今年4月，五峰采花茶業(yè)青崗嶺生態(tài)茶園以慢直播的方式，登上外交部湖北全球特別推介活動大屏，驚艷了全世界。
8月初，《湖北省茶葉產(chǎn)業(yè)鏈實施方案》公布，《方案》中提出要夯實產(chǎn)業(yè)鏈前端、做強產(chǎn)業(yè)鏈中端和發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈末端，將湖北省打造成“千億茶產(chǎn)業(yè)強省?！?/p>
現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)是宜昌市九大支柱產(chǎn)業(yè)之一，而茶產(chǎn)業(yè)作為宜昌市農(nóng)業(yè)八大主導產(chǎn)業(yè)之一，同時也是鞏固脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接最堅韌的“紐帶”之一。
近年來，全市緊緊圍繞茶葉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力，不斷強鏈延鏈補鏈，通過提升茶葉產(chǎn)業(yè)化水平，推進加快建設茶葉強市，助力茶農(nóng)增收，助推鄉(xiāng)村振興，為打造“千億茶產(chǎn)業(yè)強省”貢獻宜昌力量。
前端發(fā)力補短板降本提質(zhì)
再過一段時間，夷陵區(qū)的蕭氏茶業(yè)集團苗木基地又將迎來繁忙時刻。因為秋冬季節(jié)適宜栽植茶苗，基地的茶苗將源源不斷供應給全省各地。數(shù)據(jù)顯示，去年至今年5月，位于三峽壩區(qū)許家沖村的蕭氏茶業(yè)苗木基地及附屬基地共銷售茶苗9000萬株,可發(fā)展茶葉3萬畝。
在基地里，優(yōu)選后的宜昌大葉種茶將進行扦插、溫室培育，它們將比一般的普通茶葉耐病，為全省提供優(yōu)質(zhì)茶苗，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展從一開始就“贏在了起跑線上”。
夯實產(chǎn)業(yè)鏈前端，宜昌早早開始了布局，走在了全省前列。全市各級農(nóng)業(yè)主管部門、農(nóng)業(yè)科研單位也在積極布局。如五峰就在不斷進行品種選育本地化，從本地茶樹群體中選育出鄂茶7號、五峰310、五峰212等省級無性系茶樹良種，其中農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心對五峰310進行了檢測，其氨基酸含量高達6.3%，品種特性非常明顯。當?shù)赝ㄟ^種苗繁育工廠化，使良種繁殖基地年繁育茶苗株能力大大提升，并通過推廣訂單化模式鼓勵茶農(nóng)選用本地良種茶苗。
宜昌生態(tài)茶園建設和綠色防控方面都走在全省前列。在國家公布的兩批“綠色防控示范縣”中，夷陵區(qū)、枝江市、宜都市和秭歸縣先后入選，入選數(shù)量在全省位居前列。
同時，茶園機械化程度也走在全省前列。市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)機科提供的數(shù)據(jù)顯示：截至“十三五”，全市茶葉機械保有量同樣位居全省前列，田園管理機3260臺、微耕機101657臺、茶葉修剪機50111臺、機動植保機械101222臺、采茶機23365臺，這些茶葉機械為山區(qū)茶農(nóng)增收致富發(fā)揮了重要的作用。
早早布局專用茶樹良種培育推廣、生態(tài)茶園建設、茶園機械化水平提升，宜昌市茶產(chǎn)業(yè)進一步降本提質(zhì)、打牢質(zhì)量安全基礎，茶葉品質(zhì)也受到專家好評。
今年6月底，全國職業(yè)院校技能大賽中職組手工制茶賽在五峰舉行，大賽裁判長、國家一級評茶技師葉漢鐘接受記者采訪時就對宜昌茶葉的品質(zhì)贊不絕口，“這些年我們也在全國各地知名產(chǎn)茶區(qū)舉行大賽，宜昌茶葉品質(zhì)在全國都是一流，而且這對發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)有著重大意義！”
中端聚力初精深強筋壯骨
8月16日，市農(nóng)科院科技研發(fā)中心，茶葉生產(chǎn)線緩緩啟動，綠色的鮮葉隨著傳送帶進入機器中，開始了從“鮮葉”到“茶葉”的奇妙旅程。
這是市茶葉研究所對市農(nóng)科院茶葉加工試驗車間的生產(chǎn)設備進行調(diào)試，通過試驗生產(chǎn)摸索工藝參數(shù)，為明年設備運行使用、開展工藝試驗打下了基礎。而試驗目的，是針對不同茶樹品種的適制性，新產(chǎn)品新工藝進行基礎性、創(chuàng)新性研究，為全市茶樹品種的規(guī)劃布局及品質(zhì)提升提供支撐。除工藝研究外，該所還要完善茶文化展示、茶葉審評等配套工作，推動茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
這是宜昌圍繞做強茶葉產(chǎn)業(yè)鏈中端的一個縮影。近年來，全市以茶葉初、精、深加工為重點，突出知名區(qū)域公用品牌打造，強化精準化定向化初加工、清潔化智能化精加工等設施設備，補齊品牌不響、龍頭不強、產(chǎn)業(yè)鏈不長等短板，推動茶葉產(chǎn)業(yè)鏈“強筋壯骨”。
宜昌龍頭茶企也紛紛聚力產(chǎn)業(yè)鏈中端，如建設鮮葉清洗工藝生產(chǎn)線、全球首家茶葉智能化加工“無人工廠”，甚至還與浙江大學、安琪集團等知名高校、國企合作試水速溶茶粉產(chǎn)業(yè)。
《湖北省茶葉產(chǎn)業(yè)鏈實施方案》提出，到2025年年營收超30億元的龍頭企業(yè)1家以上，10-30億元的龍頭企業(yè)5家以上；綜合產(chǎn)值達到1000億元以上；做強包括宜昌毛尖、宜紅等在內(nèi)的區(qū)域公用品牌。
全國職業(yè)院校技能大賽中職組手工制茶賽專家組組長、國內(nèi)著名茶學博士張星海教授接受采訪時表示，宜昌茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有得天獨厚的先天條件，但要實現(xiàn)從茶葉大市朝茶葉強市的跨越，就要不斷培育做大龍頭企業(yè)，不斷做強包括區(qū)域公用、企業(yè)品牌在內(nèi)的品牌。
近年來，宜昌圍繞建設現(xiàn)代茶葉強市目標，大力實施“提升綠茶、振興紅茶、發(fā)展黑茶”戰(zhàn)略，全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了明顯成效，相繼打造了“宜昌宜紅”“宜昌毛尖”2大區(qū)域公用品牌，“宜昌宜紅”已獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品登記保護。同時，全市現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)1200余家，其中，國家級龍頭企業(yè)3家，省級龍頭企業(yè)21家，6家企業(yè)先后被評為“中國茶業(yè)百強企業(yè)”。
市委六屆十五次全會指出，宜昌柑桔、茶葉等特產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要繼續(xù)把握科技、龍頭、品質(zhì)和品牌四個重點。提出要用工業(yè)化、互聯(lián)網(wǎng)的思維來抓農(nóng)業(yè)，加大政策扶持和金融支持力度，培育引進自帶流量的龍頭企業(yè)或渠道商，以一點輻射一域。同時，還要打造好區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌“組合拳”，不斷提升包括宜昌蜜桔、秭歸臍橙、宜昌宜紅、宜昌毛尖、宜昌青磚茶等知名度美譽度。在今年杭州舉行的第四屆中國國際茶葉博覽會上，宜昌展區(qū)運用“宜山，宜水，宜紅茶”、“宜昌·宜紅”等元素宣傳宜昌宜紅公用品牌，并通過湖北展館內(nèi)大屏幕滾動播放宣傳《宜昌宜紅》、《宜昌毛尖》、《我在茶鄉(xiāng)等你來》等茶葉宣傳片，通過風格多樣的形式展示宜昌茶葉，宣傳宜昌市茶葉公用品牌，提升宜昌茶葉知名度。
末端使力“茶+N”融合發(fā)展
8月下旬，盡管受持續(xù)降水和疫情影響，位于夷陵區(qū)鄧村鄉(xiāng)“茶旅小鎮(zhèn)”的度假酒店依舊供不應求，在周末甚至一房難求。
鄧村茶旅小鎮(zhèn)，是宜昌從賣茶葉過渡到賣旅游、賣體驗、賣生活的典型代表，這里將會打造世界知名、全國一流的茶文化旅游休閑目的地、三產(chǎn)融合先行區(qū)和美麗鄉(xiāng)村示范點。
《湖北省茶葉產(chǎn)業(yè)鏈實施方案》提出，要發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈末端，以市場營銷、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等為重點，探索“茶+N”多元化融合發(fā)展，補齊市場拓展不夠、融合發(fā)展不夠兩大短板，形成市場新賣點提升價值鏈。為發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈末端，宜昌通過茶文旅融合打開產(chǎn)業(yè)想象空間。
在“旅”字下功夫，將“茶”融入到研學和鄉(xiāng)村游中，是宜昌推進茶產(chǎn)業(yè)融合的一個重要方式。每年春季，五峰汲明茶業(yè)都會迎來當?shù)匾约叭醒袑W團隊，孩子們紛紛走進茶園采茶、進入車間制茶，近距離接觸茶文化，而五峰當?shù)氐那鄭弾X生態(tài)茶園更是在今年4月以慢直播的方式，登上外交部湖北全球特別推介活動大屏，驚艷了全世界。
為補齊市場開拓短板，宜昌茶企在“賣”上下苦功，通過展會和建市場等方式不斷拓展。記者注意到，全市多家茶葉龍頭企業(yè)公布的規(guī)劃中，相關企業(yè)在已有茶葉市場的情況下，還將新建大型茶葉市場，不僅包括在宜昌本地建設，還將在襄陽等地建設大型市場。此外，眾多茶企紛紛通過抖音等媒介，通過短視頻以及直播帶貨等方式拓展銷售。宜昌還建立了“萬里挑宜”平臺，助力包括茶企在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品銷售；同時全市各級農(nóng)業(yè)主管部門積極組織全市茶企通過會展來拓展市場，五峰一家茶企負責人告訴記者，每年3至4月，最少要跑全國10多個城市，參加10多場展會，以拓寬市場。
采訪中，多名茶產(chǎn)業(yè)專家提出，包括宜昌茶產(chǎn)業(yè)在內(nèi)，全國茶產(chǎn)業(yè)都面臨“如何擁抱年輕人”的發(fā)展瓶頸。
專家表示，“擁抱年輕人”首先要解決“如何讓更多年輕人才進入到茶產(chǎn)業(yè)中”的問題。茶企一般處于大山之中，想要吸引具有專業(yè)知識的高校畢業(yè)生以及中職專業(yè)技能人才，就必須從物質(zhì)和精神等層面解決年輕人才的“后顧之憂”，讓人才真正扎根山區(qū)助力發(fā)展。同時，宜昌眾多茶企創(chuàng)始人年齡偏大，而子女大多因為長輩創(chuàng)業(yè)積累的財富而定居城市，如何培養(yǎng)年輕人進入企業(yè)管理層在未來一段時間是重中之重。
“擁抱年輕人”更要解決“如何讓更多年輕人喝茶并了解茶文化”。宜昌在這方面也進行了積極探索，例如茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會通過推動茶文化進校園等活動讓年輕人了解宜昌茶文化，同時許多企業(yè)也開始在“喝”法上做文章。茶飲新式化是食品飲料行業(yè)的未來趨勢和商業(yè)機會，包括茶企在內(nèi)的宜昌知名企業(yè)，都開始聚焦新式茶飲市場，通過“喝”法做文章，試水速溶茶、網(wǎng)紅茶、茶飲料和茶食品等。每當走進中心城區(qū)國貿(mào)大廈的6樓，采花Justtea柜臺前經(jīng)常能看到市民在購買新式茶飲，盡管面對喜茶等國內(nèi)知名新式茶飲的競爭，依舊培育出了一批忠實的顧客。同時，采花茶業(yè)與安琪集團合作已經(jīng)開發(fā)出了綠茶和紅茶的速溶茶粉，未來將會聚焦新式茶飲市場和年輕人市場精準發(fā)力，不斷拓展產(chǎn)業(yè)鏈條。
來源：三峽晚報全媒 記者 聶烽，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
茶的種類：
? ? ? 烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶，紅茶，花茶，茉莉花，鐵觀音，素茶，普洱茶，苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶。
搜集了幾張各種名茶外觀供大家欣賞一下：
基本茶類 ：?
一、綠茶：
基本工藝流程：殺青——揉捻——干燥?
⑴炒青綠茶：
? 長炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等）
? 圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）
? 細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）
⑵烘青綠茶：
? 普通烘青（閩烘青、浙烘青等）
? 細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
⑶曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）
⑷蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）
二、紅茶：
? 小種紅茶（正山小種、煙小種等）
? 工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅等）
? 紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）
三、青茶：
? ? 閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）
? ? 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）
? ? 廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、等）
? ? 臺灣烏龍（洞頂烏龍、包種等）
四、白茶：
? ? ?白芽茶（銀針等）
? ? ?白葉茶（白牡丹、供眉等）
五、黃茶：
? ? ?黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）
? ? ?黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）
? ? ?黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）
六、黑茶：
? ? ?湖南黑茶（安化黑茶等）
? ? ?湖北黑茶（蒲圻老青茶等）
? ? ?四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）
? ? ?滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等）
再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成):
? ? ?花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）
? ? ?緊壓茶（黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶）
? ? ?萃取茶（速溶茶）
以季節(jié)分類:
1、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔龑軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增龑加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少了茶葉葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）
4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增龑加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍） 
泡茶技法(一):傳統(tǒng)泡法
一．特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。
二．沖泡步驟:
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。
泡茶技法(二)：安溪泡法
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高。 四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質(zhì)不同。
注：安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
泡茶技法(三):潮州泡法
1．特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
? 不為人知的泡茶的秘決 人人都會喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術不同，泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶，既要根據(jù)實際需要了解各類茶葉、各種水質(zhì)的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作。
古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當代科學試驗也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差。茶人獨重水，因為水是茶的載體，飲茶時愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意念的回味，都要通過水來實現(xiàn)。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營養(yǎng)成分會受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。 擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因為泉水大多出自巖石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細流匯集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經(jīng)過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。
中國茶主要分為三大類： 綠茶、紅茶、烏龍茶。
綠茶－－
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春：
▲西湖龍井 簡稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。
▲信陽毛尖 產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽縣。于每年谷雨前采摘。其外形細、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽第一”之美譽。
▲碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長至1-2厘米，即可采摘。鮮葉越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品質(zhì)越佳。成品外形緊密、條索纖細、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲后回甘。 
紅茶－－
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶：
▲滇紅
外形條索緊結、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長，滋味濃厚鮮爽。
▲宜興紅茶
外形條索緊結，有細小嫩芽，一芽兩葉或一芽一葉，色澤黑潤，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。
烏龍茶－－
亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍： 
▲文山包種茶
輕度半發(fā)酵烏龍茶。產(chǎn)于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳氣味。文山包種茶含有豐富的營養(yǎng) 保健成分，可強心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。
▲安溪鐵觀音
屬烏龍茶之極品，產(chǎn)于福建省安溪縣堯陽鄉(xiāng)。采制工藝：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結，沉重勻整；色澤油亮，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽。飲之具有清心明目，防止動脈硬化，,降脂減肥之功效。
▲凍頂烏龍茶
產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，其品質(zhì)以春茶最好。
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發(fā)展，到了19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
一、茶葉基本成份
1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
2、咖龑啡龑因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。
3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
二、茶葉基本成份之功能
1、兒茶素類:
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖龑啡龑因結合而緩和咖龑啡龑因?qū)θ她岓w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫龑瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
2、咖龑啡龑因:
帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖龑啡龑因的興龑奮作用減緩而持續(xù)，故喝龑茶可使長途開車的人保持頭腦清龑醒及較有耐力。
3、礦物質(zhì):
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w龑液維持堿性，保持健康。
①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利龑用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
4、維生素:
①類胡蘿卜素：在人龑體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
5、其他機能成份:
①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過程中強龑迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
??
