入冬后，煮茶之事頗為流行。
煮茶的詩(shī)句不少人都會(huì)倒背如流。
紅泥小火爐…
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒…
香泉一合乳，煎作連珠沸。時(shí)看蟹目濺，乍見(jiàn)魚(yú)鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。
…這些詩(shī)句翻譯過(guò)來(lái)，意境超美。
讓麻花再翻譯一遍：冬天到了不煮茶，你就out了！
良辰好景，恨得隨手拿起身邊的茶，扔到壺里煮一通。
如果煮茶只是隨波逐流，那勸您還是三思，否則味蕾將要遭受絕空前后的刺激，簡(jiǎn)直不忍多想！
比如，你手邊鮮爽的綠茶，就不適合煮著喝。這要是扔到壺里煮一煮，茶多酚舉身赴清池，你的味蕾啊，可要遭大罪了，還是自找的，無(wú)法令人疼惜。
煮茶這事，還是挑剔些。
煮巖茶也不例外。
一茶友私信：“肉桂沖泡過(guò)后，能煮著喝嗎？”
行，當(dāng)然行，為什么不行？
只不過(guò)要茶好喝，需有一些條件限定。
什么樣的肉桂，能煮著喝？
腦袋里登時(shí)就冒出一個(gè)條件——品質(zhì)好。
“品質(zhì)好”這三個(gè)字，簡(jiǎn)直就是萬(wàn)能的！
品質(zhì)好的巖茶，色香味俱全，泡著喝，香氣與滋味無(wú)可挑剔。
要香氣，有，它還能變出花樣來(lái)。
肉桂有桂皮香，這再自然不過(guò)。品質(zhì)好的肉桂，除了桂皮香外，還會(huì)有花香、果香讓你驚喜，時(shí)不時(shí)冒出頭來(lái)，在你的味蕾里掀起一番風(fēng)暴。
要滋味，有，肉桂還不單調(diào)。
你以為肉桂只會(huì)耍香氣大刀，沒(méi)有內(nèi)涵？
此言差矣！
前有牛欄坑肉桂，后有金交椅肉桂、馬頭巖老樹(shù)肉桂、九龍窠肉桂，它們身體力行告訴你一句話：肉桂我，不僅僅是有香氣的名號(hào)，湯水醇厚度，可不會(huì)遜色于水仙。
喝過(guò)這樣的肉桂，方知水仙茶的醇厚地位，岌岌可危。
若說(shuō)香氣是皮囊，湯水是才華。那肉桂可以說(shuō)是才貌雙全。
是以，買到一款品質(zhì)好的肉桂，怎么會(huì)不試一試煮著喝？說(shuō)不定能解鎖更多的風(fēng)味。
說(shuō)品質(zhì)好，課題太大。我們羅列出具體細(xì)節(jié)。
適合煮著喝的肉桂，需滿足兩個(gè)基本條件。
條件一：火功至少中火級(jí)別
火功對(duì)肉桂的影響，不止一星半點(diǎn)。具體到細(xì)節(jié)，香氣、滋味都會(huì)隨著火功而變化。（下文所說(shuō)的肉桂特點(diǎn)，是同一山場(chǎng)、同一制茶師傅制作，這外界影響因素盡可能排除。）
隨著焙火級(jí)別不斷攀升，肉桂的內(nèi)有物質(zhì)持續(xù)陳化中。滋味物質(zhì)得以醇化后，苦味、澀味出現(xiàn)的概率開(kāi)始下降。
如中火級(jí)別的肉桂，沖泡過(guò)后不易出現(xiàn)苦澀味。這種狀態(tài)下，肉桂更符合煮茶的要求。
而輕火、中輕火的肉桂，就不太適合煮。
這些火功較低的肉桂，內(nèi)在物質(zhì)還未完全醇化，這種狀態(tài)下若是將茶煮著喝，往往易有苦澀味。
煮茶，我們的目的是為了獲取令人愉悅的湯水，而不是自討苦吃。
好鋼用在刀刃上，焙火到位的肉桂，才能煮出好風(fēng)味。
條件二：內(nèi)質(zhì)充足，耐沖泡
煮茶的意義是什么？
自然是為了體會(huì)不一樣的風(fēng)情。而這些別樣滋味的呈現(xiàn)，與內(nèi)在物質(zhì)密切關(guān)聯(lián)。
唯有物質(zhì)足夠充分，經(jīng)過(guò)煮茶后，才能讓肉桂擁有別樣風(fēng)采。
若是肉桂經(jīng)過(guò)沖泡后，物質(zhì)已經(jīng)被消耗90%，煮出來(lái)只是普通的茶味，自然沒(méi)有煮茶的必要。
故而，肉桂泡過(guò)后是否可以煮著喝，還要看茶葉的沖泡狀況以及物質(zhì)剩余情況。
像牛欄坑肉桂這類物質(zhì)充足的茶，沖泡十一二次后仍有余味，才是能放心大膽地投入煮茶壺中煮著喝。
而那些內(nèi)在物質(zhì)少的肉桂，大可不必浪費(fèi)滋味，泡到?jīng)]味道后，便換做春泥更護(hù)花吧。
肉桂該如何煮？
肉桂煮茶，說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單，不過(guò)是水沸騰了之后，投進(jìn)茶壺，咕嚕咕嚕地煮上片刻。
一壺?fù)碛袧鉂夤鹌は愕臏?，新鮮出爐。
煮肉桂，近來(lái)偏愛(ài)陶壺煮茶。
這真是一大享受。
為何選擇陶壺？
一是有情調(diào)，復(fù)古的造型能平添許多意境。
二是湯好喝，陶壺中有著粗糙的皮膚，這些粗糙、坑坑洼洼的小孔看著的確不怎么美觀，還會(huì)吸附一些香氣?？蛇@也阻礙不了它的修飾性。
經(jīng)過(guò)陶壺這么一煮茶，湯水會(huì)變得更為柔和，含一口茶湯在口腔中，簡(jiǎn)直不要太幸福！
三是陶壺保溫效果好，現(xiàn)下這個(gè)季節(jié)，朔風(fēng)呼嘯，西伯利亞冷空氣時(shí)不時(shí)拜訪，氣溫呈現(xiàn)為斷崖式下降，燒水壺的溫度下降快，這時(shí)候換陶壺派上用場(chǎng)。
厚實(shí)的壺身，小小的出水口，減少了熱量的散發(fā)，一壺茶，半小時(shí)后仍是溫的，溫度正好入口。
當(dāng)然，若是您煮肉桂，是想來(lái)一番科學(xué)測(cè)驗(yàn)，選擇透明玻璃煮茶壺更好些，不影響湯水與香氣，大公無(wú)私地讓肉桂自由發(fā)揮。
煮肉桂葉底，有五步驟
煮茶方式，也不復(fù)雜。
第一步：燙洗茶具
將陶壺先用沸水燙洗一遍。用棉布將附著在陶壺上的水珠擦拭一遍，若是留下水珠，會(huì)導(dǎo)致陶壺?zé)?，影響使用壽命?/p>
第二步：煮水
煮茶先煮水，將實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好礦泉水倒入陶壺中，一般400毫升水即可。
第三步：投茶
等到陶壺中的水開(kāi)始像魚(yú)眼一般連續(xù)地冒出來(lái)，就可以準(zhǔn)備投茶。
投茶，別一次性全部倒入，先倒入2/3的葉底，而后根據(jù)個(gè)人口感喜好再做調(diào)整。
第四步：煮茶
煮茶的時(shí)間，需要多多留心。
煮的是葉底，茶水沸騰半分鐘后，可倒出茶湯飲用。
第五步：續(xù)水
倒出茶湯，別一次性倒干凈，留下1/3的湯水，以保證茶湯風(fēng)味延續(xù)。
完成這個(gè)五步，開(kāi)始享受您眼前的這杯美味吧。
粗陶壺煮茶，三大細(xì)節(jié)需注意！
1.茶水比例
許多人認(rèn)為，我這泡過(guò)之后的肉桂，已經(jīng)沒(méi)什么味道，全部扔進(jìn)去煮茶，才能保證風(fēng)味充足，滋味甘醇。
有這種想法，將會(huì)很危險(xiǎn)。
這看起來(lái)行將就木的肉桂葉底，實(shí)際上還藏著巨大能量。若是一股腦把8克的葉底都倒入陶壺，煮出來(lái)的湯，容易太苦、太濃、太烈，并不是我們想要的口感。
最好的方法，是逐漸增加投茶量。
先注入400毫升水，燒開(kāi)后投入肉桂，先將蓋碗中2/3的葉底投進(jìn)壺中。蓋上蓋子，繼續(xù)沸半分鐘，而后將火關(guān)了。少了持續(xù)加熱的熱源，物質(zhì)的釋放開(kāi)始做減速運(yùn)動(dòng)。
等到水面變得平靜后，倒出一杯茶湯，感受一番滋味。
等續(xù)第二壺水時(shí)，可將剩余的1/3葉底投入。
這樣做，一來(lái)避免茶湯味道太濃，二來(lái)又可以讓湯水滋味得以延續(xù)。
2.茶水不可一直沸騰
肉桂要煮的好喝，重點(diǎn)在于火候的控制。
煮茶不是燉排骨，不需要大火煮，文火燉，更不需要熬煮上一小時(shí)兩小時(shí)的。
真要煮這么長(zhǎng)時(shí)間，不好意思，茶沒(méi)法入口。
第一壺茶，茶水沸騰后半分鐘，用余溫加熱半分鐘，前后不過(guò)一分鐘時(shí)間，可放心大膽倒出茶湯嘗一口。
第三壺、第四壺后，煮茶時(shí)間稍稍再延長(zhǎng)，循序漸進(jìn)煮茶，才不會(huì)導(dǎo)致湯太濃，不好喝。
3.沸水后再投茶
煮茶不可避免會(huì)提及一個(gè)問(wèn)題：冷水投茶還是沸水投茶？
好茶，當(dāng)然要用好水（水溫）相待，沸水煮茶，最好。
這些尚有物質(zhì)沒(méi)全部釋放的肉桂，在沸水刺激下，能快速打開(kāi)茶通道，釋放物質(zhì)，溫度下降后，物質(zhì)釋放的速度就慢一些，還有中止的機(jī)會(huì)。
要是從冷水開(kāi)始煮茶，肉桂從冷水時(shí)期就在釋放物質(zhì)，茶和水接觸的時(shí)間大大延長(zhǎng)，這勢(shì)必意味著茶湯的濃度容易變大。不可控制性增多。
肉桂，雖為草木，但因生在秀甲東南的武夷山，生于爛石（風(fēng)化巖含量高）之上，修煉出了巖韻，具有巖骨花香品質(zhì)。
一款肉桂，要成為條索狀出現(xiàn)在茶桌上，還要?dú)v經(jīng)多方磨難。采摘、做青、揉捻、炭焙，每一道環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，牽一發(fā)而動(dòng)全身。
來(lái)之不易的肉桂，值得我們用心對(duì)待。
白瓷蓋碗沖泡，可盡情感受茶香、茶味。最后再來(lái)煮上幾壺，算得上是物盡其用，不枉費(fèi)肉桂歷經(jīng)的這些磨練。
人生有茶需當(dāng)醉。
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浮云吹作雪，世味煮成茶。
今年北京的第一場(chǎng)雪，已經(jīng)在立冬那一天飄然而至。不過(guò)這場(chǎng)雪來(lái)得急，化得也快，我們根本等不及一邊喝著熱茶，一邊欣賞瓊玉繽紛。
在落雪的日子里，喝上一壺?zé)狎v騰的茶，在茶水之間享受片刻安寧和沉淀，感受生命最本真的恬靜樂(lè)趣，那是再美不過(guò)了。
那么，冬天喝茶，是泡茶好呢，還是煮茶好呢？
冬天，煮茶更好。
故宮雪景（來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)）
關(guān)于泡茶和煮茶的飲茶方式，一年中無(wú)論哪一個(gè)季節(jié)都可以自由選擇。只不過(guò)，在天冷的時(shí)候，總會(huì)傾向于更加溫暖的東西。呼嚕嚕的煮茶聲，熱騰騰的茶氣飄蕩，無(wú)形中就把人帶入了溫暖的氛圍，就像雪天圍坐暖爐。
01煮茶，茶香更高
冬天，煮茶比泡茶好。第一個(gè)便是茶香更高。
泡茶的時(shí)候，我們雖然也可以用沸水沖泡，但是在沖泡過(guò)程中，溫度總會(huì)多少有些損耗，再加上沖泡一般時(shí)間較短；不如煮茶時(shí)，水溫會(huì)不斷上升，持續(xù)高溫加熱，可以把茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)激發(fā)出來(lái)，讓茶香更加馥郁。
02煮茶，茶味更醇
泡茶的時(shí)候，沖泡時(shí)間短，茶葉內(nèi)質(zhì)很難全部釋放出來(lái)。煮茶的時(shí)候，茶葉會(huì)隨著水流翻滾，在持續(xù)的高溫刺激下，茶葉的內(nèi)質(zhì)也能釋放得更徹底，因此煮出來(lái)的茶會(huì)比泡的茶更加醇厚、甜潤(rùn)。
03煮茶，更加溫暖
屋外寒風(fēng)大作，屋內(nèi)茶香馥郁，茶水翻涌，暖意油然而生。一杯有溫度的茶，可以暖到心坎里。
煮的時(shí)候最好選擇玻璃煮茶器，可以方便欣賞茶湯也可以隨時(shí)關(guān)注茶狀態(tài)。煮茶時(shí)，要注意選擇熱水煮茶，等到茶湯開(kāi)始沸騰，即可投放適量的茶葉，然后等茶湯再次翻滾一分鐘左右，即可關(guān)火，等茶湯平靜后，即可出湯。
04煮茶時(shí)，注意這幾點(diǎn)
直接用鐵壺煮茶好嗎？
建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺，會(huì)味道更佳。
任何茶都適合煮嗎？
建議：煮茶一般適合兩種茶，一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、茯茶等。
二是年份長(zhǎng)的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以和泡茶結(jié)合嗎？
建議：煮茶本身可以分為直接煮、沖泡后再煮兩種方式。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮，這樣茶湯不至于過(guò)于濃烈。
茶葉可以反復(fù)煮嗎？
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中煮泡再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分。
建議：煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
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一般說(shuō)來(lái)，普洱茶用來(lái)煮的多是老茶，那么，普洱生茶（儲(chǔ)存年份尚短）可以煮著喝嗎？
其實(shí)，云南茶山上的少數(shù)民族，千百年來(lái)就有煮茶的習(xí)慣，當(dāng)時(shí)他們煮的，可并不是老茶陳茶。茶農(nóng)們煮飲的茶葉，也許不是真正意義上的曬青茶，也許澇青老帕卡，也許就只是鮮葉，可以肯定的是：沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，這樣的葉子內(nèi)質(zhì)分泌困難，要想喝到濃釅的滋味，煮是最實(shí)際而有效的手段了。
煮生茶，至少有以下幾個(gè)好處：
1.對(duì)于大多學(xué)喝普洱的朋友來(lái)說(shuō)，利于辨別是不是真正的古樹(shù)
因?yàn)椋斩璧淖涛断鄬?duì)來(lái)說(shuō)是比較濃，新學(xué)喝生普的從感覺(jué)上容易簡(jiǎn)單的只感覺(jué)到苦。專家雖說(shuō)了很多判別的方法，操作起來(lái)仍然無(wú)所適從，并不是專家說(shuō)得都不對(duì)。而是，對(duì)于葉子來(lái)說(shuō)：要找到相似的是很容易的，比如：部分的臺(tái)地茶葉底也十分的漂亮，就很難判別。煮茶本是云南本地的特色，很多老百姓把茶葉煮著喝是很普遍的。后來(lái)才有了所謂的茶具（不是說(shuō)不科學(xué)），我也是05年才擁有（主要是潮流的關(guān)系），茶葉一熱，農(nóng)戶家也淡忘了煮茶了如果不是喝茶，而是要品鑒是不是好的生普，可以煮濃一些（也可以泡濃一些）濃的生普可以放大茶葉的基本味道，你可以從中喝出存在里面的各種味，從中就可以判別好還是不好。（不宜多喝，僅品鑒而已）一般來(lái)說(shuō)好的生普的感覺(jué)是：苦且有涼的感覺(jué)（其實(shí)這個(gè)就是專家說(shuō)得韻味了），不是苦膽的苦，苦過(guò)了以后，不會(huì)覺(jué)得這個(gè)味道很難喝，古樹(shù)這個(gè)感覺(jué)更突出，而且，有獨(dú)特的香，常喝的人會(huì)感覺(jué)香甜、香甜的。次的生普，會(huì)有苦膽的苦，就是所謂的苦而不化，且澀?；蛘哌€有其他的雜味。所以，真正的古樹(shù)是不會(huì)有雜的其他味道的?？嘣?jīng)?，香甜味越重茶?shù)樹(shù)齡越大。
普洱生茶可以煮著喝嗎？
2.學(xué)會(huì)煮普洱，才是真正的喝普洱普洱茶生和熟是不同的，熟茶在同等水溫下內(nèi)質(zhì)物容易沁出，而生普較為頑固，這個(gè)也是普洱茶可以泡很多泡的原因。
因此煮普洱才能充分的展示普洱茶的內(nèi)質(zhì)。勐海茶大家認(rèn)為相對(duì)霸氣，易武茶相對(duì)溫柔，有的茶第一泡滋味就很濃，有的茶前幾泡沒(méi)啥味道，連續(xù)沖泡之下滋味在中后階段的道次中才得以展現(xiàn)。為什么會(huì)造成這樣的印象呢？這個(gè)首先與各茶區(qū)山頭的茶樹(shù)品種有關(guān)，與生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，毛茶初制工序有關(guān)、、、這些因素固定之后，就與我們的泡茶方式有關(guān)了，在不同的沖泡方式下，生普沁出物的多寡不一樣，沖泡出的茶也呈現(xiàn)出不同的滋味，這對(duì)于我們品鑒和辨識(shí)生茶增加了難度。
如果都用煮呢？變量減少的情況下，是不是反過(guò)來(lái)推斷出茶葉的厚薄、滋味和茶韻！
3.解決什么茶適合存放的問(wèn)題很多專家說(shuō)：苦澀不是存生普的標(biāo)準(zhǔn)，而是內(nèi)質(zhì)，一般的沖泡，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)就比較難于界定，什么是內(nèi)質(zhì)呢？喝不出來(lái)？那就煮一煮試試。
4.平時(shí)怎么煮對(duì)于平時(shí)喝茶，煮不好就會(huì)出現(xiàn)投茶過(guò)量或過(guò)少的問(wèn)題，云南之前的少數(shù)民族基本上有自己的把握，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)解決了，好茶與一般茶的問(wèn)題之后，就可以煮自己喜歡的好茶了。
一般來(lái)說(shuō)，投茶量依自己喝茶的釅或淡來(lái)決定，大多數(shù)茶友一壺500cc煮茶壺投入5克足已。要注意煮好了不要立即就喝，不然會(huì)很燙，等水溫適中再喝。如此，以自己品飲習(xí)慣進(jìn)行加減。如果有條件，用高溫烤一烤（不至于焦），滋味更甚。
