煮茶與泡茶

　　煮茶與泡茶有什么區(qū)別？

　　1、適宜茶類

　　葉芽細(xì)嫩的茶葉更適合泡茶，不適合煮茶，否則茶湯會(huì)過于苦澀，比如綠茶、黃茶，以及白茶中的白毫銀針。煮茶則比較適合選擇條索較為粗壯的茶葉，比如烏龍茶、老白茶等等。

　　2、投茶量

　　同一種茶用于泡茶、煮茶的投茶量是不一樣的，如果泡茶，一般投茶3-6g，烏龍茶、普洱茶可以多投放，大概7-10g。而煮茶的投茶量一般選擇泡茶時(shí)的三分之二，宜少不宜多。

　　3、口感香氣

　　用蓋碗泡茶，能夠讓茶香更大程度釋放出來，茶的味道能更好，因?yàn)樯w碗易聚香，不易走味。而煮出來的茶湯，滋味更加豐富，口感更為軟滑，味道會(huì)稍顯甘甜一些。

　　什么茶煮著更好？

　　綠茶、悶泡都不建議，煮更別提。除非是為了做特殊食物。

　　黃茶、估計(jì)買到手都難，別煮了，好好泡著喝吧，市場(chǎng)持續(xù)萎縮，指不定哪天就成保護(hù)茶類了。

　　青茶（烏龍茶）、不建議煮。烏龍茶相對(duì)來說比較講究泡法，出湯時(shí)間稍微控制不好就會(huì)影響口感滋味，更別提煮了。但是，強(qiáng)烈推薦把一些香氣高揚(yáng)的品類拿來做冷泡茶。比如，臺(tái)灣的金萱。賣面包的奈雪家就是用金萱來做冷泡茶。

　　紅茶、國(guó)內(nèi)工夫紅茶泡飲比煮更好喝。而紅碎茶更甚。小種紅茶對(duì)沖泡技術(shù)要求較高，還是老老實(shí)實(shí)泡吧。而國(guó)外紅茶本身從產(chǎn)品設(shè)計(jì)就是為了泡著喝，那就乖乖泡吧。但是煮著喝，也行。只要你喜歡。煮的時(shí)候加點(diǎn)糖和奶，會(huì)有特別的滋味。

　　黑茶、這個(gè)品類不是都適合。但是其實(shí)也是都適合。看個(gè)人對(duì)口感滋味的追求結(jié)果。比如。普洱生茶，新的，把他看作綠茶，不要糾結(jié)，直接泡。

　　白茶、四個(gè)等級(jí)中，壽眉、貢眉要比白牡丹適合煮，白毫銀針根本不能煮。

　　通常，新茶我們更偏向于品它的香氣、滋味，因此更適合直接沖泡或者沸水煮，讓它的特長(zhǎng)充分發(fā)揮出來；而老茶我們更希望品它的甘醇，老茶更適合用冷水慢慢煮，慢慢熬，這樣，老茶的醇厚甘甜才會(huì)更容易被我們享受到。

不同時(shí)代的古人在認(rèn)知茶葉、飲用茶葉、茶葉的功能開發(fā)上也經(jīng)歷了不同的變革。

在飲茶這件事上，古人可謂是發(fā)明了各種沖泡方法，其中煮茶就是一種古老又新穎的方式。

不過煮茶和泡茶還是有區(qū)別的，無論是在歷史起源還是具體步驟方面都有所不同。

一、古代，煮茶和泡茶的區(qū)別

煮茶對(duì)于不少年輕的茶友來說可能很陌生，聽上去就很新穎樣子。

然而據(jù)考證，煮茶法從魏晉南北朝就有了雛形。這個(gè)時(shí)期的煮茶，有時(shí)是單獨(dú)煮來喝，但更多時(shí)候茶葉是和蔥、姜、桔皮這些一起煮的，稱為茗飲。偶爾還會(huì)和粥菜一起煮，稱做茗粥或茗菜。

后來經(jīng)過變遷，煮茶法在文明鼎盛的唐朝時(shí)期興起。

唐代“茶圣”陸羽結(jié)合先人們飲茶的方式，通過親身實(shí)踐，提出了煮茶的理論。經(jīng)過實(shí)踐，煮茶之風(fēng)在唐朝盛行開來，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，同時(shí)也讓唐朝飲茶開始走向精工。

唐朝人追求華麗和精致，在煮茶方面也頗有講究。

要知道在唐朝，就有豐富的制作茶團(tuán)茶餅的技術(shù)。唐朝人在煮茶之前，會(huì)先把茶餅放在火上炙烤片刻，使茶香散發(fā)出來。

然后把炙烤過的餅茶等冷卻后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放在茶盒中備用。

沒錯(cuò)，可以說我們現(xiàn)在所能買到的抹茶粉、奶茶粉都已經(jīng)是古代人玩兒剩的了。

不僅如此，唐朝人煮茶還講究“三沸”之說。

碾成茶末之后，古人通常會(huì)準(zhǔn)備好風(fēng)爐，然后在茶釜中放入適量的水。水最好取自山泉，干凈清澈適合煮茶。之后煮水至初沸時(shí)，按照水量的多少放入適量的鹽，不僅能提鮮還能去苦增甜。

到第二沸時(shí)，用勺子舀出一勺水備用，儲(chǔ)放在“熟盂”中，釜中投放適量的茶末。

等到第三沸時(shí)，把剛舀出備用的水重倒入茶釜，使水不再沸騰，起到了“止沸育華”這時(shí)茶煮好了。只需準(zhǔn)備好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。

只能說不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求創(chuàng)新和精致。而興起于唐朝的煮茶法，在陸羽撰寫的《茶經(jīng)》及后世的諸多茶學(xué)著作中，均有提及。

散茶沖泡法反而興起得比較晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜歡奢侈和復(fù)雜，于是廢除了團(tuán)茶。

總之，改用散條形茶為貢茶之后，明朝人飲茶的方式也隨之產(chǎn)生重大的變化，步驟化繁為簡(jiǎn)。

泡散茶慢慢在民間流傳開來，此后泡茶法一直是中國(guó)茶飲的主要方式。

正如文震亨在《長(zhǎng)物志》中所言：“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味?！?

茶具也相對(duì)地簡(jiǎn)化了不少，明代時(shí)期茶壺成為飲茶中最重要的茶具。到了明末，茶壺流行以小為貴，以保持香氣氤氳。因此散茶沖泡法，在明朝也稱之為壺泡法。

茶具是簡(jiǎn)化了不少，沖泡上也不再有“三沸”之說。明代張?jiān)醋珜懙摹恫桎洝酚涊d了這一泡法：“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔?！?

簡(jiǎn)而言之，就是把散茶置于壺中，用壺盛開水以泡之，意為壺泡法。

壺泡法最主要的步驟是火候，關(guān)于這點(diǎn)，張?jiān)丛凇恫桎洝分幸灿兴涊d：“烹茶旨要，火候?yàn)橄取^于文，則水性柔，柔則水為茶降；過于武，則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也?！?

意指火候過高過低，都會(huì)導(dǎo)致水溫有所偏差，最終泡出來的茶飲口感也有差別。

二、現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別

到了現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別也不是很大。

只是煮茶的時(shí)候需要準(zhǔn)備好可燒的陶瓷茶壺，以及一個(gè)小火爐，茶壺可一邊煮一邊倒入茶杯中飲用。

泡茶就是將沸水倒入茶壺中，然后倒入茶杯中。茶壺沒水后，繼續(xù)添加熱水。

只是隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣和節(jié)奏的改變，現(xiàn)在常見的泡茶法也在變得更簡(jiǎn)單。很多愛飲茶的年輕人，通常是直接準(zhǔn)備好茶杯，放入茶葉，用熱水沖泡飲用。

三、茶葉，哪些更適合煮

雖說煮茶可以激發(fā)茶葉中精華，煮過的茶湯也會(huì)更加的溫潤(rùn)、柔順和醇厚，但并不是什么茶葉都適合煮著喝。

據(jù)了解，不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%-20%）、有鮮嫩茶芽的茶不僅不適合煮著飲用，甚至?xí)茐囊恍┎枞~內(nèi)富含的有益物質(zhì)。

作為發(fā)酵茶的紅茶就是可以煮著喝的一種茶。

紅茶的發(fā)酵程度在80%-90%，不僅可以沖泡也可以煮著喝，可以清飲也可以可調(diào)飲。如果做調(diào)飲的話，適合加入牛奶或者干花等，口感會(huì)更好。清飲的話，要注意煎煮的時(shí)間，時(shí)間過長(zhǎng)的話，口感會(huì)過于濃郁并產(chǎn)生一些苦澀感。

半發(fā)酵茶類的烏龍茶，也是宜泡宜煮的一種，不過適合煮的烏龍茶通常是陳年烏龍。

用砂陶器皿煮烏龍茶，可以吸收烏龍茶過旺的火氣。煮出來的茶湯的口感濃郁，適合”重口味“的朋友。

和烏龍茶一樣，陳年的白茶也適合煮飲，最適合煮飲的白茶當(dāng)屬壽眉。三年以上的壽眉，依靠煎煮，可以煮出橙黃透亮、稠滑甘醇的茶湯。

不過最適合煮的茶，當(dāng)屬后發(fā)酵茶的普洱熟茶。普洱的茶湯通常陳香濃郁，滋味醇厚，可以沖泡也可以煎煮。如果選擇煎煮的話，可以選擇陶制茶具，這類茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵，以及存放時(shí)形成的雜味，使普洱茶的陳香更為突出。

煎煮普洱，能夠使?jié)庥舻目诟型耆珦]發(fā)，耐煮耐喝得很，特別適合待客，大家一起飲用也能喝很久。

中國(guó)茶背后獨(dú)特的文化和其飲用方式，隨著滾滾歷史不斷地進(jìn)行著變革。不變的，是故人們的智慧審美，以及對(duì)于飲茶的尊重和喜愛。

雖然很多的茶器和飲茶方式已經(jīng)慢慢消失在歷史的長(zhǎng)河中，但不可否認(rèn)的是，這些文化對(duì)后代的飲茶愛好者產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

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