秋冬飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤著，隨著熱茶的入喉，整個(gè)身體都不由暖和起來。
但煮茶，其實(shí)也有一定的技巧所在，今天，我們將為大家介紹煮茶的兩個(gè)小技巧，一是選茶，二是煮茶，在這之前，先為大家分享一下這個(gè)簡單的小視頻：
我國的飲茶方式，在幾千年來一直在變化著，其實(shí)煮茶才是我們一開始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，聽起來挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之后，才逐漸開始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’，又稱‘瀹(yùe)飲法’。
說起來也很奇特，人們?yōu)榱朔奖悖业搅烁啙嵉呐莶璺绞?，而為了追求口感，又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來，只不過已經(jīng)沒有過去那么復(fù)雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。
但事實(shí)證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時(shí)，暖暖的茶香飄滿整個(gè)房間，品飲時(shí)，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。
技巧一：選茶
并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會(huì)使得大部分的物質(zhì)受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤，煮出來的茶湯溫潤，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會(huì)比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶，才能稱之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝，是因?yàn)椴璧南銡鈺?huì)隨著時(shí)間逐漸收斂，融于茶湯當(dāng)中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片，因?yàn)樯L周期長，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質(zhì)則會(huì)更少。
但正是因?yàn)椴枞~的成熟度比較高，簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來，只有通過煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來，煮出來的茶湯更顯甜美。
技巧二：煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個(gè)方法，一般煮茶時(shí)需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。
先煮后泡
使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，進(jìn)行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時(shí)一致的比例，如沖泡普洱熟茶時(shí)，茶水比例為1：25，那么煮茶時(shí)也應(yīng)按照這個(gè)比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時(shí)，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤澤，洗茶的時(shí)機(jī)，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時(shí)，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時(shí)間不易過長，水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。
在選擇茶品時(shí)，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實(shí)并不復(fù)雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
秋冬飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤著，隨著熱茶的入喉，整個(gè)身體都不由暖和起來。
但煮茶，其實(shí)也有一定的技巧所在，今天，我們將為大家介紹煮茶的兩個(gè)小技巧，一是選茶，二是煮茶，在這之前，先為大家分享一下這個(gè)簡單的小視頻：
我國的飲茶方式，在幾千年來一直在變化著，其實(shí)煮茶才是我們一開始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，聽起來挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之后，才逐漸開始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’，又稱‘瀹(yùe)飲法’。
說起來也很奇特，人們?yōu)榱朔奖悖业搅烁啙嵉呐莶璺绞?，而為了追求口感，又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來，只不過已經(jīng)沒有過去那么復(fù)雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。
但事實(shí)證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時(shí)，暖暖的茶香飄滿整個(gè)房間，品飲時(shí)，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。
技巧一：選茶
并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會(huì)使得大部分的物質(zhì)受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤，煮出來的茶湯溫潤，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會(huì)比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶，才能稱之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝，是因?yàn)椴璧南銡鈺?huì)隨著時(shí)間逐漸收斂，融于茶湯當(dāng)中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片，因?yàn)樯L周期長，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質(zhì)則會(huì)更少。
但正是因?yàn)椴枞~的成熟度比較高，簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來，只有通過煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來，煮出來的茶湯更顯甜美。
技巧二：煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個(gè)方法，一般煮茶時(shí)需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。
先煮后泡
使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，進(jìn)行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時(shí)一致的比例，如沖泡普洱熟茶時(shí)，茶水比例為1：25，那么煮茶時(shí)也應(yīng)按照這個(gè)比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時(shí)，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤澤，洗茶的時(shí)機(jī)，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時(shí)，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時(shí)間不易過長，水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。
在選擇茶品時(shí)，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實(shí)并不復(fù)雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的沖泡技巧
新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。
關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
??新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，
例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短，
通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，
使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，
選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
??條索的松緊重實(shí)程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。
緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，
可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
粗老、細(xì)嫩程度
較細(xì)嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。
水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
??發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，
并延長浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
儲(chǔ)存情況
好的原料、好的加工、好的儲(chǔ)存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。
若儲(chǔ)存中略有問題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。
??投茶量
這是個(gè)相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲茶人數(shù)、用具大小等相對而定。
一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶，取出出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時(shí)，大可不必小心翼翼。（來源：尚廷坊普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
