宋 代
點(diǎn) 茶
2022年，電視劇《夢(mèng)華錄》熱播，一時(shí)間把人們拉回宋朝，掀起了一股宋代點(diǎn)茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲，光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛(ài)好者了解宋代點(diǎn)茶的方方面面，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體特邀8位專(zhuān)家、學(xué)者，重磅推出“宋代點(diǎn)茶”專(zhuān)輯。專(zhuān)家、學(xué)者圍繞宋代點(diǎn)茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開(kāi)詳細(xì)的介紹和解讀。
體現(xiàn)極致美學(xué)的宋人雅趣
——宋代點(diǎn)茶風(fēng)貌一覽
作者：沈冬梅
宋代是中國(guó)古代農(nóng)耕社會(huì)茶葉生產(chǎn)與茶文化發(fā)展的巔峰時(shí)期，點(diǎn)茶法上續(xù)唐代煮茶法，下啟明清瀹泡法，其發(fā)展始于北宋初年建州貢茶，兩宋一直相承發(fā)展，成就了宋代繁盛的點(diǎn)茶文化。
點(diǎn)茶的歷史
……
唐代自陸羽《茶經(jīng)》之后，清茶煮飲成為主流的飲茶方式。其所用茶葉為蒸青綠茶，制作時(shí)，將蒸好的茶葉輕搗后拍制成茶餅。但唐代官茶園的貢茶生產(chǎn)茶葉蒸青后采用研膏工藝，李郢《茶山貢焙詩(shī)》所謂“研膏架動(dòng)聲如雷”。建中(780—783)年間，常袞任福建觀察使，研膏制茶法隨之傳入福建，建州茶開(kāi)始用研膏工藝，“始蒸焙而研之，謂之研膏茶?！毙碌闹撇韫に囈l(fā)建州風(fēng)習(xí)的變化，建人開(kāi)始斗茶，馮贄《云仙雜記》記載：“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)?！?/p>
宋代點(diǎn)茶起始于唐末五代福建建州民間斗茶風(fēng)習(xí)，建安北苑在南唐時(shí)成為貢茶之地。開(kāi)寶八年(975)十一月，北宋下南唐，建州北苑貢茶地，亦被一統(tǒng)入境。太平興國(guó)二年(977)春天，剛繼位沒(méi)幾個(gè)月的太宗皇帝，就下詔令北苑為北宋的官營(yíng)貢茶之地。這樣，福建建州地區(qū)的茶葉與點(diǎn)茶方式，就通過(guò)貢茶影響到了宋代的茶業(yè)與文化。
宋代點(diǎn)茶文化的成就與北苑官焙貢茶的制度化密切相關(guān)。977年，宋太宗特頒龍鳳模，專(zhuān)派使臣到北苑造龍鳳團(tuán)茶，“以別庶飲?！弊源?，北苑“作貢勝諸道，先嘗只一人”。為了保證高品質(zhì)的龍鳳團(tuán)茶的制造和上貢，太宗雍熙二年(985)始置福建路時(shí)，置福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使司于建州。起初，貢茶的數(shù)量不多，龍鳳茶總共50余斤，每斤8餅。北宋多任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使都致力于貢茶之事，使得貢茶品名與數(shù)量逐代增加，至徽宗宣和年間達(dá)到頂峰，并穩(wěn)定下來(lái)，實(shí)行至南宋末年。
丁謂于至道年間任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，因?yàn)榈萌闻c上奏言茶鹽利害有關(guān)，因此對(duì)職責(zé)貢茶事極為用心，“監(jiān)督州吏，創(chuàng)造規(guī)模，精致嚴(yán)謹(jǐn)。錄其園焙之?dāng)?shù)，圖繪器具，及敘采制入貢方式。”但“至于烹試，曾未有聞?！庇懈杏诖?，北宋著名書(shū)法家、文學(xué)家蔡襄，慶歷年間在福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使任上，對(duì)貢茶刻意求精，首創(chuàng)小龍團(tuán)等更為精致的貢茶。此后，每年歲造小龍小鳳各30斤，大龍鳳各300斤，較之太宗時(shí)增加6倍多。到朝廷任職后，因仁宗皇帝多次垂詢(xún)建安茶的情況，“屢承天問(wèn)以建安貢茶并所以試茶之狀。”蔡襄撰寫(xiě)《茶錄》一書(shū)進(jìn)呈，展示了此時(shí)的點(diǎn)茶全貌?！恫桎洝芬粚?xiě)再寫(xiě)，最后在英宗治平年間刻石“以永其傳”?！恫桎洝匪麚P(yáng)的點(diǎn)茶之法廣為流傳深入人心，終成兩宋主流的飲茶方式。
經(jīng)過(guò)仁宗、神宗、哲宗歷朝屢創(chuàng)屢添，哲宗元符年間貢茶總數(shù)達(dá)到1.8萬(wàn)片(餅、銙)。到徽宗宣和年間，北苑貢茶共計(jì)41品，據(jù)南宋時(shí)統(tǒng)計(jì)，其中細(xì)色5綱，共7000余餅，粗色七綱4萬(wàn)余餅。
宋徽宗趙佶更是以帝王之尊，親撰《大觀茶論》，既探究茶葉生產(chǎn)種植制造各環(huán)節(jié)相關(guān)因素與成品茶品質(zhì)之間的關(guān)系及點(diǎn)試時(shí)的效果關(guān)聯(lián)，也論述了茶具材質(zhì)、形制、功能與點(diǎn)茶效果的關(guān)聯(lián)及相關(guān)機(jī)理。而作為一個(gè)多能的頂級(jí)藝術(shù)家，趙佶以其細(xì)膩敏銳的審美才能，準(zhǔn)確把握到點(diǎn)茶過(guò)程中的細(xì)微變化，首創(chuàng)“七湯點(diǎn)茶法”，將茶技藝提升到無(wú)以復(fù)加的審美高度?；兆谠啻斡H手為大臣點(diǎn)茶，并將點(diǎn)茶場(chǎng)面繪入其名作《文會(huì)圖》，點(diǎn)茶文化獲得了極高的社會(huì)文化地位。
點(diǎn)茶一直延用到元代，明清之時(shí)還偶有余緒。
流派及其特點(diǎn)
……
點(diǎn)茶經(jīng)歷了縱向的發(fā)展，從建安民間斗茶所用技藝，經(jīng)貢茶影響成為全國(guó)性的主流飲茶方式，再經(jīng)茶與藝術(shù)大師趙佶創(chuàng)設(shè)“七湯點(diǎn)茶法”。其末流是南宋時(shí)，因?yàn)樯掀凡锠顟B(tài)的變化，而改變了茶湯判別的標(biāo)準(zhǔn)。
橫向來(lái)看，宋代點(diǎn)茶沒(méi)有自主形成現(xiàn)在門(mén)派意義上的流派，但經(jīng)過(guò)后人研究可以將其進(jìn)行分類(lèi)，不同的類(lèi)別姑且稱(chēng)之為流派。
(一)競(jìng)技派(斗茶派)
點(diǎn)茶競(jìng)技，起始于建州民間茶人之間的斗茶，是宋代點(diǎn)茶之源。建州既采用了湖州官茶園的研膏制茶法，又居茶園、所產(chǎn)茶葉差異很大之地，生發(fā)出對(duì)于所制茶葉品質(zhì)一較高下的趣味。因而飲茶方式在唐代煮茶法的基礎(chǔ)上發(fā)生了重大改變，從原來(lái)的在鍋中煎煮末茶，變?yōu)樵诓柰胫悬c(diǎn)試末茶。
變化的同時(shí)也有重大的繼承，建州斗茶判斷的標(biāo)準(zhǔn)，是要看茶湯表面茶沫的聚集狀態(tài)、茶湯顏色以及茶沫持久的程度。宋代斗茶，先看茶湯表面茶沫的白色程度，再看茶沫餑的耐久情況，沫餑先散而在碗壁顯現(xiàn)出水痕者負(fù)，最持久者勝。詩(shī)人所謂 “烹新斗硬要咬盞”“云疊亂花爭(zhēng)一水”“水腳一線爭(zhēng)誰(shuí)先”。關(guān)于“咬盞”，徽宗《大觀茶論·點(diǎn)》曾作了較詳細(xì)的說(shuō)明：“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之咬盞?！?/p>
斗茶獲勝有實(shí)際的商業(yè)價(jià)值。特殊小品種白化茶“白茶”因?yàn)槠渖c斗茶尚白的標(biāo)準(zhǔn)天然相近，總能獲得斗茶勝利，因而被稱(chēng)為“斗品”。蔡襄添創(chuàng)的小龍團(tuán)是當(dāng)時(shí)價(jià)值最高的貢茶。但蔡襄《茶錄》中記錄了更珍貴的王家白茶：“白茶唯一株，歲可作五七餅，如五銖錢(qián)大。方其盛時(shí)，高視茶山，莫敢與之角，一餅直錢(qián)一千，非其親故不可得也。”因?yàn)橥跫野撞栾炦h(yuǎn)遠(yuǎn)小于小龍團(tuán)，所以王家白茶的實(shí)際價(jià)值比小龍團(tuán)還高。
而當(dāng)斗茶遇到貢茶，勝負(fù)的較量就有了超常的價(jià)值。白茶稱(chēng)為斗品、亞斗，即使是民間茶園所產(chǎn)白茶，亦常被用于貢茶，蘇軾《荔枝嘆》所謂“今年斗品充官茶”。
除茶葉生產(chǎn)者斗茶之外，宋代文人和茶飲商販也斗茶。文人間的斗茶更多的是基于情趣，勝負(fù)輸贏大抵沒(méi)有什么實(shí)際的利益關(guān)聯(lián)。茶飲商販間的斗茶則比較有趣，南宋劉松年傳世有《茗園賭市圖》和多幅《斗茶圖》，宋元之際的錢(qián)選亦有《斗茶圖》，均展現(xiàn)了挑茶擔(dān)提茶瓶的賣(mài)茶飲人，在沒(méi)有生意時(shí)相互之間的斗茶之舉，氣氛平和融洽，可見(jiàn)斗茶不為競(jìng)爭(zhēng)高下而營(yíng)利。由此種種，可見(jiàn)斗茶之趣。
(二)日常派(基礎(chǔ)派、常規(guī)派)
點(diǎn)茶就是沒(méi)有競(jìng)勝的斗茶，在建安茶飲方式被社會(huì)普遍接納之后，點(diǎn)茶就成為兩宋社會(huì)主流的飲茶方式，為全社會(huì)各階層日常生活所使用，是基礎(chǔ)派、常規(guī)派。
宋代，茶成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡南M(fèi)物品之一，正如王安石所說(shuō)：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)?！敝聊纤危藗兯熘摹伴_(kāi)門(mén)七件事”習(xí)語(yǔ)出現(xiàn)了：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶。”
宋人居家日常飲茶，從南宋樓璹所作《耕織圖》可見(jiàn)，宋人在干農(nóng)活、紡織等生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)皆備有茶飲。從宋墓壁畫(huà)《備茶圖》《進(jìn)茶圖》等畫(huà)面可見(jiàn)宋人日常居家飲茶，而對(duì)于在城市中公干、經(jīng)營(yíng)的人們，則有茶館茶坊、挑擔(dān)提瓶者為之提供點(diǎn)茶茶飲服務(wù)，甚至在大都市人們游玩時(shí)，湖上也有人乘小船提供點(diǎn)茶服務(wù)。世人以茶待客，以茶入婚禮。政府禮儀中也有茶禮?！吨熳蛹叶Y》中，凡有事于祠堂，皆有主婦點(diǎn)茶之舉。
因?yàn)樗未牟枞~等級(jí)眾多，從《宋會(huì)要輯稿·食貨》中的買(mǎi)茶、賣(mài)茶價(jià)可以看到，散茶、餅茶、臘茶(研膏茶)價(jià)格差異很大，即茶的品質(zhì)差別大，因而在日常點(diǎn)茶飲茶中，點(diǎn)茶的效果呈現(xiàn)是不一樣的，蔡襄《茶錄·點(diǎn)茶》：“茶少湯多，則云腳散，湯少茶多，則粥面聚?！币话悴枞~的末茶點(diǎn)試，只將末茶與水充分融合即可。而越是上品的茶，點(diǎn)茶擊拂時(shí)越追求白而厚的沫餑，追求目標(biāo)是乳霧洶涌、甘香重滑色香味形皆美的茶湯。佛教以茶供佛，甚至形成天臺(tái)獨(dú)特的點(diǎn)茶供羅漢“天臺(tái)乳花”現(xiàn)象。
在風(fēng)雅的宋代，日常的點(diǎn)茶還與日常的花、香、畫(huà)生活相契合，形成閑雅生活的“新四藝”：燒香、點(diǎn)茶、掛畫(huà)、插花。雖然，熏香、插花、張畫(huà)、飲茶，皆已是前朝久事，但至宋朝則風(fēng)氣更熾，于常用之余，為人們所悉心研究，出現(xiàn)了眾多的專(zhuān)門(mén)譜錄類(lèi)著作。宋代“新四藝”傳到日本，與日本社會(huì)文化相結(jié)合發(fā)展，形成日本的抹茶道、香道、茶掛、花道，影響力和生命力彌久。
(三)游藝派
“游于藝”始終是中國(guó)文化生活的一個(gè)理想狀態(tài)，在宋代點(diǎn)茶文化中亦不能外，能之者與好之者在茶湯之上再?gòu)氖滤囆g(shù)活動(dòng)，形成點(diǎn)茶的游藝派。宋代將茶湯之上的藝術(shù)行為稱(chēng)作“分茶”，是獨(dú)特的茶藝活動(dòng)，它在兩宋都受到人們的高度重視，甚至被當(dāng)時(shí)的人視為一種特別的專(zhuān)門(mén)技能，往往和書(shū)法、彈琴等技藝相提并論。
“分茶”技藝在北宋初年即已有影響，最初稱(chēng)“水丹青”“茶百戲”“湯戲”。其手法是“注湯幻茶”“幻出物象于湯面”。高手能夠同時(shí)點(diǎn)四盞茶，每盞一句詩(shī)，共成一絕句。茶百戲則是“下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅，此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲。”此后，這項(xiàng)技藝被稱(chēng)為“分茶”。
“分茶”初用茶匙、茶匕，后用茶筅，湯瓶始終是最基本的用具。楊萬(wàn)里《澹庵座上觀顯上人分茶》所記“分茶”就是用湯瓶注水作字：“銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢(shì)嫖姚?！币云孔鞴P以水作墨在茶湯表面的沫餑上寫(xiě)字，這確實(shí)是有相當(dāng)難度的，不經(jīng)練習(xí)較難做到。作為一項(xiàng)較難掌握的技藝，分茶得到了宋代文人士大夫們的推崇，成為他們雅致閑適生活方式中的一項(xiàng)閑情活動(dòng)。如陸游《臨安春雨初霽》所描繪的：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>
小 結(jié)
……
不論什么派，歸根結(jié)底，都是飲茶派。點(diǎn)茶的初心與最根本目的，是一碗甘香重滑、形態(tài)美、口感細(xì)膩的好茶。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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入冬后，煮茶之事頗為流行。
煮茶的詩(shī)句不少人都會(huì)倒背如流。
紅泥小火爐…
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒…
香泉一合乳，煎作連珠沸。時(shí)看蟹目濺，乍見(jiàn)魚(yú)鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。
…這些詩(shī)句翻譯過(guò)來(lái)，意境超美。
讓麻花再翻譯一遍：冬天到了不煮茶，你就out了！
良辰好景，恨得隨手拿起身邊的茶，扔到壺里煮一通。
如果煮茶只是隨波逐流，那勸您還是三思，否則味蕾將要遭受絕空前后的刺激，簡(jiǎn)直不忍多想！
比如，你手邊鮮爽的綠茶，就不適合煮著喝。這要是扔到壺里煮一煮，茶多酚舉身赴清池，你的味蕾啊，可要遭大罪了，還是自找的，無(wú)法令人疼惜。
煮茶這事，還是挑剔些。
煮巖茶也不例外。
一茶友私信：“肉桂沖泡過(guò)后，能煮著喝嗎？”
行，當(dāng)然行，為什么不行？
只不過(guò)要茶好喝，需有一些條件限定。
什么樣的肉桂，能煮著喝？
腦袋里登時(shí)就冒出一個(gè)條件——品質(zhì)好。
“品質(zhì)好”這三個(gè)字，簡(jiǎn)直就是萬(wàn)能的！
品質(zhì)好的巖茶，色香味俱全，泡著喝，香氣與滋味無(wú)可挑剔。
要香氣，有，它還能變出花樣來(lái)。
肉桂有桂皮香，這再自然不過(guò)。品質(zhì)好的肉桂，除了桂皮香外，還會(huì)有花香、果香讓你驚喜，時(shí)不時(shí)冒出頭來(lái)，在你的味蕾里掀起一番風(fēng)暴。
要滋味，有，肉桂還不單調(diào)。
你以為肉桂只會(huì)耍香氣大刀，沒(méi)有內(nèi)涵？
此言差矣！
前有牛欄坑肉桂，后有金交椅肉桂、馬頭巖老樹(shù)肉桂、九龍窠肉桂，它們身體力行告訴你一句話：肉桂我，不僅僅是有香氣的名號(hào)，湯水醇厚度，可不會(huì)遜色于水仙。
喝過(guò)這樣的肉桂，方知水仙茶的醇厚地位，岌岌可危。
若說(shuō)香氣是皮囊，湯水是才華。那肉桂可以說(shuō)是才貌雙全。
是以，買(mǎi)到一款品質(zhì)好的肉桂，怎么會(huì)不試一試煮著喝？說(shuō)不定能解鎖更多的風(fēng)味。
說(shuō)品質(zhì)好，課題太大。我們羅列出具體細(xì)節(jié)。
適合煮著喝的肉桂，需滿(mǎn)足兩個(gè)基本條件。
條件一：火功至少中火級(jí)別
火功對(duì)肉桂的影響，不止一星半點(diǎn)。具體到細(xì)節(jié)，香氣、滋味都會(huì)隨著火功而變化。（下文所說(shuō)的肉桂特點(diǎn)，是同一山場(chǎng)、同一制茶師傅制作，這外界影響因素盡可能排除。）
隨著焙火級(jí)別不斷攀升，肉桂的內(nèi)有物質(zhì)持續(xù)陳化中。滋味物質(zhì)得以醇化后，苦味、澀味出現(xiàn)的概率開(kāi)始下降。
如中火級(jí)別的肉桂，沖泡過(guò)后不易出現(xiàn)苦澀味。這種狀態(tài)下，肉桂更符合煮茶的要求。
而輕火、中輕火的肉桂，就不太適合煮。
這些火功較低的肉桂，內(nèi)在物質(zhì)還未完全醇化，這種狀態(tài)下若是將茶煮著喝，往往易有苦澀味。
煮茶，我們的目的是為了獲取令人愉悅的湯水，而不是自討苦吃。
好鋼用在刀刃上，焙火到位的肉桂，才能煮出好風(fēng)味。
條件二：內(nèi)質(zhì)充足，耐沖泡
煮茶的意義是什么？
自然是為了體會(huì)不一樣的風(fēng)情。而這些別樣滋味的呈現(xiàn)，與內(nèi)在物質(zhì)密切關(guān)聯(lián)。
唯有物質(zhì)足夠充分，經(jīng)過(guò)煮茶后，才能讓肉桂擁有別樣風(fēng)采。
若是肉桂經(jīng)過(guò)沖泡后，物質(zhì)已經(jīng)被消耗90%，煮出來(lái)只是普通的茶味，自然沒(méi)有煮茶的必要。
故而，肉桂泡過(guò)后是否可以煮著喝，還要看茶葉的沖泡狀況以及物質(zhì)剩余情況。
像牛欄坑肉桂這類(lèi)物質(zhì)充足的茶，沖泡十一二次后仍有余味，才是能放心大膽地投入煮茶壺中煮著喝。
而那些內(nèi)在物質(zhì)少的肉桂，大可不必浪費(fèi)滋味，泡到?jīng)]味道后，便換做春泥更護(hù)花吧。
肉桂該如何煮？
肉桂煮茶，說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單，不過(guò)是水沸騰了之后，投進(jìn)茶壺，咕嚕咕嚕地煮上片刻。
一壺?fù)碛袧鉂夤鹌は愕臏?，新鮮出爐。
煮肉桂，近來(lái)偏愛(ài)陶壺煮茶。
這真是一大享受。
為何選擇陶壺？
一是有情調(diào)，復(fù)古的造型能平添許多意境。
二是湯好喝，陶壺中有著粗糙的皮膚，這些粗糙、坑坑洼洼的小孔看著的確不怎么美觀，還會(huì)吸附一些香氣?？蛇@也阻礙不了它的修飾性。
經(jīng)過(guò)陶壺這么一煮茶，湯水會(huì)變得更為柔和，含一口茶湯在口腔中，簡(jiǎn)直不要太幸福！
三是陶壺保溫效果好，現(xiàn)下這個(gè)季節(jié)，朔風(fēng)呼嘯，西伯利亞冷空氣時(shí)不時(shí)拜訪，氣溫呈現(xiàn)為斷崖式下降，燒水壺的溫度下降快，這時(shí)候換陶壺派上用場(chǎng)。
厚實(shí)的壺身，小小的出水口，減少了熱量的散發(fā)，一壺茶，半小時(shí)后仍是溫的，溫度正好入口。
當(dāng)然，若是您煮肉桂，是想來(lái)一番科學(xué)測(cè)驗(yàn)，選擇透明玻璃煮茶壺更好些，不影響湯水與香氣，大公無(wú)私地讓肉桂自由發(fā)揮。
煮肉桂葉底，有五步驟
煮茶方式，也不復(fù)雜。
第一步：燙洗茶具
將陶壺先用沸水燙洗一遍。用棉布將附著在陶壺上的水珠擦拭一遍，若是留下水珠，會(huì)導(dǎo)致陶壺?zé)?，影響使用壽命?/p>
第二步：煮水
煮茶先煮水，將實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好礦泉水倒入陶壺中，一般400毫升水即可。
第三步：投茶
等到陶壺中的水開(kāi)始像魚(yú)眼一般連續(xù)地冒出來(lái)，就可以準(zhǔn)備投茶。
投茶，別一次性全部倒入，先倒入2/3的葉底，而后根據(jù)個(gè)人口感喜好再做調(diào)整。
第四步：煮茶
煮茶的時(shí)間，需要多多留心。
煮的是葉底，茶水沸騰半分鐘后，可倒出茶湯飲用。
第五步：續(xù)水
倒出茶湯，別一次性倒干凈，留下1/3的湯水，以保證茶湯風(fēng)味延續(xù)。
完成這個(gè)五步，開(kāi)始享受您眼前的這杯美味吧。
粗陶壺煮茶，三大細(xì)節(jié)需注意！
1.茶水比例
許多人認(rèn)為，我這泡過(guò)之后的肉桂，已經(jīng)沒(méi)什么味道，全部扔進(jìn)去煮茶，才能保證風(fēng)味充足，滋味甘醇。
有這種想法，將會(huì)很危險(xiǎn)。
這看起來(lái)行將就木的肉桂葉底，實(shí)際上還藏著巨大能量。若是一股腦把8克的葉底都倒入陶壺，煮出來(lái)的湯，容易太苦、太濃、太烈，并不是我們想要的口感。
最好的方法，是逐漸增加投茶量。
先注入400毫升水，燒開(kāi)后投入肉桂，先將蓋碗中2/3的葉底投進(jìn)壺中。蓋上蓋子，繼續(xù)沸半分鐘，而后將火關(guān)了。少了持續(xù)加熱的熱源，物質(zhì)的釋放開(kāi)始做減速運(yùn)動(dòng)。
等到水面變得平靜后，倒出一杯茶湯，感受一番滋味。
等續(xù)第二壺水時(shí)，可將剩余的1/3葉底投入。
這樣做，一來(lái)避免茶湯味道太濃，二來(lái)又可以讓湯水滋味得以延續(xù)。
2.茶水不可一直沸騰
肉桂要煮的好喝，重點(diǎn)在于火候的控制。
煮茶不是燉排骨，不需要大火煮，文火燉，更不需要熬煮上一小時(shí)兩小時(shí)的。
真要煮這么長(zhǎng)時(shí)間，不好意思，茶沒(méi)法入口。
第一壺茶，茶水沸騰后半分鐘，用余溫加熱半分鐘，前后不過(guò)一分鐘時(shí)間，可放心大膽倒出茶湯嘗一口。
第三壺、第四壺后，煮茶時(shí)間稍稍再延長(zhǎng)，循序漸進(jìn)煮茶，才不會(huì)導(dǎo)致湯太濃，不好喝。
3.沸水后再投茶
煮茶不可避免會(huì)提及一個(gè)問(wèn)題：冷水投茶還是沸水投茶？
好茶，當(dāng)然要用好水（水溫）相待，沸水煮茶，最好。
這些尚有物質(zhì)沒(méi)全部釋放的肉桂，在沸水刺激下，能快速打開(kāi)茶通道，釋放物質(zhì)，溫度下降后，物質(zhì)釋放的速度就慢一些，還有中止的機(jī)會(huì)。
要是從冷水開(kāi)始煮茶，肉桂從冷水時(shí)期就在釋放物質(zhì)，茶和水接觸的時(shí)間大大延長(zhǎng)，這勢(shì)必意味著茶湯的濃度容易變大。不可控制性增多。
肉桂，雖為草木，但因生在秀甲東南的武夷山，生于爛石（風(fēng)化巖含量高）之上，修煉出了巖韻，具有巖骨花香品質(zhì)。
一款肉桂，要成為條索狀出現(xiàn)在茶桌上，還要?dú)v經(jīng)多方磨難。采摘、做青、揉捻、炭焙，每一道環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，牽一發(fā)而動(dòng)全身。
來(lái)之不易的肉桂，值得我們用心對(duì)待。
白瓷蓋碗沖泡，可盡情感受茶香、茶味。最后再來(lái)煮上幾壺，算得上是物盡其用，不枉費(fèi)肉桂歷經(jīng)的這些磨練。
人生有茶需當(dāng)醉。
來(lái)源：巖茶課堂，作者原創(chuàng)不易，感謝作者，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
(《吃茶去》雜志)中國(guó)民間有句俗話，叫“淺茶滿(mǎn)酒”，主人待客時(shí)茶要淺倒、酒要滿(mǎn)杯，客人飲茶要細(xì)品慢咽。這樣的平常生活場(chǎng)景中就包含了中國(guó)茶道的一個(gè)基本精神取向：在閑中返隱并取樂(lè)。中國(guó)古代文化是在本土自生式緩慢生長(zhǎng)出來(lái)的，茶文化更是在從容、閑散的生活處境中孕育出來(lái)的，所以，中國(guó)茶道在品茗論茶時(shí)延長(zhǎng)了個(gè)人獨(dú)處或者與友人相處的時(shí)間，同時(shí)也放大了狹小場(chǎng)所(茶室)的空間意義，強(qiáng)調(diào)細(xì)細(xì)品味杯中茶湯，同時(shí)把玩手中器皿、與周遭環(huán)境共處同安，在場(chǎng)者的內(nèi)心交流無(wú)需言語(yǔ)，僅僅因?yàn)楣蔡幰皇摇⒐诧嬕粔夭瓒靡酝瓿?。傳統(tǒng)中國(guó)茶道提出的四境說(shuō)對(duì)此有較好的揭示，本文將進(jìn)一步對(duì)此作出現(xiàn)代詮釋。
一、 中國(guó)文化傳統(tǒng)孕育下的中國(guó)茶道
關(guān)于中國(guó)文化傳統(tǒng)的內(nèi)容及其特征的討論，可謂汗牛充棟，學(xué)者們提出了許多富有啟發(fā)的觀點(diǎn)，這樣的討論還將繼續(xù)下去，因?yàn)橹袊?guó)文化傳統(tǒng)是流動(dòng)的、生生不息的，對(duì)中國(guó)文化傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)就不會(huì)停止。本文的重點(diǎn)不是闡述中國(guó)文化的歷史發(fā)展或者其中各個(gè)有機(jī)組成部分，而在于概要說(shuō)明中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)。筆者認(rèn)為，中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)是“一體兩用”，即以儒釋道一體為骨架，中醫(yī)和茶道構(gòu)成其兩翼，這兩翼是儒釋道之體的巧妙運(yùn)用和成功滲透。對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，中醫(yī)醫(yī)身、茶道修心，身心和合及其價(jià)值追求都體現(xiàn)在儒釋道一體的學(xué)統(tǒng)上。早在魏晉之時(shí)三教合流的傾向就已經(jīng)出現(xiàn)，隋唐產(chǎn)生了眾多三教合流的文化成果，如建筑風(fēng)格、學(xué)術(shù)教義、生活樣式等，中國(guó)茶道就是代表性的重要產(chǎn)物。
飲茶作為一種生活方式在中國(guó)何時(shí)出現(xiàn)的呢?郝懿行在《證俗文》中提到，“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲?！边@是有關(guān)中國(guó)人將“茶事”作為生活中的一個(gè)重要事件的較早記載。此時(shí)，茶事已經(jīng)脫離初期的藥用、食用階段，進(jìn)入到飲用的階段。即便進(jìn)入到飲用階段，飲用方式也在不斷變化，隋唐時(shí)的煎茶(煮茶時(shí)要添加一些佐料，如鹽、香料等)到宋代的點(diǎn)茶(茶要烘烤并碾成粉末，倒入熱湯時(shí)還要不斷擊攪)，明代時(shí)放棄餅茶、團(tuán)茶改用散茶，出現(xiàn)了泡茶這樣的飲法，這種飲用方式能夠完好地再現(xiàn)茶的本味、茶湯的本色，大為流行并一直沿用至今。我國(guó)南方少數(shù)民族地區(qū)，如云南、四川、貴州、湖南等地還留有食用式飲茶法，宋代的抹茶和點(diǎn)茶法傳入了朝鮮和日本，成為了他們的代表性文化傳統(tǒng)，在中國(guó)大陸則因泡茶法的一統(tǒng)天下而被遺忘。
“茶”原本有多個(gè)同義字，包括荼、槚、蔎、茗、荈等，最后統(tǒng)一定為“茶”字，根本原因是“茶”的字形最接近中國(guó)文化傳統(tǒng)所設(shè)定的天地人關(guān)系的構(gòu)想?！安琛保捌渥?，或從草，或從木，或草木并?！?陸羽《茶經(jīng)》)其義為“人在草木間”。蒼天之下，人為萬(wàn)物之靈長(zhǎng)，敬天盡地利以利人。茶本為自然界一介植物，被人發(fā)現(xiàn)、采用、加工，茶從萬(wàn)物中脫穎而出，成為人的寵愛(ài);同時(shí)，人因茶而獲益、滿(mǎn)足，茶所集納的日月精華、水汽凝結(jié)和山岳含育均被人做出了極大開(kāi)發(fā)，人成為茶的受益者。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，至今仍然有學(xué)者明確反對(duì)“中國(guó)茶道”的提法，認(rèn)為中國(guó)只有茶文化(包括茶俗、茶禮、茶藝等事業(yè))、茶產(chǎn)業(yè)(包括茶葉生產(chǎn)、制作、貿(mào)易等活動(dòng))，但始終沒(méi)有發(fā)展出系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹安璧馈?。不可否認(rèn)，中國(guó)歷史上并不存在完整的茶道理論，也無(wú)明確的茶道流派傳承，但這只能說(shuō)明中國(guó)茶道有其特殊性。決定是否有茶道的關(guān)鍵是有無(wú)對(duì)茶事活動(dòng)所內(nèi)含的精神性?xún)r(jià)值(與人相關(guān))和思想性?xún)r(jià)值(與知識(shí)相關(guān))做出有意識(shí)的總結(jié)或概括。有無(wú)總結(jié)是一回事，總結(jié)的深淺、廣窄是另一回事。通過(guò)飲茶獲得身心安寧、精神愉悅并對(duì)此做出思想升華，這顯然不再是生理活動(dòng)，它已經(jīng)進(jìn)入到自我實(shí)現(xiàn)的境地，肯定這一內(nèi)容就可以視為茶道，關(guān)于這方面認(rèn)識(shí)的總結(jié)就是茶道研究。將茶的生命比擬人生，將飲茶體悟引向?qū)ψ匀蝗f(wàn)象、宇宙世代的洞察，并將之理解為天道、真理的具體化，這也可以說(shuō)是中國(guó)傳統(tǒng)思想對(duì)茶的總體性把握。許多文人、僧人、思想家對(duì)此都留下了富有啟迪的獨(dú)特見(jiàn)解、深刻體悟，如陸羽、蘇軾、朱熹、周作人、林語(yǔ)堂等。茶道廣泛存在于文學(xué)作品、畫(huà)作之中，并對(duì)中國(guó)陶瓷工藝、美學(xué)設(shè)計(jì)等產(chǎn)生了持久的影響。筆者之所以主張中國(guó)茶道真正形成于宋代而非唐代其原因就在于唐代的飲茶活動(dòng)還有著濃厚的、與物的深切關(guān)聯(lián)，這直接干擾并降低了有關(guān)茶的超越性思考。宋代就所有不同，閑適生活方式的普及和格物致知理論的興起，為茶道的提出分別提供了現(xiàn)實(shí)的和思想的雙重鋪墊。
從字義上說(shuō)，茶道意指基于茶自身的性質(zhì)而淬煉出的精神世界。茶自身的性質(zhì)首先是它的自然屬性和對(duì)人身心的益處，在此之上關(guān)于茶所展開(kāi)的情感投射和意識(shí)升華才進(jìn)入到人所創(chuàng)造出的精神世界。人類(lèi)文明構(gòu)建了諸多包含信仰、文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)之內(nèi)的精神世界，中國(guó)文化傳統(tǒng)所推崇的精神世界主要體現(xiàn)在樂(lè)生、天命、義理等重要命題上，茶道正是以茶為載體在品茗中以茶說(shuō)事、以茶喻理、以茶論道。從與中國(guó)傳統(tǒng)思想的關(guān)聯(lián)角度上看，中國(guó)茶道的具體內(nèi)容可以表達(dá)為如下三個(gè)方面，即閑、隱、樂(lè)。三者統(tǒng)一到人，媒介是茶?！伴e”是中國(guó)茶道的心理基礎(chǔ)，“隱”是中國(guó)茶道的社會(huì)主張，“樂(lè)”是中國(guó)茶道的價(jià)值追求，就三者的內(nèi)在關(guān)系來(lái)講，“閑”是前提條件，“隱”和“樂(lè)”是刻意營(yíng)造或試圖表達(dá)的精神狀態(tài)。
“閑”在中國(guó)文化中有多重含義，負(fù)面的是指不事稼穡、游手好閑、吃閑飯;正面的是指從容、優(yōu)裕、散淡、豁達(dá)，正面的含義中既包括品質(zhì)方面，也包括生活方式。與茶道關(guān)聯(lián)的“閑”顯然是指后者?！伴e”就是有工夫，并且肯在茶上下工夫，茶因閑得以成就，閑因茶得以充實(shí)。時(shí)間上的閑只是一個(gè)方面，重要的是心理上、精神上的閑，要點(diǎn)在于一種生活態(tài)度，即從容應(yīng)對(duì)，等閑看過(guò)苦難滄桑、視榮辱或聲譽(yù)為身外物，置之度外，心中只有茶，將我融于茶，將茶化作我。這樣的“閑”正是精神成長(zhǎng)、自我發(fā)掘和自由意志伸張所必備的思想品質(zhì)，得閑之真諦的人才會(huì)在意向內(nèi)觀照，求取獨(dú)立的個(gè)體我。
從價(jià)值論上說(shuō)，“隱”的消極含義是保全其身，明哲保身;“隱”的積極含義則是脫俗、淡泊、精儉、潔身自好，這不是被動(dòng)的退讓、逃避，而是在知其不可為或者無(wú)力改換他人/社會(huì)時(shí)、仍然頑強(qiáng)保留自身的處世原則、固守內(nèi)心的道德律，這是以一己之力抗?fàn)幏菜资澜?、庸常大眾的隨波逐流，不做犬儒，放棄世常的名利而求取個(gè)人的精神圓滿(mǎn)。如范仲淹所言，“居廟堂之上則憂其君，處江湖之遠(yuǎn)則憂其身”。因此，茶道中的“隱”揭示的是茶人飲者在生活、社會(huì)中如何立身的大問(wèn)題，隱后返本，身處鬧市求心安，身處高位知進(jìn)退，隱與顯是一對(duì)相互依托的對(duì)立統(tǒng)一，隱后再顯的是本真的我，不忘初心，為人處世不忘己身。“隱”要有強(qiáng)大的內(nèi)心支持才可持久，避喧囂而處落寞，離繁華而安清貧，這非一般人可為。陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)，“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！彼皇钦f(shuō)喝茶后，人就自動(dòng)獲得了“精行儉德”，相反，那些本就“精行儉德之人”是最宜飲茶的，陸羽的意思十分明了，那就是人選擇了茶，茶的德行是人的德性之外顯，飲者之品性投射到茶這一實(shí)物上。禪茶一味也正是從這個(gè)意義上立言的，佛家弟子之所以選擇茶來(lái)解經(jīng)悟道其緣由也基于此。
“樂(lè)”是中國(guó)文化傳統(tǒng)的重要主張，甚至也可以說(shuō)是它的一大特點(diǎn)。孔子曾言，“知者樂(lè)水，仁者樂(lè)山”，孟子提出“與民同樂(lè)”，《太平經(jīng)》云：“人最善者，莫若常欲樂(lè)生，汲汲若渴，乃后可也。”西方哲人提出了德福一致，中國(guó)文化傳統(tǒng)更加傾心于“德樂(lè)合一”，如助人為樂(lè)、樂(lè)于助人、樂(lè)善好施，都是將行善、助人與快樂(lè)聯(lián)系在一起。這樣的快樂(lè)是一種因所認(rèn)同的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)而產(chǎn)生的內(nèi)心愉悅，是一種精神快樂(lè)，體現(xiàn)了“眾樂(lè)樂(lè)”般的精神快感。“樂(lè)”使中國(guó)茶道明顯有別于日本茶道。日本茶道生發(fā)于佛教寺院，最初由出家人闡發(fā)和傳承，以后形成的茶道流派“三千家”，也嚴(yán)格維護(hù)了師徒授受關(guān)系，具有高度的封閉性，因此屬于小眾文化或雅文化，在其精神內(nèi)涵上突出的是施茶、吃茶過(guò)程中的寂、靜、敬的成分，走向了純粹形式化的理念體悟。中國(guó)茶道之樂(lè)重申了對(duì)此世的投入和對(duì)人身處其中境遇的關(guān)切，因此，中國(guó)茶道具有更加平實(shí)的表現(xiàn)形式和更加生活化的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷。無(wú)數(shù)的歷史事件表明，無(wú)論身處何種情境下，多數(shù)中國(guó)人都易于快速接受現(xiàn)狀，這與中國(guó)茶道乃至中國(guó)文化中的樂(lè)觀主義是分不開(kāi)的。
二、 茶道四境說(shuō)的提出
馮友蘭先生認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的主題是人生哲學(xué)，中國(guó)哲學(xué)精神也脫離不開(kāi)對(duì)人/人事/人情的考量。他還根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的基本立場(chǎng)概括出四種人生境界，分別是：自然境界、功利境界、道德境界、天地境界。前兩種境界都是非哲學(xué)的，只有后兩種境界與哲學(xué)有關(guān)，并且是哲學(xué)關(guān)注的對(duì)象，馮先生還指出，只有借助哲學(xué)的反思省察，人生才能達(dá)到道德境界和天地境界。
馮友蘭先生所概括的境界說(shuō)看似是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)思想的歸結(jié)，其實(shí)是接受了西學(xué)影響、采納西方哲學(xué)的范疇體系的嘗試，例如，馮先生所講的“自然”就不是儒家的原初含義，同樣，他明確地劃分出可以成為哲學(xué)對(duì)象和不可以成為哲學(xué)對(duì)象兩種不同的層次，這也是有別于中國(guó)傳統(tǒng)文化注重“世間道”的做法。中國(guó)茶道無(wú)法劃入馮先生的哲學(xué)對(duì)象之中，因?yàn)樗皇切味蠈W(xué)的觀念構(gòu)建，沒(méi)有正面回答知識(shí)論問(wèn)題，它只與日用生活相關(guān)，只在民間風(fēng)俗和日用生活中尋找意義，卻力圖將日常事件變?yōu)榍槿?、?lè)事，從而獲得恒久性。
然而，傳統(tǒng)中國(guó)茶道也講境界，很早就提出了四境說(shuō)，分別是：物境、藝境、人境、心境，并認(rèn)為四境俱美才是至上狀態(tài)。明代的書(shū)畫(huà)家徐渭(1521—1593)被世人稱(chēng)為“茶癡”，他最明確提出了宜茶境界說(shuō)，認(rèn)為物境、藝境、人境、心境俱美者乃宜茶最高境界。物境指飲茶的環(huán)境，主要指不是人為建造的居室、樓宇，而是自然天成、幽靜清雅的場(chǎng)所，如竹海、梅林、泉邊、湖畔等;藝境指使用器具的造型、沖泡或飲用之法的得體、撫琴弄簫的聲樂(lè)等共同構(gòu)成的雅致脫俗的氛圍;人境則指嘉賓來(lái)客與主人的融洽關(guān)系，專(zhuān)心于飲茶，彼此聲氣相投、趣味相和;心境指在飲茶中忘卻世間萬(wàn)象，人與茶、茶與人合二為一，一心悟道，由此求得心胸的物我兩忘、豁然開(kāi)朗。
茶道四境之間并非簡(jiǎn)單的高低替代關(guān)系，相反，四境是相互補(bǔ)充、缺一不可的連帶關(guān)系。物境和藝境提供了實(shí)體性基礎(chǔ)，人境提供了人際交往溝通的條件，心境則受到前三者的引導(dǎo)，反過(guò)來(lái)又純化、提升前三者的存在方式。宋人提出的飲茶“三點(diǎn)”——飲茶環(huán)境、水質(zhì)和茶具、品飲者的修養(yǎng)三個(gè)方面，講的是同一個(gè)道理，也可用看做是茶道四境說(shuō)的前身。
茶道四境界不是人生境界，也非道德境界，它只是對(duì)生活情趣的關(guān)注，在匆忙、庸常的日常生活中尋找情投意合的同道，在刻意營(yíng)造出的人為環(huán)境中折射當(dāng)事人的思緒和體悟，這就是生活的閑、人生的隱和現(xiàn)世的樂(lè)。明末清初文學(xué)家張岱(1597—1679)有句名言，“人無(wú)癖不可與交，以其無(wú)深情也;人無(wú)疵不可與交，以其無(wú)真氣也。”茶道四境在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代顯得有些鋪張或矯情，對(duì)俗世凡眾來(lái)說(shuō)它顯得過(guò)于高格調(diào)和雅致，通常會(huì)被不諳茶道的人視為“茶疵”、“飲癖”，然而，恰恰是這些對(duì)茶情有獨(dú)鐘、不改初衷的人成就了茶道，使茶事成為風(fēng)雅，使茶人有了品味。
中國(guó)傳統(tǒng)茶道的四境說(shuō)所講的茶道不是在用時(shí)間來(lái)衡量，相反，只在乎空間，中國(guó)人喝茶可以從早到晚，時(shí)間似乎停滯了，時(shí)間的意義消逝了，重要的是喝的什么茶、用的什么茶具、所處怎樣的環(huán)境和心境，這些都是空間要素。中國(guó)茶道弱化了時(shí)間維度，突出了空間維度，飲者或主賓飲者們共處的空間性存在的屬性得到充分闡發(fā)。中國(guó)茶分產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū);但各地的飲茶方式也有地區(qū)差別，茶室、茶館的陳設(shè)在理念上大多刻意濾去了時(shí)間的向量。據(jù)說(shuō)真正諳茶者在頭三杯不事任何言語(yǔ)，靜靜品茶，全身心關(guān)乎茶主泡茶的一舉一動(dòng)，用心體會(huì)茶湯之味、茶器之美、茶藝之精、茶席之雅，等等。品茶過(guò)程中茶者(包括茶人、茶客、茶主)的思想溝通不是靠語(yǔ)言傳遞，而是靠共感，情感共鳴，這樣的情感分享與特定的場(chǎng)景及其要素相匹配，它是以彼此共在、身心在場(chǎng)為其表現(xiàn)形式的。西方人則非常不同，他們用時(shí)間來(lái)度量茶，喝的是晨茶、上午茶、下午茶、晚茶，茶就像鐘表一樣提示人正處于作業(yè)或行為的某個(gè)階段，所凸顯的是茶外之人的所作所為。茶只是工具性存在，茶為人所用，僅此而已。
令人遺憾的是，茶道四境雖然關(guān)涉空間，但只是十分狹小的范圍，往往只是設(shè)茶席、茶會(huì)的那塊空間，或者僅僅關(guān)聯(lián)案桌、茶幾的空間。飲茶者之外，即便在同一室內(nèi)(如茶室、茶館)仍然可能垃圾遍地。中國(guó)茶道只提供了十分有限的悟道體驗(yàn)，卻沒(méi)有成功擴(kuò)展、延伸開(kāi)來(lái)，成為“新民”乃至“新生活”的源頭動(dòng)力。蔡元培在寫(xiě)于1916年的《華工學(xué)校講義》中說(shuō)道：“華人素以不潔聞?dòng)谑澜纾后w不常浴，衣不時(shí)浣，咯痰于地，拭涕于袖，道路不加灑掃，廁所任其熏蒸，飲用之水，不加滲漉，傳染之病，不知隔離。小之損一身之康強(qiáng)，大之釀一方之疫癘。”推己及人、由此及彼這些中國(guó)文化傳統(tǒng)倡導(dǎo)的“類(lèi)推”在茶道中未被生根、發(fā)揚(yáng)。中國(guó)茶道創(chuàng)造的潔凈世界只局限于當(dāng)事人的精神領(lǐng)域，卻可能無(wú)涉于周遭環(huán)境，更未激發(fā)出行動(dòng)的意志。中國(guó)士大夫階層的“坐而論道”、缺乏行動(dòng)力的劣根性也大抵與此相關(guān)。
中國(guó)茶道具體內(nèi)容——閑隱樂(lè)——正是通過(guò)“四境”得到充分體現(xiàn)的。茶道的物境在于野趣、雅致，在世間卻又脫俗清新，這就是閑和隱;茶道的藝境強(qiáng)調(diào)合于時(shí)令，契合儀規(guī)，烘托出寂靜、清和的空間，這就是閑和樂(lè);茶道的人境突出的是同坐茶席中人一期一會(huì)，以情相交，以茶傳情，這就是得一知己而足矣的至樂(lè);茶道的心境關(guān)注當(dāng)事人反躬自省，向內(nèi)心觀照，以茶喻人生、事業(yè)，滌除內(nèi)心的不滿(mǎn)、怨恨，成就自性的伸張，這就是“大隱隱于市”的真諦。可以說(shuō)，茶道四境說(shuō)從不同角度全面解讀、深化了中國(guó)茶道。
換句話說(shuō)，中國(guó)茶道雖然也強(qiáng)調(diào)由茶及道、茶中見(jiàn)道，但并不追求道外世界。一句話，中國(guó)茶道的本質(zhì)是道茶一體。日本茶道援佛入道，突出了“孤”、“寂”、“清”的品味;中國(guó)茶道引儒入道，強(qiáng)調(diào)的是“閑”、“隱”、“樂(lè)”。中國(guó)茶文化在唐代興起時(shí)就是雅俗共賞，宋代出現(xiàn)茶道時(shí)，也是同時(shí)存在士大夫、寺院、宮廷、世家、平民等不同的表現(xiàn)形式，而且佛門(mén)、道觀、儒家的祠堂、學(xué)堂、孔廟等都依據(jù)各自有關(guān)天、人、物的理念預(yù)設(shè)而發(fā)展出了不同的茶禮、茶藝乃至各自有別的茶道。茶文化流布廣泛，是因?yàn)槌圆枞硕冀邮芰似渲械臉?lè)趣。周作人曾在《喝茶》一文中有極好的概括，“茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)作‘忙里偷閑，苦中作樂(lè)’，在不完全的現(xiàn)世享樂(lè)一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久。”中國(guó)茶道具有深切的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，本著及物、依人、樂(lè)生的原則將茶道落腳在生活情趣上。
三、 茶道四境說(shuō)的現(xiàn)代詮釋
新中國(guó)建立后，全面開(kāi)展的社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)傳播了社會(huì)主義新價(jià)值觀念和生活方式，同時(shí)對(duì)中國(guó)自古以來(lái)形成的傳統(tǒng)文化的諸多具體形式都做出了徹底否定，既根除了封建制度的社會(huì)基礎(chǔ)，也對(duì)民眾一般日常生活產(chǎn)生了巨大沖擊，其間茶道研究、茶文化樣式幾乎停滯，僅僅保留了單純物質(zhì)性?xún)?nèi)容的茶葉種植、加工、買(mǎi)賣(mài)，因?yàn)椴枞~是當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。然而，飲茶、品茶的過(guò)程而產(chǎn)生的悠閑生活方式，散淡人生態(tài)度和追求精致、雅致、品味生活的志趣都被無(wú)情掃除，茶文化不再傳承，茶道研究被迫中止。
實(shí)施改革開(kāi)放政策也給中國(guó)茶文化復(fù)興創(chuàng)造了條件。許多地方政府大力發(fā)展茶葉貿(mào)易，鼓勵(lì)圍繞茶葉而進(jìn)行的各類(lèi)文化事業(yè)，各地紛紛成立了茶協(xié)會(huì)，茶館也雨后春筍般繁榮起來(lái)，茶事活動(dòng)頻繁，并且參考和吸收臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出各種茶藝表演，茶事相關(guān)的茶產(chǎn)業(yè)，如茶服、茶器、茶具、香、古樂(lè)器、國(guó)畫(huà)等都得到了蓬勃發(fā)展。最重要的是，人們對(duì)茶的態(tài)度發(fā)生了顯著變化，開(kāi)始賦予茶各種積極、正面的價(jià)值。飲茶者(無(wú)論是在自家獨(dú)斟自飲還是與人同泡茶館)都不再被視為游手好閑的人，相反，經(jīng)常被看做是有品位的風(fēng)雅之士。
期間也出現(xiàn)了一些令人擔(dān)憂的現(xiàn)象，例如奢靡之風(fēng)盛行，茶的包裝過(guò)于精美，造成大量垃圾，增加了環(huán)境負(fù)擔(dān);茶具和茶器過(guò)于昂貴，離普通人的生活越來(lái)越遠(yuǎn);茶藝表演出現(xiàn)了許多不雅或庸俗內(nèi)容，沖淡了飲茶本身的樂(lè)趣。更為嚴(yán)重的是，一些茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商偷工減料、以次充好，使用過(guò)多的化肥和殺蟲(chóng)劑，加工過(guò)程中添加了過(guò)多干擾茶性的有害物質(zhì)，這些行為導(dǎo)致許多種類(lèi)茶葉品質(zhì)的退化，這種殺雞取卵、急功近利的行為完全違背了傳統(tǒng)茶人應(yīng)有的職業(yè)操守，也與茶道追求格格不入。
當(dāng)代中國(guó)茶道所處的時(shí)代場(chǎng)景已經(jīng)大大不同于古代。在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶仍是稀缺品，好茶或上等茶更是珍稀品，只有殷實(shí)之家方可享受，一般平民百姓買(mǎi)茶只是備著待客之用，平時(shí)是消受不起的。而殷實(shí)之家大多受過(guò)良好教育，識(shí)書(shū)達(dá)理，品茶論道、鑒茶賦詩(shī)等都只是士大夫、文人之間雅致生活的追求。雖然只有占總?cè)丝跇O少數(shù)的人飲茶，但他們大多是知識(shí)的擁有者和思想的創(chuàng)造者，他們不僅維持了茶文化，也推動(dòng)了茶道的傳承和深化。然而，今日的中國(guó)人大多可以消費(fèi)得起茶葉，茶葉的供應(yīng)源源不斷，茶葉的種類(lèi)層出不窮，飲茶的方式不斷翻新，茶真正成為粗茶淡飯般日常和廉價(jià)，飲茶者可能是每個(gè)人，即任何一個(gè)“涂之人”，此時(shí)，茶道何存?跨越全部階層、通用于所有人群的茶道是否還有存在的可能?
飲茶成本的降低和飲茶程序的簡(jiǎn)化，茶日益向民間普及，中國(guó)傳統(tǒng)的文人茶文化逐漸被平民茶文化取代，平民茶文化是否可以延續(xù)傳統(tǒng)中國(guó)茶道呢?筆者認(rèn)為，中國(guó)茶道所主張的閑隱樂(lè)三種精神不僅仍然具有意義，而且在今日獲得實(shí)現(xiàn)變得更加可能，主要得益于物質(zhì)手段和技術(shù)水平的提高，人們從繁重的體力勞動(dòng)解放出來(lái)，閑暇時(shí)間增加，可支配的財(cái)富也極大增加，度閑和求樂(lè)變得唾手可得。然而，發(fā)達(dá)的物質(zhì)生活和快餐化消費(fèi)也使時(shí)間碎片化，精致生活追求變得局促和難覓，普遍的煩悶和躁動(dòng)緊壓了人的精神生長(zhǎng)的空間，在豐裕時(shí)代如何安頓心靈、為我們的精神向往提供場(chǎng)所?這是今日茶人所要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
這就必須強(qiáng)化茶道中的四境功夫。返歸自然，按物之本性行事，順物理盡物力。茶本是自然一物，飲茶之益來(lái)自于茶性的最佳發(fā)揮，茶道的初心就是保持對(duì)茶性的尊重。茶道四境必須依此茶性自然主義原則加以展開(kāi)。藝境雖是人所造環(huán)境，也應(yīng)以模仿自然、接近自然為原則，將藝境融于物境之中，飲茶者無(wú)論身處何處其心境和人境都應(yīng)返璞歸真。質(zhì)言之，雖然心境重在個(gè)人獨(dú)處的內(nèi)心觀照，人境強(qiáng)調(diào)以敬待人求得聲氣相投，但人境的出發(fā)點(diǎn)是心境，有獨(dú)立人格和自處自律的人才會(huì)與人平和相處，茶道四境其實(shí)就可以化約為二境：物境和心境。茶人的舉手投足是自身心境的外化，所使用的器具、營(yíng)造的環(huán)境皆由心性外發(fā)，洞察物之本性以盡物力，對(duì)茶事中的一切皆抱持恭敬、謙和的態(tài)度。二境皆出于一心：這就是奉茶之心，易言之，敬茶之心。
中國(guó)茶道的基本精神是主張?jiān)谒资郎钪蟹当練w真，在庸常世界中尋找優(yōu)雅品位。在此，重要的不是茶、茶具或茶室，而是茶人，或者說(shuō)是飲者在品茗中全身心投入所獲得的自悟自省。道在茶中，悟道就在品茗的過(guò)程中。物鏡、藝境、人境都不需刻意選擇，隨遇而安，因?yàn)橄笥尚纳?，心境才是根本。在?dāng)代，拜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)革新之所賜，茶相關(guān)的器具極大豐富、陳設(shè)越加奢華，茶室隨處可見(jiàn)，茶葉唾手可得，然而，這些都是可有可無(wú)的，外殼，真正有意義的是飲茶者求放心，將心安置于事關(guān)大問(wèn)題的事物上，用宏大敘事去除生活中的繁雜，用普遍價(jià)值提升人生的關(guān)切，飲茶讓人安靜下來(lái)，生起敬意，卸去多余的欲望和無(wú)謂的沖動(dòng)，一句話，品茶就是赴一場(chǎng)心靈之約，從這個(gè)角度上看，茶道四境可以成為今天中國(guó)人的信仰依托。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：董鵬(陜西安康)】
