設(shè)計(jì)極簡的新茶飲空間(耳東 攝)
citywalk的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，
新茶飲店的數(shù)量越來越多。
有時(shí)候進(jìn)的是咖啡館，菜單上一半是茶飲。
更有空間直接叫茶咖館，
茶飲、咖啡各占半壁江山，
成年人不做選擇，我全都要。
在微博上，話題
#你還能分清咖啡和奶茶嗎#、
#咖啡為什么逐漸奶茶化了# 一度沖上熱搜，
有網(wǎng)友直呼 "奶茶正試圖吸收式合并咖啡"!
茶飲、咖啡也肉眼可見地“五彩斑斕”。
“咖啡式”沖茶，"奶茶化"咖啡 ，
越來越?jīng)]有邊界了……
除此之外，還有很多，很多……
圖：3SEASONSTEA·三千旬
沖泡理念
從古到今，東西融合
仿宋點(diǎn)茶 | 唐代煮茶 | 銀壺瀹
純茶冷萃 | 調(diào)飲手沖 | 工夫泡
Teapresso| 虹吸|冰滴|氮?dú)獠?/p>
高溫萃取的冷萃茶、炭火煨煮的陳年老茶、功夫紫砂手沖的烏龍茶……茶飲品牌結(jié)合原葉茶自身的特點(diǎn)，以不同的沖泡工藝，不同的呈現(xiàn)形式，來更好突出茶湯的風(fēng)味。
Teapresso萃取茶(耳東 攝)
在有的新茶飲空間，吧臺(tái)依次陳列有漢唐時(shí)期炭火煮茶的器皿、明清時(shí)期的紫砂壺、以及現(xiàn)代萃茶機(jī)器，還擺放茶配糕點(diǎn)的展示柜。這樣的方式，為年輕人構(gòu)建了一個(gè)可視并可品嘗的茶文化景觀。
整個(gè)泡茶出品的過程是完全透明化的，顧客都可以在吧臺(tái)觀看茶師泡茶。這樣不僅能夠保證每一杯茶的品質(zhì)，也能夠讓顧客在觀看泡茶的過程中學(xué)習(xí)到茶文化。
圖：Tea'stone
而開吉茶館，傳統(tǒng)中國茶的基礎(chǔ)上，加入瞬間冷卻技術(shù)，賦予了冰爽純茶如冰啤酒一樣暢快淋漓的口感。
圖：開吉茶館
而3SEASONSTEA·三千旬品牌主打新中式分子茶，通過燒水、洗茶、泡茶、出湯的過程中不斷提煉茶葉的天然香氣，并采用真空萃取水果、冷泡、冷萃取代熱泡的新沖泡工藝。
圖：3SEASONSTEA·三千旬
茶器款式
凡是器皿，皆我可用
玻璃&玻璃杯&仿宋玻璃壺&玻璃茶盞，清冷絕美通透好看巨出片
玻璃壺(耳東 攝)
通透好看的玻璃瓶，可以用來裝冷萃茶，再配上一只山河園玻璃杯，放入一顆大冰球，喝whishy的儀式感瞬間拉滿~
玻璃瓶的造型也有很多，斜口瓶、月亮瓶、葫蘆瓶、條紋瓶、星空瓶……
玻璃壺和茶盞可以泡綠茶和花茶，取一朵花王牡丹，熱水沖泡，觀賞花王牡丹綻放之美!
提梁壺
靜謐深沉?xí)粑?/p>
提梁壺 (耳東 攝)
可以煮老白茶、陳皮和黑茶，還可以用作溫茶容器。
沖泡好的茶湯用提梁壺盛給客人，點(diǎn)上一盞燭臺(tái)，人一壺，配上茶點(diǎn)，好不愜意!
提梁壺就有耐火泥、火山石、高溫瓷、蘇打釉等應(yīng)有盡有~
煮茶釜&電陶爐
秋冬天煮茶熱銷品
煮茶器(耳東 攝)
用來煮老壽眉、金花茯磚、正山小種、新會(huì)陳皮、碎銀子等大都是年輕茶客最愛的茶飲。
煮茶釜造型別致，非常好看，方便安全好用。
泡茶器
精致的泡茶器(耳東 攝)
新式茶館的泡茶器具，傳統(tǒng)的諸如紫砂壺、蓋碗，還有新穎便捷時(shí)尚的半自動(dòng)泡茶器，可根據(jù)茶空間設(shè)計(jì)風(fēng)格相應(yīng)選擇。
燒水壺
圖：汀壺
燒水壺有汀壺、小提和叁觀等，都是好用與顏值并存。
其他茶器包括茶稱、茶則、茶杯等等
圖：BASAO佰朔
有些品牌會(huì)根據(jù)相應(yīng)的新中式茶館風(fēng)格，直接設(shè)計(jì)出專屬茶器，搭配不同的茶飲組合，甚至獲得德國紅點(diǎn)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。來凸顯茶館的高級(jí)感和獨(dú)特品牌風(fēng)格和與其他茶館差異化。
中式風(fēng)格，不是表面的追熱，而是有屬于自己的文化表達(dá)。
如三千旬品牌的茶具款式豐富，透明玻璃的茶壺、茶碗，還有特別的香檳杯，煮茶或者冰飲都有，透著“中式西喝”的特色。店鋪設(shè)計(jì)優(yōu)雅清冷，視覺柔和且富有格調(diào)。
調(diào)飲混搭
茶、酒、咖、餐組合新業(yè)態(tài)
茶和酒不僅融入人們的日常生活，同時(shí)碰撞也累積了迥然不同的風(fēng)韻和趣味，茶的清香分散著酒的濃郁，酒的熱烈中和了茶的內(nèi)斂。
威士忌、啤酒、雞尾酒……從西方的酒文化中提取了諸如冰球、綿密氣泡、鹽邊等元素，將之與純茶結(jié)合，呈現(xiàn)一種既陌生又熟悉的茶品體驗(yàn)，給年輕人帶來新的飲茶感受。
威士忌酒瓶裝茶(耳東 攝)
開吉茶館啤酒瓶狀的容器讓喝茶增添了不少氛圍感，配上椒鹽鴨舌、包漿豆腐、驢打滾芝士丸等極具煙火氣的小吃，模糊了傳統(tǒng)茶館的邊界。
開吉茶館啤酒瓶狀的容器(圖：開吉茶館)
tazaTe大地茶場以“茶、餐、酒”為經(jīng)營思路的半中式茶飲。tazaTe是西班牙語杯子的意思，當(dāng)中te又有茶的意思。品牌以茶葉為基底，從精釀啤酒中汲取巧思，釀出自然發(fā)酵后的風(fēng)味茶飲。
圖：tazaTe大地茶場
Charger茶電專注于川式下午茶、餐食、調(diào)酒，打造“晝撩茶、夜斗酒”。
混搭也體現(xiàn)在產(chǎn)品上，茶葉現(xiàn)萃的精釀茶甘香、清爽，鳶尾咖啡普洱冷萃茶口味純粹，經(jīng)典產(chǎn)品茶酒用小小蓋碗茶款式的容器裝著。竹林稠酒的酒杯堆砌松竹造型，搭配特色桂花米酒，入口溫潤回口清甜。水墨、落英等中式茶點(diǎn)外觀和口味上都混合了中國傳統(tǒng)元素。
圖：Charger茶電
參考咖啡“一豆三喝”的創(chuàng)意，茶飲也出現(xiàn)了“一茶三吃”。
比如ITEAMO以茉莉花茶為主角，分別設(shè)計(jì)了茉莉Gelato、浮茉碧波、茉莉茶啤三款茶品。
茉莉遇上鮮牛乳，香融意式冰淇凌，入口即是茉莉的清醇甘冽;鮮爽抹茶有茉香，佐以浮沫雪頂，點(diǎn)綴檸檬碎，帶來清香悠揚(yáng)的微酸香感;特調(diào)茉莉茶啤，打入綿密氣泡，焦糖乳香、啤酒花風(fēng)味、茉莉茶感交織，入口便覺得舒心爽。
圖：ITEAMO
生活方式
文化輸出，更有格調(diào)
新茶飲跨界聯(lián)名呈現(xiàn)常態(tài)化，如何聯(lián)名出新意?從產(chǎn)品上升到精神層面，強(qiáng)有力地輸出文化，融入日常生活，更能從內(nèi)心深處獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。
如太古酒店集團(tuán)旗下居舍系列攜手茶飲品牌BASAO佰朔，聯(lián)動(dòng)旗下四所居舍—瑜舍、鏞舍、博舍、奕居，圍繞茶道中的“和 敬 精 樂”推出茶飲禮盒、香薰蠟燭包裝等，開啟一場以“工夫茶”精神為脈絡(luò)的城市巡回體驗(yàn)。
圖：BASAO佰朔
ITEAMO聯(lián)合茶牲品牌采用茶原聚合技術(shù)，將茶渣煥發(fā)新生，推出茶牲聯(lián)名茶罐·白牡丹，廢棄后的茶罐埋入土壤后可100%自然分解，喝茶的過程中還順手愛了地球，實(shí)踐真環(huán)保茶飲生活新方式。
圖：ITEAMO&茶牲
2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國茶的申遺成功再次激起消費(fèi)者和市場的關(guān)注。
飲品牌淺茶基于三月三特色和新茶飲市場的消費(fèi)趨勢,推出和壯族五色糯米飯非遺民俗傳承人聯(lián)合出品的山上有好料·五色糯米系列新品，創(chuàng)新表達(dá)壯族美食文化。
圖：淺茶
還有結(jié)合時(shí)下流行的“療愈”需求，茶道療愈、頌缽療愈、繪畫療愈、芳香療愈也與新茶飲(空間)進(jìn)行了深度結(jié)合，讓茶療在新時(shí)代煥發(fā)新光彩。
越?jīng)]邊界，越有想象力，越?jīng)]邊界，茶的存在感越強(qiáng)。新茶飲，呈現(xiàn)“無邊界”格局，打開了“搭子經(jīng)濟(jì)”，全時(shí)段消費(fèi)特征明顯。產(chǎn)品上新能力、有創(chuàng)意的跨界已成為拉開新茶飲品牌奔跑身位的核心能力之一，越卷，越要跳出圍墻!
芳香療愈 (耳東 攝)
來源：茶道CN
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在中國文化風(fēng)靡全球的現(xiàn)今時(shí)代，每個(gè)國人骨子里都有一份永遠(yuǎn)抹不掉的中式情結(jié)。新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)越來越受歡迎，自然在彰顯中國文化底蘊(yùn)的茶空間里，更是將其發(fā)揮的淋漓盡致。
新中式風(fēng)講究綱常、對(duì)稱，布局陰陽協(xié)調(diào)，韻味濃烈悠長。設(shè)計(jì)以“簡”為道，留白是常見的新中式設(shè)計(jì)手法，留白是一種布局與智慧，過滿的設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)上失去了靈動(dòng)飄逸，留白給予居者更多遐想和發(fā)揮的空間，空是無限，是宇宙靈氣之往來，生命流動(dòng)之處，給現(xiàn)代中式一種開闊的時(shí)尚感。
茶道的雅俗共賞，已經(jīng)深入中國人的骨髓。茶從口中入，道至心間生，打造一個(gè)素雅簡淡的中式茶室，是每個(gè)愛茶的人心中所求。
“一花一世界，一葉一菩提”，新中式風(fēng)格中式茶室的布置，力求瘦、皺、漏、空、透、遠(yuǎn)的意境表達(dá)，在材質(zhì)運(yùn)用上，新中式風(fēng)格雖然仍以質(zhì)樸無華的實(shí)木為主，其次采用金屬、皮質(zhì)、大理石等現(xiàn)代材質(zhì)進(jìn)行混搭，傳統(tǒng)風(fēng)格中糅合著現(xiàn)代元素，在統(tǒng)一格調(diào)之余，又賦予新中式風(fēng)格更加風(fēng)雅的魅力，彰顯無與倫比的品位。
茶席的布置，以茶具為主題，以鋪墊等器物為輔助物，多采用插花、火爐、茶壺、茶盞、茶罐、小扇、茶巾、傳統(tǒng)服飾/裝飾、茶點(diǎn)、多種元素來表現(xiàn)茶境；材質(zhì)多為綿、麻、布、絲、竹、綢、緞、葛等，以自然之道詮釋茶之本然，使品茶者能夠在恬靜優(yōu)雅的環(huán)境中盡情感受雅興。
喝茶是一種心情，品茶卻是一種心境，新中式風(fēng)格有一種“此時(shí)無聲勝有聲”的意境，無論是木質(zhì)的色彩還是中式流暢的線條，都給人一種寧靜致遠(yuǎn)的感覺，新中式風(fēng)格茶席空間設(shè)計(jì)其所蘊(yùn)含的美學(xué)，體現(xiàn)著淳樸厚拙、沉靜內(nèi)斂的文人情懷，優(yōu)雅閑適的生活態(tài)度，是中式設(shè)計(jì)茶館極具文化意蘊(yùn)的獨(dú)特風(fēng)景。
當(dāng)輕柔舒緩的韻律在空間緩緩流淌，就好似云中傳來的天籟之音，整個(gè)人都會(huì)變得恬靜、安寧。今人風(fēng)雅之事則可以于幽靜清寧的新中式風(fēng)格茶室中，將茶席緩緩鋪展開來，于其上陳設(shè)茶器等風(fēng)雅之物，品茗、焚香、聆樂，靜享悠然茶境。
沏一壺茶，在裊裊茶香中體會(huì)真實(shí)的自己，身處車馬喧囂，也能修籬種菊?！翱侦`清凈、徹見心性”、“順應(yīng)自然、清微淡遠(yuǎn)”。
來源：莫老師說茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
深秋蕭瑟，卻不言憂傷，三五好友圍爐煮茶，似乎成了生活新時(shí)尚。應(yīng)季而生的茶, 也總會(huì)給我們不同的風(fēng)情。
咖啡是工作時(shí)用來“續(xù)命”的，而泡養(yǎng)生茶，則可以溫暖一整天。喝膩了奶茶的年輕人，終于興起在茶館里“碰頭”，泡一壺純茶，茶香氤氳，談天說地。
近兩年，發(fā)現(xiàn)城市里的新中式茶館層出不窮地“冒”了出來，開張速度與咖啡館的更新速度不相上下。這里的新中式茶館，不是喜茶、奈雪這樣的新茶飲店，而是介于體驗(yàn)沖泡原葉茶和新茶飲之間的精致、現(xiàn)代的茶館。其中最直接區(qū)別，就是體驗(yàn)方式的“慢”下來。
新中式茶館，新在哪?
1 時(shí)尚傳統(tǒng)融合的消費(fèi)場景
茶館設(shè)計(jì)呈現(xiàn)形式上既蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)茶的內(nèi)涵，又有現(xiàn)代審美的創(chuàng)意感。既有可以慢慢泡茶，符合傳統(tǒng)茶葉店私密洽談的需求(設(shè)包廂)，又兼具現(xiàn)代茶飲店的時(shí)尚打卡需求，在公共空間的設(shè)計(jì)上力求脫穎而出。
他們出現(xiàn)的形式，有純品茶的方式，有和咖啡共同占據(jù)半壁江山的組合，有和設(shè)計(jì)跨界的存在，也有和新式茶飲完全不同風(fēng)格的碰撞。
2 把泡茶變成新潮的消費(fèi)體驗(yàn)
曾幾何時(shí)，年輕人還在以端著一杯咖啡在各種咖啡店打卡拍照，作為生活達(dá)人的標(biāo)簽。而如今，會(huì)發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)曬咖啡的那些人也游歷于新式的茶館，流水線產(chǎn)品和別人替你做好的成品帶來的新鮮感已經(jīng)敗退。如今他們更熱衷親身參與，帶來嗅覺、觸覺、視覺的刺激，帶來生活方式的擴(kuò)充。新中式茶館的產(chǎn)品，對(duì)原材料要求更高，甚至?xí)x用名優(yōu)茶。
不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現(xiàn)出不同口味的中國功夫茶，再搭配全新的時(shí)尚空間體驗(yàn)，新中式茶館開始在許多城市街頭嶄露頭角。當(dāng)咖啡和奶茶賽道日益飽和，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇。
3 生活儀式感的消費(fèi)刺激
在越來越追求健康品質(zhì)生活的時(shí)代，沖泡原葉茶也是一種“有品位”的生活方式。和新茶飲不同的是，新中式茶館里面的茶，價(jià)格談不上便宜，當(dāng)然也不算很貴。只是比起喝奶茶、果茶、調(diào)飲茶，它更需要一些積淀，至少需要渴望嘗試的興趣。
原葉茶產(chǎn)品組合的呈現(xiàn)也更加有心，例如一款茶葉放在精致的小茶罐里呈上，茶器搭配精致的蓋碗或者紫砂壺，觀賞性茶搭配玻璃壺。茶杯也小巧美觀。有些茶館還會(huì)搭配上堪比《夢華錄》的茶點(diǎn)。顏值高，儀式感強(qiáng)，自然也就愿意為一段美美的時(shí)光付費(fèi)了。
新中式茶館是門好生意嗎?
比起不斷攻城略地、熱搜不斷、市值百億的奶茶品牌，新中式茶館的發(fā)展卻顯得低調(diào)而緩慢。新中式茶館熱度持續(xù)升溫，能喝茶，有空間，能滿足消費(fèi)需求，似乎成為了下一個(gè)茶飲風(fēng)口。
但不可忽視的是，新中式茶館的投入高，開一家店的成本幾乎可以開出3-4家小面積的新茶飲店。頗高的成本以及難以形成規(guī)模和驅(qū)動(dòng)復(fù)購的品牌效應(yīng)，新手入局常常是“開店即賠本”。
所以開店之前，先想好是否占據(jù)天時(shí)地利人和?
目前開設(shè)新中式茶館的投資者，多數(shù)集中在“茶二代”或者本身在茶行業(yè)耕耘多年的茶企或人物。他們直面供應(yīng)鏈源頭，參與茶園種植，茶廠制茶等，開新中式茶館是為了進(jìn)一步拓寬思路，拓展年輕人市場。
新中式茶館的核心競爭力在于供應(yīng)鏈和品牌。如果在供應(yīng)鏈上缺乏優(yōu)勢，那么至少主理人需要對(duì)茶有很深的認(rèn)知，并且能營造茶館獨(dú)特的品牌調(diào)性。
不少茶界業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“新中式茶館”是門好生意，但目前還處于區(qū)域化的發(fā)展階段，品牌力弱，缺乏標(biāo)簽和認(rèn)知，持續(xù)出圈的后勁不足。
開新中式茶館前的思考
1 評(píng)估核心競爭力，做好定位
核心競爭力是產(chǎn)品，還是地理位置，還是理念和服務(wù)?現(xiàn)在復(fù)制產(chǎn)品速度之快，已經(jīng)難以做到產(chǎn)品的“唯一”。但是人和品牌的個(gè)性，是獨(dú)一無二的。梳理起自身的調(diào)性，才能建起屬于自己的高墻。
2 想好賣茶背后的事
并沒有多少人是純?yōu)榱撕炔瓒鴣淼叫轮惺讲桊^的。除了好的產(chǎn)品和環(huán)境，還要考慮完善的經(jīng)營理念，思考如何建立令人愉悅的喝茶圈子，給用戶提供更多的無形價(jià)值。文化輸出、社交場景、創(chuàng)意營銷等，都是對(duì)從業(yè)者能力的一次考驗(yàn)。
除了以上問題，最重要的還是要有足夠的資金。
國內(nèi)品茶有自己的“江湖”，“時(shí)尚空間+茶”的運(yùn)營模式已撕開了Z世代市場的一角，在這里茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新式茶館跳脫出以往“商務(wù)洽談”“以茶會(huì)友”的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，在國潮、愛國消費(fèi)的潮流下，在中國有著數(shù)千年的茶文化也在探索新的消費(fèi)場景，不過，新式茶館還能提供哪些服務(wù)，讓年輕人多停留幾個(gè)小時(shí)或形成可持續(xù)消費(fèi)，仍然是個(gè)難題。
來源：茶道CN
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