中投法

　　中投法是泡茶（綠茶）的一種方式，中投法是泡茶時(shí)水注入三分之一后再放茶葉放，泡一段時(shí)間后再注滿水；中投法適用于沖泡較細(xì)嫩且高香，茶形緊結(jié)或扁形的綠茶，如西湖龍井、安吉白茶等。

  

  

  

明代張?jiān)丛凇恫桎洝分懈鶕?jù)季節(jié)變化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”

泡茶的投茶法中，有一三投原則，主要適用于綠茶茶類的沖泡，分為上投法，中投法，下投法三種。下面以綠茶投茶的三投法為例，為大家詳細(xì)介紹一下這三種沖泡方法。對(duì)于其他茶類，究竟考慮一款茶適用于哪一種投茶法，主要還是需要經(jīng)驗(yàn)的茶藝師根據(jù)每款茶的形狀，嫩度，是否披毫幾點(diǎn)來擇優(yōu)考慮。

上投法：先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶。

先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至75℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。

采用上投法泡茶，對(duì)茶選擇較強(qiáng)，細(xì)嫩名優(yōu)綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽毛尖等。

  

如對(duì)松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會(huì)使茶葉浮在湯面。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實(shí)的高級(jí)細(xì)嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對(duì)茶湯和茶態(tài)的不利影響，但同時(shí)，采用上投法泡茶，會(huì)使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。

因此，品飲上投法沖泡的茶時(shí)，最好先輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。

中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。

一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。

中投法其實(shí)就是兩次分段泡茶法，它雖然對(duì)茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復(fù)雜化。

  

下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。

先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。

不止投茶有講究，注水也分輕、重、緩、急

輕：指定點(diǎn)低沖細(xì)水柱，慢慢地浸潤(rùn)，適合比較碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。

重：旋轉(zhuǎn)注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強(qiáng)，適合緊實(shí)顆粒的茶，比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉(zhuǎn)的水紋，充分?jǐn)噭?dòng)茶葉和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發(fā)出來。

  

緩：定點(diǎn)注水，水柱高而細(xì)。這樣的注水方式適合白茶，因?yàn)榘撞栎p揉捻，輕發(fā)酵，要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細(xì)嫩，不適合用粗水柱去擊打，所以要求水柱細(xì)一些。

急：旋轉(zhuǎn)注水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動(dòng)讓茶汁浸出滋味。但也不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，容易苦澀。

因茶制宜，是泡茶最重要的原則。無論選擇何種沖泡方法，還是需要多練、多泡、多比較、多總結(jié)，茶葉是蓬松還是緊實(shí)，是片狀還是條狀，是粗還是細(xì)，是輕還是重，都會(huì)影響茶水浸潤(rùn)的速度，因此沖泡手法會(huì)有所差異。

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　　中投法,沖泡茶葉的一種方法。主要沖泡較細(xì)嫩且高香的綠茶,比方說龍井。操作很方便即“先水后茶,再添水”——杯子內(nèi)注水至3分滿,然后撥入茶葉,再傾斜杯身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈。茶浸入水后,高沖注水至7分滿,此時(shí)茶葉隨水翻騰起舞,茶香開始彌漫。最后靜待1~2min,就可以飲用了。