11月29日晚，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
重慶作為西南地區(qū)茶葉主產(chǎn)地之一，在傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗方面也頗具特點(diǎn)，“中國(guó)茶”申遺成功，將會(huì)給重慶茶葉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)什么影響？重慶日?qǐng)?bào)記者采訪了我市有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人和知名茶企負(fù)責(zé)人等。
申遺成功將提高“中國(guó)茶”的國(guó)際地位
重慶日?qǐng)?bào)：“中國(guó)茶”申遺成功會(huì)帶來(lái)哪些影響？
苗偉（重慶國(guó)際茶文化研究會(huì)理事長(zhǎng)、苗品記茶業(yè)董事長(zhǎng)）：“中國(guó)茶”申遺成功是中國(guó)茶文化自信的一種體現(xiàn)。
全球茶葉市場(chǎng)70%以上的消費(fèi)者喜愛(ài)紅茶，尤其是英式紅茶?！爸袊?guó)茶”在世界上的占比較低，申遺成功后將提升“中國(guó)茶”的國(guó)際地位?！爸袊?guó)茶”現(xiàn)在最重要的是要建立標(biāo)準(zhǔn)，比如什么樣的茶是中國(guó)茶，它包括哪些范圍等等。
謝宇（市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委經(jīng)作處處長(zhǎng)）：“中國(guó)茶”申遺成功意味著中國(guó)茶葉傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝及茶文化得到世界的高度認(rèn)可，可以讓重慶乃至中國(guó)很多地方的非遺茶技藝和習(xí)俗走上世界舞臺(tái)。
重慶茶葉有自己的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)
重慶日?qǐng)?bào)：目前重慶傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗情況怎樣？
謝宇：“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。本次申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”有相關(guān)的44個(gè)項(xiàng)目，雖然重慶茶葉此次沒(méi)能入列，但它也有自己的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。
近年來(lái)，重慶把茶產(chǎn)業(yè)納入全市十大現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，全市有35個(gè)產(chǎn)茶區(qū)縣，茶園面積105萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量5萬(wàn)噸，毛茶產(chǎn)值超過(guò)45億元。基本建成渝西特早名優(yōu)茶、渝東南高山名優(yōu)茶葉和三峽庫(kù)區(qū)生態(tài)有機(jī)茶三大茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，初步構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶融合”的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系。
同時(shí)，永川秀芽手工制作技藝、巴南茶葉制作技藝、城口雞鳴貢茶傳統(tǒng)制作技藝等十二種傳統(tǒng)制茶技藝被納入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在全國(guó)“百縣·百茶·百人”茶產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興先進(jìn)典型評(píng)選中，“永川秀芽”“南川大樹(shù)茶”“秀山毛尖”等奪得“百茶”典型榮譽(yù)。
張節(jié)明（重慶茶業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)）：巴南茶葉制作技藝其實(shí)就是巴南銀針的手工制茶技藝。它起源于明代，當(dāng)時(shí)明代在巴縣有兩大貢茶，其中之一是巴條茶。
巴南銀針是在巴條茶核心制作工藝基礎(chǔ)上，不斷地精進(jìn)和改良。它有兩尖一圓、身披白毫的特點(diǎn)，所以被稱作銀針，其制作工藝在重慶傳統(tǒng)制茶技藝中極具代表性。
重生產(chǎn)端輕消費(fèi)端導(dǎo)致缺乏市場(chǎng)影響力
重慶日?qǐng)?bào)：重慶在傳承和保護(hù)傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗上還有哪些短板？
張陽(yáng)(茶語(yǔ)網(wǎng)創(chuàng)始人):目前重慶的茶葉有一定的品牌基礎(chǔ)，包括永川秀芽、南川大樹(shù)茶、秀山毛尖等一些地方品牌，但是影響和規(guī)模都比較小，比起蘇州碧螺春、安吉白茶、西湖龍井就差得很遠(yuǎn)了。
究其原因，在于我們重視茶葉生產(chǎn)端，忽視了茶葉市場(chǎng)終端的培育。
苗偉：重慶茶產(chǎn)業(yè)重心還是放在茶葉基地建設(shè)上，對(duì)茶文化，也包括茶葉店、茶館這些銷(xiāo)售終端的投入是微乎其微。而在沿海一些發(fā)達(dá)地區(qū)，像廣東，他們除了重視建設(shè)茶葉基地外，還會(huì)把更多精力投入到茶葉文化和品牌建設(shè)上，政府通過(guò)培育一些叫得響的茶餐廳，來(lái)提升品牌知名度。
苦練內(nèi)功抓住機(jī)會(huì)借船出海
重慶日?qǐng)?bào)：“中國(guó)茶”申遺成功對(duì)“重慶茶”的發(fā)展帶來(lái)了怎樣的機(jī)會(huì)？
張陽(yáng)：重慶的特色茶要走向世界，需要苦練內(nèi)功做好三點(diǎn)：第一是農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)要符合國(guó)際出口的要求，不能只看國(guó)內(nèi)市場(chǎng)；第二是關(guān)注非茶類(lèi)茶產(chǎn)品的國(guó)際化或者開(kāi)辟海外華人市場(chǎng)，比如武隆老蔭茶，完全可以成為重慶火鍋的絕配搭檔，借助重慶火鍋的知名度去闖市場(chǎng)；第三是文化培育，非遺是技藝和文化的共同體，技藝要有特色，文化也要形成完整的表達(dá)方式，要在茶俗、茶藝、茶宴中挖掘重慶的特色茶文化。
謝宇：“中國(guó)茶”申遺成功，重慶要統(tǒng)籌做好茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化這篇大文章，以弘揚(yáng)茶文化為關(guān)鍵，扎實(shí)推進(jìn)茶文旅深度融合。
一是狠抓茶文化資源發(fā)掘。支持涉茶院校、行業(yè)組織等圍繞“巴渝特早”“四川中小葉群體種”和“南川大樹(shù)茶”等三大品種及資源，開(kāi)展茶文化內(nèi)涵研究和挖掘；
二是狠抓茶文化科普教育。開(kāi)展茶文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭等活動(dòng)，舉辦斗茶大賽、茶文化節(jié)、采茶節(jié)、茶品鑒等茶事活動(dòng)，推動(dòng)茶消費(fèi)，發(fā)展茶經(jīng)濟(jì)；
三是狠抓茶文化載體建設(shè)。重點(diǎn)支持茶館行業(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)地方性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶館、茶莊、茶葉營(yíng)銷(xiāo)店面改造升級(jí)，推進(jìn)茶館業(yè)連鎖化、國(guó)際化、品牌化發(fā)展。培育茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)集中區(qū)，打造茶文化特色商貿(mào)鎮(zhèn)和特色街區(qū)；
四是狠抓茶文旅融合發(fā)展。開(kāi)展渝茶文化傳承人、傳統(tǒng)工藝制茶工匠培育和認(rèn)定。促進(jìn)“茶園”變“公園”、“茶區(qū)”變“景區(qū)”，推進(jìn)“茶+旅游+”、“茶+生態(tài)+”，建設(shè)一批茶文創(chuàng)精品。
來(lái)源：重慶日?qǐng)?bào) 趙偉平，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
導(dǎo)讀：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之?！?/span>
在世界茶源之中國(guó)云南，不僅僅盛產(chǎn)舉世聞名的普洱茶，更是沱茶原狀產(chǎn)地。沱茶產(chǎn)自云南景谷，又稱“谷茶”，是云南茶葉中的傳統(tǒng)制品，歷史悠久，古時(shí)便享有盛名，在明代萬(wàn)歷年間《滇略》一書(shū)中就有過(guò)記載。
沱茶是怎么來(lái)？它有哪些歷史呢？
1、沱茶的由來(lái)（由“團(tuán)茶”演變到“沱茶”）
沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其歷史悠久，享負(fù)盛名。普洱茶最早以緊茶形狀的文字記載，是在明代萬(wàn)歷年間謝肇淛的《滇略》一書(shū)中：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。
其中“普茶”就是指普洱茶，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)就有將散茶蒸熱后，揉制緊壓，制成緊壓茶的工藝。
在清代文人阮?！镀斩栌洝返奈恼轮杏涊d：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，已作貢，貢后方許民間販賣(mài)。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小滿茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圓者，名緊團(tuán)茶，小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”其中的“大而圓者，名緊團(tuán)茶”所描述就是當(dāng)時(shí)的普洱茶制成緊壓茶的形狀。
在早期沱茶的原形狀產(chǎn)于1900年（清光緒二十六年），今云南省景谷縣的茶葉加工坊的月餅形團(tuán)茶，又稱“谷茶”。而現(xiàn)代形狀的云南沱茶是由思茅地區(qū)（今普洱市）景谷縣所謂的“姑娘茶”演變而成，創(chuàng)制于1902年（清光緒二十八年），當(dāng)時(shí)下關(guān)的永昌祥等茶商改團(tuán)制碗形狀茶，到今天云南沱茶已有一百多年的歷史。
沱茶最早是被稱為“坨茶”，有說(shuō)法是說(shuō)由于當(dāng)時(shí)云南沱茶銷(xiāo)往四川沱江一些地方，故得名“沱茶”。
2、關(guān)于沱茶的產(chǎn)地
在早期云南沱茶的原狀產(chǎn)于思茅地區(qū)的景谷縣，之后被下關(guān)（今大理市）永昌祥、茂恒等茶葉商號(hào)相繼生產(chǎn)，銷(xiāo)往全國(guó)各地。到今天云南沱茶的生產(chǎn)范圍較廣，產(chǎn)地主要有臨滄鳳慶，大理下關(guān)、南澗，西雙版納勐海，昆明等地。除了云南沱茶以外，在重慶也有生產(chǎn)沱茶，依所用原料的優(yōu)次分為“特級(jí)重慶沱茶”“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克和150克三種規(guī)格。
依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類(lèi)來(lái)看，云南沱茶也屬于黑茶類(lèi)。再細(xì)分下來(lái)，同普洱茶分類(lèi)略有相同之處，分為生沱和熟沱。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類(lèi)似圓面包，從底下看卻又類(lèi)似厚壁碗，中間下凹，每個(gè)凈重約100克、250克。按等級(jí)分為特級(jí)、甲級(jí)、乙級(jí)、丙級(jí)四個(gè)等級(jí)。
從加工工藝和制程來(lái)看，沱茶的加工工藝也就是普洱茶的工藝，其生沱是以云南大葉種曬青茶為原料直接蒸壓而成。其外形圓潤(rùn)、均勻，無(wú)起層脫面，具有色澤烏潤(rùn)、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點(diǎn)，主要銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)各地以及藏區(qū)。
而熟沱，則是采用人工渥堆發(fā)酵后的普洱熟茶散茶作為其原料，制成的熟沱，其具有色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚的特點(diǎn)，主要供應(yīng)出口。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自【說(shuō)茶網(wǎng)】，作者：齊坤
茶，在我國(guó)之所以有深遠(yuǎn)的影響，除了其文化底蘊(yùn)之外，還因?yàn)槲覈?guó)有著四大產(chǎn)量高、品類(lèi)全的產(chǎn)茶區(qū)。關(guān)于我國(guó)4大產(chǎn)茶區(qū)，你了解多少？
江南茶區(qū)
江南茶區(qū)的區(qū)域范圍在長(zhǎng)江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括廣東北部、廣西北部、福建中北部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江蘇南部等地。
江南茶區(qū)大多處于低丘、低山地區(qū)，也有海拔在1000米以上的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。江南茶區(qū)基本上屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，南部則屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候；整個(gè)茶區(qū)氣候溫暖，四季分明，年平均降水量達(dá)1000-1400毫米，以春季為多。但晚霜和北方寒流會(huì)對(duì)江南茶區(qū)的北部帶來(lái)危害，茶樹(shù)容易受到凍傷；部分茶區(qū)夏日高溫可達(dá)40℃以上，會(huì)發(fā)生伏旱或秋旱。
江南茶區(qū)的茶樹(shù)品種主要以灌木型為主，小喬木型茶樹(shù)也有一定的分布，如鳩坑種、龍井43、浙農(nóng)12、福云6號(hào)、政和大白茶、水仙、肉桂、福鼎大白茶、祁門(mén)種、上梅洲種等。生產(chǎn)的茶類(lèi)品種主要有綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、花茶等，如西湖龍井、洞庭湖碧螺春、黃山毛峰、安化黑茶、福鼎白茶等。
江北茶區(qū)
江北茶區(qū)的區(qū)域范圍位于長(zhǎng)江以北，秦嶺淮河以南及山東沂河以東部分地區(qū)，包括甘肅南部、陜西南部、河南南部、山東東南部和湖北北部、安徽北部、江蘇北部，是我國(guó)最北的茶區(qū)。
江北茶區(qū)地形較復(fù)雜，降水量偏少，一般年降水量在1000毫升以下，個(gè)別地方更少。整個(gè)茶區(qū)四季降水不均，夏季多而冬季少，土壤多為黃棕土，部分茶區(qū)為棕壤。與其它茶區(qū)相比，江北茶區(qū)氣溫低，積溫少，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)期短，年平均極端低氣溫-10℃左右，個(gè)別地區(qū)可達(dá)-15℃，容易造成茶樹(shù)嚴(yán)重凍害，因此必須采取防凍措施。
江北茶區(qū)的茶樹(shù)品種主要是抗寒性較強(qiáng)的灌木型中葉種和小葉種，如信陽(yáng)群體種、紫陽(yáng)種、祁門(mén)種、黃山種、龍井系列品種等。生產(chǎn)的茶類(lèi)品種主要為綠茶，如信陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)毛尖、雪青茶等。
華南茶區(qū)
華南茶區(qū)的區(qū)域范圍主要包括福建大樟溪、雁石溪，廣東梅江、連江，廣西潯江、紅水河，云南南盤(pán)江、無(wú)量山、保山、盈江以南等地區(qū)，還包括福建東南部、廣東中南部、廣西南部、云南南部及海南、臺(tái)灣。
華南茶區(qū)的水熱資源豐富，高溫多濕，整個(gè)茶區(qū)年平均氣溫19-22℃，全年平均降水量可達(dá)1500毫米，但冬季降水量偏低，容易形成旱季。部分被森林覆蓋下的茶園，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，很適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，全區(qū)大多為赤紅壤，部分為黃壤。近年來(lái)，不少地區(qū)由于植被破壞，使土壤理化性狀不斷趨于惡化。
華南茶區(qū)的茶樹(shù)品種資源極其豐富，主要為喬木型和灌木型，中小葉類(lèi)品種也有分布，如海南大葉種、勐庫(kù)大葉茶、鐵觀音、鳳凰水仙、英紅九號(hào)等。生產(chǎn)的茶類(lèi)品種有紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶和花茶等，如海紅工夫、滇綠、鳳凰水仙、鐵觀音、六堡茶、高山烏龍、凍頂烏龍等。
西南茶區(qū)
西南茶區(qū)的區(qū)域范圍包括米侖山及大巴山以南、紅水河、南盤(pán)江、盈江以北、神農(nóng)架、巫山、方斗山、武陵山以西、大渡河以東，包括云南中北部、四川、重慶、貴州及西藏東南部。西南茶區(qū)是我國(guó)最古老的茶區(qū)，是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。
西南茶區(qū)地形復(fù)雜，地勢(shì)較高，大部分茶區(qū)分布在海拔500米以上的高原，屬于高原茶區(qū)，也有部分茶區(qū)分布在盆地。整個(gè)茶區(qū)土壤類(lèi)型較多，在云南中北部多為赤紅壤、山地紅壤和棕壤，重慶、四川、貴州及西藏東南部則以黃壤為主。西南茶區(qū)各地氣候變化大，年平均氣溫15-18℃，年降水量大多在1000毫米以上，霧多，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)十分有利。
西南茶區(qū)的茶樹(shù)品種資源十分豐富，栽培的茶樹(shù)也多，喬木型大葉種和小喬木型、灌木型中小葉品種都有，如南江大葉種、崇慶枇杷茶、早白尖5號(hào)、十里香等。生產(chǎn)的茶類(lèi)品種有綠茶、紅茶、普洱茶、邊銷(xiāo)茶和花茶等，如永川秀芽、貴定云霧茶、康磚、方包茶等。
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