無論是在南方還是北方，第一場初雪來臨的時候，一頓熱氣騰騰的火鍋是迎接冬日的儀式之一；但現(xiàn)在，我們有了更多的選擇，比如：喝一盞熱氣騰騰的好茶。
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一般來說，日常的飲茶方式主要有泡茶和煮茶兩種。
泡茶講究賞、品結(jié)合，賞的是湯色之美，品的是茶湯變化帶來的美感；而煮茶，則有著醇厚穩(wěn)定的口感和陣陣暖意。
如今，“大雪”已過，天氣愈發(fā)寒冷，煮茶也就成了冬日里的主角。
約上三兩知己，在煮茶壺“嗚嗚”的呼聲中，熱氣升騰，茶香四溢，便是這個冬日最溫馨唯美的茶生活。
一、適合煮的茶類有哪些？
煮茶有著它獨特的風(fēng)味和迷人之處，但并不是所有茶類都適合煮飲。那么，哪些茶類適合煮飲呢？
1、小青柑
提到煮茶，第一時間便會想到小青柑。柑香濃郁的青柑、溫潤醇厚的熟普，說是神仙搭配也不為過。
經(jīng)過煮制這個環(huán)節(jié)，能夠促進(jìn)柑與茶的融合，滋味會更加醇厚，在口感上也會有不一樣的驚喜。
一般來說，小青柑揭掉柑蓋投入壺中進(jìn)行煮制即可，為了避免茶湯過濃，也可掰碎后，分成幾次煮飲。
2、普洱熟茶、老茶頭
普洱熟茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵而成。干茶色澤呈紅褐色，滋味醇厚。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃、護(hù)胃、暖胃、降血脂、減肥等保健功能。
普洱熟茶經(jīng)過煮制，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)充分析出，茶湯會更加醇厚、順滑。老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，富含果膠，耐泡度極高，煮制后，湯感厚實、滋味醇厚。
3、古樹白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，經(jīng)過多年陳放具有較好的藥用功效。
白茶的制作工藝十分簡單（鮮葉采摘→干燥），因為在制作過程中未經(jīng)揉捻，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)很難析出，所以用來煮飲十分適合。
4、古樹紅茶
以云南大葉種為原料制作而成的古樹紅茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯會更加的甜潤和厚實。冬季是非常適合喝紅茶的季節(jié)，煮制后，茶湯厚滑，湯色也愈發(fā)紅濃。
二、煮茶小貼士
1、投茶量偏少
正常以150cc的蓋碗沖泡普洱生茶，茶水比例在1:14~1:15之間，投茶量大約在8g左右。
但就煮茶而言，投茶量宜少不宜多，投茶過多容易造成茶湯太濃，可減少至平常沖泡量的2/3，達(dá)到最佳品飲效果即可。
2、先泡后煮
一般來說，年份較長、茶質(zhì)較厚、茶性甘醇的茶品適合用來煮飲。此類茶品，內(nèi)含物質(zhì)會更加豐厚、均衡，經(jīng)過煮制后滋味更加醇厚糯潤。
當(dāng)然，這類茶品也可先泡后煮，因為內(nèi)含物質(zhì)豐富，十分耐泡、耐煮。而先泡后煮，避免了茶湯滋味過濃。
3、如何煮茶？
煮茶時，也可采用留根煮茶法。出湯時，茶湯不必完全出盡，可留1/3的母湯，再續(xù)水，這樣不會使滋味有大起大落的差異，延續(xù)性增強。
此外，續(xù)水要續(xù)入開水，再以小火慢煮幾分鐘后出湯。每次續(xù)水后，出湯時間適當(dāng)延長，使茶發(fā)揮出最極致的口感，幾道后茶湯會更加醇香、柔滑濃厚。
三、煮茶的優(yōu)勢：香氣、滋味更豐富
泡茶我們能夠欣賞到每一泡茶湯帶來的美感。
而煮茶，卻能將一款茶內(nèi)含物質(zhì)的豐富度充分的展現(xiàn)出來，從而達(dá)到茶湯湯感醇厚有質(zhì)、層次感明顯的效果。
“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，煮一壺溫暖老茶，會三兩好友，才是這個寒冬喝茶的最佳選擇！
小貼士：芒嘎拉古茶館內(nèi)可品茶、煮茶，歡迎全國茶友的到來。
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寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。"
待在家里，煮一杯暖茶，聽壺內(nèi)水沸如松濤，看茶葉上下翻騰，聊一聊天，看一會書，既溫暖又愜意。現(xiàn)在煮茶正當(dāng)時!
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煮茶，顧名思義,是指茶入水烹煮而飲。
煮茶不是簡單的把茶葉丟進(jìn)水里就可以了，它就像煮粥、像熬湯，看似簡單，實有技巧。要想煮好一壺茶，也需要一些小竅門。
01煮茶之料——不是所有的茶都適合煮
煮茶也是有一定條件的，不是所有的茶葉都適合，茶葉得耐煮才行。嫩度高、不發(fā)酵茶、微發(fā)酵的茶葉不太適合煮。
煮茶一般選用兩種茶：一種是發(fā)酵重、粗老梗多的茶葉，如熟普、六堡茶、老青磚等;另一種是年份較長的陳年老茶，比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。這兩種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，煮后滋味更足。
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02煮茶之器——能煮水的器皿都行
煮茶的器皿，最常用的就是煮壺和蒸汽壺，材質(zhì)以陶、玻璃、銅、銀為主。但如果你想煮茶，又沒有合適的器皿，不必太過拘泥，一切能煮水之器都可用，至于茶滋味好壞，端看你個人技巧和茶葉品質(zhì)了。
就器具來說，煮器：茶色深，味道濃郁，口感醇滑，香氣持久，內(nèi)含物質(zhì)滲出快，品飲時間較蒸器短。蒸器：茶色明艷清澈，味道香甜，香氣不太持久，但品飲時間更持久。兩種煮茶器皿各有所長，就看個人喜好選擇了。
03煮茶之法——茶水比
煮茶時的投茶量較沖泡時少，一般茶水比為以1:80左右為宜，當(dāng)然也可以根據(jù)個人喜好而調(diào)整。
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04煮茶之法——水溫
無論老茶還是陳年茶，一般適合煮飲之茶內(nèi)含物質(zhì)都較為豐富，我們可以先將之沖泡，品飲后再用沸水煮之。這樣既可以使一款茶，品到兩種口感，又可以使煮后的茶濃度適中，口感醇厚。
水沸騰之后，將沖泡后的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰3分鐘左右，時間不宜過長。這樣用沸水煮茶來的茶湯，不會過于苦澀，且耐煮，往往能喝上一天。如直接用冷水煮之，則茶湯會過于濃烈，且不耐煮。
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05煮茶之法——續(xù)水
煮茶適用"留根法"，即不把茶壺中的茶全倒干凈，留下一部分再加水煮。這樣可以使茶湯的整體口感均衡，縮短兩壺茶之間的濃度差距，同時也會讓茶更耐煮。
“莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬谷天晴?！獜埨^《山家》
這個冬天，“圍爐煮茶”的生活方式火了——用小火爐煮一壺茶，其間烘烤著干果零食，談笑間飲下一杯杯熱茶。圍爐煮茶據(jù)說源于云南地區(qū)的火塘烤茶，與古代的煮茶法、煎茶法有所不同，但相同的是品茶者在這一過程中的“儀式感”。
今天跟大家分享一首唐代的茶詩《與孟郊洛北野泉上煎茶》。這首詩從碾茶、點火寫起，細(xì)細(xì)描摹了茶色與味道，飲下此茶，詩人說“此游愜醒趣，可以話高人”。
當(dāng)然，圍爐煮茶雖好，安全第一，飲茶者在煮茶時可要注意通風(fēng)哦。
孟郊像
劉言史《與孟郊洛北野泉上煎茶》
粉細(xì)越筍芽，野煎寒溪濱。
恐乖靈草性，觸事皆手親。
敲石取鮮火，撇泉避腥鱗。
熒熒爨(cuàn)風(fēng)鐺，拾得墜巢薪。
潔色既爽別，浮氳亦殷勤。
以茲委曲靜，求得正味真。
宛如摘山時，自歠(chuò)指下春。
湘瓷泛輕花，滌盡昏渴神。
此游愜醒趣，可以話高人。
(《全唐詩》卷四百六十八。)
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這首詩的題目信息量很大，涵蓋了人物與地點。
首先，與劉言史一起喝茶的人是大詩人孟郊。很多人提起孟郊，會想到“慈母手中線，游子身上衣”這一千古名句。但很少有人知道，孟郊也是茶圣陸羽與詩僧皎然的好朋友。他的《憑周況先輩于朝賢乞茶》《送陸暢歸湖州因憑題故人皎然塔陸羽墳》《題陸鴻漸上饒新開山舍》等作品，都是非常精彩的茶詩。
至于孟郊與劉言史，更是傾心相交的好友。現(xiàn)遍查劉言史的詩作，有兩首反映與孟郊的友誼，即《與孟郊洛北野泉上煎茶》及《初下東周贈孟郊》。考慮到劉言史的作品在明清時曾大量散佚，那么推論他與孟郊交往唱和的詩作，應(yīng)該還遠(yuǎn)不止此兩首才對。劉言史去世后，孟郊作《哭劉言史》，可謂情真意切，表達(dá)了對于摯友離世的傷悼之情。
其次，劉、孟二人一起喝茶的地點是在洛北的郊外。唐憲宗元和初年，孟郊曾在洛陽為官，想必是劉言史訪友而至，這才有了二人郊外泉邊飲茶的故事。
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茶詩共九十字，可以分為五個部分來解讀。
第一部分，“粉細(xì)越筍芽，野煎寒溪濱?？止造`草性，觸事皆手親”，講的是煎茶活動的起因。越筍芽，直譯就是越地的細(xì)嫩芽茶。老哥倆拿到了這樣的好茶，決定要“野煎寒溪濱”。這里的寒溪，即洛中溪，孟郊此時居于洛陽立德坊，門前溪水縈回。孟郊還寫有《寒溪》九首。
唐代流行的是煎茶法，說白了也就是煮茶。為了讓茶中內(nèi)含物質(zhì)更好地析出，所以要先將茶弄得“粉細(xì)”。又因為是戶外泡茶，所以自然要在家碾茶備用。劉言史先談“粉細(xì)越筍芽”，后寫“野煎寒溪濱”，道理就在這里了。
這么好的茶，可不敢讓粗笨的童兒伺候。二人怕辜負(fù)了“靈草性”，于是決定茶事中的每一個環(huán)節(jié)都要親力親為。吃火鍋的樂趣，一半在于吃，另一半在于涮，假借他人之手涮出來的肉，怎么吃都覺得不香。其實喝茶這件事，與吃火鍋有相似之處。
自己沖泡出來的茶湯，總是覺得更加甜美。那是因為從注水到等待，從出湯到品飲，我們?nèi)硇耐度朐谝槐铚?dāng)中。飲茶的樂趣，不只體現(xiàn)在茶湯里，也體現(xiàn)在過程中。
[明]謝環(huán)《香山九老圖》卷(局部)
第二部分，“敲石取鮮火，撇泉避腥鱗。熒熒爨風(fēng)鐺，拾得墜巢薪”，講的是煎茶活動中的水火。
現(xiàn)代人習(xí)慣了用電，所以一到室外就傻眼了。點火煮水，總是戶外茶事活動的重點與難點。但是不管怎么說，我們總是比古人方便多了，既有打火機，也有桶裝水。而劉言史與孟郊，則只能是敲打火石才能點燃薪火，接著再尋找清泉，細(xì)細(xì)撇取以避腥鱗雜質(zhì)。
熒，即微弱之光。鐺，即是燒水之器。當(dāng)年的煎茶，宛如今天的煎藥，是一件十分細(xì)致的活計?，F(xiàn)如今有些藥店，也提供代煎中藥的業(yè)務(wù)，可最終的藥湯，怎么也不如家里小火慢煎的濃稠有效，究其原因，恐怕還是缺少“用心”二字。劉言史煎茶一絲不茍，水燒開之后便轉(zhuǎn)以文火，慢慢地煮，慢慢地煎，火絕不能大，不然水很快被熬干，可味道卻沒出來。所以詩人用“熒熒”之火，煎煮鐺中的越地芽茶。
老哥倆一個人看著火，一個人再去揀一些墜巢之薪，用以增進(jìn)火力。這當(dāng)然不一定真的要用鳥窩上的樹枝，而只是比喻所添的柴火不能太過粗大。柴添多了，火變大了，茶也就煎砸了。我們現(xiàn)如今考究每一泡茶的浸泡時長，其實也是一種對于火候的把控。有時候一沖茶，出湯時間前后差個幾十秒，味道就完全不同了。由此可見，古今茶事都絲毫馬虎不得。
第三部分，“潔色既爽別，浮氳亦殷勤。以茲委曲靜，求得正味真”，講的是煎茶的核心。
潔色，即指湯色。浮氳，則指香氣。這樣細(xì)心煎煮的茶湯，自然是湯色明快香氣持久。詩人經(jīng)過一番操作之后，不僅獲得了美味的茶湯，那紛繁的心緒也不由得安靜了下來。
我曾前后寫過《茶經(jīng)新解》與《茶經(jīng)新讀》兩冊小書，意在呼吁現(xiàn)代愛茶人重視《茶經(jīng)》的意義。誠然，我們今天的飲茶方式，已經(jīng)和陸羽時代有了很大的不同?？墒钱?dāng)你仔細(xì)研讀《茶經(jīng)》時，便能體會到陸羽對于烹茶器具的一絲不茍，以及對烹茶流程的極致講究。由此我們可知，陸羽所倡導(dǎo)的并不僅僅是一種對待茶的方法，更是一種對待茶的態(tài)度。那是一種全身心認(rèn)真侍茶的態(tài)度。奉行這種態(tài)度的人，將會在茶事中得到心靈的超越。這便是劉言史在《與孟郊洛北野泉上煎茶》中“以茲委曲靜，求得正味真”兩句更深層次的意義了。
第四部分，“宛如摘山時，自歠指下春。湘瓷泛輕花，滌盡昏渴神”，講的是飲茶的享受。
歠，音同輟，可解釋為品飲。一杯馥郁鮮濃的茶湯下肚，不由得將飲茶人帶回到了茶山的場景。我們握著的是茶器，茶器中盛放的是茶湯?？蛇@哪里只是茶湯?分明是春季的芳華。不得不說，“指下春”三個字，真是茗茶極好的別稱了。
[明]文徵明《茶具十詠圖》(局部)，故宮博物院藏
與此同時，我們看到了茶的神奇之處。我們吃西瓜時不會想起瓜地，吃蘋果時很難想起果園，但是喝茶時，卻似乎在感受山場帶來的氣息。龍井的香甜，讓我們想到了江南的花草;巖茶的骨鯁，讓我們想到了閩北的坑澗;六堡的厚重，讓我們想到了南洋的歲月。一杯茶湯，在帶給我們美好風(fēng)味的同時，也無限延展了我們的精神享受。誠如劉言史在詩中所講，茶真乃“靈草”也。
第五部分，“此游愜醒趣，可以話高人”，講的是飲茶的回味。
從敲石取火，到撇泉打水。從扇風(fēng)煎茶，到拾柴添火……劉言史與孟郊一番忙活之后，不僅昏渴盡消，而且趣味盎然。
二位詩人是心滿意足了，可現(xiàn)代人讀到這里不禁要問：這樣喝茶，是不是太麻煩了?有些人認(rèn)為，現(xiàn)如今都市生活的節(jié)奏這么快，哪里還有時間喝茶?于是乎，便有一些“聰明人”開始簡化喝茶的流程，沒兩年的光景，連人工智能泡茶機器人都要上市了?？蓹C器人泡茶，真的會流行嗎?
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喝茶這件事，總是要有點儀式感。我在寫《鳳凰單叢》一書時，數(shù)次前往廣東的潮州。我心中潮州城的魅力，不止于牌坊街與開元寺這些景點，更在于老城區(qū)的街頭巷尾。因為我總能在潮州城大街小巷的商戶那里，看到浸染了茶漬的壺承上，擺放著一個蓋甌和三只茶杯。大家是邊賣肉邊飲茶，邊殺魚邊飲茶，邊稱菜邊飲茶……反正是隨時泡茶，隨時奉茶。一圈轉(zhuǎn)下來，感覺這才是真正浸泡在茶湯里的城市呢。
潮州城里的人嗜茶如命，但恐怕泡茶機器人在那里是賣不出去的。因為中國人的泡茶法，其精髓在于“游戲感”與“趣味性”。這兩點，才是中國茶獨特的魅力所在?？粗鴻C器人泡茶，算是游戲嗎?看著機器人泡茶，有什么趣味呢?不能做游戲，沒有真趣味，那還是中國茶文化嗎?
喝茶一定要這么麻煩嗎?
沒辦法，“恐乖靈草性，觸事皆手親”。
喝茶必須要這么麻煩嗎?
沒辦法，“以茲委曲靜，求得正味真”。
看來，喝茶總要“麻煩”一些才好。(上文節(jié)選自《茶的味道》，標(biāo)題為編者所擬)
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