白茶可以使用玻璃壺、陶瓷壺、紫砂壺等沖泡，白茶為六大茶類之一，根據(jù)采摘嫩度的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種，對于白毫銀針這里嫩度高的茶品，可使用玻璃壺或玻璃杯沖泡，對于存放時間較長的老白茶則可以使用過紫砂壺沖泡。
白茶的泡法
1、杯泡法：透明玻璃杯中放5g白茶，用90度開水沖泡1分鐘即可。
2、蓋碗法：取3g白茶放入蓋碗中，再用90度開水沖泡，第一泡30秒左右，以后每泡延長20秒。
3、壺泡法：取一紫砂壺放入7-10g左右白茶，用100度開水悶泡60秒即可。
4、煮飲法：壺內放15g左右老白茶，煮3分鐘后過濾茶水，涼到70度加一勺蜂蜜即可。
老白茶的沖泡技巧
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，茶芽嬌嫩，一般用沖泡的方法，并且溫度不能太高的水來沖泡。如果水溫太高，容易把茶葉燙傷，就失去了茶葉的原汁原味。
老白茶的沖泡方法及技巧
而壽眉一芽三四葉或者駐芽二三葉，單片等，壽眉的滋味比較輕，沖泡時可用沸水。壽眉僅用高溫沖泡，還差強人意，并不能把壽眉中的內含物質泡出來。
壽眉葉片大，茶梗粗，它的本身所含的物質多，蠟質層也較厚；茶梗多，葉片大的壽眉，內在的果膠質也豐富，煮出來的茶湯會變得更加甘醇，柔和而圓潤，湯水口感好；有濃濃棗香，藥香，尤其存放3年以上壽眉。
壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮，只不過煮的時間不一樣而已，直接煮建議延長潤茶時間，也可根據(jù)自己的喜好的濃度來調整。
老白茶最好是用提梁紫砂壺來煮，紫砂壺煮出來的老白茶味道最為濃醇，紫砂壺有保溫的功能，又有一定的透氣性，能夠祛除老白茶儲存多年而帶上的雜味。
煮茶宜選用400毫升的水，搭配3克左右壽眉，因為茶和水接觸的時間長，如果茶葉放的太多，反而會讓茶湯的濃度太高，破壞口感。一般泡茶，我們注水后倒出茶湯，做到5秒鐘完成就行；而煮茶要讓茶和水接觸，要一分鐘以上才行。尤其是一些內質不足的茶，在煮茶時，茶和水需要更長時間的接觸。
煮茶要先用大火煮沸，再用文火慢煮；在水升溫的過程中，茶葉內含物質在不同的溫度下一點點被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯。
【01】
接觸過白茶的茶友，對白茶可以煮著喝早有耳聞。
關于白茶煮著喝的好處，想來列位看官也聽說過不少，其中最為典型的，有三個。
第一：煮出來的是精華， 白茶煮著喝，可將茶葉中最深層次的物質激發(fā)而出，讓其發(fā)揮作用。
第二：白茶煮著喝，茶湯更加溫順、柔和、甘醇、飽滿、圓潤。
第三：白茶煮著喝，保健功效更為突出。
尤其是在冬季煮茶，還能隨時保證我們有熱茶可喝，甚至還可以解放雙手，讓我們有更多的時間話家常。
在口耳相傳之下，白茶煮著喝的美名就此打開，并且在茶圈內流傳開來。
然，煮茶這件風雅事，卻不能隨意。在原料的挑選上，務必作個有心人。
不止一位茶友提出問題：“只要是白茶，都能煮著喝嗎？”
答案是否定的。
白茶是否可以煮著喝，請加上前提條件。
【02】
白茶煮著喝，什么因素說了算？
在日常煮茶時，想來您也發(fā)現(xiàn)了一些細節(jié)。
有的白茶，放進玻璃壺煮了之后，茶湯那叫一個苦澀難喝，入口好像在喝黃連一般。咽下后，舌面的感覺就像吃了生柿子，酥酥麻麻的，十分不爽利。
這是為何？
原因在于白茶的年份沒選對。
還有的白茶，用玻璃壺煮了之后，湯水味道清淡，沒有太多的感覺，唯有那深紅的顏色在彰顯這款茶的年份。咽下后，茶湯也不見有回甘與生津。
這又是為何？
原因在于茶葉的品質不佳，煮茶也是回天乏術。
是以，要煮出一壺香甜濃醇的白茶，還需看【年份】與【品質】。且二者要同時具備，不可分割。
【年份，讓白茶不容易出現(xiàn)苦澀味】
內質充豐富，年份不足，這樣的白茶煮出來往往容易帶有苦澀味。
白茶是什么茶？
那是六大茶類中最具個性的茶葉。它的個性，體現(xiàn)在工藝上。
白茶的工藝，少了繁復的步驟，刪繁就簡，質樸、原始的加工方式，使得白茶中的內在物質充分得以保留。
不揉不捻不炒，氨基酸物質未被分解，故而有了白茶的鮮爽、鮮甜以及各類豐富的香氣。
除去氨基酸被保留下來，還有茶多酚、咖啡堿、茶多糖、維生素等物質。這些物質大量的留存，是一大動力，是白茶轉化的動力。
內質充足的新白茶，才有機會陳化出老白茶。
這些有了年份加持的白茶，才適合煮著喝。
新白茶么，實在不是煮茶的第一選擇。其原因，還是在于茶多酚和咖啡堿的含量太高！
新白茶，茶多酚和咖啡堿含量極高，這些高含量的物質，經(jīng)過快出水沖泡時，濃度適中，味蕾可適應。倘若將新白茶煮著喝，將會使茶多酚與咖啡堿過量釋放。
煮茶，茶葉和沸水接觸時間長，茶葉通道大開，物質源源不斷地釋放，當茶湯里的茶多酚與咖啡堿的濃度過高時，自然會表現(xiàn)為茶湯苦、澀。
這也就是為什么新白茶煮著喝，那叫一塌涂地。
但有年份的白茶就不一樣。隨著存放時間的增加，茶多酚、咖啡堿慢慢轉化，含量漸漸減少，這些少量的茶多酚、咖啡堿，經(jīng)過煮茶后也不會再過多溶于水中，自然而然地，我們喝進嘴里后，也不覺得苦澀。
年份，是個神奇的存在。
它將白茶分出了新老，也讓白茶具備了可以煮著喝的個性。
【內質，直接決定煮出來的茶湯口感】
是不是只要是有年份的白茶，都適合煮著喝？
這還得看內質含量高低。
若是一款茶，物質貧瘠，內在的氨基酸、茶多糖、果膠等含量極低，微弱如螢火之光，要如何照亮整個黑夜？物質的貧乏，有無法煮出一壺好喝的茶湯來。
這些物質缺少的白茶，只有在不斷的沸騰下，才能釋放出一些滋味，強弩之末，實在沒有繼續(xù)煮茶的必要。
又或者這些老白茶壓根就不能叫做老白茶，只是通過渥堆、高溫烘干等方式，讓白茶有了老態(tài)。這類白茶，在渥堆和高溫烤干過后，內質物質被大量消耗，行將就木，內質存量極少。這種做舊白茶煮著喝，也沒有必要。
再繼續(xù)熬煮，也只是浪費資源。
故而，我們在選擇煮茶的原料時，務必要讓茶葉滿足【有年份】、【物質充足】這兩大條件。
【03】
白毫銀針、白牡丹、壽眉，什么茶適合煮著喝？
在挑選煮茶原料時，不可避免會遇到一個新選擇：茶要選擇哪一種？是白毫銀針、白牡丹還是壽眉？
這個答案，沒有唯一。
曾有人說，只有壽眉適合煮著喝。給出的理由也十分有說服力。
1.壽眉茶梗多，耐煮
2.壽眉葉片厚，耐煮
3.壽眉梗粗葉大，湯甜
4.壽眉經(jīng)濟實惠，作為口糧茶極好
5.壽眉煮出來，不容易苦澀
6.煮壽眉操作難度低，新手也能輕松駕馭
以上種種，都能說服新茶友在煮茶時高看壽眉一眼。的確，梗粗葉大的壽眉，外觀不討喜，但在煮茶上卻擁有絕對的話語權，看號令煮茶。
其茶梗，看起來十分滄桑，卻可以讓茶湯變得更甜，煮出來的茶更香。甚至還能提供一定的醇厚口感。
了不得，小小的茶梗，再也不敢讓人輕視壽眉。
“壽眉適合煮著喝”的口碑在茶圈快速打響，甚至我們都忘記了在老白茶里還有白毫銀針和白牡丹的存在。那是不是意味著白牡丹與白毫銀針就與煮茶無緣？
不！
只要年份足夠，內質充足，白牡丹與白毫銀針當然可以列入煮茶行列。且它們煮出來的風味，與壽眉大有不同。
白毫銀針，煮出來之后湯水清甜，帶著濃郁的藥香與毫香。白牡丹，若是保存得當，在煮茶時，還會帶著濃郁的藥香，清淺的花香，以及溫和的粽葉香。香氣與口感，都是有別于壽眉的全新體驗。
只要煮茶方法使用恰當，煮出一壺香甜爽口的老白茶，分分鐘可做到。
【04】
煮老白茶，四大細節(jié)需留意！
要煮出一壺好白茶，由諸多細節(jié)決定。
在日常煮茶過程中，村姑陳為列位看官總結出煮茶的四個細節(jié)，做到這四個細節(jié)，你離解鎖一杯好喝的白茶不遠了！
1.煮老白茶，適合使用什么茶具？
煮老白茶，有兩大類茶具擺在您的眼前。
第一種：玻璃壺
第二種：粗陶壺
這兩種茶具，都適合煮老白茶。
前者，可保留白茶的全部風味，不會過多干涉，不奪香，不吸味，能夠全面保留老白茶的風采。
后者，犧牲了部分的香氣，卻成全了茶湯的柔和。經(jīng)過這些毛孔的吸收，茶湯被軟化，湯水更加順口，喝起來也更加順滑。
這兩種茶具，都可以使用電陶爐作為加熱器。有了電陶爐，您既可以享受玻璃壺煮茶的現(xiàn)代感，又能體會粗陶壺的復古風。豐儉由人，任君選擇。
2.煮老白茶，該如何控制茶水比例？
茶水比例的選擇，全憑您手中老白茶的狀態(tài)。
若是您煮的是干茶，投茶量不宜太多。一般400毫升的注水量，投入干茶2-3克即可，具體的投茶量，可根據(jù)口感喜好調整。
若是您煮的是葉底（即沖泡過5-6次后再煮茶），同樣400毫升的注水量，可將所有白茶倒入其中。
具體的投茶量，還是依據(jù)個人口感喜好調整。
3.煮老白茶，投茶順序如何選擇？
煮高山老白茶，只有一個建議：沸水后投茶。
即我們在水燒開后投入茶葉。
沸水投茶，避免高山白茶物質釋放太多，從而也防止茶湯濃度太大，反而有了苦澀感。
4.老白茶，需煮多長時間？
煮茶，不是蘿卜燉排骨，不可盲目一直加熱。
若是煮茶時間太長，茶湯的濃度太大，到影響了茶的風味。
如果是直接煮干茶，在水沸騰之后，投茶，待茶和水再次進入沸騰狀態(tài)后，關閉電源。用電陶爐的余溫加熱十秒后，倒出一杯茶，嘗嘗口感，若是覺得味道淡了，可再煮一會兒。
若是煮葉底，沸水投茶后，加熱的時間要長一些，沸騰半分鐘后關閉電源，用電陶爐的余溫再加熱半分鐘，倒出一杯茶湯，嘗一下味道，若是滋味上不符合口感喜好，再加熱片刻。
煮茶，真不是難事，只要細心就好。
【05】
只要是白茶，都能煮著喝？
不，還要看年份！
那是不是只要老白茶都適合煮？
直接告訴您答案，白茶是否適合煮著喝，由兩個因素共同決定。一是要有一定的年份，二是內在物質要充足。二者缺一不可。
有年份，卻沒有充足的物質，煮出來的茶湯也將寡淡無味。
物質豐沛，卻是新白茶，這茶煮出來之后倒變得苦澀。
是以，茶是否能煮著喝，不能任性，請認準年份和內質！
為什么要煮白茶？
什么白茶適合煮？
煮白茶適合的茶具
如何煮白茶？
煮白茶的注意點
煮白茶的五大問題，一篇文章搞定！
? ? 文 | 小白
01
前兩天的天氣還算是溫暖，不知怎么的全國大范圍的降溫。
氣溫驟降，人體一時適應不了，可能會引起疾病的發(fā)生，茶友們要注意保暖。
爐上的飯菜“呼呼~”地冒著熱氣，小白輕輕哈一口氣，竟然也冒出了白白的水汽，這天當真是冷的很。
這樣的天氣里自然得喝老白茶，暖心肺，熱手腳，舒暢的很。
至于為什么要煮白茶？
除了要從從熱乎的老茶湯當中置換出熱量，溫暖身體之外。
還是為了能夠更好的將白茶當中的內物質煮出來。
像昨天的老白茶沖泡，雖然已經(jīng)沖了十三沖，但實際上并沒有完全將潛藏在茶梗和粗大葉脈的內物質煮出來。
就這樣拋棄葉底未免有些太浪費了，先沖再泡才算是喝了一壺圓滿的老白茶。
02
什么白茶適合用來煮？
平日里咱們說的煮白茶，皆是指老白茶。
老白茶經(jīng)過長時間的儲存，內質愈加豐富深厚， 這樣的老白茶耐煮，適合用煮制的方式來飲用。
而新白茶呢？
小白從前做過實驗，新白茶用來煮茶，茶湯渾濁。
鮮嫩的葉片經(jīng)不起沸水烹飪，變得軟爛。
茶多酚，咖啡堿等物質析出過多，茶湯的滋味一言難盡。
老白茶和新白茶都適合沖泡，但是煮制嘛，還是讓老白茶這樣“皮糙肉厚”的上才行吶。
老白茶經(jīng)過了長時間的轉化，內質不但沒有隨著時間消逝，反而積累的愈加深厚。
沖泡之后，老白茶的葉底并不同年代久遠的泛黃紙張，脆弱易折，反而更加的有韌勁，有彈性。
03
煮白茶適合用的茶具
煮白茶的茶具，還是屬玻璃茶壺最適合。
玻璃材質的茶壺，導熱快，能夠縮短加熱時間。
再則是玻璃茶壺它不吸收香氣吶，老白茶舒緩的藥香，清雅的木質香，難得一遇的棗香，都能好好的盛放在湯水中，不被吸收。
最后呢，是因為玻璃茶壺是透明的，能夠很好的觀察茶湯的顏色。
方便咱們做出判斷，此時是否能夠將老茶湯倒出來飲用了呢？
說了最適合的煮茶茶具，再來說一說茶友們最執(zhí)著的煮茶具——陶壺
一柄紅泥小火爐，壺內煎茶，圍爐烤火，好不愜意。
但是材質的原因，陶壺容易吸收白茶的香氣，在這點上茶友們就得取舍一番了。
若是喜歡白茶香氣的，則最好用玻璃壺來煮茶。
若是只在乎那稠滑，柔軟的湯水，用陶壺煮茶也未嘗不可。
04
怎么煮茶？（全段重點）
首先備好一個600毫升的玻璃茶壺，一壺燒好的水（后續(xù)加水之用），老白茶（散茶3克/餅茶2.5克/茶底5克）
往玻璃茶壺當中注入400毫升的水，燒開。
等到水沸之后投入老白茶，繼續(xù)煮沸一分鐘。
一分鐘過后關火，繼續(xù)溫著，觀察茶湯的顏色。
等到茶湯的顏色漸漸變濃，達到咱們的飲用標準時，就可以將茶湯倒出來飲用啦。
等到加水的時候，就往茶壺當中加入預先燒好的熱水，繼續(xù)煮一分鐘左右，關火等待茶湯變色。
之后的每一沖，如此循環(huán)就可以啦。
05
煮茶的注意點
1、最好使用有茶濾的玻璃壺，這樣煮出來的茶湯會更加清亮。
沒有小茶渣的打擾，飲用起來也會更方便哦。
如果茶壺是沒有自帶茶濾的，將茶葉放在茶包里面也是可以的哦！
2、茶湯不要倒盡，留下母湯與下一壺同煮。
為了防止每一壺的茶湯滋味差異過大，每次茶壺當中的老茶湯不要倒盡。
留下約四分之一的量與下一壺同煮，這樣滋味就不會變化太大啦。
3、玻璃壺與水的比例。
煮茶的時候，水不要注的太滿。
水沸騰的時候，茶湯容易飛濺到外面，所以只要注到三等分之二處就好啦。
4、加水的時候，要加熱水。
冷水燒開要一定的時間，而茶葉長時間的浸泡在冷水之中，咖啡堿等澀味物質會不斷的析出。
用冷水煮茶，滋味略差。
06
從煮茶的原因到煮什么茶，煮茶適合的茶具，如何煮茶到最后要當心的注意點。
所有關于煮茶的問題，都羅列到了。
茶友們再也不用擔心不會煮茶。
收藏這篇文章，每次煮茶的時候拿出來復習，幾次過后，煮茶大手就是你！
