赤壁青磚茶
起源于公元1006年
磚茶鼻祖在赤壁
湖北，九省通衢，在歷史上和當代都是我國重要的產茶區(qū)之一，曾是全國茶葉出口三大口岸之一，產茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，種類繁多。
在發(fā)展利用茶的歷史長河中，赤壁青磚茶以它特殊的形狀，漫長的演變過程以及它獨特的飲用功效，成為了國內外享譽盛名的茶品。
赤壁青磚茶歷史悠久，唐宋時期，茶葉生產主要是以團茶、餅茶為主，這是因為宮廷用茶的要求，團茶和餅茶屬于緊壓茶類，是磚茶的前身。據《宋史·食貨志·下五·茶上》載：“茶葉主要品種有二類：‘曰片茶，曰散茶，片茶蒸造實卷模中串之’?！边@里的“片茶”，系將茶葉蒸后壓成餅狀，即今青磚茶之雛形。
據《蒲圻志》：“宋景德年間(1004—1007)，(蒲圻)已有成批的茶葉運往邊疆，在張家口與蒙古一帶進行茶馬交易?！?另據河北《萬全縣志》記載：“宋代景德年中葉(1006年左右)，官府以兩湖餅茶與蒙古進行茶馬交易，并以張家口為蒙漢‘互市之所’?！?/p>
明永樂年間(1403-1424年)，羊樓洞茶區(qū)出產的茶葉為了降低運費、減少損耗和便于長途運輸，改變了宋代以來用米漿將茶葉粘合成餅狀的辦法。采用先將茶葉揀篩干凈，再蒸汽加熱，然后用腳踩制成圓柱形狀的“帽盒茶”。羊樓洞因此也成為鄂湘贛三省交界處茶葉產銷集散中心。
到乾隆年間，蒲圻羊樓洞一帶，每年已可生產邊銷“帽盒茶”十萬盒、八十萬斤。后來由于長途運輸和儲存的需要，“帽盒茶”被進一步改進為現在的磚茶。
清中后期，隨著制茶技術的改進，羊樓洞的磚茶生產日趨成熟。嘉慶二十年(1815年)蒲圻貢生周順倜也在他所作的《莼川竹枝詞》以詩詞的方式介紹了赤壁羊樓洞制作磚茶的細節(jié)：“茶鄉(xiāng)生計即山農，壓作方磚白紙封。別有紅箋書小字，西商監(jiān)制自芙蓉?！笨梢娭辽僭诩螒c年間就有成型的磚茶出現。
因此，全世界公認赤壁趙李橋羊樓洞是青磚茶的鼻祖之地，尤其在明清兩朝，不足2平方公里的羊樓洞僅憑茶葉一項就成為國際茶葉貿易名鎮(zhèn)。
被譽為“生命之茶”
茶道萬里，磚茶飄香
古有詩云：“羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋，千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風流。”青磚茶是北方少數民族的“生命之茶”，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。磚茶貿易更是見證了歷史上萬里茶道的繁榮和輝煌。
1843年，世界上第一塊機制青磚茶在赤壁羊樓洞問世，成為中國黑茶之鼻祖。在接下來的200多年里，隨著商隊的足跡，它將茶香溢滿“中俄萬里茶道”，并成為蒙古等邊彊牧民必不可少的生活物資。
萬里茶道以赤壁羊樓洞為起點，順著長江至漢口，逆長江至襄陽，再改為畜馱，翻山越嶺至黃河。然后分兩路，一路走到洞口(今張家口)，往北入歸化(今內蒙古呼和浩特)再往北入庫倫(今蒙古國烏蘭巴托)到達俄羅斯重鎮(zhèn)恰克圖，從這里轉銷歐洲各國;一路走西口(今內蒙古包頭)經河西走廊到達新疆達中亞各國。
內蒙古作為萬里茶馱古道的中心，它是內陸與邊疆、中國與歐亞各國溝通交通的橋梁。歷史上存在了200多年的萬里茶馱古道，為中華茶文化對外交流的繁榮與拓展以及商業(yè)貿易作出了極為重要的貢獻。
在發(fā)展過程中，青磚茶還成為了蒙古奶茶制作的主要原料，青磚茶的口感與耐泡程度決定著奶茶的口感與風味。趙李橋川牌青磚茶以其獨特的風味，一直是制作奶茶的首選，經過百年的認可，“三道桿”已成為草原人們心中誠信和放心的標志。
又稱“川字茶”
百道工藝，成就傳奇
除此之外，赤壁青磚茶也稱之為“川字茶”。
在赤壁趙李橋鎮(zhèn)羊樓洞有觀音泉、石人泉、涼陰泉，三泉如川，穿鎮(zhèn)而過，泉水清洌甘甜。在清朝道光、咸豐年間，當時眾多的茶莊中都帶有川字，既突出了水的重要，又暗示著生意興隆。其中最大的是三玉川”和“巨盛川”，他們與內蒙最大商號“大盛魁”建立了貿易往來。起初“三玉川”、“巨盛川”在壓制磚茶時印有“川”字標記，因在蒙古牧民中享有很高的聲譽，其他茶莊相繼效仿。1949年7月，中南軍政委員會派員接管“民生”等多家茶莊，合并成立“中國茶業(yè)公司羊樓洞磚茶廠”，“川”字標識開始獨家占有使用。1983年正式依法注冊。
赤壁青磚茶能傳承千年而不衰，與它獨特的制作工藝也有關系，從采摘到加工成成品，大小接近100多道工藝程序。
首先是原料生產工藝：鮮-攤涼-殺青-揉捻-曬干-入庫;其次是磚茶加工工藝：選料-加濕-聚堆-發(fā)酵-自然干燥-陳化-復制-拼配-汽蒸-高壓壓制-烘干-包裝。
這也是它不同于其他黑茶的關鍵所在。
成形的青磚茶外形端正光滑，厚薄均勻，磚面色澤青褐。茶汁味濃可口，湯色紅黃明亮，濃釅馨香，滋味醇正，回甘雋永，具有青磚茶特殊的香味。隨著時間的推移，青磚茶愈香、愈濃郁、愈醇正。
飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨特作用為其它茶類所不及。主要銷往內蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。
品質特征
物以稀為貴 越陳越香
青磚茶為發(fā)酵茶，它會隨著存放時間的延長，有一個后發(fā)酵的過程，各種功效也會大大增加。據了解10年以上存放期限的青磚茶對降血壓、降血脂、降血糖有顯著功能，是危害現代都市人健康的“富貴病”的克星。同時，隨著時間的推移，陳年青磚茶數量相對較少，物以稀為貴，陳年青磚茶的價值也隨之提高。
陳年青磚茶，磚面經過歲月洗禮陳化，顏色呈紅褐色，具有明顯的陳香氣，并含有發(fā)酵菌香，楠竹香與木質香等復合氣味感覺。陳年青磚茶隨著時間推移，愈陳愈香，愈濃郁，愈純正;在特定的地域環(huán)境條件下存放較長的陳年青磚茶還可有明顯的杏仁香氣。滋味方面除醇和感覺外，有一種粗而不澀、老而不淡、醇厚有回味的大氣回甘，余韻持久的“川韻”;仔細品嘗茶湯在入口時，舌中轉動時，咽吞時和咽吞后有不同層次、結構感強的特點。陳年青磚茶的湯色方面除橙紅明亮外，還有琥珀色的晶瑩剔透的感覺。
沖泡品飲
湯明透亮 入口甘甜
備具：準備好泡茶器皿(紫砂壺、公道杯、濾網、品茗杯及輔助器皿)。
溫杯潔具：泡茶先溫杯，溫杯也叫做洗杯，目的是為了洗滌茶具，使茶具溫熱，更利于茶湯滋味和香氣的激發(fā)。
水溫：注入100°沸水沖泡。
投茶量：取適量的青磚茶投入紫砂壺，日常泡茶建議茶水比例1：20左右為宜。
出湯方式：醒茶后注入沸水，靜泡至湯色橙紅，出湯至公道杯中。
品飲：色如琥珀橙紅，湯明透亮似梳，入口甘甜醇厚，閉眼萬里神思。
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腹瀉病是一種多病原多因素引起的疾病，是世界性公共衛(wèi)生問題，其發(fā)病率很高，尤其對幼兒健康危害極大，是造成小兒營養(yǎng)不良、生長發(fā)育障礙及死亡的重要原因之一。在許多發(fā)展中國家腹瀉是小兒死亡的第一位原因，故WHO把腹瀉病的控制列為全球性戰(zhàn)略。腹瀉在兒童、老人、腫瘤化療病人中發(fā)病率較高，其導致人體丟失大量電解質和水分，嚴重的影響了人體對營養(yǎng)物質的吸收，從而造成營養(yǎng)不良或影響患者的康復。因此，我國把腹瀉列為重點防治的疾病之一。醫(yī)藥界越來越重視對腹瀉病的研究，尤其是近十年來，中醫(yī)學界在繼承和發(fā)掘前人經驗的基礎上，對腹瀉的病因病機、辨證論治、療效機理等進行了一系列研究，取得了大量的成果。
治療腹瀉的主要藥物是抗生素，但抗生素的大量使用所帶來的負面影響已日益突出。耐藥菌株的普遍性造成許多原來防治本病有效的抗生素現在在很多地區(qū)使用時已無明顯效果，只能使其應用劑量不斷地加大。細菌耐藥性的發(fā)生和轉移，給臨床上感染性疾病的治療帶來了極大的困難，導致人類疾病增加和死亡率的提高。由于長期使用或不合理的濫用抗生素，使其產生的藥物殘留嚴重超標，這樣不僅污染了環(huán)境，也損害了人們的健康。
湖南農業(yè)大學劉仲華院士團隊選用益陽茶廠生產的三個不同年份(1996年、2002年和2009年)的茯磚茶作為研究材料。腹瀉病理基礎為腸道在感染或非感染因素刺激下，黏膜發(fā)炎、水腫，腸分泌及運動功能亢進，出現稀便和便頻等癥。茯磚茶提取液具有改善上述癥狀，治療腹瀉的作用。茯磚茶對番瀉葉、蓖麻油和硫酸鎂所致小鼠腹瀉均有不同程度的抑制作用?？傮w來看，1996年茯磚茶腹瀉的效果要好于2002年茯磚茶，2002年茯茶又要好于2009年茯磚茶，也就是說陳年茯磚茶抗腹瀉的效果更好。另外劉仲華院士團隊選用益陽茶廠有限公司生產的茯磚茶進一步研究表明，組織病理學檢查顯示茯磚茶水提取物保護了回腸黏膜屏障的完整性并減少了炎癥浸潤。茯磚茶水提取物顯著降低了促炎因子5-羥色胺(5-HT)的水平并增加了鈉氫通道蛋白3(NHE-3)的表達。研究表明茯磚茶水提取物具有抗腹瀉活性，并且這可能與抗炎特性有關。
茯磚茶在存放過程中，由于微生物作用、濕熱作用和自動氧化作用等綜合因素的影響，使其內含成分發(fā)生一系列變化，從而使茯磚茶品質風味和保健功效得以改善。因茶品的緊結度、水分含量、原料老嫩的差異，各種茶品的變化機制和變化速度是不同的。茯磚茶品質的形成，微生物的代謝作用貫穿始終。據溫瓊英試驗分析，茯磚茶中冠突散囊菌為優(yōu)勢菌，通過它們的代謝作用，大量大分子化合物如纖維素、果膠等被利用，通過菌體代謝后，菌體自身也分泌產生一些新的物質，這些新物質以小分子化合物的形式存在。濕熱作用和自動氧化作用也是茯磚茶陳化過程的重要因素。在陳化過程的中，活性成分發(fā)生氧化、分解以及產生新的聚合，主要表現在多酚類物質氧化、蛋白質的降解，香氣組分的變化等，通過這些變化，一方面使茶品的口感愈顯醇和、陳香味突出，湯色變明亮，另一方面這些氧化后的小分子化合物重新的聚合或可能被微生物利用，或者微生物的代謝產物與之聚合產生新的聚合產物。
來源：茶貴人
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云南的茶人說：“普洱茶是常青樹，終年常青也不掉葉，所以不會是從地上掃的落葉?！?/span>
黃片，不一定很大的葉子 ... 是由于沒有及時采摘而使茶葉發(fā)老了（古茶樹的采摘特殊性，同是一棵樹，有的葉子很嫩有的葉子已經成熟，但是都得一并采摘，不然會影響下一次都發(fā)芽），但是這在采摘茶葉時很難觀察得到，必須在曬青后篩檢才能知道（所以它不是病葉.枯葉）。
其特點就是“甜潤.耐泡”，“少苦少澀”，“古茶樹和荒野茶樹等樹齡足的茶樹”，“多是第三葉”，“品相不足.溫柔有余”等～
阮?！?span id="9arnogt" class="seo_link" target="_blank">普洱茶記》中提到：“時預擇其內之勁黃而不卷者，名金玉天?！?/strong>
黃片.是成熟的葉子.或接近成熟的葉子.它已經不大會再長大了的.但在樹上或未炒青前.它都還是綠色的.
茶葉在春天或采摘后發(fā)芽.成長速度很快.一次可能長出好幾片葉子.有些還是嫩芽.有些已經將近成熟.而將近成熟的葉子采摘下來經炒青后就變成黃色.而且揉捻后不易捲縮.而成為所謂的黃片.
有人炒作吹噓它為普洱茶中的瑰寶，也有人說它是枯葉.病葉……
坊間又說，“普洱黃片是級外茶，茶商基本不收，普洱茶頭是發(fā)酵下腳料！”
黃片確實礦物質較豐富.但所含重金屬也容易超標.所以少量或不常喝是對身體危害不大.但如常喝.又喝大量,就容易產生較大危害.如鋁容易造成老人癡呆癥.氟也有很大危害.
泡茶方式也有差別.如果只是以沖泡的方式泡茶.其浸出物所含重金屬含量不多.如果經長時間悶煮.則會釋出較大量重金屬化合物.喝多了則容易對身體產生危害...
黃片說白一些就是老一點的葉子，都是同一株茶，為何黃片就會含有重金屬，而嫩葉就少一些，那這茶到底能不能喝呢？
據說，山上采茶人都飲用黃片，招待客人也煮普洱老黃片，這是以示客人為尊貴！
云南等少數民族的“大禮”就是煮茶來以示歡迎客人，以“大葉”（黃片）煮上3小時左右與貴賓一同飲用。
這里摘一些湖南省農業(yè)科學院茶葉研究所和茶學教育部重點實驗室所做研究：
茶樹中的氟以葉中含量最高！研究證明氟主要累積于成熟葉中，并隨葉齡的增加而升高；除葉齡外，環(huán)境與樹種亦是造成氟的含量多寡的因素。
相關研究指出優(yōu)質茶的氟含量較低如(綠茶.烏龍.紅茶) .粗茶(黑茶)氟含量較高！此為葉齡影響所致！但奇怪的是優(yōu)質茶含氟量雖較低但氟卻容易在沖泡過程浸出，反之粗茶卻較不易浸出，氟的浸出量與水溫的溫度成正比！一般而言前五分鐘會大量釋出。
研究亦證明第一及第二泡的茶含氟量最高！衛(wèi)生組織建議成人每日氟的攝取量為2-4mg/天，而黑茶氟含量每公斤為113-637mg，平均為每公斤200mg ，倘若以每公斤200mg氟含量的茶日飲10g而言，其氟的浸出物以80%計算，則每日從茶攝取的氟為1.6mg ，但若是氟含量超過500mg/公斤，則每日10公克的茶其氟含量已超過建議飲用，以10g以下為宜。
結論:
一.老葉含氟量較新葉高但氟浸出物較新葉低，是否能推論出老葉不適飲還有待商榷?
二.每日的茶葉飲用量以不超過10克為宜，否則容易氟攝取過量；
三.前二泡最好不要喝，第一泡洗茶后可靜置五分鐘待氟溶出，后再沖泡第二泡并將茶水倒掉！
原料采自臨滄的邦東茶區(qū)，餅面平整，經過6年的陳化，已顯油潤，滋味夠甘醇.甜潤度極佳. 陳韻漸顯……有人說普洱茶最佳適飲期以5年為分水嶺，所以6年陳的普洱茶無論是滋味還是口感都是達到一個特別舒服的存在，你覺得呢？
老黃片在茶區(qū)還有一種較特殊的作法：
“老黃片”是采摘茶樹上的老葉子，經過殺青制成。但制作老黃片殺青的方法跟制作普洱茶的鍋炒殺青不同，是以“澇青”，就是把采摘來的老葉子放在沸水鍋里煮一下，用熱水高溫破壞鮮葉中的酶活性，待到葉子萎蔫時，撈出晾曬，待干后即成老黃片。沖泡前最好放在碳火上稍微烘烤，這樣有助于老黃片的香味在飲用時全部釋放出來。
