悠悠古道，縷縷茶香，赤壁青磚茶曾沿著萬(wàn)里茶道走向世界，風(fēng)靡歐亞。然而，市場(chǎng)波譎云詭，赤壁青磚茶在從“計(jì)劃”到“市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)軌中，一度無(wú)所適從，面臨困境。
痛定思痛，老字號(hào)赤壁青磚茶重新找準(zhǔn)品牌定位，深耕茶文化，創(chuàng)新茶產(chǎn)品，在“變”與“不變”之間，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)“雙循環(huán)”中，力爭(zhēng)重?zé)ㄎ羧諛s光。
正值春茶采摘時(shí)節(jié)，來(lái)自羊樓洞的赤壁青磚茶如一匹黑馬躍出，驚艷了所有人。老字號(hào)企業(yè)赤壁趙李橋茶廠的出口訂單，今年一季度已追平去年全年訂單量，創(chuàng)近年來(lái)最好水平。
面對(duì)陌生的市場(chǎng)，老字號(hào)茶企重新叩門
一塊塊長(zhǎng)方形模具，裝滿蒸煮過(guò)的茶葉，隨著偌大的圓形生產(chǎn)線流動(dòng)，經(jīng)過(guò)工人熟練地加工后，印著巨大“川”字的青磚茶便制作完成。
趙李橋茶廠現(xiàn)代化廠房里，這條古老的半自動(dòng)制茶生產(chǎn)線已經(jīng)運(yùn)轉(zhuǎn)半個(gè)多世紀(jì)，從未停歇。
3月15日，趙李橋磚茶第五代代表性傳承人陳軍海告訴湖北日?qǐng)?bào)全媒記者，生產(chǎn)線24小時(shí)連續(xù)作業(yè)，一分鐘可出產(chǎn)8片茶磚，迄今已源源不斷輸送了42萬(wàn)噸邊銷茶。
渾厚有力的制茶聲中，我們仿佛又看到了昔日的繁盛。赤壁青磚茶歷史悠久，源自唐，興于宋，盛于清，清同治、光緒年間，不足4平方公里的赤壁市趙李橋鎮(zhèn)羊樓洞聚集近兩百家茶莊、4萬(wàn)多人，是國(guó)內(nèi)外著名的茶葉貿(mào)易集散中心。
20世紀(jì)初，因戰(zhàn)亂和印度等國(guó)家茶葉出口份額提高等原因，磚茶貿(mào)易之路受阻，羊樓洞磚茶漸顯落寞。
1949年，新中國(guó)剛剛成立，百?gòu)U待興，青磚茶作為振興產(chǎn)業(yè)被重點(diǎn)扶持，趙李橋茶廠應(yīng)運(yùn)而生，選址羊樓洞，開(kāi)始獨(dú)家使用“川”字商標(biāo)。國(guó)家針對(duì)邊疆少數(shù)民族地區(qū)的需要，對(duì)青磚茶統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷。
“只管生產(chǎn)，銷售不用愁，效益好得很?！标愜姾；貞洠菚r(shí)工人收入高、生活條件好，廠區(qū)里有理發(fā)室、面包房，是當(dāng)?shù)刈盍钊肆w慕的企業(yè)。
然而，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)潮起，當(dāng)了多年“特保兒”的趙李橋茶廠等磚茶老字號(hào)一時(shí)無(wú)所適從，錯(cuò)失市場(chǎng)良機(jī)。到2006年，赤壁市茶園面積由最高峰16萬(wàn)畝縮減至6萬(wàn)畝，多數(shù)企業(yè)步履維艱，茶產(chǎn)業(yè)跌至谷底。
青磚茶一直是赤壁的驕傲，千年茶史百年茶香的延續(xù)不能斷，赤壁適時(shí)提出“擦亮千年品牌，打造百億茶業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略。
然而，當(dāng)老牌企業(yè)重敲市場(chǎng)大門時(shí)，發(fā)現(xiàn)“變了天”。趙李橋茶廠有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人金莉說(shuō)：“歐盟標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，出口貿(mào)易規(guī)則更加復(fù)雜；更重要的是茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)格局發(fā)生變化，原有合作伙伴采購(gòu)重心已從中國(guó)轉(zhuǎn)向斯里蘭卡等國(guó)家?！?/p>
再回頭審視自己：多年無(wú)序發(fā)展，赤壁青磚茶的品牌種類繁多，品質(zhì)良莠不齊，除“川”字牌、羊樓洞等少數(shù)品牌外，幾乎沒(méi)有在全國(guó)叫得響的品牌。
面對(duì)陌生的市場(chǎng)、不一樣的世界，赤壁青磚茶一度陷入迷茫。
講好故事、守好遺存，讓文化內(nèi)核一脈相承
重新找回市場(chǎng)，突破口在哪里？
“千年凝聚起來(lái)的文化價(jià)值，是赤壁青磚茶獨(dú)一無(wú)二的財(cái)富，需要繼續(xù)堅(jiān)守和傳承?！标愜姾Ｕf(shuō)。
3月15日，細(xì)雨霏霏，我們走進(jìn)赤壁羊樓洞古街，但見(jiàn)古街狹窄幽長(zhǎng)，地上的青石板上一道道深深的凹槽，就是當(dāng)年運(yùn)輸青磚茶的獨(dú)輪“雞公車”留下的車痕，厘金局、郵局、羊樓書院保存完好，兩旁明清建筑透著古風(fēng)陳韻。
90后講解員饒潔每天都為前來(lái)游玩的客人熱情地講述羊樓洞發(fā)生的故事。街道轉(zhuǎn)角處，一家名為“雷家老鋪?zhàn)印钡牟璧暌呀?jīng)營(yíng)百余年，店主雷祖元是一位七旬老人，見(jiàn)到記者，她連忙招呼坐下，泡上一杯茶，如數(shù)家珍般給我們講起了古街的前世今生。因?yàn)楣适轮v得精彩，去年，中央電視臺(tái)還專程邀請(qǐng)老人參加錄制一檔文化節(jié)目。
在赤壁市趙李橋茶廠博物館，掛在門口的一張大型萬(wàn)里茶道牛皮地圖十分醒目。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，這是趙李橋茶廠成立70周年時(shí)，內(nèi)蒙古一家合作企業(yè)精心制作的贈(zèng)禮。每每談到茶的故事，廠里人都會(huì)從這張牛皮地圖開(kāi)始講起。
歲月荏苒，時(shí)光流轉(zhuǎn)。那街、那巷、那人，那樓、那館、那物，變化的是形式，不變的是茶香。
赤壁青磚茶的故事，當(dāng)?shù)厝丝诳谙鄠?。青磚茶已不單是一個(gè)商品，而是一種情懷，融進(jìn)了日常生活中。在交通路口、廣場(chǎng)商鋪，“赤壁青磚茶”的廣告牌隨處可見(jiàn)，奉茶斟茶成為重要的待客之禮。赤壁市每年列支300萬(wàn)元進(jìn)行品牌宣傳，出臺(tái)了一系列配套政策，對(duì)積極開(kāi)展品牌創(chuàng)建并取得省級(jí)、國(guó)家級(jí)榮譽(yù)的企業(yè)，給予2萬(wàn)至20萬(wàn)元的獎(jiǎng)勵(lì)。
酒好也怕巷子深。當(dāng)?shù)卣覝?zhǔn)一切機(jī)會(huì)推介青磚茶，講好茶故事。在2018年外交部舉辦的湖北全球推介活動(dòng)上，赤壁青磚茶閃耀藍(lán)色大廳，驚艷世界；在哈薩克斯坦，“赤壁青磚茶”以厚重的歷史、獨(dú)特的風(fēng)味征服了阿拉木圖民眾；在馬來(lái)西亞推介會(huì)上，馬來(lái)西亞拿督吳國(guó)強(qiáng)稱贊“川”字青磚茶“入口醇厚，感覺(jué)很爽”。
踏準(zhǔn)“一帶一路”建設(shè)的節(jié)拍，企業(yè)紛紛走出去，在沿線國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)了100余個(gè)“赤壁青磚茶”體驗(yàn)窗口；參與發(fā)起了中俄萬(wàn)里茶道申遺活動(dòng)，形成了《赤壁宣言》等綱領(lǐng)性文件，赴俄羅斯、法國(guó)、瑞典等國(guó)開(kāi)展公共品牌推介活動(dòng)，與20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展交流合作。
瞄準(zhǔn)輕便化、文藝范，老字號(hào)也可以很新潮
去年底，3萬(wàn)只“暖羊羊”抵達(dá)湖北，傳遞著蒙古國(guó)對(duì)中國(guó)人民的濃濃情意。湖北人也給予了真情實(shí)意的回禮：2萬(wàn)份“川”字青磚茶。
老字號(hào)還是那個(gè)老字號(hào)，里面包著的青磚卻已變成了“輕磚”。常規(guī)茶磚一塊重1.7千克，而這種形似巧克力的茶磚，一包里面有兩片，一片重250克，由于形狀有凹有凸，用手就可以輕松掰成小塊。
2020年，順應(yīng)快節(jié)奏的消費(fèi)潮流，趙李橋茶廠推出這款新產(chǎn)品。
因新穎、輕便的特點(diǎn)，在選擇回贈(zèng)禮物時(shí)，這款“巧克力”青磚茶一眼被相中。用金莉的話說(shuō)，就像是“瞌睡遇到了枕頭”，“重量減輕了，價(jià)值卻提升了，噸價(jià)是原來(lái)的三到五倍?！?/p>
青磚變“輕磚”，看似工藝的更新，實(shí)則是思路的巨變。老字號(hào)在文化傳承上要延續(xù)，但在營(yíng)銷模式和技術(shù)研發(fā)上卻要學(xué)會(huì)“變”。
2017年，當(dāng)趙李橋茶廠的子弟、企業(yè)家肖亞松回到家鄉(xiāng)赤壁時(shí)，發(fā)現(xiàn)過(guò)了這么多年，赤壁青磚茶還在“一塊磚包打天下”。
“快節(jié)奏的生活中，誰(shuí)有工夫拿著茶錐慢慢敲呢？”經(jīng)過(guò)調(diào)研，肖亞松發(fā)現(xiàn)，赤壁青磚茶雖然有文化、有工藝、有產(chǎn)能，但缺乏市場(chǎng)意識(shí)。
從小在趙李橋茶廠長(zhǎng)大，肖亞松比誰(shuí)都了解青磚茶的功效，“特別符合人們追求健康生活的路子，沒(méi)有道理不火?！?/p>
“閨蜜的茶”“男人的茶”“女人的茶”“路上的茶”……肖亞松將茶磚做成了茶粒，并把年輕化的語(yǔ)言文案融入傳統(tǒng)青磚茶。6個(gè)系列、40多個(gè)品種的時(shí)尚“輕”磚茶投入市場(chǎng)后，供不應(yīng)求?！靶驴钋煽肆Σ枘赇N700萬(wàn)元，占公司七成的銷售份額。”
大茶磚變成小茶塊，絕不只是物理形態(tài)上的改變。傳統(tǒng)茶磚，粗葉長(zhǎng)梗居多，但變小變薄后，裁剪就有講究了。“我們進(jìn)行了很多嘗試，確保葉與梗的配比是最科學(xué)的，以保證最原始的口感。”
大德和公司還耗時(shí)1年半研發(fā)了大容量青磚茶自動(dòng)煮茶機(jī)，只用放入水和茶包，一鍵即可沖泡一杯地道的青磚茶。消費(fèi)者可通過(guò)掃描煮茶機(jī)上的二維碼下單買茶，價(jià)格比線上還優(yōu)惠。
思路打開(kāi)了，世界就敞開(kāi)了。
從面向牧民到面向市民，趙李橋茶廠的客戶變多了，市場(chǎng)變大了。2019年，公司國(guó)內(nèi)銷量首次超越邊銷量。大德和公司的“文藝范”打動(dòng)了年輕人，消費(fèi)群體的平均年齡由以前40歲以上減低了15歲。
去年，赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)集群被納入全省重點(diǎn)成長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)集群，茶園總面積達(dá)16.2萬(wàn)畝，銷售額超過(guò)12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值47億元，帶動(dòng)從業(yè)人員3.5萬(wàn)人和5000多戶茶農(nóng)增收脫貧。
百億產(chǎn)業(yè)漸成長(zhǎng)，百年品牌正青春
赤壁青磚茶的新市場(chǎng)開(kāi)啟，健康消費(fèi)的風(fēng)口已至，如何讓千年醇香更加悠遠(yuǎn)？
“川”字牌和“羊樓洞”這兩個(gè)最有代表性的青磚茶品牌，有了更深的謀劃與思考。
“要想與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，青磚茶也必須走綠色有機(jī)的路子，而我們才剛剛起步。”“羊樓洞”品牌的代表赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)董事長(zhǎng)何國(guó)平說(shuō)。該集團(tuán)子公司羊樓洞果茶股份有限公司有700畝茶園，2019年，開(kāi)始嘗試種植有機(jī)茶，經(jīng)過(guò)3年努力，290畝茶園獲得了有機(jī)認(rèn)證?！坝袠?biāo)”后，僅老青茶的價(jià)格，就比普通青磚茶葉每斤高出三四元。
“與此同時(shí)，相互壓價(jià)的現(xiàn)象并不鮮見(jiàn)，市場(chǎng)魚龍混雜，影響了品牌的美譽(yù)度?！彪S著出口訂單的增長(zhǎng)，金莉則有另一份憂心。
豐盈內(nèi)涵強(qiáng)品質(zhì)，老字號(hào)揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短――
政府來(lái)引導(dǎo)。赤壁市成立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，成立茶葉協(xié)會(huì)，出臺(tái)了推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的獎(jiǎng)補(bǔ)政策，每年財(cái)政列支2000多萬(wàn)元用于產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)。今年開(kāi)始，每年設(shè)立2000萬(wàn)元茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)基金。
企業(yè)強(qiáng)龍頭。該市將12家重點(diǎn)茶企集中在羊樓洞茶文化博物園和趙李橋磚茶產(chǎn)業(yè)園，重點(diǎn)培育羊樓洞茶業(yè)股份有限公司、趙李橋茶廠有限責(zé)任公司、洞莊茶業(yè)有限公司等成為龍頭企業(yè)。2020年，國(guó)資控股、民資參與的赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)成立，整合多家茶企抱團(tuán)發(fā)展。去年底，該集團(tuán)“淘茶網(wǎng)”上線，短短4個(gè)月，月銷售額從100多萬(wàn)元飆升至4000多萬(wàn)元。今年，該集團(tuán)計(jì)劃開(kāi)發(fā)6個(gè)運(yùn)營(yíng)中心，直營(yíng)店計(jì)劃突破300個(gè)。
行業(yè)齊自律。圍繞茶產(chǎn)業(yè)全鏈條，茶葉協(xié)會(huì)制定一系列標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，就不能使用“赤壁青磚茶”這個(gè)公用品牌。
全市一條心，青磚茶種植、生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷、服務(wù)系統(tǒng)等產(chǎn)業(yè)鏈上的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)正逐步建立，原料品質(zhì)、衛(wèi)生水平、產(chǎn)品質(zhì)量顯著提升。
變與不變，看似迥異，實(shí)則殊途同歸。挖掘千年茶史，打造百億產(chǎn)業(yè)，赤壁青磚茶正青春。
注：內(nèi)容來(lái)源國(guó)家農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
從“吉普號(hào)”到“上山喝茶”
真正實(shí)現(xiàn)了從過(guò)去“熟人做背書的賣茶方法”
轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝么蟊娮隹诒馁u茶方法”
我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)小黑對(duì)此變化的看法
/從“吉普號(hào)”
到“上山喝茶”/
茶飲店是研發(fā)“原葉茶”的一種方法。從“原葉茶”到“新茶飲”，其實(shí)中間我們跳過(guò)了一個(gè)非常大的范疇，是“茶飲店”。
自古以來(lái)，我們所見(jiàn)的唐宋的茶肆、民國(guó)的茶館、茶店的茶臺(tái)、茶桌，其實(shí)本質(zhì)上，都是“茶飲店”。
為了賣茶，我們?cè)诓枳郎细私涣鞯臅r(shí)候，得聊很多的背景知識(shí)，人文地理?xiàng)l件、歷史文化因素。
當(dāng)茶客在真正喝到這杯茶之前，他腦袋里面，已經(jīng)有了很多的預(yù)先認(rèn)知，最后這款茶入口，他會(huì)說(shuō)：“哎呦，這杯茶特別有文化”。
但是這個(gè)表達(dá)，它不一定是對(duì)這杯茶，或者對(duì)這個(gè)茶品牌的贊賞。
它有可能是對(duì)茶藝師的贊賞，大家在茶桌上，因?yàn)槿饲槭拦?，并不?huì)直接說(shuō)：“這茶不行，我不喜歡”，他只有可能以你統(tǒng)計(jì)不到的方式表現(xiàn)出來(lái)，那就是轉(zhuǎn)身不再購(gòu)買。
所以我們?cè)谶^(guò)去經(jīng)營(yíng)11年原葉茶的過(guò)程當(dāng)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果想從茶桌上觀察、提煉、總結(jié)一些數(shù)據(jù)和反饋，幫助我們?nèi)ダ^續(xù)研發(fā)原葉茶，是一件非常的困難的事。
于是在2021年，我們自己創(chuàng)造了一個(gè)新的方式，一個(gè)新的接口。那就是在昆明的同仁街，開(kāi)了我們的第一家“上山喝茶”。年輕人開(kāi)始來(lái)這個(gè)茶店，我們也收獲了非常非常多的評(píng)論。
其中最有價(jià)值的評(píng)論，是中差評(píng)，我們會(huì)看到大眾點(diǎn)評(píng)當(dāng)中，有大量的年輕人對(duì)我們的運(yùn)營(yíng)，我們的服務(wù)，甚至是我們的產(chǎn)品，提出他們的一些想法。這個(gè)時(shí)候，我們終于開(kāi)始收獲真正的數(shù)據(jù)反饋和用戶觀察了。
所以我們?nèi)ツ晗掳肽?，吉普?hào)上新了一款產(chǎn)品，叫“陳皮白茶燜泡套裝”。它就來(lái)源于我們同仁街店的陳皮白茶，成為了一個(gè)賣得很好的爆品。
時(shí)間來(lái)到了2022年，我們拿到了昆明市區(qū)的一個(gè)景區(qū)正對(duì)面的八面風(fēng)的鋪，這個(gè)鋪不大，大約70平。
其實(shí)拿到這個(gè)鋪的時(shí)候，我們公司內(nèi)部就展開(kāi)了激烈的討論。很多同事說(shuō)：“我們這里應(yīng)該開(kāi)吉普號(hào)的店”，“我們應(yīng)該把吉普號(hào)的原葉茶賣給游客”。
最終我們的決定是，把它開(kāi)成“上山喝茶”。
因?yàn)槲覀兘?jīng)過(guò)了內(nèi)部的一番測(cè)算，如果在那個(gè)位置開(kāi)吉普號(hào)，從茶桌上，一天可能賣10單餅茶、磚茶。但是如果開(kāi)上山喝茶，我一天有可能賣100杯，甚至有可能500杯。
最后的結(jié)果呢，比我們自己預(yù)想的還要再樂(lè)觀一些。高峰的時(shí)候，一天的出杯量，大概在1000多杯，平均是在600杯至1000杯之間。讓我們對(duì)用戶，尤其是年輕人用戶的真實(shí)口味，收獲了非常多的真實(shí)數(shù)據(jù)。
我們終于從過(guò)去的“熟人做背書的賣茶方法”，走到了“用大眾做口碑的賣茶方法”。
/什么是“新茶飲”/
關(guān)于“新茶飲”，我們定義是：與消費(fèi)者巷戰(zhàn)的“產(chǎn)品主義”。
過(guò)去很多年出現(xiàn)的一個(gè)高頻詞匯叫“匠人精神”?！敖橙司瘛钡臉O致是“小野二郎的壽司之神”，但全世界能吃到的人很少，所以我們自己的選擇是：去到巷戰(zhàn)當(dāng)中與消費(fèi)者進(jìn)行肉搏，去做大眾化市場(chǎng)的產(chǎn)品主義。
過(guò)去的茶飲店的本質(zhì)，是我們把原葉茶做成了飲品。而對(duì)于“新茶飲”，我們的理解是：在消費(fèi)主義時(shí)代，為大眾消費(fèi)者研發(fā)飲品。
過(guò)去的卡車司機(jī)、老師、出租車司機(jī)，大家也喝茶，拿個(gè)茶缸，泡的特別濃，本質(zhì)上是一個(gè)剛需，他不需要用這杯茶來(lái)定義他自己是誰(shuí)。
但是現(xiàn)在，我們所處的這個(gè)全球化的消費(fèi)主義時(shí)代，所有人，尤其是年輕人，他們堅(jiān)信“消費(fèi)主義是個(gè)人主義選擇的一種自由”。
在同仁街當(dāng)中，我們一條街，只有我們1家餐飲店，有8家咖啡館，這個(gè)是我們的問(wèn)題?還是消費(fèi)者的問(wèn)題?
我對(duì)此的理解是：因?yàn)榭Х冗@個(gè)行業(yè)，提供了非常多的概念，大家能夠有談資，大家能夠有很多消費(fèi)主義式的標(biāo)簽，貼到自己的身上，所以咖啡變得很熱門。
所以我們通過(guò)過(guò)去兩年非常粗淺的經(jīng)營(yíng)，對(duì)新茶飲拋出三個(gè)維度的定義：
第一點(diǎn)，“必須要做到原葉溯源”，我們要和原產(chǎn)區(qū)茶，進(jìn)行一場(chǎng)異地戀。
因?yàn)槲覀冇幸豢畋贰暗峒t拿鐵”，其中關(guān)于鳳慶的滇紅、保山的滇紅、普洱的滇紅，在品種上有什么差異?地理特征有什么差異?
通過(guò)做這杯飲品的路徑，幫助我重新理解滇紅茶，而有幸的，滇紅茶也自然而然的成為了復(fù)購(gòu)率特別高的一款產(chǎn)品。
所以我們的總結(jié)是，與原產(chǎn)區(qū)茶的異地戀，必須是我們作為一個(gè)媒人，把茶客和茶山的茶葉，進(jìn)行一場(chǎng)聯(lián)姻。
第二點(diǎn)，制作工藝，“標(biāo)準(zhǔn)化主義的爆品”。
說(shuō)到標(biāo)準(zhǔn)化。我們希望我們做出的第1杯滇紅拿鐵和第100001杯滇紅拿鐵是一模一樣的。我們也希望，我們?cè)诶ッ髦谱鞯牡峒t拿鐵和北京出杯是一模一樣的。
因?yàn)榭蛻粢氖菢?biāo)準(zhǔn)化，他們的復(fù)購(gòu)，來(lái)自于對(duì)口感預(yù)設(shè)記憶中的味道，所以我們要做一個(gè)大眾化的品牌，必須做標(biāo)準(zhǔn)化。
在吉普號(hào)時(shí)代，我們做了NPS“吉普堂曬青新茶評(píng)測(cè)體系”。
但這個(gè)東西，在新茶飲時(shí)代沒(méi)用了，它做出來(lái)的東西，僅僅只能作為原材料，出不了杯。
所以過(guò)去兩年，我們做了“茶葉萃取率曲線”。將鮮味、苦味、甜味由小到大，看作是一個(gè)向上覆蓋的關(guān)系。
用萃取率曲線研究之后，我們的店里就有了沖、燜、泡、萃、打，各種出品形式，于是也誕生了很多的爆品。
最后一點(diǎn)，“調(diào)茶研發(fā)，是為每一代人造時(shí)尚”。
我們要用全球化的視野和風(fēng)味特征，為每一代年輕人，調(diào)制他們所喜歡的味道。所以過(guò)去呢，我們?cè)谙奶熳隽瞬祭噬侥校隽艘孜浣饻?。今年年初呢，做了古?shù)白茶拿鐵。
以上三點(diǎn)，就是我們以拋磚引玉的方式，嘗試定義了一下自己理解的新茶飲。
與其說(shuō)我們拋出了“原葉茶品牌為什么要跨界新茶飲這個(gè)問(wèn)題”，不如說(shuō)是“誕生于大眾消費(fèi)市場(chǎng)的上山喝茶”在努力的幫我們把誕生于山頭上的吉普號(hào)，往大眾的消費(fèi)品拉動(dòng)。
雖然主題中提到“跨界”，但當(dāng)我嘗試回到用戶立場(chǎng)的時(shí)候，并不存在跨界，每一個(gè)用戶，尤其是大眾化用戶，他都有選擇自己口味的權(quán)利。
從原葉茶的品牌“吉普號(hào)”到新茶飲品牌的“上山喝茶”，其實(shí)我們就是要做好每一杯用戶喜歡的東西。
此內(nèi)容出自5月25日“全國(guó)青年茶人工作坊”
作為中國(guó)最早問(wèn)世的磚茶之一，“川”字茶已成為青磚茶的代表。“川”字從何而來(lái)?一直在鄂東南茶區(qū)生產(chǎn)的磚茶為什么要名之以“川”字為記?讓很多茶友不解。Ok，今天我們就來(lái)探討一下“川”字的起源，找找它的老祖宗。
青磚茶為晉商在羊樓洞始創(chuàng)，為業(yè)界公認(rèn)，唯始創(chuàng)于何時(shí)，有康熙時(shí)、乾隆時(shí)、道光時(shí)幾種說(shuō)法，仍為如胡適先生所言“大膽的假設(shè)，小心的求證”階段，尚不能確論。趙李橋茶廠logo上有“1861”年字樣，此為“青磚茶大規(guī)模生產(chǎn)”之時(shí)，不失為一種比較謹(jǐn)慎穩(wěn)健的做法。
史料記載，晉商在羊樓洞最早的茶號(hào)為大盛魁旗下的“三玉川”和“巨盛川”，按字面來(lái)看。“巨盛”是“巨大的大盛魁”之意，“三玉”是銘記大盛魁三個(gè)創(chuàng)辦人，“君子比德如玉”之意?！按ā蹦?按今天的認(rèn)識(shí)，川為水，水為財(cái)，“川”字充分體現(xiàn)出晉商對(duì)財(cái)富的渴望和追求，是那個(gè)時(shí)候商界的主旋律，很好理解。但是，我們要知道，古早的華夏大地上，有“儒商”之謂，可以說(shuō)，不以“儒商”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己的從業(yè)者是要被大眾鄙視的。一身浩然正氣的儒家大佬孟子是鄙夷“言利”的，所以，埋頭默默賺錢，不要喊得那么大聲，你懂的。
讓我們把目光投向儒家的經(jīng)典著作中尋找線索。傳統(tǒng)古文中文字通假為一種常態(tài)?！豆抛滞贂?huì)典》中載：川字古文如三，如坤卦，通坤?！吨芤住吩疲旱貏?shì)坤，君子以厚德載物。這樣來(lái)解釋的話，“川”為坤，大地德行深厚，容載萬(wàn)物，胸懷寬廣，目光遠(yuǎn)大……怎么樣?再看一看手中那片青褐的磚茶，沒(méi)有覺(jué)得那個(gè)“川”字自帶一圈高大上的光環(huán)?
(“三玉川制”磚茶，晉商后人藏)
還有一種說(shuō)法，認(rèn)為“川”字由山西介休冀家從明代萬(wàn)歷年間創(chuàng)辦的“順”字磚茶演變而來(lái)。因?yàn)闆](méi)有看到過(guò)硬的原始資料，我們對(duì)主此說(shuō)者那種謎之自信表示合理的懷疑。
回望“川”字茶歷史，最值得銘記的，是祁縣的渠家，沒(méi)有之一。渠家始從事茶業(yè)者，為清雍正乾隆時(shí)的渠同海(1723-1789)，從走西口販賣雜貨茶葉等起家，從一個(gè)雞蛋-一只母雞-一群母雞-一頭牛和一頭羊-一群牛和一群羊的模式發(fā)展壯大……總之是勤勞勇敢膽大心細(xì)商戰(zhàn)精英的人設(shè)，先創(chuàng)立長(zhǎng)源厚商號(hào)，后重點(diǎn)轉(zhuǎn)向制茶販茶，成立長(zhǎng)源川、長(zhǎng)順川、長(zhǎng)裕川茶號(hào)，成為晉人茶商中的No.1。
如果要用一位古人來(lái)類比的話，渠同海就是金庸先生筆下的張三豐。像張真人出自少林 ，后來(lái)自己開(kāi)山創(chuàng)立了武當(dāng)派一樣，渠同海先是販大盛魁的磚茶，后來(lái)創(chuàng)立了自己的磚茶王國(guó)。渠家商號(hào)沿用“川”字，一是“川”已為磚茶上常用記號(hào)，二是，“川”為水，“水到渠成”。渠家把“川”字磚充分發(fā)揚(yáng)光大，有史料記載，渠家的系列“川”字磚年銷量在十六萬(wàn)擔(dān)以上，占了羊樓洞鎮(zhèn)上60%以上的產(chǎn)量，常用標(biāo)識(shí)變成了通用標(biāo)識(shí)。身為一個(gè)湖北人，在下對(duì)渠老先生是膜拜無(wú)及的，但是也不免有一點(diǎn)點(diǎn)腹誹，渠家的“川”字影響大過(guò)強(qiáng)大 ，硬生生把一個(gè)湖北特產(chǎn)訛成了四川特產(chǎn)，今天的“川”字茶銷售人員跟客戶溝通時(shí)，要先多說(shuō)一大堆話介紹“川”字茶的戶籍。
渠同海做“川”字茶，做得把“川”字融進(jìn)了自己的血脈里。他制定自己的后輩按“長(zhǎng)源本晉川，榮華萬(wàn)世年”十字來(lái)排行。你若有機(jī)會(huì)去今日仍存的渠家大院，那大門上的匾額。分時(shí)還鐫著“納川”二字哩!
(渠家“長(zhǎng)裕川”印鑒)
(渠家“長(zhǎng)裕川”米磚茶)
(渠家大院大門上的“納川”)
好吧，讓我們把鏡頭往長(zhǎng)里拉，進(jìn)入無(wú)人機(jī)航拍模式，看看清末民初的祁縣，那時(shí)帶“川”字號(hào)的晉商茶號(hào)，小小的縣城里就有長(zhǎng)裕川、大玉川、巨盛川、巨貞川、宏源川、寶巨川、天恒川、裕盛川、大盛川等數(shù)十家茶號(hào)，每一家的生意還都那么好!
(以“川”字為商號(hào)的磚茶)
可以想見(jiàn)當(dāng)時(shí)祁縣的大街上路人甲與路人乙的對(duì)話場(chǎng)景應(yīng)該是這樣的：
路人甲：兄弟老莫看見(jiàn)你哩，近來(lái)可好?
路人乙：：好著哩，就是有些忙。
路人甲：忙甚哩?聽(tīng)說(shuō)南街新來(lái)個(gè)唱曲的，嗓子脆滴很，去聽(tīng)聽(tīng)?
路人乙：莫空莫空，前兒捎信來(lái)，羊樓洞有人要出賃幾張茶山，我尋思去看看哩。
路人甲：哦!?有這事?那好，你趕緊去看看，有多的，給我捎張回來(lái)。
這里，我們可以看出晉商的精明眼力和雄厚財(cái)力，買座茶山如街上要人捎把青菜稀松平常。茶鄉(xiāng)羊樓洞，就像一位美麗的少女，套用霸道總裁的語(yǔ)氣：你成功地引起了我的注意。
如此，羊樓洞方成其為“世界茶業(yè)第一古鎮(zhèn)”。
同理，“川”字茶一百多年來(lái)一直占據(jù)磚茶的C位中心。
“川”字一登場(chǎng)，別人就暗下去了。
作者：權(quán)威
