普洱茶熟茶從形態(tài)上，分為散茶和緊壓茶，散茶分特級和一到十級和級外茶，緊壓茶有餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。目前，市場上的普洱茶品質(zhì)良莠不齊，消費者在購買時一定要注意辨別。至于如何挑選普洱熟茶呢，下面給大家一些建議。
熟普洱茶好壞怎樣鑒別
第一，做舊茶往往色澤陳舊，還能看到白色的霉斑，沖泡后湯澀渾濁甚至呈黑色。好的茶，生茶則茶湯清澈，葉底柔軟有彈性;熟茶沖泡后葉底干瘦像粗纖維。
第二，看茶餅、看條索，好的普洱茶餅整潔干凈，極有光澤。好的生普條索清晰粗壯，好的熟普金芽顯著。
第三，聞茶香，好的普洱茶聞起來有一種山野香味，而不是霉味。好的生普聞起來清新自然，好的熟普沒有雜味、堆味。
第四，品口感，好的普洱茶泡出來的茶水明亮清透，喝起來口中生津，沒有麻舌或喉嚨干燥的感覺，喝后還能感覺一股茶香味。好的生普回甘生津，好的熟普順滑、不掛喉。
第五，看湯色，湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶，其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常，但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
第六，看茶渣，熟茶的顏色呈紅褐色，很柔軟，能捏成泥團狀，劣質(zhì)的普洱茶茶渣，摸起來則很硬，像粗纖維的感覺。
普洱熟茶的泡法
1、悶泡法：每次倒出茶湯時都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因為熟普的口感和韻味具有相對的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
2、煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫燒煮，加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會喝茶，能喝好茶被視為“清福”，那煮茶實為惜福了。
3、留根悶泡法：留根是指洗茶后，將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時間相對較長，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，更能達到茶熟香溫的境界。
國慶假期第二日，即農(nóng)歷十六，正是“十五月亮十六圓”的光景。
上午九時，老同事雷先生到訪樸境人文茶室。待在茶桌前坐定，我把國慶日泡在壺里的二款老茶倒入煮茶器煮起來。茶水沸，斟滿杯，再分杯而飲。雷先生接連幾杯入口，歡言說茶湯稠綿似牛奶，甚驚訝隔天茶竟有如此厚味且伴有回甘感!我笑語這煮著的茶，是我昨日與一老同學在很短時間內(nèi)泡了兩款，沒沖幾泡，味仍在。云南大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，故能煮出味，且年份久長的茶，茶堿已陳化怠盡，煮出來品飲口感綿綢且身體舒適。一般新鮮茶類即使是發(fā)酵茶年份不夠也不建議煮，煮出茶堿味口感不好，也不利健康。
雷先生聞言便說他在連江時常喝巖茶，但下午后不敢多喝，晚上就不喝，否則睡不著覺。這一小段時間來聽我言，試著喝普洱熟茶，感覺滋味醇厚且不影響睡眠，再喝其他茶感覺味很淡不想喝!
我解釋說但凡飲品皆一樣。喝慣廣東高湯，就覺福州日常家用的湯口淡寡味。閩菜頭牌佛跳墻其湯濃稠可拉絲，口感厚實綿柔，讓人一喝便印象深刻，久久難忘。茶湯若以清透為勝，那白開水應是最清最透的!一款上好的普洱茶其湯給人以濃稠感，若再加以時間雕琢其湯也必亮透!時間是普洱茶制作最大的成本，經(jīng)歲月陳化出茶性溫和、無農(nóng)殘的安全茶才可以與我們健康長相伴!
與雷先生茶敘間聽到門鈴聲，到來的是我的好友陳先生。三人坐下飲畢兩杯茶，陳先生便拿出一款古董樣的茶磚，包裝圖文印著繁體“云南同慶號”字樣。我拿在手掌心一掂，脫口而出：“這茶是后期制作的，年份不會太長?！标愊壬硎静唤?，說這茶磚在他處已十幾年了。我直言那茶磚年份應在2003年前后，并說出判斷理由：若像包裝紙表達的年代感，那磚應是有七八十年，必蓬松，拿到手里有輕飄感，不會是沉如石塊的緊實感，至今古董號級茶系列里，存世的只有380克的“可以興”茶磚。
言談舉證間雷先生因家事先告辭。此時陳先生手機響起便下樓接我們尊重的文先生。文先生大學學的是茶學專業(yè)，每在一起我便向他請教茶學知識。他也時常帶來普洱茶餅讓我鑒別，我每每直言不諱。
文先生第一次到樸境人文茶室，我簡單介紹茶室空間后入坐便喝起茶。文先生順手拿出幾款茶餅，我依次認真鑒別后，言及這幾款基本歸類為2003年后制作，個別一兩款有可能是九十年代后期臺灣茶商訂制的。
以鑒別那款包裝印刷字體很像八十年代8582的那款“八中茶”標的七子餅茶為例。我拿出八十年代厚紙8582做對比，這兩款茶包裝紙區(qū)別就很明顯：八十年代包裝紙半手工制作，纖維感明顯，手摸紙張有粗糙感;2000年后紙張屬機器制作，工藝提升，紙表光滑感明顯。
時代是有痕跡的!計劃經(jīng)濟時代，普洱茶的產(chǎn)與銷是分離的，主要面向香港市場銷售，承擔國家出口創(chuàng)匯的時代責任。當時普洱茶出口以散茶為主，沒有生茶與熟茶的說法。生茶就是傳統(tǒng)的滇青，所以統(tǒng)稱“青餅”，只有經(jīng)過人工渥堆工藝發(fā)酵的茶才稱為“普洱茶”。由云南省茶葉進出公司特種茶部專門負責給茶廠下生產(chǎn)計劃、確定出口嘜號。當時出口的餅茶，包裝上都印著繁體“云南七子餅茶”，中間是紅中、綠茶字的“八中茶”商標，無論生熟茶都一樣。只有到了九十年代中后期普洱茶在臺灣興起后，臺灣茶人尋根進入云南才有少量的個人手工作坊訂制茶出現(xiàn)，同時國營茶廠也開始接受私人訂制，這以后才出現(xiàn)一些個性化的包裝設計，誕生了“白菜”“孔雀”“綠大樹”等明星茶品。2000年后，隨著普洱茶在珠三角地區(qū)有燃燎之勢，加上體制改革，云南省茶葉公司各部門都自主經(jīng)營，在復興普洱茶市場的同時，也帶來了一段混沌期，主要就是那些來歷不明、真假難辨的“中茶”標包裝的茶。
我與文先生強調(diào)說明：茶是否可以喝，不以包裝為準，應以食品安全標準為論，包裝紙是一款明星茶品的身份證明，若包裝紙與真實的包裝有誤則證實這款茶不是真實的。但是，有的茶雖屬高仿品牌，或是后期制作的產(chǎn)品，依然不乏一些好的茶。
在現(xiàn)實中，我也經(jīng)常遭遇此種際遇，熱心好友也常常說：請您喝一泡印級茶!如紅卬、黃印，實際上是稍有年份的輕發(fā)酵熟茶。不喝似乎不近人情，人家畢竟免費請喝的;喝了，又成喝銀耳卻領受燕窩的情。言茶喝茶本是輕松事，在喝與不喝間有時真的挺難為情，好在我言茶的原則：對茶不對人!
茶如人一樣，不同年份的茶，有著與年齡相若的特征，更何況幾十年老普洱茶基本都在香港存放，顯現(xiàn)傳統(tǒng)港式倉儲的面貌特征與氣息、氣韻。我拿出一款五六十年代的老茶給兩位好友一起鑒別，拿在手上感覺松松、輕輕的，茶餅梗葉相間，脈胳清晰，灰褐顏色，像位年長老者拄著拐杖，風霜歲月鐫刻臉上，雖不言一語，卻讓人心生敬畏!
老茶可遇不可求，幾乎所有老茶都是不經(jīng)意留存下來，大幾十年老茶更是遺世珍品了。號級、印級老茶因存世稀少而彌足珍貴，其茶餅蓬松狀明顯，茶餅面紅棕、褐灰，經(jīng)歲月沉淀、微生物菌群分解已失重，一般在300~330克。
我小心翼翼掰下一小角稱重，剛好12克。老鐵壺燒水，沸水沖泡，黑褐茶湯溢出，濃稠油亮，我們?nèi)瞬患s而同喝上一口，陳香藥韻夾著參味即滿喉腔直墮丹田。幾杯后文先生滿身發(fā)熱，汗珠子溢出臉面，連連用手巾紙擦汗，連聲稱贊這茶氣足勁大!
流淌在普洱時光長河，感老茶的歲月之味，品新茶的山野氣息。生茶回甘生津之口腔玩味，熟茶養(yǎng)胃養(yǎng)潤之健康功效!普洱新、老茶相生有序;普洱生、熟茶本是同根，一陰一陽謂之道地!
原文刊載《普洱》雜志
作者丨滕忠東
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