè)地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質(zhì)地成長，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。
座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過程等知識。
鶯歌為現(xiàn)今臺灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的鶯歌陶瓷博物館則是全臺灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開的場合中，通常都會以茶來招待來賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈禮品。在各種宴會中，如果因?yàn)槟承┰蚨荒芫淳?，就會改以茶代酒，也不失禮貌。
順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯(cuò)的銷售量，超越碳酸飲料，各種點(diǎn)心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號召。臺灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。
近代在臺灣社會流行的泡沫紅茶文化是臺灣茶文化中一個(gè)新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺灣的代表性食物之一。
我在鳳慶做茶已經(jīng)六年了，對這里有家一樣的熟悉與親切感，習(xí)慣了這里的氣候，聽懂了這里的方言，開車已經(jīng)不需要導(dǎo)航，適應(yīng)了各種山路彎道，經(jīng)常給來鳳慶尋茶問道的朋友做導(dǎo)游。應(yīng)茶業(yè)復(fù)興周先生邀請，跟讀者朋友們聊一聊鳳慶茶的相關(guān)情況。
云南茶產(chǎn)銷量全國第一，茶品類涵蓋了除黃茶以外六大茶類中的五大類，但是由于知名度的差異，一般人印象中的云南茶主要是普洱茶和滇紅茶。中國普洱茶第一縣是勐海，中國紅茶第一縣是鳳慶，這兩個(gè)縣也是云南茶產(chǎn)量前兩名，都入圍全國十大產(chǎn)茶縣。
談鳳慶茶首先要談滇紅茶，但又不僅僅是滇紅茶。雖然是紅茶第一縣，鳳慶并不只生產(chǎn)滇紅茶，普洱茶和綠茶產(chǎn)量也很大。根據(jù)《鳳慶縣志》記載，2005年鳳慶銷售紅茶3457噸、綠茶576噸、普洱茶2467噸。近幾年滇紅在鳳慶茶中約占80%左右的份額，其他茶類比例逐年增加。
云南瀾滄江流域是世界茶葉發(fā)源地，鳳慶位于這個(gè)發(fā)源地的核心區(qū)。
根據(jù)鳳慶縣于20世紀(jì)50年代、70年代、80年代、2003年10月和2005年5月組織的古茶樹資源普查結(jié)果，鳳慶縣共有古茶樹資源56500畝，其中野生古茶樹群落32100畝，明朝以前的馴化型古茶樹3100畝，清朝種植的馴化型古茶樹21300畝。其中樹干周長超過2.2米的大型古茶樹十多棵，最大的香竹箐錦繡茶祖古茶樹樹干周長5.8米，樹高10.6米，是獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的世界上最大的古茶樹。
從現(xiàn)有的野生古茶樹群落分布情況看，鳳慶以及周邊的昌寧、永德、雙江是野生古茶樹群落最集中的區(qū)域，是世界茶葉發(fā)源地核心區(qū)。
在云南茶產(chǎn)區(qū)的版圖上
鳳慶處于云南茶主產(chǎn)區(qū)的核心區(qū)
除了勐海和鳳慶，云南茶產(chǎn)量前五名的還有昌寧縣、云縣、臨滄市臨翔區(qū)，這三個(gè)縣區(qū)與鳳慶組成了以鳳慶為中心的滇紅核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)銷量約占云南滇紅茶的80%。云縣是鳳慶很多茶廠的原料基地，也有鳳慶人到昌寧投資茶廠。近年來昌寧紅茶快速崛起，有與鳳慶爭奪滇紅茶原產(chǎn)地的趨勢。明清時(shí)代的順寧府，轄區(qū)就是云縣、鳳慶、昌寧三個(gè)縣，這三個(gè)縣在瀾滄江外相同的峽谷地帶，氣候相近，資源相似，樹種相同。
除了這四個(gè)區(qū)縣，臨滄市雙江縣、永德縣、鎮(zhèn)康縣都是全國百強(qiáng)產(chǎn)茶縣。近些年在冰島茶的帶動(dòng)下，雙江勐庫成為普洱茶重要的產(chǎn)區(qū)交易市場，沿公路兩側(cè)星羅棋布的茶產(chǎn)業(yè)一目了然。鳳慶的紅茶城主要是低端毛料市場，很多人來鳳慶看到這些市場以后，很容易感覺鳳慶普洱茶市場很小，其實(shí)不然。
與近十年興起的名山名寨小作坊散兵游勇的方式不同，鳳慶茶產(chǎn)業(yè)十幾年前就已經(jīng)升級到軍團(tuán)作戰(zhàn)。2005年鳳慶就已經(jīng)有規(guī)模茶廠30多家，這些茶廠都有全國市場的運(yùn)營能力和渠道，不會在當(dāng)?shù)厥袌鲎鎏鄤?dòng)作。除了滇紅茶，普洱茶的大廠也很多，比如滇紅集團(tuán)80年代就開始恢復(fù)生產(chǎn)普洱茶生茶和熟茶、中茶公司在云南茶區(qū)的第一家工廠在鳳慶、云南白茶集團(tuán)收購了鳳慶茶廠(滇紅集團(tuán)前身老廠)生產(chǎn)普洱茶和滇紅茶，龍潤普洱鳳慶茶廠、本地的蒲門茶業(yè)、春茗茶廠的普洱茶產(chǎn)量都比較大，如此等等。除了在鳳慶當(dāng)?shù)厥召忰r葉加工外，臨滄地區(qū)很多普洱茶也在鳳慶集散，這種集散是直接進(jìn)了大廠的車間，尋茶問道的散客見不到真實(shí)情況。
鳳慶茶歷史悠久
順寧府是明清代茶馬古道西線的核心樞紐
云南茶馬古道主要有東西兩條線路，一般人對東線比較熟悉，從江內(nèi)的易武、江外的勐海、瀾滄等地區(qū)到普洱府集中，然后北上大理的下關(guān)集散運(yùn)往藏區(qū)，或者從普洱市到昆明運(yùn)往內(nèi)地。
茶馬古道西線是從雙江勐庫開始，包括周邊的緬寧(臨翔區(qū))、永德、云縣等茶區(qū)的茶，在順寧(鳳慶)集中，然后過瀾滄江的青龍橋，沿著順下線經(jīng)過魯史古鎮(zhèn)、巍山到達(dá)下關(guān)，與東線匯合，然后運(yùn)往藏區(qū)。
就像今天勐海與鳳慶在云南茶區(qū)的雙子座一樣，當(dāng)年云南茶區(qū)的中心是普洱府和順寧府。
明清時(shí)代云南茶主要就是普洱茶了，那個(gè)時(shí)代滇紅茶還沒有誕生。那種認(rèn)為鳳慶茶不適合制作普洱茶的論調(diào)顯然是對歷史的無知。清乾隆年間，王昶著《滇行日錄》論云南茶：順寧茶味薄而清，甘香溢齒，云南茶以此為最......這個(gè)論述非常準(zhǔn)確的描述了順寧普洱茶的口感——香甜度高、茶湯厚度相比較勐海茶更薄一些，清冽的感覺以及水里含香、唇齒留香的特點(diǎn)明顯。
滇紅茶的歷史是從1939年
馮紹裘先生創(chuàng)辦順寧茶廠開始的
我多次寫過這句話：滇紅茶是為抗戰(zhàn)而生的英雄茶!茶葉是國民政府出口創(chuàng)匯購買抗戰(zhàn)物資的戰(zhàn)略商品，抗日戰(zhàn)爭期間東南茶區(qū)淪陷，1939年中茶公司派遣技術(shù)專家赴云南投資建廠，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。沿著茶馬古道東西兩條線，范和鈞先生從東線到佛海(勐海)創(chuàng)建佛海茶廠(今勐海茶廠)，馮紹裘先生從西線到順寧創(chuàng)建了順寧茶廠(今鳳慶茶廠，滇紅集團(tuán)前身)。1942年日軍攻占緬甸，處于邊境附近的佛海茶廠遭到日軍飛機(jī)轟炸，被迫停產(chǎn)，而順寧茶廠距離邊境線較遠(yuǎn)，又有高山阻隔，沒有被日軍發(fā)現(xiàn)，就一直延續(xù)到今天，傳承了滇紅茶的正統(tǒng)衣缽。
馮紹裘先生是中國機(jī)器制茶之父，國內(nèi)頂級茶葉專家，直到解放后馮老先生仍然活躍在茶產(chǎn)業(yè)，于1987年去世，享年87歲。
馮紹裘先生到順寧創(chuàng)辦實(shí)驗(yàn)茶廠，用祁門紅茶的工藝，結(jié)合云南大葉種茶的特點(diǎn)，創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)發(fā)明了木制揉茶機(jī)、烘茶機(jī)等茶葉生產(chǎn)設(shè)備，讓滇紅茶從誕生之日就進(jìn)入了機(jī)械化制茶的軌道。順寧茶廠于1939年當(dāng)年建廠當(dāng)年投產(chǎn)生產(chǎn)滇紅茶500擔(dān)(約16噸)，經(jīng)香港轉(zhuǎn)銷倫敦市場，在國際市場引起轟動(dòng)，一出道就躋身名流。1959年后，鳳慶茶廠的滇紅茶被確定為外交禮茶，多次作為國禮茶贈送英國女王。
馮紹裘先生創(chuàng)辦順寧茶廠的過程中，為云南茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才。1939年至1940年，云南先后創(chuàng)辦了順寧(鳳慶)實(shí)驗(yàn)茶廠、佛海(勐海)茶廠、宜良茶廠、復(fù)興茶廠和康藏(下關(guān))茶廠，他們的廠長都是從順寧茶廠技術(shù)員中調(diào)任的。如技師祁曾培調(diào)任康藏(下關(guān))茶廠廠長;總務(wù)主任童衣云調(diào)任復(fù)興茶廠廠長兼宜良茶廠廠長;技術(shù)主任唐慶陽調(diào)任勐海茶廠任副廠長、廠長，任職長達(dá)35年;技術(shù)員吳國英擔(dān)任鳳慶茶廠廠長，任職時(shí)間長達(dá)28年。中華人民共和國成立后，祁曾培在北京茶葉總公司任技師職務(wù)。
今天的鳳慶能成為中國紅茶第一縣，得益于馮先生在開辦順寧茶廠過程中打下的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)?，F(xiàn)在鳳慶有各類初制所300多處，精制廠30多家，專業(yè)滇紅茶技師千人以上，年產(chǎn)能35000噸以上，近幾年仍然不斷有外來廠商投資建廠，這是一個(gè)龐大而成熟的產(chǎn)業(yè)，是滇紅茶80年來發(fā)展的成果。
鳳慶大葉種喬木茶的適制性
是滇紅茶成功的物質(zhì)基礎(chǔ)
云南大葉種喬木茶是云南茶獨(dú)具特色的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種三個(gè)品種是國家級良種，三個(gè)國家級良種的代表名茶是滇紅茶、冰島茶、老班章茶。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授研究團(tuán)隊(duì)的科研成果，科學(xué)的解釋了云南不同品種茶的物質(zhì)基礎(chǔ)帶來的不同口感。比如鳳慶大葉種氨基酸含量較高，其他三項(xiàng)指標(biāo)較低，這是鳳慶茶香甜有余而濃強(qiáng)不足的物質(zhì)基礎(chǔ)。具體如下表：
如何評判鳳慶茶的現(xiàn)狀與未來?
從民國到2000年前后，滇紅茶是云南茶的明星，出口創(chuàng)匯的主力，甚至是東南茶區(qū)紅茶拼配出口的“味精”，墻內(nèi)開花墻外香，因?yàn)榇蟛糠侄及凑諊矣?jì)劃出口，國內(nèi)消費(fèi)者反而知之甚少。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國已經(jīng)從一個(gè)農(nóng)業(yè)國變成一個(gè)工業(yè)國，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不再那么便宜，現(xiàn)在好的茶葉都是內(nèi)銷，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國出口茶葉的平均價(jià)格約20元/500g。在這樣一個(gè)大背景下，滇紅茶沒有了當(dāng)年出口時(shí)代的榮光，對國內(nèi)市場的轉(zhuǎn)換過程還沒有完全到位。隨著老茶廠運(yùn)營思路的變革以及新茶廠的興起，對傳統(tǒng)等級茶的揚(yáng)棄，研發(fā)滿足國內(nèi)市場需求的精品茶，相信滇紅茶未來可期。
近十幾年以來，云南茶的明星是普洱茶，特別是老班章、冰島領(lǐng)銜的名山名寨茶，從2005年茶馬古道馬幫進(jìn)京開始，普洱茶搭上了民族文化和傳統(tǒng)復(fù)興的快船，每年都是茶產(chǎn)業(yè)的話題明星。
鳳慶茶目前處于轉(zhuǎn)型期的低谷，相當(dāng)于普洱茶市場2009年前后的狀況。何以做出如此判斷?
以滇紅茶為主的鳳慶茶，近二十幾年經(jīng)歷了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)，從出口市場轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，從批量等級茶逐漸轉(zhuǎn)向精品定制茶的轉(zhuǎn)變過程，而最后一個(gè)轉(zhuǎn)變還沒有完成。
研究普洱茶的人比較多，大家都比較清楚從2005年普洱茶馬幫進(jìn)京到2007年崩盤，這三年是普洱茶的高光時(shí)刻。此后2008年到2010年這個(gè)時(shí)期是普洱茶市場的黑暗時(shí)期。2010年以后至今，普洱茶找準(zhǔn)了山頭茶、古樹茶的點(diǎn)，以點(diǎn)帶面重新崛起。
跟這個(gè)節(jié)奏類似，滇紅茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷以后非常困難，很多初制所關(guān)停，以滇紅集團(tuán)為首的各大茶廠、茶所改制，體制改革后各茶廠逐漸適應(yīng)了國內(nèi)市場的經(jīng)營，但是產(chǎn)品仍然是傳統(tǒng)的金芽、經(jīng)典58、松針、螺茶、毛峰等等。滇紅集團(tuán)作為行業(yè)旗艦，一直在做產(chǎn)品研發(fā)的突破，直到“中國紅”這一款茶研發(fā)成功，并再次作為滇紅國禮茶贈送威廉王子，滇紅茶迎來了短暫的高光時(shí)刻，就像2006年到2007年春天的普洱茶市場。賣到幾萬塊一斤的中國紅，因?yàn)槠涮厥獾母呦悴槐粐鴥?nèi)消費(fèi)者接受，紅火了一兩年后市場快速萎縮。近三年來，滇紅集團(tuán)以及部分紅茶廠經(jīng)營困難，整個(gè)行業(yè)處于涅槃的暗夜，就像2008年至2010年的普洱茶市場。
加上今年的疫情影響，現(xiàn)在是鳳慶茶大V線的低谷。未來三五年是鳳慶茶強(qiáng)勢崛起的時(shí)期。何以見得?
第一，國內(nèi)各路資金密集投資鳳慶茶。除了本土的茶企，近些年投資比較大的外來企業(yè)有中茶(六大茶山)、小罐茶、陳升號、云南白藥集團(tuán)、龍潤、臨滄工投(國資)、鳳寧號等，特別是國字號的中茶和行業(yè)新星小罐茶的投資，對鳳慶茶來說是資本市場重要的風(fēng)向標(biāo)。
第二，鳳慶茶的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型正在取得突破，這是鳳慶茶重新崛起的關(guān)鍵。
這是一個(gè)比較大的課題，滇紅茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的盤子太大，幾個(gè)億的資金進(jìn)去根本起不到太大的作用，就像普洱茶行業(yè)大益主導(dǎo)的拼配茶市場一樣。但是局部的、小眾的、高精尖的產(chǎn)品破繭而出，會逐漸拉升產(chǎn)業(yè)的定位，就像普洱茶的名山名寨。
比如主打金針茶的小罐茶，在這個(gè)單品市場已經(jīng)開始拉升鮮葉價(jià)格，如果價(jià)格進(jìn)一步拉升，產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大，這個(gè)單品可能會被小罐茶短期內(nèi)壟斷，因?yàn)槠渌髽I(yè)的營銷能力賣不出小罐茶的價(jià)格，也就承受不了太高的成本。2020年春茶期間，小罐茶鳳慶茶廠一期投產(chǎn)以來，已經(jīng)把鳳七號單芽類茶的鮮葉成本拉升了20%--30%。
比如高端紅茶的產(chǎn)品細(xì)分與市場細(xì)分。與普洱茶相比，滇紅茶的古樹類產(chǎn)品與單芽類產(chǎn)品的市場價(jià)值是倒掛的。隨著消費(fèi)者意識的提高，古樹滇紅茶的價(jià)格還有很大的成長空間，這個(gè)方面昌寧紅已經(jīng)先行一步。
比如生態(tài)荒野茶園與普通高優(yōu)茶園的產(chǎn)品細(xì)分還有很大的空間，這方面滇紅集團(tuán)有很大的優(yōu)勢還沒有挖掘出來。滇紅集團(tuán)自有茶山和加工能力，是云南任何茶廠沒法比的，大概有90多個(gè)帶茶山基地的初制所。很多偏遠(yuǎn)山頭的茶山棄采多年，原生態(tài)條件極好，具備開發(fā)高端茶的基礎(chǔ)。
第三、鳳慶茶的品類優(yōu)勢正在發(fā)揮出來。前面說過，鳳慶茶不僅僅是滇紅茶，還有綠茶、普洱茶、白茶等。我在鳳慶這六年，與我的合作伙伴一起做了各種品類實(shí)驗(yàn)，取得了很好的成果。比如用野生茶、過渡型茶、人工馴化型古樹茶、人工馴化型荒野茶等不同樹種，分布做紅茶、白茶、普洱茶，排列組合，優(yōu)中選優(yōu)。我發(fā)現(xiàn)鳳慶大葉種和野生茶可以做出很多有特點(diǎn)、有市場的好產(chǎn)品。
鳳慶大葉種的白茶可以發(fā)揚(yáng)光大，鳳慶的普洱茶生茶獨(dú)具特色，鳳慶大葉種茶發(fā)酵普洱茶熟茶無與倫比......鳳慶大葉種的適制性得天獨(dú)厚，因?yàn)榇蟛糠秩烁矚g香甜，而不是苦澀。
有沒有成功的案例呢?您可知道白藥集團(tuán)的醉春秋?
第四、鳳慶大茶區(qū)的小產(chǎn)區(qū)茶值得精雕細(xì)琢。鳳慶及周邊是一個(gè)產(chǎn)銷量占云南茶1/3強(qiáng)的大茶區(qū)，這里有很多獨(dú)具特色的山頭沒有挖掘出來。這些年有很多茶廠茶商開始做這個(gè)工作，類似于名山茶的運(yùn)作。這個(gè)需要一個(gè)過程，需要優(yōu)秀的產(chǎn)品，需要市場的認(rèn)可，需要相當(dāng)?shù)臓I銷手段。比如我做的非常成功的一款茶——秘境古樹普洱茶，在山東(青島)、北京、上海、內(nèi)蒙古等地區(qū)的小眾市場已經(jīng)成為一款廣受歡迎、有自己獨(dú)特點(diǎn)的優(yōu)秀茶品。
今年據(jù)說陳升號已經(jīng)進(jìn)駐鳳慶某茶山運(yùn)作，地方政府非常支持，基本上按照名山名寨茶的方式做普洱茶。
未來已來，鳳慶茶必將重新回到自己應(yīng)有的位置。高中低端茶全覆蓋，不同品類各歸其位的大茶區(qū)是鳳慶茶的未來。
來源：茶業(yè)復(fù)興
